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毎日がパンです。ご覧いただきありがとうございます。このチャンネル初の検証シリーズ＆視聴者参加型の企画です。「誰が焼いてもクープが開き、バリッと割れるハードパン」そんな方法がないだろうかと実験を重ねました。そして見つけたのがこの動画の方法です。そこで検証してくださる方を募集します。ご自宅の環境で同じ様に焼いてもらい、クープが開くか？バリッと割れるか？検証してもらいたいと思います。その結果を使用オーブン名と共に、コメント欄にお寄せください。成功した！失敗した！こんな変化があった！などなど、、、お気軽にどうぞ！きっと同じオーブンをお使いの方や、ご覧になる方の参考になると思います。そして、私もお寄せいただいた検証結果を参考に、今後に活かしていきたいと思います＾＾多くの皆さんにクープが開き、バリッと割れるハードパンが焼けますように！
こんにちは。クープをパリッと開かせるためのポイント、色々教えて頂いてありがとうございます。こねあげ温度等々、なかなか同じ様には出来ないけれど、他のパンにも応用出来そうなところもあり、参考にさせて頂きます😃。それから、毎日がパンさんのコメントをなぞっていたら、「いいね👍」の反対の「dislike👎」のボタンに指が触れてしまいました！！。ゴメンナサイ😆。「👍」です☺️。
今、「👍」のボタンを押したら、「👎」のボタンの色が元の白色に戻りました🙋。スマホの操作も、まだまた発見の日々です😊。
@@ゆずの香 私も操作がわからない時よくあります。ご丁寧にありがとうございます。私の動画が皆さんのパン焼きのお役に立てたなら、こんなに嬉しいことはありません＾＾
68歳の爺です。検証シリーズ待ってました。今日はチーズフランスパンを作ったので、明後日、検証やってみます。楽しみですね。
いつもありがとうございます。参加結果楽しみにしています😊
天板二枚重ねて、空焼きし、オーブンシート、霧吹きのコツどれも目から鱗で、試して感動しました。写真はインスタで投稿しましたが、めりめりっといいカンパーニュが焼けました。ありがとうございます。
検証に参加くださりありがとうございます。そして成功おめでとうございます！なるべく多くの方に、自宅にある環境そのままで、クープが開きバリッと割れるハードパンを焼いてもらえる方法を考案しました。どんな結果が出るかは、皆さんに実際に焼いて確認してもらわないとわからないことでした。そこで検証シリーズです＾＾成功されて本当に良かったです。私も嬉しいです＾＾これからも沢山焼いてくださいね！
初めてコメントします。検証に参加させていただきました。結果、大成功です!!!クープは開きエッジも立派に立ちました。表面も艶やか。嬉しいなぁ♪ゆりさん、本当にありがとうございます。以下、使用したオーブンです。オーブン : Panasonic NE-MS263天板は１枚使用。
検証してくださり、ありがとうございます。大成功とは！私もとっても嬉しいです＾＾パーフェクトな焼き上がり！喜びが伝わってきますよ～。天板一枚でも大丈夫とのこと。情報ありがとうございます＾＾検証おつかれまさでした。そして、ありがとうございました＾＾
この動画が丁寧にポイントを教えてくれるので、パン作りが初めての私でも出来るかも〜とトライ。30分空焼き、天板1枚、オーブンペーパー(シートではなく)霧吹き、ユーロモルトありでクープもエッジもしっかり、全粒粉の香り高いパンが焼けました。とっても嬉しいです。ビギナーズラックで終わらないよう何度も焼いて上手になりたいと思います。貴重な知識とテクニックだけでなく理論も教えていただけるので、初心者の私には理解が深まるような気がして感謝しています。無印良品石窯オーブン(石窯モードではなく通状のオーブンモードで焼成)そのうち大きなパンも焼けるようもっと大きなオーブンが欲しいです。
ハードパンに対する愛と熱意に頭が下がります…!チャレンジしたいと思います
こんにちは。ありがとうございます。ハードパンが大好きなので、ついついハードパンばかり焼いてしまいます＾＾美味しいので、ぜひみかづきさんも焼いてみてくださいね！
毎日がパンさん、こんにちは。こちらのレシピで検証してみました。ガスオーブン使用、予熱時の天板温めなし、準強力粉&モルトパウダー使用で、結果は大成功でした。こんなにキレイにクープが開いたのは初めてだったので、とても嬉しいです。次はバゲットの検証にチャレンジしてみます。理想のクープが開いてくれると、パンを焼くのが更に楽しくなってきますね。素敵なレシピありがとうございます！
検証ありがとうございます。ガスオーブンで大成功とは、嬉しい結果です😊ガスオーブンで苦労されている方も多いので、希望の光です🌟バゲットも是非是非、ガスオーブンならではのコツなどありましたら、教えて下さい🙏
今日この方法で焼いてみました！今まで一番キレイにクープと焼き色が付きました。見た目はパン屋さんで売っているようなビジュアルに仕上がり感激です。表面はカリッとしていて中は適度な水分を保ち、全粒粉の香ばしい風味とキタノカオリの小麦の美味しさがしっかり感じられました。(私はドライフルーツとナッツも加えました）今まで熱々のボウルを被せたり、ストウブの鍋に入れて焼いたり色々試しましたがこの方法が一番簡単で一番上手に出来ました。これからもこのやり方で作ります♥ありがとうございました。
こんにちは。検証くださり、ありがとうございます。パン屋さんのようなハードパンが焼けたとのこと、おめでとうございます！！自宅でそのレベルのパンが焼けるなんてとても素晴らしいことです！！＾＾ドライフルーツとナッツ入り、美味しいですよね～。そうなのです、確かにボウル被せや鍋焼きはクープが開きますが、その分手間が掛かり、、また道具を持っていない方は、わざわざ数万円だしてストウブなどのお鍋を購入される方もいらっしゃいます。一番簡単なやり方で、綺麗にクープが開きバリッと割れたら最高です＾＾それを叶えるために何度も実験して、この方法が一番簡単で最適！と手応えを感じました。大勢の方が大成功を収めていらっしゃるので、動画にして紹介してよかったなと思っています＾＾これからも沢山焼いてくださいね～。そしてクープで悩んでいる方がいらしたら、ぜひ教えてあげてください＾＾
初めまして。何年も前からパン作りを楽しんでいますが、色々試してみてもハード系のクープがキレイに開かず300℃のスチーム付きじゃないとダメなのかな（我が家は東芝石窯8年落ち）と諦めていたのですがもーーーーーー、感動です！カンパーニュもバゲットも一発で成功しました。動画でのリクエスト通りではありませんが（天板１枚、キャンバス布なし、オーブンシート無し）いつも作る工程に、+オーブンペーパーを上に被せて焼成しただけですが、目からウロコです。ありがとうございました。またこれからもタメになる動画楽しみにしています。
こんばんは。ご覧下さり、検証してくださり、ありがとうございます。長年パン焼きを楽しんでおられるベテランさんを感動させることができた！やったわ！＾＾オーブンペーパーでも大丈夫な方と、ファンが強くて飛んでしまう方といらっしゃるので、万人に対応できるシートを推奨していますが、ペーパーでOKなのはいいですね＾＾他にも同じような方が数人いらっしゃいました。天板1枚でOKな方も。（もしかしたら同じ機種なのかしら、、、？）こちらこそ、貴重なご意見、ありがとうございます＾＾これからもよろしくお願いいたします。
動画の通りに焼いてみました。ばっちりクープが開きました。剃刀の入れ方はまだまだ練習が必要みたいですが。シャープのコンベンションオーブン31Lを使ってます。
うまくいきましたか！クープが開いてよかったです＾＾検証ありがとうございます。
焼成においてこちらの普段の動画の真似をさせていただいたら、ハードパンのクープは綺麗に作れますよ。正直、生地作りは、私は2回目のパンチからは生地の天地を決めて作業しますので、それは異なります。焼成もね、何かしら2本同時に焼くと内側がふにゃふにゃするので、13分で上天板を外して前後内外を入れ替えて残りを仕上げてます。でもこのチャンネルに出会わなかったら上天板を使うアイデアに行き着けなかったと思うので大変感謝しております。今回の2本の動画もまた新しい発見でした。私はシリコンシートは使っていないのですが、おおすごい、こんな使い方が、と関心を持ちました。何かしら熱風で飛ばないように工夫してアルミホイル…、どうだろうと、少し考えているところです。コメント欄にも色んな意見感想有りで大変勉強になり、この企画を実行してくださった毎日がパンさんに感謝です。ありがとうございます😊
因みにオーブンは全く同じ機種なんで、先生のようにうまくいかなかったら自分の技術の未熟さを図る指標になります。なので、それも合わせて助かっています。同じオーブンだから私にもどうにかなる、を励みにこれまで沢山真似をさせていただきました。これまでは何とかついていけてるので、今後のいかなる課題も果敢にチャレンジしますよ！先生、難題、Come on(笑)^_^
わあ！頼もしい！！私も楽しくなります🤗先生と呼ばれるレベルではないので、そこはちょっと恥ずかしいのですが💦💦私のやっていることを理解してくれている方がいると思うと、大変心強いです。私も皆さんから沢山の刺激とやる気を頂いています🤗
こんにちはすごくいいカンパーニュ焼けました。我が家は2012年パナソニックのビルトインオーブンです。これからが楽しみになりました。
こんばんは。良いカンパーニュが焼けて良かったですね。渡しも嬉しく思います。ビルトインいいですね。予熱が早いですよね。いつか私も欲しいです🤗
今日早朝から仕込んで作りました！この検証のために初めてオーブンシート使用＋予熱からの空焼きしたら、クープぱっくり開いてくれました！オーブンシート取った瞬間、一人でおおお〜って声が漏れました(≧∀≦)バランスはいびつで、エッジはあんまり立たなかったですけど。。PanasonicのビストロNE-A264、強力粉は春よ恋使用です。オーブンシート取ってから15分で調度の焼き色でした。穴もボコボコ、中身ふんわり。また作ります！ありがとうございました❣️
検証に参加してくれて、ありがとうございます。クープが開いて良かったです🤗この方法は開きすぎる傾向にあるので、あとは形を整えながら、コントロールして下さいね。何度か焼くと感が摑めます。楽しいパンライフを〜！
いつもありがとうございます、相談なんですけどしくお願いいたします。毎回このようなパンを作ると、中がしっとりでもちもち感があります。一方 店で買うとそうではありません。お店のようなパンを作るのには何が欠けているんでしょう。
こんにちは。しっとりもちもちのクラムになるということは、それを狙ったレシピを使っているのではないでしょうか？？配合や製法等、一度見直してみると良いかもしれません。また、焼きが甘いパン、温度が低い、焼き時間が短い、焼き色が白い、そのようなパンでも、水分が抜けきらず重い感じになります。配合や工程に問題があるのか、焼成に問題があるのか、切り分けてみてください＾＾
@@everydaybreadお忙しい中貴重な経験からのアドバイス ありがとうございます。次回から配合焼く工程をかんさつしながら勉強いたします。
@@everydaybread 実は強力粉のかわりにいい準強力粉を使い、さらにお菓子用の全粒粉を使ってしました、オーブンの温度も今回少し甘かったです。反省いたしました。ありがとうございます。
絶対焼きたい‼︎日曜日にシートを買いに行って、焼けるのはきっと来週末になってしまうと思うけど、検証参加します！
ぜひぜひ焼いてみてくださいね。インスタでは早速検証された方から嬉しい報告が入ってきております。皆様にも同じようなことが起こる気がしています＾＾
オーブンを空焼きして蓄熱量を高めるのはやったことがなかったですね。今度試してみます！
空焼きはかなり有効ですよ。ぜひ試してみてください＾＾
なるほど、コンベクションの温風で生地が乾かないようにオーブンペーパーを最後上にかけてるのですね
フニさん、ペーパーでは軽すぎてダメなのです。風除けにならず。オーブンシート、ベーキングシートと呼ばれるものがベストです。
@@everydaybread なるほど(;'∀')
@@FuniF2 さん~♪、マトファーのシートを使います！
@@FirstLast-ov7vx COTTAのシルパンとシルパットがあるのですが、代用できますか？(·:ﾟдﾟ:·)ﾊｧﾊｧ
@@FuniF2 さん~♪わかんないです、ごめんなさい、少し厚いような気がしますが…
いつも上手だなーと思いながら拝見しています。型から出したときは高さがあったのにクープを入れると横に流れてしまいベターっとした焼き上がりにいつもなってしまいます。二次発酵が短いのか？長すぎるのか？イーストの力が弱いのか？何が原因か分かりません。毎日パンさんのように作るのを繰り返していつかカッコいいカンパーニュを作りたいです！これからも応援しています💪
いつもご覧下さり、ありがとうございます。生地がダレる原因は色々と考えられます。原因となるものを見つけることが大切です。まずは問題を切り分ける、ダレる原因は生地にあるのか、環境なのか、そして心当たりのものをひとつひとつ改善していくと、最後は上手に完成します＾＾原因を特定するまで、何度も失敗が続くかもしれませんが、頑張ってください。私も応援しています！＾＾
捏ね方は違うけど生地作りの考え方はsourdough bread と同じですね。なるほどオーブンシート！これ楽ですね。参考になりました。
オーブンシートの被せ焼きは汎用性が高く、パンの形状や個数に縛られません。誰でもが簡単に効果を出せる焼成方法として考案しました。ぜひお試し下さい＾＾
オーブンシートをかける効果が知りたいです。我が家のオーブンは8年選手の東芝ER-LD7で最高温度が低く、先日も上手くクープが開かず悩んでいる所、こちらの動画を拝見しました。
おはようございます。パワー不足のオーブンの場合は、下からの熱を確保するだけでなく、予熱を長くしてくださいね。しっかりと蓄熱させてから焼成をスタートさせます。オーブンシートを掛ける方法は是非トライしてみて下さい＾＾どんな効果があるのか、皆さんの結果を私も知りたいのです。私の場合は動画の通りですよ。何か今までとは違った、前進した効果が出ることを祈っています！
素直に真似してやってみます！！
あっぱれ！
初めまして！さっき焼きました。レシピは自分なりのなのですけど、焼き方、クープの切り方参考にさせていただきすっごくカッコいいが焼けました(*^-^*)！！！ありがとうござます
毎日がパンさんの動画を最近いくつか拝見し、チャンネル登録しました。初コメです😃。発酵器での2次発酵の際、途中で霧吹きをするとのことですが、何分後ぐらにどの程度の量を吹くのでしょうか。毎日がパンさんと同じ発酵器を持っていますが付属の蒸気用皿は使用しないのですか。私個人は、バゲットやカンパーニュなどのハード系はいつも常温発酵させているので発酵器は使わないんですけど、この動画のやり方もいいなと思いました。発酵器に関し何か使い分けなどをしておられるのでしょうか。
遅くなりました。チャンネル登録ありがとうございます。霧吹きは何分後ぐらにどの程度と言うものではなく、パン生地を見ながら判断して下さいね。乾燥させないために入れるのです。必要がなければいれません。発酵の方法も様々なやり方があります。どんなパンにしたいかで使い分けています＾＾
@@everydaybread ありがとうございました😊。
はじめまして。パン作り初心者です。憧れのカンパーニュを焼いてみたくて、修行中です。毎回、ぺったんこのカンパーニュ。四半世紀前の電気オーブンなので半ば諦めてました。ですが、この方法を試してみた所、ふくらんだ！クープも下手だけど割れてる！感激&感動！ありがとうございます😭✌️
いつもありがとうございます。この動画がお役に立てたようで、本当に良かったです＾＾諦めないで焼いてくださいね。きっとクープももっと開くようになりますよ！
毎日がパン 返信ありがとうございます。はい。諦めず頑張ります。これからも素敵な動画楽しみ♪にしています。
この為にオーブンシート買いました。今まではボウル被せたりと、色々試してみたけど、スチーム入れられない電気オーブンじゃ限界かと諦めてました。この方法でクープがメリメリっとエッジもしっかりできて、大満足な焼き上がりに。シート外したときの感動！ありがとうございました！(シャープ RE-F31A使用）
検証にご参加くださりありがとうございます＾＾成功されてよかったです！！様々なオーブン環境でも、本格的なハードパンが焼ける、そんなちょっとしたアイデアです。これからも沢山焼いてくださいね＾＾
初めまして・・・温度が出ないオーブンを使用しているのが原因か、これまでハードパンを焼いても嵩は出ない、クープは開いてもエッジは立たないの繰り返しで、かなり諦めモードでした。こちらに出会って最後のチャレンジとトライしてみました。なんとエッジのたったカンパーニュが焼けたんです。出来るんだ!!!!!オーブンは東芝ER-JZ5000で、250度は出るのですが5分後には200度まで下がるというもの。 ちなみにクープが浅く上が綺麗に削げなかった部分はうまく開かず、嵩も出ませんでした。 今回とりあえず❝出来る❞ということが分かったのでまた頑張りますね。ありがとうございました。
おはようございます。検証に参加下さり、ありがとうございます。まさに、そんな方向けの動画です。最新機種のオーブンでなくても、ハイエンドのオーブンでなくても、焼けますよーをお伝えしたくて🤗沢山焼いてコツを掴んで、好みの形のパンにして下さいね👋
こんにちは。わたしも同じようなオーブンで250℃5分稼働し210℃に自然に落ち運転します。空焼きはどのようにされて成功しましたか？よろしくお願いします。
最高温度で30分空焼きしました。銅板使っています。
お返事ありがとうございます空焼きとは、予熱完了後そのままにしておく時間が30分てことですか？それとも、予熱完了してから何度かに設定してスタートボタンを押すということでしょうか？
我がロースペックオーブンは予熱完了後の再温度設定などできません。よってその後の時間設定を30分（空焼き）＋約20分（焼き）の50分で設定して、30分後にオーブンインして焼き始める・・・・。二次発酵の具合など考慮するとタイミングがすごく難しいです。
いつも大変勉強になり、感謝してます。特別な道具(発酵カゴ、スキレット、スチーム用の石など)が必要ないのに、本格的なカンパーニュが焼けるので、早速試してみました。その結果、クープがキレイに開きました。クープを一本入れてから、上皮だけにナイフを入れるのが難しいですが、効果バツグンです。オーブンは250℃で蓄熱した後、蓋を開けたり霧吹きするので温度が下がると思って、設定を250℃のまま焼成したら18分でオーブン奥のクッキングシートとパンの底が焦げてしまいました。おこげも美味しかったのですが、設定を230℃にし直すことが大事なんですね。
焼いてくれてありがとうございます。そして上手くできたようで嬉しく思います。オーブンの設定はメーカーによっても機種によってもバラツキがあり、実際にどこまでその温度が出ているのかブラックボックスな所があります。あとはご自分のオーブンと相談しながら微調整してくださいね🤗誰にでも、持てる環境で苦労することなくクープが開いたら良いな〜と思って始めた検証です。効果があって本当に良かったです！
❤️毎日がパンさんの動画を見てハードルの高かったハード系に初トライする勇気が出ました😍で、出来上がったパンはクープはしっかりと開きましたがバリ部分が薄くて1〜2mmほど😥ぺらーとした感じなのですが、原因は何だか教えてもらえませんでしょうか？
検証に参加して下さりありがとうございます。バリが薄いとはエッジのことですか？？厚いより薄いほうが良いと思いますよ🤗
返信有り難うございました。そうなんですね！とっても美味しかったのでまた焼きたいと思います。刺激を受ける動画が楽しみです🤩
１回、レシピ通りに作ってみました。バッチリ開きました！あまりの感動に、分量を倍にして、２ついっぺんに焼いたら、開きませんでした💦２つ焼くときの注意点など、ありますか？
こんにちは。検証に参加下りありがとうございます。一回で大成功のこと！良かったですね＾＾さて、2倍にしたら、クープが開かなかった点ですが、単純にオーブンに対して、生地量が多すぎるのだと思います。熱量が足りていないという事です。車に定員数があるように、オーブンにも適正に焼ける量があります。それをオーバーすると、焼きムラや、焼き色がつかない、焼き上がりまで時間が掛かる、クープが開かないなど、弊害が出てきます。簡単な解決策は、生地量を少なくすることですが、どうしても同量を2個同時に焼きたいのであれば、熱量をアップさせるさらなる工夫が更に必要になります。それでもどこまで完璧に焼けるかは、やってみないとわかりません。まずは下火に、ステンレス板や銅板、ピザストーンなどを追加して、更に予熱時間を長くして下さい。そして窯入れはもっとスピーディに。扉を開けている時間を極力少なくします。霧吹きも隙間から噴射する感覚で＾＾何度か失敗覚悟でトライして、自分のオーブンの限界を知ることが大切です。ここまでならちゃんと望みのレベルまで焼けると確認できたら、そこから生地量を割り出すのもひとつです。長くなりました。参考になりましたら幸いです。
@@everydaybread ありがとうございます！参考にして、ハード系のパンを上手に焼けるようにやりたいです
パンの上にかけるオーブンシートは何かおすすめありましたら教えて下さい！！
好きなサイズにカットできるものがおすすめです。ご使用のオーブン天板に合わせてカットして下さいね。コッタさんのサイトの商品をご紹介します。a.r10.to/hViUHWオーブンシート くりかえし使える (30×100cm) クッキングシート ベーキングシート ふっ素樹脂 グラスファイバー 業務用
ありがとうございます！！
いつも参考にさせていただいております。自家製酵母14のほうにコメントさせていただきました。 ハードパンが大好きなんですが、私の７３才の超初心の腕ではクープが上手く開かないのでこのＤY47の布取りプレーンカンパーニュを又参考にドライしてみます。💪
キタノカオリではなくリスドォルでもこのレシピで大丈夫でしょうか❔
こんにちは。キタノカオリは強力粉、リスドォルは準強力粉なので、タンパク量が違います。リスドォルでももちろん作れますが、バリバリのハードパンになりますよ。私は大好きですが＾＾キタノカオリですと、もう少しソフトでもっちりします。好みの問題なので、どちらでも美味しく出来上がります。ぜひ、試してみてくださいね。
@@everydaybreadさん お返事ありがとうございます😊 Wチーズとくるみのカンパーニュが美味しすぎて何度もやいてます!今日はクープもイマイチで横から爆発💥締めすぎたのかな?💦このカンパーニュでまた一から勉強します!!
初コメです。クープ入りカンパーニュを勉強中です。質問なのですが、クープを入れる位置は三分の一の場所というのは、何か理由があるのですか？真ん中に入れて両側に割れるというのが理想なのですが、真ん中にクープナイフいれたらまずいですか？また、エッジを立たせるためには内側のキワにもう一度ナイフをいれるという方法がいまいち理解出来ずです。
いつもありがとうございます。クープの位置は特に決まりはないですよ＾＾クープは生地が膨張した時、割れ目になるガイドラインです。割らせたい場所に入れるのが本来です。お好きな場所で＾＾＞また、エッジを立たせるためには内側のキワにもう一度ナイフをいれるという方法がいまいち理解出来ずです正直に言えば、エッジではなく、エッジもどきなのです。二度入れることで、グワっと開くようになります。二度目を薄くすれば、めくれ上がるし、厚くすれば、少し野暮ったくなります。本来のエッジはとても薄く、生地が引き裂かれるときにできるものなのです＾＾
@@everydaybread ご丁寧な返信ありがとうございます😊なるほどです〜クープ、奥深いですね、、、今後も研鑽したいと思います❣️
オーブンを蓄熱してから焼くことがポイントですね。焼いてみたら、今までになくクープが開き、粉の味も楽しめました。最近はこのパンばかり焼いています。大好きです。オーバーナイトでもできますか？一次発酵で冷蔵庫に入れてもいいですか？
いつもありがとうございます。オーバーナイトは発酵手段の一つです。どのようなパンでも使うことができます。イーストも微量からそのまままで、幅広いです。冷蔵庫温度や生地温度に左右されるので、ご自宅の環境に合わせて、調整されて下さい。
返信ありがとうございます。冷蔵庫に入れてやってみます。最近、このレシピで上手く焼けているので知人にプレゼントしようと思いまして☺️また、色々と教えてください。配信楽しみにしています。
すぐさま取り掛かりたい勤務中でなければ、時間を忘れてとりかかるのだろうなペーパーではなくシートでなければならないコツがわかりました必ず検証に参加しますので、結果は検証後に報告します
ワクワクさせる動画になっているって証ですね！こちらも嬉しく思います。お時間のある時にゆっくり検証してくださいね＾＾
200g対粉70％ の水分なら140gではないのでしょうか？私の計算ミスかもしれないので、200gの粉に対して水分70％は何gになるか？の計算方法を確認させて頂けましたら今後の助けになり 有難いです。
こんにちは。140gで合っていますよ。ユーロモルトを溶くぬるま湯を135gに追加して、合計140gになり、加水70%となります。生地に加える水は全て仕込み水になります。
そうなんですね。安心しました。有り難うございました。
動画の通りにやったつもりですが、クープが開きません😢どうすればいいのか…困ってます。捏ねる時は手で軽く捏ねてはダメですか？また、オーブンのスチームを使わないのはなぜですか？
作ってくれてありがとうございます＾＾ハードパンのクープが開かない原因は、いくつものことが関係しています。生地作りも様々な作り方があるので、こうでなければいけないと言ったものではありません。もちろん手で捏ねても大丈夫ですよ＾＾ハードパンは難しいパンなので、一回で理想を目指すことは、ほぼ不可能です。何度も作りながらダメだったところを改善していくことになります。オーブンのスチームは、タイミング、量ともに、調整できないので使いません。霧吹きで十分クープは開きます＾＾よかったら私のInstagramを覗いてみてください。ハードパンのヒントが沢山見つけられると思います＾＾instagram.com/x2.yuri/?hl=ja返信
試してみました！…が、底に焼き目が全くつきませんでした…😭側面はいい感じに焦げ色がついたんですが、底だけ柔らか…後からの加熱の熱が伝わりにくかったのでしょうか…TOSHIBA ER-TD7000です。こんなパターンもあるということでコメさせていただきました🙇♀️
検証にご参加くださりありがとうございます。ご使用のオーブンはハイエンドのオーブンですよね。底が柔らか、焼き目がなかった、、、。オーブンの性能から考えると、他に理由があるではないかな？と思います。もしかしたらですが、パン生地を窯入れする際、オーブンペーパーでは無く、オーブンシートやシルパンなど使っていませんか？？使っていたら、それが理由かもしれません。また、それらのシートの上でホイロをとっても底が白くなります。参考になれば幸いです。
@@everydaybread 返信ありがとうございます。生地下は一般的な使い捨てのオーブンペーパーでした…オーブンがいらない判断して下火を弱めちゃってる予感はありますね…わからないですが…😓
いつも拝見しております。先生のお使いのオーブンシート、宜しければメーカーなどを教えて頂けますか？宜しくお願い致します。
いつもありがとうございます。アマゾンのリンク貼っておきますね。庫内サイズに合わせてカット出来るタイプを使っています＾＾amzn.to/3DmoZ8I
@@everydaybread ありがとうございます。早速、ちゅうもんしちゃいましたぁ(*^^*)
今日、こちらのカンパーニュの検証シリーズを試してみました。詳細はInstagramにあげたのでアドバイスを頂けたら嬉しいです🙇♀️ 結果は失敗でした。オーブン東芝の石窯、多分YURIさんと同等かもしれません。0824hanaでタグ付けさせて頂きました
わーっ、昨日今日とカンパーニュを焼いたばかりです。ガスオーブンなのでクープは開かないものとあきらめていました。こんな方法があるなんて、とびっくりしています。次の休みにやってみます！これから霧吹買いに行ってきます(｡･ω･｡)ﾉ
こんばんは。ぜひ検証してみてくださいね～。今までより、良い感じで焼けることを祈っております！
今日、別のパンを焼きました。オーブンシートで蓋ができるか試しに乗せてみたところ···。ガスオーブンの風であっという間に飛ばされてしまいました。リンナイRCK−10ASです。かなりの強風です（^ ^；）。次回カンパーニュ焼くときはオーブンシートに重石できるかトライしてみます^_^
こんばんは。ガスはファンが強いですね。吹き飛ぶとは！確か重石をされている方がいました。ガスでも上手く行っている方もいますので、何度か試してみて最善の方法を見つけて下さい。うまく行きますように🤞
初めてクープがばっちり開きました(^ ^*)/。我が家になかなかよい重石がなくて逆さまにした天板と銅板の間にオーブンシートの端をはさんでみました（意味が通じるかしら…）レシピは作り慣れた簡単なもので、十字クープです。これまでクープを入れた状態のまま焼き上がっていましたが今回初めて6センチ開きました。私にしたら上出来です。ありがとうございました(^ ^*)/(^ ^*)/
@@よし-y4d さん クープが開いてよかったですね＾＾アイデアと工夫で乗り切りましたね！表面を張らせる成形を意識したらもう少し開くと思います。これからもパン作り楽しんでくださいね＾＾
こんにちは。さっそくやってみようと思います！一つ質問があります。予熱したオーブンを開けっぱなしにして霧吹きをすると、せっかく最高温度まで上がったのに温度が下がってしまいそうでこわいです。大丈夫なのでしょうか？最高250度、5分後に210度に下がるオーブンを使っているので命取りな気がします。
こんにちは。扉を開けると温度が下がるのは、一般家庭用オーブンでは仕方のないことです。そのための空焼きなのです。最高250度、5分後に210度に下がることがわかっているのであれば、より長めに空焼きをして、下天板により多くの熱を貯めてください。霧吹きも扉全開で行うのではなく、隙間からスプレーするなどの工夫をしてみてくださいね。オーブンの癖を掴んで、弱いところをカバーする使い方に切り替えてあげると、パン焼きが今までよりうまくいくと思います＾＾
@@everydaybread ありがとうございます！ちょうど窯入れのときにお返事をいただけてビックリしました笑まだまだ改善の余地ありですが、今までで一番良く焼けました🥖
近々作る予定ですが、モルトパウダーしか持ち合わせていません。パウダーの場合どの位の量なのでしょうか。ネット調べると多い方、微量の方が居て良く分かりません😓
こんにちは。モルトパウダーの種類によって、量が異なるので、一概にこれくらいと言うことが出来ません。購入元にご確認頂くことが一番だと思います。コッタさんやママパンさんですとサイトの商品説明欄に記載が無いでしょうか？？一般的には対粉0.2～0.5%で調整されて下さい。どのパウダーもわりと微量です。
@@everydaybread さん 早々に有難うございます。購入は富澤商店さんですが確か使用量の記載が無かったと思います。明日、作りたいので一般的な量でやってみる事にします。有難うございます🙇♀️久しぶりのドライイーストなので少し緊張します
@@everydaybread さん 追伸、富澤さんのネットに小麦粉1kgに0.2〜1gとありました。結構、幅がある気もしますが😓
天板を2枚重ねにする理由はなんですか？😊
おはようございます。下からの熱を強化するためですよ。ハード系の焼成時における最大のポイントです。
なるほど！お返事ありがとうございます！検証してみたらまたご報告します😊
ライ麦を使ったら思ったより膨らまなかったです、何故でしょうか？
おはようございます。ライ麦は小麦と違いグルテンの形成ができません。小麦オンリーのパンと比べると膨らみが悪くなります。配合にもよりますが、生地もベタベタとしていませんでしたか？
@@everydaybread そうなんです-_-b
@@mmyy8002 さん、ライ麦がお好きであれば、10～20％程配合してあげるといいですよ。若干小麦粉オンリーのパンよりはボリュームが控えめになるりますが、膨らんでくれます。ライ麦の酸味も残ります。30％を超えていくとドライイーストでは難しいと思います。ご参考に慣れば幸いです。
@@everydaybread 親切なご回答ありがとうございます😭
参加したいとおもいます！ゴムベラはどこのをお使いか教えていただけますか？？
ご参加お待ちしております＾＾白いゴムベラですよね？こちらは私のお気に入りです。とても使い勝手が良いのです。下村企画さんのセットです。リンク貼っておきますね。amzn.to/2Nao5qd
毎日がパンさん～【こんばんわ】(*´∀｀)ﾉｼDY04とＤY１８wのレシピをお借りして焼きましたが上段に天板をおいて下段で焼きましたがクープは開きすぎ位に開きました。格好良いとはいえませんが、クラムはまぁまぁ穴あきで満足でした。今日の動画、すごうく楽しい❣ぜひ焼きたいのでこれからオートリースに取り掛かります。ブログ友やツイ友に今この動画勧めまくって、メールしました。楽しくてワクワクです❣ ｱﾘｶﾞﾄウゴザイマス~🎶
こんばんは。いつもありがとうございます。色々焼いてくれているのですね＾＾嬉しいです。さて、結果はどうなったでしょうか？今度は私がワクワクして待つ番ですね。周りのお友達に、私の動画を宣伝してくださってありがとうございます＾＾パンの輪がどんどん広がっていくと嬉しいです！
同じやり方でしてみましたがクープが全く立たずのっぺりしてしまいました(；A；)ナイフの角度や切る深さでしょうか…とても時間をかけて作ったのに凹んでます😭💦
こんばんは。検証に参加くださりありがとうございます。のっぺりになりましたか、、、。残念でしたね。でもがっかりしないで下さいね。失敗は付きものです。そして、失敗から学ぶことは多いですよ＾＾原因ですが、色々と考えられるので、頂いた情報では特定することが難しいです。二次発酵が終わった時、生地の状態はどうでしたか？すでにダレた状態で、ハリがない、扁平な状態だったでしょうか？本来なら、二次発酵が終わったら、プリッとした高さのある状態になっているはずです。焼き上がったパンがのっぺりとして、窯伸びもしていないのであれば、生地に問題があるように思います。
@@everydaybread ありがとうございます😭2次発酵後は綺麗な感じでしたがガスが少々表面に出ている様な感じでした。クープを入れた瞬間プリっとしていたのがシューっと少し萎んでしまい張りがなくなってしまい高さも低くなりました💦あと、モルトパウダーを使用したくらいで他は全く同じようにしたつもりでした😭
@@nayu6170 さん、状況良くわかりました。過発酵だと思います。もう少し早めに切り上げて焼成してみてください＾＾捏ね上げ温度が高くなると、その先の工程もどんどん早くなります。時間はあくまでも目安なので、生地の状態を見ながら、工程を進めてくだいね。次こそ上手く行きますように！祈っています＾＾
@@everydaybread 過発酵ですか😭見極めがまだ出来なくて全然分からなかったです😂次こそ成功させてみます⭐️
クープが開かない理由。開く前に焼き固まっているから。開かせるには？ボウルなどを被せ、火のあたりを弱める。粉を振る、油を塗ることも有効。但し味の面では好みがある。パン生地にペントザンを含むライ麦粉を配合する。粘性が高く焼き固まるのを遅らせる働きがある。こちらも味の面では好みがある。クープを開くだけが目的ならボウルを被せればおけだが、美味しさとは別問題。パン生地のTAや緩み具合、窯の温度設定など複合的な要因を加味して求めるパンを作れたらいいですね。うざいよねwごめんなさい
全然、うざくないですよ＾＾この手の話は大好きです。それってパンに何を求めるかってことですもの。皆さん目的とするところや目指すところが様々なので、自分の着地点をどこに定めるか、、、それにより手段と方法が決まってきます。自分に必要な情報を選別して拾っていければベストですよね。ただ、自分の中の設定ラインがわからないうちは迷子だと思います。またそこまで考えずに純粋にパン焼きを楽しんでいる方も沢山おられますので、それこそ家庭製パンは千差万別で十人十色ですね＾＾
![[DY 48] 企画 ハードパン検証 43cmのロングバゲット！ クープが開きバリッと割れたバゲット 特別なことをしないで焼く方法 皆でやってみよう！](http://i.ytimg.com/vi/aEckBbhO6iw/mqdefault.jpg)
![[DY 48] 企画 ハードパン検証 43cmのロングバゲット！ クープが開きバリッと割れたバゲット 特別なことをしないで焼く方法 皆でやってみよう！](/img/tr.png)
![[DY 46] 企画 ハードパン検証 発酵カゴ使用のプレーンカンパーニュ クープが開きバリッと割れたハードパン オーブンシートの被せ焼きで焼く！皆でやってみよう！](http://i.ytimg.com/vi/8KkkLI03QIo/mqdefault.jpg)
![[DY 11] ボウルひとつで生地作り ハードパン パン オ セーグル「無花果と胡桃のパン」](/img/1.gif)
毎日がパンです。ご覧いただきありがとうございます。このチャンネル初の検証シリーズ＆視聴者参加型の企画です。
「誰が焼いてもクープが開き、バリッと割れるハードパン」
そんな方法がないだろうかと実験を重ねました。そして見つけたのがこの動画の方法です。
そこで検証してくださる方を募集します。ご自宅の環境で同じ様に焼いてもらい、クープが開くか？バリッと割れるか？検証してもらいたいと思います。
その結果を使用オーブン名と共に、コメント欄にお寄せください。成功した！失敗した！こんな変化があった！などなど、、、お気軽にどうぞ！
きっと同じオーブンをお使いの方や、ご覧になる方の参考になると思います。そして、私もお寄せいただいた検証結果を参考に、今後に活かしていきたいと思います＾＾
多くの皆さんにクープが開き、バリッと割れるハードパンが焼けますように！
こんにちは。
クープをパリッと開かせるためのポイント、色々教えて頂いてありがとうございます。
こねあげ温度等々、なかなか同じ様には出来ないけれど、他のパンにも応用出来そうなところもあり、参考にさせて頂きます😃。
それから、
毎日がパンさんのコメントをなぞっていたら、「いいね👍」の反対の「dislike👎」のボタンに指が触れてしまいました！！。
ゴメンナサイ😆。
「👍」です☺️。
今、「👍」のボタンを押したら、「👎」のボタンの色が元の白色に戻りました🙋。
スマホの操作も、まだまた発見の日々です😊。
@@ゆずの香 私も操作がわからない時よくあります。ご丁寧にありがとうございます。
私の動画が皆さんのパン焼きのお役に立てたなら、こんなに嬉しいことはありません＾＾
68歳の爺です。検証シリーズ待ってました。今日はチーズフランスパンを作ったので、明後日、検証やってみます。楽しみですね。
いつもありがとうございます。参加結果楽しみにしています😊
天板二枚重ねて、空焼きし、オーブンシート、霧吹きのコツどれも目から鱗で、試して感動しました。写真はインスタで投稿しましたが、めりめりっといいカンパーニュが焼けました。ありがとうございます。
検証に参加くださりありがとうございます。そして成功おめでとうございます！なるべく多くの方に、自宅にある環境そのままで、クープが開きバリッと割れるハードパンを焼いてもらえる方法を考案しました。
どんな結果が出るかは、皆さんに実際に焼いて確認してもらわないとわからないことでした。そこで検証シリーズです＾＾
成功されて本当に良かったです。私も嬉しいです＾＾これからも沢山焼いてくださいね！
初めてコメントします。
検証に参加させていただきました。
結果、大成功です!!!
クープは開きエッジも立派に立ちました。
表面も艶やか。嬉しいなぁ♪
ゆりさん、本当にありがとうございます。
以下、使用したオーブンです。
オーブン : Panasonic NE-MS263
天板は１枚使用。
検証してくださり、ありがとうございます。大成功とは！私もとっても嬉しいです＾＾パーフェクトな焼き上がり！喜びが伝わってきますよ～。天板一枚でも大丈夫とのこと。情報ありがとうございます＾＾
検証おつかれまさでした。そして、ありがとうございました＾＾
この動画が丁寧にポイントを教えてくれるので、パン作りが初めての私でも出来るかも〜とトライ。
30分空焼き、天板1枚、オーブンペーパー(シートではなく)霧吹き、ユーロモルトありでクープもエッジもしっかり、全粒粉の香り高いパンが焼けました。
とっても嬉しいです。
ビギナーズラックで終わらないよう何度も焼いて上手になりたいと思います。
貴重な知識とテクニックだけでなく理論も教えていただけるので、初心者の私には理解が深まるような気がして感謝しています。
無印良品石窯オーブン(石窯モードではなく通状のオーブンモードで焼成)
そのうち大きなパンも焼けるようもっと大きなオーブンが欲しいです。
ハードパンに対する愛と熱意に頭が下がります…!
チャレンジしたいと思います
こんにちは。ありがとうございます。
ハードパンが大好きなので、ついついハードパンばかり焼いてしまいます＾＾
美味しいので、ぜひみかづきさんも焼いてみてくださいね！
毎日がパンさん、こんにちは。
こちらのレシピで検証してみました。
ガスオーブン使用、予熱時の天板温めなし、
準強力粉&モルトパウダー使用で、結果は大成功でした。
こんなにキレイにクープが開いたのは初めてだったので、とても嬉しいです。次はバゲットの検証にチャレンジしてみます。
理想のクープが開いてくれると、パンを焼くのが更に楽しくなってきますね。素敵なレシピありがとうございます！
検証ありがとうございます。ガスオーブンで大成功とは、嬉しい結果です😊ガスオーブンで苦労されている方も多いので、希望の光です🌟バゲットも是非是非、ガスオーブンならではのコツなどありましたら、教えて下さい🙏
今日この方法で焼いてみました！今まで一番キレイにクープと焼き色が付きました。見た目はパン屋さんで売っているようなビジュアルに仕上がり感激です。表面はカリッとしていて中は適度な水分を保ち、全粒粉の香ばしい風味とキタノカオリの小麦の美味しさがしっかり感じられました。(私はドライフルーツとナッツも加えました）今まで熱々のボウルを被せたり、ストウブの鍋に入れて焼いたり色々試しましたがこの方法が一番簡単で一番上手に出来ました。これからもこのやり方で作ります♥ありがとうございました。
こんにちは。検証くださり、ありがとうございます。パン屋さんのようなハードパンが焼けたとのこと、おめでとうございます！！自宅でそのレベルのパンが焼けるなんてとても素晴らしいことです！！＾＾
ドライフルーツとナッツ入り、美味しいですよね～。そうなのです、確かにボウル被せや鍋焼きはクープが開きますが、その分手間が掛かり、、また道具を持っていない方は、わざわざ数万円だしてストウブなどのお鍋を購入される方もいらっしゃいます。
一番簡単なやり方で、綺麗にクープが開きバリッと割れたら最高です＾＾それを叶えるために何度も実験して、この方法が一番簡単で最適！と手応えを感じました。
大勢の方が大成功を収めていらっしゃるので、動画にして紹介してよかったなと思っています＾＾
これからも沢山焼いてくださいね～。そしてクープで悩んでいる方がいらしたら、ぜひ教えてあげてください＾＾
初めまして。
何年も前からパン作りを楽しんでいますが、色々試してみてもハード系のクープがキレイに開かず
300℃のスチーム付きじゃないとダメなのかな（我が家は東芝石窯8年落ち）と諦めていたのですが
もーーーーーー、感動です！カンパーニュもバゲットも一発で成功しました。
動画でのリクエスト通りではありませんが（天板１枚、キャンバス布なし、オーブンシート無し）
いつも作る工程に、+オーブンペーパーを上に被せて焼成しただけですが、目からウロコです。
ありがとうございました。またこれからもタメになる動画楽しみにしています。
こんばんは。ご覧下さり、検証してくださり、ありがとうございます。
長年パン焼きを楽しんでおられるベテランさんを感動させることができた！やったわ！＾＾
オーブンペーパーでも大丈夫な方と、ファンが強くて飛んでしまう方といらっしゃるので、万人に対応できるシートを推奨していますが、ペーパーでOKなのはいいですね＾＾他にも同じような方が数人いらっしゃいました。天板1枚でOKな方も。（もしかしたら同じ機種なのかしら、、、？）
こちらこそ、貴重なご意見、ありがとうございます＾＾これからもよろしくお願いいたします。
動画の通りに焼いてみました。
ばっちりクープが開きました。
剃刀の入れ方はまだまだ練習が必要みたいですが。
シャープのコンベンションオーブン31Lを使ってます。
うまくいきましたか！クープが開いてよかったです＾＾検証ありがとうございます。
焼成においてこちらの普段の動画の真似をさせていただいたら、ハードパンのクープは綺麗に作れますよ。正直、生地作りは、私は2回目のパンチからは生地の天地を決めて作業しますので、それは異なります。焼成もね、何かしら2本同時に焼くと内側がふにゃふにゃするので、13分で上天板を外して前後内外を入れ替えて残りを仕上げてます。でもこのチャンネルに出会わなかったら上天板を使うアイデアに行き着けなかったと思うので大変感謝しております。今回の2本の動画もまた新しい発見でした。私はシリコンシートは使っていないのですが、おおすごい、こんな使い方が、と関心を持ちました。何かしら熱風で飛ばないように工夫してアルミホイル…、どうだろうと、少し考えているところです。コメント欄にも色んな意見感想有りで大変勉強になり、この企画を実行してくださった毎日がパンさんに感謝です。ありがとうございます😊
因みにオーブンは全く同じ機種なんで、先生のようにうまくいかなかったら自分の技術の未熟さを図る指標になります。なので、それも合わせて助かっています。同じオーブンだから私にもどうにかなる、を励みにこれまで沢山真似をさせていただきました。これまでは何とかついていけてるので、今後のいかなる課題も果敢にチャレンジしますよ！先生、難題、Come on(笑)^_^
わあ！頼もしい！！私も楽しくなります🤗先生と呼ばれるレベルではないので、そこはちょっと恥ずかしいのですが💦💦私のやっていることを理解してくれている方がいると思うと、大変心強いです。私も皆さんから沢山の刺激とやる気を頂いています🤗
こんにちは
すごくいいカンパーニュ焼けました。
我が家は2012年パナソニックのビルトインオーブンです。
これからが楽しみになりました。
こんばんは。良いカンパーニュが焼けて良かったですね。渡しも嬉しく思います。ビルトインいいですね。予熱が早いですよね。いつか私も欲しいです🤗
今日早朝から仕込んで作りました！この検証のために初めてオーブンシート使用＋予熱からの空焼きしたら、クープぱっくり開いてくれました！
オーブンシート取った瞬間、一人でおおお〜って声が漏れました(≧∀≦)バランスはいびつで、エッジはあんまり立たなかったですけど。。
PanasonicのビストロNE-A264、
強力粉は春よ恋使用です。オーブンシート取ってから15分で調度の焼き色でした。穴もボコボコ、中身ふんわり。
また作ります！ありがとうございました❣️
検証に参加してくれて、ありがとうございます。クープが開いて良かったです🤗この方法は開きすぎる傾向にあるので、あとは形を整えながら、コントロールして下さいね。何度か焼くと感が摑めます。楽しいパンライフを〜！
いつもありがとうございます、相談なんですけどしくお願いいたします。毎回このようなパンを作ると、中がしっとりでもちもち感があります。一方 店で買うとそうではありません。お店のようなパンを作るのには何が欠けているんでしょう。
こんにちは。しっとりもちもちのクラムになるということは、それを狙ったレシピを使っているのではないでしょうか？？配合や製法等、一度見直してみると良いかもしれません。また、焼きが甘いパン、温度が低い、焼き時間が短い、焼き色が白い、そのようなパンでも、水分が抜けきらず重い感じになります。
配合や工程に問題があるのか、焼成に問題があるのか、切り分けてみてください＾＾
@@everydaybreadお忙しい中貴重な経験からのアドバイス ありがとうございます。次回から配合焼く工程をかんさつしながら勉強いたします。
@@everydaybread 実は強力粉のかわりにいい準強力粉を使い、さらにお菓子用の全粒粉を使ってしました、オーブンの温度も今回少し甘かったです。反省いたしました。ありがとうございます。
絶対焼きたい‼︎
日曜日にシートを買いに行って、焼けるのはきっと来週末になってしまうと思うけど、検証参加します！
ぜひぜひ焼いてみてくださいね。インスタでは早速検証された方から嬉しい報告が入ってきております。皆様にも同じようなことが起こる気がしています＾＾
オーブンを空焼きして蓄熱量を高めるのはやったことがなかったですね。今度試してみます！
空焼きはかなり有効ですよ。ぜひ試してみてください＾＾
なるほど、コンベクションの温風で生地が乾かないようにオーブンペーパーを最後上にかけてるのですね
フニさん、ペーパーでは軽すぎてダメなのです。風除けにならず。オーブンシート、ベーキングシートと呼ばれるものがベストです。
@@everydaybread なるほど(;'∀')
@@FuniF2 さん~♪、マトファーのシートを使います！
@@FirstLast-ov7vx COTTAのシルパンとシルパットがあるのですが、代用できますか？(·:ﾟдﾟ:·)ﾊｧﾊｧ
@@FuniF2 さん~♪わかんないです、ごめんなさい、少し厚いような気がしますが…
いつも上手だなーと思いながら拝見しています。型から出したときは高さがあったのにクープを入れると横に流れてしまいベターっとした焼き上がりにいつもなってしまいます。二次発酵が短いのか？長すぎるのか？イーストの力が弱いのか？何が原因か分かりません。毎日パンさんのように作るのを繰り返していつかカッコいいカンパーニュを作りたいです！これからも応援しています💪
いつもご覧下さり、ありがとうございます。
生地がダレる原因は色々と考えられます。原因となるものを見つけることが大切です。まずは問題を切り分ける、ダレる原因は生地にあるのか、環境なのか、そして心当たりのものをひとつひとつ改善していくと、最後は上手に完成します＾＾
原因を特定するまで、何度も失敗が続くかもしれませんが、頑張ってください。私も応援しています！＾＾
捏ね方は違うけど生地作りの考え方はsourdough bread と同じですね。なるほどオーブンシート！これ楽ですね。参考になりました。
オーブンシートの被せ焼きは汎用性が高く、パンの形状や個数に縛られません。誰でもが簡単に効果を出せる焼成方法として考案しました。ぜひお試し下さい＾＾
オーブンシートをかける効果が知りたいです。我が家のオーブンは8年選手の東芝ER-LD7で最高温度が低く、先日も上手くクープが開かず悩んでいる所、こちらの動画を拝見しました。
おはようございます。パワー不足のオーブンの場合は、下からの熱を確保するだけでなく、予熱を長くしてくださいね。しっかりと蓄熱させてから焼成をスタートさせます。オーブンシートを掛ける方法は是非トライしてみて下さい＾＾どんな効果があるのか、皆さんの結果を私も知りたいのです。私の場合は動画の通りですよ。
何か今までとは違った、前進した効果が出ることを祈っています！
素直に真似してやってみます！！
あっぱれ！
初めまして！さっき焼きました。レシピは自分なりのなのですけど、焼き方、クープの切り方参考にさせていただきすっごくカッコいいが焼けました(*^-^*)！！！ありがとうござます
毎日がパンさんの動画を最近いくつか拝見し、チャンネル登録しました。初コメです😃。
発酵器での2次発酵の際、途中で霧吹きをするとのことですが、何分後ぐらにどの程度の量を吹くのでしょうか。
毎日がパンさんと同じ発酵器を持っていますが付属の蒸気用皿は使用しないのですか。私個人は、バゲットやカンパーニュなどのハード系はいつも常温発酵させているので発酵器は使わないんですけど、この動画のやり方もいいなと思いました。発酵器に関し何か使い分けなどをしておられるのでしょうか。
遅くなりました。チャンネル登録ありがとうございます。
霧吹きは何分後ぐらにどの程度と言うものではなく、パン生地を見ながら判断して下さいね。乾燥させないために入れるのです。必要がなければいれません。
発酵の方法も様々なやり方があります。どんなパンにしたいかで使い分けています＾＾
@@everydaybread ありがとうございました😊。
はじめまして。
パン作り初心者です。憧れのカンパーニュを焼いてみたくて、修行中です。毎回、ぺったんこのカンパーニュ。四半世紀前の電気オーブンなので半ば諦めてました。ですが、この方法を試してみた所、ふくらんだ！クープも下手だけど割れてる！
感激&感動！ありがとうございます😭✌️
いつもありがとうございます。この動画がお役に立てたようで、本当に良かったです＾＾
諦めないで焼いてくださいね。きっとクープももっと開くようになりますよ！
毎日がパン
返信ありがとうございます。
はい。諦めず頑張ります。
これからも素敵な動画楽しみ♪にしています。
この為にオーブンシート買いました。今まではボウル被せたりと、色々試してみたけど、スチーム入れられない電気オーブンじゃ限界かと諦めてました。この方法でクープがメリメリっとエッジもしっかりできて、大満足な焼き上がりに。シート外したときの感動！ありがとうございました！(シャープ RE-F31A使用）
検証にご参加くださりありがとうございます＾＾成功されてよかったです！！様々なオーブン環境でも、本格的なハードパンが焼ける、そんなちょっとしたアイデアです。これからも沢山焼いてくださいね＾＾
初めまして・・・温度が出ないオーブンを使用しているのが原因か、これまでハードパンを焼いても嵩は出ない、クープは開いてもエッジは立たないの繰り返しで、かなり諦めモードでした。こちらに出会って最後のチャレンジとトライしてみました。なんとエッジのたったカンパーニュが焼けたんです。出来るんだ!!!!!オーブンは東芝ER-JZ5000で、250度は出るのですが5分後には200度まで下がるというもの。 ちなみにクープが浅く上が綺麗に削げなかった部分はうまく開かず、嵩も出ませんでした。 今回とりあえず❝出来る❞ということが分かったのでまた頑張りますね。ありがとうございました。
おはようございます。検証に参加下さり、ありがとうございます。まさに、そんな方向けの動画です。最新機種のオーブンでなくても、ハイエンドのオーブンでなくても、焼けますよーをお伝えしたくて🤗沢山焼いてコツを掴んで、好みの形のパンにして下さいね👋
こんにちは。
わたしも同じようなオーブンで250℃5分稼働し210℃に自然に落ち運転します。
空焼きはどのようにされて成功しましたか？
よろしくお願いします。
最高温度で30分空焼きしました。銅板使っています。
お返事ありがとうございます
空焼きとは、予熱完了後そのままにしておく時間が30分てことですか？それとも、予熱完了してから何度かに設定してスタートボタンを押すということでしょうか？
我がロースペックオーブンは予熱完了後の再温度設定などできません。よってその後の時間設定を30分（空焼き）＋約20分（焼き）の50分で設定して、30分後にオーブンインして焼き始める・・・・。二次発酵の具合など考慮するとタイミングがすごく難しいです。
いつも大変勉強になり、感謝してます。特別な道具(発酵カゴ、スキレット、スチーム用の石など)が必要ないのに、本格的なカンパーニュが焼けるので、早速試してみました。
その結果、クープがキレイに開きました。
クープを一本入れてから、上皮だけにナイフを入れるのが難しいですが、効果バツグンです。
オーブンは250℃で蓄熱した後、蓋を開けたり霧吹きするので温度が下がると思って、設定を250℃のまま焼成したら18分でオーブン奥のクッキングシートとパンの底が焦げてしまいました。
おこげも美味しかったのですが、設定を230℃にし直すことが大事なんですね。
焼いてくれてありがとうございます。そして上手くできたようで嬉しく思います。オーブンの設定はメーカーによっても機種によってもバラツキがあり、実際にどこまでその温度が出ているのかブラックボックスな所があります。あとはご自分のオーブンと相談しながら微調整してくださいね🤗誰にでも、持てる環境で苦労することなくクープが開いたら良いな〜と思って始めた検証です。効果があって本当に良かったです！
❤️毎日がパンさんの動画を見てハードルの高かったハード系に初トライする勇気が出ました😍
で、出来上がったパンはクープはしっかりと開きましたがバリ部分が薄くて1〜2mmほど😥
ぺらーとした感じなのですが、原因は何だか教えてもらえませんでしょうか？
検証に参加して下さりありがとうございます。バリが薄いとはエッジのことですか？？厚いより薄いほうが良いと思いますよ🤗
返信有り難うございました。
そうなんですね！とっても美味しかったのでまた焼きたいと思います。
刺激を受ける動画が楽しみです🤩
１回、レシピ通りに作ってみました。
バッチリ開きました！
あまりの感動に、分量を倍にして、２ついっぺんに焼いたら、開きませんでした💦
２つ焼くときの注意点など、ありますか？
こんにちは。検証に参加下りありがとうございます。一回で大成功のこと！良かったですね＾＾
さて、2倍にしたら、クープが開かなかった点ですが、単純にオーブンに対して、生地量が多すぎるのだと思います。熱量が足りていないという事です。車に定員数があるように、オーブンにも適正に焼ける量があります。それをオーバーすると、焼きムラや、焼き色がつかない、焼き上がりまで時間が掛かる、クープが開かないなど、弊害が出てきます。
簡単な解決策は、生地量を少なくすることですが、どうしても同量を2個同時に焼きたいのであれば、熱量をアップさせるさらなる工夫が更に必要になります。それでもどこまで完璧に焼けるかは、やってみないとわかりません。まずは下火に、ステンレス板や銅板、ピザストーンなどを追加して、更に予熱時間を長くして下さい。そして窯入れはもっとスピーディに。扉を開けている時間を極力少なくします。霧吹きも隙間から噴射する感覚で＾＾
何度か失敗覚悟でトライして、自分のオーブンの限界を知ることが大切です。ここまでならちゃんと望みのレベルまで焼けると確認できたら、そこから生地量を割り出すのもひとつです。
長くなりました。参考になりましたら幸いです。
@@everydaybread ありがとうございます！
参考にして、ハード系のパンを上手に焼けるようにやりたいです
パンの上にかけるオーブンシートは何かおすすめありましたら教えて下さい！！
好きなサイズにカットできるものがおすすめです。ご使用のオーブン天板に合わせてカットして下さいね。
コッタさんのサイトの商品をご紹介します。
a.r10.to/hViUHW
オーブンシート くりかえし使える (30×100cm) クッキングシート ベーキングシート ふっ素樹脂 グラスファイバー 業務用
ありがとうございます！！
いつも参考にさせていただいております。
自家製酵母14のほうにコメントさせていただきました。
ハードパンが大好きなんですが、
私の７３才の超初心の腕では
クープが上手く開かないので
このＤY47の布取りプレーンカンパーニュを又参考にドライしてみます。💪
キタノカオリではなくリスドォルでもこのレシピで大丈夫でしょうか❔
こんにちは。キタノカオリは強力粉、リスドォルは準強力粉なので、タンパク量が違います。リスドォルでももちろん作れますが、バリバリのハードパンになりますよ。私は大好きですが＾＾
キタノカオリですと、もう少しソフトでもっちりします。好みの問題なので、どちらでも美味しく出来上がります。ぜひ、試してみてくださいね。
@@everydaybreadさん お返事ありがとうございます😊 Wチーズとくるみのカンパーニュが美味しすぎて何度もやいてます!今日はクープもイマイチで横から爆発💥締めすぎたのかな?💦このカンパーニュでまた一から勉強します!!
初コメです。
クープ入りカンパーニュを勉強中です。
質問なのですが、クープを入れる位置は三分の一の場所というのは、何か理由があるのですか？真ん中に入れて両側に割れるというのが理想なのですが、真ん中にクープナイフいれたらまずいですか？
また、エッジを立たせるためには内側のキワにもう一度ナイフをいれるという方法がいまいち理解出来ずです。
いつもありがとうございます。クープの位置は特に決まりはないですよ＾＾クープは生地が膨張した時、割れ目になるガイドラインです。割らせたい場所に入れるのが本来です。お好きな場所で＾＾
＞また、エッジを立たせるためには内側のキワにもう一度ナイフをいれるという方法がいまいち理解出来ずです
正直に言えば、エッジではなく、エッジもどきなのです。二度入れることで、グワっと開くようになります。二度目を薄くすれば、めくれ上がるし、厚くすれば、少し野暮ったくなります。本来のエッジはとても薄く、生地が引き裂かれるときにできるものなのです＾＾
@@everydaybread
ご丁寧な返信ありがとうございます😊
なるほどです〜クープ、奥深いですね、、、今後も研鑽したいと思います❣️
オーブンを蓄熱してから焼くことがポイントですね。焼いてみたら、今までになくクープが開き、粉の味も楽しめました。最近はこのパンばかり焼いています。大好きです。オーバーナイトでもできますか？一次発酵で冷蔵庫に入れてもいいですか？
いつもありがとうございます。オーバーナイトは発酵手段の一つです。どのようなパンでも使うことができます。イーストも微量からそのまままで、幅広いです。冷蔵庫温度や生地温度に左右されるので、ご自宅の環境に合わせて、調整されて下さい。
返信ありがとうございます。冷蔵庫に入れてやってみます。最近、このレシピで上手く焼けているので知人にプレゼントしようと思いまして☺️また、色々と教えてください。配信楽しみにしています。
すぐさま取り掛かりたい
勤務中でなければ、時間を忘れてとりかかるのだろうな
ペーパーではなくシートでなければならないコツがわかりました
必ず検証に参加しますので、結果は検証後に報告します
ワクワクさせる動画になっているって証ですね！こちらも嬉しく思います。お時間のある時にゆっくり検証してくださいね＾＾
200g対粉70％ の水分なら140gではないのでしょうか？
私の計算ミスかもしれないので、200gの粉に対して水分70％は何gになるか？の計算方法を確認させて頂けましたら今後の助けになり 有難いです。
こんにちは。140gで合っていますよ。ユーロモルトを溶くぬるま湯を135gに追加して、合計140gになり、加水70%となります。生地に加える水は全て仕込み水になります。
そうなんですね。
安心しました。
有り難うございました。
動画の通りにやったつもりですが、クープが開きません😢どうすればいいのか…困ってます。
捏ねる時は手で軽く捏ねてはダメですか？また、オーブンのスチームを使わないのはなぜですか？
作ってくれてありがとうございます＾＾
ハードパンのクープが開かない原因は、いくつものことが関係しています。生地作りも様々な作り方があるので、こうでなければいけないと言ったものではありません。もちろん手で捏ねても大丈夫ですよ＾＾
ハードパンは難しいパンなので、一回で理想を目指すことは、ほぼ不可能です。何度も作りながらダメだったところを改善していくことになります。
オーブンのスチームは、タイミング、量ともに、調整できないので使いません。霧吹きで十分クープは開きます＾＾
よかったら私のInstagramを覗いてみてください。ハードパンのヒントが沢山見つけられると思います＾＾
instagram.com/x2.yuri/?hl=ja
返信
試してみました！…が、底に焼き目が全くつきませんでした…😭側面はいい感じに焦げ色がついたんですが、底だけ柔らか…後からの加熱の熱が伝わりにくかったのでしょうか…
TOSHIBA ER-TD7000です。こんなパターンもあるということでコメさせていただきました🙇♀️
検証にご参加くださりありがとうございます。ご使用のオーブンはハイエンドのオーブンですよね。底が柔らか、焼き目がなかった、、、。オーブンの性能から考えると、他に理由があるではないかな？と思います。もしかしたらですが、パン生地を窯入れする際、オーブンペーパーでは無く、オーブンシートやシルパンなど使っていませんか？？使っていたら、それが理由かもしれません。また、それらのシートの上でホイロをとっても底が白くなります。参考になれば幸いです。
@@everydaybread 返信ありがとうございます。生地下は一般的な使い捨てのオーブンペーパーでした…
オーブンがいらない判断して下火を弱めちゃってる予感はありますね…わからないですが…😓
いつも拝見しております。
先生のお使いのオーブンシート、宜しければメーカーなどを教えて頂けますか？
宜しくお願い致します。
いつもありがとうございます。
アマゾンのリンク貼っておきますね。庫内サイズに合わせてカット出来るタイプを使っています＾＾
amzn.to/3DmoZ8I
@@everydaybread
ありがとうございます。
早速、ちゅうもんしちゃいましたぁ(*^^*)
今日、こちらのカンパーニュの検証シリーズを試してみました。詳細はInstagramにあげたのでアドバイスを頂けたら嬉しいです🙇♀️ 結果は失敗でした。オーブン東芝の石窯、多分YURIさんと同等かもしれません。0824hanaでタグ付けさせて頂きました
わーっ、昨日今日とカンパーニュを焼いたばかりです。
ガスオーブンなのでクープは開かないものとあきらめていました。
こんな方法があるなんて、とびっくりしています。
次の休みにやってみます！
これから霧吹買いに行ってきます(｡･ω･｡)ﾉ
こんばんは。ぜひ検証してみてくださいね～。今までより、良い感じで焼けることを祈っております！
今日、別のパンを焼きました。オーブンシートで蓋ができるか試しに乗せてみたところ···。
ガスオーブンの風であっという間に飛ばされてしまいました。
リンナイRCK−10ASです。
かなりの強風です（^ ^；）。
次回カンパーニュ焼くときは
オーブンシートに重石できるかトライしてみます^_^
こんばんは。ガスはファンが強いですね。吹き飛ぶとは！確か重石をされている方がいました。ガスでも上手く行っている方もいますので、何度か試してみて最善の方法を見つけて下さい。うまく行きますように🤞
初めてクープがばっちり開きました(^ ^*)/。
我が家になかなかよい重石がなくて
逆さまにした天板と銅板の間にオーブンシートの端をはさんでみました（意味が通じるかしら…）
レシピは作り慣れた簡単なもので、十字クープです。
これまでクープを入れた状態のまま焼き上がっていましたが
今回初めて6センチ開きました。
私にしたら上出来です。
ありがとうございました(^ ^*)/(^ ^*)/
@@よし-y4d さん
クープが開いてよかったですね＾＾アイデアと工夫で乗り切りましたね！
表面を張らせる成形を意識したらもう少し開くと思います。これからもパン作り楽しんでくださいね＾＾
こんにちは。
さっそくやってみようと思います！
一つ質問があります。予熱したオーブンを開けっぱなしにして霧吹きをすると、せっかく最高温度まで上がったのに温度が下がってしまいそうでこわいです。
大丈夫なのでしょうか？最高250度、5分後に210度に下がるオーブンを使っているので命取りな気がします。
こんにちは。扉を開けると温度が下がるのは、一般家庭用オーブンでは仕方のないことです。そのための空焼きなのです。
最高250度、5分後に210度に下がることがわかっているのであれば、より長めに空焼きをして、下天板により多くの熱を貯めてください。霧吹きも扉全開で行うのではなく、隙間からスプレーするなどの工夫をしてみてくださいね。
オーブンの癖を掴んで、弱いところをカバーする使い方に切り替えてあげると、パン焼きが今までよりうまくいくと思います＾＾
@@everydaybread ありがとうございます！ちょうど窯入れのときにお返事をいただけてビックリしました笑
まだまだ改善の余地ありですが、今までで一番良く焼けました🥖
近々作る予定ですが、モルトパウダーしか持ち合わせていません。パウダーの場合どの位の量なのでしょうか。ネット調べると多い方、微量の方が居て良く分かりません😓
こんにちは。モルトパウダーの種類によって、量が異なるので、一概にこれくらいと言うことが出来ません。購入元にご確認頂くことが一番だと思います。コッタさんやママパンさんですとサイトの商品説明欄に記載が無いでしょうか？？
一般的には対粉0.2～0.5%で調整されて下さい。どのパウダーもわりと微量です。
@@everydaybread さん 早々に有難うございます。購入は富澤商店さんですが確か使用量の記載が無かったと思います。明日、作りたいので一般的な量でやってみる事にします。有難うございます🙇♀️久しぶりのドライイーストなので少し緊張します
@@everydaybread さん 追伸、富澤さんのネットに小麦粉1kgに0.2〜1gとありました。結構、幅がある気もしますが😓
天板を2枚重ねにする理由はなんですか？😊
おはようございます。下からの熱を強化するためですよ。ハード系の焼成時における最大のポイントです。
なるほど！お返事ありがとうございます！検証してみたらまたご報告します😊
ライ麦を使ったら思ったより膨らまなかったです、何故でしょうか？
おはようございます。ライ麦は小麦と違いグルテンの形成ができません。小麦オンリーのパンと比べると膨らみが悪くなります。配合にもよりますが、生地もベタベタとしていませんでしたか？
@@everydaybread そうなんです-_-b
@@mmyy8002 さん、ライ麦がお好きであれば、10～20％程配合してあげるといいですよ。若干小麦粉オンリーのパンよりはボリュームが控えめになるりますが、膨らんでくれます。ライ麦の酸味も残ります。30％を超えていくとドライイーストでは難しいと思います。ご参考に慣れば幸いです。
@@everydaybread 親切なご回答ありがとうございます😭
参加したいとおもいます！
ゴムベラはどこのをお使いか教えていただけますか？？
ご参加お待ちしております＾＾
白いゴムベラですよね？こちらは私のお気に入りです。とても使い勝手が良いのです。
下村企画さんのセットです。リンク貼っておきますね。
amzn.to/2Nao5qd
毎日がパンさん～【こんばんわ】(*´∀｀)ﾉｼ
DY04とＤY１８wのレシピをお借りして焼きましたが上段に天板をおいて下段で焼きましたがクープは開きすぎ位に開きました。格好良いとはいえませんが、クラムはまぁまぁ穴あきで満足でした。今日の動画、すごうく楽しい❣ぜひ焼きたいのでこれからオートリースに取り掛かります。ブログ友やツイ友に今この動画勧めまくって、メールしました。楽しくてワクワクです❣ ｱﾘｶﾞﾄウゴザイマス~🎶
こんばんは。いつもありがとうございます。色々焼いてくれているのですね＾＾嬉しいです。さて、結果はどうなったでしょうか？今度は私がワクワクして待つ番ですね。周りのお友達に、私の動画を宣伝してくださってありがとうございます＾＾パンの輪がどんどん広がっていくと嬉しいです！
同じやり方でしてみましたが
クープが全く立たずのっぺりしてしまいました(；A；)
ナイフの角度や切る深さでしょうか…
とても時間をかけて作ったのに凹んでます😭💦
こんばんは。検証に参加くださりありがとうございます。のっぺりになりましたか、、、。残念でしたね。でもがっかりしないで下さいね。失敗は付きものです。そして、失敗から学ぶことは多いですよ＾＾
原因ですが、色々と考えられるので、頂いた情報では特定することが難しいです。二次発酵が終わった時、生地の状態はどうでしたか？すでにダレた状態で、ハリがない、扁平な状態だったでしょうか？本来なら、二次発酵が終わったら、プリッとした高さのある状態になっているはずです。
焼き上がったパンがのっぺりとして、窯伸びもしていないのであれば、生地に問題があるように思います。
@@everydaybread
ありがとうございます😭
2次発酵後は綺麗な感じでしたがガスが少々表面に出ている様な感じでした。
クープを入れた瞬間プリっとしていたのがシューっと少し萎んでしまい張りがなくなってしまい高さも低くなりました💦
あと、モルトパウダーを使用したくらいで他は全く同じようにしたつもりでした😭
@@nayu6170 さん、状況良くわかりました。過発酵だと思います。もう少し早めに切り上げて焼成してみてください＾＾
捏ね上げ温度が高くなると、その先の工程もどんどん早くなります。時間はあくまでも目安なので、生地の状態を見ながら、工程を進めてくだいね。次こそ上手く行きますように！祈っています＾＾
@@everydaybread
過発酵ですか😭
見極めがまだ出来なくて全然分からなかったです😂
次こそ成功させてみます⭐️
クープが開かない理由。
開く前に焼き固まっているから。
開かせるには？
ボウルなどを被せ、火のあたりを弱める。
粉を振る、油を塗ることも有効。但し味の面では好みがある。
パン生地にペントザンを含むライ麦粉を配合する。粘性が高く焼き固まるのを遅らせる働きがある。こちらも味の面では好みがある。
クープを開くだけが目的ならボウルを被せればおけだが、美味しさとは別問題。
パン生地のTAや緩み具合、窯の温度設定など複合的な要因を加味して求めるパンを作れたらいいですね。
うざいよねwごめんなさい
全然、うざくないですよ＾＾この手の話は大好きです。それってパンに何を求めるかってことですもの。皆さん目的とするところや目指すところが様々なので、自分の着地点をどこに定めるか、、、それにより手段と方法が決まってきます。自分に必要な情報を選別して拾っていければベストですよね。ただ、自分の中の設定ラインがわからないうちは迷子だと思います。またそこまで考えずに純粋にパン焼きを楽しんでいる方も沢山おられますので、それこそ家庭製パンは千差万別で十人十色ですね＾＾