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《牛油蛋糕》Butter Cake無泡打粉 濕潤綿密 簡單易學！
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- Опубликовано: 20 апр 2021
- 牛油蛋糕Butter Cake無泡打粉 濕潤綿密 簡單易學！
無泡打粉的牛油蛋糕
(一)兩顆雞蛋的蛋清蛋黃分離
(二)【製作牛油麵糊】牛油120克加入白糖30克,打勻後在一隻一隻加入蛋黃打發,至細膩.低筋粉120克分三次篩入攪勻,再加入牛奶20克和几滴香草精,攪勻備用.
(三)【打發蛋白】70顆糖分三次加入
(四)牛油麵糊和蛋白融合後,倒入烤模
(五)160度烤50分鐘
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阿德師傅、請問港式麵包舖傳統嘅牛油蛋糕仔，係咪用同一種做法？如果不是，可否教整？很懷念那一種味道
師傅，可以教整合桃牛油蛋糕切餅嗎？即麵包舖切開一件件賣的那種，謝謝你
牛油蛋糕糊倒入模具的時候,中間和表面放些合桃就可以了,很簡單,合桃蛋糕和牛油蛋糕的麵糊是一樣的
看起来不难, 找一天试看看,希望会成功
请问我做了底部有卡油情况，是什么问题呢？
大概是打发牛油的時間過長了,使牛油温度升高了,才有卡油的現象.如果用的是室温牛油,那么打发的时候可以加個底盘,底盘里放一點冰水,防止温度过高
蛋白要打发到湿性发泡(小彎钩)或中性发泡(小直钩)
@@user-mh9sj7cw6k 那么可能是我打发牛油过度了，我下次试看看加個底盘,底盘里放一點冰水。谢谢你
請問如果我在盆底加水,是否不容界面?
牛油蛋糕(磅蛋糕)上面劃一刀或在上面挤一條牛油,都是為了在蛋糕膨脹爆開時比較有規則,(如果你是家庭食用的話,不界面也沒问題)牛油蛋糕是不需要加底盘水的!
有些蛋糕需要加底盤水目的是不讓它的表面爆裂,防止回縮收腰(古早蛋糕类)!而牛油蛋糕正好相反!
德師父,請問牛油部份可以減少嗎？
可以
德師父, 因為健康原因,我減少了牛油的份量到40克,增加了牛奶的份量,一些一些的,直至到與示範片段的稀杰程度相似,跟步驟做,成功了!好好吃,感謝您!
@@louisachan5817 謝謝你的支持!