La COURONNE BRIOCHÉE aux Fruits Confits - Recette facile de la meilleure BRIOCHE DES ROIS
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- Опубликовано: 13 июл 2024
- Dans le sud de la France, on est plutôt BRIOCHE que galette frangipane pour l'Épiphanie. Garnie de FRUITS CONFITS, cette COURONNE BRIOCHÉE ou BRIOCHE DES ROIS moelleuse et délicatement parfumée à la fleur d'oranger est vraiment délicieuse. Je partage avec vous ma recette de ce gâteau des rois provençal.
#ateliersdeludo #brioche #fruitsconfits
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📝 INGRÉDIENTS - Pour une Couronne 8-10 parts
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LA PÂTE À BRIOCHE
- 300 g de farine T45
- 3 oeufs
- 200 g de beurre
- 15 g de levure fraîche (ou 7 g de levure sèche)
- 2 c. à soupe d’eau
- 30 g de sucre
- 8 g de sel
- 1 c. à soupe de fleur d’oranger
- 1 c. à café de rhum brun
- 1/2 citron bio
- 100 g de fruits confits
LA DORURE
- 1 jaune d'oeuf
- 2 g de crème liquide
LE DÉCOR
- 50 g de nappage neutre (ou gelée d'abricot)
- 50 g d’agrumes confits (citron, orange, cédrat)
- 100 g de sucre perlé
__________
BRIOCHE PASTRY
- 300 g T45 flour
- 3 eggs
- 200 g butter
- 15 g baker's yeast
- 4 TSP water
- 30 g sugar
- 8 g salt
- 2 TSP orange blossom extract
- 1 TSP rum
- 1/2 lemon zests
- 100 g candied fruits
BAKING
- 1 egg yolk
- 2 g full fat single cream
- 50 g neutral glaze
- 100 g candied orange
- 100 g sugar
⏳ LES ÉTAPES
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0:00 Intro
1:01 La Pâte à Brioche
2:41 Le Façonnage
5:09 La Dorure
5:38 La Cuisson
6:00 Le Décor
7:06 Conclusion
🥣 MATÉRIEL
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🎶 MUSIQUE
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Benjamin Tissot - Piano Moment
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📹 MATÉRIEL VIDÉO
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Panneau Led - amzn.to/38BzAC7
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La véritable galette des roi 👌un régal 😋bonne journée☀️
Bravo ludo superbe brioche je pense essayer et meilleur voeux pour cette nouvelle année 2024 bisous
Merci infiniment
Elle est superbe et sûrement délicieuse, comme d'hab. Bravo Ludo.
Bonjour merci pour le recettes 🎉❤ bonne année
Magnifique comme recette.
Merci Ludo 😊
Magnifique merci beaucoup pour cette joli recette à bientôt 👍💜💜
Wow au top, je vais tester ça...merciiii 🤩
Merci pour la recette belle brioche bravo
Merci bcp pour cette belle recette très sympa daly
Superbe recette, j'ai les ingrédients et fais la pâte cet après-midi 😊
Super recette Ludo ! 😘
Super merci 🙏
Merci tres belle brioche.
En plus de celle a la frangipane je vais refaire celle ci...
Bien expliquer.💖
Amazing,thanks
❤qu'elle beauté....miam miam merciiiii
😍 merci beaucoup 😚
Elle est bien belle votre brioche des rois. A faire dimanche. Merci pour la recette. Bonne et heureuse année pour 2024.😊🎉🎉🎉
Hâte de voir le résultat!
Merci beaucoup ludo❤😂
J'aime beaucoup cette couronne des rois brioche
Merci Ludo pour la recette je viens de la terminer elle est juste topissime, je ne l’avais jamais réussie aussi bien.
Demain c’est au tour de la frangipane.
Merciiiii beaucoup 😊
Bravo! 👍
J'adore ce genre de brioche,, j'aurais mis du sucre partout au dessus .. bravo chef😂
Wowww 😋😋
Merci infiniment ❤❤❤
Avec plaisir 👍
Bonjour, merci pour cette belle brioche qui a l'air très appétissante. Par contre je suis favorable aux commentaires oraux au cours de la vidéo. C'est tellement mieux !
Bonjour, je sais que cela manque à certains, mais le fait que les vidéos fonctionnent beaucoup mieux sans les commentaires. Je vais donc garder ce qui marche 👍
Je lui en ai fait part aussi, mais bon lui ça le dérange pas, mais c'est kan même ns ki regardons 😂
A faire sans tarder…😊
Hum 😋👍 😃
Bonjour, je suis nouvelle abonnée, j’ai testé ta galette très bonne, tes cookies très bons, maintenant si tu pouvais nous faire une recette de muffins je serai la plus heureuse. Merci Ludo.
Bienvenue!
Merci pour cette jolie recette. Si rien ne viens cintrecarrer mes plans je m'y colle samedi et dimanche 😋.
👍😜
Merciiii Ludo, elle a l'air appétissante, peut on remplacer les fruits confits par des raisins secs😊
Oui 👍
❤❤
Bonjour et Merci pour cette recette que je suis en train de réaliser 😊. J'ai respecté les dosages à la lettre, mais ma pâte était vraiment liquide, j'ai donc rajouté 2 belle cuillère à soupe de farine et j'ai remis au pétrissage 5 minutes.....je croise les doigts 😅.
Bon ben 30 minutes que le robot pétri la pâte par tranche de 10 minutes et la pâte est toujours pas élastique 🤷....je sais plus quoi faire ni où est le problème 😶😞😢
Avez vous bien utilisé de la farine T45?
Bonjour Ludo,
Pourquoi tu filmes ta pâte, avant de la mettre au frais ? Tu l’empêches volontairement de pousser ?
Bonjour, Au frigo il ne s’agit pas d’un temps de pousse mais de repos 👍
❤
Bonjour, bonne année et bravo pour ces superbes videos. Je suis entrain de réaliser la recette et trouve que ma pâte n'a pas l'élasticité de la vôtre...dois-je rajouter de la farine ou petrir davantage ?
Ça doit manquer de pétrissage 👍
Bonjour et merci pour cette belle recette ! Je l'ai essayée et tout s'est très bien passé, à part la cuisson. A 200°C, même en laissant 30mn au lieu des 35 indiquées et en mettant une feuille d'aluminium à mi-cuisson parce que ça devenait très foncé, c'était beaucoup trop cuit. Est ce bien 200 ? dans pas mal de recettes de brioche, dont les vôtres il me semble, il est plutôt conseillé de cuire les grosses brioches autour de 165°C non ? Merci en tout cas pour toutes vos vidéos !
Bonjour, comme pour toutes les recettes, les températures et durées de cuisson ne sont qu’indicatives. Il faut parfois ajuster car tous les fours sont différents 👍
Bonjour Ludo, désolé je ne parle pas bien français mais je suis fan de tes pâtisseries.
J'ai une question, je n'ai que de la levure sèche, dois-je l'activer avant de l'ajouter au mélange ou est-ce que je l'ajoute juste normalement ? Merci beaucoup.
Bonjour, comme pour la levure fraîche, à diluer dans l’eau tiède avant de l’incorporer 👍
Bonjour Ludo merci beaucoup pour la recette. J'ai juste une question svp.
Comme je n'aime pas les fruits dans la couronne.
Dois refaire exactement les même étapes sans introduire de fruits ?
Et concerant la le glacage neutre, qu'es que c'est svp.
Bravo et j'ai un immense respect. D'ailleurs j'ai reproduit le royal au chocolat la semaine dernière et tout le monde pensais qu'il s'agissait d'un gâteau acheté.
Bravo à vous!
Les fruits confits peuvent être retirés oui 👍
Si on s'aperçoit qu'elle est encore collante après le temps de pousse, que peut on faire ? La pétrir a nouveau ou mettre de la farine ?
Merci beaucoup pour la réponse
Après la pousse elle est collante c’est normal👍
Bonjour Ludo, vous êtes sûr de mettre 200 g de beurre pour 300 g de farine ? C'est énorme.
Chacun sa recette, mais j'en ai consulté plusieurs et la dernière que j'ai faite avec 500 g de farine et 120 g de beurre était délicieuse.
Le mieux c’est de faire comme vous préférez 😜👍
❤❤😢
Bonjour Ludo, comment faire des oranges confites? avez vous une recette? Je n'habite pas en France et je n en trouve pas ou je reside. Merci
Ca va vous coûter plus cher de faire des écorces d'oranges confites que de les acheter dans le commerce....
Confire un fruit nécessite plusieurs bains de sirop de sucre afin d'extraire tout le jus du fruit et que le sucre prenne sa place et confire le fruit... C'est très long et très gourmand en énergie....
Vous trouverez beaucoup de sites sur le net (dans le Vaucluse et dans les Alpes Mar. (chez Florian) et pas mal d'autres....)
Bonjour, cela va être beaucoup trop long à expliquer en commentaire et malheureusement je ne compte pas faire de vidéo sur ce sujet. Il vaut mieux ne pas en mettre dans votre cas je pense. D’autant qu’il ne s’agit que de déco 👍
OK merci😀@@AteliersdeLudo
Bonjour Ludo , une petite question sur la cuisson , c'est bien à 200° / 35mn ? je trouve énorme , merci de votre réponse
Bonjour, C’est bien comme indiqué dans la vidéo 👍
Bonjour pour le four qu' elle position sol aere ??merci à vous pour ses bonne recette bonne journée paulette
@@paulettebrun6209 chaleur tournante
Bonjour pour le four chaleur tournante ou traditionnel merci
Ont va se régaler merci
Toujours chaleur tournante
Merci
Bonjour, super belle cette brioche, mais comment fait-on un glaçage neutre svp ? Merci
Bonjour, le nappage neutre s’achète mais vous pouvez le remplacer par de la gelée d’abricot 👍
@@AteliersdeLudo merci
Bonjour, a quoi sert la nuit au réfrigérateur ?
À dormir bien au frais 😜
Bonjour
Je suuis nouvelle et je voudrais savoir comment 0n voit les ingrédients nécessaires à la recette svp. Merci
Bonjour, bienvenue! toutes les quantités se trouve en dessous de chacune de mes vidéos ou directement dans les vidéos pour les dernières 👍
Bonjour j'ai fait votre brioche mais ma pâte n a pas doublé de volume j ai utilisé de la levure de boulanger congelé et mon beurre doit il être très Mou et qu'elle vitesse vous faites tourner merci chrystèle
Bonjour, à mon avis le problème vient de votre levure qui est sans doute « morte »
Bonjour Ludovic !
Merci pour cette vidéo !
Cependant après plusieurs tentative la brioche ne pousse pas autant que la tienne et elle a « craqué » sur les côtés …
Merci bien
Bonjour j ai euun petit soucis , ma pate a brioche après les 2 h de pose était trop collante : savez vous pourquoi ? Et comment y remédier svp? Merci beaucoup 😊
La pâte à brioche est toujours relativement collante à température ambiante. Soit c’est la chaleur, soit le manque de pétrissage 👍
@@AteliersdeLudo merci beaucoup
😂❤😂
ممكن كتابه بالعربيه
Le Nord de la France et ses champs à perte de vue d'amandiers.... C'est d'ailleurs pour cela qu'on fait des galettes.....🤭🤭🤭🤭🤭🤭🤨🤨