【國宴大師•粽葉雞】雞腿肉大火蒸18分鐘，味道絕了！精致小巧，满嘴留香，好吃又好看~ | 老飯骨

雞腿肉去皮去骨，切成條，放蔥姜黃酒腌製一會兒；
炒醬，鍋內放入大油、素油和香油，加入切碎的豆豉、蒜蓉、幹蔥、陳皮炒香，盛出備用；
把雞肉中的蔥姜挑出來，放蠔油、醬油、黃酒、胡椒粉、糖、味精調味、再放入棗、黃花、木耳、炒好的醬，拌勻後，再加入水澱粉和少許胡椒粉、香油、雞飯老抽、用手抓拌均勻；
鋪上粽葉，每張放兩條雞肉、一個棗、一個黃花、兩個木耳，放完料後再卷起來，表面捆一下；
水裏放粽葉，上鍋大火蒸18分鐘，齊活！
傳承技法，毫無保留！
老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎；
二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚；
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！
歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！
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[@aldenirorobertpacino2628]

二伯做菜都是绝活，我和二伯学到的东西是最多的也是最受用的，非常感谢！

[@jerryk0813]

郝大師真是冷面笑匠😂

[@ericduan6047]

亮哥眼里一直有活 是个好徒弟

[@rh7375]

不仅菜式本身很精致，创新大师的思路，味型的搭配，同样非常值得我们学习。

[@yinjiun2592]

太感謝了!

[@cocohuang9605]

老飯骨
晚上好
我來視吃😋哈哈～台北

[@user-fi6iw8xv3o]

我看了都饞了！讚👍！

[@mengyan10]

我感觉放点糯米应该更好吃。

[@jinliandai6550]

我估计你得用刀，哈哈

[@richard_he_cn]

哈哈，郝大师顽皮了

[@user-no6tc6ce8c]

好菜

[@NOMOREPLAY112]

亮哥和一帮老江湖混，做菜提高了多少不知道，这嘴上的功夫真是见涨哈哈哈

[@e----l--8887]

谢谢谢谢

[@yuley6100]

正

[@user-yx3rv5in9e]

大火蒸是为了快速成熟，锁住水分和味道。不知回答是否正确，请老师指正！❤❤

[@amychinlai4249]

Very delicious traditional guangdong indeed cuisine ! cultural exchange Word all the times. Nothing can change.!

[@cynthiawong5991]

赞!

[@lxzex]

豆豉陈皮干葱这搭配基本是两广地区做法

[@zhujietang2840]

豉汁排骨！

[@SiweiZhong-i9n]

❤

[@f1256f1526]

每次看好像都很簡單，但每次自己試來做就手忙腳亂，還常不小心漏東西漏步驟的😅

[@user-yw7ul6mq8m]

🎉🎉🎉

[@user-ed9sn3gr3o]

Chinese food haven't to much oil is really good tasty

[@yancyliu5388]

请教一下：什么是干葱？谢谢

[@CjChiu-S5]

我估計你得點火

[@dwzyu6879]

怎么没有放老三样啊，还有变通的就不正宗了啊

[@tangfulei9956]

简单易学, 至少眼睛是会了

[@xiaohanwu9517]

我估计你得用刀😂
不用刀拿手撕吗

[@user-qx1ss4mm9e]

有粽叶没糯米？加点糯米会更好。

[@user-jv6hq7fk8x]

在马来西亚吃过油炸的，至今难忘❤

[@Sillybb9142]

粽叶也是一起油炸了吗?

[@fifileong7671]

那不是粽叶，是斑斓叶，淡淡的香气很迷人

[@fifileong7671]

@@Sillybb9142连叶子也一起油炸，包着腌制好的鸡肉块，不过用的是斑斓叶

[@trymrthen]

混装油

[@pofanlo-nx7rh]

👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👏🏻👏🏻👏🏻😋😋😋😋

[@jennychow7469]

做個洋蔥豬排家常菜吧，這是家常又做不好的。

[@yindu_Weige8888]

🤤🤤🤤🤤

[@musicconnoisseur3162]

🤪👍

[@user-ce4em3sq7c]

全程大火 是不是為了保留湯汁不流失呢？

[@user-ve8rx8zd1p]

快速成熟，时间久了鸡肉就老了硬了。

[@xiaotonghan]

家里没有黄花还可以用什么？木耳要处理吗？

[@joshualiu4854]

黄花的味道比较特殊，不好替代，木耳应该就是洗干净

[@Susanna1215]

韩国超市有干黄花菜，泡水之后就可以用了。美国地区的朋友附近没有韩国超市可以HMART网购。

[@ricejade8920]

现在的黄花加了防腐剂还是什么 每次吃都有怪味 吃完觉得不舒服 现在逗不敢买了

[@user-of4hp7tp4z]

常亮你是出師了沒啊？還是只想蹭吃

[@urchin3162]

请问干葱是什么啊

[@aerithutena]

紅蔥頭

[@shengweizhang9723]

美国超市里的shallot

[@Lunaquilt]

大火蒸是為了鎖住肉汁，怕柴
對嗎？

[@user-vx7dz5ew9e]

你太聪明了😬

[@EyesOnKindred]

话说，这常亮也近距离看了那么多大师做菜有个一年半载了，不如哪天做两道菜看看他有什么进步没有？

[@user-of4hp7tp4z]

他是蹭吃來的

[@user-hg2cr7ys7x]

黃花是金針花嗎

[@user-hf3os8sp3l]

應該是 乾的泡發了

[@xc4619]

大陆也叫金针，就是干燥的萱草花蕾泡发而成

[@xc4619]

现在也流行吃新鲜的花蕾，但一定一定要焯水后烹制，不然秋水仙碱含量太高

[@xc4619]

金针木耳腐竹加点香油素耗油一起炒真是绝配，还可以加点杏鲍菇之类有嚼劲的的菇类，胡萝卜也可以，但香菇的话最好是水发干香菇，面筋烤麸豆干之类的也可以加，很容易凑个素八宝

[@joshualiu4854]

黄花就是干的黄花菜，不知道你们那里叫什么，味道比较特殊

[@Alexander-7414]

以前沒有味精的時候到底會用什麼來當味精用?

[@vidocqlee6363]

糖提鮮

[@aerithutena]

蝦卵 蝦米等海鮮乾貨磨粉或是高湯

[@cottonbomb8272]

海货晒干磨粉

[@yaopangshou]

鲁菜厨师用海肠粉

[@zgnmail]

高汤

[@Muimui0301]

li ke

[@user-ov7uu5lj1x]

沒有徐萌在旁邊吹牛，整個節目提升一個檔次

[@vidocqlee6363]

常亮吹彩虹比較不著於形

[@joshwang8321]

徐萌是真不行，感觉他西餐没有学到精髓

[@qitanmanbu7475]

精髓在于人情世故​@@joshwang8321

[@PiekksuZero]

@@joshwang8321沒必要這樣說

[@lekhakcheang8609]

徐有時也挺搞笑的

[@vtnzisyournamesaketina2029]

Hal chi

[@linglee1601]

先不說味道好壞，吃法吃相卻不登大雅之堂！😂

[@user-ix1rz3yu3d]

第一！

[@zhenyu7770]

又是煤油

[@user-lx1mk6mq9g]

中國美味，世界第一味！❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤

[@catman326]

大師們，手法廣東叫綿花雞

[@mikekam1185]

绵花鸡不一样 绵花鸡有泡發鱼肚 也不放豆鼓 不包棕葉 放很少酱油 呈白色 这个是金针云耳蒸鸡的變調加上豆鼓版

[@kingleunglee]

不是糯米雞嗎？ ​@@mikekam1185

[@user-un4rp5zz1t]

不熟吧？

[@yiphowa]

不是全雞, 沒骨頭, 18分鐘很熟了

[@dr9844037]

@@yiphowa 我猜他應該是回答二伯最後提的問題?

[@paulliu6825]

老饭骨都是老戏骨，不懂人情世故，不会吹吹拍拍，没眼力架，不长眼眉的干不了厨房！