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《麵包造型》十七種款式 Seventeen Bread Shapes
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- Опубликовано: 14 авг 2024
- 《甜麵包》:100克高筋麵粉
糖(10一15)g
盐 1g
酵母 1g
牛奶 10g
雞蛋 (15一20)g
水 (50一65)g
牛油 (10一15)g
《咸麵包》:100克高筋麵粉
糖 5g
盐 2g
酵母 1g
牛奶 少許也可不放
雞蛋 可不放
牛油 2g 也可不放
水 (55一65)g
麵团分割的重量:(50一80)g之间,最常用的份量是65g左右.
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Can you please give me your bread dough recipe ? Tq so much
《甜麵包》:100克高筋麵粉
糖(10一15)g
盐 1g
酵母 1g
牛奶 10g
雞蛋 (15一20)g
水 (50一65)g
牛油 (10一15)g
《咸麵包》:100克高筋麵粉
糖 5g
盐 2g
酵母 1g
牛奶 少許也可不放
雞蛋 可不放
牛油 2g 也可不放
水 (55一65)g
麵团分割的重量:(50一80)g之间,最常用的份量是65g左右
@@user-mh9sj7cw6k tq...I can't read Chinese.
"Sweet Bread dough": 100 grams of strong flour
Sugar (10-15)g
Salt 1g
Yeast 1g
10g milk
Eggs (15-20)g
Water (50-65)g
Butter (10-15)g
"Salted Bread dough": 100 grams of strong flour
Sugar 5g
Salt 2g
Yeast 1g
You don’t need to put a milk
Don't put the eggs
2g butter is optional
Water (55-65)g
The weight of the dough divided: between (50-80)g, the most commonly used portion is about 65g
@@user-mh9sj7cw6k tq so much. Really appreciate your time . Tq tq
Thank you for your sharing
Thanks for sharing.👍👍
多謝分享示範❤,技藝花巧實用 ㊣,看得心悦,滿腹胃開了!
學了明天去開店哈,感謝師傅分享現在可以多做幾款給家人分享😅
謝謝師父慷慨的分享
非常棒!師傅示範非常清楚感謝師傅謝謝您!我在家也可以練習做了!
太棒了!太专业了,我也要学。做出面包店的面包像玩一样。治愈了
谢谢师父的真心分享。感恩🙏🏻😄👍
Many thanks for your demonstrations. Have a healthy and happy Chinese New Year
師傅好犀利呀👏🏻
太棒了謝謝!!
好棒啊!来学习!
感恩分享🙏🏼
谢谢您
謝謝分享
Nice teaching
歡迎大家留言分享
遇到問題我會盡量幫大家解答😄
谢谢师傅,可不可以分享一下面团的配方比例。🌷👍
《甜麵包》:100克高筋麵粉
糖(10一15)g
盐 1g
酵母 1g
牛奶 10g
雞蛋 (15一20)g
水 (50一65)g
牛油 (10一15)g
《咸麵包》:100克高筋麵粉
糖 5g
盐 2g
酵母 1g
牛奶 少許也可不放
雞蛋 可不放
牛油 2g 也可不放
水 (55一65)g
麵团分割的重量:(50一80)g之间,最常用的份量是65g左右
多謝分享🙏
謝谢支持!
Look simple and easy to follow your method. Thank you for sharing.
Thank you!
感恩分享👍
謝謝分享!
Thank you very much, lovely video🙏🙏
Thank you!
thanks for sharing!
很實用,又易明!👍🙂
职业高手👍🏽👍🏽👍🏽👍🏽谢谢分享!
太棒了 ! 谢谢分享!
The styling is really much better
Thank you!
谢谢你!
在家里做面包给小孩子吃,
外型有变化他们会吃得更有味道!
請問師傅芝士是哪一種?
Good
May have subtitles English language?
Thank you so much for your sharing
which brand of flour is good for bread 🙏😁
الفيديو روعه ❤️
👍👍👍
You are super 👍😍🙏
How I want to learn😍🙏
What is the flour mixture n weight of the ingredients for the dough misture please provide English details translation..thank you..
SORRY I JUST FOUND UR RECIPE TRANSLATION DOUGH...THANK U FOR UR GREATEST FAVOUR...
"Sweet Bread dough": 100 grams of strong flour
Sugar (10-15)g
Salt 1g
Yeast 1g
10g milk
Eggs (15-20)g
Water (50-65)g
Butter (10-15)g
"Salted Bread dough": 100 grams of strong flour
Sugar 5g
Salt 2g
Yeast 1g
You don’t need to put a milk
Don't put the eggs
2g butter is optional
Water (55-65)g
The weight of the dough divided: between (50-80)g, the most commonly used portion is about 65g
勁啊👍
looks so delicious!
謝謝師父教授🙏🙏
但是否不同飽有不同,有些要加蛋,有些不用加蛋打發?如果單用做白麵包分量,可否做你教的所有包?🙏🙏
甜麵糰(波羅包,雞尾包,甜餐包等)通常加雞蛋,口感會比較柔軟,鹹麵團(法包方包豬仔包等)通常不加雞蛋,口感比較原味!
可以根據自己喜愛的口味来配方,什麼造型都可以,自由發揮沒問題!
@@user-mh9sj7cw6k 多謝師父咁快就回覆🙏🙏🙏🙏
祝願師父身體健康💪💪
Should have English subtitle very nice
Thank you!
以前茶餐廰有款餐包可放牛油和硬豬,有空可做video看看
👍好,我會安排的
Cool.
Thank you for your recipe. The bread turned out to be quite good, only a little chewy. I from Singapore and I used Bake King Bread flour. Could it be because of the flour?
麵包偏硬有很多原因:發酵時間不充足或者發酵時間過長;麵糰的軟硬度;麵糰配方的比例!你說的那個牌子的麵粉我也沒有用過,如果是高筋麵粉應該沒有太大的問題(只要不是法包專用麵粉)!
Please l need the details recipe for the dough making.. thanks
"Sweet Bread dough": 100 grams of strong flour
Sugar (10-15)g
Salt 1g
Yeast 1g
10g milk
Eggs (15-20)g
Water (50-65)g
Butter (10-15)g
"Salted Bread dough": 100 grams of strong flour
Sugar 5g
Salt 2g
Yeast 1g
You don’t need to put a milk
Don't put the eggs
2g butter is optional
Water (55-65)g
The weight of the dough divided: between (50-80)g, the most commonly used portion is about 65g
請問有時最後發酵完,塗蛋液時麵糰會下陷或出現皺紋?
你問得很好,很多人都會遇到這些問題.
注意兩點:第一,从發酵櫃取出麵包後,麵包表面還很潮濕,這個時候先不要塗蛋液,要等多一兩分鐘,等到麵包表面不沾手為止,如果天氣潮濕的話,就要用风扇吹一吹,吹乾為止.(如果直接塗上蛋液,麵包表面容易塌陷,出爐後的顏色也不好看)
第二,塗雞蛋液要用毛刷的最尖端,用最輕的力度,順着麵包的紋路來刷.
@@user-mh9sj7cw6k 萬分感激師傅的教導
冇客氣
做的太棒啦!请问发酵必须多久呀?如我想做几个照型可以一起烤吗?
搓好的面团,第一次室温发酵(夏天40一50分鐘,冬天50一60分鐘)造型後(温度30一35度,湿度60%一80%)发酵40分鐘左右.
面团的体积差不多就可以一起烤,面包有大有小會另到面包有些已熟有些未熟
太棒了.請問有沒有基本面團的配方和分割的大小重量.感謝您
《甜麵包》:100克高筋麵粉
糖(10一15)g
盐 1g
酵母 1g
牛奶 10g
雞蛋 (15一20)g
水 (50一65)g
牛油 (10一15)g
《咸麵包》:100克高筋麵粉
糖 5g
盐 2g
酵母 1g
牛奶 少許也可不放
雞蛋 可不放
牛油 2g 也可不放
水 (55一65)g
麵团分割的重量:(50一80)g之间,最常用的份量是65g左右
太棒了,很熱心的達人,感恩您🥳🥳🥳
@@user-mh9sj7cw6k :Thank you.
@@user-mh9sj7cw6k 請問無高筋麵粉用中筋麵粉代替得嗎?
中筋麵粉在膨漲的時候,效果會差一些,第一:膨漲後尺寸不够大.第二:容易造成塌陷,不過每個牌子的麵粉筋度都不太一樣,試着做一次,说不定會有惊喜呢!
請問這些做型麵包,都可用同一個麵糰做出嗎?還是各有不同的份量做出
可以的.當然你可以按照自己的口味,來調配麵包的甜度與咸度,甜麵包或咸麵包与造型沒有太大的关系
太好了, 不用每次做馒头型面包😅 谢谢分享!
師傅,麵糰轆条形,(如牛角包)為何会回縮,什么原因?
搓長型面包回缩是很正常的,要搓两、三次才可到位.比方说搓八個長型面包,第一步是搓到想要長度的一半,按顺序排好,让面团休息五、六分钟,然后再搓第二次,如果想再長些,就要重复以上操作,搓第三次.
@@user-mh9sj7cw6k 感謝你長盡解答,我会試試!👍👍👍
Can I substitute strong flour with just normal bread flour?
普通麵包粉基本上都是高筋麵粉,所以沒问题.
普通麵粉大部分都属于低筋或中底筋,所以不建議使用(做出的麵包不太膨脹,易回縮,不鬆軟)
@@user-mh9sj7cw6k thank you for your clarification
👏👏👍👍👍🙏🏼🙏🏼🙏🏼
請分享一下麪皮的作法
好,遲點我會安排的
请教一下,什么面包应该有怎样的表面,涂蛋液、撒面粉等等?
涂蛋液会另面包的表面看上去比较光滑、漂亮.以日式、港式的小面包居多.
欧洲的面包却不大喜欢涂蛋液,法式棍包、裸麦包等,他们可能喜欢面包的原色,
最多撒點面粉.
師傅,我的包發了2次1時有發酵,但焗不起,吃起來不鬆軟,似法包
做到以下幾點應該沒問題.
1:做麵包要用高筋粉.
2:麵團可以稍微偏硬一點
3:入烤爐以前的麵包,要輕拿輕放,不可大力震動,塗雞蛋液的時候更加要輕手
@@user-mh9sj7cw6k 師傅,我用高筋粉,面團好濕潤,但偏偏焗出來脹不太大又彈
麵粉裡的麵筋好像橡皮筋,拉伸的不夠,麵包不會膨脹,拉伸過度,被拉斷,麵包也不會膨脹。發酵時間不夠,
或發酵過頭,麵包都不會膨脹。
要想做出又漂亮又好吃的麵包,不是一下子就成功的,一次比一次做的好,在失敗中積累經驗,已經是成功了,失敗是成功之母!
@@user-mh9sj7cw6k 謝謝!我再努力
请问多少克面团一个?
65克左右
请问要烘多久和温度?
甜包仔170一175度,烤15一16分鐘
咸包仔180度,烤15一16分鐘