Knuspriges Fränkisches Schäufele? Metzgerei Brath - Fleischwerkstatt
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- Опубликовано: 28 июн 2024
- Die Fleischwerkstatt ist für jeden Fleischliebhaber und Kochenthusiasten eine wahre Bereicherung. Rezepte rund um das Thema Fleisch werden hier gegart, gebraten, gegrillt und zum Gaumenschmauß gemacht.
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Super erklärt endlich mal jemand mit Grad Angaben und Zeitangaben. Die letzten 20 Minuten vielleicht nur 15 Minuten. Besser wie in manchen Wirtschaften.
Schönes Rezept! Simpel und effektiv! danke
Das beste Scheufele meines Lebens habe ich 1976 in Lauf an der Pegnitz gegessen !!
yoyo ich wohne dort in welcher wirtschaft war das?
Liebe(r) Gü Sa, das S c h ä u f e l e kommt von Schaufel, entsprechend dem Knochenstück.
Schäufele war mein persönliches fränkisches Highlight, allein dafür lohnt sich schon eine Fahrt in den schöneren Teil Bayerns, ganz zu schweigen vom Bier mhhh
❤
Top, danke, für die Inspiration
Der erste der die Grad Zahl und die Dauer nennt. Super danke. Habs inzwischen bei 130 Grad und ich finde die Oberhitze fand ich zulange, der liebe Gott hat uns ja Augen gegeben. Sau billig zuzubereiten. Hab mir 10 Euro zur Gaststätte gespart.
Daumen hoch! Niedrige Temperatur und lange im Ofen! Top!
Genau so gehts' . .Mein Frau ist von den Philippines und in Asien wird aus prinzip immer ganz heiss gekocht auf grosser Flamme. Nicht gut, Slow Cooking war immer meine Art.
👍 Super erklärt vor allem Schritt für Schritt. Bitte mach mehr Videos. Die Zeiten passen fast aber da kannst du nichts da jeder anders ist. Respekt schmeckt besser wie in mancher Fränkischen Wirtschaft
dankeschön
Dieser Moment wen er Bier sagt, ein Chiemseer Helles da steht und ich das gleiche gerade trinke🤣 PS. Nach diesem Rezept mache ich mein Schäufele auch gleich. Bin gespannt😀😀😀
Astrein!!! Leute macht es nach::)) Wirklich lecker ::))
Sehr lecker hab’s nach gemacht das war sehr lecker bis auf die Kruste die war etwas dunkel die werd ich beim nächsten mal bis zum Schluss abdecken und dann aufknuspern
ist das ein Teller, oder der Deckel von einem Farbeimer? Egal war lecker.
Nächste Woche...Schäufele in Nürnberg im besten Schäufele Restaurant "Schäufelewirtschaft" und im Zentrum von Würzburg...soooo geil...! ;)
In Würzburg wo genau?
@@user-zy2sh1tv4m Kreuzung Main Franken Theater das Restaurant Karthäuser mega...
Danke))))
@@user-zy2sh1tv4m gerne die sind auch wow... super.
Das hast du gurt gemacht L.G. Erich
Ich liebe badisches Scheufele mit Kartoffelsalat, wir essen es am Heiligabend. Es ist köstlich, Kümmel ist immer gut. In der thüringischen Küche wird Kümmel mehr verwendet.
Danke für dein köstliches Rezept!
Einen schönen Tag und viele Grüße
Am Sonntag werde ich berichten::)) Da koche ich es nach !
Bin gespannt
Und?!
@@TheBastelfan Was soll ich sagen: So einfach und unheimlich lecker!! Ich fühlte mich an Nürnberg erinnert, dort gibt es die Schäufelewirtschaft in der Schweiggerstrasse, unbedingt mal besuchen!!
Wenn du noch ein fränkisches Bier nehmen würdest wäre es zu 100% original 😉
Bräter gibt's in der Metro oder Gastro norm
Hallo, super Video. Wo gibt es denn den schönen kleinen Edelstahlbräter?
Den haben wir bei der Firma Cookmal in Karlsruhe im ECE Center gekauft
@@MetzgereiBrath1960 Danke für die schnelle Antwort. Am Wochenende werd ich das Schäufele Rezept probieren, nochmals danke😀👍👍👍
Laut Schubeck und der Oma, erst die Schwarte mit Brühe nach unten, damit die Schwarte nachher umso krosser aber gleichzeitig saftig ist.
Und ich habs ausprobiert, wird dann wirklich besser
Tolle Videos.
Temperatur- und Zeitangaben könnten etwas genauer sein.
in den neueren Videos haben wir darauf geachtet und blenden auch hin und wieder diese Dinge ein. Wobei man bei Fleisch auch immer mit viel Fingerspitzengefühl und nicht immer zu 100% auf Temperatur und Zeit achten sollte. Learning bei doing - try and error ;-)
Habe heute ein ganzes schäufele gekauft. Heißt die Schwarte Ist geschlossen. Wie mach ich das jetzt? Muss ich das aufschneiden oder kann ich das gesamte anbraten und Dann in den Ofen schieben?
ich würde es mit dem Teppichmesser einschneiden und direkt inden Ofen geben
Kann man da jetzt jedes beliebige dunkle Bier für nehmen oder gibt es eines das man bevorzugen könnte?
Ich liebe Schäufele, ich weiß noch als ich mein erstes gegessen habe und zuerst war ich skeptisch aber dann diese Schwarte und das zarte Fleisch. Es war Liebe auf den ersten Biss xD
Ich würde einfach ein fränkisches nehmen ;-)
Hier schreibt dir ei ein Oberfranke
Nimm Bamberger "Schlänkerla" (dunkkels Bier mit geräuchertem Malz gebraut) du wirst niemehr etwas anders mehr essen wollen
An Gud'n
danke war heute scheufele esssen
lege das Fleisch mit der Schwartenseite in 2 cm kochendes Wasser, bis die Schwarte weich ist nur kurz, danach lässt sie sich leicht einschneiden.
klar - das kann man so machen!!!
Mach ich auch so! Super Tipp!
Einmalskalpell wirkt Wunder. Besser als jedes hochwertige Messer. Man denkt man schneidet durch Butter.
am wichtigsten ist es, dass es sich ohne Mühe vom Knochen lösen lässt
Da gebe ich dir zu 100% recht
Brate das Schäuferle im Topf an und geben das Wurzelwerk dazu.
Wenn du alles im Bräter hast koch den Röstansatz mit Wasser auf und gebe es in den Bräter 🙂
6:40 das arme Schwein
Die Soße muss gebunden werden :)
Findest du das Ergebnis nicht in Ordnung? Ok, bei der Sauce kann man natürlich binden. Aber das Fleisch war Endstufe
Was ist das für ein Herd?
Ein SMEG
Ja klar kein Pils. Aber bitte auch kein Chiemgauer Helles. Nimm ein Dunkles oder wesentlich simpler: Ne Flasche Karamalz. Für jede Biersauce eigentlich das Ideale. Das Helle kann man dan gerne zum Braten trinken.
Danke für den Tipp
Wobei die Sauce einen sehr angenehmen Geschmack hatte....
Dein Schäufele ist garantiert noch nicht weich. Alles Gute für die "Metzgerei"! Gruß Uli
Ich fand es sehr lecker. Das ist immer Ermessenssache....
Du Banause!
A Fränkisches Schäufele und Bayrisches Bier 🙈 Und als Soße kommt eine Kümmelsoße ran ohne dem Gemüse . Lg aus Oberfranken!
Auaaaaaa
Teppichmesser ist eine ganz schlechte Idee, denn die Klingen sind geölt und ganz sicher nicht mit Speiseöl...Auch wenn es kein fränkisches Schäufela ist, für die Soße würde dich jeder Schäufela-Fan nackt durchs Dorf treiben...
ich habe nicht gesagt, dass das eine Sauce ist. Sondern, dass man daraus eine machen könnte, oder eine klassische braune Sauce dazu reichen kann. Ich persönlich esse zu Schäufele auch gerne nur frischen Kartoffelsalat und da mag ich den Schäufele-Biersud ganz gern...
Kaufe mal die schwarzen von Würth, die sind superscharf und ohne Korrosionsöl :)
Das schäufele ist ja super, aber mit der sauce war es ja wohl nix, das ist doch ein witz das flüssige zeugs
Er erwähnt ja im Video extra, dass er es in dem Fall direkt so als Sud dazugibt, aber man das genauso gut passieren, pürieren oder zu einer dunklen Soße verarbeiten kann.
@@ChIMeRaTeX also hier im Nürnberger Raum kriegt man grundsätzlich eine klare Sauce zum Schäufele. Dazu wird das Gemüse nach dem Braten aus dem Sud entfernt, dieser nochmal aufgekocht, abgeschmeckt und dann leicht angedickt. Dazu gibt's Kartoffelklöße halb/halb und wer mag Rot- oder Sauerkraut.
Karlsruhe? Du klingst aber auch etwas fränkisch.
Ich bin Karlsruher aber auch viel unterwegs und kann mich da meist gut anpassen...
Alles anders wie Mans macht und am Schluss das Probierstück erst mit der grillzange aufnehmen wollen um es sich dann doch mit den Pfoten in den Mund zu stopfen. Wow! Dazu so ne Sauce und ein bockhartes zähes Fleisch. Das sah zwar hübsch aus aber war dann doch nix. Sorry. Ps: schreib doch bitte nicht „fränkisches schäufele“ wenn du gleich zu Anfang schon darauf verweisen musst, dass du eigentlich keine Ahnung hast wie’s die Franken traditionell machen und das deine Interpretation eines Klassikers ist. Danke !
Fränkisches Schäuferle und dann nimmst du das Chimseer das nichtmal was schmeckt? bin enttäuscht.
ich lebe in Baden in einer fränkischen Diaspora und da gabs nix anderes. Asche über mein Haupt