Валентин, добрый день, все правильно сказали, но даже мне, который понимает, то о чем вы говорите, было сложно уловить тонкости в рассказе, все вы делаете правильно, но если для людей, кто будет делать первый раз белое вино, сделайте отдельный ролик, у народа вопросов полно, видео на эту тему почти нет, а хорошего видео нет совсем
@@winemaestro я вот как то не мастак с видео, но столько бреда в инете... Я вас слушал, как буд-то учебник по сопрамату современный читал, мало понятного, если не в теме, а вот потом пошёл в библиотеку, взял учебник 1940 года, и сдал сопрамат на отлично., но это так алегории, это было в 1981 году, сделаете ролик, поможете очень многим, в однокласниках, пытаюсь людям объяснять, как да что белое по белому, вопросов куча, буквально за каждое действие
Николай, уточните, - если Вы с виноделием на "ты": что было "малопонятным"? Вы написали это очень обобщенно. Если внимательно слушать и что-то не понятно, то возникают конкретные вопросы по отдельным шагам. Что и делали некоторые виноградари, т. е. задают вопросы. С уважением.
Приветствую Вас. Как то услышал рекомендации винодела ( выиграл соревнование по вину) , он говорил про переливы и снятия с осадка под газом( думаю углекислый). И про " батонинг" . Это взмучивание тонкого осадка для лучшего вкуса вина. Говорил про белое вино. Вы не раскроете для нас эти процессы?
Здравствуйте Валентин, почему в конце вносите так мало 0.2-0.3？в инструкции к пиросульфиту на пакетике написано 1 гр на 10 л, хватит ли такой малой дозы убить все лишние？
1 гр. я вношу вначале. Потом доза значительно меньше по завершении активного брожения. Я нигде не встречал информацию, что после активного брожения нужно снова вносить 1 гр х 10 л. По опыту предыдущего сезона, такого количества (0.2-0.4 гр. х 10 л). достаточно, чтобы не было окисления и избытка серы в вине. Основное предназначение серы в виноделии не убивать, а предотвращать окисление. А чистая культура дрожжей (ЧКД), сама справляется с дикими рассами дрожжей. Ну и естественно, чистая тара для брожения - немаловажное условие.
@@winemaestro Вы сильно ошибаетесь! особенно в белых сульфитация после брожения необходима и в большей дозировке чем Вы пременили, потому как окисление это ещё не всё, необходимо убить, Вам правильно подсказали! но не из за инструкции на пакетике, а исходить нужно из параметров вина, а именно от pH вина, иначе вино будет не стабильно, особенно белое. Вы потеряете полученную ароматику и вкус, если отбудете очередь сульфитацией в 0.2-0.3 грамма.
Мацерация это процессы , но нужно делать по красному ,тогда будет сорт бес проблемный ,если он с манипуляциями то этот сорт получится проблемным ,зачем он тогда нужен будет.
Валентин подскажите пожалуйста: делаю красное вино 4дня со жмыхом играло сусло после чего отпрысовал и поставил в бутили под перчатки играет виноматериал отлично, вопрос сколько дней должно играть в бутылях виноматериал ? И после того как упадёт перчатка сколько должно стоять или сразу переливать по бутылям до горлышка . Спасибо
Сколько в бутылях должно играть - это индивидуально. А вот снимать с осадка нужно, когда осадок явно отделится от сусла (будущего вина). Т.е. увидите четкую отделяющую черту.
@@winemaestro Это очень много для белых сортов, Вы очень много взяли танинов вместе с ароматикой, танины сыграют злую шутку, при выдержке, нужен баланс между мацерацией аромата, вкуса и танинов.
Добрый день, Александр! Получилось очень даже неплохое вино. Подчеркну: делал криомацерацию, не выдеожку на мезгу в подвале. Поэтому по танинам перебора не было.
@@winemaestro Вы не поняли, что я хотел сказать. Слова "плохое" я не употреблял ! При любой мацерации невозможно взять одно без другого. Танины в соляресе на вкус, Вы естественно не ощутили, но они как суслик в поле, невидно но он там есть. Если вина было немного, и Вы его в течении полугода (приблизительно) выпили, то проблему и не увидели, при вашей сульфитации, оно окислется, станет сильно соломенным, и чем дальше то сильней, и зелёного оттенка в вине не буддет, и вкус, аромат со временем ухудшается. Поэтому с 20 литрами, так ещё прокатит, быстро выпивается, а с большим обьемом увы.
Информация по наличию саженцев и черенков винограда: cs3140625.prom.ua/ Тел: 0676658567 (Вайбер), 0932806499
Валентин, добрый день, все правильно сказали, но даже мне, который понимает, то о чем вы говорите, было сложно уловить тонкости в рассказе, все вы делаете правильно, но если для людей, кто будет делать первый раз белое вино, сделайте отдельный ролик, у народа вопросов полно, видео на эту тему почти нет, а хорошего видео нет совсем
Попробую, Николай.
@@winemaestro я вот как то не мастак с видео, но столько бреда в инете... Я вас слушал, как буд-то учебник по сопрамату современный читал, мало понятного, если не в теме, а вот потом пошёл в библиотеку, взял учебник 1940 года, и сдал сопрамат на отлично., но это так алегории, это было в 1981 году, сделаете ролик, поможете очень многим, в однокласниках, пытаюсь людям объяснять, как да что белое по белому, вопросов куча, буквально за каждое действие
Николай, уточните, - если Вы с виноделием на "ты": что было "малопонятным"? Вы написали это очень обобщенно. Если внимательно слушать и что-то не понятно, то возникают конкретные вопросы по отдельным шагам. Что и делали некоторые виноградари, т. е. задают вопросы. С уважением.
Согласен.все более чем понятно объяснено!
Интересная информация. У меня мускарис (сигналка) набрала 31 Brx
Да, он такой. Я не держал долго, так как планировал его пустить на сухое.
Приветствую Вас. Как то услышал рекомендации винодела ( выиграл соревнование по вину) , он говорил про переливы и снятия с осадка под газом( думаю углекислый). И про " батонинг" . Это взмучивание тонкого осадка для лучшего вкуса вина. Говорил про белое вино. Вы не раскроете для нас эти процессы?
Спасибо за видео.
Упустил деталь: во время дробления внёс пиросульыит калия из расчета 1 гр. / 10 кг. ягоды, отделенной от гребней.
👍🍇
Как вам вино из Соляриса в сравнении с классикой?
Интересно !!!
Здравствуйте Валентин, почему в конце вносите так мало 0.2-0.3？в инструкции к пиросульфиту на пакетике написано 1 гр на 10 л, хватит ли такой малой дозы убить все лишние？
1 гр. я вношу вначале. Потом доза значительно меньше по завершении активного брожения. Я нигде не встречал информацию, что после активного брожения нужно снова вносить 1 гр х 10 л. По опыту предыдущего сезона, такого количества (0.2-0.4 гр. х 10 л). достаточно, чтобы не было окисления и избытка серы в вине. Основное предназначение серы в виноделии не убивать, а предотвращать окисление. А чистая культура дрожжей (ЧКД), сама справляется с дикими рассами дрожжей. Ну и естественно, чистая тара для брожения - немаловажное условие.
@@winemaestro Вы сильно ошибаетесь! особенно в белых сульфитация после брожения необходима и в большей дозировке чем Вы пременили, потому как окисление это ещё не всё, необходимо убить, Вам правильно подсказали! но не из за инструкции на пакетике, а исходить нужно из параметров вина, а именно от pH вина, иначе вино будет не стабильно, особенно белое. Вы потеряете полученную ароматику и вкус, если отбудете очередь сульфитацией в 0.2-0.3 грамма.
@@АлександрЯрошенко-о6с о сульфитации белых вин. Например, здесь: eniw.ru/sulfitaciya-vin.htm и здесь: eniw.ru/sulfitacia.htm
Мацерация происходит с доступом кислорода? Если да то нет ли потемнения сусла?
Без доступа. Плюс низкая температура. Плюс содержание пиросульфита калия исключает окисление.
Мацерация это процессы , но нужно делать по красному ,тогда будет сорт бес проблемный ,если он с манипуляциями то этот сорт получится проблемным ,зачем он тогда нужен будет.
Что это значит? Объясните написанное вами
Валентин,какие дрожжи используете для белого вина,что бы Вы посоветовали для Цытронного магарача
Доброго дня, так. Для білого. Якщо не помиляюсь, використовував Lalvin D47
а обзорного видео про солярис не будет?
Я его где-то удалил. Сегодня должен был смонтировать три видео в одно. К сожалению, наверное удалил(((
Так что за вкус у этого вина, хоть примерно. Решаю сажать этот сорт или нет.
Простой вкус, Я в прошлом сезона использовал его как источник сахара для ЦМагарача
@@winemaestro Благодарю. А может в курсе про вкус вина из Йоханитера?
@@winemaestro И еще, я что то не нашел у вас правильного пошагового, со всеми антиокислителями и всем таким, пошагового приготовления белого вина.
Валентин подскажите пожалуйста: делаю красное вино 4дня со жмыхом играло сусло после чего отпрысовал и поставил в бутили под перчатки играет виноматериал отлично, вопрос сколько дней должно играть в бутылях виноматериал ? И после того как упадёт перчатка сколько должно стоять или сразу переливать по бутылям до горлышка . Спасибо
Сколько в бутылях должно играть - это индивидуально. А вот снимать с осадка нужно, когда осадок явно отделится от сусла (будущего вина). Т.е. увидите четкую отделяющую черту.
Валентин Майстренко
Спасибо за ответ 👍
Валентин Майстренко
Спасибо 👍👍👍
Здравствуйте,Валентин.Какие дрожжи использовали?
Добрый вечер, Виталий! Lalvin CY3079
дублянский с луизой свенсон покажите пожалуйста
Хорошо.
здравствуйте Валентин! если я все правельно понял вы 19-цетого поставели охлождать и 24-того поставели на брожение?
Добрый день, Сергей. Это было не охлаждение в холодильнике, а мацерация. То есть настаивание на мезге при низких температурах
@@winemaestro ясно спасибо
@@winemaestro Это очень много для белых сортов, Вы очень много взяли танинов вместе с ароматикой, танины сыграют злую шутку, при выдержке, нужен баланс между мацерацией аромата, вкуса и танинов.
Добрый день, Александр! Получилось очень даже неплохое вино. Подчеркну: делал криомацерацию, не выдеожку на мезгу в подвале. Поэтому по танинам перебора не было.
@@winemaestro Вы не поняли, что я хотел сказать. Слова "плохое" я не употреблял !
При любой мацерации невозможно взять одно без другого. Танины в соляресе на вкус, Вы естественно не ощутили, но они как суслик в поле, невидно но он там есть.
Если вина было немного, и Вы его в течении полугода (приблизительно) выпили, то проблему и не увидели, при вашей сульфитации, оно окислется, станет сильно соломенным, и чем дальше то сильней, и зелёного оттенка в вине не буддет, и вкус, аромат со временем ухудшается. Поэтому с 20 литрами, так ещё прокатит, быстро выпивается, а с большим обьемом увы.
Вы наверное отговорились ? Не мезга отстаивалась и снималась с осадка , а сусло? Сам делаю с Соляриса по сходной технологии.
Да. Все верно, "Опечатка")))