Les Meilleures CHOUQUETTES - Réussir la PÂTE À CHOUX à coup sûr
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- Опубликовано: 13 июл 2024
- Que ce soit au petit déjeuner ou au goûter, on craque complètement pour les CHOUQUETTES. La PÂTE À CHOUX n'aura plus aucun secret pour vous. Pour plus de moelleux, je réalise une pâte à choux à base de lait.
#ateliersdeludo #chouquette #pateachoux
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ateliersdeludo.fr/chouquettes/
📝 INGRÉDIENTS - Pour 45 Chouquettes
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LA PÂTE À CHOUX - • La PÂTE À CHOUX Inrata...
- 80 g d'eau
- 80 g de lait
- 3 g de sucre
- 3 g de sel
- 70 g de beurre
- 90 g de farine T55
- 3 oeufs entiers
LA DORURE
- 1/2 oeuf entier
- 1 jaune d'oeuf
- 20 g de lait
- Qs de sucre perlé (ou sucre grain)
⏳ LES ÉTAPES
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0:00 Intro
1:03 La Pâte à Choux
5:37 Le Pochage
7:04 La Dorure
8:55 La Cuisson
11:20 Conclusion
🥣 LE MATÉRIEL ET LES INGRÉDIENTS QUE J'UTILISE
www.amazon.fr/shop/lesatelier...
📹 MATÉRIEL VIDÉO
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Panasonic Lumix G7 - amzn.to/39teK82
Panneau Led - amzn.to/38BzAC7
Micro - amzn.to/3LD9yfn
🎶 MUSIQUE
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Benjamin Tissot - Energy
Licence Standard #2209333
🎬 MERCI À
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Logan Bécart Perrier - Réalisateur Cadreur Monteur
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Pour la cuisson, je préconise la chaleur statique mais cela fonctionne très bien en chaleur tournante.
cela fait plusieurs fois que je suis cette recette avec succès, cette fois-ci j'ai voulu doubler les doses (je n'ai desséché la pâte que 6 minutes plutôt que les 8 à 10 théoriques) et... encore une belle réussite ! merci beaucoup pour cette recette ! 😊
Aussi je ne fait pas de dorure et je trouve qu'au final les chouquettes restent quand même bien dorées comme ça.
Merci beaucoup! C'est délicieux!
Excellent video! Merci beaucoup!
Elles sont incroyable, merci pour la recette !
Merci pour cette excellente recette de chouquette ! Ça a été un vrai délice !
Merci beaucoup pour ce partage j'adore
Super, merci pour cette merveilleuse recette.
Merci pour la recette vos chouquettes me donnent vraiment envie j'adopterai votre recette❤️💯👍
Super Merciiiii pour la recette
Merci pour cette recette
merci 😋 délicieux à bientôt..
Merci pour la recette ❤
Merci chef bonne journée
Je suis très fière 😊 j’ai réussi mes chouquettes, joliment gonflés, légèrement trop cuites, mais j’avais peur qu’elles retombent , j’ai donc fait une crème pâtissière pour les garnir, c’est un vrai délice, je remercie beaucoup Ludo pour ces bons conseils ❤❤❤
Bravo! 😜👍
Bonjour merci pour la recette je vais en faire merci
Je vais essayé pour la pâte a choux je l'ai toujours rate la j'espère y arriver merci pour la recette c'est sympa.
Merci pour la réponse
Merci bcp top du top
Bonjour Ludo
Merci pour cette belle vidéo
Je vous découvre à l’instant 🤗
Belle continuation à vous
J’aime beaucoup la pâtisserie 🍃♥️🍃
Bienvenue 👍
Merci pour le partage
J’adore 👍
Avec plaisir!
Recette facile, et résultat parfait, je n'ai juste pas fait la dorure et c'était très bien aussi :)
Top! 😜👍
Ah merci beaucoup je cherchais après la recette merci
Hi, which type of oven do you use for baking? Conventional oven or a standard gas oven?
Je suis d'Algérie et j'adore tes vidéos
Merci infiniment j’ai réussi à les faire alors qu’avec d’autre recette elles ne gonflaient pas ! Juste j’ai mis 2 beaux œufs à la place de 3 et elles sont parfaites 👍 Merci
Bravo!
Merci pour mettre le sucre
Bonjour merci pour cette recette j'ai essayé pas mal de vos recettes et chaque fois c'est une réussite et surtout très bon on a jamais déçus avec vous petite question svp est c'est que avec cette recette on peut faire des éclaires ou que des chouquettes merci
Bonjour, oui on peut faire des éclairs avec la pâte à choux 👍
pour la cuisson four en chaleur tournante ou chaleur statique? Merci pour toutes les conseils et recettes
Je viens de faire une réponse collective 👍
J'aurais bien aimé avoir les quantités qui sont très importantes pour réussir la pâte. Merci pour démonstration.
Toutes les quantités sont notées en barre de description sous la vidéo 👍
@@AteliersdeLudo merci beaucoup 👍
Je veut bien savoir coment le capomade ressemble et aussi la pate feuilleter acec son cuissons sil vous plait soyez gentil
J’ai pas tout compris…
Bonsoir pour la cuisson est ce qu’il faut allumer le four en haut ou en bas ou bien les deux
Je viens de faire une réponse collective 👍
bonjour, y a til un lien pour la reference de la douille? Merci . Faut til laisser les chouquettes au four et combien de temps? merci
Bonjour, je crois que je n’ai pas mis de lien pour la douille
Bonjour, peu t on faire la même recette en retirant le sucre, pour faire des chouquettes au fromage merci
si vous voulez!
Bonsoir, pouvez-vous me donner la reférence du tapis perforer que vous utiliser, c'il vous plait, merci
Cordialement
Bonjour, je vous laisse faire un tour sur ma boutique Amazon pour le retrouver 👍
www.amazon.fr/shop/lesateliersdeludo
Bonjour, quel type de four utilisez-vous ? Four à convection ou four à gaz (four normal)?
Merci pour la recette 💗
Je viens de faire une réponse collective!
👍
Bonjour, pourriez-vous me donner les références de votre robot kitchenaid artisans , Car la gamme est assez vaste. Merci
Bonjour, toutes les références du matériel que j’utilise se trouvent en barre de description 👍
❤️❤️❤️❤️
Des chouquettes ressucite mon mari a aimé merci beaucoup ❤❤❤❤
Bravo! 👍
👍👍
Bonjour, est ce qu il s'agit de la même pâte pour réaliser des éclairs SVP ?
Merci de votre réponse :)
Oui
@@AteliersdeLudo merci de votre retour et bonne continuation dans vos projets et vos partages 😉
Merci pour cette recette mais si on ne veut mettre que de l'eau combien faut-il en grammes d'eau sansle lait
Merci
Ce sont les mêmes quantités 👍
C'est à dire 160g d'eau ?
Bonjour je voudrais savoir si vous avez fais la recette de la brioche a la fleur d oranger Merci Pour la réponse et merci pour vos recettes Bonne journée Joëlle
Bonjour, il n’y a pas cette recette sur ma chaîne RUclips 👍
Bonjour, quelle diamètre de douille utiliser ? Des lisses (sans dents) ?
Bonjour, ça n’a aucune importance pour les chouquettes. Le résultat sera le même 👍
@@AteliersdeLudo Merci, Mais quel diamètre, à peu près ?
Avec de la chantilly à l'intérieur , excellent dessert mes petits enfants en raffolent un regal
😜👍
Merci ! Je ne vois pas bien comment obtenir 1/2 œuf entier. 🤔
On le bat et on en prend la moitié 🤷♂️
Bonjour jai respecter les ingrédient mes du coup ma pas jai zu l'impression qu'elles était un peut liquide jai peut etre pas laisse la pâtes suffisamment refroidir ?
Bonjour, je pense que la pâte n’a pas été suffisamment desséchée 👍
Bonjour quelle quantité de beurre svp merci
Pour la pâte à choux
je viens de l'ajouter en barre de description!
@@AteliersdeLudo merci beaucoup
Bonjour. Petit problème pour faire leschouquettes, pouvez vous me rappeler les quantités d'eau et de lait car je crois avoir fait une erreur. Merci beaucoup. Cordialement
Toutes les quantités sont indiquées en barre de description juste en dessous de la vidéo 👍
Bonjours une petite question four normal ou air pulsée
La cuisson se fait à chaleur tournante 👍
@@AteliersdeLudo 👍🤩
A 6:25, sous le tapis a choux il n'y a pas le plat qui va au four. Comment l'avez-vous transféré dans le plat allant au four ?
Si si!
Bonjour
Je respecte bien le mode opératoire mais mes chouquettes gonflent pas vraiment et elles sont après cuisson assez ratatinees... d ou vient le problème ?
Bonjour, la pâte n’est pas suffisamment desséchée 👍
Pourquoi ne pas préciser qu'il ne faut pas les sortir immédiatement à la fin de la cuisson. Perso, je les ai sorties immédiatement à la fin de la cuisson (elles étaient magnifique dans le four) et elles sont retombées (catastrophe). Un pâtissier m'a dit qu'il fallait les laisser dans le four à la fin sans ouvrir la porte, ou en l'entrouvrant à peine.
Et bien maintenant vous le savez! 😜 J’ai fais une vidéo complète de pâte à choux ou j’en parle 👍
moi je les ai sorties quasiment de suite et elles ne sont pas retombée
Je n’ai pas eu le même succès 😔 et obtenu des chouquettes plates et légèrement trop cuites. J’ai l’impression que ma pâte n’était pas aussi ferme. Est-il possible que je ne l’ai pas suffisamment desséchée ?
Oui il y a des chances que ce soit ça
Bonjour pouvez vous me donnez les quantités des ingrédients pour 70 personne svp
Bonjour, oui, vous prenez une calculatrice et vous faites vos petits calculs de proportionnalité 👍
Bonjour, j'ai fait la recette (pate la veille et pochage + cuisson le jour J) : j'ai respecté toutes les règles mais résultat complètement raté. Pour la première fournée les choux n'ont pas pris une forme de rond mais plutôt demi cercle (choux gonflés mais pas de l'intérieur) et deuxième plaque choux mieux gonflés mais le sucre a fondu et a même fait une sorte de caramel autour...
A noter que je n'ai pas fait cuire sur une plaque perforée mais une plaque à pâtisserie classique sur du papier cuisson classique aussi.
Je pâtisse régulièrement mais première fois que je faisais des chouquettes (même si j'ai déjà fait de la pate à choux), première fois aussi que je faisais une recette de Ludo.
Déçue...
Votre pâte à choux n’a sans doute pas été suffisamment desséchée 👍
Pour obtenir moins de chouquettes, peut-on, simplement, diviser lrs ingrédients par 2 ?
Pour la pâte à choux c’est compliqué de diminuer les quantités
Nous sommes 2. Je fais quoi pour ne pas gacher ?
Vous divisez en deux les portions !
Et si on a pas le reboot?
Le reboot?
Oui le reboot pour refroidir la pâte à chou et incorporer les œufs
Il manque la quantité de beurre dans la description merci
c'est corrigé!
@@AteliersdeLudo il faudrait Les ingrédients car je suis agee ET je ne sais pas trop magnier Internet Merci
Pourquoi la recette de la pâte à choux n'est pas la même que la pâte à chouquettes ?
Bonjour, il existe différentes recettes de pâte à choux 👍
😜😜😜😜😜😜👍👍👍👍👍👍👍👏👏👏👏👏👏
Qui voit les ingrédients combien il faut car j'arrive pas à voir
Le ingrédients se trouvent sous la vidéo 👍
Votre recette est trop bonne la Martinique vous dit merci
😜👍
Merci pour la recette