中秋節蛋奶素食者又多一選擇!肉鬆蛋黃餅Salty Eggs Meat Floss Moon Cake
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- Опубликовано: 8 сен 2024
- #肉鬆餅
#如果要做成一般(葷)肉鬆的話,因為大多豬肉鬆都偏鹹,所以在製作內餡部分可以適當在調入糖量再多一點平衡鹹味,或是用鹹蛋黃量多一點取代部分肉鬆量,主要只要可以捏成團的濕度不會散掉即可,另外豬肉鬆沒有素香鬆的質地細,可以稍微稍微碾碎(或是用 food processor 打細一點),再來與蛋黃拌勻,整體口感上會較細緻
#180C 中層烘烤30~35 分(如果烤箱容量較小可以表面有點上色後蓋紙接著烤)
食材ingredients:
外皮製作教程影片 • 桿捲ㄧ次就酥到掉渣的萬用月餅皮!太陽餅,蛋黃... 影片詳細說明操作手法,簡易且有助於新手操作
Dough 水油皮:均分11等分
• 91g cake flour 低筋粉
• 56g bread flour 高筋粉
• 42g pork lard or butter豬油或無水奶油(酥油)
• 14g sugar powder or caster sugar 純糖粉或細白糖
• 70g cold water 冰水
• ¼ tsp salt 鹽
Shortening dough 油酥:分成11等份
• 182g cake flour低筋粉
• 91g pork lard or shortening 全豬油或無水奶油(酥油)也可以各半混用
#以上配方包酥在對分麵團可以做出22顆的月餅皮(依照自己要做的大小月餅去調整尺寸重量即可),建議比例水油皮:油酥=1:1
filling內餡: 均分22等分
影片示範的量為下方的1/2
• 280g salty egg yolk鹹蛋黃
• 140gmeat floss素香鬆(或是豬肉鬆)
• 120g soft butter 無鹽黃油
• 2TBSPsugar powder純糖粉 (選擇性使用,豬肉鬆太鹹的味道可以適量多放入調整)