【國宴大師•撈汁小海鮮】夏日必吃小海鮮，無法抗拒的誘惑！學會這個汁，萬物皆可拌~| 老飯骨
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- Опубликовано: 10 июл 2024
- 調汁，花椒油60克、白糖150克、雙橋味精60克、蠔油120克、東古一品鮮160克、麻辣鮮露150克，攪拌均勻；
分批焯水，水裡放薑片、蔥段、香油、黃酒，開鍋後，鮑魚小火焯水4分鐘左右，毛蚶1分半-2分鐘左右、花螺1分半左右，扇貝1分半左右，開鍋撈出，釘螺和蛤蜊一起下鍋1分半左右；
換一鍋水，再次加入蔥薑黃酒，焯蝦，水開後1分半左右撈出；
所有海鮮肉剝出，用涼水洗淨，放入調好的醬汁、小米辣，齊活！
傳承技法，毫無保留！
老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎；
二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚；
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！
歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！
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Хобби
我還蠻喜歡徐萌師傅的嘮叨話，炒熱氣氛
在那邊糾結60克味精的，肯定是想要把整盆醬汁當湯喝一點不許剩吧。人家廚師只加了四分之一下去拌啊。😂
用了四分之一的醬汁15克
自己煮不加不就好了
这集的关键不在那个汁儿，在于焯海鲜的时间~
萌萌哒太喜欢😘啦
真是豪華海鮮特大餐，感謝老飯骨
看到侯大师觉得很亲切🎉🎉🎉
果断收藏。最后那句“啥家庭啊”直接把我逗笑。但其实在北美生活，即使住海边，也其实不容易买各种螺贝。。
味精虽然多，但这个汁最关键的风味来源其实是辣鲜露和麻椒油。
终于见到侯老师了😊
不只是这个视频 别的视频都是大量使用味精 这些所谓国宴大师的厨师们做的菜如果不加味精会是什么味道 你们应该每时每刻感谢发明味精的日本人
味精的味道天然肉类鱼类和一些蔬菜里都有，所谓鲜就是中国人上千年以来推崇的味道，而日文的umami这个词却是1908年发明了味精以后才有的，也就是说日本人领悟到鲜味的历史才一百多年。
謝謝萌師傅！像我這種烹飪小白最需要食譜精準到公克
先烧虾不就不用换水了？
海鲜抄完水不要洗啊，洗了一股水汽味，用冰隔水冷却，或者加保鲜膜放冰箱冷一会。
噴子。泡麵準備好！加個蛋！上工。別光拿錢不辦事。前幾集火力太弱啦！
青岛小海鲜青岛海鲜做法真的有名气！赞👍
侯老師 從德國回來了；喜愛 ❤❤❤
82度6😂😂😂😂牛逼你個晚餐大師😂😂😂😂😂
萌萌你來啦😁
我喜欢再撒一半香菜末😁
做海鲜还加味精，绝了😅
看起來很簡單，吃起來很好吃
还记得几年前的兰花指胖徒弟也做了捞汁海鲜，没有什么技术含量的菜。
老飯骨做的很多菜都很細緻，可惜常常調味上會加味精
这个好，希望孩子们开始喜欢吃海产品。
一边胡大师一边侯大师，堪比甚至超越厨师证考核现场
Uncle Roger一定喜歡這集MSG大灑幣
梦幻联动了
这大师和青岛海鲜有仇吧。
一屋子大师，进来这么一个混子
他哪混了 前面不也做了幾道不錯的西餐
吃海鲜 放60g味精 还有那么多叫好的😂 真的是牛逼 直接喝味精水多好
问大师们一个问题 拌好的汁能存放多久呢？
辣鲜露国外买不到不加味会不会不对
好吃第一健康下輩子再說
有侯老师与胡师傅把关也证明不了萌叔的话，那很明显没救了
青島是個很美麗的城市❤❤❤😊😊😊🎉🎉🎉
3:24 但生食有一定的被汙染風險就像其他生食品一樣，聽說上海至今仍然留存著當年甲肝(A型肝炎)爆發時的毛蚶禁令
60克味精，我听了两次，确认没听错
沒錯，你看他倒了半包下去
总的60g味精，这些海鲜用了1/4的汁=15g味精
不只那60g，還有蠔油、一品鮮、麻辣鮮露裡面也還有味精成份呢
@@fanlu2364 15g味精里面的钠已经超过成人一天建议摄入量的一半了。
@llooll9221 你就吹吧
海鮮品質夠好的話，清蒸或是燙熟就已經很鮮甜了。
這種是喝啤酒的下酒菜 ，飯店裏的小涼菜。海鮮品質再好，山東半島地區小海鮮品質不好也沒人要。另外基本上日常也只能吃這些。不換下口味，也早吃膩了。
什么是鲜甜？就是腥臭吗
这个就不用教了，胶东半岛谁家不会煮虾煮八带蒸虾蛄整螃蟹，这不就是别的做法才有教的意义么。就我们那的蛤蜊，微波炉一转，盐都不用放都好吃😂这一期，整一堆大师，买点蛤蜊，洗干净微波炉转二分钟，这集结束，不大合适吧😂😂😂
@@xccl770 對自己好點，存點錢去嚐嚐看真正品質好、能吃原味的食材，人生苦短別太捨不得給自己的吃穿用度花費。
说就厉害
太棒了，我的白飯在哪裡?
关于味精用量：
1.睁大眼睛仔细看看，一共60克的味精调料汁最后只用了四分之一，有脑子的可以算算，最后用量也只有15克。
2.这个是料汁拿来腌的，不是让你直接拿来全部喝掉的好吧
3.真正有做饭经验的人（aka不是指只会烧开水下方便面的）都知道腌东西的料本身就是会味道重一点，不知道的可以去搜搜英文的brining solution，了解一下厨房背后的科学靴靴
好喔我家一克味精都沒有
他沒有醃啊⋯⋯他那是伴料，認真覺得吃了肯定狂喝水，蛤蜊就有多少福安酸了
@naota7286 你确定会进厨房吗？
@@naota7286 鸡精酱油蚝油味啉都没有是吧
@@user-hf3os8sp3l 这位繁体字朋友 你是不是对腌这个字有什么误解
精准到克的汁，必学啊，太感谢了！！
60g味精不會太多嗎？
還是這就是美味關鍵，這次不小心說出來了
他只放了四分之一，而且这个汁最后大部分剩在盘底，摄入量不是很多。再说味精的成分就是谷氨酸加钠离子。谷氨酸存在于各种食物中，而钠离子是食盐的一部分。所谓味精有害健康是美国针对华人餐馆制造的一个歧视性假新闻。
你吃60g糖就不嫌多？你看起来耳朵有水呢？你知道为什么吗？
这个可以学
香港的觀眾表示想買這個汁
艾玛，我得去买一波调料先。。。
味精60克，麻辣鲜露150克……离不开化学调料的老饭骨还是老饭骨吗？
😂老飯骨有一集示範如何吊湯，事實上拿雞湯塊兌水可能也差不多，您認為你會選擇哪一個，個人覺得，不必把調味品看得那麽妖魔化，那些調味品也可能自製，關鍵得有那個時間跟保存方式！
@@user-uz4vp6ox3j 既然是老饭骨更要传承一些烹饪技艺，而不是过度依赖化学调料。因为从年龄和师承来说，他们学艺的时候没有这么多调味料可能连味精也不常用，要想饭菜好吃肯定有独门技艺。年轻人需要传承的正是这些东西。本人的确很忌讳现在的化学调料，因为里面黑科技和狠活的含量远超你的想象和认知。反正我从来不用味精和其它高科技产品。
各位可以查查人類對各種鮮味物質的受體。實際上動物、菌類、糧食提取的鮮味物質不同，而不是同一種鮮，且人可以體感這種複合鮮。蝦和味精的呈鮮物質是兩種，而且非常搭配。
自来水冲了就凉拌不太好吧，应该用凉开水冲😂
应该是过滤水龙头，出来的水直接是可饮用的
@@cuzh- 我在加拿大，自来水都是直饮水，也不敢直接冲了凉拌，可能是我太小心了吧
今天有这么多老饭骨， 太过瘾啦！
喜欢徐萌
用“致死量”的msg根本体现不出厨师水平，现在作物生长时间短，鲜味物质含量没有以前高，做菜加点味精也说的过去，用味精腌海鲜就属于投机取巧了，还记得之前来过一个飞行嘉宾用味精腌鱼，主观感觉非常掉价
十斤的海鮮八斤的殼…
说味精多的收收味，没给你吃煤油就不错了😅
味精放太多!
歌星唱歌有看提词器的。没想到大师做饭也得看着配方来，0:35, 0:47, 1:13
味精这么多，恐怖了，拌鞋子都好吃啦
那你拌一个来吃吃？
堪比科技與狠活，全是調味品🧂⋯⋯😂
我能看出来这道菜的精髓和最技巧的地方在于把海鲜全去壳.
这个汁包邮米国吗
阿萌，你不看评论区啊
不敢吃全是嘌呤，哈哈哈
这一盘吃完，半个月白干😂
青岛的孩子看着就饿了
师傅，你那鲍鱼接壳那边你不开花刀吃着很费劲，而且海鲜焯水后都要过过冰水
不能換水嗎？那鍋看起來很噁心
本期精华1:07
這次一口都不吃 肯定難吃
第二次做了
强烈要求来集如何烤脆皮五花
一律芥末醬油
青岛人吃海鲜不沾这个
怎麼有痛風的感覺
其實我也不懂為什麼徐萌老師的仇恨值這麼高，但就是不大喜歡😂
太咋呼太能吹，青岛小哥
@@nochiffonnokneading 竟然不是北京人？
沒料
🎉🎉🎉
4听可乐的糖量
不擱點香菜不？
啤酒加海鲜！痛风餐！
这位徐大师真的是看着就差了点啊，最后摆盘都是很慌乱、汁都是溅到盘边。配料汁还得看小抄好几次，其他几位做的时候感觉都是游刃有余的。感觉二伯的徒弟比他强，以后让他上吧
齁咸
60g味精？ 我吃一年都吃不完….. 这哪里是吃海鲜的鲜味，这是吃味精
要不你缺心眼呢
你吃不吃外食啊？你要是有吃的話那味精的量都灌滿你的腦殼里囉😂
可以不放啊，没人逼你好吧
只用了四分之一的汁按十五克算，但是其他配料蚝油什么的多多少少也有一点味精，总的来说这是商业版的配方确实料重了😂
吃味精少还吃出优越感了？
味精菜，都不咋滴
60克？他是不是Uncle Roger藏在背後拉鍊底下？
一分钟 肝炎了
滤镜开的眼睛痛
拉倒吧，60克味精，谁知你这个湿味精，海鲜清水煮就好吃，这个菜好吃的是海鲜，难不成还是水味精不成，这道菜差评差评
🥳🥳🥳🥳🥳🥳🥳
這味精致死量
人家拿來醃製 你是要拿來喝是嗎?
怎麼看都不是醃，不過他撈汁的確沒全加大概吃四分之一吧15克左右
关于味精用量：
1. 一共60克的味精调料汁最后只用了四分之一，有脑子的可以算算，最后用量也只有15克。
2.这个是料汁拿来腌的，不是让你直接拿来全部喝掉的好吧
3.真正有做饭经验的人（aka不是指只会烧开水下方便面的）都知道腌东西的料本身就是会味道重一点，不知道的可以去搜搜英文的brining solution，了解一下厨房背后的科学靴靴
@@blooder1012会怕被幹吼
沙发
別的不說這蠔油太多
一堆看到味精就好像看到毒藥一樣，可憐哪！
😧一两多味精
这个味精可真不少
看看就行了，绝对不会吃，这一口吃出病来
先擔心平常吃的油吧
吃不起？
@@Busillis 放心吧，你们吃的高档工业油英国吃不到
@@user-gc1qn4nc4g 对，哪有您富贵啊，您送半个月外卖就够吃一顿了
@@law900 怎么把自己的职业也说出来了，别自卑啊😯
沒有味精這些大師就不會煮菜是吧
一盆放了60g 味精，最后出菜的时候没有全倒进去
……说味精的……我觉得还是先把糖的摄入减少吧，糖的危害和成瘾性可比味精大多了……
老天! 這味精用量也有點嚇人!
南方人夏天還是以酸甜味為主
從吃不慣酸甜😢
抱歉，海鲜我只吃清蒸原味
所以咧？
你要学会尝试一下别的海鲜口味， 突破一下！@@Cremenium
朕知道了，退下吧
没人逼你吃啊😂
你问过海鲜了吗？
缺一位主要领导啊。
二伯去哪里乐😎？
😄😊🤓
被辞退了
@@heshanjin2833为什么