El sabor escondido de la cocina japonesa

El katsuobushi, un ingrediente tradicional en el washoku, la culinaria tradicional japonesa, es un filete de katsuo (bonito o atún barrilete) ahumado y secado siguiendo un proceso especial. Sus virutas se usan para hacer el caldo llamado dashi y también se pueden comer como aderezo sobre las comidas. El katsuobushi es esencial para resaltar los sabores sutiles del washoku y atrajo la atención mundial cuando la culinaria japonesa fue designada por la UNESCO como Patrimonio Cultural Inmaterial en 2013. Chefs de muchos países están experimentando con katsuobushi en sus propias recetas. Visitamos Yaizu en Shizuoka, donde desde hace 300 años elaboran katsuobushi siguiendo el método tradicional.

[@txn1981]

Esto es una de las cosas que más aprecio en la vida. Hace 25 años, mi abuelo okinawense nos enseñó a mi hno y a mi todo ese proceso, desde ir al terminal pesquero temprano y poder escoger lo mejor, cortarlo, cocinar, ahumar y dejar secar. Muy aparte que él mismo convirtió el barril de petróleo en la parrilla, la mesa de doble fondo para dejar secar. Arigatou Oji!!

[@Luxinfernus]

Tengo 15 años viendo y probando comida japonesa y es la primera vez que se de donde viene las hojuelas de bonito, que buen video

[@johanatorres593]

Soy ecuatoriana y lo comería como sándwich ,como comer con atún ,debe ser muy rico con tomate y pimiento verde y pepino ,lechuga . mayonesa o mostaza .😅

[@adamperez3930]

Pero qué interesante este ingrediente japonés

[@alanporto974]

Y yo que estaba buscando la forma de hacerlo de forma casera jajajaja creo que me sale más barato comprarlo

[@theflowerboy2336]

Y pensar que acabó de ver como hacen un cuchillo con bonito seco

[@alisonazturizaga7870]

Yo solo vine por toge inumaki