Maîtriser l'Art des Éclairs Parfaits : Techniques Complètes AVEC Fondant Pâtissier
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- Опубликовано: 24 июл 2024
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Хобби
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Merci beaucoup pour vos précieux conseils que je suis à la lettre
😊😊merci
Merciii pour tout ses conseils
Avec plaisir😇🙂
Bonjour
Pour un glaçage chocolat peut-on rajouter du chocolat fondu plutôt que du cacao qui risque de « sécher » ou durcir le fondant ?
Bonjour,
Merci pour ta question sur le glaçage des éclairs. Tu as tout à fait raison, l'utilisation de chocolat fondu au lieu de cacao en poudre pour le glaçage fondant peut effectivement offrir un meilleur résultat en termes de goût et de texture. Le chocolat fondu se mélange mieux avec le fondant et maintient une consistance lisse et brillante, alors que le cacao en poudre peut parfois assécher ou durcir le mélange, nécessitant un réajustement avec plus de liquide comme du sirop ou de l'eau.
En termes de coût, utiliser du chocolat fondu est généralement plus cher que d'utiliser du cacao en poudre, ce qui peut influencer le coût final de production si tu prévois de vendre tes éclairs ou si cela entre dans la considération pour un examen de pâtisserie.
Il est important de choisir la méthode qui convient le mieux à tes besoins, que ce soit pour des raisons de coût, de texture, ou de préférence personnelle. Si tu prépares des éclairs pour un examen ou pour la vente, prendre en compte ces facteurs te permettra de faire le meilleur choix pour tes créations.
N'hésite pas à me contacter si tu as besoin de plus de conseils ou si tu as d'autres questions.
Bonjour Chef 🍰 Peut-on remettre le fondant refroidi dans le seau de fondant en commun ? ⚪ Merci beaucoup 💪🍰
Bonjour, suivant l’organisation c’est possible. En entreprise en tout cas on récupère le fondant.😊 toujours faire attention à régler d’abord la température et ensuite la texture.
Très belle journée et au plaisir
je suis en premiere année de cap patissier chez les compagnon du devoir
Salut Maelys, c'est super d'apprendre que tu es en première année de CAP Pâtissier chez les Compagnons du Devoir ! C'est un parcours exigeant, mais tellement enrichissant. Si tu as des questions spécifiques sur les éclairs ou sur d'autres techniques de pâtisserie, n'hésite pas à les poser. Je suis là pour te soutenir et te guider dans ton apprentissage. Bon courage et profite bien de cette belle expérience !
Faux, l'utilisation du fondant ce fait aux alentours des 32 degrés, sinon le fondant deviens mat quand il refroidis et perd son brillant.
Bonjour @Valkyns,
Merci pour ton commentaire et ton point de vue sur l'utilisation du fondant. Tu as raison, la température idéale pour travailler le fondant peut varier légèrement en fonction de la marque et du résultat souhaité. Avec mes 28 ans d'expérience, j'ai appris que bien que 32°C soit souvent recommandé pour garder le brillant suivant la marque du fondant, chauffer le fondant autour de 37°C et même 39°C peut parfois être nécessaire, surtout pour des commandes importantes qui nécessitent que le fondant tienne bien au frais. Effectivement, cela peut le rendre un peu mat au départ, mais il retrouve son éclat après un peu de temps au réfrigérateur.
Chaque pâtissier a ses méthodes et ses astuces, et j'aimerais beaucoup entendre comment tu procèdes avec le fondant dans tes propres créations.
Encore merci pour l'échange et au plaisir