Como fazer uma lacto-fermentação de fruta?

Porquê fermentar a fruta?
Tempo de preparação: 45 minutos
Tempo de fermentação: 7 dias
Ingredientes
✓fruta da época suficiente para encher o frasco
✓10 g de sal
✓Fonte de bactérias lácticas: 1 colher de sopa de salmoura de uma fermentação anterior OU 1 colher de sopa de soro de leite
✓água
Preparação
1. Lavar as frutas, cortá-las en duas e remover os caroços (opcional).
2. Misturar muito bem as frutas e o sal numa tigela.
3. Deixar escorrer durante 30 minutos.
4. Transferir as frutas para o frasco e adicionar a fonte de bactérias lácticas. Colocar um peso por cima.
5. Fechar a tampa.
6. Deixar fermentar durante uma semana se quiser um sabor doce e azedo, ou até um mês se estiver à procura de sabores picantes.
7. Retirar o contrapeso e refrigerar.
A lacto-fermentação tem muitas vantagens na conservação da fruta. Antes de mais, é extremamente segura e fácil de fazer em casa.
Além disso, a lacto-fermentação tem muitos benefícios: os alimentos lacto-fermentados são embalados com bons probióticos e retêm os seus nutrientes através da fermentação.
Contudo, uma vantagem particular dos frutos lacto-fermentados são os novos sabores azedos, salgados e umami que desenvolvem durante a fermentação.
Além disso, os aromas e sabores da fruta lacto-fermentada ainda estão presentes, permitindo redescobrir uma fruta comum de uma forma totalmente nova. Amantes agridoce e doce, é um prazer para si!
Que frutos podem ser fermentados?
Qualquer fruta pode ser lacto-fermentada, mas algumas dão melhores resultados do que outras.
As ameixas lacto-fermentadas são um clássico das culturas asiáticas. Também conhecidas como ameixas umeboshi, são utilizadas para temperar arroz e vários pratos. A maioria dos frutos de caroço (pêssegos, cerejas, damascos, etc.) são muito adequados para fermentação.
Os citrinos também funcionam bem: limões, limas e laranjas estão entre os nossos preferidos. Após a fermentação, pode até comer a casca e utilizá-la em receitas! Os limões fermentados, também conhecidos como limões conservados com sal, são um mosto na cozinha norte-africana.
Os frutos silvestres (mirtilos, amoras, groselhas, etc.) são também excelentes candidatos. Podem ser utilizadas como um condimento doce e azedo e são absolutamente deliciosas em gelados ou queijo fresco.
Dicas para uma fermentação bem sucedida da fruta
Embora os princípios básicos da lacto-fermentação se apliquem tanto à fruta como aos legumes, existem algumas dicas que podem ajudá-lo a fazer das suas fermentações de fruta um sucesso.
1. Escolha a fruta certa
A fruta deve ser fresca e firme se a quiser comer firme.
Se estiverem demasiado maduras, desmoronar-se-ão durante a fermentação. Contudo, a fruta muito madura pode ser utilizada para fazer um molho, por exemplo.
2. Colocar sal suficiente
A fruta é rica em açúcar, que muitos microrganismos adoram. Para evitar que a levedura salte sobre a sua fruta, certifique-se de utilizar 2% do peso da fruta em sal.
3. Adicione uma fonte de bactérias ácido-lácticas
A adição de uma fonte de bactérias lácticas ajudará a orientar a fermentação e a maximizar as suas hipóteses de sucesso.
Adicionar uma cultura de bactérias ácido-lácticas, alguma salmoura de uma fermentação anterior, ou soro de leite.
4. Testar diferentes tempos de fermentação
Para descobrir tudo o que a fruta lacto-fermentada tem para oferecer, testar diferentes tempos de fermentação. Para resultados doces e saborosos, parar a fermentação com uma semana (ou menos!)
Pelo contrário, se quiser mais umami e sabores picantes, deixe fermentar durante várias semanas para dar às bactérias a possibilidade de consumir todos os açúcares da fruta. Tudo o que restará será o seu sabor!
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[@GloriaFerreira-wj6np]

Verdade melhor consumir fruta fermentada que probioticos em comprimidos 👍

[@fulerranikitchenandvlog3064]

Nice video 👌New friends ❤❤❤❤❤

[@vitanaturalisPT]

Thank you for your support 🥰

[@silvinhaserrat]

Adorei o vídeo e a descrição. Muito obrigada 😊

[@vitanaturalisPT]

Obrigada pelo seu comentário. Fico feliz por você adorar. Um abraço 🥰