Hakka Vegetable Buns
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- Опубликовано: 8 дек 2021
- Hakka Vegetable Buns
Material:
Skin:
half a catty of glutinous rice flour, 2 tablespoons of white sugar
Filling:
half a catty of ground meat, 3 tablespoons of dried shrimp, 4 mushrooms, half a catty of dried vegetables
seasoning:
White pepper powder, mushroom vegetarian oyster sauce
practice:
1. Soak the dried vegetables, squeeze out the water, and cut into fine powder.
2. Take 3 tablespoons of glutinous rice flour, add about 2 tablespoons of water and knead into small balls. Divide into three small pieces and boil in boiling water until they float.
3. Add sugar, kueh chop and appropriate amount of water to the remaining glutinous rice, mix and knead into an earlobe-shaped dough, knead into long strips, and cut into 10 equal portions.
4. Start the frying pan, add oil, first add the soaked and diced shiitake mushrooms and fry them until fragrant, then add the dried shrimps soaked in wine and fry until fragrant, add the ground meat and fry them, add white pepper, mushrooms and oyster sauce, mix well, and finally cut into Stir the finely minced dried vegetables and stir fry evenly, which is the filling.
5. Take the small dough, press it into a concave shape with your big thumb, add a proper amount of filling, press the filling in with the thumb of your left hand, and tighten the dough with your right hand.
6. Turn it over, pinch a protruding pattern on the top, place it on the grapefruit leaf, and smear a little oil on the surface. Do them one by one.
7. Boil the water, transfer to the steamer, and steam for 20 minutes on medium heat.
Cooking guide:
The authentic Hakka dishes are covered with grapefruit leaves, and there is a fragrance of grapefruit. 
Хобби
我是客家人 但是長期旅居國外。
小時候最愛吃菜包了，爸爸常常買給我吃。
謝謝老師傳承好手藝💖
這個菜包好吃的 讚
美慧 老師你好我們有嘗試過像你做得用糯米粉還有用粿母下去做 但放涼了一下粿皮就變硬了 但我們住鄉下用了柚子葉下去蒸多了一份香氣 熱熱吃真好吃 謝謝你辛苦的教學
混粉時加些油冷製不變硬。
@@kathryn8938 谢谢告知！
沒錯過年我們都會包菜包象徵元寶，用柚子葉有獨特香味，要流口水了！
感謝傳承客家傳統菜包~讚讚讚~生蘿蔔絲....乾蘿蔔絲.跟肉的比例9:1會更傳統一些。(以前肉少是因為農業社會)謝謝分享。
小時候的美味～客家菜包，👍啦！
老師太可愛了，感謝教學分享
看起來好好吃喔！謝謝美慧老師！
美慧老師好 感謝分享客家菜包
客家菜包 包餡是白色的黑色也不無不可 好吃就好開心
一看到客家的食物令我想起小時候吃過客家的豆子羹十分美味,回味無窮!謝謝妳。
以前農村人口多收了蘿蔔再用自家的糯米加沾米跟地裡採的大蒜苗，加些便宜的蝦皮胡椒粉，其他要花錢的別亂加，不符合大家庭的經濟效益，能就地取材決不多花一文錢，至於菜包因為蘿蔔太多吃不完，所以盡量包多點，就是如此簡單的食材造就菜包的不平凡
老師好捧
謝謝..學到了
美惠老師，謝謝你的分享客家菜包好棒喔好喜歡美惠老師上課，還是那麼的美麗
讲得又生动又诱人👍
謝謝老師教導。看到快流口水。我要趕快買材料回來試做感恩哦
包的好漂亮，謝謝老師（保養得宜，好久不見，更年輕了👍👍👍）
這是我們客家正統菜包，很好吃唷！
一半的大小 搓成圓型 就是客家大湯圓喔👍👍
美惠老師讚
太棒👍
美慧老師是全世界最美麗 、最賢淑的好女人，願老師福氣盈門，願老師身體健康、元氣滿滿，端午節快樂!謝謝老師!
謝謝妳的祝福💕
很詳細的解說我要來試看看應該是會成功因為教的太仔細了謝謝老師,感恩。
南部美濃地區有加絞肉耶
老師講解的很清楚成感謝分享
美慧老師人又靚,簡直系大師父！👍👍👍👍👍🥰
很棒
菜包很好吃，大推
看起來好好吃的樣子～^_^
我也會做呦…因為從小就看母親做給全家人吃，採柚子葉的工作就落在我身上啦，採回家後洗乾淨控乾水份，就可以包菜包了呦…太好吃了！感謝慧美老師的分享教授。
感谢您的分享
老師謝謝希望能教素的
感恩
好有趣哦！❤️
美慧老師的客家菜包比客家菜包還正宗。
真正客家菜包是用蝦皮，不是蝦米，因為蝦皮比較便宜。
而且客家菜包是沒有豬狡肉的，至少我還沒吃過，而且美慧老師的豬狡肉還份量十足。
我也是客家人，我從小吃的客家菜包只有蘿蔔絲炒蝦皮還有胡椒粉的味道，因為客家菜包是勤檢客家人的一種小吃而已，
美慧老師的配料實在太豐富了，
謝謝你的說明💕
竹東沒有豬絞肉+1
自己吃吃好一點
唔错👍👍👍
看起来就很好吃的样子我也是客家人很怀念这个菜包
老師我也做了,這個超好吃的菜包,真的太好吃了,謝謝分享呢
客家傳統粿不錯吃比囋內裡有 蘿蔔絲
Delicious 👍👍
Wow! Thank you.
I am overseas Chinese.
I like Chinese food.
刚好我家都有这些食材。明天做起，谢谢分享！
美慧老師愈來愈年輕漂亮了
Wow... Excellent! 👍👍👍
好好吃的樣子沒有紅蔥頭太棒了
這是最美的女人。做出全世界最好吃的客家菜包++0讚讚讚
謝謝讚美🌹
第一次看看師的节目，看得流口水啦！谢谢老师的教導！
同感
美惠老師妳好
哈！我家是客家人
做法一模一樣只是皮用艾草或鼠尾草混在一起....
白粿菜包比是生蘿蔔絲....
😋.........👍
那叫草仔粿客家怎會不知呢
我们梅州客家把这个叫酿粄，美味哦
謝謝老師，捏分水嶺就像是客家人祖居地的華北餃子形狀，外型似竹編豬籠又叫『豬籠粄』。
謝謝你的告知。長知識了💕
糯米粉要加一點蓬萊米粉，內餡的問題是生羅蔔絲，才是正統的客家菜包
請問他逢來米的比例是多少呢
妳一定不是純客家人，客家人都是用乾的菜鋪米，才有特有的香味。
😂 我阿婆都炒高麗菜來包 她是客家人
@@user-qr1li9gp9b 不是客家人都用乾的蘿蔔絲，用生的蘿蔔絲也有
餡料沒有加醬油，餡料黑成這樣，還真是我幾十年沒看過
谢谢，好詳细。
記憶中的客家菜包
內餡炒蘿蔔絲顏色淡淡的
也許因為是新鮮的蘿蔔絲炒的吧？
嗯！新鮮蘿蔔絲的餡料更鮮甜。但記得要瀝很乾才好包喔！
母💋親做過菜包。
這台語叫~米搓粿 啊！用水餃的包法會更好包！
美慧老師，正宗的客家菜包外皮是糯米加白米混在一起的，內餡用新鮮的白蘿蔔還要加蒜苗. 老師做的純糯米粉包的應該另外叫做“豬籠粄”.
最近在看你和 “Jac in NewYork 小茗食” 的頻道，贊！❤️
客家菜包餡是生的蘿蔔絲.皮加艾草的菜包才加乾的蘿蔔蔔絲。
Love thiiiiiiiiiiis. Thanks for sharing this recipe.
一定要做。
Yummy 👍
老師用新鮮蘿蔔切絲需要用鹽去水嗎
白蘿蔔𢇁不用塩抓過，直接炒後，濾過湯汁（很乾）。鮮甜。
It's a yummy bun. I'm thinking what kind of tree leaves is that green
pomelo tree leaf
@@selenatseng384 ah okey. Thank you so much 🥰
老師有做美食外賣嗎
沒有耶
請問老師，如果用新鮮蘿蔔絲做內餡要如何料理處理才好吃。謝謝
起油鍋加油炒絞肉、蝦米、香菇、新鮮蘿蔔絲，加調味料悶熟，取出瀝很乾（才好包）。即是餡料，
看了好好吃喔，我要來試做，請問老師，如果沒吃完，要放冷凍還是冷藏？謝謝老師。
冷藏後會變硬。取出再蒸軟即可。溫溫時更Q。
謝謝老師
祖母的味道，傳统潮州飯果，菜果呀！
請問一下 蠔油與胡椒 大約是幾大匙 謝謝
依個人喜好增減
❤😂🎉請問美慧老師，可用檸檬葉當..客家糕..的底墊嗎？😊😊😊
可以檸檬葉取代。
🥰😘😊自
🥰😊😘自宅後院長了兩顆檸檬樹(雙胞胎)..距離約1小步，並肩長得約180公分高了!不知何時才會開花結果？那是自然生長的..有時候沒做糕餅就把整顆檸檬高飛球丟往後院!順便訓練球技，有些時候是手壓檸檬汁後的殘渣仔往後院丟的!所以它們是自然生成的喔!👬🙋♂️🙆♂️😇😍
請問美惠老師，菜脯米是到市場雜貨店可買到？
可以喔
美惠老師請問糯米粉半斤，那白米粉要放多少？還有水是要放多少？請告知，謝謝。
份量多就照倍數增加。
糯米粉半斤，在來米粉2大匙即可。全部糯米米粉也很Q。
是否所有菜包都要煮熟一部份，再和糯米粉一樣搓呢？
外皮才會Q。
我們客家人的菜包 都是用生蘿蔔 底部用柚子子葉 墊著
現在的年輕人.不吃柚子葉的。實在可惜。微苦.後甘.香。
What is your website name in English. It is important TQ.
👍👍😋😋
昨天我試作了，做好時後很漂亮，但是蒸好時後就扁平了，我用中火蒸20分鐘，所以原因不知道在那。
千萬不能大火蒸（我有交待）。要用中小火蒸才不會塌掉。
好道地客家！
美慧老师，如果没有抽子叶可以用香蕉叶吗？😁
可以
毎有葉子又しそ代
替可以MA?
可以
請問若沒有柚子葉要用甚麼墊包?
蒸包子的紙也可以。
高麗菜葉
請問老師若沒柚子葉可用什麼替代呢？謝謝解答！
芭蕉葉、野薑花葉丶烘焙紙等皆可
謝謝老師回覆！
月桃葉也很好用！
高麗菜葉
好想家鄉味。請問如何下單我在台北請回應謝謝。我只能的量不多母女倆。
沒在賣喔！作法很簡單也示範的很淸楚，請試作看看，美味又有成就感喔！
老师请问水要加多少在糯米粉？半斤是250g还是300g?
臺灣的一斤等於600公克，所以半斤是300公克
@@coco_lin @美慧老師上菜 谢谢回答。 请问水要加多少是不一定,只要成团， 是吗？
老師糕切，太燙，是不是加冷水
粿切太燙，待稍凉再搓揉。
用電鍋蒸可以嗎
可以
@@coco_lin 感謝
請問柚子葉要去哪裡買呢？
老師自家院子種的
老師請問，半斤是幾公克？
或者是幾杯？ 沒有量秤，
用杯比較有概念，又方便。
謝謝您
一台斤600公克，所以半斤是300公克，一米杯是240公克
@@coco_lin 謝謝老師回覆
揉糯米團手痛改用家攪拌機可以嗎？
在室内带草帽大搞笑
老師戴帽子作菜。不是重點吧！ 要看的是如何做出美味的菜色。
🌹😘
柚子葉買得到嗎哪裏買
市面上應該買不到，除非自己種一棵
生蘿蔔絲才好吃，皮加糖不好吃
請問有買菜包嗎
老師僅分享製作方法，並未開業販賣
誰説要用生蘿蔔絲，我是純客家人，從小到大，我們客家人把剩下的蘿蔔搓絲晒乾保存，拿來包菜包，外省人才用生蘿蔔絲包。
白色菜包本來就用生蘿蔔絲，另一種綠色的草粿才是乾的蘿蔔絲
菜方
柚子香叶英文名是什么
就是柚子(Pomelo)的樹葉
真正的客家菜包是不加糖的。
微甜更加美味。（吃不出甜味）
甜皮鹹餡，老人家的說法。
沒錯！客家菜包外皮沒有加糖
柚子葉必須要在哪邊購買呢？
去郊外摘器官喔！
巴蕉葉、月桃葉、烘焙紙⋯
ไม่เข้าใจ ขอโทษครับ
請問，對蝦米過敏，能換什麼食材？還是就不用放😅
可以不用放
感謝美慧老師回覆喔😊
真正的客家菜包是 用蝦皮 因為蝦皮比較便宜 客家人務農居多! 經濟沒有很好 說真的用(買)不起蝦米 小時候蝦米非常稀罕 也貴 節省開銷 一般家庭 不用醬油調色.
所以 餡是白色的 不是黑色 當然 也用不起香菇 古著客家人的 農村家庭 經濟有限 單純的蘿蔔絲 石頭重壓 麵粉袋 裡面的 蘿蔔絲 用石頭壓力 壓走水份 播放一點豬油 炒蝦皮 胡椒粉調味 餡料 是白色的.
謝謝你的說明。現在內餡都豐富了許多。
電話~
我們要買客家 菜包 電話號碼
老師只有示範教學 ^^
😂