Копчёное мясо Быстро и вкусно.
HTML-код
- Опубликовано: 20 окт 2024
- Коптим мясо в коптильне ,рецепт прост без затей,80 гр. соли и большая ложка сахара на каждый литр воды,12 часов рассол стоит в прохладном месте или в холодильнике.Далее мясо подсушиваем -проветриваем и вешаем в коптильную ..
Вентилятор -улитка для нагнетания дыма ali.pub/50jf6x
Паша, сделал коптильню по твоим видео, с заказанными у тебя аксессуарами (конвекционные блоки, автоматика и т.д.). Продукция получается великолепная по качеству и отпали все риски того, что выйдет брак, так как автоматика работает отлично, контролируя все необходимые параметры. За последние две недели тестировал коптильню при приготовлении варёной колбасы Детская, варёно-копченых Дрогобычская, Краковская, Московская. Никак не нарадуюсь результатом!
Спасибо большое за доброе слово!
Поддержу.тоже сделал.получается отлично.знакомые попробывали просят делать им когда буду делать.тем самым получается отбивать свои продукты и затраты на копчение
i know im asking randomly but does someone know of a trick to get back into an instagram account??
I somehow lost the login password. I would love any help you can offer me.
@Jeffrey Gatlin Instablaster :)
@Emanuel Mekhi Thanks so much for your reply. I got to the site thru google and im in the hacking process now.
I see it takes quite some time so I will reply here later when my account password hopefully is recovered.
Спасибо тебе за советы и уроки добрый Человек.мира и здоровья тебе и близким!
БЛАГОДАРЮ!!!
Здравствуйте Павел! Вчера сделал себе дымогенератор по вашим видео, все работает, огромное вам спасибо за ваш труд!
Удачного вам копчения.
Последняя мысль про конкуренцию очень здравая. Спасибо за величайший контент
Спасибо за познавательные и обучающие уроки по копчению.
Благодарю!!!
Спасибо большое за видео👍
Павел. Отличное видео и полезная информация. Приятно смотреть и слушать. 👏👏👏. Собираюсь сделать коптильню по вашим советам.
Спасибо за вдохновение! Построил себе две коптилки по вашим видео и уже опробовал! Своё - есть своё! Вкусняка! )) Спасибо и удачи в делах и жизни!
Спасибо !!!!!
Как всегда отличное видео,с удовольствием смотрю ваши ролики, и учусь полезным советам 👍👍👍👍
Спасибо за доброе слово!!!
Все просто супер ваши ведео очень полезные .Только что то давно обзоров про коптильню не было.
СКОРО ВЫЛОЖУ.
Все правильно раскрывай все секреты ты молодец !!!!
Павел, ещё раз огромное спасибо за ваш опыт и за то, что делитесь им. Есть одна маленькая просьба: сделайте пожалуйста видео о холодном копчении. Например щуки, когда-то угощали, ну очень вкусно.
хорошо сделаю.
Спосибо тебе и за твой канал !!!!
Спасибо!
@@Edinorog- калбасой бы попробывали занятся для начала полукапчоной ветчиной ей легче всего заниматся но специи лудше производственые берите тогда точно будет лудше магазиной хотя специям тоже рознь производители некоторые не очень
@@grishaberdugin9460 Есть огромное желание ,но нет пока на это время.
Спасибо, я получил ответы на свои вопросы.
Павел здравствуйте как может за такое время просолится?а если нитритка то серые пятна будут внутри мяса.100 грам на литр делаю солю 4 суток ито иногда непросаливается.
у меня всё просаливается,нитритная соль имеет свой срок годности,попробуйте поменять производителя или больше добавляйте нитритки ,так как 15 гр,нитритной соли +10--15 гр. простой соли на 1 кг ,мяса и 100 мил. воды ,вполне справляются с гемоглобином и дают нужную нам окраску мяса и ветчинность.
Павел , подскажи размеры именно этой коптильни (внутр. и внешние) , диам и длина нерж труб дымогенератора) .И есть ли видео именно по этой коптильне? . Понравились ее размеры.Закупился деревяшек, думаю на счет размера, большую не хочу. Спасибо.
Скоро выложу обзор.
@@Edinorog- хотел сегодня начать делать...
Привет!!! Красивое мясо, приятный рассказ👍Мне видео понравилось держи Лайк.
Благодарю за инфо лай и подписка
Спасибо большое за информацию
Павел спасибо вам огромное за ваши полезные и познавательнные видео. По вашим инструкциям сейчас собираю коптильню, очень много полезной информации.Благодарю!👍
P.S. хотелось бы увидеть видео от вас по изготовлению парогенератора.
ОНИ давно сделаны и выложены на канале в разных вариантах.
@@Edinorog- Спасибо, нашёл 👍
Добрый день, подскажите пожалуста курицу отварил до 75градусов внутри продукта, а внутри около кости была сукровица?
С парогенератором до +80 гр. внутри продукта по времени 2 часа,без парогенератора до +75-76. гр. по времени 6 час.
Спасибо большое очень поучительно хорошее видео
Спасибо!!!
Молодец интересно 👍
Спасибо за подробное комментарии.Если заказать коптильню,с дымогенератором и парогенератором сколько мне обойдётся. сПАСИБО
ватсап. 8 913 742 34 00.
Ты сначала закоптил потом сварил? Так?
Добрый вечер при холодной копчении тоже надо нагревать камеру и мясо и насколько?????
да надо,копчение происходит мясо от+ 25-33 гр, рыба +20-26 гр. ,сало + 40 гр. в камере ,а сам продукт нагреть до + 20 гр.
@@Edinorog- спасибо брат
Павел добрый день. Подскажи пожалуйста как заказать у тебя каптилку. Возможно установить в гараже?
ватсап.8 913 916 66 18.
Служак)) 88-90.. ГСВГ.. учебка -Потсдам. . Войска-гарделеген!!
Учебка ШМАС Спасск дальний , служба Калининград ,морская авиация.
Здравствуйте вы можете ТАТАРСТАН отправлять парогенератор и сколько будет стоить ответте пожалуйста СПАСИБО
ватсап. тел. 8 913 742 34 00
Павел, какие термопотери составили в шее?
10%
Павел приветствую! А тена всегда включена?
нет,для этого есть терморегулятор.
@@Edinorog- я имел ввиду когда парогенератор включен
Павел, добрый день. Коптил курицу по вашим видео. Просушка при 60°до 45°внутри, обжарка при 80° и варка при 85° до 73°внутри. Шкурка , как из пластмассы. Что я делаю не так?
Перед просушкой можно бланшировать, в кипяток на 1 минуту опусти, а потом все как по рецепту, будет мягкая шкура
@@comrade9815 Спасибо, Андрей. Обязательно по пробую.
Подскажите пожалуйста внутренний размер этой коптильни
Здравствуйте я ваш подписчик. Скажите как включаете и включаете дымогенератор и ещё вопрос сделайте видео как всё подключается именно схемотично и как все собрать именно автоматику
про автоматику есть видео на канале как её собрать.
@@Edinorog- в какой серии? У вас или сторонний канал если не сложно дай ссылку
Добрый день! В какой пропорции щепу смешивали?
60% бук. всё остальное помаленьку.
Лайк Огромный
Блок конвекции и тени высылаете?
ватсап. 8 913 742 3400.
Высылаем.
@@Edinorog- сколько по деньгам?
Я тоже там служил.
Парогенератор обязательно ?
Когда солю крылья 80гр.соли на литр воды и ложка сахара. Кажется что через 12 часов получается пересол. Если положить скажем 70 гр. соли на литр воды, этого будет достаточно?
у всех вкусы разные и соль разная,для меня 80% грам соли нормально.
Все правильно нужна канкуренция !!!!
привет,а при холодном копчении - нужна конвекция(вентилятор) в камере или нет?
лучше иметь конвектор.
Добрый день. Как у Вас заказать парогенератор?
ВАТСАП. 8 913 742 34 00.
Добрый день сколько будет стоить каптильня такая как в видео????
сейчас такие маленькие не делаю .Вот такая есть ruclips.net/video/P8OitkeUw8A/видео.html --цена 95 т. руб.
Скажите что может быть, я в нутри коптильне обшил изобан, такая фольга с бумагой, не чего не будет ей если я градусов 90буду коптить не загорит?
нет не загорит,эта температура не критична для возгорание или тления.
@@Edinorog- Спасибо
Сколько стоит парогенератор и доставка в г. Челябинск
4700 руб,+ доставка почтой рублей 500-600.руб.
Как после копчения рыбы коптить мясо- сало
Запаха нет?
Или если мыть хорошо то нет?
сутки должны пройти тогда выветрится,а лучше нержавейка внутри камеры.
А если поставить в камеру бадью с кипятком вместо парогенератора будет какой-либо эффект?
будет 30%
Бодья вам толку не даст ! Но есть своя влага когда шприцуете продукцию и вешаете в большом количестве допустим у вас за раз висит в каптильни 50 кг шприцовоной прослойки то тогда выходя влага при темпиратуре 80-85 градусов образуется эфект как у парогенератора но это не подойдет для куриной продукция кожа все равно будет жоская вобщем только парогенератор я занимался перепродажей сам коптил так что много примочек здеся . И этому каналу кстатк то же много подсказал иму по парогенератору и калбасе
Почему не завести дым с низу, тогда и мотор этот не нужен.
с мотором быстрей в два раза и место больше получается и жир не капает.
Мотор нужен для равномерного распределения тепла по камере, особенно при плотной загрузке. Даже в духовках такие ставят.
@@andrejsebardin1798 Полностью согласен с вами.
Почему с паром до 85градусов внутри.
для рулек и лыток +80 ---+85 гр.в течение часа ,чтоб жилы-коллаген превратился в желе и не хрустел на зубах.
Очень интересно, но как много лишних слов. Не хватает терпения досмотреть. По несколько раз повторяется одно и тоже. Краткость, сестра таланта.
КРАТКО ТОЛЬКО ДЛЯ ТЕХ КТО ПРОСТО СМОТРИТ,А НЕ ДЕЛАЕТ.
@@Edinorog- я собираюсь сделать коптильню и просматриваю много роликов на эту тему и когда они такие длинные то после 5-10 просмотра крыша едет. В данный момент я очень ограничен в деньгах и хочется сделать подешевле но хорошо. Купил аквариумный компрессор, а он недостаточно мощный. 1800р.на ветер. На Яндекс маркете, выписал терморегулятор, прислали на 24v "такой как у тебя на маленькой коптильне" менять не хотят. Одни убытки.... Хотел спросить если коптильня из вагонки , можно в ней коптить рыбу, а потом грудинку . Запаха от рыбы нет? И при использовании парогенератора вагонка не намокает? Сейчас копчу в 200л. бочке, на продажу, спрос стабильный, но хочется и качества стабильного.. Извини что так много написал. Ответь пожалуйста.
Ждём где сылка на али
Сейчас выложу.
Как же трудно ты говоришь...нереально сложно слушать. А тема хорошая.
Не всем быть красноречивыми,кто то должен и руками работать,я из работяг.
А не надо было сначеало пором варить а потом дымом или без разницы
разница есть,продукт должен быть подсушен а потом варка парома, не наоборот.
Будет разница , или копчёновареное или варенокопчёное изделие. Разница в текстуре мяса и вкус другой. Вкусно, но другой.
@@Edinorog- может опишите весь процес,если не трудно, за ранее благадарю
@@andreipaierele8965 у меня каждый второй фильм про копчения ,зайдите туда и посмотрите ,там все процессы по времени и температуре есть.
@@Edinorog- я хател бы процес от засолки до капчения... Про температуру, про фсё, если есть видио дайте сылку пож.Спосибо
Уснул пока слушал
на то и рассчитано!!!!!
Как тяжело разговариваешь,
как умею ,зато руками лучше получается.
Уснул пока слушал
на то и рассчитано.