Danke dir Basti! Ja weißt du, dazu kommt auch jede Menge trial and error. Ist ja schon das zweite Salami Video. Nachdem ich mit diesem Video gerade online bin, habe ich inzwischen schon wieder was dazu gelernt. Wobei ich sagen muss, dass Ergebnis ist für selber gemacht schon ganz schön lecker ;) Ich bin gerade am recherchieren für einen besseren Fleischwolf. Es gibt ja noch so vieles zu lernen und zu lehren 😊
@@NicoStanitzok Getreu dem Motto, probieren geht über studieren, ist im Garten nicht anders 👍🏻 Die schaut auch echt lecker aus 😊 Ein Metzger hat mir mal gesagt: „die Salami ist die ehrlichste Wurst von allen, weil man sieht was drin steckt“.
wahnsinn NIco :) Ich bin so dankbar, dass ich über deinen Kanal gestolpert bin. Eigentlich wollte ich selber demnächst wieder mal ein Video machen, weil du mich so motiviert hast. doch muss ich jetzt wohl vorher dein Thailänder Salami Rezept ausprobieren. Liebe Grüße und vielen Dank, es war auch sehr lehrreich :)
@@NicoStanitzok ich hab' in der Küche leider nicht so viel Platz und das nötige Equipment fehlt mir auch :/ . Das Salami Projekt werde ich aus oben genannten, aber auch aus hygienischen Gründen aber mal privat bei der Arbeit machen :) Auf jeden Fall möchte ich mich herzlich bei Dir bedanken! Dein Kanal ist unheimlich inspirierend und deine herzliche, authente Art unschlagbar.
Hallo Niko! Der Wahnsinn du beschreibst alles so gut. Was ich am meisten von dir schätze ist das Du auch auf die Gefahren hinweist. Man bekommt soviele Rezepte aber wenige weißen auf die Gefahren hin. Vielen vielen Dank.
Wow, super was du da wieder gemacht hast, und den Kühlschrank 😲 oho habs noch nicht ganz verstanden wie der funktioniert aber sowas brauch ich auch noch.
Hallo Stefan, freut mich. Ich habe auch ein Weilchen gebraucht, bis ich das System raus hatte. Jetzt regelt die Elektronik den Kühlschrank automatisch.
Guten Abend, Zufällig fand ich diesen Kanal. Sehr, sehr interessant, dass ein Deutscher in Thailand(?) europäisches Essen kocht. Sehnsucht? Liebe zum Essen? Was sonst? Mir gefällt das und ich werde wohl hier bleiben. Markus aus dem Röschtigraben
Hallo Mario, ich kann ja bald Storys posten, dann gibt es den Anschnitt. Ich wollte dazu jetzt kein eigenes Video machen. Werde aber im nächsten Salami Video, Genoa Salami, auch noch mal darauf eingehen.
Oh Nico, wieder so'ne tolle Aktion. Aber ich glaube da traue ich mich nicht so ran. Zumal ich gar nicht weiß ob ich die Zutaten (Edelschimmel usw.) hier 🇵🇭 bekomme. Danke dir jedenfalls für's Zeigen :-)
Hey Kerstin ich hatte zum Abendessen wieder von der Salami und ich bin froh, dass ich es gewagt habe, mich vor einem Jahr an die Materie zu trauen. Inzwischen reift die 3. Generation Salami und ich bin sicher, sie wird besser als die vorige. Ich kann nur sagen, trau dich :)
Für die dünne Salami, habe ich Kollagendärme verwendet, die kann man mitessen oder abziehen, was man bevorzugt. Wenn du Naturdarm bekommen kannst würde ich ihn bevorzugen und, die Salami nicht dicker als 5 cm machen.
Noch nicht Stephan. Ich bin noch nicht 100 % zufrieden damit. Da ich im Moment immer noch nicht mit dem Gartenhaus fertig bin, wird es noch ein wenig dauern. Sowie ich neue Salami ansetze gehe ich darauf genau ein.
Hallo Nico, ich lebe auf den Fiji Inseln und möchte selber Salami herstellen, leider gibt es hier keine Starterkultur und auch keinen Traubenzucker, habe in einem anderen Video von dir gesehen, daß Du Rotwein benutzt hast um den PH Wert zu reduzieren, wieviel pro Kilo und kann ich anstatt von Traubenzucker normalen braunen Zucker verwenden, wäre nett eine Antwort zu bekommen. Bis bald Robert
Hallo Robert, lies dir doch noch mal den Beitrag zur Salami mit Rotwein hier durch. Zucker wird dabei nicht benötigt. Ich kann sehr empfehlen, einen Reifeschrank aus einem Kühlschrank zu bauen um Temperatur und vor allem Luftfeuchtigkeit einzustellen. nicostanitzok.de/luftgetrocknete-salami-selber-machen/#recipe
Aaaaaarrrrrrr.... Ich glaub ich brauch mal ne Pause 😂 kannst du bitte nur 1x im Monat ein Video bringen? Na gut alle 2 Wochen.. Ich hab grad gegessen und jetzt trotzdem wieder Hunger! Man kann sich nur verneigen und den Hut ziehen, oder die Badehaube 😉
Hallo Nico. Wo lebst du in Thailand. Ich lebe auch seit 2 Jahren in Thailand und habe eine große Farm. Ich bin im Alter von 55 Jahren in den Ruhestand gegangen. Ich hatte eine Metzgerei in den Niederlanden.
Ich lebe auch in Thailand Phuket und räuchere selber. Brettsalami habe ich auch schon gemacht. Meine Frage kann ich direkt auf die Salami ohne Darm den Edelschimmel besprühen? Lg Armin
Hallo Armin, suche online mal nach Salami Pitina. Die wird in Polenta gewälzt und darauf kannst du dann auch Schimmel wachsen lassen. Liebe Grüße nach Phuket Nico
Hallo Nico, hatte mit Hukki das Problem, dass sich beim schrumpfen der Darm nicht angepasst hat. Dadurch lag er locker um das Innere. Hab mir jetzt naturin Darm bestellt. Wie war es bei dir?
Hatte ich auch und zwar an den spitz zulaufenden Endstücken. War jetzt kein Problem aber Hukki werde ich auch nicht mehr verwenden. Ein kleinerer Durchmesser gefällt mir besser. Die Wurst reift dann auch viel schneller.
Grüß dich Nico 😊 wow sieht so lecker aus, leider ist mir die Arbeit aber zu aufwendig. Verkaufst du denn auch deine leckere Salami ? Würde gerne ein paar Stangen bestellen 😄🤤 LG Domi
Vielen Dank Domi vor allem, dass du mir leckere Salami zutraust. Ich spiele in der Tat damit, in eine etwas größere Produktion zu gehen l, muss aber noch an der Qualität feilen. Was für mich privat OK ist, heißt ja nicht, dass es meinem Qualitätsstandard für ein gekauftes Produkt gerecht wird. Ich werde es bekannt geben, wenn es soweit ist.
@@NicoStanitzok natürlich traue ich dir das zu. Noch kann ich dazu sagen dass man in Thailand nicht so kleinlich sein darf, ein bekannter von mir auf Koh Chang macht Salami, Landjäger, Lederwurst usw und die ist auch nicht so 100 Prozent, aber dadurch das ich weiß woher sie kommt, schmeckt sie einfach nochmal 100 Prozent besser. Er benutzt übrigens Kollagendarm, aber auch Naturdarm. Scheinbar alles aus China. 🤷🏻♂️ Hatte es Anfang als Hobby für Freunde gemacht, mittlerweile produziert er auf seiner Terrasse und im Kühlschrank schon ordentlich und macht einigen von uns immer wieder Freude. Leider immer alles sehr schnell vergriffen. Würde mich freuen wenn du es dir zutraust, denn was du da so zeigst und erzählst, klingt das für mich nach sehr viel Ahnung. Mein Vertrauen hast du 😄👍🏻 Würde mich jedenfalls freuen 😊 Mailänder meine Lieblings Salami. Vielleicht kann man die Trocknung ja etwas beschleunigen. 😄🙏🏻 Bleibt gesund und weiterhin viel Erfolg mit deinem Kanal und hoffentlich bald mit deinen Salamis 😉👍🏻
Eigentlich wollte ich dein Video mit den Haselnusstafeln anschauen, aber innere Stimmen haben mich dann zu diesem Video gezwungen. 😉 RESPEKT lieber Nico für dein Fachwissen, das Kaliber und den Mut es einfach zu machen, sieht gut aus deine Mailänder, bis hier hin ❗️🙏 Die Technik für deinen Reifeschrank zeugt mal wieder davon, daß du ein wirklicher Tüftler bist ❗️ 💪 Daumen ist da 👍 und das Interesse für den kommenden Anschnitt auch. 🙋♂️..
Vielen Dank Mike, für dein liebes Feedback zum Video. Ich muss sagen, dass ich inzwischen schon wieder einiges dazu gelernt habe und mir gerade gestern eine neue, GROßE Wurstpresse um die Prozedur zu verbessern. Neue Salami reift auch schon, Genoa, und ich warte gerade auf eine Lieferung Penicillium nalgiovense für die nächste Runde. Ich überlege noch ob scharfe Salami oder Fenchel 🤔 Haselnusstafeln sind aber auch nicht schlecht ;)
@@NicoStanitzok Klasse Nico, Fenchelsalami ❗️😋🔥❤️🚀 Ja, habe ich auch beim schauen gedacht, ein guter und ausreichend großer Wurstfüller ist sehr hilfreich. Ich schwöre ja auf meinen DICK, 6,8 l. 🙋♂️…
Darf ich sie etwas fragen. Auf meine salamis haben sich inzwischen ein schimmelbelag gebildet. Was isr der unterschied der slalamis mit und ohne schimmelbelag. Schimmelt es von alleine oder ist es ein kulturschimmel den man bewusst integriert
Ich würde mich freuen, wenn du nochmals genauer auf dein Reifeschrank-SetUp eingehen könntest. Denn die Regelung des Luftbefeuchters mit den Inkbird-Geräten wird nicht funktionieren, da es nicht reicht den Befeuchter nur mit Strom zu versorgen. Er muss entweder über den Knopf am Gerät selber oder über die App geschalten werden.
Jetzt macht der Nico schon Salami, Wahnsinn 😊👍🏻 Also was du alles weißt und kannst ist schon der Hammer, immer weiter so bitte 😊
Danke dir Basti! Ja weißt du, dazu kommt auch jede Menge trial and error.
Ist ja schon das zweite Salami Video.
Nachdem ich mit diesem Video gerade online bin, habe ich inzwischen schon wieder was dazu gelernt.
Wobei ich sagen muss, dass Ergebnis ist für selber gemacht schon ganz schön lecker ;)
Ich bin gerade am recherchieren für einen besseren Fleischwolf.
Es gibt ja noch so vieles zu lernen und zu lehren 😊
@@NicoStanitzok Getreu dem Motto, probieren geht über studieren, ist im Garten nicht anders 👍🏻 Die schaut auch echt lecker aus 😊 Ein Metzger hat mir mal gesagt: „die Salami ist die ehrlichste Wurst von allen, weil man sieht was drin steckt“.
Wahnsinn! Egal, was du auch für uns alle hier zubereitest, sind meine Lieblingsprodukte 🥰 Danke Nico für dieses neue Video🤗
Vielen Dank liebe Inge, ich habe auch die größte Freude dabei, diese Videos zu machen. Ich habs ja selber gern lecker ;)
Werde ich ausprobieren,sehr lecker❤❤❤❤❤❤❤
Toll was du alles machst! Und so viele gute Erklärungen! Danke dafür! 😊
wahnsinn NIco :) Ich bin so dankbar, dass ich über deinen Kanal gestolpert bin. Eigentlich wollte ich selber demnächst wieder mal ein Video machen, weil du mich so motiviert hast. doch muss ich jetzt wohl vorher dein Thailänder Salami Rezept ausprobieren. Liebe Grüße und vielen Dank, es war auch sehr lehrreich :)
Vielen Dank Pauli, dann halt doch dabei gleich die Kamera drauf, dann kann ich in drei Monaten bei dir schauen ;)
Liebe Grüße
Nico
@@NicoStanitzok ich hab' in der Küche leider nicht so viel Platz und das nötige Equipment fehlt mir auch :/ . Das Salami Projekt werde ich aus oben genannten, aber auch aus hygienischen Gründen aber mal privat bei der Arbeit machen :) Auf jeden Fall möchte ich mich herzlich bei Dir bedanken! Dein Kanal ist unheimlich inspirierend und deine herzliche, authente Art unschlagbar.
Hallo Niko!
Der Wahnsinn du beschreibst alles so gut.
Was ich am meisten von dir schätze ist das Du auch auf die Gefahren hinweist.
Man bekommt soviele Rezepte aber wenige
weißen auf die Gefahren hin. Vielen vielen Dank.
Hallo Klaus, vielen Dank.
Du weißt ja, Gefahr erkannt, Gefahr gebannt. Dann ist Rohwurst zu machen sehr sicher.
Wow, super was du da wieder gemacht hast, und den Kühlschrank 😲 oho habs noch nicht ganz verstanden wie der funktioniert aber sowas brauch ich auch noch.
Hallo Stefan, freut mich. Ich habe auch ein Weilchen gebraucht, bis ich das System raus hatte. Jetzt regelt die Elektronik den Kühlschrank automatisch.
Woah! Another delicious recipe friend Nico.. really like your taste. Thanks friend
Thank you very much my dear friend, I'm happy you like it!
好酷啊！製作知識、手法都很專業，看起來非常美味😄
Guten Abend, Zufällig fand ich diesen Kanal. Sehr, sehr interessant, dass ein Deutscher in Thailand(?) europäisches Essen kocht. Sehnsucht? Liebe zum Essen? Was sonst? Mir gefällt das und ich werde wohl hier bleiben. Markus aus dem Röschtigraben
Loved this video, I was hoping to see you cut into it so we can see the inside.
Klasse video, wie immer👍
Vielen Dank liebe Gerlinde 😘
Klasse Video 👍🎉...Vielleicht mal ein kleines Video für den Anschluss von Hub un Co. 😊
Eine gute Idee Marcel. Habe ich notiert. Danke!
Wann kommt der Anschnitt?
Hallo Mario, ich kann ja bald Storys posten, dann gibt es den Anschnitt. Ich wollte dazu jetzt kein eigenes Video machen. Werde aber im nächsten Salami Video, Genoa Salami, auch noch mal darauf eingehen.
Oh Nico, wieder so'ne tolle Aktion. Aber ich glaube da traue ich mich nicht so ran. Zumal ich gar nicht weiß ob ich die Zutaten (Edelschimmel usw.) hier 🇵🇭 bekomme. Danke dir jedenfalls für's Zeigen :-)
Hey Kerstin ich hatte zum Abendessen wieder von der Salami und ich bin froh, dass ich es gewagt habe, mich vor einem Jahr an die Materie zu trauen. Inzwischen reift die 3. Generation Salami und ich bin sicher, sie wird besser als die vorige. Ich kann nur sagen, trau dich :)
Hallo Nico, woher bekommst Du dann in Thailand Deine Starter Kulturen?
Bei Amazon aus Germany und einmal habe ich in Australien bestellt. Konnte bisher hier keine Quelle ausmachen.
Super Video. Sieht echt lecker aus. Am Anfang von deinem Video isst du den Darm mit, dass ist doch dann sicher ein Naturdarm und kein Hukki oder 🤤 ???
Für die dünne Salami, habe ich Kollagendärme verwendet, die kann man mitessen oder abziehen, was man bevorzugt. Wenn du Naturdarm bekommen kannst würde ich ihn bevorzugen und, die Salami nicht dicker als 5 cm machen.
Mega! Wann gibt es ein Update?
Vielen Dank. Erst wieder im Januar. Ich muss warten, bis es wieder kühler wird. Dann gibt es das verbesserte Rezept.
Gibt's da eigentlich eine Bauanleitung für den Reifeschrank?
Gruß
Noch nicht Stephan. Ich bin noch nicht 100 % zufrieden damit. Da ich im Moment immer noch nicht mit dem Gartenhaus fertig bin, wird es noch ein wenig dauern. Sowie ich neue Salami ansetze gehe ich darauf genau ein.
Hallo Nico, ich lebe auf den Fiji Inseln und möchte selber Salami herstellen, leider gibt es hier keine Starterkultur und auch keinen Traubenzucker, habe in einem anderen Video von dir gesehen, daß Du Rotwein benutzt hast um den PH Wert zu reduzieren, wieviel pro Kilo und kann ich anstatt von Traubenzucker normalen braunen Zucker verwenden, wäre nett eine Antwort zu bekommen.
Bis bald
Robert
Hallo Robert, lies dir doch noch mal den Beitrag zur Salami mit Rotwein hier durch. Zucker wird dabei nicht benötigt. Ich kann sehr empfehlen, einen Reifeschrank aus einem Kühlschrank zu bauen um Temperatur und vor allem Luftfeuchtigkeit einzustellen. nicostanitzok.de/luftgetrocknete-salami-selber-machen/#recipe
Aaaaaarrrrrrr.... Ich glaub ich brauch mal ne Pause 😂 kannst du bitte nur 1x im Monat ein Video bringen? Na gut alle 2 Wochen..
Ich hab grad gegessen und jetzt trotzdem wieder Hunger!
Man kann sich nur verneigen und den Hut ziehen, oder die Badehaube 😉
Ist aber auch immer das gleiche, irgendwelche kohlehydrate, pilz drauf, luft raus und laufen lassen.
Ich wollte eigentlich in Zukunft die Schlagzahl erhöhen 😉
Experimentiere gerade mit Ziegenmilch, da ist die Vorgehensweise ähnlich 🤣@@mathiassack8833
Hallo Nico. Wo lebst du in Thailand. Ich lebe auch seit 2 Jahren in Thailand und habe eine große Farm. Ich bin im Alter von 55 Jahren in den Ruhestand gegangen. Ich hatte eine Metzgerei in den Niederlanden.
Cool, ich muss noch ein paar Jahre bis zur Rente ;) In Chiang Mai 😉
Ich komme hier zu nix mehr. Schaue nur noch Videos. Aaaahhhhhhh
Ich lebe auch in Thailand Phuket und räuchere selber. Brettsalami habe ich auch schon gemacht. Meine Frage kann ich direkt auf die Salami ohne Darm den Edelschimmel besprühen? Lg Armin
Hallo Armin, suche online mal nach Salami Pitina. Die wird in Polenta gewälzt und darauf kannst du dann auch Schimmel wachsen lassen.
Liebe Grüße nach Phuket
Nico
@@NicoStanitzok danke Nico werde ich sofort machen lg Armin
Wenn Sie mich fragen, ich würde ohne ohne Gefrierfleisch keine Rowurst machen
Hallo Nico, hatte mit Hukki das Problem, dass sich beim schrumpfen der Darm nicht angepasst hat. Dadurch lag er locker um das Innere. Hab mir jetzt naturin Darm bestellt. Wie war es bei dir?
Hatte ich auch und zwar an den spitz zulaufenden Endstücken. War jetzt kein Problem aber Hukki werde ich auch nicht mehr verwenden. Ein kleinerer Durchmesser gefällt mir besser. Die Wurst reift dann auch viel schneller.
Moin aus Hamburg, super das Du die Europäische Wurstkultur in ferne Asien bringst. Was sagt deine Frau zur Salami ?
Meine Frau findet deutsches Abendbrot inzwischen sehr lecker. Egal ob mit Salami oder Leberwurst, beides ist lecker ;)
Grüß dich Nico 😊 wow sieht so lecker aus, leider ist mir die Arbeit aber zu aufwendig.
Verkaufst du denn auch deine leckere Salami ? Würde gerne ein paar Stangen bestellen 😄🤤
LG Domi
Vielen Dank Domi vor allem, dass du mir leckere Salami zutraust. Ich spiele in der Tat damit, in eine etwas größere Produktion zu gehen l, muss aber noch an der Qualität feilen. Was für mich privat OK ist, heißt ja nicht, dass es meinem Qualitätsstandard für ein gekauftes Produkt gerecht wird.
Ich werde es bekannt geben, wenn es soweit ist.
@@NicoStanitzok natürlich traue ich dir das zu. Noch kann ich dazu sagen dass man in Thailand nicht so kleinlich sein darf, ein bekannter von mir auf Koh Chang macht Salami, Landjäger, Lederwurst usw und die ist auch nicht so 100 Prozent, aber dadurch das ich weiß woher sie kommt, schmeckt sie einfach nochmal 100 Prozent besser. Er benutzt übrigens Kollagendarm, aber auch Naturdarm. Scheinbar alles aus China. 🤷🏻♂️ Hatte es Anfang als Hobby für Freunde gemacht, mittlerweile produziert er auf seiner Terrasse und im Kühlschrank schon ordentlich und macht einigen von uns immer wieder Freude. Leider immer alles sehr schnell vergriffen.
Würde mich freuen wenn du es dir zutraust, denn was du da so zeigst und erzählst, klingt das für mich nach sehr viel Ahnung. Mein Vertrauen hast du 😄👍🏻
Würde mich jedenfalls freuen 😊 Mailänder meine Lieblings Salami.
Vielleicht kann man die Trocknung ja etwas beschleunigen. 😄🙏🏻
Bleibt gesund und weiterhin viel Erfolg mit deinem Kanal und hoffentlich bald mit deinen Salamis 😉👍🏻
Eigentlich wollte ich dein Video mit den Haselnusstafeln anschauen, aber innere Stimmen haben mich dann zu diesem Video gezwungen. 😉
RESPEKT lieber Nico für dein Fachwissen, das Kaliber und den Mut es einfach zu machen, sieht gut aus deine Mailänder, bis hier hin ❗️🙏
Die Technik für deinen Reifeschrank zeugt mal wieder davon, daß du ein wirklicher Tüftler bist ❗️ 💪
Daumen ist da 👍 und das Interesse für den kommenden Anschnitt auch. 🙋♂️..
Vielen Dank Mike, für dein liebes Feedback zum Video.
Ich muss sagen, dass ich inzwischen schon wieder einiges dazu gelernt habe und mir gerade gestern eine neue, GROßE Wurstpresse um die Prozedur zu verbessern. Neue Salami reift auch schon, Genoa, und ich warte gerade auf eine Lieferung Penicillium nalgiovense für die nächste Runde. Ich überlege noch ob scharfe Salami oder Fenchel 🤔
Haselnusstafeln sind aber auch nicht schlecht ;)
@@NicoStanitzok Klasse Nico, Fenchelsalami ❗️😋🔥❤️🚀
Ja, habe ich auch beim schauen gedacht, ein guter und ausreichend großer Wurstfüller ist sehr hilfreich. Ich schwöre ja auf meinen DICK, 6,8 l. 🙋♂️…
🍀
Darf ich sie etwas fragen. Auf meine salamis haben sich inzwischen ein schimmelbelag gebildet. Was isr der unterschied der slalamis mit und ohne schimmelbelag. Schimmelt es von alleine oder ist es ein kulturschimmel den man bewusst integriert
Ich habe den Edelschimmel auf der salami aber jetzt ist ein grüner Schimmel endstanden was kann ich jetzt tun
gibs dem hund
Ich würde mich freuen, wenn du nochmals genauer auf dein Reifeschrank-SetUp eingehen könntest. Denn die Regelung des Luftbefeuchters mit den Inkbird-Geräten wird nicht funktionieren, da es nicht reicht den Befeuchter nur mit Strom zu versorgen. Er muss entweder über den Knopf am Gerät selber oder über die App geschalten werden.
wie soll ich bitte 0.12g starter culture wiegen?
Ah schade ich esse kein Schweinefleisch
echte salami ist eh aus esel
🤩🤩🤩 ist das den eine Tolle sache, habe es ein mal probierte ich hate aber nicht die Kulturen 😢totale flop
Viel zu aufwendig finde ich😮