傳統早餐「古早味蛋餅」，餅皮自己做，粉漿式作法超軟Ｑ｜餅皮夠薄邊要脆！｜阿慶師
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- Опубликовано: 10 апр 2021
- 【古早味蛋餅！粉漿式作法皮脆帶Ｑ勁】
大家的早餐選擇裡一定少不了蛋餅
今天阿慶就來做「古早味蛋餅」🍳
不同於早餐店，它是用粉漿式的作法
餅皮薄薄脆脆，非常具有Ｑ勁💯
就算只加了蔥和蛋還是超好吃！😍
一起來學學煎餅皮的小訣竅吧～🙌
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
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📍料理小教室📍
1大匙 = 15ml=15cc
1小匙 = 5ml= 5cc
1 飯碗 =200cc
1 洗米杯=150cc
◆需要的食材✍
材料：
✅高筋麵粉 100g
✅地瓜粉 20g
✅太白粉 20g
✅雞蛋 1顆
✅蔥花 適量
調味料：
✅二砂糖 2小匙
✅鹽 1/3小匙
✅油 4小匙
✅水 220cc
✅甜辣醬 適量
✅醬油膏 適量
👨🍳阿慶師料理小筆記📝
1.碗中加入高筋麵粉、地瓜粉、太白粉、二砂糖、鹽、水、油拌勻，製作麵糊。
2.熱鍋加入油並用擦手紙抹勻。
3.麵糊入鍋，撒上蔥花、蛋液，以中火慢煎、晃動，將兩面煎至微酥脆。
4.捲起盛盤切塊，沾上醬料即完成。
#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
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![Eminem - The Death of Slim Shady [Graveyard Album Trailer]](http://i.ytimg.com/vi/vOJD-6vQpXU/mqdefault.jpg)
我之前有在早餐店的中央廚房工作，我們是在蛋餅漿裏加入剁碎的芹菜葉，沙拉油換成麻油，煎的時候也可以再自行加入喜歡的雞蛋、起司、番茄...等，非常香，超好吃！
我在家自己做蛋餅也是+芹菜葉跟麻油耶~🙌
請問是煮麻油雞那種黑麻油嗎?
青菜蘿蔔各有所好，喜歡加什麼食材都嘛可以。
@@user-lv5vb5tx1e 應該是花生油 白芝麻油 香油 不然成本太高
家用就沒差
阿慶師口齒非常清楚。很容易明白
一. 1.粉漿：中/高筋麵粉20克+5克太白粉+5克地瓜粉+(蔥)+水
2. 2顆蛋+(蔥)
3. 2顆蛋+九層塔
4. 1顆蛋+起司
二. 杏鮑菇煎
1. 杏鮑菇切塊，倒入阿順師胡椒蝦粉，醃製隔夜。
2. 30克太白粉+30克樹薯澱粉+九層塔+蔥花，加水稀釋後，倒入醃製好的杏鮑菇。
3. 煎的時候，加鹽跟白胡椒調味即可。
怎麼那麼好吃自己做的蛋餅。謝謝阿慶師分享
我自己做都喜歡吃厚的蛋餅皮~吃起來很厚實又很Q超好吃~
我懶惰又要求快的時候就會做這個 建議想做早餐的可以前一天調麵糊冰在冰箱 讓麵粉充分吸水 馬上調也行 只是容易有麵粉味
感謝阿慶師提供的作法。很容易作又好吃。
謝謝阿慶師的分享！！今天來做看看，好吃！
我的一歲半寶寶吃著一口接著一口的 ，讚！！
😂😂
阿庆师，您很厉害，煮法特别。给您一个赞👍！
讚,感謝 阿慶師,簡單料理好滋味, 懷念的古早味!
多謝支持～有什麼想吃想學的也歡迎告訴阿慶喔！
要來學起來~超愛吃蛋餅~👍💖👏
我也是你的粉丝了👌👌看到这个视频在教蛋饼的做法太高兴了😊因为我不太会做菜，都是自己流，做出来的台湾料理老是被儿子们说不好吃🤣从今起我只要做台菜就看你的视频就对了👍👍👍
請問阿慶師，如果要保存冷凍起來放，是不是煎到餅皮微硬就可以？想用超市買回來的冷凍蔥油餅一樣，想吃隨時能煎
好讚，謝謝分享～～～
謝謝阿慶師無私分享：）
哇！好懷念的古早味~讚啦！感謝阿慶師的分享~😋😘👏🙏
一定要動手試試看喔！
@@achingchef 👌❤🙏
棒棒 !這個好這個好 大人小孩 任何時候都適合吃 變化又多 好讚喔～
謝謝你的支持啦～快試試看！
謝謝阿慶師做古早味中式料理.我們在外國中年和少年都吃西式料理，
喜歡這個教學也請幫阿慶師多多分享出去喔～
阿慶師的教程總是清楚明瞭，讓不懂料理的我看得很心動，願意行動。謝謝阿慶師！
+1我也是
我的高筋粉有三年了加進220cc後成一大團再加一倍水才可以煎用， 好好吃幾乎每天都煎吃但不放蛋。
讚👍
簡單又方便
感恩分享喔
阿慶師 每道菜都很棒"讚" !
感謝您的支持！
哇 超讚的！看起來好好吃😋想吃！下次來做做看！
快來試試！期待你的成果～
按照比例做
我成功了
太好吃了
香酥脆
人間美味
非常謝謝您
哇～太棒了！我也要謝謝你對我的支持！
非常美味。謝謝分享。全家愛上我做的蛋餅！
太讚了！一起跟著阿慶做出更多美味的料理～
唉呀～～謝謝阿慶師熱情分享教學唷！！
這到料理是百搭啦,想吃基本款就加蔥...
想來點豪華升級版可加入起士、火腿或鮪魚
再不然加燒肉啦牛排啦..都是很讚的啦
依照自己的喜好製作真的很棒啦～
我今天也試了，上桌被秒殺～～～
謝謝阿慶師👍🏻👍🏻👍🏻
感覺很美味也超級好吃謝謝你的分享
多謝支持～
很幸福能夠看見幸福的美食，我沒事都收看，謝謝您仔細分享
謝謝您的支持❤️
請問阿慶師 有沒有蛋餅醬油膏 跟 辣椒醬的配方呢
快又方便，營養又衛生👍
自己做吃得最安心了！
讚啦! 聞到香味了! 超方便的做法! 感謝分享!
不客氣喔！謝謝您的支持❤️
掃來竹葉烹茶葉
劈碎松根煮菜根
阿慶師的教學示範
就是那麼簡潔.易懂.易學.
有如烹茶葉.煮菜根一樣.
雖是很平常的烹煮動作.但是卻是耐人尋味的平民美食.永遠難忘的.就是那個味。
多謝支持！阿慶會繼續努力，喜歡記得多多分享給親朋好友，有什麼想吃想學的料理也歡迎跟阿慶說喔！
我愛你 小慶慶 因為你 我才慢慢愛上作菜..吃的都一樣 但煮跟買心情不同...謝謝你
多謝支持！哈哈哈！阿慶會繼續努力，喜歡記得多多分享給親朋好友喔～
軟q又好吃．謝謝分享~
謝謝阿慶師，簡單又好吃
感謝支持喔～❤
謝謝阿慶師，教學清楚又易懂，照著他的步驟做的菜，全家都讚美太好吃了😋
謝謝阿慶師教學👍
謝謝阿慶師!
古早味蛋餅收下囉，謝謝阿慶師分享
期待你的成果～
謝謝阿慶師，雖然蛋餅我從小就會，但總是不一樣，明天就來試試阿慶師的好味道，謝謝了
一定要試試看喔！謝謝支持！
教學有條不紊阿慶師給你一個讚～
感謝支持！！阿慶持續努力中！有什麼想吃想學的料理都歡迎留言告訴我唷～
謝謝阿慶師的教學，我試做過很多種蛋餅，唯獨你這款配方作法能讓我那個挑嘴的女兒願意吃「蛋餅」，還問我明天可不可以再做這個😋😄
感謝您的支持！
哇嗚，看起來好好吃；如果再加一些其他想吃的配料，應該會更好吃。改天再來試試。
謝謝阿慶師的分享。這個可以拿來做小朋友的早餐。感謝！
小朋友一定會很愛！
太讚了~
早餐好幫手！
早餐就用這個解決～方便又快速！
照著做...太好吃了😋
太棒了🌟👏恭喜您製作成功👍
請問阿慶師
太白粉可以用玉米粉取代嗎？
試做了，好吃唷！
讚！感謝您的分享
簡易快速，讚。
當早餐超適合！
阿慶師謝謝你蛋餅好吃我喜歡
不客氣喔！謝謝您的支持❤️
剛剛試做，真的很好吃，比外面賣的還讚
讚喔，謝謝指導，很實用
不客氣喔！謝謝您的支持❤️
阿慶師 你年轻有为 你的视频教学 简单易懂 我喜欢 你是台湾之光
是你不嫌棄啦～我會繼續加油的！謝謝你的支持！
非常好吃做了Ｎ次了
請問阿慶師這三種粉都是算公克，可是我家沒有秤公克的秤，要怎麼拿捏呢？請阿慶師教我怎麼做，謝謝阿慶師。
哗 ！我快要流口水了 🤤🤤🤤
快來試試～
謝謝師傅
火腿蛋起司蛋餅
1.粉漿：高筋麵粉40克+10克太白粉+10克地瓜粉++（蔥)+水，煎到微洽洽。
2. 火腿1~2片。
3. 1顆蛋調鹽，馬上蓋上餅皮再煎洽恰。
4.捲起來前放起司片，鹽+白胡椒調味捲起來。
重點，水的比例没说😅
@@user-gd5gc3pd3s 沒有特意去量，大約稀稀的。
那個鍋子看起來不錯用
阿慶師，請問白糖糕（倫教糕）怎麼做？
這段因疫情窩居的時候，我家靠這道料理開啟每天的活力。相當感謝阿慶師！我有再加 生菜，蕃茄片，起司，培根...
謝謝您的支持
加上生菜、起司、培根會讓歐美人士瘋狂
這個好用的要先收藏起來,要是下雨天、颱風天,只要有材料就能做早餐了~
夏天到了,希望阿慶師能教單純好吃的台式涼麵醬^^謝謝~
我之前有分享過雙味涼麵囉！！影片在這裡！！
ruclips.net/video/zVvnBA_hcu4/видео.html
@@achingchef 哇,收到~謝謝^0^
現在試試
我就是家裡沒高筋用中筋的XD
軟中帶Q ，做了三種做法這是我最喜歡的蛋餅做法
謝謝教學！
中筋麵粉做起來風味也很不錯👍
謝謝您的支持喔！
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謝謝
來簽到了支持!!
🎉
下次我也要试试。太白粉是什么啊？
超喜歡的！之前幫孩子準備早餐，都是買小米烙餅另外加蛋，其實也快吃完，不太想買（把冰箱的冷凍庫塞的滿滿滿）還好阿慶師即時解救了我困擾。趕快先收藏！方便又快速的早餐～ 感謝阿慶師！
真的很方便～謝謝你對我的支持！
請問這三種粉各自的功能是什麼呢？（起酥起Q起軟之類的）
想要自己試試看了👍
沒想到
試做一次就成功
秒變大廚
看到家人吃得津津有味
非常幸福也很有成就感
感謝阿慶師教學分享
謝謝你的回饋！全家很有口福能吃到你的料理真的很幸福
讚。
感謝阿慶師，原來我之前都用的太厚了，不好吃～
我早就訂閱，還是喜歡按讚，耶
謝謝支持～
想看阿慶師做滷肉
阿慶的頻道裡有許多滷肉料理都可以參考參考喔！感謝支持！
謝謝阿慶師教授各種做菜方法，非常實用。感謝你～希望下次能敎我們有關薑黃系列的料理，聽專家說薑黃是抗癌聖品，但不知如何才能做出美味可口的料理，希望阿慶師給予指導。感謝🙏
好的已記錄下來囉！阿慶會安排時間分享薑黃料理的作法，記得開啟小鈴鐺接收新的影片提醒喔～謝謝支持！
請問粉漿用不完要如何保存？
感謝阿慶師 我有試做 簡單又好吃啊 ,請問有機會能做蔬菜煎餅嗎,市售那種硬硬脆脆 裡面包高麗菜豆芽菜 也很好吃, 不知道粉漿怎麼調的
好的！記錄下來囉！阿慶會安排時間分享蔬菜煎餅的作法，記得開啟小鈴鐺接收新的影片提醒喔～謝謝支持！
@@achingchef 有哦 感謝您
阿慶師你好棒,真的讓我如願了,謝謝了,我還有許願碗粿及炸雞腿,還在等你教學哦
阿慶我都有在慢慢安排大家想學的料理喔～謝謝你們的支持！我會繼續加油的！
我看到了，我之前許願成功🤩
謝謝支持！！
我先生終於吃了台式蛋餅!
可以請阿慶師教學如何調製咖哩醬嗎
阿慶之前有分享過日式牛肉咖哩~可以參考看看喔！
這邊請～ruclips.net/video/4IGTrrH3YNE/видео.html
請教如何製作豆漿及米漿
讚！🍍🍍🍍
我今天有做吃蛋餅，家人說比外面早餐店的還要好吃～
聽您這麼說太開心了😄
有素肉燥教學？
一定要用太白粉嗎？？？
感謝阿慶師，真的要跟著師父腳步學會料理囉！！！
沒錯！我一定會努力讓大家變得越來越厲害的！
阿慶師請問一下，麵粉+全部太白粉，跟麵粉+全部地瓜粉，2者差異會在哪？
加太白粉會偏硬；加地瓜粉會偏軟爛。
阿慶師，可以教麵疙瘩嗎？感恩
記錄下來囉！阿慶會安排時間分享麵疙瘩的作法，記得開啟小鈴鐺接收新的影片提醒喔～謝謝支持！
請問阿慶師 如果我要做台南小吃米粿
一公斤的在來米磨成米漿 需要加多少公克的樹薯粉 還有多少cc的水下去磨
磨出來的米粿才會Q呢？ 還是有建議再加什麼粉才好？
您好，建議您：1公斤在來米磨成的米漿加入約50克地瓜粉，水量建議6-700cc的水（因為磨米漿的過程就有加水了），若想Q的效果更明顯可以加些許澄粉（又稱無筋性麵粉）。
@@achingchef 謝謝老師 我再試看看
喜歡啦！感謝喔！
讚
照師傅粉漿比例，一定好吃！
一般去傳統豆漿早餐店的蛋餅都是爛爛的，連鎖店蛋餅是硬硬的，尤其冷掉真沒法下口，台中有一條學生街一家只賣蛋餅，每天都大排長龍，
可以自己在家裡試試看喔～就不用去大排長龍了ＸＤ加油～
請問調粉漿時候加的兩小匙油有限制什麼油或者推薦什麼油嗎？
您好，您家裡的蔬菜油或沙拉油或橄欖油都可以喔！
請問可以介紹煎鍋、陶瓷刀？謝謝🙏
您好，鍋子是品家的深煎不沾鍋！
想請問阿慶師：如果家中人口少，比例是否可以直接減半？若用不完的粉漿該如何保存？謝謝
可以煎好放冷藏冰箱，用塑膠袋包好可以放到三天左右喔~
阿慶師：請問用不鏽鋼鍋來煎蛋餅，如何才能不沾呢？
您好，不鏽鋼鍋要先乾燒加熱至手掌試鍋溫（跟鍋子要保持距離避免燙到）有灼熱感後關火加入3大匙油潤鍋30秒，後將油倒出（留一些要煎蛋餅的油）就可以開始煎了！利用熱鍋冷油的原理讓鍋子有吸收到油脂這樣子可以降低黏鍋的機率。
@@achingchef 謝謝阿慶師百忙之中的答覆，我知道了！
👍👍👍
可不可以教我們如何自己做豬血糕或智慧糕？我試過至少三種不同的做法都不一樣也不好吃。國外買不到新鮮豬血，也沒有賣豬血糕（畢竟台灣人還是大不份中國人中的少數⋯）素食的方法我試過的也都差太多。請拜託🙏教教我們如何做吧！謝謝你們!
好的已記錄下來囉！阿慶會安排時間分享豬血糕的料理方法，再請關注阿慶師粉絲專頁動態訊息喔！謝謝支持喔~
本來不吃喝下午茶的我，現在都會吃喝下午茶。自從阿慶師的點心料理開始。
這一道真的很適合當一個懷舊台式下午茶，再配上一杯熱奶茶或熱拿鐵👍
羨煞歐美市場，趕快著手吃給隔壁鄰居看，坐在前庭吃下午茶☕️。