al primo passaggio dell'impasto della biga si puo vedere che la biga era pochissima ,dopo fate vedere che la biga diventa 4 volte in piu del volume ce qualcosa che non va ,ma si sa nei video i segreti rimangono con il pizzaiolo pero si capisce che la biga è un altra
Siamo ricchi di giovani talenti e chi di dovere sembra non accorgersene. Dovremmo imparare a dare molta più attenzione al nostro artigianato. Bravi ragazzi, siete il nostro futuro. Speriamo di riuscire a valorizzarvi. Siete spettacolari. 😋🤗🤗
@@IanSpampatti ora sono serio Ian🤷 senza un ferma biga come potrei gestire la biga??? Sai di questi tempi è dura avere 18 gradi in casa... 🤷 Frigo?? Cosa pensi.. Ti prego rispondimi😭 😭😭👍
Comp. limenti Assia che crok! E che farcitura WUAO! Grazie Ian per averci fatto conoscere questa ragazza. Aggiornamento...fatta per cena...non avendo le fave ho sostituito con scarola cruda, pecorino e cotto. Ragazzi una leggerezza e croccantezza da 😱. Non mollero' più questa ricetta e procedimento.
Fatta anch'io x la prima volta.... 😱Da paura, spettacolo allo stato puro... E aggiungo anche semplice da fare👍Ian ti devo dire una cosa.... MI FAI MORIRE,oltre che un maestro sei di una simpatica esemplare 🤗🤗🤗😜
Che risultato spaziale!! Mi avete fatto venir voglia di impastare, non ho mai provato la baciata e sarà indubbiamente la mia prossima creazione!! Grazie Ian
Complimenti per tutte le buone ricette, abito in Northern Ireland e lavoro in una pasticceria e panetteria da 20 anni, se ci fosse qualche fornaio interessato al lavoro mi puo contattare,qui i fornai stanno scarseggiando pultroppo.
Lan que belo esta arte que vc faz, descobri o seu canal recente e estou achando maravilhoso , há na descrição do refresco esta 50gr farinha e 50gr. Semola seria erro de digitação porque a % de hidratação não bate e no áudio vc diz 250+250, por favor poderia mim esclarecer esta dúvida?
Fatta, buonissima, stupenda!!! Con i ripieni però ci sono andato un po' giù pesante, porchetta e carciofi, porchetta e maionese, mozzarella prosciutto e pomodoro, praticamente tutto quello che mi era rimasto nel frigo. Ho avuto un unico problema, usando l'impastatrice a spirale non sono riuscito ad arrivare all'80%, mi sono fermato al 75-76 (non ho pesato esattamente l'acqua rimasta) perché l'impasto stava diventando appiccicoso.
Bravi ! Complimenti per tutto ! Anche io dovrei pubblicare sul mio canale la pizza baciata ma senza biga nel mio caso solo fermentazione in frigo dell’impasto parzialmente lievitato e utilizzo di lievito madre liquido😊
Complimenti per il video! Davvero bravi e simpatici. Avrei una domanda probabilmente banale: il contenitore dove si mette la biga, va unto d’olio oppure no in questo tipo di impasto? Grazie
Vi faccio i miei complimenti, bravissimi!!! Una domanda, avendo in casa una temperatura di circa 22 gradi, a che temperatura deve stare l'acqua da inserire nel rinfresco. Grazie gentilissimi
La pizza è cotta stupendamente , ma, e dico ma, avrei preferito imbottirla con rughetta e bresaola, o mortadella , o addirittura con insalata di pollo . Grazie ragazzi siete fantastici . Buona notte
Ciao Ian! ti seguiamo da un po' e da dopo aver provato le tue ricette, fatichiamo a trovare una pizzeria che ci piaccia come la pizza fatta in casa così tanto :) . Solo un dubbio, con queste dosi io ottengo circa un impasto da 1200 g, otterrei cosi due panetti da 600g va bene lo stesso per la baciata? Eventualmene con questa ricetta posso anche ottenere due teglie classiche invece di una baciata? Grazie mille continua così!
Buongiorno Ian complimenti sei un grande. Volevo chiederti, io essendo Catanese da noi al natale c'è di tradizione la scacciata, che di solito io faccio tradizionalmente con un impasto rustico di semola ad idratazione 45/50%, pensi che posso arrivarci ad una idratazione del 70/80% pur farcendola con ingredienti molto umidi?
Complimenti!!! Bravissimi!!! Pizze spettacolari e video fantastici e molto istruttivi! Domande: 1) non capisco se le teglie vanno oliate prima di metterci l'impasto; 2) se in casa ho sui 25/26°C, come gestisco la biga? Quanto tempo a T.A. oppure in T.C.? Grazie mille!!!
Grazie per il video molto dettagliato. Ci voglio provare ma non mi quadrano i conti. Se dice che si ottengono due panetti da 450 g perché sommando gli ingredienti mi dà 1200 grammi anziché 900? Grazie a chi mi risponderà.
Come al solito complimenti a te e alla tua genuina professionalità ma anche un grazie alla tua collega. Senti io mi sono innamorato! della tua impastatrice da banco. Mi puoi dire dove si può comprare? Grazie Ian mi stupisci sempre e attendo il prossimo video...ciao ciao Luca
Complimenti per il video, spettacolare! Volendo farla, posso chiederti se posso usare per la biga una farina Petra 3 e per il rinfresco una Petra 5? Grazie mille!! 😊
Bellissimo impasto e ottimo risultato....Complimentoni!! Anche io ho un Effeuno e ne approfitto e provo le temperature che hai nelle risposte precedenti. Avrei una domanda da farti. quella bella planetaria che usi o simili dove la posso acquistare?
Come si fa a capire se la. biga ha raggiunto la giusta maturazione? In questo periodo in casa ho temperature diverse dai 16-18 che menzionate…. Si può usare il lievito madre fresco per la biga? In che dosi? Grazie mille e davvero tanti complimenti.
Complimenti per il video perché oltre ad imparare qualcosa mi avete fatto divertire, troppo bravi e simpatici 😄👏🏻👏🏻👏🏻! Chiedevo questo se possibile: dopo i primi 10/12 minuti voi dividete la pizza dicendo di farla asciugare. Poi la rimettete in forno, altri 4/5 minuti, mi sembra senza condirla, giusto? Si rimettono baciate le due pagnotte per terminare la cottura? Grazie ancora
Complimenti Assia e Ian per la ricetta!! Una domanda ,ma sarebbe possibile sostituire alla biga iniziale la farina di semola al posto della farina forte W320-330?
Bravissimi !!!!!!!! Fantastica proposta. La biga deve maturare necessariamente tra i 16 e i 18 gradi? In frigorifero non è possibile ? In casa non ho un apparecchio per poter controllare così precisamente la temperatura.
La vogliamo di più nel tuo canale
Ma che suono croccante e invitante... acquolina in bocca! Grande!
al primo passaggio dell'impasto della biga si puo vedere che la biga era pochissima ,dopo fate vedere che la biga diventa 4 volte in piu del volume ce qualcosa che non va ,ma si sa nei video i segreti rimangono con il pizzaiolo pero si capisce che la biga è un altra
Orgoglio italiano! Si sente il profumo anche attraverso lo schermo...bravissimi!
Siamo ricchi di giovani talenti e chi di dovere sembra non accorgersene.
Dovremmo imparare a dare molta più attenzione al nostro artigianato.
Bravi ragazzi, siete il nostro futuro.
Speriamo di riuscire a valorizzarvi.
Siete spettacolari. 😋🤗🤗
Belle parole, grazie 🙏
@@IanSpampatti ora sono serio Ian🤷 senza un ferma biga come potrei gestire la biga???
Sai di questi tempi è dura avere 18 gradi in casa... 🤷 Frigo?? Cosa pensi..
Ti prego rispondimi😭 😭😭👍
provata per la mia prima baciata e devo dire che non cambierò mai più... complimenti a tutti e due...
Molto interessante,questo impasto complimenti alla mia corregionale.👏👏👏👏
Comp.
limenti Assia che crok! E che farcitura WUAO! Grazie Ian per averci fatto conoscere questa ragazza.
Aggiornamento...fatta per cena...non avendo le fave ho sostituito con scarola cruda, pecorino e cotto. Ragazzi una leggerezza e croccantezza da 😱. Non mollero' più questa ricetta e procedimento.
fantastica ragazza !
Fatta anch'io x la prima volta.... 😱Da paura, spettacolo allo stato puro... E aggiungo anche semplice da fare👍Ian ti devo dire una cosa.... MI FAI MORIRE,oltre che un maestro sei di una simpatica esemplare 🤗🤗🤗😜
@@IanSpampatti aspettiamo con molta, che dico di più... Ansia i tuoi video... Non fare il pigro ehhhhh🤪🤪publicAAAA👅👅👅 SEI SEMPRE IL NUMERO UNO💪💪💪
Ma quanto è brava. E' ovvio che ha lavorato da Bonci, la baciata è la sua e pure il condimento... Grandi!
Lei mi ha detto che ha fatto solo un’esperienza, e non da bonci 😅
Con questi attrezzi professionali si riesce a casa non credo sia possibile!
Thank you so much for sharing and your countless efforts in doing so. Bravo!
Che risultato spaziale!! Mi avete fatto venir voglia di impastare, non ho mai provato la baciata e sarà indubbiamente la mia prossima creazione!! Grazie Ian
grande!
Siete un spettacolo professionalità e simpatia,grazie.......
Complimenti ad entrambi, risultato di altissimo livello ho visto il video fine alla fine.
Spettacolo...assolutamente da provare, anche perchè tutto quello scrocchiare m'ha fatto venire fame! Grandi
Bravissimi..ho l'acquolina in bocca🤗..pizza meravigliosa grazie 😍
Complimenti! sembra ottima.. Proverò a farla anch'io e grazie per la ricetta. 😉
Vidéo incredibile ! Che scrocchi ragazzi! Bravissima! ❤❤❤❤
Ho appena fatto questa meraviglia. Grazie mille per questa croccante ricetta
Meraviglia, ma che quantità di lievito madre devo mettere visto che sono riuscita a farmelo? Grazie!
Complimenti per tutte le buone ricette, abito in Northern Ireland e lavoro in una pasticceria e panetteria da 20 anni, se ci fosse qualche fornaio interessato al lavoro mi puo contattare,qui i fornai stanno scarseggiando pultroppo.
Come scrocchia , sicuramente squisita 😋😋😋 bravissima pizzaiola
verissimo 👍👍
Bravissimi. Volevo chiedere se questo impasto si può fare a mano per chi non ha l’impastatrice. Grazie
Que maravilha!
Fico encantada com essa maravilha de massa. 👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏
She is amazing!! Awesome video! I'm so hungry now haha
Lan que belo esta arte que vc faz, descobri o seu canal recente e estou achando maravilhoso , há na descrição do refresco esta 50gr farinha e 50gr. Semola seria erro de digitação porque a % de hidratação não bate e no áudio vc diz 250+250, por favor poderia mim esclarecer esta dúvida?
MA CHE TOP😍! DOMANDA, SE DOVESSI CUOCERE NELL EFFEUNO, CHE TEMPERATURE CONSIGLI PER CIELO E PLATEA?
prova a 260 sotto e 200 sopra, poi fai la prima cottura e ti regoli, essendo più alta è più vicino alle resistenze, quindi il cielo tienilo leggero
@@IanSpampatti ti ringrazio! Gentilissimo come sempre !🙏
Io non ti mollo più...sei un grande
Veramente fantastico! Una domanda: come mai l’olio non va mai alla fine? Un abbraccio a tutti 1
Che spettacolo ,belli lì, bellissima la pizzaiola ,adoro.
Magnifico - Molte grazie.
Che spessore devono avere, più o meno, i due impasti? Questa baciata mi ispira un sacco, ha un crunch pazzesco!
Ciao Ian,
Perché utilizzare una farina debole W200 e farina di semola per perfezionare la tua pasta?
Ciao Ian, complimenti per il video!
È possibile farla impastando a mano?e’ difficile con la biga?
Si
Vocês são fantásticos ao fazer as pastas.👏👏👏👏👏👏👏👏🇧🇷
Che dire.....Complimenti,l avrei mangiata anche io volentieri😁😋😋😋😋👏👏👏👏👏
Che meraviglia!!! da provare
Fatta, buonissima, stupenda!!! Con i ripieni però ci sono andato un po' giù pesante, porchetta e carciofi, porchetta e maionese, mozzarella prosciutto e pomodoro, praticamente tutto quello che mi era rimasto nel frigo.
Ho avuto un unico problema, usando l'impastatrice a spirale non sono riuscito ad arrivare all'80%, mi sono fermato al 75-76 (non ho pesato esattamente l'acqua rimasta) perché l'impasto stava diventando appiccicoso.
va bene lo stesso! grande!
Ciao Ian. Se non riesco a trovare il lievito madre essiccato, posso usare un lievito naturale (sourdough starter) al suo posto? Grazie!
Siete stati grandissimi. Ian preparati che la rifaccio quanto prima!
Grazie
Che spettacolo ragazzi meraviglia delle meraviglie
Bravissima!!
Spettacolareeee... Durante la fase finale ( prima dell'olio) e´ indifferente la temperatura dell'impasto,oppure va tenuta sotto controllo???
ho appena pranzato ma mi avete fatto rivenire fame :-)
Bravi ! Complimenti per tutto ! Anche io dovrei pubblicare sul mio canale la pizza baciata ma senza biga nel mio caso solo fermentazione in frigo dell’impasto parzialmente lievitato e utilizzo di lievito madre liquido😊
bella, brava, da sposare!
pizza fantastica!
Ciao Ian ti volevo chiedere che olio è quello in latta che sivede nel video vicino al muro?
grazie
Complimenti!!! Davvero “Tanta roba!!!”😂😍
Could you show us how to make a beautiful baguette? Your pizzas are really amazing and I'm really intersted how would you interpret the baguette.
Ciao Ian questo impasto per fare una pizza in teglia potrebbe andare bene grazie
Che dire... spettacolare brava 👏👏
Complimenti per il video! Davvero bravi e simpatici. Avrei una domanda probabilmente banale: il contenitore dove si mette la biga, va unto d’olio oppure no in questo tipo di impasto? Grazie
Vi faccio i miei complimenti, bravissimi!!! Una domanda, avendo in casa una temperatura di circa 22 gradi, a che temperatura deve stare l'acqua da inserire nel rinfresco. Grazie gentilissimi
Ok so che forse è un po'tardi per darti la risposta, ma è sempre meglio l'acqua fredda di frigo
La pizza è cotta stupendamente , ma, e dico ma, avrei preferito imbottirla con rughetta e bresaola, o mortadella , o addirittura con insalata di pollo . Grazie ragazzi siete fantastici . Buona notte
Favoloso è Favolosa
Grazie sempre 👍👍👍😄❤️🍕
Ciao Ian! ti seguiamo da un po' e da dopo aver provato le tue ricette, fatichiamo a trovare una pizzeria che ci piaccia come la pizza fatta in casa così tanto :) . Solo un dubbio, con queste dosi io ottengo circa un impasto da 1200 g, otterrei cosi due panetti da 600g va bene lo stesso per la baciata?
Eventualmene con questa ricetta posso anche ottenere due teglie classiche invece di una baciata?
Grazie mille continua così!
Si puoi fare anche due teglie classiche, per la baciata fai 450 e 450, il resto usalo per farti un panino
Grazie iannn!!! Il malto bisogna usare quello diastasico??
Mamma mia che bontà. Siete troppo bravi.🤗
Che bella ricetta, complimenti!! Dopo la farcitura non va cotta ancora, giusto?
Che spettacolo....siete da denuncia. Top
che spettacolo, ma vorrei chiedere una cosa? che farina avete usato? ad esempio, antimo caputo ' Nuvola ' ?
Spettacolo!!
Buongiorno Ian complimenti sei un grande.
Volevo chiederti, io essendo Catanese da noi al natale c'è di tradizione la scacciata, che di solito io faccio tradizionalmente con un impasto rustico di semola ad idratazione 45/50%, pensi che posso arrivarci ad una idratazione del 70/80% pur farcendola con ingredienti molto umidi?
Bravissima e la pizza buonissima grazie.
grazie !
sublime ! devo provare
Fortissimi complimenti!!!
Ma se volessi usare solo lievito madre, come cambierebbero le dosi?? Potete svelare il segreto???? 😁
Ciao! A che temperatura in forno professionale x quanti minuti più o meno? Poi quest impasto va bene anche per una base pizza? Grazie
Complimenti!!! Bravissimi!!!
Pizze spettacolari e video fantastici e molto istruttivi! Domande:
1) non capisco se le teglie vanno oliate prima di metterci l'impasto;
2) se in casa ho sui 25/26°C, come gestisco la biga? Quanto tempo a T.A. oppure in T.C.? Grazie mille!!!
1) puoi farlo si ma puoi anche evitare se sono ben bruciate
2) 12 ore a 25 C va bene
Ciao Ian. Se volessi fare due teglie 30x40, devo raddoppiare tutti gli ingredienti compresa la biga ? Grazie 😊 🔝
Buongiorno Ian, che lievito madre secco mi consigli di usare?Intendo la marca.Grazie infinite!!!
Ottima bravisssimiiiiii sei sempre nm uno 😋💯💯🔝🔝🔝🔝🔝🔝🔝🔝🔝🔝🔝
Ciao Ian e ciao Assia. Secondo voi, fare una ricetta del genere con una planetaria domestica, è possibile??? Grazie mille per la ricetta!
Che spettacolo bravissimi 🍕🍕😍
Bella e bravissima !
Grazie per il video molto dettagliato. Ci voglio provare ma non mi quadrano i conti. Se dice che si ottengono due panetti da 450 g perché sommando gli ingredienti mi dà 1200 grammi anziché 900? Grazie a chi mi risponderà.
Grande Ian complimenti
Mamma mia che spettacolo!!
Come al solito complimenti a te e alla tua genuina professionalità ma anche un grazie alla tua collega. Senti io mi sono innamorato! della tua impastatrice da banco. Mi puoi dire dove si può comprare? Grazie Ian mi stupisci sempre e attendo il prossimo video...ciao ciao Luca
Complimenti per il video, spettacolare! Volendo farla, posso chiederti se posso usare per la biga una farina Petra 3 e per il rinfresco una Petra 5? Grazie mille!! 😊
Si va bene
Love your work man!
thanks ❤️
Complimenti come sempre bomba Maestroooooo Ian
grazie mille
In ciao nn riesco a trovare la farina soffio con w segnato negli ingredienti...puoi dirmi quale usare grazie
Che meraviglia Ian! Secondo te puo' venire usando il lievito madre solido? A questo punto dovrebbe sostituire la biga
Puoi fare la biga di lievito madre, metti 10% di lievito madre sulla farina della biga
Buongiorno ottimo video
Ti chiedo di una teglia 60x40 da quanto devono essere i due panetti ?
Grazie
Bellissimo impasto e ottimo risultato....Complimentoni!!
Anche io ho un Effeuno e ne approfitto e provo le temperature che hai nelle risposte precedenti.
Avrei una domanda da farti. quella bella planetaria che usi o simili dove la posso acquistare?
L'impasto era un crochias complimenti bravissima 👌
Fantastica 🎉
Come si fa a capire se la. biga ha raggiunto la giusta maturazione? In questo periodo in casa ho temperature diverse dai 16-18 che menzionate…. Si può usare il lievito madre fresco per la biga? In che dosi? Grazie mille e davvero tanti complimenti.
Assia pizzaiola spettacolare, che mano!!!
Complimenti per il video perché oltre ad imparare qualcosa mi avete fatto divertire, troppo bravi e simpatici 😄👏🏻👏🏻👏🏻! Chiedevo questo se possibile: dopo i primi 10/12 minuti voi dividete la pizza dicendo di farla asciugare. Poi la rimettete in forno, altri 4/5 minuti, mi sembra senza condirla, giusto? Si rimettono baciate le due pagnotte per terminare la cottura? Grazie ancora
Esatto, si condisce tutto a freddo
Top ragazzi grazie
Che bontà bravi.👏👏
wow, tanta roba!
Complimenti Assia e Ian per la ricetta!! Una domanda ,ma sarebbe possibile sostituire alla biga iniziale la farina di semola al posto della farina forte W320-330?
No
ciao! posso chiederti che tipo di impastatrice usi nel video? marca, modello ect...grazie 1000
Bravissimi !!!!!!!! Fantastica proposta. La biga deve maturare necessariamente tra i 16 e i 18 gradi? In frigorifero non è possibile ? In casa non ho un apparecchio per poter controllare così precisamente la temperatura.
metti in frigo ma aumenta le ore a 24
Eccomi iscritta adesso voglio imparare a fare una buona pizza
Guardi tutti i miei video!
@@IanSpampatti certamente 👍
Non ho l'impastatrice. Difficile farla a mano?
wow!saluti dallo chef calabrese