Такое видео хорошо бы и про чугун, а то у многих на нем и яйца и картоха пригорают и все остальное. Да и вообще сравнение сталь чугун алюминий на практике на яйцах например показать. Видео отличное спасибо!
Методом проб и ошибок я пришла ко всему, что вы здесь сказали, только к 20ти годам. Теперь мой сын ест картошку, исключительно пожареную мной или дедушкой (он у нас тоже знает толк в жарке картошки) и называет такую картошку красивой :D Печалит только один момент. Много такой вкусной и красивой картошки не пожаришь за один раз (на троих). И в итоге приходится самой себе накладывать кошачью порцию(( Ну либо для этого наверное нужна гигантская сковорода, а моя самая большая только 26 см. Спасибо за ваши видео! Подсела на них основательно))
Спасибо конечно за некоторые нюансы,но лично для меня в картошечке должен быть жареный лучок,а вот лаврушка и чеснок... наверное всё-таки на любителя; хотя чеснок я ложу практически во все блюда. Ну это наверное не суть важно. А вообще- спасибо вам за ваши видео. Лилия.
Дааа картошку пожарить действительно проблема и это не сарказм! Картошку жарю себе лет с 10ти Сначала в общаге на чугунных комфорта, потом на газовых. Ко всем нюансам пришёл сам. Рос так сказать и развивался люблю поджаренную с корочкой. Никогда крышкой не накрываю. Сковородка любая но лучше с толстым дном. Масла лью чтобы дно все закрылось, как только пошла шкварчать, бросаю картошку либо соломкой, либо блинами или листами, как кому угодно хоть скрылями. Толщина если соломкой до 1см2 если скрыльками то толщина 2 мм. Картошку не сушу полотенцем но избавляюсь от излишней влаги. Правило 4 переворотов. 1 переворот продукта совершаю когда появилась золотисто- карамельная корочка на максимальном огне. Потом обычно мин 4-5 до след переворота, 3й переворот 3-4 минуты можно уменьшить огонь до среднего,а можно добавить специи обычно молотые перцы и соль, 4 переворот опять около 4 минут на среднем огне и если все правильно сделано можно выключать.
есть мелкий лайфхак для жареной картошки. Если ломтики перед сушкой обдать кипятком на 2-3 минуты, они прожариваются гораздо равномернее и корочка появляется быстрее. Т.е. картохи аль денте почти не остается, при умеренной корочке на картошке.
Помню ещё в детстве, всегда нахваливал картошку бабушки, а мамину нет. А всё оказывается просто, мама при жарки ложила лаврушку, от чего картошка приобретала горечь.
Я люблю жаренную катрошку с яйцами и чесноком, крупная саломка, когда картошка прожарилась добовляю соль, чеснок и яйца, закрываю крышкой на 10 минут, люблю кушать эту картошку со сметаной
Всё правильно! сказали , ещё забыли сказать что не солят в начале потому что соль даёт влагу ,она будет испаряться , будет образовывается пар, из-за которого картошка будет вариться , а не жарится
Вкуснятина!😋 Единственное, не допоняла мысль про остывание масла в случае загрузки влажной картошки. Что происходит? Остывшее масло более интенсивно впитывается в продукт или что?
Здравствуйте, Елена. Я имел ввиду, что если на поверхности картошки будет влага, то при погружении такой картошки в масло, само масло кратковременно понизит свою температуру (она снизится от нагревания воды). Это работает везде - вспомните, как варите пельмени - после того, как введете замороженные пельмени в кипящую воду, вода перестает кипеть на некоторое время.
Скажите,почему при наличии стеклокерамической электрической плиты,Вы жарите на газовой плите? Алюминиевая сковорода оказывает негативное влияние на варочную поверхность стеклокерамики?
Здравствуйте, Мария! В духовке можно запечь картошку, а вот пожарить нет. Ну, если задаться целью, то , предположу, что можно, но это только ради эксперимента))
Да, пирометр вещь удобная, сам такую штуку давно хочу прикупить. В данном видео роль пирометра выполнял кусочек картофеля :). Кстати, Вадим, если еще нет, то рекомендую прикупить простой термометр (термощуп) он от -60 до +300. Вот эта вещь реально может помогать, а стоит мало. Например, он позволит вам подарить куриную грудку, оставив ее сочной. Вам нужно воткнуть его так, чтобы он снимал температуру в середине куска. Как увидели показатель 71 градус - готово, будет вкусная и сочная.
@@food.and.kitchen По моей профессиональной детельности имеется и щуп и пирометр и тепловизор. Есть один нюанс, на нержавейке и полированных повенхностях он не работает(
Скажите, а есть у вас видео о том, как готовить на сковороде из стали. Готовлю давно, но, видимо, что-то делать не так, потому что сковороды Тефаль, даже самые дорогие, через года полтора-два выходят из строя - по центру начинает пригорать. Ну, и, только сейчас узнала, что, оказывается, не стоило их в пмм совать) вот думаю обновить набор сковородок, уже и на сталь поглядываю. Но хотелось бы посмотреть, как специалист с ней справляется.
такой картофан только на тонкой дешевой сковородке может получиться либо стальной, и конечно на чугуне который держит температуру, на дорогих толстых антипригарных сковородках будет 20 минут лежать жариться и никакой корочки не будет
Пхах бля моей сковороде уже 40 лет и не известно сколько еще у моих родителей она была и все просто супер не пригорает и не разрушается как эти новой модные за 5к рублей 😁😁😁
Соль перец ла, а вот лаврушка в жареной картошке для большинства нас россиян это как признать однополые браки.... Извращенство. С луком супер, чеснок, грибы но не лаврушка. Я люблю лаврушку очень в супы ложу, пельмени варю с ней, в подливку и тп но ты меня тут удивил
Не...ну сковорода и правда дешманская. Она не выгнулась, потому что новая. Со временем всё равно выгнет её. Но бывает, что другой нет, а сготовить надо.
Отлично! Мы ждали это видео:) давайте ещё из простых блюд🔥
Спасибо, Юлия!
Интересный урок, спасибо понравилось, оказывается, многое я и не знала! Как здорово, что есть такие чудесные мастера своего дела!
Надежда, спасибо за обратную связь!
Если человек проффи он проффи во всем!! Браво Дима.
Спасибо) Я рад, что вам нравятся видео.
Спасибо! Психотерапия просто. Все понятно и хочется сразу попробовать.
Здравствуйте.Всегда приятно Вас видеть и слушать.
Таня, спасибо за добрые слова!
Спасибо. Ваш канал помогает мне осваивать готовку.
Я этому очень рад, Денис. Для этого я и затевал канал.
Такое видео хорошо бы и про чугун, а то у многих на нем и яйца и картоха пригорают и все остальное. Да и вообще сравнение сталь чугун алюминий на практике на яйцах например показать. Видео отличное спасибо!
Спасибо за ваш комментарий! Да, про чугун уже планирую видео и про сталь. У меня банально не хватает времени на все, что надо сделать на канале)
Тоже жду видео подобного формата
Здравствуй Дмитрий. Спасибо за очередной урок! С Уважением Александр
Спасибо.
Ваш ролик очень мне пригодился. 🔥
Я не умею готовить правильно на антипригарной сковороде, боялась испортить😮
Спасибо, очень полезное видео!! Мне очень нравится Ваш подход! 🤗
Спасибо, Светлана, рад, что вам нравится!
Методом проб и ошибок я пришла ко всему, что вы здесь сказали, только к 20ти годам. Теперь мой сын ест картошку, исключительно пожареную мной или дедушкой (он у нас тоже знает толк в жарке картошки) и называет такую картошку красивой :D Печалит только один момент. Много такой вкусной и красивой картошки не пожаришь за один раз (на троих). И в итоге приходится самой себе накладывать кошачью порцию(( Ну либо для этого наверное нужна гигантская сковорода, а моя самая большая только 26 см.
Спасибо за ваши видео! Подсела на них основательно))
Здравствуйте, Валерия! Спасибо за комментарий. А с объемом картошки всегда так :) Как вариант -жарьте сразу на двух сковородках или на 3-х.
Спасибо за видео , некоторые моменты по поджарке карточки я совсем не знал.
Никита, спасибо за ваш отзыв!
Спасибо.
А я люблю сухой базилик добавить. А лаврушку в варёный картофель. Только, очень немного. Поллистика.
Спасибо конечно за некоторые нюансы,но лично для меня в картошечке должен быть жареный лучок,а вот лаврушка и чеснок... наверное всё-таки на любителя; хотя чеснок я ложу практически во все блюда. Ну это наверное не суть важно. А вообще- спасибо вам за ваши видео. Лилия.
Дааа картошку пожарить действительно проблема и это не сарказм! Картошку жарю себе лет с 10ти Сначала в общаге на чугунных комфорта, потом на газовых. Ко всем нюансам пришёл сам. Рос так сказать и развивался люблю поджаренную с корочкой. Никогда крышкой не накрываю. Сковородка любая но лучше с толстым дном. Масла лью чтобы дно все закрылось, как только пошла шкварчать, бросаю картошку либо соломкой, либо блинами или листами, как кому угодно хоть скрылями. Толщина если соломкой до 1см2 если скрыльками то толщина 2 мм. Картошку не сушу полотенцем но избавляюсь от излишней влаги. Правило 4 переворотов. 1 переворот продукта совершаю когда появилась золотисто- карамельная корочка на максимальном огне. Потом обычно мин 4-5 до след переворота, 3й переворот 3-4 минуты можно уменьшить огонь до среднего,а можно добавить специи обычно молотые перцы и соль, 4 переворот опять около 4 минут на среднем огне и если все правильно сделано можно выключать.
Спасибо за такой большой комментарий и за отличные советы!
Василий молодец!!!Так держать!
Спасибо за очень познавательное видео.
Рад, что понравилось! Спасибо за отзыв, Людмила!
Лучше покупать стальные и чугунные сковородки без PFOA?
Я сделал один большой ответ на все вопросы о товарах. Смотрите мои подборки на Яндекс Витрине - ya.cc/m/Gx3ik1a
есть мелкий лайфхак для жареной картошки. Если ломтики перед сушкой обдать кипятком на 2-3 минуты, они прожариваются гораздо равномернее и корочка появляется быстрее. Т.е. картохи аль денте почти не остается, при умеренной корочке на картошке.
Помню ещё в детстве, всегда нахваливал картошку бабушки, а мамину нет. А всё оказывается просто, мама при жарки ложила лаврушку, от чего картошка приобретала горечь.
Я люблю жаренную катрошку с яйцами и чесноком, крупная саломка, когда картошка прожарилась добовляю соль, чеснок и яйца, закрываю крышкой на 10 минут, люблю кушать эту картошку со сметаной
Спасибо! Где ролик как вы жарите картошку на стальной сковороде?
Здравствуйте, а можно узнать фирму терки?) Заранее спасибо😊
Berner
@@food.and.kitchen спасибо большое
Забыла сказать спасибо за видео.))))
И вам спасибо, что смотрите!
Дмитрий это здорово)) спасибо.
Спасибо за оценку, Адилет!
Всё правильно! сказали , ещё забыли сказать что не солят в начале потому что соль даёт влагу ,она будет испаряться , будет образовывается пар, из-за которого картошка будет вариться , а не жарится
Благодарю! Ещё очень хорошо к картошке шафран. Т.е. из специй к картошке соль, перец и шафран
Спасибо за прекрасное дополнение!
Приветствую! Нужен лук, а лаврушки не надо)
Приветствую, Игорь! Да, безусловно, можно и так. Это дело вкуса.
Интересны основы и принципы приготовления еды на пару
И про это тоже будет.
Отличное видео. Спасибо
А можно ссылку на такую тёрку
Спасибо
А я феном сушу картофан . Очень удобно .
а строительным феном наверное можно еще и корочку сделать)
отличный канал, почему мало просмотрофф
Спасибо. А просмотров на обучающих каналах всегда мало.
Вкуснятина!😋 Единственное, не допоняла мысль про остывание масла в случае загрузки влажной картошки. Что происходит? Остывшее масло более интенсивно впитывается в продукт или что?
Здравствуйте, Елена. Я имел ввиду, что если на поверхности картошки будет влага, то при погружении такой картошки в масло, само масло кратковременно понизит свою температуру (она снизится от нагревания воды). Это работает везде - вспомните, как варите пельмени - после того, как введете замороженные пельмени в кипящую воду, вода перестает кипеть на некоторое время.
А без масла так не получится?
Здравствуйте, Маргарита! Без масла не получится, картошка сгорит быстро. На любой сковороде. Фактически - масло, это теплоноситель.
Скажите,почему при наличии стеклокерамической электрической плиты,Вы жарите на газовой плите? Алюминиевая сковорода оказывает негативное влияние на варочную поверхность стеклокерамики?
У меня индукционная плита - она не нагревает алюминий. Только поэтому.
@@food.and.kitchen Спасибо,что отвечаете на опросы Ваших зрителей и подписчиков.С уважением.
Здравствуйте) спасибо за очередное содержательное и полезное видео) а можно пожарить картошку в духовке?
Здравствуйте, Мария! В духовке можно запечь картошку, а вот пожарить нет. Ну, если задаться целью, то , предположу, что можно, но это только ради эксперимента))
@@food.and.kitchen в
А почему бы не использовать пирометр, для точного контроля температуры?.
Да, пирометр вещь удобная, сам такую штуку давно хочу прикупить. В данном видео роль пирометра выполнял кусочек картофеля :). Кстати, Вадим, если еще нет, то рекомендую прикупить простой термометр (термощуп) он от -60 до +300. Вот эта вещь реально может помогать, а стоит мало. Например, он позволит вам подарить куриную грудку, оставив ее сочной. Вам нужно воткнуть его так, чтобы он снимал температуру в середине куска. Как увидели показатель 71 градус - готово, будет вкусная и сочная.
@@food.and.kitchen По моей профессиональной детельности имеется и щуп и пирометр и тепловизор. Есть один нюанс, на нержавейке и полированных повенхностях он не работает(
а когда солить?
солить в конце жарки. Можно еще перчика черного немного
АГА, МНОГО БАЗАРА, А ПРО СОЛЬ ЗАБЫЛ. РЕБЯТА, СОЛИТЬ В КОНЦЕ ЖАРКИ, КОГДА ОНА ЕЩЁ ТВЕРДОВАТАЯ
Скажите, а есть у вас видео о том, как готовить на сковороде из стали. Готовлю давно, но, видимо, что-то делать не так, потому что сковороды Тефаль, даже самые дорогие, через года полтора-два выходят из строя - по центру начинает пригорать. Ну, и, только сейчас узнала, что, оказывается, не стоило их в пмм совать) вот думаю обновить набор сковородок, уже и на сталь поглядываю. Но хотелось бы посмотреть, как специалист с ней справляется.
Здравствуйте, Анна! Видео нет, но уже много запросов на него. Значит сделаю. Подписывайтесь и следите за новостями.
такой картофан только на тонкой дешевой сковородке может получиться либо стальной, и конечно на чугуне который держит температуру, на дорогих толстых антипригарных сковородках будет 20 минут лежать жариться и никакой корочки не будет
Пхах бля моей сковороде уже 40 лет и не известно сколько еще у моих родителей она была и все просто супер не пригорает и не разрушается как эти новой модные за 5к рублей 😁😁😁
Соль перец ла, а вот лаврушка в жареной картошке для большинства нас россиян это как признать однополые браки.... Извращенство. С луком супер, чеснок, грибы но не лаврушка. Я люблю лаврушку очень в супы ложу, пельмени варю с ней, в подливку и тп но ты меня тут удивил
Дмитрий,вы варвар, эта такая вкуснятина, которую любят все, и от которой сложно отказаться.Приду с работы буду жарить и набирать калории)))))
Желаю вкусного ужина и приятного аппетита, Евгения )
Спасибо
Вот он норм повар а не понторез! Ивлев который толком ничего не рассказывает и только бухает!
Выставьте баланс белого в камере в ручную, тогда не будет беситься
спасибо
Хозяйственным мылом и губкой можна мыть.?
да, можно
Не...ну сковорода и правда дешманская. Она не выгнулась, потому что новая. Со временем всё равно выгнет её. Но бывает, что другой нет, а сготовить надо.
Вы на какого-то американского актёра похожи
+
сделыйты плов
Заблокируй баланс белого на камере или установи вручную, цвета не будут прыгать
Да, я уже после съемки об этом подумал :) Спасибо!
Ну вряд-ли кто-то будет спорить что пожарить можно на любой сковороде. Только результат будет разный. То что вы нажарили я бы есть не стал.
Спасибо за отзыв.
Александр, а вы случаем не поклонник чугуна? По стилю общения чувствуется 😅😂
@@ИванПетров-ь3у я поклонник жареной картошки))
Очень странеый коммент. А что плохого он нажарил? обычная жареная картошка
пока дождешься ответа на тему можно уснуть.