Колбаса из кролика рубленная. Подробный рецепт. Смотреть до конца иначе не получится повторить!
HTML-код
- Опубликовано: 8 фев 2021
- Я в дзене: zen.yandex.ru/video/watch/622...
Поддержать канал можно здесь:👇
www.donationalerts.com/r/anti...
VISA: 4377 7278 1093 0870
Mastercard: 5536 0939 3676 0500
Рецепт колбасы рубленной из кролика
Все приведенные ниже ингредиенты рассчитываются на 1 кг мяса(фарша):
- Тушку кролика обвалять, мясо порезать кусочками необходимого для мясорубки размера.
- К полученной мякоти добавляем кроличий жир, курдючное или свиное сало из расчета 100 гр жира на 1кг мяса.
- Полученную массу солим. Для посола необходимо 18 грамм соли (9 грамм нитритной + 9 грамм морской соли). Помещаем в пластмассовую емкость или емкость из нержавейки, накрываем крышкой, убираем в холодильник на 72 часа и два-три раза в день перемешиваем массу для равномерной просолки.
- Пропускаем просоленное мясо через крупную мясорубку один раз, добавляем специи, вымешиваем до образования белковых нитей и формируем батоны колбас.
Специи из расчета на 1 кг.:
- сахар 5 грамм
- перец черный молотый 2 грамма
- перец душистый 2 грамма
- чеснок гранулированный 2 грамма
- кориандр молотый 1,5 грамма
- мускатный орех 1,5 грамма
- вода 70-100 мл.
- Полученные батоны колбасы вывесить вертикально при температуре +2+5 градусов на 16-24 часа для насыщения вкусом, ароматом и окончательной ферментации мяса.
Термическая обработка:
- В самый крупный батон вставляем щуп, помещаем батоны в духовку и медленно повышаем температуру. При достижении температуры 60 градусов цельсия внутри батона, в поддон влить кипяток и довести до температуры 70 градусов, после чего резко остудить в емкости с водой и льдом в течение 20-40 минут.
- После охлаждения батоны колбасы необходимо вывесить и оставить до вызревания при температуре +2+5 градусов цельсия на 48 часов.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!! 
Животные
![NoCap - Maliboo [Official Music Video]](http://i.ytimg.com/vi/FUV7E0QyniU/mqdefault.jpg)
Красава антоха. С меня палец. Забрызгал слюной весь экран
Молодец! С меня лайк!
Антон спасибо! Информация бесценна! Респект!
Колбаса вкуснючая! Молодец Антон !
Спасибо
Антоха красава так держать лайк
За видео ставлю палец вверх..
Спасибо!
класс
Спасибо
Всё предельно ясно разъяснил и показал,молорик Антоха,лайк тебе, нужно обязательно попробовать.
Здравствуй Антон. СПАСИБО за рецепт. Еле досмотрел ролик, слюни заливали экран, запах проходил через wifi. Вечером, пойду колбасить кроликов. Сними ролик про обвалку тушки, как проще отделить от костей. Удачи.
О нет, тут каждый сам по себе
А что батоны прокалывать не надо?
Я где-то на видео прокалывал батоны?
👍
Ждал ждал, дождался, а посмотреть нельзя, на работе. Будем ждать конца работы. Ты нас мусолил как колбасу, поэтому видюха наверное вкусней стала.
😊😁 вы меня тоже с лайками
👍👍👍👍💪💪💪
Видео очень понравилось!!! Рецепт и сама технология на высшем уровне! Но скажите , уважаемый гурман,каков кофициент колбасы к просто тушке кролика при продаже? Вот по чем вы продаете мясо и вашу замечательную колбаску? Будьте любезны, ответьте мне. Если не удобно в рублях( коммерческая тайн) , тогда в процентах пожалуйста. Хотя белорус россиянину не конкурент ... спасибо за ответ.
Здорово. Антон,, с 23февраля
Спасибо, взаимно!
Хороший рецепт, обязательно попробую повторить. А почему Вы не используете колбасную насадку на мясорубку, чтобы не крутить?
А вы , что называется, попробуйте сами и ощутите разницу. Мясорубка не даст хорошей плотности и в колбасе будет много воздуха, мы это уже проходили. Да и по времени со шприцом гораздо быстрее - 14 батонов колбасы менее, чем за час.
Не хочу рекламировать. Шприц - просто покупка года!!!
Супер. Это круто.
Толь у меня один вопрос. Т. Е мясо в колбасе готовится при температуре максимум до 70 градусов. Т. Е этого хватает?
Это я не критику, а интересуюсь.
Читайте кулинарные постулаты
Привет! Если не секрет, какова стоимость колбасы? Спасибо!
а если варить в тазике с водой?
привет подскажите если все сделать вот так же но варить без термометра просто в воде не доводить до кипечения минут 30 хватет колбасе доити до готовности спасибо
Без понятия
6%(кг) жмыха подсолнечника на 100кг комбикорма(у меня без сена, даю пока отдельно) этого мало?
конечно мало, у меня 30% травы и на оставшиеся 70% - 15 кг жмыха
Колбаса огонь! Но наверное я слишком растянул процесс в духовке.Сколько времени проходит при нагреве до 60 градусов и до 70 ?
Всегда по разному, в основном 1.5-2 часа на весь процесс. Но с 60 до 70 нагревается быстро, за 10-15 минут
Действительно не могу до 70 температуру стоит на 60 и всё
Ставьте духовку на 80
Здравствуйте Антон! Скажите а что за щюп вы вставили в колбасу
Здравствуйте! Обычный термощуп из магазина. Рублей 150 стоит
Доброго дня. Нитритная соль % сколько?
0.06%
Вы какой жир добавляли?
Пробовал и кроличий и свиное сало. Вкусно и так и так. Курдючное сало не пробовал, да и особо не хочется.
Здравствуйте. Хотела узнать, а если духовка без конвекции. Что тогда, не получится?
Получится, пробуйте
@@user-nx9uc8mm2z спасибо большое.
Здравствуйте! Будьте добры подскажите пожалуйста
В каком магазине продают, оболочку колбасную?!
В интернет магазинах полно
@@user-nx9uc8mm2z Благодарю за ответ, а если такого шприца, нет? Сколько стоит такой шприц?
Яндексмаркет, озон
Простите меня пожалуйста, просматривал несколько раз и совсем запутался, вы довели до 70, потом охлаждение, потом снова надо так же повторить или как?
нет, повторять не надо
Сколько по времени запекается колбаса?
Всегда по разному
Сколько стоит кг колбасы?
Стоит ли заморачиваться?
Вы творец своего счастья! Я делаю во-первых для себя. Но и люди заказывают. Им нравится, и я не в убытке!
@@user-nx9uc8mm2z то есть как вариант реализации мяса кролика,если нет спроса на живых или охлажденки (тушки)?!
Совершенно верно! И вкусно, и полезно, и выгодно.
Колбаса готова! Наливай!
Ну и как?
А куда чат пропал?
Он только на время премьеры действует
Почитайте про ботулу. Много интересного узнаете. Например, она сама не опасна, едим и нет проблем. Опасен её токсин, она его выделяет при +22. Что интерестно, при +14 токсин уже не выделяется. Ещё одно условие, отсутствие кислорода, вакуум. И как говорят, вишенка на торт, токсин разрушается при +70°. То есть обжарка колбасы после не правильного хранения , вас однозначно спасёт на 100%. Не путайте, разрушается токсин, не сама ботула. Она погибает при 120° не менее 30 мин. Но она не страшна сама по себе. Учите мат часть. Не травите себя и своих близких. Нитритка идёт в составе с антислёживателем, а он выделяет синильную кислоту при соприкосновении с желудочной кислотой. А это рак.
Афонасий, вы выбрали меня как жертву? Вам просто хочется пообщаться или поспорить? Я делаю так, Вы делайте как хотите. С чего Вы придумали, что я нуждаюсь в учителе?
@@user-nx9uc8mm2z О чём спорить? Если вы сами учите людей. Ну так образуйтесь в данной сфере. Не верьте никому на слово, в том числе и мне. Проверяйте. Изучайте.
@@user-ey8ce6ni3m я не учу, а показываю как делаю Я. Делайте как считаете нужным, а меня оставьте пожалуйста в покое.
@@user-nx9uc8mm2z Делаете вы всё шикарно, если не считать нитритку. Не думал , что вы такой обидчивый. Всего хорошего.
СТОЛЬКО МОРОКИ
Можно поискать колбасное дерево и срывать готовые батоны
@@user-nx9uc8mm2z Можно
Так какая это рубленая колбаса если она кручена через мясорубку рубленая это когда режеш ножом на очень маленькие кусочки а так это фаршная колбаса
@@user-od8px6wj8h да как вам угодно!
Здравствуйте. Зачем добавляете нитритную соль? Без неё нельзя? Я знаю , что для сохранения цвета можно добавить алкоголь.
Чтобы не было бутулизма
@@user-nx9uc8mm2z Не дадите ссылку на эту информацию от обоснованных источников? Может где то есть это в учебнике или лабораторное изследование? Я такое слышу только от продавцов нитрита и от их рекламаторов. Ни одного официального источника не видел. И не смог даже найти. Все технологи в один голос говорят , что нитрит и селитра , только для цвета. Ну а о вреде нитрита масса информации. Я считаю такими рекомендациями нельзя заниматься, если нет уверенности в источнике.