Me salio excelente el pan, de figura, en mi país Bolivia no hay harina de sebada ni centeno entonces sustituir por harina de quinua y hojuelas de quinua. Quedo riquísimo. Gracias por sus enseñanzas
Artesano en mi cocina, Que panes más buenos que le han salido !! Cuando lo corta con el cuchillo, que gozada el crujir del pan. Será cuestión de hacerse con esa mezcla de harinas y las semillas para poderlo hacer. Desde el confinamiento me hago yo el pan, he visto bastantes de sus vídeos y me han ayudado mucho a que me salgan bastante bien mis barras de pan. A ver si poco a poco me atrevo con masas más hidratadas. Muchas gracias por su aportación.
Espectaculares esos panes, por fuera maravillosos y la miga, que quieres que te diga, para enmarcar. Esperando siempre con anhelo que subas videos de tus trabajos nuevos. Cuando no los haces, pues nada, vemos alguno de los que tienes de antes. Felicidades por tu trabajo
Estoy feliz !!!! Por fin un pan de multicerales, y semillas insuperable, muchas gracias :) le saqué fotos y, te etiqueté en Instagram ahi me diras qué tal !!??? debo decir ademas que quedo delicioso, y para conservar,? me salieron 5 panes, o los regalo mejor jeje. Saludos para ti mi Artesano favorito del pan!!!!
Hola. Yo también estoy feliz de leer tu comentario!! Para conservar, yo lo que hago es cortar en rebanadas, después voy sacando según necesidad. También regalo en más de una ocasión. Un saludo 🤗
No es necesario tener amasadora para hacer pan. Partes de una hidratación moderada..... 65% o 70% dependiendo de la harina y vas amasando poco a poco, mediante pliegues o estilo francés y a medida que se va desarrollando el gluten vas añadiendo más agua. Amasa 3' por ejemplo y descansa 10 y verás como esos reposos amasan por ti. Yo por ejemplo si voy a hacer mucho pan si uso amasadora, pero si voy a hacer un par de hogazas no. A parte que la amasadora crea fricción y recalienta la masa
Muchísimas gracias por esta receta, te la pedí hace un tiempo y aqui me la regalas. Me siento feliz porque me encanta este pan. Tus consejos y formas de amasar me han ayudado a conseguir excelentes panes. He aprendido de ti el prefermento que ya no lo abandonó, es más, ya no estoy utilizando masa madre. Una pregunta, ¿podría utilizar la avena en copos o triturada en lugar de la harina de avena o esta última es diferente?
Hola. Nunca he utilizado molde de silicona para hornear pan, pero imagino que sí. Sí té diré qué no es lo más adecuado, yo no lo utilizaría. Un saludo 🤗
Realmente un pan saludable y muy explicado. Voy a amasarlo a mano y me pregunto si opto por hacer el pre-fermento: 1) Cuánto tiempo es necesario dejar actuar el pre- fermento ? 2) una vez haya mezclado todas las harinas y el pre-fermento añado de una vez las semillas o impiden el desarrollo del gluten? 3) La levadura en qué momento la añado? gracias. Espero hacer el pan con mucha disposición.
El prefermento lo puedes hacer la noche de antes. Sigue los pasos del vídeo, verás que las semillas una vez tengas la masa terminada, con el gluten desarrollado, las puedes integrar en la masa haciendo algunos pliegues.
Hola, qué pan más delicioso se ve! Sus videos son muy muy buenos por la explicación y todo el detalle del proceso. Dos preguntas, porque remoja las semillas y las que pone sobre el pan también están remojadas? Gracias y felicidades desde mexico
Muchas Felicidades por todas tus e celentes recetas. Un favor me puedes explicar como refrescar la masa y a ese % de hidratacion en cuanto tiempo esta lista la MM? Mil gracias de antemano
Hola. Para tener esa hidratación en tu masa madre solo has de refrescar al 60 %, ejemplo Por cada 100 gr de harina, 60 gr agua. El tiempo varía según el estado de tu masa madre (cantidad de levaduras y bacterias), temperatura... Tras varios refrescos a una temperatura de 26-28 grados tu masa madre a de doblar e incluso triplicar su volumen en 3 horas más o menos.
Hola Manuel, podrias decirme cuantas proteina tiene una harina de fuerza, como sabes por mis multiples preguntas, vivo en EEUU y aqui puedo verlo solo por proteinas. Muchas gracias y quiero felicitarte porque me encantan tus videos, ojala pudieras decir sienpre las proteinas de las harinas ya que los que te seguimos en otros paises no entendemos bien con el tema de las W o de los 000 o 00 etc.muchisimas gracias por tus siempre pronta respuesta a mis preguntas.Un saludo y no pares de hacer tus maravillosos videos
Buenas tardes Nuria. Una harina de fuerza está entorno a 13 de proteína, la de media fuerza 12, una panadera o panificable 10-11 y una de repostería para Magdalenas, bizcochos, galletas... 9 No dudes siempre en preguntar lo que necesites. Un abrazo 🤗
Hola Ana, este es el que yo tengo, pero tienes muchos donde elegir. ThermoPro TP02S Termómetro Cocina de Lectura Instantánea en 5 Segundos Termómetros Alimentos Digital con Sonda Larga para Carne Barbacoa Comida Liquidos Aceite Agua amzn.eu/d/e4v0Zio
Buenas noches!! El pan multicereal tiene que estar buenísimo!! Puede decirme dónde adquiere las harinas? En supermercados o en algún sitio especial? Gracias!!
Hola Manuel, ahora que ya tengo amasadora gracias a la que me aconsejaste, quiero hacer este pan de molde, quería preguntarte si puedo hacer un polish o prefermento en lugar de masa madre y qué cantidad, muchas gracias por todos tus consejos, este pan tiene que estar riquísimo y nutritivo 😋🤗
Hola. Ahora te será más cómodo amasar y seguro que te quedará una masa mejor amasada, me alegro por ti. Claro que puedes hacer un prefermento, una poolish le irá bien, pero cualquier otro también. Poolish 125 gr Harina 125 gr agua 1 gr levadura fresca No pongas toda el agua del amasado, ya que la poolish tiene una hidratación alta, casi al finalizar el amasado pon otros 2-4 gr de levadura fresca para esta receta, si haces la mitad pon mitad de la levadura y de la poolish.
@@artesanoenmicocina gracias por contestar tan rápido, si voy a hacer la mitad de ingredientes, pondré 0,5g de lev. fresca en el polish, y 2g casi al final del amasado como me aconsejas, te estoy muy agradecida , me voy a poner manos a la obra a tostar las semillas😃🤗
estoy hipnotizada con tus videos, me encantan, muchas gracias. Una pregunta: justo antes de ir la masa a la nevera, cuanto tiempo necesita fermentar? Muchas gracias.
Hola. Depende de que temperatura ambiente tengas, temperatura de la masa, cantidad de levadura... Si hace calor irá más rápida, por lo que tendrás que meter en frío antes, si hace frío y la masa está fría necesitara más tiempo. Es un punto que tendrás que ir aprendiendo poco a poco, tienes que ver qué la masa comienza a fermentar, verano rápido al frigorífico, invierno dejaras más tiempo.
Hola, excelente receta y explicación. Te hago una consulta, que amasadora usas, yo rompo muchas maquinas amasando en casa, pero no son como esa, son batidoras que amasan, la que usas es industrial....??? Gracias
Es genial ¡¡¡ la harina de fuerza la conozco bien ,pero la numerada T80 etc ,no sé cómo encontrarla ,no veo en los paquetes que lo ponga 🙋♀️gracias ¡¡¡
Yo las compro por internet, aquí te pongo enlace. La T80 es una semi integral, la T150 integral, ambas molidas a la piedra. www.molidepico.com/producto/harina-molida-a-la-piedra-t80/ www.molidepico.com/producto/harina-molida-a-la-piedra-t150/
Buenas tardes, y muchas gracias por tu receta. Una pregunta respecto a las semillas tostadas e hidratadas. Cuando dices 250gr de semillas, ¿te refieres a 250gr de semillas secas, hidratadas con 500gr de agua (750gr en total), o a aprox 85gr de semillas hidratadas con 165gr de agua (250gr en total)? Lo digo porque después de 24 horas de hidratación, apenas queda agua que escurrir de las semillas. Muchas gracias por adelantado!
Siempre peso las semillas tostadas, por lo que son 250 gr semillas ya tostadas más el doble de su peso en agua, que serían 500 gr, al día siguiente paso las semillas a un escurridor para eliminar el resto de agua.
Buenas noches, Manuel, …por más que he repetido el final de video no logro entender si para el pan de molde vuelves a subir el horno a 250º, imagino que sí, y los tiempos más o menos iguales a los de sin molde. P.D. Ayer entré en tú Instagram y telita!! Madre mía, tienes todo tipo de recetas y además con uno de mis ídolos, Xabier Barrigas. Espero que algún día a parte de enseñarnos tú “laboratorio” nos digas como y cuando nace tu pasión panarra. Un abrazote.😃🤟🏻🍻🥖
Buenas noches. Cuando horneo más de una hornada, siempre subo la temperatura a tope, los hornos de casa siempre que abres la puerta pierde temperatura. Lo tengo en pendiente lo de grabar mi obrador casero. Si te das cuenta me grabó yo solo, no tengo a nadie que me grabé, tiene que ser que mi mujer tenga libre, pero bueno, solo es organizarlo. Un saludo
Es de agradecer que sigas siendo artesano hasta con tus videos, más interesantes y amenos, sobre todo para los más longevos (estoy ahí… jejeje). Yo aún sigo dando los primeros coletazos a pesar de llevar casi dos años intentandolo, son tantas cosas a tener en cuenta que a veces tomo la tangente y termino a mi manera, es el precio del autodidacta. Algún día me gustaría contactar contigo si lo aceptas y sin compromiso alguno, faltaría. Creo que hacer pan es una obra de arte que sólo lo entendemos quienes estamos con esta bendita locura. 🤪
¿Se puede usar un solo tipo de harina integral de trigo sino de dispone de las dos variedades? Muchas gracias estoy pendiente de que me llegue la cebada para hacer el pan. Que pinta
Buenas noches, estoy viendo detenidamente el vídeo, mi pregunta es con la masa madre, la receta pide 230 gr al 60% de hidratación, eso sería: 138gr de agua y 92 gr de masa madre base?, muchas gracias por su respuesta, me encantan sus recetas, aunque recién me animé perdiendo el miedo a prepararla, ya tengo mis i crecientes listos solo tengo esa duda.
Hola. Masa madre al 60% de hidratación, quiere decir q cuando yo hago los refrescos lo hago en esa proporción, ejemplo: 50 gr masa madre 100 gr harina 60 gr agua (60 % respecto a la harina) Creo que así lo verás más claro. Ánimo y deja el miedo un lado. Un saludo
Muchas gracias por este fantástastico video. Una duda con respecto al agua. ¿Le pones directamente los 800 gr de agua, es decir un 80% de hidratacion? Tenía entendido que con este tipo de amasadoras en espiral había que poner menos agua (un 60%) para que desarrolle el gluten. Luego ya se va añadiendo el resto. Gracias
@@artesanoenmicocina Si ya sé que no echas toda, pero aún así echas el 80% (800 gr) reservando 80 gr. ¿Absorve bien la amasadora ese 80% de hidratación en el primer amasado?
Hola, gracias por tus Vídeos. Tengo la duda : tiempo de fermentacion? después de dar forma y antes de horno . O indicadores que nos ha fermentado... Gracias
Hola. El tiempo de fermentación es muy complicado de decir, depende de la cantidad de levaduras, bacterias qué tenga la masa, temperatura, humedad.... Es algo que tienes que ir viendo tu, haz una foto nada mas termines el formado y ve mirando, no tiene qué llegar a doblar volumen, ése sería el momento de lanzar al horno. Un saludo 🤗
Hola Manuel, los que no tenemos la opción de poner el horno sólo en solera, por que el horno no nos da esa opcion, que me aconsejas que haga ? Gracias.
Buenas tardes. En ese caso calienta tu horno al máximo por 50-60 minutos, cuando lances la masa y pongas el agua, apaga tu horno por 10 minutos, transcurrido el tiempo lo enciendes a 200 grados, cinco minutos más y retiras la bandeja dónde pusiste el agua. Un saludo
Hola Mercedes, lo entiendes bien, en los refrescos pongo un 60 % de agua de la cantidad de harina. Un ejemplo claro sería, por cada 100 gr de harina 60 gr de agua.
Hola. Hablad de harinas clasificadas con "W" y "T", pero aunque también vivo en España, cuando voy al súper a comprar harinas yo no les veo esa clasificación en el empaque. De hecho dices que para baneton usas W400, pero cómo hago para saber cuál es? Vivo en Andorra y aquí no hay mucha variedad de harinas pero igual en Valencia en donde vivía antes no veía esas clasificaciones. Me puedes explicar, por favor. Gracias
La harina de gran fuerza W400 es muy difícil que la encuentres en el supermercado. la W hace referencia a la fuerza. Es algo largo de explicar, te aconsejaría que buscaras por internet alguna publicación, te será muy útil.
Buen dia! Indicas 230 gr de semillas en la receta. Te refieres a las semillas en seco o ya hidratadas? Hidratadas doblan el peso y no se cuanto añadir a la masa. Muchas gracias!
He intentado hacerlo y me ha quedado la masa demasiado hidratada y no le he podido dar forma, al final he improvisado y la he dejado fermentar la masa en molde para no tirarla. Qué lástima porque el tuyo tiene una pinta estupenda. ¿Qué crees que puedo hacer la próxima vez? ¿Probar con un poco menos de agua la próxima vez?
Buenas tardes. No todas las harinas tienen la misma absorción, también ten en cuenta que al poner las semillas hidratadas tienes que escurrir bien, aún así te aportarán algo de hidratación, como bien dices la próxima vez baja Hidratación, al final siempre estás a tiempo de añadir si es necesario, el amasado también es muy importante. Un saludo
Hola Manuel me atreví hacer este delicioso pan, en la mitad de los ingredientes,lo único q no le puse fue harina de cebada q no la encontré y usé la misma cantidad en Centeno la masa me quedo un poco floja pero esta muy bueno, lo hornee en molde,ojala llegue algún día hacer los panes tan fabulosos como los tuyos gracias por las recetas y otra cosita no llegue a la temperatura q decia en el video me quedé en 21 grado para llegar a la temperatura adecuada a que se debe necesita más amasado o los ingredientes están demasiado frío? Es que nunca consigo de llegar a la temperatura q indica en los video No se si me entiende
Hola, buenas tardes. El que te quede la masa tras su amasado en esa temperatura no pasa nada, lo único que la fermentación va un poquito más lenta, pero eso no es nada malo. Yo hago referencia a la temperatura final de amasado porque se que mucha gente la termina por encima de los 26-28 grados, eso sí que no es conveniente, lo que tú haces esta bien.
@@artesanoenmicocina la temperature final de amasado no debe superar los 26? Y a la temperaturas estas fermentando luego tu el pan? Enhorabuena por el canal es fantástico! Voy a probar a hacer este pan a ver qué tal me sale
@@Lopezlinaresvintagejewelry es importante controlar la temperatura final de amasado, entre 24 y 26 grados. Para fermentar lo puedes hacer en n frío (más lento) También lo puedes hacer a temperatura ambiente en un lugar cálido.
Hola. El total de harinas en esta receta es de un kilo, si quieres hacer menos utiliza el porcentaje de panadero, si no sabes también puedes dividir las veces que quieras todos los ingredientes. Un saludo
@@artesanoenmicocina Gracias por contestarme, vivo en eeuu y aqui no exixten las harinas con numeros, la harina t 80 puedo hacerla mezclando integral con harina de todo uso?
@@artesanoenmicocina sabes alguna aplicacion que me pueda bajar para calcular el porcentaje panadero. Perdon soy nueva en el tema de panes, me encantan tus videos. Gracias
El pan tiene muy buena pinta, lo mejor es ver lo crujiente que esta y la jugosidad de la miga. Un par de dudas, ¿todas las semillas están tostadas o solo las de fuera? me he fijado que tu corteza es fina y crujiente, en los panes normales no consigo que sea tan crujiente la corteza y me suele salir un poco mas gruesa ¿puede ser por no utilizar piedra de hornear? subo el horno a 250º, introduzco el pan y los primeros minutos suelo dejar el horno apagado, si dejo fuego solo por debajo he comprobado que al tener un pequeño ventilador que no puedo apagar me pierde calor mas rápido que si lo dejo apagado, y cuando vuelvo a encenderlo esta a una temperatura de 150º. Los panes salen con buen sabor y miga, les falla la corteza y tardo como 15 minutos mas en hornear de lo que indicas. La amasadora que utilizas hipnotiza con los giros, que bien que funciona, gran aparato.
Hola. Las semillas tostadas y hidratadas van en la masa, las que van por fuera sin tostar. Lo que dices del horno lo veo bien, lo que no comentas y no sé si lo haces es poner agua para generar vapor, es muy importante, ya que así mantiene más tiempo la humedad en la masa, con lo cual facilita la expansión del pan y corteza menos gruesa.
@@artesanoenmicocina Precaliento 2 bandejas, una en la posición mas baja y otra en la de la mitad, dispongo de 5 posiciones, el pan lo lanzo a la del medio y el agua hirviendo a la de abajo. El agua la retiro cuando vuelvo a encender el horno.
@@javierfernandezgarcia2216 la bandeja donde lanzas el agua que es grande, ocupada toda la base del horno? La bandeja a medida altura en mi opinión está algo alta, yo le tengo más baja.
@@javierfernandezgarcia2216 haz una prueba, pon una pequeña, lo pegada a la puerta, así pondrás el agua mejor, (en mis videos lo puedes ver). Al poner una bandeja grande en la base del horno quitas temperatura a la base donde lanzas la masa, con la perdida añadida de tener que parar el horno. Por otro lado intenta calentar muy bien el horno, a tope por 50-60 minutos.
hola, me encantan tus recetas, bien explicadas y te lo agradezco mucho, pero tengo un problema, no se si soy el único, pero el sonido de fondo es bastante molesto. Un saludo
@@artesanoenmicocina me alegro de que te sirva mi comentario, dudaba en decírtelo, pero me gustan tanto tus videos y te veo con tantas ganas de hacerlo bien y que me ha podido el comentártelo. No se si tu lo notas, es un zumbido constante, que al menos a mi me parece molesto. Mi enhorabuena por tu canal y tus recetas, suelo hacerlas casi todas jeje Un saludo
Buenas noches. Puedes hacer un pan con esas harinas pero en nada se parece a éste. La masa madre al 60 % hidratación, cuando refresques tu mm por cada 100 gr de harina 60 gr de agua.
@@artesanoenmicocina muchas gracias Se que no será lo mismo, en cuanto consiga todas las harina también la prepararé y así podré comparar la diferencia
Hola, aquí los tienes, es fácil de sacar. Harina fuerza 50 % T80 y T150 un 12, % cada una Centeno 5 % Avena y cebada un 10 % cada una. Agua 88 % Masa madre 23 % Sal 2 % Semillas 25 %
Creo que en el video no lo llegas a decir ¿Cuánto tiempo hay de fermentación después de dar la forma definitiva? me refiero a la versión hecha sobre tela. Gracias.
El tiempo varía según temperatura, cantidad de levaduras, humedad... Es algo que tendrás que ir viendo tu. No tiene que doblar volumen, un poquito antes. Un saludo
La tarde del día anterior puedes preparar un prefermento que irá bien. 150 gr Harina 90 gr agua 1 gr levadura fresca En la masa final pones otros 3-4 gr de levadura fresca.
Me salio excelente el pan, de figura, en mi país Bolivia no hay harina de sebada ni centeno entonces sustituir por harina de quinua y hojuelas de quinua. Quedo riquísimo. Gracias por sus enseñanzas
Eso está muy bien. Un saludo 🤗
Artesano en mi cocina, Que panes más buenos que le han salido !! Cuando lo corta con el cuchillo, que gozada el crujir del pan. Será cuestión de hacerse con esa mezcla de harinas y las semillas para poderlo hacer.
Desde el confinamiento me hago yo el pan, he visto bastantes de sus vídeos y me han ayudado mucho a que me salgan bastante bien mis barras de pan. A ver si poco a poco me atrevo con masas más hidratadas. Muchas gracias por su aportación.
Hola. Seguro que poco a poco saldrá mejor! Comienza con menos hidratación y conforme te vayas haciendo al manejo de la masa vas subiendo. Un saludo
i guess I'm kind of randomly asking but do anyone know a good site to stream newly released movies online ?
Dichosa calor. Estupendos panes amigo Manuel, pura energia
Hola amigo, si que hace calor, deseando que pase. Si que es pura energía 😅. Un saludo
Maravilloso!! Muy buena manera de preparar dos panes con la misma más !!
Siempre aprendiendo con usted. Enhorabuena
Muchas gracias
@@marcosgonzalez93 no las merece!
Siempre es divertido y bueno sacar el máximo partido a una masa.
Un saludo
Espectaculares esos panes, por fuera maravillosos y la miga, que quieres que te diga, para enmarcar. Esperando siempre con anhelo que subas videos de tus trabajos nuevos. Cuando no los haces, pues nada, vemos alguno de los que tienes de antes. Felicidades por tu trabajo
Como siempre gracias por tu comentario, siempre animan a seguir adelante. Un abrazo Angel 🤗🤗
Gracias por explicar el tipo de harina en w y proteina así se aprende mucho, gracias por enseñarnos
De nada.
Menudo panazo! Tiene una pinta espectacular. Me haré con todas las harinas y lo probaré
Te gustará! Ya me contarás cuando lo hagas! Un abrazo 🤗
Estoy feliz !!!!
Por fin un pan de multicerales, y semillas insuperable,
muchas gracias :)
le saqué fotos y, te etiqueté en Instagram ahi me diras qué tal !!???
debo decir ademas que quedo delicioso, y para conservar,? me salieron 5 panes, o los regalo mejor jeje.
Saludos para ti mi Artesano favorito del pan!!!!
Hola. Yo también estoy feliz de leer tu comentario!!
Para conservar, yo lo que hago es cortar en rebanadas, después voy sacando según necesidad. También regalo en más de una ocasión. Un saludo 🤗
No te veo en Instagram. Quizás no me has etiquetado bien.
Puede ser que no lo haya hecho bien, qué pena, pero sabes? te lo enviaré a ti mismo entonces
Gran maestro,lo hace todo facil
Gracias
Qué rico pan 😋😋😋. Gracias por la receta 🙏🏼
De nada.
Que delicia! Muchas gracias por la receta, me gusto mucho como explica claramente, saludos.🍞👨🍳
De nada. Un saludo
Enhorabuena te han salido genial, cuando me eche la amasadora me atreveré con esos panes a mano con tanta hidratación como que no. Un saludo.
Que llegue pronto esa amasadora. También lo puedes hacer con menos hidratación. Un saludo 🤗
No es necesario tener amasadora para hacer pan. Partes de una hidratación moderada..... 65% o 70% dependiendo de la harina y vas amasando poco a poco, mediante pliegues o estilo francés y a medida que se va desarrollando el gluten vas añadiendo más agua.
Amasa 3' por ejemplo y descansa 10 y verás como esos reposos amasan por ti.
Yo por ejemplo si voy a hacer mucho pan si uso amasadora, pero si voy a hacer un par de hogazas no. A parte que la amasadora crea fricción y recalienta la masa
Como es que tiene tan pocos likes!! Me encantó
Pues la verdad no lo sé. Muchas gracias
Como siempre, magníficos panes, probaré a hacerlos.
Un gran aporte nutricional. Ya me contarás si lo haces. Un saludo 🤗
Tremendo. Ha de ser sabroso de verdad. Gracias por el vídeo.
Tiene un sabor a cereal brutal. No hay de qué.
PA-NA-ZOS.....es lo único que se me ocurre...gracias por compartir😃😃
No las merece! Un abrazo 🤗 🤗 🤗
Excelentes panes!! Aun me queda mucho para conseguir esa miga. Espero conseguirlo algún día. Muchas gracias!
Estoy convencido que esa y mejores llegaran! Un saludo 🤗
Felicidades espectacular 👍👍
Gracias!! Un saludo 🤗 🤗
Excelente y preciosos❤️❤️❤️❤️
Gracias por tu comentario. Un saludo 🤗
Muchísimas gracias por esta receta, te la pedí hace un tiempo y aqui me la regalas. Me siento feliz porque me encanta este pan. Tus consejos y formas de amasar me han ayudado a conseguir excelentes panes. He aprendido de ti el prefermento que ya no lo abandonó, es más, ya no estoy utilizando masa madre. Una pregunta, ¿podría utilizar la avena en copos o triturada en lugar de la harina de avena o esta última es diferente?
Hola. Me alegra que te guste y espero que lo hagas pronto y lo disfrutes. Si trituras los Copos de avena para nada sería harina. Un saludo
Preciosos panes! Excelente la forma de enseñar. Gracias por tus tutoriales. Se puede utilizar molde de silicona?
Hola. Nunca he utilizado molde de silicona para hornear pan, pero imagino que sí. Sí té diré qué no es lo más adecuado, yo no lo utilizaría. Un saludo 🤗
@@artesanoenmicocina gracias por la aclaración. Compraré de metal. Prefiero que el pan esté cómodo. 😊 Un saludo
Realmente un pan saludable y muy explicado. Voy a amasarlo a mano y me pregunto si opto por hacer el pre-fermento: 1) Cuánto tiempo es necesario dejar actuar el pre- fermento ? 2) una vez haya mezclado todas las harinas y el pre-fermento añado de una vez las semillas o impiden el desarrollo del gluten? 3) La levadura en qué momento la añado? gracias. Espero hacer el pan con mucha disposición.
El prefermento lo puedes hacer la noche de antes.
Sigue los pasos del vídeo, verás que las semillas una vez tengas la masa terminada, con el gluten desarrollado, las puedes integrar en la masa haciendo algunos pliegues.
Hola, qué pan más delicioso se ve! Sus videos son muy muy buenos por la explicación y todo el detalle del proceso. Dos preguntas, porque remoja las semillas y las que pone sobre el pan también están remojadas? Gracias y felicidades desde mexico
Hola. Al poner en remojo no absorbe agua de la masa final. La que pongo por fuera no es necesario. Un saludo
Muchas Felicidades por todas tus e celentes recetas. Un favor me puedes explicar como refrescar la masa y a ese % de hidratacion en cuanto tiempo esta lista la MM? Mil gracias de antemano
Hola.
Para tener esa hidratación en tu masa madre solo has de refrescar al 60 %, ejemplo
Por cada 100 gr de harina, 60 gr agua.
El tiempo varía según el estado de tu masa madre (cantidad de levaduras y bacterias), temperatura...
Tras varios refrescos a una temperatura de 26-28 grados tu masa madre a de doblar e incluso triplicar su volumen en 3 horas más o menos.
@@artesanoenmicocina Muchas gracias , bonito día
@@lourdestovilla8775 de nada. Igualmente 🤗
Hola! Que genial...Si no se tiene la batidora,como se puede preparar en casa??
Hola, si no tienes amasadora tendrás que amasar a mano, lo puedes hacer sin problema.
Hola Manuel, podrias decirme cuantas proteina tiene una harina de fuerza, como sabes por mis multiples preguntas, vivo en EEUU y aqui puedo verlo solo por proteinas. Muchas gracias y quiero felicitarte porque me encantan tus videos, ojala pudieras decir sienpre las proteinas de las harinas ya que los que te seguimos en otros paises no entendemos bien con el tema de las W o de los 000 o 00 etc.muchisimas gracias por tus siempre pronta respuesta a mis preguntas.Un saludo y no pares de hacer tus maravillosos videos
Buenas tardes Nuria.
Una harina de fuerza está entorno a 13 de proteína, la de media fuerza 12, una panadera o panificable 10-11 y una de repostería para Magdalenas, bizcochos, galletas... 9
No dudes siempre en preguntar lo que necesites.
Un abrazo 🤗
Estupendo maestro una pregunta las semillas qué hídrato las tostón primero también?
Hola. Si, tostadas y después hidratadas.
Manolo , eres único explicando!.¿ me puedes decir que termometro usas ? Yo tengo uno pero no se ve bien los números, como el tuyo ?
Hola Ana, este es el que yo tengo, pero tienes muchos donde elegir.
ThermoPro TP02S Termómetro Cocina de Lectura Instantánea en 5 Segundos Termómetros Alimentos Digital con Sonda Larga para Carne Barbacoa Comida Liquidos Aceite Agua amzn.eu/d/e4v0Zio
Buenas noches!! El pan multicereal tiene que estar buenísimo!! Puede decirme dónde adquiere las harinas? En supermercados o en algún sitio especial? Gracias!!
Buenas noches. Harina de avena y cebada por internet. El resto de harinas aquí www.molidepico.com/
@@artesanoenmicocina Me encanta la harina de esa web.
@@javierfernandezgarcia2216 harinas sin aditivos de gran calidad.
Brutal
👍
Hola Manuel, ahora que ya tengo amasadora gracias a la que me aconsejaste, quiero hacer este pan de molde, quería preguntarte si puedo hacer un polish o prefermento en lugar de masa madre y qué cantidad, muchas gracias por todos tus consejos, este pan tiene que estar riquísimo y nutritivo 😋🤗
Hola. Ahora te será más cómodo amasar y seguro que te quedará una masa mejor amasada, me alegro por ti. Claro que puedes hacer un prefermento, una poolish le irá bien, pero cualquier otro también.
Poolish
125 gr Harina
125 gr agua
1 gr levadura fresca
No pongas toda el agua del amasado, ya que la poolish tiene una hidratación alta, casi al finalizar el amasado pon otros 2-4 gr de levadura fresca para esta receta, si haces la mitad pon mitad de la levadura y de la poolish.
@@artesanoenmicocina gracias por contestar tan rápido, si voy a hacer la mitad de ingredientes, pondré 0,5g de lev. fresca en el polish, y 2g casi al final del amasado como me aconsejas, te estoy muy agradecida , me voy a poner manos a la obra a tostar las semillas😃🤗
@@inmaestebangonzalez3006 no hay de qué. Ánimo y ya me contarás. Un saludo
estoy hipnotizada con tus videos, me encantan, muchas gracias. Una pregunta: justo antes de ir la masa a la nevera, cuanto tiempo necesita fermentar? Muchas gracias.
Hola. Depende de que temperatura ambiente tengas, temperatura de la masa, cantidad de levadura...
Si hace calor irá más rápida, por lo que tendrás que meter en frío antes, si hace frío y la masa está fría necesitara más tiempo.
Es un punto que tendrás que ir aprendiendo poco a poco, tienes que ver qué la masa comienza a fermentar, verano rápido al frigorífico, invierno dejaras más tiempo.
Hola, excelente receta y explicación. Te hago una consulta, que amasadora usas, yo rompo muchas maquinas amasando en casa, pero no son como esa, son batidoras que amasan, la que usas es industrial....??? Gracias
Es una amasadora espiral, semi profesional. La puedes ver en agrieuro. Un saludo
Es genial ¡¡¡ la harina de fuerza la conozco bien ,pero la numerada T80 etc ,no sé cómo encontrarla ,no veo en los paquetes que lo ponga 🙋♀️gracias ¡¡¡
Yo las compro por internet, aquí te pongo enlace. La T80 es una semi integral, la T150 integral, ambas molidas a la piedra.
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www.molidepico.com/producto/harina-molida-a-la-piedra-t150/
Gracies ¡¡!
@@isabelnaranjo9236 de nada
Buenas tardes, y muchas gracias por tu receta. Una pregunta respecto a las semillas tostadas e hidratadas. Cuando dices 250gr de semillas, ¿te refieres a 250gr de semillas secas, hidratadas con 500gr de agua (750gr en total), o a aprox 85gr de semillas hidratadas con 165gr de agua (250gr en total)? Lo digo porque después de 24 horas de hidratación, apenas queda agua que escurrir de las semillas. Muchas gracias por adelantado!
Siempre peso las semillas tostadas, por lo que son 250 gr semillas ya tostadas más el doble de su peso en agua, que serían 500 gr, al día siguiente paso las semillas a un escurridor para eliminar el resto de agua.
Buenas noches, Manuel, …por más que he repetido el final de video no logro entender si para el pan de molde vuelves a subir el horno a 250º, imagino que sí, y los tiempos más o menos iguales a los de sin molde.
P.D. Ayer entré en tú Instagram y telita!! Madre mía, tienes todo tipo de recetas y además con uno de mis ídolos, Xabier Barrigas. Espero que algún día a parte de enseñarnos tú “laboratorio” nos digas como y cuando nace tu pasión panarra. Un abrazote.😃🤟🏻🍻🥖
Buenas noches.
Cuando horneo más de una hornada, siempre subo la temperatura a tope, los hornos de casa siempre que abres la puerta pierde temperatura. Lo tengo en pendiente lo de grabar mi obrador casero. Si te das cuenta me grabó yo solo, no tengo a nadie que me grabé, tiene que ser que mi mujer tenga libre, pero bueno, solo es organizarlo. Un saludo
Es de agradecer que sigas siendo artesano hasta con tus videos, más interesantes y amenos, sobre todo para los más longevos (estoy ahí… jejeje). Yo aún sigo dando los primeros coletazos a pesar de llevar casi dos años intentandolo, son tantas cosas a tener en cuenta que a veces tomo la tangente y termino a mi manera, es el precio del autodidacta. Algún día me gustaría contactar contigo si lo aceptas y sin compromiso alguno, faltaría. Creo que hacer pan es una obra de arte que sólo lo entendemos quienes estamos con esta bendita locura. 🤪
¿Se puede usar un solo tipo de harina integral de trigo sino de dispone de las dos variedades? Muchas gracias estoy pendiente de que me llegue la cebada para hacer el pan. Que pinta
Hola. Cómo poder puedes, pero el resultado no será el mismo. Un saludo
Buenas noches, estoy viendo detenidamente el vídeo, mi pregunta es con la masa madre, la receta pide 230 gr al 60% de hidratación, eso sería: 138gr de agua y 92 gr de masa madre base?, muchas gracias por su respuesta, me encantan sus recetas, aunque recién me animé perdiendo el miedo a prepararla, ya tengo mis i crecientes listos solo tengo esa duda.
Hola.
Masa madre al 60% de hidratación, quiere decir q cuando yo hago los refrescos lo hago en esa proporción, ejemplo:
50 gr masa madre
100 gr harina
60 gr agua (60 % respecto a la harina)
Creo que así lo verás más claro.
Ánimo y deja el miedo un lado. Un saludo
Que buen pan maestro una pregunta los panes lo llevaste a fermentar en frio?
La fermentación en frío en bloque.
@@artesanoenmicocina si
Muchas gracias por este fantástastico video.
Una duda con respecto al agua.
¿Le pones directamente los 800 gr de agua, es decir un 80% de hidratacion? Tenía entendido que con este tipo de amasadoras en espiral había que poner menos agua (un 60%) para que desarrolle el gluten. Luego ya se va añadiendo el resto.
Gracias
No la pongo toda de inicio, me reservo una poca que voy añadiendo. Al principio del vídeo lo comento. Un saludo
@@artesanoenmicocina Si ya sé que no echas toda, pero aún así echas el 80% (800 gr) reservando 80 gr.
¿Absorve bien la amasadora ese 80% de hidratación en el primer amasado?
@@josemariasanmartin6648 es como dices. Pongo de inicio 720 gr, el resto durante el amasado. Una harina integral siempre absorbe más agua.
@@artesanoenmicocina Aclarado, gracias
@@josemariasanmartin6648 no hay de qué.
Hola, gracias por tus Vídeos.
Tengo la duda : tiempo de fermentacion? después de dar forma y antes de horno .
O indicadores que nos ha fermentado...
Gracias
Hola. El tiempo de fermentación es muy complicado de decir, depende de la cantidad de levaduras, bacterias qué tenga la masa, temperatura, humedad....
Es algo que tienes que ir viendo tu, haz una foto nada mas termines el formado y ve mirando, no tiene qué llegar a doblar volumen, ése sería el momento de lanzar al horno. Un saludo 🤗
@@artesanoenmicocina gracias ... iré probando. Saludos.
Continua ...
@@Ferran606 de nada. Esté sábado a las 16:00 horas está programado el siguiente. Un saludo
La masa madre q usaste el de harina integral o harina panadera? Gracias por su respuesta.
Hola. Harina de trigo media fuerza.
Hola Manuel, los que no tenemos la opción de poner el horno sólo en solera, por que el horno no nos da esa opcion, que me aconsejas que haga ?
Gracias.
Buenas tardes. En ese caso calienta tu horno al máximo por 50-60 minutos, cuando lances la masa y pongas el agua, apaga tu horno por 10 minutos, transcurrido el tiempo lo enciendes a 200 grados, cinco minutos más y retiras la bandeja dónde pusiste el agua. Un saludo
Me puedes decir la masa madre a 60% como se hace.? Entiendo que es el refresco cuando le pones la cantidad de agua
Hola Mercedes, lo entiendes bien, en los refrescos pongo un 60 % de agua de la cantidad de harina. Un ejemplo claro sería, por cada 100 gr de harina 60 gr de agua.
Hola. Hablad de harinas clasificadas con "W" y "T", pero aunque también vivo en España, cuando voy al súper a comprar harinas yo no les veo esa clasificación en el empaque. De hecho dices que para baneton usas W400, pero cómo hago para saber cuál es? Vivo en Andorra y aquí no hay mucha variedad de harinas pero igual en Valencia en donde vivía antes no veía esas clasificaciones. Me puedes explicar, por favor. Gracias
La harina de gran fuerza W400 es muy difícil que la encuentres en el supermercado.
la W hace referencia a la fuerza.
Es algo largo de explicar, te aconsejaría que buscaras por internet alguna publicación, te será muy útil.
Buen dia! Indicas 230 gr de semillas en la receta. Te refieres a las semillas en seco o ya hidratadas? Hidratadas doblan el peso y no se cuanto añadir a la masa. Muchas gracias!
Buenos días. Las peso en seco, sin hidratar. Un saludo
@@artesanoenmicocina ok gracias!
@@mardm8840 de nada.
He intentado hacerlo y me ha quedado la masa demasiado hidratada y no le he podido dar forma, al final he improvisado y la he dejado fermentar la masa en molde para no tirarla. Qué lástima porque el tuyo tiene una pinta estupenda. ¿Qué crees que puedo hacer la próxima vez? ¿Probar con un poco menos de agua la próxima vez?
Buenas tardes. No todas las harinas tienen la misma absorción, también ten en cuenta que al poner las semillas hidratadas tienes que escurrir bien, aún así te aportarán algo de hidratación, como bien dices la próxima vez baja Hidratación, al final siempre estás a tiempo de añadir si es necesario, el amasado también es muy importante. Un saludo
@@artesanoenmicocina Gracias. Lo volveré a intentar
@@tomava84 no hay de qué. Ya me contarás.
Hola Manuel me atreví hacer este delicioso pan, en la mitad de los ingredientes,lo único q no le puse fue harina de cebada q no la encontré y usé la misma cantidad en Centeno la masa me quedo un poco floja pero esta muy bueno, lo hornee en molde,ojala llegue algún día hacer los panes tan fabulosos como los tuyos gracias por las recetas y otra cosita no llegue a la temperatura q decia en el video me quedé en 21 grado para llegar a la temperatura adecuada a que se debe necesita más amasado o los ingredientes están demasiado frío? Es que nunca consigo de llegar a la temperatura q indica en los video No se si me entiende
Hola, buenas tardes.
El que te quede la masa tras su amasado en esa temperatura no pasa nada, lo único que la fermentación va un poquito más lenta, pero eso no es nada malo.
Yo hago referencia a la temperatura final de amasado porque se que mucha gente la termina por encima de los 26-28 grados, eso sí que no es conveniente, lo que tú haces esta bien.
@@artesanoenmicocina muchas gracias
@@merchirodriguez9522 de nada
@@artesanoenmicocina la temperature final de amasado no debe superar los 26? Y a la temperaturas estas fermentando luego tu el pan?
Enhorabuena por el canal es fantástico! Voy a probar a hacer este pan a ver qué tal me sale
@@Lopezlinaresvintagejewelry es importante controlar la temperatura final de amasado, entre 24 y 26 grados.
Para fermentar lo puedes hacer en n frío (más lento)
También lo puedes hacer a temperatura ambiente en un lugar cálido.
Cuánto tiempo tiene que estar fermentado ya firmadas las piezas?
El tiempo es complicado decir, depende y mucho de la temperatura, cantidad de levaduras... Tiene que casi doblar volumen.
@@artesanoenmicocina levadura el gramo solo del prefermento,y temperatura unos 18 grados.
@@elenaromeropecellin8476 es muy difícil precisar el tiempo. Tienes que ir viendo tu.
@@artesanoenmicocina muy bien, muchas gracias, ya te mandaré foto
@@elenaromeropecellin8476 si!! Ánimo 💪
Donde has comprado las harina
@@soledadvazquez2005 te pongo enlace.
www.molidepico.com/
hola, me encantan tus panes, pero no se si solo quiero hacer uno de 1 kilo, debo dividir por cuatro los ingredientes? Gracias
Hola.
El total de harinas en esta receta es de un kilo, si quieres hacer menos utiliza el porcentaje de panadero, si no sabes también puedes dividir las veces que quieras todos los ingredientes. Un saludo
@@artesanoenmicocina Gracias por contestarme, vivo en eeuu y aqui no exixten las harinas con numeros, la harina t 80 puedo hacerla mezclando integral con harina de todo uso?
@@nuriagraulopez mejor tamizado un poco la integral, así quitas el salvado más grueso, pero que no sea un tamiz muy fino.
@@artesanoenmicocina sabes alguna aplicacion que me pueda bajar para calcular el porcentaje panadero. Perdon soy nueva en el tema de panes, me encantan tus videos. Gracias
@@nuriagraulopez mañana trataré de explicar bien. Te lo dejaré explicado
El pan tiene muy buena pinta, lo mejor es ver lo crujiente que esta y la jugosidad de la miga. Un par de dudas, ¿todas las semillas están tostadas o solo las de fuera? me he fijado que tu corteza es fina y crujiente, en los panes normales no consigo que sea tan crujiente la corteza y me suele salir un poco mas gruesa ¿puede ser por no utilizar piedra de hornear? subo el horno a 250º, introduzco el pan y los primeros minutos suelo dejar el horno apagado, si dejo fuego solo por debajo he comprobado que al tener un pequeño ventilador que no puedo apagar me pierde calor mas rápido que si lo dejo apagado, y cuando vuelvo a encenderlo esta a una temperatura de 150º. Los panes salen con buen sabor y miga, les falla la corteza y tardo como 15 minutos mas en hornear de lo que indicas. La amasadora que utilizas hipnotiza con los giros, que bien que funciona, gran aparato.
Hola.
Las semillas tostadas y hidratadas van en la masa, las que van por fuera sin tostar.
Lo que dices del horno lo veo bien, lo que no comentas y no sé si lo haces es poner agua para generar vapor, es muy importante, ya que así mantiene más tiempo la humedad en la masa, con lo cual facilita la expansión del pan y corteza menos gruesa.
@@artesanoenmicocina Precaliento 2 bandejas, una en la posición mas baja y otra en la de la mitad, dispongo de 5 posiciones, el pan lo lanzo a la del medio y el agua hirviendo a la de abajo. El agua la retiro cuando vuelvo a encender el horno.
@@javierfernandezgarcia2216 la bandeja donde lanzas el agua que es grande, ocupada toda la base del horno?
La bandeja a medida altura en mi opinión está algo alta, yo le tengo más baja.
@@artesanoenmicocina si, es de grande como la otra.
@@javierfernandezgarcia2216 haz una prueba, pon una pequeña, lo pegada a la puerta, así pondrás el agua mejor, (en mis videos lo puedes ver).
Al poner una bandeja grande en la base del horno quitas temperatura a la base donde lanzas la masa, con la perdida añadida de tener que parar el horno.
Por otro lado intenta calentar muy bien el horno, a tope por 50-60 minutos.
Hola Artesano, una pregunta: ¿Puede hacerse este pan multicereales con una biga en vez de masa madre?y si es así,¿que cantidad de biga? Gracias💚
Hola. Puedes hacer una biga con la mitad de la harina de fuerza.
@@artesanoenmicocina Muchas Gracias Artesano, así lo haré.
Bendiciones.💚
@@joanros1310 no hay de qué. Ya me contarás.
@@artesanoenmicocina .Saludos Artesano.Ha salido un pan fantastico...La biga ha funcionado excelente. Gracias.👌💚
@@joanros1310 buenos días. Me alegro, gracias por comentar. Un saludo 🤗
Hola dime cantidades de la masa madre gracias
Hola. Aquí tienes el enlace del vídeo para hacer masa madre.
ruclips.net/video/RNOQhQGIYgw/видео.html
Hola. Quiero hacer mi propio pan pero dónde estoy, no consigo la harina de fuerza. La podré hacer solo con las demás harinas?
Puedes poner harina de trigo, seguro que tienes alguna.
@@artesanoenmicocina sí, mil gracias
@@libiaguarin110 de nada
Holaa poque podria cambiar la harina de cebada, gracias
Si tienes la de avena y el resto simplemente no la pongas y pones más avena. Un saludo 🤗
@@artesanoenmicocina gracias😊😊
@@mery5298 no hay de qué.
hola, me encantan tus recetas, bien explicadas y te lo agradezco mucho, pero tengo un problema, no se si soy el único, pero el sonido de fondo es bastante molesto. Un saludo
Hola. Trataré de mejorar ese punto y me gusta que me lo comentes! Trato de aprender algo que es nuevo para mi. Un saludo
@@artesanoenmicocina me alegro de que te sirva mi comentario, dudaba en decírtelo, pero me gustan tanto tus videos y te veo con tantas ganas de hacerlo bien y que me ha podido el comentártelo. No se si tu lo notas, es un zumbido constante, que al menos a mi me parece molesto.
Mi enhorabuena por tu canal y tus recetas, suelo hacerlas casi todas jeje
Un saludo
@@sonstonimb intentaré mejorarlo! Un saludo
Cual es esa harina T80?
Harina de trigo semi integral molida a la piedra.
Buenas noches, este pan lo podría hacer con harina de trigo panadera y harina integral?
Como se prepara la M.M al 60% de hidratación ?
Buenas noches. Puedes hacer un pan con esas harinas pero en nada se parece a éste.
La masa madre al 60 % hidratación, cuando refresques tu mm por cada 100 gr de harina 60 gr de agua.
@@artesanoenmicocina muchas gracias
Se que no será lo mismo, en cuanto consiga todas las harina también la prepararé y así podré comparar la diferencia
@@maricarmen3145 de nada.
Hola me puedes dar el porcentaje panadero de la receta
Hola, aquí los tienes, es fácil de sacar.
Harina fuerza 50 %
T80 y T150 un 12, % cada una
Centeno 5 %
Avena y cebada un 10 % cada una.
Agua 88 %
Masa madre 23 %
Sal 2 %
Semillas 25 %
@@artesanoenmicocina muchas gracias
@@sebastianperez3406 de nada.
Creo que en el video no lo llegas a decir ¿Cuánto tiempo hay de fermentación después de dar la forma definitiva? me refiero a la versión hecha sobre tela. Gracias.
El tiempo varía según temperatura, cantidad de levaduras, humedad... Es algo que tendrás que ir viendo tu. No tiene que doblar volumen, un poquito antes. Un saludo
Si no tengo masa madre?
La tarde del día anterior puedes preparar un prefermento que irá bien.
150 gr Harina
90 gr agua
1 gr levadura fresca
En la masa final pones otros 3-4 gr de levadura fresca.
@@artesanoenmicocina mmmmuxhass gracias,
Increíbles tus recetas y tus explicaciones.😘🤘
@@elenaromeropecellin8476 no hay de qué. Ya me contarás si te gusta. Un saludo 🤗
@@artesanoenmicocina para el pan de harina de trigo duro puedo usar este prefermento?
Muchas gracias
@@elenaromeropecellin8476 si, te irá bien.