Какие Бывают Стейки из Говядины | Виды Стейков
HTML-код
- Опубликовано: 14 май 2024
- Самый Полный Гид по Стейкам. Разновидности Классических и Альтернативных Стейков
В наше время стейки делают и из баранины, и из свинины, и из рыбы, и даже порою из овощей. Но всё это от лукавого, поскольку классический стейк - это исключительно сочный кусок жареной говядины. И хотя еще недавно стейками предпочитали называть только куски из премиальных отрубов бычков, но сейчас всё большую популярность завоевывают так называемые альтернативные стейки из более дешевых частей туши. Сегодня мы познакомим вас с большим разнообразием как премиальных видов стейков, так и альтернативных.
🔥 Подписывайтесь на наши каналы в других социальных сетях:
✔️ Telegram-канал: t.me/foodtop10
✔️ Наш Instagram: / food_top_10
✔️ Наша группа в ВКонтакте: foodtop10
==============================
Вы можете поддержать наш проект здесь:
www.donationalerts.com/r/mode...
==============================
Смотрите другие интересные видео на тему ТОП 10:
Говядина Вагю - самое дорогое мясо в мире:
• Video
Как готовят шашлык и барбекю в разных странах мира:
• Как Готовят Шашлык в Р...
Как правильно мариновать шашлык:
• Video
Топ 10 самых дорогих видов мяса:
• Самое Дорогое Мясо в М...
Топ 10 самых вкусных турецких кебабов:
• Топ 10 Самых Вкусных К...
==============================
00:00 | Вступление
00:43 | Степени прожарки стейка
03:02 | Классические стейки (Премиальные стейки)
03:33 | Стейк Филе-миньон
04:20 | Стейк Стриплойн (стейк Нью-Йорк)
04:52 | Стейк Тибон (стейк T-bone)
05:40 | Стейк Портерхаус (Флорентийский стейк)
06:07 | Клаб стейк
06:23 | Стейк Шатобриан
06:54 | Стейк Рибай
07:37 | Стейк Рибай на кости (Ковбой стейк, Томагавк стейк)
08:02 | Альтернативные стейки
08:35 | Стейк Сирлойн (Топ Сирлойн)
08:58 | Скёрт стейк
09:21 | Стейк мясника (Хенгер стейк, Хенгер тендер)
09:54 | Стейк Мачете
10:12 | Фланк стейк
10:37 | Стейк Пиканья
11:06 | Стейк Сирлойн флэп (Бавет стейк)
11:35 | Стейк Чак ролл
11:57 | Стейк Топ блейд
12:33 | Стейк Чак тендер
12:56 | Стейк Флэт-айрон (Батлер стейк)
13:20 | Стейк Денвер
13:46 | Стейк Вегас стрип (стейк Вегас)
14:16 | Стейк Шолдер тендер
14:38 | Рамп стейк
15:07 | Стейк Трай тип (стeйк Санта-Мария, стейк Ньюпорт)
==============================
#стейк #стейки #видыстейков #мясо #кулинария #рецепты #еда 
Развлечения
🔥 Приобрести сборник рецептов смесей специй и соусов со всего мира «МАГИЯ ВКУСА ПРЯНЫХ КОМБИНАЦИЙ»:
✔️ Через электронную библиотеку ЛитРес: www.litres.ru/aleks-kramer/magiya-vkusa-pryanyh-kombinaciy-smesi-speciy-pasty-sousy-chast-1/
✔️ У нас со скидкой 50%! Пишите на наш электронный ящик: moderntop10@mail.ru
222223%
Т то оьоо6
Ргш
Ш67
К сожалению, в среднем американские женщины едят меньше 15 г клетчатки в день - половину минимальной рекомендуемой порции‹‹92››.
В среднем даже вегетарианцы потребляют только 20 г ежедневно‹‹93››.
Более строгие вегетарианцы тем не менее способны потребить 37 г в день, а веганы - 46 г‹‹94››.
А ведь в пищевом рационе, состоящем из натуральных растительных продуктов, который улучшает течение хронических заболеваний, содержится примерно 60 г клетчатки‹‹95››.
Господи!! Держите меня семеро! Я даже аромат чувствую!! Шикарный обзор! Руководство! Спасибо!!
жаба мясоедка
Мне повезло.Живу в Грузии.Тут тушу продают вырезая там где покажешь.В итоге за небольшую цену покупаю самые крутые места для стейков
Впервые вижу на всём просторе интернета просто Великолепный ролик про царь-мясо СТЕЙК... сжатый, доступный, информативно полный, красивый и невероятно вкусный! Браво создателю ролика! Вокруг одни рукожопы ни черта не разбираются в том что такое стейк а всё туда же... учат.
Поддерживаю! Молодцы!
С каких это пор мясо брызгающие кровью, приготовленное на полметровом языке, коптящего пламени стало называться едой?
@@user-zr1kb3oj6m вы пробовали хоть раз в жизни мраморную говядину степени обжарки медьюм из рибай стейка класик это самое простое из стейков так как я сам жарью стейки пробовайте сначала ето вкуснее чем жариное мясо бабушкино методом
После того, как корову разлучают с первым телёнком, её начинают использовать для доения.
Доение происходит два, иногда три раза в день, в течение 10 месяцев.
После третьего месяца её опять оплодотворят.
Её доят до того времени, пока до рождения телёнка не будет оставаться 6-8 недель, а потом, после его отъёма, опять начинают доить.
Обычно этот интенсивный цикл из беременностей и гиперлактации может продолжаться только около пяти лет, а потом использованную корову отправляют на бойню, чтобы сделать из неё гамбургеры или собачий корм.
П.Сингер "Освобождение животных"
@@user-dw4uh6oo1q Причем тут корова, норм мясо из бычков делается
Спасибо большущее за шикарное видео, - всё чётко, по делу и очень наглядно, без путаницы! Смотрю в июле, очень в тему! Удачи каналу, автору, и всем нам!🙏
Браво! Лучшее видео про стейки. Автору ролика респект! Настолько все чётко, ясно с великолепной наглядностью. Недавно обнаружила ваш канал. После второго видео подписка. Ну а после этого ролика я самая преданная ваша фанатка. Удачи и процветания каналу!❤
В конце ролика вопрос. Какой стейк ваш самый любимый!? Все!!! Все стейки мои самые любимые !!! Все!!!!! Спасибо автору !!! Пошёл за мясом !!!
Точно, люблю все!!!! Медиум....
Любимый Ти-бон )) абсолютно верно, разница прожарки всегда разная с 2-х сторон кости + сама кость забирает жар, поэтому возле кости будет менее прогрето нежели к краям, помоему самый вкусный стейк (не считая рибай). Так же нравится пиканья, но с ней есть сложности, если попасть в идеал, то вкус + текстура + нежность просто поражают у недорого стейка, но это честно сказать сложно сделать )))) Хороший выпуск, спасибо.
Давно ждал такое подробное видио про стейки!Спасибо!Топ!
Отличное видео! все четко и понятно! спасибо за емкость !
Спасибо,открыла для себя ваш канал.очень интереснр, наглядно. подписалась. из стейков предпочитаю алтернативные.
То видео, которое чётко и ясно всё объяснит. Спасибо)
Великолепный обзор! Спасибо!
Спасибо за ролик, весьма информативно для одного ролика )
Спасибо за видео, очень информативно!
Целая наука. Классное видео. Трудно с ходу запомнить. Автор профи, интересно рассказывает. Благодарю.
Отличный обзор! Спасибо! Скину друзьям, для общего понимания, что брать когда едут ко мне на гриль. Классические стейки готовлю по классике на угле, альтернативные в сувид от 6 до 36 часов при 55 градусах, после быстрая обжарка в масле с травами только для корочки. Любая альтернатива выходит сочной и мягкой. И гарантировано безопасной!
Замечательный обзор, благодарю за работу!😊❤❤❤
Спасибо за видио
Было очень приятно и полезно
Спасибо. Всё просто и понятно)
Катастрофа заключается в том, что мясники в моем регионе не знают, что после забоя должна хотя бы недельку повисеть в прохладном месте. Ну и правильной разделкой туши, пока никто не побаловал.... Когда я объясняю какая мне часть нужна, рисуя, на меня смотрят как на умалишённую....
ну так то ты и есть такой ума лишенная...был бы ум - не связалась бы с этой ерундой.
Из говна делай
катастрофа..
нда
@@duboshlt8646Додик 😂
Аналогично у нас
Спасибо большое, очень помогли !!!🔥🔥🔥
Самый любимый стейк- "Т"эшка и спасибо за выпуск, очень информативно👏👏👏👍✌
Честно говоря скептически был настроен до просмотра, но приятно удивлён. Отличное руководство вышло! Спасибо автору !
Благодарю за интересный видеоролик.
Захлебнулся слюной.... Спасибо за информативное и вкусное видео!
очень ада что увидела этот обзор. сын увлекся стейками, а я теряюсь в мясных отделах перед всем этим обилием. теперь знаю, что покупать и как готовить.
Смотрю и кушаю говяжьи котлеты. Двойное удовольствие.
Привет вам из Лос Анджелеса! Люблю прожаренное)) удивилась после переезда в Америку, какое хорошее тут мясо))
Прекрасное видео, роскошный обзор, даже небольшой конспектик себе сделал
Очень познавательно ! Спасибо
Познавательный ролик. Сколько пробывал самые любимые стейки стриплойн и тибон как по вкусу так и по приготовлению
Хороший ролик. Познавательный
Здравствуйте! Я повар, изучающий русский язык, и я нашел ваш канал. Отличный контент!
Отличный обзор 😁👍👍👍💯
отличное видео, спасибо большое!!!!
Шикарное видео!!! 💪😀👍
Большое спасибо!!
Очень круто!!!!!Спасибо!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Спасибо за видео, очень познавательно!!! Может, кто-то подскажет, если плита конвекция, на какой температуре жарится стейк, на максимальной или средней? Жарила на максимальной, все красиво вышло, но когда ешь, надо долго жевать🤷🏻♀️ Может, на средней температуре надо? Про маринад поняла, лучше замариновать, если есть сомнения… но вот температура?
Супер видео! Обожаю эту тему! Спасибо! 👅👍👍👌
Шикарно,класс
Ребята великолепно ,без лапши.
Кусок свинины с луком - вот это вкусно.
Много лет уже интересуюсь темой стейков. Так сложилось что на русскоязычном ютубе нет ни одного видеоролика где бы все перечисленные в видео стейки показали на туше, а не на таблице. Схематически можно понять что вот да где то там этот стейк пойду искать, а на туше там десяток переплетающихся фасций и сам черт ногу сломит. Другое дело когда ты пришел в спец магаз и тебе уже там в пакет завернули и сказали какой он. Но в российской традиции мясных магазинов разделка туши мясниками не подразумевает разбор туши на стейки, все мы прекрасно знаем что в массе магазинов страны бОльшую часть того что перечислено выше мы не найдем ни при каком раскладе, даже если закажем мяснику или продавцу на рынке аналогично не найдем, так как у них своя терминология и часто нас с нашими стейками там тупо не поймут. Другое дело что мне раз в год приходится разделывать самостоятельно тушу быка мясной породы, разбираю её интуитивно на фасции, а конкретных инструкций в сети на тему какая фасция где залегает и как называется, как её найти и как не спутать с другой практически нету, а было бы весьма полезно. Понятное дело что основные типы стейков найти не сложно, но вот альтернативные, те же брюшные или лопаточная часть - там уже все значительно сложнее. Хотя с другой стороны понятно что на ютубе не так много зрителей кто бы был готов самостоятельно купить пол быка и разделывая его на куски разбираться что же там где и как называется и находится.
Мясная порода и мраморное мясо - это разные вещи. Если даже мясник вас поймёт и привезёт нужный отруб из очень хорошего бычка или коровы - это всё равно не будет стейковым мясом.
В России очень мало компаний которые занимаются стейками и объем у них тоже не большой. К слову сказать Мираторг вряд ли своими силами покрыл весь спрос на стейки, так что склонен предполагать, что они часть продукции везут из за рубежа (в тёмную).
Я это всё к тому, что мясники и фермеры не режут мясо на стейки ПОТОМУ ЧТО ОНО НЕ СТЕЙКОВОЕ. Купить стейк сегодня не проблема, можно заказать в интернете. Но искать его на рынке за 3 копейки не стоит.
@@user-oo7fw5qb6j мраморность мяса определяется не только породой, а первостепенно технологией откорма, если бык не ангус, это вовсе не значит что с него не возможно сделать стейк. Я за эти годы съел достаточно мяса что бы понимать чем отличается мираторг, от бычка дяди Коли который мне его откармливал год под заказ. Я сам своими руками разделываю тушу ежегодно и вижу какое мясо мне привезли, как по степени её мраморности, так и по жесткости и вкусовым качествам. Аналогично хочу сказать что частные фермеры и небольшие фермерские хозяйства держат на мясо и на убой давно не молочные породы ибо выгоду считать все умеют, а породистую корову купить сейчас не такая проблема как кажется. Проблема которую я поднимал в своем коменте не в качестве мяса которое я могу найти, а в его правильной разделке и поиске альтернативных кусков среди массы других фасций.
Если мясники не режут мясо на стейки, то как называется то, на что они их режут, а мы жарим?
@@user-tr1rj6xv1r испорченная разделка
@@user-gt4om2lg9k Не подскажете сколько выходит откормка быка? и у кого можно заказать?
Полезная информация. Спасибо.
Конечно, еще хотелось бы добавить " Оссобуко" хотя он долгий, но шикарен
Спасибо,очень полезная информация.
Стейк это культура приготовления мяса а не свежеприготовленное мясо говядины.
Спасибо за видео!
По мне самое вкусное это пиканья очень яркий вкус и довольно мягкий. По цене в плотную к антрикоту и стриплоину. Удачи.
После Пиканьи я полюбила стейки)
Пикания- моя новая любовь. И почему раньше о нем не знала
Познавательный ролик 👍👍👍👍
Подборка супер😋😋😋
Автор забыл упомянуть, что, помимо видов стейков по локализации отруба и классификации по степеням прожарки, важным моментом является тип откорма животного: травяной или зерновой.
Главное отличие шатобриана от филе миньона заключается в том, что это "голова" или "хвост" вырезки, где она имеет не цилиндрообразный вид, а вид объемной трапеции. Кладется на огонь, в отличие от филе миньона, он всегда лежа, а не стоя, и поэтому в одном стейке сочетаются разные степени прожарки: более выраженная в узкой части и более слабая - в широкой. Вот за это я его и люблю. Но, к сожалению, хорошо приготовить шатобриан нелегко, и поэтому не во всех ресторанах его встретишь, да и самостоятельно запороть легко. Поэтому я с ним экспериментирую, если только готовлю для себя. Для гостей предпочитаю делать стриплойн - стейк с наиболее выраженным мясным вкусом, который практически невозможно испортить. Еще на обед люблю мираторговский полуфабрикат из уже замаринованного трай-типа с картофельным пюре (сейчас меня закидают помидорами).
Народ, поделитесь, в чем маринуете альтернативные отрубы.
Альтернативом не пользуюсь, типичный размягчитель мяса это бромелайн, естественный продукт его содержащий это ананас, в пакетированном соке сомневаюсь, что он содержится, а вот во фреше имеется. Лет этак 20 назад пробовал размягчать мясо содой (сдуру ставил эксперимент на вырезке) мягкость вышла выше всех похвал - шашлык можно было жевать губами, но вкус мяса - отвратительный, вернее его просто не было, в итоге 1,8 кг оказались в помойке...
Сода как и киви разъедает все напрочь. Мясо рассыпается, но вкус на любителя. Самый безобидный это луковый сок, немного горчицы и соевый соус или томатный сок. Удачи. А филе вообще нафиг не надо размегчать, я так думаю, хотя на любителя.
Маринованные не менее сложный процесс. Тут палка о двух концах. С одной стороны мягкость с другой вкус. Чем дальше мариновать тем мягче будет, но маринад будет сильнее перебивать вкус мяса.
В свою очередь не рекомендую мариновать "непривычными" для вас продуктами, иначе их вкус будет выбиваться и привлекать внимание.
Корейская груша очень хорошо размягчает. Корейцы её используют для пульгоги и гальби
Ребята, что спорим? Карачинская минералка - ни солить ни перчить - вообще ничего не надо! На палец сверху залил за 2 часа до жарки и вкус мяса остался и мягкость и сочность! Для пикантности можно чуть добавить лука кольцами и чуть порубить чеснока (с чесноком не переборщить - 1-2 луковицы на кило мяса более чем - количество чеснока зависит от его ядрёности).
хорошо что я смотрел будучи сытым, поевшим только что стейк-тибон😁
Спасибо за такое вкусное видео! Я мечтаю попробовать стейк по-флорентийски. Была четыре раза во Флоренции, но так и не дошла до ресторанов со стейками. )))
Там сразу предупреждают: блюдо на двух и более в человек, в меню пишут.
А я ел две порции в шоколаде😳флоренция 2001
Хотелось бы просто попробовать стейк))))))
Спасибо за ролик! Как всегда очень интересно!
Я чаще беру Антрекот, весьма годный вариант за свою цену. Чак Ролл иногда тоже беру по скидосу, оно для меня мягкое, главное чтоб куски были ровными. В остальном, дорогие куски не по карману, но Рибай конечно пробовал когда-то давно, кайф а не мясо, особенно травяного откорма.
Как готовишь антрекот?
@@marcusd2852 так же как и другие куски, Medium Rare, предварительно соль и перец.
@@user-iw7hb1jc7d просто на сковороде гриль? Без масла и не отбивая?
Я слышал, что антрекот надо сначала отбить
@@marcusd2852 да, на чугунной ребристой сковороде жарю. Антрекот не жесткое мясо, поэтому достаточно соль перец и масло помазать, через 15 минут можно жарить. Бывает только жир резиновый по краям, но это мелочи.
@@marcusd2852 Если антрекот выдержанный то не надо. Удачи.
Очень понравилось вам уважуха. Давайте про свинину!
какая свинина..она и рядом не стояла,в смысле хрюкала)))
Всегда предпочитал рибай) минимум жира и костей, максимум мяса что главное👌
Только пожарила стейк рибай из говядины получилось вкусно, но что получилось не знаю поэтому смотрю ваш ролик
Хорошее мясо идеально подходит практически для всего, хоть стейк хоть шашлык.
Хорошо, что поел перед просмотром 🤣🤣🤣👍
есть ещё стейк под названием оссо букко,у нас на мясике делают
Да, вы абсолютно правы, такой отруб действительно существует. Мы подготовили по нему информацию, но данный стейк забыли вставить в основное видео 🤦♂️
Все вкусно. А человека покажете как разделать? Задняя часть бедра как называется?
Спасибо вам⚠️
Тибон и рибай мои фавориты,но мачете тоже хорошо)
Пиканья тоже топ.
Спасибо
Регулярно готовлю на угольном и газовом гнилях указанная в ролике температура готовности сильно завышена. Стейк толщиной 3 см при 55-57 градусах получается медиум
Не надо готовить не гнили))
Может они имеют в виду чистую температуру мяса? Например при готовке по методу сувид, где передержать и переготовить как на огне невозможно?
@@kunamatata4904 что ты несёшь?
@@user-nf8gh5ez9t ты хотел написать на грилях, а я так рофлил.
@@kunamatata4904 понял, сорян
Альтернативные такие же дороги уже давно! Опоздал ты
Господи, сколько их 😱
Если не ошибаюсь есть ещё Спайдер стейк
Флорентийский конечно )))
Из всех перечисленных стейков почему-то ни для одного в рекомендациях не значятся прожарки medium well и well done. Может, просто вычеркнуть эти прожарки и никогда не использовать, а, сыроеды? 🤔
Потому что это самая невкусная прожарка, но есть любители жевать подошву
докажи что мясо сырое
Perfekcyjnie
Полный путиводитель по стейкам. Просто Шикарно..
Ваш комментарий звучит как издёвка... Видео не тянет на полный путеводитель по стейкам?
@@sandwich_mood_channel Шо за бред ты несеш?
@@sandwich_mood_channel Я в ввосторге от этого подробного изложения
Спасибо. Наконец поняла почему у меня стейки жесткие получаются. Я сырое мясо не ем ))))
А вы попробуйте, медиум прелесть! 👍🥩
медиум и медиум рейр в любой непонятной ситуации )))
Жирные стейки, конечно, очень вкусные, но, если есть проблема с поеданием кусков жира, то филе миньон - лучший выбор.
Вопрос: стейк-хаус в нашем городе предлагает "каре ягнёнка" по цене 2 стейков. Что это? Стоит ли пробовать?
Отращиваешь волосы ягненку, стришёшь под каре. Вуаля! Жаришь
@@fckng_caaaat мы же о мясе, а не о волосах, уж ты то должен понимать)
Нужен ли термометр. ? Подписка и лайк ❤️🇧🇪❄️
Красаучик👍
Я 2 раза ела wagyu в разных ресторанов и мне понравилось в 1 проста потому что там был wagyu больше мармориревна (извините если не так написала, привет из Германии) и я люблю если филе то rare но смотря какое филе , wagyu (так и посоветовал официант) брать medium rare да это было что-то не нормальное так вкусно дар речи потерять можно на всегда!
Итак, если трансжиры содержатся в мясе и в молоке и их безопасное потребление составляет 0, значит, Институт медицины должен порекомендовать всем перейти на вегетарианскую диету, правильно? Нет, он таких рекомендаций не дал. Директор Гарвардской программы эпидемиологии сердечно-сосудистых заболеваний объяснил почему: «Мы не вправе предлагать людям перестать употреблять абсолютно все мясомолочные продукты». «Мы могли бы просить людей перейти на вегетарианский образ жизни, - добавил он. - Если бы мы основывались исключительно на науке, то имели бы основание так поступить, хотя это и был бы слегка экстремальный поступок»‹‹24››.
Как будто мы не хотим, чтобы учёные все свои выводы обосновывали исключительно наукой!
Доктор Майкл Грегер
Как истинный гурман не понимаю как буржуи могут есть недожаренное мясо.
Извините, значит вы ни чего не понимаете в мясе....сорри...
Ты не гурман. Ты русский дикарь, маринующий шашлык в уксусе.
Стейк конечно хорошо, но бешбармак лучше).😊 Особенно из казы и вяленого мяса.
С одной тушки молодняка примерно кг 130 сколько стейка рибая и Тибона выйдет подскажите пожалуйста кому не сложно?
Respect
я люблю топ блэйд и пиканью
Плюсану !
SUPER
вспомнил пса ,который облизывал экран
Пока что самый любимый Чак ролл. По опыту моей готовки: по вкусу то же самое, что и Рибай, но в 2 раза дешевле. Из минусов только то, что Рибай съедается целиком, а от Чак ролла остается немного жестких жил.
Ё моё , нужно срочно идти покупать гриль и мясо!
Гриль не обязательно , а вот чугунная Сковорода не обходима
Спасибо за профессиональный обзор. Конечно, я не шеф-повар, и для меня "кое-что" - излишняя информация, но за старания автору - уважение и mon grand Merci.
P.S. А можно всё это с французскими терминами? Думаю - будет ещё аппетитнее. Bon appétit !
Кек насчёт болезней ,от животного к человеку ,антибиотиков ,и газиков утех и других ,зелёные ждут ответа
Так вот почему такие цены на стейки. Оказывается капец там запара.
Основная запара, это в корме данной говядины при жизни, и то что ей не дают шевелиться))
Для меня, филе миньон на первом месте был всегда.
Веллингтон не считается стейком?
Веллингтон - это не просто стейк из вырезки, а сложносоставное блюдо.
6:23 внлингон это считай и есть шитобриан, только снаружы еще тесто и готовится в духовке.
T-bone,более предпочтителен.
Короче я понял,что все стейки либо сырые,либо полусырые. У нас это очень опасная затея.
Чем же? Если ты не у бабы сраки из под полы берёшь мясо для стейка, а нормальное( Мираторг и им подобные производители), бычков для которого откармливают ответственнее, чем тебя жена, то опасаться тебе нечего. Даже при medium rare .
@@ICUReAn Если бы ты знал всё про продукты Мираторг,то собаке бы не скормил .
@@user-sn1fm5kn3k и что же ты, специалист по теориям заговора,такого знаешь об этой компании?:)
Сама концепция заговора,перестаёт быть таковой,если становится широко известна. Поэтому ищите информацию сами🙂
Но заговор тут ни при чём.
@@user-sn1fm5kn3k к чему все эти псевдотаинственные и секретные вбросы? К чему ломаться, если есть что сказать? Напрашивается вывод,что это действительно не больше, чем вброс
Про самый мой любимый стейк и не слова... Король всех стейков это стейк тартар ...
Тартар - это не стейк! Хотя он так и называется, но к стейкам он никакого отношения не имеет. Вы сами подумайте, как блюдо из рубленного мяса может относиться к стейкам? Стейк - это цельный кусок мяса, вырезанный из определенной части бычка, другими словами отруб.
@@foodtop10 Тартар тоже делается исключительно из одной мышцы туши, этих мышц в туше всего две и общий их вес, у животного весом 700 кг , редко превышает 3,5 кг...
Вы не уловили главного: стейк - это цельный толстый кусок мяса. Поэтому тартар, который делается из рубленного мяса, под определение стейка никак не подходит.
@@foodtop10 Приятно когда пытаются научить... Так что бы понятнее - впервые стейк тартар я попробовал в 1992-ом году, а если учесть, что тружусь я в ресторанном бизнесе 35 лет и за это время приготовил я (хотя я не повар и не шеф) и потребил данных стейков не один центнер...
Кстати в те годы когда я его (тартар) попробовал про стейки вообще речи ещё не было, оперировали лангетами и антрекотами, а бифштекс (ныне стейк) по большей части в меню позиционировался, как "Бифштекс рубленный с яйцом"...
почему бы тогда люля или котлету (да хоть по-киевски) не назвать стейком, всяко ближе к стейку чем сырой рубленный фарш будет (а бифштекс - это и есть стейк, не ныне, а всегда, бифстейк - для наглядности).