Sourdough Brioche with Tangzong methode
HTML-код
- Опубликовано: 18 янв 2022
- Recipes 1:
Tangzong 10g bread flour: 50g milk (5 hours stored in the fridge before use )
Sweet starter : 60g starter: 30g milk: 60g flour + 5g honey (5-6 hours to get double in size )
Maindough :
- All of sweet starter
- 90g sugar
- 6g salt
- 120g Egg (2 Eggs)
- 200g Bread flour (protein 13%)
- 150g soft cold butter
Recipes 2:
- Preferment dough: 44g starter: 54g milk: 90g flour + 5g honey
- Tangzong 10g bread flour: 50g milk
_ 104g Eggs
- 178g bread flour
-90g sugar
- 6g salt
- 150g soft cold butter
Xem kĩ công thức , mời các bạn xem Blog nấu ăn nhà Phương:
😇🙏🥰 Cám ơn các bạn đã ghé thăm Phuongskitchen bếp nhà Phương.
Kênh chủ yếu chia sẻ cách nấu món ăn Hàn Quốc, bữa cơm hàng ngày mình nấu cho gia đình. Mình lựa chọn các món hợp khẩu vị người Việt , với mong muốn mọi người có thể tham khảo thêm vào cho bữa cơm gia đình mình thêm đa dạng.Ngoài ra trong kênh P có mục món Việt, P chỉ chọn loc món đặc biệt . Và các món bánh P rất yêu thích .
❤️Theo dõi follow PHUONGSKITCHEN trên Facebook:
/ phuongskitchen-1083892...
❤️Đăng kí kênh để nhận thông báo khi kênh có video mới. Xin bấm vào đây: ruclips.net/user/PHUONGSKITC...
🌺 PLAYLIST DANH SÁCH MÓN ĂN:
- Men Tự nhiên:
• Men tự nhiên
- Các món chính
• CÁNH GÀ CHIÊN GIÒN RỤM...
- Các món canh :
• Cá Basa kho tương ớt k...
- Các món Bánh của mình
• BÁNH MÌ VIỆT NAM RỖNG ...
- Video clip các món Bún, Mì, cơm
• Miến trộn Hàn Quốc chu...
- Các video clip Cuộc sống xung quanh mình
• Valentines 2020- Các c...
- Các món phụ cho bữa cơm Hàn Quốc
• Cá cơm rim kiểu Hàn gi...
- Các món Kimchi
• Cách làm kimchi chuẩn ...
🌺Có yêu cầu món gì hay góp ý gì xin các bạn viết vào phần bình luận. Mình luôn hồi âm sớm nhất.
© Bản Quyền Thuộc Về Phuongskitchen
© Copyright by Phuongskitchen ☞ “Do not Reup”.
![XO (Only If You Say Yes) - ENHYPEN エンハイプン 엔하이픈 [Music Bank] | KBS WORLD TV 240712](http://i.ytimg.com/vi/wBT1bKKwPTo/mqdefault.jpg)
Rất cám ơn đã hướng dẫn và chia sẻ công thức loại bánh mì khó này Nhìn bánh của Phương quá đẹp không thể chê vào đâu được cũng đủ biết Phương đã rất tận tuỵ cám ơn rất nhiều
Đã học được rất nhiều công thức nấu ăn mới cảm ơn kênh của chị nhiều 🌺👍
Cám ơn em về công thức chị tiết làm bánh mỳ hoa cúc men tự nhiên rất chuẩn.
E cám ơn c! E đã làm ct 1 của c được 2 lần và đã điều chỉnh lượng bột và nước. Bánh rất ngon c ơi!
Cám ơn em nè . Đúng rồi em ? Tùy khả năng gánh nổi lượng nước , chất béo … em có thể gia gia theo loại bột mình dùng .
Cô thật sự ngưỡng mộ sự kiên nhẫn và tâm huyết của con. Không phải món nào con chia sẻ cô cũng làm theo vì cô chỉ có một mình nên đôi khi làm theo xong ăn mấy ngày luôn. Nhưng cô rất rất thích xem kênh của con, giải thích rất tỉ mỉ, rất tận tình với mọi người. Cảm ơn con thật nhiều
Dạ con hiểu 😄 Người làm RUclips thường phải theo thị hiếu nhu cầu người xem. Thí dụ như giờ là phải làm clip món ăn Tết mới có views. Còn con chỉ làm theo cảm hứng và đam mê. Thích thì cô cứ xem cho vui thôi ạ . Mẹ con cũng vậy .
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake 😘
Cám ơn chị đã hướng dẫn rất tỉ mỉ, chu đáo ạ. Dù mới làm quen với men tự nhiên nhưng nhờ sự hướng dẫn của chị, em đã làm mấy mẻ bánh mì hoa cúc thành công. Em làm cho mấy cô và mấy bé mầm non ở trường em ăn, cả cô và trò đều rất thích ạ. Có cô giáo còn bảo ăn bánh này xong, mua bánh mì hoa cúc ở ngoài ăn không thấy ngon bằng. ^^
Cám ơn em nè . Nay chị mới đọc được bình luận của em .
Em thử cả ct men tự nhiên và men cn, cả hai đều thành công luôn chị. Cám ơn chị nhiều nhiều
Nhồi cực hen em. Thành công thì rất đáng công .
Thật tuyệt vời 👍👍👍
Cám on Phương chỉ dẫn nhen!
Xin lỗi Phương Tôi đã hiểu rõ rồi Vô cùng cám ơn Phương đã hd vô cùng chi tiết rõ ràng Tôi đã làm theo hd và kq rất thành công ❤❤❤❤
Dạ con rất vui 😊
Bữa nay ngồi cày clip này của chị nè e hơi chậm tiêu nên coi đi coi lại hoài luôn.chuẩn bị cày thêm clip nuôi men tự nhiên nữa😂
Men tự nhiên dưới 20 ngày chưa nên làm bánh này nghen em . Bánh này cần men rất rất khỏe .
Em cam on chi.
Ngon, thanks 👍👍❤️
Hay quá ❤️👍👍
Nhìn hấp dẫn ngon quá , mong Bạn hướng dẫn cách nhồi bằng tay .
Bánh bmhc ct này là bậc sư phụ rồi, quá chuẩn luôn!
Hà hà… trầy trật với nó chứ hổng dễ à
Mình cũng moi tập làm youtube .. ngưỡng mộ bạn quá
Em ơi chị mới biết đến kênh của em gần đây thôi, nhưng chị rất thích xem. Vì cách hướng dẫn của em rất là chi tiết, làm cho người xem dễ hiểu hơn, dễ thành công hơn, nhưng có những loại bánh làm từ men tự nhiên là chị thua, vì chị không biết làm men tự nhiên, chị chỉ dùng men khô có sẵn thôi em ạ. Có nhiều bánh em hướng dẫn chị rất thích làm. Mà dùng men tươi chị đành chịu huhu
Dạ mấy món dùng men tươi thì men khô em đều đã có công thức . 😊
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake chị thích làm bánh mì tròn của Pháp. Chị sẽ chờ em ra video mới từ men khô
Chị ph ơi men bỏ trong tủ lạnh ra cho ăn khoảng mấy lần thì có thể làm bánh ak
Mình đang nuôi men tỷ lệ 1:1:1 thì có cần chuyển 1:2:2 trước khi cấy levain ko bạn
Em làm theo công thức số 2, không chua chút nào và ngon quá chừng, cám ơn chị❤️
Cám ơn em có phản hồi nè . Bánh nở chuẩn nhìn đã biết là sẽ không chua. Còn nếu chưa thì nhận biết ngày về ngoại hình mà chưa cần nếm 😊
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake mà công nhận nhồi với hyd cao hơi vất vả đổi lại thành phẩm ko khô, rất rất mềm, cảm giác thêm bơ vẫn được vì khối bột gluten rất ổn chị ạ, em làm bao nhiêu là công thức rồi mà thấy ưng ý công thức này lắm luôn ❤️
@@thanhthunguyenhoang2983 cám ơn em. Đúng là vậy 😊
Phương ơi Cô nuôi men theo đúng ct của cháu đến ngày thứ 5 theo tỷ lệ 1:3:3 sau 12 h và có 1 lần cho chút mật ong Nhg đến hôm nay là ngày thứ 8 mà men ko nở chút nào ,trên mặt men có 1 vài bọt khí lăn tăn thôi Vậy cô phải nuôi tiếp ntn (hay bỏ )và nếu lấy men này làm BMHC đc ko ?và lấy men.này ra nuôi tiếp theo ct của men làm bánh bao để sau 2-3 ngày làm bánh bao đc ko (hiện tại nhiệt độ phòng chỗ cô khoảng 18-19*)
M cho tủ lạnh 1 đến 2h là vào ngăn đông hay ngăn mát vậy b
Co thể levani qua đêm trong tủ lạnh ko chị oi
men ủ nở đủ r , nếu k làm được liền thì mình bảo quản ngăn mát tủ lạnh được k chị ơi
Xin chào,phương có thể cho mình hỏi ,tại sao mình làm hiệu CAPUTO Farina Tipo " 00 " số 13 , lúc mình đánh bột lại không thể kéo màn được ,và làm ra bánh rất mao khô, để tới ngày may ăn càng khô hơn ,không biết ý do gì , mình làm sai chỗ nào , phương có thể chỉ cho mình không ,cảm ơn phương nhé.
chào chị, cho e hỏi là e muốn làm phần bột cái nhưng theo ct men công nghiệp vì e k có men nuôi tự nhiên thì e sẽ phải trừ trong phần ct chính như thế nào a, e cám ơn chị
Chị có clip riêng về Bmhc dùng men công nghiep,ruclips.net/video/tAvkQrQpwvM/видео.html và clip kiến thức bột cái. Em có thể xem tham khảo
C ơi cho e hỏi nướng chỉ có lửa trên thôi thì bánh có bung bim k c
Lò nhà chị có 2 thanh nhiệt, nên chị không có kinh nghiệm về lò 1 thanh nhiệt. Còn các lò nhỏ thường có 1 thanh nhiệt. Em thử để tầng thấp nhất. Chị nghĩ Bột nhồi , ủ chuẩn bánh vẫn sẽ nở tốt à em. Thử đi
C ơi, chỗ 44gr men trong ct tính bột cái là c lấy 30% c tính ở đâu vậy c? E xem lại nhiều lần nếu c tính trong 144g thì chỉ có 42gr đúng k c
30% của 144 là 43,2g nhưng chị làm tròn 44 để dễ tính chia đôi nước bột của men là 22g đó em 😊
Chào bạn Phương kitchen
Cho mình hỏi bạn sử dụng bao nhiêu máy đánh bột rồi và loại máy nào thì bạn thấy máy chạy êm, tốt ko kêu lớn.. bạn cho mình lời khuyên để mua loại máy đánh bột nào thì tốt. Thanks
Phương có clip Review các dòng máy P từng sử dụng trong phạm vi hiểu biết của P. Chị có thể tham khảo thêm nha. ruclips.net/video/_bfGsjGhvVI/видео.htmlsi=9ju9KGBQkQtJKuxi
Thanks 👍
Em k dùng trứng đc. K biết c có công thức nào không có trứng k ạ?
Chị ơi cho e hỏi vì sao phải tính % men là tính lượng bột và cả nước nữa hả chị.e hay tính 30% của lượng bột thôi ạ.vì e thấy men khô hay tính theo bột.mong chị giải đáp ạ.chúc chị nhìu sức khoẻ
Vì men tự nhiên là b cho ăn theo tỉ lệ men :nc : bột . Thì khi thay men cn b sẽ p tính cả lượng nc đã có trong men tự nhiên vào lg chất lỏng. Vì men khô thì k có nc r
M sẽ cố gắng nuôi men để làm BMHC 🥰
Bmhc có thể dùng men khô rất ngon mà , nhưng phải ủ bột cái . P cũng có công thức .
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake m sẽ làm út bột cái theo cthuc of ph 🥰🥰
Em phải nuôi men ít nhất bao nhiêu ngày thì mới làm bánh này được vậy chị?
Tùy cách nuôi và mật độ cho ăn . Muốn men mau khoẻ thì mật độ cho men ăn nhiều lần , tỉ lệ thấp , nhưng phải chịu tốn hao bột . Ít nhất 10 ngày liên tục ở nhiệt độ phòng ( càng lâu càng tốt ) . Men của chị gần 4 năm , trữ tủ lạnh , cho ăn hằng tuần , mà mỗi lần muốn làm bánh mì hc thì chị phải nuôi ở nhiệt độ phòng 3 ngày mới dám dùng vào công thức .
Vậy m có thể tạo hình rồi mình ủ lạnh 12h, rồi ủ nhiệt độ phòng vẫn được phải không chị
Chị thường làm vậy đó em
Chị ơi sao em ko thể tìm được video BMHC men công nghiệp. Chị gửi link cho em được ko ạ?
Mình củng tìm không ra video này..
mình bỏ trắng lấy đỏ trứng nhồi bột được khg em ?
Dạ được . Nhưng rất hao trứng. Vì mỗi lòng đỏ chỉ có trung bình 15-17g . Bánh panettone của Ý chỉ dùng lòng đỏ đó ☺️
máy cầm tay của em có 5 mức thì mình đánh mức 3 pk chị(máy 400W)
Bánh cầm tay nhồi gian đoạn đầu khi nhão thôi . Không có máy standmixer thì nhồi tay nhanh hơn cả nhồi máy cầm tay. Khả năng không thành công rất cao, vì nhồi máy đã sẽ tốn gần 45-50 phút nhồi rồi. Nhồi tay không đúng kĩ thuật cũng sẽ đứt gluten, bánh xốp rộp chứ không dai.
Bánh mì hoa cúc này mình có thể dùng với men lievito giống như c hướng dẫn cho bánh panetone ko ạ?
Được em 😊
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake c ơi. C có thể chia sẻ cho e tại sao lại cấy 2 loại men khác nhau như thế ko ạ? Men nào ngon hơn và men như nào thì tốt hơn ạ?
@@thuhale5990 Lievito là kiểu cấy và chăm sóc theo kiểu người Ý. Nhầm mục đích tạo độ chua pH lý tưởng cho dòng bánh Panettone. Nhưng vẫn có thể dùng áp dụng với mọi loại bánh . Chị nuôi men duy trì dạng lỏng để làm bánh . Khi nào cần làm pan thì cấy 1 tuần sẽ có Lievito. Chứ chị không nuôi cùng lúc nhiều loại men .
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake chị ơi. Vậy cấy theo cách nào thì men tự nhiên bớt chua hơn ạ. E mới tập tành làm men nên vẫn chưa hiểu rõ lắm về nuôi cấy ạ. Mong chị có thể chia sẻ cho e với ạ
Chị ơi, c có thể giải thích tại sao không trừ lượng nước làm tangzhong trong tổng lượng chất lỏng ko ạ?
Mục đích tăng chất lỏng là tăng độ hút nước , độ ẩm . Thí dụ với lượng nước đó của tangzong em cho thẳng vào bột sẽ bị nhão nhưng dùng pp tangzong thì tránh tình trạng đó xảy ra mà bánh sẽ rất mềm. Mình vẫn có thể lấy nước trong ct ra làm tangzong , bánh vẫn xốp ngon nhưng Hydration của bánh vẫn không được tăng lên .
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake chị ơi, như vậy nếu trong công thức tổng ban đầu ko có tangzhong mà mình lại cho tangzhong vào thì phải cho thêm đường mới đạt độ ngọt giống như ct ko có tangzhong đúng k ạ?
@@thuhale5990 không em . Mình không thay đổi lượng đường . Không ảnh hưởng khi có hoặc không có tangzong.
Em dùng nước thay sữa được ko chị
Nếu em dị ứng sữa thì Bắt buộc phải dùng nước. Nhưng mà bánh sẽ không ngon đâu em
Chị ơi tại sao 50g sữa trong tangzhong thì mình ko tính vào ct ạ? Khi nào thì mình tính khi nào ko cần tính thêm ạ?
Vì nó là lý do vì sao dùng tangzong. Ct gốc không dùng tangzong mà vẫn giữ 50 cho vào thì bánh sẽ nhão nhoét . 😊
phần làm bột chua là mình lấy men ra cho men ăn 2-3 lần rồi lần cuối trước khi làm bánh là mình cho men ăn nhiều hơn phần cần dùng rồi giữ phần thừa lại để nuôi tiếp pk chị. Men khỏe là men nở gấp trong vòng 3-4 tiếng liệu có phải ko c
Chính xác vậy em. Luôn giữ lại một ít để cho ăn tiếp duy trì . Gọi là men gốc .
Bạn cho mình hỏi bột mình dùng protein là 12.5% thì có dùng công thức 1 của bạn được ko? Mình đã thử ct của bạn 2 lần với men công nghiệp nhưng bột Mình nhồi ko tạo khối nổi, mình toàn phải thêm bột vào mới được. Mình đang muốn thử ct này với men tự nhiên. Cảm ơn bạn!
Mỗi loại bột hút nước chênh lệch 10-20gr . Mình luôn giảm nước của ct tốt hơn là tăng bột của công thức .
E để ngăn đá 3 ngày rồi lấy ra tạo hình và ủ đc ko ạ? Và vẫn ủ 12 tiếng ngăn mát và sau đó đem ra nhiệt độ phòng ủ nở x2 đúng ko ạ? E cám ơn c.
Không nên em. Cái gì để đông đá lâu đều sẽ bị hư kết cấu. Nếu lỡ có bận việc đột xuất phải đi 1 ngày thì có thể làm . Chứ không thì chỉ để 45 phút cho bột cứng để dễ tạo hình rồi để tủ mát. Để tủ mát có thể 24 tiếng không sao. Khi cần lấy ra đợi nở thêm gấp đôi là nướng .
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake dạ, e cám ơn c đã chỉ ạ ☺
Chị ơi trc giờ e vẫn dùng men công nghiệp. Giờ e mới quay sang tìm hiểu men tự nhiên nên chưa quen lắm. C cho e hỏi men tự nhiên dùng làm bánh bao (trong video c chia sẻ) có dùng để làm BMHC đc ko? Tức là m chỉ cần làm 1 loại men tự nhiên rồi áp dụng cho tất cả các loại bánh cần dùng men hay là mỗi loại bánh cần 1 loại men tự nhiên khác nhau ạ?
Một loại men con dùng cho nhiều thứ . Tuy nhiên còn tuỳ thuộc loại bánh . Thí dụ bánh bao cần bột độ đạm thấp để bánh xốp thì em trích một phần men con đang nuôi ra cấy theo lượng nước và loại bột mà công thức yêu cầu , cho men ăn vài ba lần để men quen môi trường mới rồi dùng vào công thức . Còn nếu em đang có men bánh bao , giờ muốn làm bmhc thì em trích phần men đó ra một ít , cấy theo tỉ lệ nước như yêu cầu của ct và phải dùng bột số 13. ( tất nhiên em có thể phải giữ phần men gốc bánh bao cho ăn tiếp) .
Nhà chị thì có 2 hủ men, men bánh bao nuôi tỉ lệ nước 60% bột số 8, và men bánh mì tỉ lệ nước 100% bột 13. Tóm lại là men con gốc là một thứ nhưng mình có thể cấy thêm vài bước để tạo ra men mới thích hợp cho công thức bánh đó , tốn tầm 1 ngày thôi . Chứ mình không nuôi men lại từ đầu .
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake em hiểu rồi. Mà em cg chưa hiểu lắm :( sorry chị, e mới xem đc video làm bánh bao men tự nhiên của c vừa mới đây nên e mới xem thôi còn chưa làm. Có nhiều cái em chưa nắm đc lắm. Em dễ bị loạn tỉ lệ sau mấy ngày trong video c chia sẻ. Chắc làm mấy lần rồi e mới quen. C cho e hỏi thêm ý này: ví dụ ct làm BMHC kêu cho 5g men công nghiệp, e cần quy ra tương ứng là 5x20=100g men tự nhiên. Nhg mà trc khi dùng hết men cái e có trong tủ, e fai lấy men cái ra (giữ lại 1 ít nuôi tiếp), còn lấy men cái ra rồi trộn vô theo tỉ lệ, chờ nó nở gấp đôi nhiệt độ thường, rồi e mới dùng cái men mới này (100g) cho vào trộn cùng bột để làm bánh fai ko c? Em cảm ơn chị vì e hỏi nhiều quá ạ
@@HuyenNguyen-vz9on chính xác vậy em. Ct kêu cần bao nhiêu thì em trích phần men con ( là men mình cho ăn nuôi duy trì lâu dài , của chị thì 1 tuổi rưỡi ) mình trích ra cấy đủ dùng cho công thức , thôi. Phần men con cho ăn tiếp cất tủ lạnh .
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake dạ em cảm ơn chị nhiều nha. Nay e lỡ mất lúc 7h rồi, mai em sẽ bắt đầu làm. Cảm ơn chị đã chỉ dẫn chi tiết ạ
Phương ơi Cho cô hỏi chút Cô đang làm men.tự nhiên Nhưng theo hd là nuôi ở nhiêt đô phòng Nhg hiện tai nơi cô ở đang rất lạnh nhiệt độ phòng chỉ có 10 * C Vậy cô vẫn để ở nhiệt độ phòng 10* C phải ko hay phải ủ bột Cô cám ơn Phương rất nhiểu
Khí hậu lạnh thì cô để nhiệt độ phòng được ạ.
Quên cô đã cho 1 lần chút mật ong trong 8 ngày nuôi men
Chị ơi cho e hỏi là bmhc men tự nhiên mình chỉ ủ 1 lần trong tủ lạnh rồi đem ra ngoài nở đủ xong nướng chứ không ủ 2 lần hay sao ạ?
U lạnh ủ sâu thì không cần ủ lần 2 nữa em .
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake dạ e cảm ơn chị nhiều ạ 🫶🏻
P cho mình hỏi mình đang nuôi men theo tỷ lệ 1:2:3 ( H67%), như thế có cần cấy levain nữa ko?
Vậy dư một lượng nước , nếu làm biếng tính phép toán phần trăm nước như P hướng dẫn trong Video thì dùng luôn được , 150gr ( thật khỏe ) . Không ảnh hưởng mấy . Vì levain của P thì Hydration là 66%. Nhắm chừng bớt tí nước ở công thức chính là được .
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake
Men mình nở đỉnh là khoảng 6h bạn ah. Mình có thử thấy men ko bị chua, mình cũng nuôi được 1 năm rồi, nhưng khi làm vào bánh thỉnh thoảng vẫn thấy hơi hơi có vị chua chua. Mình thấy 1 số người cũng sử dụng men tự nhiên thì bảo nên cấy lievito madre khi làm loại bánh mì này. Nhờ P hướng dẫn giúp. Cám ơn P ❤❤❤
Phương ơi…bột chưa cho bơ nhưng vẫn ko kéo màng dc mặc dù chị đã nhồi 6 hiệp, vậy bột bị đứt gluten ko Phương
Có khả năng lắm chị. Chị cất tủ mát đợi thêm 15 phút lấy ra nhồi tiếp . Mọi nguyên liệu cần phải thật lạnh , ngay cả đường .
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake để chị thử, cám ơn Phương❤️
Chị ơi sao em làm đúng các thứ tự như hướng dẫn mà sao bánh vẫn mềm nhưng ko nở cao như clip?
Sau bước tạo hình, e cất vào tủ lạnh ( ngăn bình thường) , sau hơn 8h thì lấy ra để ở nhiệt độ phòng 12h rồi mới nướng.
C ơi. 1gr men khô = 20gr men tự nhiên nuôi theo tỉ lệ bao nhiêu ạ? Tỷ lệ 1:1:1 thì bn? Tỷ lệ 1:2:2 thì bn? Tỷ lệ 1:2:3 thì là quy đổi khác nhau ntn ạ?
20gr men tỉ lệ nào cũng được . Có điều mình sẽ trừ lại lượng nước và bột có trong men . Em kiếm clip cách quy đổi men tham khảo thêm . Giải thích ở đây khó lắm .
Chị Phương cho em hỏi, em ko dùng bột trứng và bột sữa đc ko ạ?
Không sao em
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake ui đc chị trả lời rồi. Em cám ơn chị
@@thuhuyenphan8663 nguyên liệu căn bản Bmhc bột ,sữa , bơ … về tới vn họ thêm Whipping cream, bột trứng bột sữa đủ thứ đó chứ 😄
Chị ui em làm xong mang đi ủ lạnh 15 tiếng. Sáng em mang ra để ở nhiệt độ phòng, mà sáng nay nóng quá. Em về nhà sau 4 tiếng thì bị chảy bơ chị ui huhu. Em nướng trước 1 cái, còn 1 cái em mang vào phòng máy lạnh ủ tiếp coi có khác gì ko.
Cái em đã nướng dù chưa nở đủ nhưng nướng lên thớ đẹp ạ, bánh mềm lắm nhưng nhìn thì hơi giống bông lan. Với ko bung bím. Vậy là do bơ bị chảy phải ko chị?
@@thuhuyenphan8663 nhồi lố đứt gluten bánh không có thớ . Bơ chảy cũng là nguyên nhân. Bánh này khó, luyện vài lần em sẽ kinh nghiệm hơn với việc nhồi và ủ.
c có thể giải thích thêm giúp em vì sao 30% của 144gr là 44 gr men tự nhiên thì trong bột cái mình dùng theo tỷ lệ 44gr men tự nhiên : 54gr sữa : 90 gr bột : 5gr mật ong k ạ. Em cám ơn chị ạ.
Chị giải thích rất kĩ ở phút 11:08 đó em .
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake dạ lúc tính ra 44gr men thì e hiểu rồi ạ. Nhưng k hiểu vi sao + 54gr sữa vs 90gr bột vs 5ge mật ông á c
@@sapphireinh5062 ngược lại đó em . Tính bột và nước của bột cái . Rồi từ đó tính 30% ra lượng men của bột cái .
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake dạ c, tự nhiên tới khúc này e ngớ ngẩn ghê. Coi video của c gần chục lần vẫn k hiểu chỗ đó. Thì ra mình hiẻu ngược 😂
Em muốn hỏi e chỉ cho bột curtas mà ko cho sữa bột thì là bnhieu gam ạ
Em không cần tăng lượng bột custard. Bột có tính kết đông , cho nhiều thay lượng bột sữa thì không nên.
Vậy e chỉ cần cho 5g bột curtas thôi được chứ chị
Cho e hỏi muốn bánh có độ chua ít thì khi cho men ăn trước khi làm bánh thì lấy lượng men ít hơn lượng nước và bột đúng ko chị?
@@HuongLeThi-gn2wy em cấy men theo hướng dẫn chị chia sẻ . Độ chua ít nhiều thì không liên quan đến độ loãng đặc của men . Cái đó tùy hàm lượng nước mà thợ làm bánh chọn. Ngoài ra nghe có vẻ vô lý nhưng để không bị chua thì rút ngắn thời gian ủ bằng cách dùng nhiều men - còn gọi là cấy men non . Chứ dùng ít men thì không hẳn ít chua mà vì bột cần thời gian nở quá lâu thì lại bị chua . Nhưng bột có trong men là bột mì thoái hóa , cho nên dùng men quá nhiều không đúng liều lượng thì lại làm bánh không được thơm.
Vô cùng mong Phương giải thích thêm.ct chất lỏng :60 g men +30 g sữa + 60 g bôt =150 g Nếu trừ 60 g bột thì còn 90 g lượng chất lỏng của men Nếu + 120 chất lỏng của trứng thì lượng chất lỏng sẽ 210 g chết lỏng Như vậy có phải lượng chất lỏng có quá hơn ct 180 chất lỏng /300 g bột ko ??Rất cám ơn.Phương
Chào bạn, theo mình hiểu là 60gr men như bạn đã ghi trong đó gồm có 30gr bột và 30gr nước, theo như mình biết về căn bản nuôi men thì công thức sẽ là 50% nước và 50% bột.
Nếu bạn đã có con số 60gr men thì nên trừ lại 50% bột tức là 30gr bột.
Lấy con số 210gr-30gr bột sẽ ra 180gr chất lỏng.
Phương ơi, mình làm theo công thức số 2 nhưng sao bánh ra khỏi lò thì bị sụp kết cấu mặc dù mình chỉ để chén nước 1 nữa thời gian và lấy bánh ra khỏi lò là mình lấy ra khỏi khuôn ngay. Dùng nhiều chất lỏng với bơ quá có bị sụp kết cấu không Phương?
Dạ bánh khá nhiều chất lỏng và bơ nên khi nguội vẫn mềm ngon , không cứng . Còn xụm bánh là thời gian nướng chưa đủ ạ. Bên trong còn độ ẩm và bết.
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake Cám ơn Phương nhiều nha! Để lần tới mình nướng thêm tí nữa, mình cứ sợ nướng lâu quá bánh bị khô nên chỉ dám nướng 30 phút.
@@trangbui9916 chị thử nướng 40 phút lần sau .
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake Để lần sau mình thử. Thanks Phương rất nhiều!
C hộp men tự nhiên của c thích quá 😍
Mà e nuôi đến ngày thứ 9 nó vẫn không lớn, chỉ nổi xíu bọt khí thôi(e đang bên Hàn) 😭😭😭
Em chuyển tỉ lệ lại còn 1:1:1 . Cứ thấy men nở gấp đôi là em cho nó ăn tiếp , nguyên tắc là vậy. Men càng được cho ăn tỉ lệ thấp và thường xuyên sẽ khỏe . Nhưng mình đi ngủ hoặc phải đi làm thì không có thời gian canh men , phải cho ăn tỉ lệ 1:2:2 . Chứ nếu ở nhà không đi đâu thì nên 1:1:1 là men thích nhất .
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake vg c, e ở nhà suốt mà. E nuôi theo tỉ lệ 1:1:1 đó mà nó k chịu nở, chỉ có xíu bọt khí thôi c. Hay đang lạnh quá nó k chịu lớn ta 😅
(Bên Hàn trong nhà e cài 보일러 là 23-24 độ c)
@@thamyj125 bên chị cũng vậy em. 1:1:1 thì tối đa 12 h vẫn cho ăn dù không nở nghen.
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake vg e cảm ơn c
M thấy b ghi là 60gr men 30gr sữa (đoạn b cấy men)nhưng m thấy b cho nước thì phải,hay là m nhìn nhầm nhỉ
Công đoạn cấy levain mình dùng Sữa hay nước đều được ☺️.
@@PHUONGSKITCHEN-KoreanCookBake Cảm ơn b ❤️
Xin lỗi hỏi thêm.Tại sao cùng 1 hd nhưng.lại có 2 ct dùng men.cái
1 -60 g men.+30 g sữa +60 bột (như vậy lương chất lỏng này còn những 90 g
2- 44 g men.+ 54 g sữa + 90 g bột
Vậy dùng men cái theo.hướng dẫn nào
Xin.cám ơn.nhiều
Ct nào và theo hướng dẫn nào cũng được ạ, vì dùng men tự nhiên thì có rất nhiều phương pháp tính . Con chỉ hướng dẫn cho mọi người hiểu và nắm rõ kiến thức để áp dụng với các loại bánh men tự nhiên nói chung.