古早味粉漿蛋餅、外脆內Q、粉漿比例不藏私分享
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- Опубликовано: 2 окт 2024
- #蛋餅、#台式蛋餅、
一份蛋餅One copy：
中筋麵粉All purpose flour 40g
樹薯粉Tapioca Starch 20g
冷水 Cold Water 130g
鹽 Salt 1t
油 Oil 10g
雞蛋Egg
蔥Green onion
甜醬油Sweet soy sauce:
醬油膏Thick soy sauce 40g
糖 Sugar 10g
水 Water 10g
眷村脆皮蛋餅// • 眷村脆皮蛋餅_輕鬆揉、簡單做Green on...
豫魯姊，我是先從妳老公的涼麵集介紹開始，有緣的又在妳的蛋餅集中，非常優秀的夫妻！
謝謝小凡🥰🥰🥰
超好吃！完勝台灣連鎖早餐名店的配方！一起來！做起來！無限感激！👍👍👍👍👍
謝謝空姐🥰🥰🥰🥰🥰
謝謝豫魯的版本，快速又好吃，邊邊酥酥的，中間軟Q，比早餐店的好吃很多啊！
謝謝妳告訴我，開心🥳
這個餅皮的配方我照做了，因為沒吃蛋，光是用那個餅....沾醬，就有夠好吃的！！謝謝您的不藏私分享~
太棒了！謝謝你告訴我！很開心🥳🥳🥳
姐超親切的、喜歡看你的分享影片，很實用!
謝謝增瓶🥰🥰🥰
解說清楚，作法又簡單，第一次試作就成功了，感謝老師!
太厲害了！👍👍👍
之前在花蓮唸書時，住美崙的同學帶我去吃在地有名的早餐店，就是用粉漿做的蛋餅，吃二三份才過癮，還有自製的甜辣醬😋😋😋
讚喔👍
豫魯妳越看越美，表現的讓人覺得很親切，手藝也很好，讓我們學到很多東西。
謝謝
謝謝妳🥰🥰🥰
我們家的粉漿蛋餅，單純就是因為製作蔥油餅&煎蔥油餅太麻煩又累人，鄰居的大媽教我媽媽做的簡易版的粉漿蛋餅，當然很重要的另一個原因，就是要消化掉配給的麵粉，因為我媽媽是台南人，又不愛吃麵食，我爸爸是山東人就愛饅頭、花捲、水餃類的麵食，每次配給的麵食，我們都吃不完，再加上我們嘉義市還有一條專賣麵食製品的民國路，我們讀國小時天天都會經過民國路，早上、放學後都是他們的營業時間，也常常在偶爾早放學回家時，被叫去幫忙買包子、饅頭回家當晚餐，我就得騎腳踏車飆去買饅頭&花捲！因為我從小就不愛吃包子！不知是我媽媽包的口味不好吃或怎樣？我們鄰居有位大媽是我們山東同鄉，有次她請我吃她自己包的包子，就讓我覺得是人間美味，眷村拆之前，我們就搬離眷村了，民國路的麵食一條街也沒了，只有一家搬到旁邊的沿平街繼續營業，是第二代的年輕夫婦很勤勞的每天起早做晚的營業著，我爸爸還在的時候，我也常常會去買韮菜盒子&碳烤燒餅回來，我大姊&弟弟每次回嘉義也都得準備的！這些也都是我成長中的美味！到現在快耳順之年了，都還記得！謝謝妳豫魯妹，記錄下這屬於我們眷村生命中的人間美味！謝謝妳喔！
好美麗的分享🥰
記憶總是美好的
祝福您🥰🥰🥰🥰🥰
請問民國路之前的饅頭店，現在有推薦的店嗎，因為都搬遷了
😊😊😊😊😊😊😊
我最愛吃麵食類🎉🎉🎉🎉🎉🎉：山東大饅頭，( 總覺得只有山東大饅頭才是真正的饅頭 )！山東大餅，打滷麵，餃子，韭菜盒，烙餅，春捲皮……常常被罵～為什麼不吃飯！非常羨慕家裡有個很會做麵食類的家人！讓人感到非常非常幸福快樂的家庭！
@user-sn3pb1cm4j 謝謝喔！妳也可以試著自己做看看🤗
昨天才在想著希望豫魯姊教個粉漿蛋餅……沒想到今天就心願成真了！！🤩🤩🤩
哈哈！心有靈犀😁🥰
我家兒子非常喜歡台式粉漿蛋餅
每次回國都要去早餐店一次吃兩個蛋餅
每天都去買來吃
我實在忍不住了
問了老闆娘
她用的粉是什麼粉
她說單純只有高粉
後來我有試
高粉真的比較軟
接近兒子喜歡的口感
兒子真幸福🥰
簡單又好吃 謝謝分享👍👍👍
謝謝淑萍🥰
蛋餅有的人加太白粉，有的人加地瓜粉，前者較Q,後者較軟，都好吃，
我怎麼感覺豫魯一次比一次漂亮好看，也說不出來哪裡不一樣，是化妝技巧，還是有什麼好事讓人為之一亮的面相呢？
哈哈！謝謝妳喔🥰！應該是常常微笑自己開心別人看了也舒服吧😄
誰說粉漿蛋餅 做不出外脆內軟 豫魯姊的配方就做的到了，之前在北部某夜市，買過一次，那粉水比例根本不會調，水加太多，煎起來口感介於河粉跟碗糕綜合體，又沒加鹽調味，整個吃起來就軟趴趴，沒咬勁，醬還調的很甜又死鹹，吃起來感覺就很噁心，還跟我硬扯粉漿蛋餅做不出麵團跟炸彈餅類似口感，雖然口感有點差別 ，但也不會像他們做的那麼軟爛，還大言不慚說自己東西是 軟Q型 ，我自己在家也常在研究美食，他們那言論真的會笑死，不會調粉漿就直說，硬要蝦扯粉漿煎不出酥酥外皮，真該叫那老闆出來看看這篇。
哈哈！謝謝頑童🥰🥰🥰
豫魯姊的粉漿蛋餅真漂亮。
之前自己做的都是燙麵蛋餅，要醒麵桿皮還是有點麻煩，這個粉漿蛋餅感覺好簡單看起來又很美，還附上甜醬油的食譜，整個一套的超讚，下次試試看！謝謝豫魯姊的分享和指導。
不客氣喔！🥰🥰🥰
🎉🎉z@@豫魯小學堂，
k k x z
感謝二位賢伉儷，我終於吃到夢寐以求的蛋餅啦😂。
剛看到視頻的時候就想做了，但是為了醬油膏我楞是等了好幾星期😅，
這一次跟醬油膏一起送到的還有我最心愛的冬瓜茶磚🎉、因為有了台灣的正宗冬瓜茶磚，所以用日本的冬瓜做茶磚的企劃就pass了，但是有時間我還是會試試看的，還有我也沒有忘記二位的話，要注意比例！
為了那個三杯雞，我特地買了2棵九層塔種了，但是日本的九層塔味道沒有我們台灣的濃重，但是我還是很期待能趕快吃到三杯雞
❤再次感謝二位賢伉儷❤
哇～～～很感動耶！謝謝你這麼支持🥰🥰🥰
在日本原來調味料跟台灣差這麼多！辛苦你了🤗
好喜歡你們夫妻…個性好 手藝雖家常卻是很實用好吃 😍👍👍👍
謝謝你喜歡💕！也很感激你的支持🥰
謝謝豫魯姐教我們做蛋餅，原來這麼簡單，這樣我也可以開早餐店了😂。
哈哈😄阿不寬蛋餅店😁😁😁
謝謝妳
不客氣🤗
謝謝豫魯老師的無私分享，讓我們在家也能做好吃的蛋餅，一定要來試試……
想請問老師這配方做起來若放冷了好不好吃，會變硬嗎？
放涼了一樣很軟喔！
二位老師午安！謝謝豫魯老師的分享。這個蛋餅是我喜歡的蛋餅。我較不喜歡早餐店的超薄皮蛋餅。謝謝豫魯老師教的甜醬油做法，收藏了！
謝謝May🥰🥰🥰
原來早餐常吃的蛋餅是這樣做的，太好學到了！謝謝豫魯姐教的好仔細，讚啦！
不客氣喔🥰
Hi Teacher, can you please teach us how to do 海邊走走的肉鬆愛餡蛋捲做法？
好長的名字😆
甜食類的我比較不會做，抱歉喔😅
我也常在家做粉漿蛋餅，食材比例和豫魯姐分享的一樣，真的很好吃😋
小魚好棒👍👍👍
@@豫魯小學堂 謝謝豫魯姐稱讚！❤️
謝謝美女 好喜歡吃蛋餅.不久前才回台灣,我的家鄉吃到蛋餅.超懷念的.今天剛好在RUclips 看到您的教法 簡單易學.看到您吃得好美味 我也嘴饞了😛.有空我也要來做看看.感恩美女的分享🙏
謝謝妳！一定要試做喔！希望你在國外一切順心🥰🥰🥰
我覺得你講的很詳細呢，超感謝的～
目前正在日本留學中，超懷念台灣蛋餅的
本当にありがとうございます～
哇～幸苦了！加油喔🥰
老師您好，如果沒有醬油膏，只有醬油，要怎麼做老師影片裡的甜醬油呢？
醬油+糖+太白粉水勾芡
@@豫魯小學堂 謝謝老師❤️
建議不要依賴吃那麽甜的醬汁很傷身體，血糖升高老了會有糖尿病
好的
哈，這個我以前也常做，這個加章新醃漬的墨西哥辣椒會很讚喔！這個粉醬超好用的，我還用它做過蘿蔔絲或絲瓜餅。🤗☺
讚喔👍
原來是要加其他粉,難怪我之前光用麵粉就太軟了
哈哈！我也研究了很久，這個配方好吃😋
粉浆蛋饼，看起来很美味，有食欲！😋👍
謝謝🥰
ช่วยแปลเป็นภาษาไทยได้ไหมคะ😊
我不愛吃蛋餅，我比較喜歡吃捲餅😹
感謝妳的分享～
其實我也是😁
很棒的比例！看著影片做起來🎉成功！感謝🙏老師💐
太棒了👏！真開心🥳🥰
謝謝豫魯姐分享，當午餐感覺也很適合❤
可以喔！這個吃的飽👍
豫魯老師做起來很順手，現做麵皮超新鮮好吃🤪👍👍
哈哈😄
我家兒子喜歡吃軟一點的古早味蛋餅
他回台灣一定每天要去那家龍華早餐店吃蛋餅（一次吃兩個）
我有一次去幫他買蛋餅時
實在忍不住
問了老闆娘
她說
他們用高筋麵粉而已
濃稠度要我自己去調
我想來試試看
好喔！兒子真幸福🥰
上次新聞有提到早歺店的蘿蔔糕及蛋餅多數被驗出有防腐劑、常吃對身體有很大的影响、今天這影片致使簡單、如果時間來得及最好自已動手做、感謝分享。😊😊😊😊😊
自己做比較安心🤗
微波多久？請問
醬汁20秒
@@豫魯小學堂 謝謝🙏
請問沒有微波爐，隔水加熱可以嗎？
可以，也可以直接攪拌，糖融化就可以了🤗
今早就是做這道粉漿蛋餅當早餐，雙蛋➕起司滿滿滿⋯⋯孩子吃了好滿足，給小芳N個讚👍。
太棒了！謝謝妳告訴我，開心🥳😄🥰🥰
@@豫魯小學堂 親愛的小芳，向您報告，這幾天我比較得空，今早看您蘿蔔糕教學立馬學著做，結果大成功味道也很好。等我寶貝回來就有好吃的蘿蔔糕等著他，謝謝小芳，太愛您啦❤️！
哈哈！太厲害了，家人真幸福喔🥰🥰🥰
👍👍👍👍👍
謝謝佩佩🥰🥰🥰
請問粉漿調製好後
下鍋翻面容易發白
不像第一面有油光
是油吃的不夠嗎？
第二面像印度烤餅似的
正常，翻面可以少少再加一點油🤗
長期住在澳洲，終於吃到台灣古早味的蛋餅，真的太太太太感動了！
不過我發現，我把你的麵粉比例減半，對我的食量剛剛好，真的很謝謝你的分享，真的好好吃❤不用每次再到外面買了，這裡一份蛋餅大約台幣$120真的好貴
哇～～120也太貴了吧⋯⋯
謝謝你告訴我試做成功，很開心🥳🥳🥳
Thank you for your recipe, yuru 姐. Tried this recipe this morning, very delicious!
Thank you 🥳
我反而比較喜歡吃古早味那種～
醬油膏可以用蠔油替代嗎；也加糖嗎？
也可以
或者直接醬油加糖，然後再勾芡
如果真的很喜歡吃糖可以買一點點甜菊葉粉養生又健康
讚喔👍
樹薯粉不是地瓜粉 。
嗨 您兩夫妻好棒。 我是在凱達飯店叫住妳的龍東路鄰居。跟妳打個招呼 讚ㄛ
喔喔！我記得，謝謝妳來打招呼喔！後會有期🥰🥰🥰
請問用地瓜粉可以嗎
口感不一樣
可是他的包裝外面 怎麼寫地瓜粉跟 樹薯粉是一樣的 謝謝
地瓜粉、樹薯粉都是統稱。
成分上面還是有一點不一樣？
可以試試看🤗
看了你的視頻如果我們像你的步驟這樣做做起來的蛋餅會像你們那樣好吃嗎
試試看就知道囉！🤗
樹薯粉不是地瓜粉
讚
我今天做了，很好吃，大人小孩都愛~~我一份可以分兩次煎，不然會有點太飽~~
太棒了！🥰
這個蛋餅皮的配方，我早很多年前就做過，真的想做可以把麵糊調起來放一個晚上，隔天做餅皮更好吃！做起來也可以放冷凍，想吃那出來煎～
好棒喔👍！謝謝你的分享，開心🥳
請問甜醬油沒有微波爐還可以怎麼做
攪拌一下等一會兒糖就融化了
每天都看豫鲁姐做饭😅太开心了😊
謝謝你的支持！開心🥳
向：太陽燃，这
阿姨我在尝试用较健康的酸種面团来取代面粉。(儿女都不爱吃面粉太多的食品)。
好喔！太棒了👍
謝謝妳
🥰🥰🥰
請問一下 按照 的比例做起來為什麼比較軟
粉的牌子不同也會有差異
覺得太軟水就少加一點
請問豫魯姐，最近很喜歡吃零食豆乾，是長得像豆棗濕濕比較黑一條條的那種，可是找不到做法，也是跟豆棗一樣豆皮做的嗎？
不清楚耶～～😅！沒研究😓
@@豫魯小學堂 謝謝你的回覆!
太好吃了，👍👍👍
好吃😋
老師，請問樹薯粉可以用蓮藕粉取代嗎？
我沒試過耶😅
請問若要軟Q的餅皮 ， 是要多放樹薯粉嗎？
是的！可以小份量的嘗試看看🤗
用3種粉比較好吃，麵粉，太白粉，蕃薯粉超好吃，很Q彈
好喔！謝謝分享🤗
豫魯老師：早安
你可以幫我加入章新老師的頻道嗎，有一天忽然不見了很喜歡看你們的
ruclips.net/video/AyA_znwSRG0/видео.html
應該是要重新訂閱吧
☕🌮😄🤪🤤🤤🫠🫠👏👏👍
🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰
明天來試試看，剛好滷了牛腱！
謝謝分享，有你們夫妻的影片，讓生活增添許多樂趣！
謝謝月琴🥰
您做的蛋餅、我今天學做、的確很好吃、比市面上好多了、上Q👍🍳🌮
謝謝寬仁🥰！好快的速度😁！也謝謝你告訴我試作成功🤗
請問
木薯粉=樹薯粉=地瓜粉嗎？
（可以互相代用嗎？）
廠商取的名字都不一樣，看背面的標明欄，原材料是樹薯。有顆粒，也是俗稱的地瓜粉
請問老師沾醬汁不用微波還可用那些工具
直接拌勻等糖融化就好
請問鹽1t 是指量匙的一大匙..還是一茶匙
ㄧ茶匙，大約3g
嫂子介释口齿清楚语调亲戚没有半句废话，🎉👍👍👍🤗😊
謝謝妳喜歡🥰
😁✌️👍👍👍👍👍
🥰🥰🥰
豫魯姐：你的料理真的都好棒，看了你的影片操作起來得心應手，太厲害了！讚
謝謝芬芳🥰🥰🥰
我今天就是照著做，真的是太棒了，謝謝你的詳細資料真的受益良多
不客氣喔！也謝謝你告訴我試作成功，很開心🥳
請問沒用到的蛋餅皮如何冷凍保存呢? 冷凍最多可以保存多久?
這種粉漿蛋餅，通常建議要吃的時候再調粉漿直接煎，不建議放冰凍
@@豫魯小學堂 感謝回覆 !
難得看到有靈魂的解說，送你個讚支持!
哈哈！謝謝囉！🤗
你好 非常喜欢你们的视频教学🥰 以前去过台湾 真的很多美食🥰 其中两种我很喜欢 但是马来西亚很难买到。。 米茶和太阳饼 请问老师能不能分享这两个视频教学呢🥰
謝謝馬來西亞的好朋友🥰
這兩種我沒做過，我先研究看看🤗
@@豫魯小學堂 🥰🥰💐💐
中粉40 配 樹薯粉20+水130+鹽+油10
好棒👍
這有點像小時媽媽做的勞餅 懷念吖 趕快來試試
好喔👍👍👍
餅皮真的很好吃，試做了好幾次，家人都說好吃 👍👍👍
好開心看你這麼寫🥰🥰🥰
Looks so delicious. I'm going to try this and more of your recipes at home.
Thank you and I am so happy 🥰
早上試做，好吃耶。
謝謝您。
請問
如果用鐵鍋煎呢？
太棒了！謝謝你告訴我試作成功🥳
鐵鍋的底比較深，不好攤餅
@@豫魯小學堂 ❤
好棒，簡單的美味！學起來了謝謝美女的示範，點👍
謝謝阿華🥰🥰🥰
😊😊😊
這樣的麵皮材料可以作幾份皮？
看厚薄、大小🤗
可以教嫩餅皮嗎？謝謝妳
是什麼？不懂😅
豫魯姐：現在有蕗蕎請教我們做謝謝你
我沒做過耶～應該是泡糖醋水，我來研究看看
謝謝你們的分享～開心❤覺得很容易耶！
真的很簡單喔！
用最簡單易懂的方式分享，太感謝了!
不客氣🤗
請問樹薯粉 = 地瓜粉？
是否可將餅皮煎熟冷凍，日後取出復熱再加蔥蛋？
是我們俗稱的地瓜粉沒錯
我沒試過放冷凍😅
@@豫魯小學堂 謝謝回覆😄
可以喔
若一次做比較多可以用塑膠袋或保鮮膜隔開存放
冷凍一片片
要煎時再取出（不可解凍）
我蔥油餅也是這樣處理
真實用.感謝🙏112.7.24
謝謝你🥰
謝謝豫魯姐，粉醬蛋餅講解很清楚，感謝分享
不客氣啊！希望有機會你也可以試試看🥰
很好吃，中午一个人就吃了两个
太幸福了🥰
鹽是1g吧？
食譜的鹽是1t
大約是3克
放假有空來做做謝謝分享
好喔👌
每一次看著這種烹飪教學影片就很開心剛好有所需要的食材!。🐸 謝謝妳跟大家分享自己的做法!!!
不客氣啊！
請問樹薯粉就是地瓜粉嗎??
是的
謝謝~@@豫魯小學堂