Choux pastry (recipe et technique)
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- Опубликовано: 13 июл 2024
- Hello,
This time I present you a choux pastry recipe and especially a technique that will allow you to obtain the most regular shape possible (without the use of a mould!).
I would like to thank Brandon (@bss__1708 on instagram) for his little tricks that I didn't know! And Marianne from "Vanille et citron" who excels in all areas.
See you soon
Dom
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List of ingredients and equipment:
▶️ lapatededom.com/the-choux-pas...
Recipe for this dessert (step-by-step instructions and tips) :
▶️ lapatededom.com/product/choux...
All my recipe cards ( current and future ) :
▶️ lapatededom.com/product/all-c...
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If you find any translation errors, please send me a message to cards@lapatededom.com
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If you are in a hurry ... here is a direct access to the different steps.
0:00 Intro
0:17 Prepare the ingredients
2:35 Make the choux pastry
7:01 The secret of choux pastry without cracking
9:27 Baking
10:28 My tests and advice 
Хобби
Un énorme merci pour vous cher monsieur pour toutes ces astuces et cette énorme générosité . Je suis bien consciente qu’il y a un énorme travail , beaucoup de recherches et une grande patience derrière . Si je pouvais mettre des milliers de "j’aime"!!! Que Dieu vous bénisse.
Merciiii énormément 😁
Des recettes expliquées avec de belles symphonies, un régal.
Merci infiniment
Merci Chef! I have tried several times making Paris Brest and every time there was another mistake I made. Watching this now will correct all of them! Thank you!
This is the next level of making Pête à Choux ! Thank you for technique.
Merci à vous Dom, un vrai plaisir de vous suivre et un grand merci de vos partages et astuces.J ' apprends toujours quelque chose en regardant vos vidéos.
Merci beaucoup Eric ;)
This video is so perfect to me! 😮 I can see clearly all the steps ☺
La technique de vaporiser de l’huile et du dextrose est ouf!!!! Bravo 🎈🍾🎊🎉
Merci Chef👍
... Je déguste autrement 🤩 et parfaitement 👌
Tout semble facile...
Merci pour tout vos efforts et votre dévouement
BRAVO . UN TRÈS GRAND MERCI POUR CE PARTAGE
Merci vs êtes un vrais chef . La perfection
Ils sont parfaits. Vous êtes un magicien. Merci pour tous les conseils.
@Lynda A abonnez vous a ma chaîne
ABSOLUMENT MAGNIFIQUE
La vidéo est bien montée, les séquençages de recette hyper pratiques, merci
Thank you very much for this amazing video!! Absolute life saver for pastry chef students.
Enfin une video dans les règles de l'art .....les écoles et les centres n'ont qu'a fermé 👍
Magnifique je suis toujours aussi admirative par le rendu de vos recettes que par les conseils que vous donner à chaque fois et c’est très utiles 😊 merci beaucoup
Merci infiniment. Cela fait partie de mon plaisir, transmettre ce que j'ai appris ou découvert ;)
Excelente video con maravillosos consejos, merci beaucoup.
Vraiment parfaits. Merci infiniment de vos conseils et de vos essais qui nous permettent d'óbserver les résultats des nombreuses possibilités
@liz Abonnez vous a ma chaîne
Merci pour le video! Petit astuce, quand tu mets de l'huile ou le mycryo et le sucre glace, fait-il sur un papier sulfurisé, tu peut aussi charger la plaque sans garder la distance entre eux. Une fois qu'il sont surgelés ranger-les proprement sur le tapis microperforé. Ca va eviter un gros désastre à netoyer dans ton four.
Merci beaucoup pour cette astuce 🤗
Straight to the point without any unnecesarry stuff. Great shots especially of the different stages of the dough. So important! The subtile music makes it pleasant to watch.
I've made choux pastry Eclairs before. Turned out pretty good. But I will try it again with your refined technics. Thank you for sharing. You do a great job. :-)
Short update: Tried it today and they turned out pretty much perfect. I used the FERRANDI-Paris recipe for choux pastry but did it with your technics. My mom and grandma loved it. Thank you again for sharing. :-)
Merci d'avoir corrigé judicieusement les recettes classiques où les choux se fissurent au four. Votre technique de congelation avec cuisson des choux est la meilleure sans hésiter.... notamment avec l'huile de coco 👍👍👍
Merci merci merci, je guettais depuis longtemps si le MOF Guillaume Mabilleau postai sa recette de pâte à choux parfaite et vous l'avez fait ! Je vais enfin pouvoir arrêter mes nombreux essais 🙏
Merci oui moi aussi j'ai attendu sa recette et surtout sa technique... mais je crois qu'on peut attendre encore longtemps 😅.
@@lapatededom bonjour oui Guillaume mabilleau ne donne jamais d' astuce ou de recette contrairement a d'autre chef tout aussi talentueux.
Jocelyne Falconnet entièrement d’accord , il tease depuis des mois en disant qu’il va expliqué comment faire et rien, dom le fait simplement et nous offres tt ses technique , grand merci à lui pour le partage
@abonnez vous a ma chaîne
this is delightfully detailed! thanks!!
You are a great and patient teacher.
vraiiment c est ces conseiles que j ai attendu trop lengemp vraiment c est du travaille remarquable
Merciiii 😁
@mohamed Abonnez vous a ma chaîne
Comme d'habitude ! Un régal pour les yeux qui laisse imaginer celui du palais 😉 ... j'en avais rêvé, d'une nouvelle vidéo. Merci à vous Dom. Bonne continuation et à très vite j'espère.
Cathy ⚘🍀
Merci beaucoup Cathy !
Amazing recipe thank you for sharing , everything is so clear ! You give me inspiration for my videos thank you 💜
Votre école de pâtisserie est très bon! Merci!
merci infiniment pour vos astuces ! Bravo
Merci Dom. J'avoue avoir trouvé la meilleure recette de pâte à choux. la video avec musique faible, sans paroles et indicative. Je suis abonnée et vous like. J'apprécierai une recette de brioche si possible. merci Dom.
Thanks for sharing and Eng subtitle
Bravos de nouveau, Dom!
VOILAAAAAAAA ENFIN ET MERCI POUR LES SECRETS
Cette vidéo est un bijoux merci
Merci pour votre vidéo tant attendu j'adore vos recettes toutes réussies.
@ abonnez vous a ma chaîne
Just a brilliant work. Thank you!
You're welcome 🤗
You are amazing- I finally plucked up the courage to do your croissant & pain au choc, turned out well - thank you , feel chuffed with myself now 😁👍
So good 😜
Splendide ! 👍
C’est juste génial je suis en admiration devant votre travail bravo
@ abonnez vous a ma chaîne
Merciiiii beaucoup pour votre recette et vos conseils je l'essaierai très prochainement hâte de voir le résultat et en plus super intéressant pour une pièce montée 🙏🙏🙏
Toutes vos vidéos sont superbe 😍😍
Merci beaucoup 😁
Merci toutes ces bonnes recommandations je vais essayer à nouveau
Bravo pour la perfection dans le détail : le résultat visible selon l'apprêt ! C'est du génie, bravo !
Merci beaucoup 🥰
Bravo encore une fois ! Ce sera mon prochain test !! 👏👏💪
@abonnez vous a ma chaîne
Muito bom !!! Eu sempre sofri para deixar elas lindas, obrigado 🙏🏻 vou testar
Merci mon chou!😘 C'est remarquable toutes ces expériences et le résultat est parfait, je suis sûr qu'ils sont délicieux . Mais quand ils sont imparfaits c'est bien et bon aussi . 😉
Merci ☺
@Blanche Blanche abonnez vous a ma chaîne
Thanks for the tips .. so helpful
Beau travail!
merci pour cette nouvelle recette
Merci. J'aime beaucoup vos vidéos... Je vais essayer ceci !
Merci à vous 😊
Bon travail encore une fois
Thank you!... Very clear and useful!...
C est beau ce que vous faites :)
Какая великолепная техника исполнения😃👍Браво, Мастер!!!
Bravo, un travail de qualité
Un grand merci !
Merci pour ces conseils ! à Essayer :)
Merci pour vos conseils et techniques pour cette recette de choux
base de la pâtisserie Française et magnifiquement réussi
cordialement..
@pascal abonnez vous a ma chaîne
Tjr t’es recette top j’adore ❤❤
Bravo Chef.
Magnifique, vraiment merci❤
De rien et merci
Bravo chef.
Se ven fantástico gracias 🙂
Genial comme d'hab! Un grand merci pour cette video !
Merci 😋
@abonnez vous a ma chaîne
C très clair et C'est généreux de votre part mille merci. j'ai besoins de vos conseils car j'aurai un examen de pratique bientôt du St Honoré.
on se croirait devant chez RETIF avec les aliments en plastique tellement c est parfait ! BRAVO CHEF
Merci beaucoup 👍
bravo chef💪💪💪
Merci Chef !
Simply super.
Merci pour le partage des astuces du chef !
Grand merci chef pour la recette
@ABONNEZ VOUS A MA CHAÎNE
Merci pour cette recette ; c'était exactement ce que j'attendais ! je teste sans tarder.....
@abonnez vous a ma chaîne
Merci chef 👍🏻🌟🌟🌟🌟🌟🌟
Enfin une nouvelle vidéo 😍
@Abonnez vous a ma chaîne
@@Cuisinelouloute non
Merci beaucoup de votre conseil
Thanks from Brazil.
Top level 👏👏
bonjour voila des explications claire et precise merci
Merci à vous
Waw du très grand art
Encore une vidéo au top et très bien expliquée ! Merci pour tous ces conseils précieux. Je testerais ces astuces😊
Est ce qu'il faut mettre du sucre glace sur n'importe quelle matière grasse ?
And I love music in this video!
Je vous remercie du fond du cœur de votre générosité et votre belle âme je pense a tous ceux qui il n on pas d argent pour payer leur formation que dieu vous bénisse et vous garde inchallah
Je regarde la vidéo et je lis votre commentaire et je dois dire que cela m'interpelle car vous avez du coeur alors la cuisine n'a pas besoin de formation pour vous, juste cuisinez par amour pensez a faire bien c'est juste savoir la technique, et après vous ferez a votre manière et inventerez vos propre plats.
Merci mille fois, j'essaie tout de suite Dom ☺️👌🏾
Hâte d'avoir ton retour ;)
@abonnez vous a ma chaîne
Oh mon Dieu ! Vos vidéos sont tellement reposantes, comme la berceuse. Idéal avant dormir. Merci beaucoup !
J'espère que ce n'est pas ironique 😬
@@lapatededom, bien sûr que non ! C'est très intéressant et aussi j'adore des experiments :D
oufff lol
@abonnez vous a ma chaîne
Merci énormément 🥰🥰
Je vous remercie pour partager votre experience! Je trouve tres interessant t vos videos.
Bonjour.....je viens de vous découvrir...❗❗
Vos vidéos sont mmmmaaaaaaggggggnnnnnnniiiikkkkkkkssss de qualité....de précisions....et de techniques innovantes....🤗...
J attendrais celle des macarons avec impatience...❗🤗
N'est ce pas !? Juste incroyable... un spectacle des yeux où les papilles sont en éveil !! 😉
J'avais suivi les résultats des tests de Marianne, merci pour la vidéo explicative :)
Grazie infinite per queste lezioni.
Merci! De bons conseils..
Merci à vous
Merci beaucoup chef
Merci pour la recette et les techniques
@abonnez vous a ma chaîne
Bravo pour les explications et le boulot! pouce bleu et un abonné à ta chaine en plus!!!!!!
Merci pour tous ces conseils. Moi j'ai des problèmes pour dompter la poche à douilles 😋😋😋
Bonjour Dom et merci pour tous ces conseils. Personnellement je préfère les choux au craquelin qui leur donne une belle forme lisse au dessus comme les tiens mais permet un meilleur développement. Les tiens par contre sont superbes en terme de régularité. Merci pour ce partage complet.
Bonjou, je te remercie. Pour ma part, c'est le côté technique qui m'intriguait, il fallait absolument que je trouve comment on pouvait faire ;)
I really appreciate your nice guidance. All the steps are very clear and details. With the receipt, I succeeded with the first batch of choux . They are so delicious soft as I want and also beautiful shape, inside with big empty hole. Am really happy with them and would like to say thank you to you very much.
Thank you very much for your feedback.
Clair,net et précis. 😉👍
Few years ago there were a lot of choux pastry shops opening in Paris. I'm glad they are all closing. Let see what would be the new thing for hipsters.... can't wait to find out.... LOL
Un grand merci j’ai encore beaucoup appris grâce à vous et votre partage Professionnel!Je vais revoir ma technique 🤗
Super 😁
La Pâte de Dom Maintenant je suis obligée 😅 chaque vidéo m’apprend des techniques et cela vaut de l’or Merci énormément à vous
Mes vidéos me font aussi progresser ;)
@@MM-dw2yg abonnez vous a ma chaîne
Merciiii bcp
Merci encore pour ce tuto extra. J'ai essayé avec de la farine T45 car je n'avais que ça sous la main. Les choux étaient presque parfaits (en utilisant du mycrio). Je vais comparer avec de la T55.
Super ! Ma préférence reste avec l'huile de coco 😉
topissime bravo