Hochinteressant! Ich hab im vergangenen Jahr als mein allererstes Einkoch-Projekt den Sellerie-Möhren-Apfelsalat von Gesa von natürlich selbstgemacht ausprobiert. Den habe ich auch eingekocht und er ist knackig, lecker und sieht perfekt aus.
Hatte mir das Buch gekauft und notiere jetzt immer Deine Verbesserungsvorschläge darin 😉 ist ja echt ein Ding mit der Farbe. Wieder was gelernt. Ganz lieben Dank!!!
Hallo Steffi, ich finde es immer faszinierend, wie du die Lebensmittel und deren Methode sie einzukochen, unter die Lupe nimmst. Da kann man sich letztendlich immer drauf verlassen, das es auch genießbar ist. Ich möchte auch einen Salat, der gut aussieht, denn wie sagt man so schön, das Auge isst mit. Klasse Video. 😉 Ich habe übrigens in meinem letzten Video deinen Kanal vorgeschlagen und verlinkt. Denn wenns ums Einkochen geht, dann fragt die Steffi, die kanns !! LG Betty
Liebe Betty, ich habe mir das Video angeschaut - herzlichen Dank für die Erwähnung und die Verlinkung! 🤗 Und sowohl die Rezepte als auch die Durchführung sind vorbildlich! 😃👍 Liebe Grüße und einen schönen Sonntag, Steffi 🙋♀️
Guten Morgen, liebe Steffi - wieder ein sehr interessanterTest 👍👏, den Du zum Glück gemacht hast. Ich war schon beim Zuhören sofort von Deiner Methode überzeugt und würde es auf jeden Fall auch so machen. Allein die Optik ist beim Eingeweckten schöner und vom ganzen Gefühl her einfach sicherer. Einen gemütlichen Sonntag und schöne Grüße von der Ostsee von Christina 🙋 🌊
Oh fein, ich mag Salate auf Vorrat eingekocht und da Klaus ihn getestet hat 😄kann man diesen bestimmt gut essen. Werde ich in jedem Fall probieren. Ich wünsche euch einen schönen Sonntag. 😉
Guten Morgen Cornelia, ja, der Salat ist Klaus-zertifiziert. 🤣 Bis auf den Sellerie. 😁🥳 Dir und Deiner Familie einen schönen Sonntag! Liebe Grüße Steffi
👍 Wieder ein tolles Video. Ich koche ihn auch ein, mit möglichst wenig an Gewürzen, dann kann ich den Salat auch für Farmersalat verwenden (Der in Zitrone oder Vitamin C eingelegte Apfel ) wird dann nur dazu gerieben. Etwas abgetropft kann man damit auch wunderbar Belegte Brote mit Bratenaufschnitt aufpeppen..
Also das ist ein eindeutiges Ergebnis 😅 uneingekocht schaut nicht recht appetitlich aus 🙈 Danke für den Vergleich 🤗 sehr interessantes Video. Mache immer nur Einkochrezepte von dir natürlich, Gesa und Kalinkas Küche. Da bin ich sicher, dass es funktioniert 👍😅. Liebe Grüße aus Österreich, Angelika
Sehr spannend mit dem Vergleich! Der Unterschied ist ja schon rein optisch wirklich der Hammer... Danke für dieses wie immer ebenso unterhaltsame wie informative Video! 😘🤗😄 GLG an euch von der Nadja
Hallo Ihr Lieben, Steffis Videos machen mir so richtig gute Laune und ich kann mich super entspannen damit. Und natürlich bekomme ich auch Lust zum Nachmachen und Gläser bei Euch bestellen. Vielen Dank ❤️
Ich mache seit über 20 Jahren einen Zucchinisalat ein, bei 90°C für 20 Min. Er ist bissfest und knackig und schmeckt sensationell. Sieht auch nach Monaten wie frisch aus und hält ewig! Wenn man ihn nicht vorher aufisst 😂...Rezept gebe ich auch gerne weiter bei Interesse. Ich werde mich gleich mal an den Möhren/Selleriesalat machen! Danke für das Rezept.
Hallo Ute, als Salat klappt das auch prima, weil da ja Säure im Spiel ist. Ansonsten sind Zucchini ohne Säure leider etwas zickig, wie alle Kürbisarten. Man kann sie auch super wie Gewürzgurken einmachen. Über Dein Rezept würden wir uns sehr freuen, vielen Dank für Dein Angebot. Es lesen ja auch immer wieder andere Leute in den Kommentaren mit, die so etwas spannend finden. Viel Erfolg mit dem Möhren-Sellerie-Salat. Aber der ist auch ziemlich gelingsicher 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Zuerst dachte ich, ich könnte mir dieses Video sparen aber nein wieder was dazugelernt! Herzlichen Dank. Fenchelsamen übrigens kannst du immer im Bio Markt kaufen😍
Ei, ei, ei....wieder ein schönes Salatrezept. Das werde ich doch gleich nächste Woche nachmachen! Ich liebe Salate aus dem Glas. Es ist immer so schön einfach zum mitnehmen, oder wenn man gerade nicht so viel Zeit hat, besonders im Winter, und dann noch Klausverifiziert....😉🤣🤣🤣 Herzlichen Dank und gerne mehr davon ❤ Ganz liebe Grüße von der Akelei*👩🏻🌾
Steffi, ich könnte mir vorstellen, das Gemüse kurz in das kochende Wasser/Essig Gemisch zu geben und dann abfüllen. Zumindest mache ich das bei Gurken, Paprika, Zucchini so, die auch 3 Std. in Salz gezogen haben. Das Buch habe ich...das Rezept aber noch nicht ausprobiert. Werde ich bald nachmachen. Ich finde das immer toll, wie Du der Sache auf die Spur gehst und dann die Erklärungen an uns weitergibst.
@@Steffikochteindie Farbe bleibt schön alleine durch die Säure erhalten. Ich mache es auch so und lasse alles zusammen nochmal kurz aufkochen, bevor ich alles in die Gläser gebe 😊.
Gestern gemacht und auch 30 Minuten bei 90 Grad eingekocht. Bin mal gespannt wue es schmeckt. Die Orangensaft Weinessig Zucker Kombination mit dem Gemuese stell ich mir sehr schmackhaft vor. Einkochen hat auch gut geklappt.
Tolle Idee, Sellerie und Möhren zusammen kann ich mir sehr lecker vorstellen. wenn man den dann essen möchte Vielleicht noch einen Apfel dazureiebn und etwas Joghurt oder sahne zugeben, dann hat man einen tollen Salat👍🤌
So klasse, 🧡lichen Dank für Deine parallel Varianten und Erläuterungen dazu. Das erspart einem vorweg einige eigene Fehlversuche. Wir können sorgsamer mit tollem Gemüse umgehen und unnütze Mühe & Frust vermeiden. So greulich gräulichen Salat hätte ich gar nicht essen mögen und schon gar keinem Dritten zumuten wollen. Danke das Du Dich rangetraut hast, es zu verkosten! Toll auch Deine Erläuterung, warum Du es gefahrlos probiert hast. Mein eigenes Ekelgefühl (was ja ein hilfreicher angeborener Schutzmechanismus ist) konnte mit Sensorik und Wissen um Botulismusgefahren gemildert und neu eingeordnet werden. Ich liebe Deine Videos, gerade Deine Art, das Rezept an sich nicht nieder zu machen, sondern diesem mehr Qualität und Gnuss zu ermöglichen. Danke Dir dafür!
Hallo ISU, vielen herzlichen Dank! Deshalb dauert es immer, bis Steffi ein Video zu einem Thema macht. Sie probiert furchtbar viele Varianten aus und findet dann die für sie beste Lösung. Einfach schnell mal was kopieren ist nicht ihre Art. Wenn sie mal ein Rezept 1:1 umsetzt, sagt sie immer sehr klar, wo sie es her hat 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi, ich bin ziemlicher Neuling beim Einkochen. Deine Videos finde ich immer toll. Man lernt so viel dabei und es gibt einem Sicherheit. Bei vielen Gruppen wird gerne Panik gemacht. Ich verlass mich auf deine professionelle Art gerne. Bitte mach so weiter .
Hallo, danke für euren Test❣️ Spricht nach meiner Meinung eindeutig für deine/eure Variante 👍🏻! Hab' diese Variante wie in dem vorgestellten Buch schon öfters auch woanders gesehen und gelesen und dachte mir da schon "ob das wohl funktioniert"? So ohne einkochen? Hab' mich nie ran getraut und anscheinend nicht zu Unrecht. Vielen Dank ❣️ LG U
Jetzt weiß ich, Dank dir/euch, wie ich auf der sicheren Seite den Salat einmachen kann. Werde es ausprobieren, wahrscheinlich den Sellerie ersetzen, bin da auf Klauss Seite 😉😂! Danke
Ich habe mich entschlossen sellerie in meinem Garten anzubauen obwohl ich nicht wirklich gerne damit koche. Das ist aber wirklich eine sehr sehr coole Methode, den zu verarbeiten. Vielen Dank für das tolle Rezept. Ich freue mich schon auf meine Ernte! :)
Hallo, mit den Möhren zusammen schlägt der nicht mehr so durch und wirkt weniger penetrant. Aber man schmeckt ihn trotzdem noch. Wir wünschen Dir eine gute Ernte 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Das Video ist mal wieder köstlich, sowohl inhaltlich, als auch deine Gestaltung, humorvoll, neugierig, kreativ 🎉. Ich freue mich dass du so experimentierfreudig bist, dann muss ich das nicht alles ausprobieren 😂. Danke für das Video LG
Hallo Ulla, das freut uns sehr! Besonders die Kombination Möhren und Sellerie nimmt dem Sellerie ein wenig den sehr intensiven Geschmack, den viele ja nicht mögen 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Als du das Buch in einem anderen Video zeigtest habe ich es bei Ebay in die Suche eingegeben und gefunden: Gebraucht und sehr gur erhalten, habe gleich zugeschlagen und für ganze 8 € gekauft. 😀 Ein sehr schönes Buch und es enthält mehrere Arten von haltbarmachen. 💐 Ich mag auch keinen Kümmel und werde Dillsamen mal ausprobieren - Danke.
Hallo, prima! Da hast Du aber auch ein wenig Glück gehabt. Direkt nach der ersten Vorstellung von dem Buch war es nur schwer zu bekommen... Steffis Zuschauer scheinen den Markt leergekauft zu haben 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Ui, lecker. Ich liebe Möhren-Sellerie Salat. Den muß ich unbedingt ausprobieren. Wer den Sellerie nicht ganz so intensiv herausschmecken möchte, kann ja das Mischungsverhältnis ein klein wenig veränderm und den "Möhrenanteil" etwas erhöhen. Dürfte sich eigentlich nicht auf dir Haltbarkeit auswirken, denn im Hsndel gibts ja auch reinen Möhrensalat zu kaufen. 🙂 Liebe Grüße und einen schönen Sonntag. 👋🏼🙂
@@Steffikochtein Prima, dann lag mein Bauchgefühl ja richtig. Dankeschön fürs bestätigen. 🙂 Dann werde ich mal munter drauf los mixen, also bei Sellerie und Möhren. 🙂 Ps: ich fühle mich auch immer wohler, wenn ich die Gläser nochmal kurz (30 Minuten) in den Einkocher stelle, auch wenn das Rezept sagt, dass heiß übergießen ausreichend ist.🙂
Super Test, danke! Ich frage mich genau das immer wieder, weil das nach-Einkochen ja ein Aufwand ist. Ich habe angefangen bei Gemüse, welches ich sauer einlege, den Sud aufzukochen und das Gemüse (vor allem Rote Beete und ebendiesen Karottensalat) zur Sicherheit gleich zur Gänze in den kochenden Sud zu geben und einmal kurz aufzukochen, dann erst alles zusammen ins Glas. Das funktioniert auch wunderbar, bleibt knackig und es wird alles mal heiß genug. Spricht da etwas dagegen?
Guten Morgen Christina, wir haben bei unseren To 82 Holzdekor und Kupfer extra eine Innenlackierung genommen, die Säure besser standhält. 🙂 Liebe Grüße Steffi 🙋♀️ Z.B.: www.glaeserundflaschen.de/to-82-holzdekor-matt-past.-mit-button-blueseal
Wie schön, liebe Steffi, dass du dir die Mühe machst, so verschiedene Möglichkeiten auszuprobieren. Ich würde auf jeden Fall einkochen, dann bin ich auf der sicheren und schönen Seite. Immer lustig, euch beide zusammen zu sehen und lachen zu hören. Danke!
Hallo Steffi....tolles Rezept...👍👍probiere ich auf jeden Fall aus. Frage...können die Gläser mit Twistoff Deckel im Dampfgarer explodieren??🤯🤯 Ich habe einen Dampfgarer und bin mit den Weckgläsern gut zurecht gekommen. Der Dampfgarer ist wirklich zu empfehlen . Wie gesagt bei den Twistoff Gläsern bin ich unsicher....🤷♀️🤷♀️ Liebe Grüße Hilde aus Büren
Liebe Steffi, ich hatte bisher nur Marmelade gemacht und mich sonst ans Einkochen nicht rangewagt. Durch deine Videos habe ich das Gefühl, die wichtigsten Faktoren zu kennen und jetzt kann ich selber einschätzen ob das was ich irgendwo übers Einkochen lese stimmt oder Quatsch ist. Ich habe doch erstaunlich viel Quatsch gefunden. Früher hätte mich das so verunsichert, dass ich es ganz gelassen hätte. Vielen Dank dafür! Ich finde es besonders toll, dass du immer das Warum erklärst. Eine Frage habe ich noch: Ich habe keinen Dampfgarer, möchte aber im Backofen einkochen. Wie mach ich das am Besten? Liebe Grüße! Helene
Liebe Helene, das freut mich aber sehr! 🤗 Wir haben das Video über das Einkochen im Backofen gerade gedreht. Klaus muss es noch schneiden und dann kommt es am nächsten Sonntag raus. Noch ein klein wenig Geduld! 😊 Sollte die Geduld nicht halten, rate ich dazu, das Einkochen im Backofen nach dem Weckbuch zu machen. 😉 Liebe Grüße Steffi
Hallo! 🙋♀️ Leider scheint sich das nicht so über einen Kamm scheren zu lassen. Ein Essig, mit einem pH Wert von ca. 3 hält sich ohne Kühlung. Allerdings gibt es Schimmelpilze, die sich noch bei einem pH Wert von 1,5 vermehren können. Ob sich die nun unbedingt im eingelegten Salat aufhalten, sei mal dahin gestellt. 😉 Ich frage mich aber auch schon seit einiger Zeit, ob sich das nicht vielleicht doch über einen Kamm scheren lässt und habe beim Konservierungsinstitut nachgefragt. Ich habe aber keine großen Hoffnungen, denn wenn es um Haltbarmachung geht, fallen jedem Techniker pauschale Aussagen schwer... 😉 Liebe Grüße Steffi 😃
Hallo, wenn ich in einen Rezept Dillsamen lese, nehme ich meine Saatguttütchen her. Sind ja Dillsamen, deshalb hab ich das benutzt. Ein schönes Rezept, liebe Grüße
Hallo Jutta, danke für die Idee! Wenn man die nur selten braucht und auch nur in kleinen Mengen ist das eine richtig gute Idee. Bei größeren Mengen ist es aber viel günstiger sie im Netz zu kaufen. Das kann viel Geld sparen. Ich streue sowas gerne mal unter Wurst oder Käse auf ein Brot. Drunter, damit die nicht abhauen beim Essen 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi. Erstmal danke für deine Viedeos. Die sind immer klasse. Eine Frage habe ich aber... Stell ich die Gläser direkt bei 100grad ins rohr oder kalt und warte bis es 100grad hat und ab da an dann die 30 Minuten? Und geht's auch im Backrohr im Wasserbad? Danke für deine Antwort. 😊
Hallo Martina, das scheint ein Missverständnis zu sein: Steffi kocht sie im Dampfgarer ein, nicht im Ofen. Das ist im Grunde dasselbe, als würde sie im Wasserbad einkochen. Da kommen in dem Fall die Gläser kalt in den kalten Dampfgarer und die Einkochzeit beginnt immer erst, wenn die Zieltemperatur erreicht wurde. Einkochen im Backofen geht auch. Wir raten aber eher zum Einkochen im Wasserbad. Wie bei einer Mikrowelle kann es im Backofen kältere und heißere Zonen geben. Auch die Temperaturen werden nicht bei jedem Ofen zuverlässig erreicht. Wenn Du das dennoch versuchen möchtest, hier hat Steffi dazu ein Video gemacht: ruclips.net/video/tgzdkof7p8M/видео.html Ich hoffe, das hilft weiter. Sonst bitte nochmal nachfragen 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Morga Steffi, hab im Internet das gebrauchte Buch „Köstlichkeiten aus Küche und Keller“ von Oded gefunden. Da sind wirklich viele tolle Rezepte drin. Ingrid darf gerne mehr davon auswählen 😉 Der Salat ist da auch drin. Hab mich auch schon sehr gewundert das bei vielen Rezepten die Zutaten nur eingefüllt und heiss übergossen werden. Drum bin ich sehr dankbar für euer Video. Würde es helfen wenn man vor dem einkochen noch Vitamin C beifügt damit es bei längerer Lagerung nicht braun wird? Wünsch euch einen ganz schönen Sonntag 😊
Danke für die Inspiration und für deine ausführlichen Erklärungen! Das Buch steht sogar in meinem Regal und ich blättere es immer mal durch. Der Salat klingt köstlich mit Wurzelgemüse und Zitrusfrüchten - genau das Richtige für die Jahreszeit. Dillsamen habe ich schon im osteuropäischen Supermarkt (Ledo, MixMarkt, Juby) gefunden und gekauft.
Hallo liebe Steffi, mal wieder super wie immer. Mit den einkochen in Twist off Gläsern habe ich da so meine Probleme. Darum noch nicht gemacht. Ihr Schraubt sie alle zu, aber wie? Der eine sagt nicht ganz zu/fest und später fest der andere sagt gleich ganz fest. Und der nächste sagt egal, kann man beides machen. Bei gleich ganz fest/zu hätte ich angst wegen explosionsgefahr/platzen, was sehr logisch wäre. Du hast ja schon mehr Erfahrung und wie ich dich kenne schon längst ausprobiert LG ans Team und dir Elke
Hallo Elke, die TO-Gläser werden immer handfest zugedreht vor dem Einkochen. Das Offen-lassen bzw nur halb zudrehen macht man nur mit Gläsern, die ein echtes Schraubgewinde haben. Twist-Off-Gläser erkennst Du daran, daß die Gläser nur ein paar Stege haben und im Deckel Nocken sind. Bei denen reicht meist eine Umdrehung, damit sie zu sind. Schraubgläserdeckel müssen oft 5-10 Mal gedreht werden und haben am Glas und im Deckel ein Gewinde, wie bei Schrauben. Die TO-Gläser platzen nicht. Der Überdruck beim Einkochen "hebt" den Deckel genauso weit an, dass die Luft heraus kann. Wirklich platzen können sie nur, wenn sie zu kalt waren. Deshalb immer die Gläser auf etwa 60°C vorwärmen. Das ist etwa die Temperatur, die jeder Warmwasseranschluß aus dem Hahn bringt. Sie platzen auch, wenn sie ohne Siebunterlage oder untergelegtem Küchenhandtuch im Topf eingekocht werden. Aber nie wegen dem Überdruck. Der kann über die Dichtung im Deckel entweichen. Vielleicht hilft Dir auch dieses Video von Steffi weiter? ruclips.net/video/IWpqNL-M7xE/видео.html Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Das ist ja lustig, habe ich letzte Woche das erste Mal gemacht und jetzt du auch. Meiner ist sehr lecker geworden. Habe aber ein anderes Rezept wie du.
Hallo Steffi, hallo Thomas, vielen Dank für das wieder einmal lehrreiche Video. Frage dazu… Ist es möglich, diesen Salat, mit Beete (ich habe rot geringelte und weiße Beete, die nicht "bluten" beim Schneiden), Möhren, Sellerie und Kohlrabi einzukochen? Meine Beete hat etwas Frost bekommen und schmeckt roh super süß. Ich kann mir die Kombi geschmacklich gut vorstellen, nur "technisch" ist meine Unwissenheit lückenlos. Freue mich auf Antwort. Herzlich Ixe
Hallo Ixe, ich würde die Dinge einzeln sauer einkochen. Es ist unklar, ob sie chemisch/enzymatisch aufeinander reagieren und dann schlecht werden. Möhren kombiniert mit Sellerie klappt ja offenbar. Aber ob die Kohlrabi oder auch die Beete dann ärger machen, kann ich nicht beantworten. Wir haben es in dieser Kombination schlicht nicht ausprobiert. Du könntest aber einige Probegläser machen und nach 2 Monaten mal schauen, ob alles ok ist, es nicht komisch riecht, aussieht oder schmeckt. Dann weißt Du fürs nächste Jahr, ob das funktioniert oder eben nicht 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Liebe Steffi, nächsten Samstag wird dieser Salat ein Gemeinschaftsprodukt von meiner Schwester und mir. Ich hoffe, das wird alles hinhauen. Muss meinen EKA mit dahin karren.
@@Steffikochtein Jepp. Vor allem die Vorbereitungen gehen dann schneller. Nun ist alles eingekocht und wandert morgen früh in den Keller. Der Sellerie hatte geschält übrigens 1.400g, war aber auch der letzte im Garten, der schon groß war. Und danke für das tolle Rezept!
Und daraus können wir jetzt nebenbei auch feststellen, dass bei einem Einkochen von 100/120 wahrscheinlich ungefähr eine Stunde lang die Kerntemparatur richtig beim kochen ist und, dass bei 90/30 schon sehr grenzwertig ist, ob die 80/10 Kerntemperatur wirklich sicher erreicht wird. Interessant. 🙂
Danke für das Video und die Hinweise zur Haltbarkeit. 👏 Wieviel Salz muss in den Salat? Im Video steht und sagst du 2 1/2 Esslöffel Salz ( 1:31 ), in der Videobeschreibung stehen aber 2,5 Teelöffel!? Die Gläser stehen mit 2,5 EL im Einkochautomaten und ich hoffe, die Esslöffel stimmen. 😅
Hallo Steffi, vielen Dank für dieses interessante Video und das wunderbare Rezept. Könnte auch eine dritte Variante funktionieren? Wenn man das Wurzelgemüse zum kochenden Sud gibt, und das dann heiß abfüllt?
Hallo Nicole, das ist ja im Grunde die erste Variante wie im Video. Ob ich nun das Gemüse in den Sud gebe oder den Sud aufs Gemüse gebe, macht keinen Unterschied. Auch die Haltbarkeit bleibt dann bei der genannten Zeit von 3-6 Monaten 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo Thomas, vielen Dank. Die Frage war etwas unverständlich. Ich meinte: Wenn ich das Gemüse in den Sud gebe und einmal mit erhitze, kann ich mir dann das spätere Einkochen sparen? 😊
Hallo Nicole, ich kenne nur Rezepte für sauer eingelegtes Gemüse mit Einkochen, meist 30 Minuten bei 100°C. Selbst saure Gurken oder Silberzwiebeln werden so eingekocht/pasteurisiert. Also würde ich es nicht machen. Falls Du es trotzdem nicht lassen kannst: Warte sechs, besser 8 Wochen. Wenn die Gläser dann noch verschlossen sind und sich weder optisch, im Geruch oder vom Geschmack etwas verändert hat, hats geklappt. Wenn irgendwas nicht stimmt, bitte entsorgen. Aber nochmal, ich rate eher davon ab 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Moin moin Steffi und Team ja ganz klar deine Variante ist schon von der Optik her wesentlich schöner und dann greift man da lieber zu aber das wäre auch mal ein Versuch für mich in mein PC zu machen aber ich glaube der wird zu weich werden schauen wir mal ich wünsche euch noch einen schönen Sonntag
Hallo Ariel, Dir auch einen schönen Sonntag! 😃 Bei sauer Eingelegtem ist das Pressure Canning nicht wirklich geeignet. Das ist wie Mücken mit einem Elefanten zu erschlagen. 😉 Normales heiß Einfüllen oder Einkochen ist wirklich ausreichend. 🙂 Liebe Grüße Steffi
@@Steffikochtein danke Dir liebe Steffi eigentlich logisch der pH-Wert liegt ja unter 4,6 habe ich nicht drüber nachgedacht, war wohl noch nicht richtig wach vielen Dank noch mal
Guten Morgen Zusammen, Wie ist das denn mit der rohen Zwiebel? Fängt die denn nicht an zu garen- die ist doch noch nicht gar? Ich hab mir für ein anderes Rezept mal Fenchelsamen gekauft. Ob man den denn dafür auch nehmen könnte?
@@Steffikochtein ich hab den Salat heute dann mal zubereitet, mit dem Fenchelsamen, den hatte ich in der Flüssigkeit kurz aufgekocht. Der Sud hat wirklich lecker geschmeckt - ich war zuerst mal vorsichtig mit der Menge. Nun hab ich es in den Dampfgarer, bei 100°C - 30 Min. gegeben. Morgen koste ich mal das erste Glas, ist ja eingeweckt, da muss es sicher nicht 3 Wochen ziehen :-)
Guten Morgen. Meine Mutter hat früher immer Sellerie-Möhren Salat gemacht und ich hab ihn geliebt. Werde ich ausprobieren. Ich bin aber nicht glücklich mit allen Zutaten. Ich mag weder Dillsamen noch rohe Zwiebeln. Ich vermute das ändert nichts an der Haltbarkeit wenn ich die weg lasse? Kann ich statt dessen Äpfel rein mischen? Und ist das gekocht eine Konserve?
Hallo! Solange Du das Essig/Gemüse-Verhältnis beibehältst, kannst Du mischen, wie Du es magst. Zwiebeln weg, Äpfel rein, Sellerie mit Kohl austauschen - alles kein Problem. Nur das Verhältnis muss bleiben. 😉 Liebe Grüße Steffi 🙋♀️
Hallo, ich würde das nicht machen. Wenn Du da 1kg Rettich hineinmachst, wird das so scharf, daß man es nicht mehr essen kann. Nimmst Du weniger, gerät das Gleichgewicht zwischen Säure im Sud und der Menge Gemüse völlig aus dem Ruder. Bei zu wenig Säure ist es nicht haltbar, bei zuviel schmeckt es nicht mehr. Das müsste man völlig neu berechnen 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo, ich habe mal meine Bücher gewälzt und in dem Buch "Meine vegane Speisekammer" von Sylwia Gervais habe ich was passendes gefunden : Möhren und Winterrettich süß-sauer eingelegt Ergibt 1,5l Zutaten 250g Rettich 250g Möhren 1,5 TL Salz 200ml Weißweinessig 200ml Wasser 5 gestrichene EL Zucker Saft von 2 Limetten 1Stängel Zitronenverbene 1TL rote Pfefferkörner 0,6 TL gelbe Senfkörner Ich bin sicher, die Zitronenverbene kann man auch weglassen und die roten Pfefferkörner auch durch "normale" ersetzen, fall Du das nicht bekommst. Das Gemüse in feine Streifen hobeln und in heißem Wasser kurz (2 Minuten) blanchieren Danach ohne Wasser mit dem Salz vermengen und 30 Minuten ziehen lassen Den Essig, das Wasser und den Zucker mischen und aufkochen das Gemüse unter Wasser abspülen Gemüse und den abgekühlten Sud in die Gläser geben und 30 Minuten bei 100°°C einkochen Hier kannst du das Buch bekommen, aber natürlich auch im lokalen Buchhandel: www.glaeserundflaschen.de/meine-vegane-speisekammer?c=6 Wir haben das Rezept nicht ausprobiert, ich hoffe es klappt. Aber wir kennen die Autorin und sie hat immer verlässliche Rezeptideen. Daß ich so schnell geantwortet habe ist reiner Zufall. Abends kommen die meisten Kommentare, also fange ich als Nachteule auch immer abends an zu antworten. Aber vielen Dank für Dein Lob 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hätte man vielleicht etwas Vitamin C Pulver in die Flüssigkeit getan, dann wäre die Farbe erhalten geblieben? Ich mache es bei meiner Marmelade so und sie bleibt dadurch extrem lange schön in der Farbe. Ist allerdings nur so ein Gedanke von mir, mich würde die Optik des Krautes nicht so stören. ❣😊
Hallo, gute Idee! Ja, das hätte die Bräunung sicher hinausgezögert. Die Industrie setzt Vitamin C (Ascorbinsäure) ja auch gerne mal als versteckten Konservierungsstoff ein. Das klappt zu Hause natürlich auch 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo, kannst du mir sagen wann die 30min Einkochzeit starten, wenn man im Topf/Wasserbad einkocht. Wenn das Wasser im Topf kocht, oder im Glas Blasen aufsteigen? Vielen Dank
Hallo, die Einkochzeit startet immer dann, wenn das Wasserbad die Temperatur hat. Blasen im Glas abwarten sollte man nur, wenn man im Backofen einkocht. Ich hoffe das hilft. Sonst bitte einfach nochmal nachfragen! Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Das Buch von Oded Schwartz nutze ich schon seit über 25 Jahren. Mein Lieblingsrezept ist die Pfirsichmarmelade mit Weinbrand. Super lecker 😋 Leider scheint die Neuausgabe ja nicht überarbeitet zu sein, was bedeutet, dass man etwas aufpassen muss. (Soweit ich weiß, ist Herr Schwartz 2012 verstorben, da ist das mit der Überarbeitung ein "kleines" Problem.) Ich persönlich wandle die Rezepte gerne nach meinem Gusto ab oder nehme sie als Inspiration. Viele Grüße, Susanne
Liebe Susanne, ja, das Buch ist echt toll, auch wenn es ein paar Zinken hat. Sehr einfallsreiche Rezepte, die man gut nach Gusto anpassen kann. 😃👍 Dir einen schönen Sonntag! Liebe Grüße Steffi 🙋♀️
Hallo, bei Rezepten ist immer die fertig geschälte, entkernte, geputzte und entbeinte Zutat gemeint. Es sein denn, es steht sowas drin wie etwa 5 mittelgroße Zwiebeln. Das spielt hier aber keine große Rolle. Eher liegt es an der Anzahl bzw. Größe der Gläser. Daher kann es gut sein, dass man entweder zuviel oder auch mal zu wenig Sud hat. Genau passen wird das nur recht selten 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo Renate, es wäre sonst zu salzig und zu wässerig. Der Sinn des Einsalzens ist ja auch Wasser herauszuziehen. Steffi sagt immer, dass beim Einkochen rund 40% der Vitamine verloren gehen. Beim Lagern im Kühlschrank sind nach drei Tagen aber genausoviele futsch. Beim Kochen auch. Die Alternative wäre: Alles direkt ernten und sofort roh essen... 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo Anni, für mich sehen die aus wie 300ml Gläser. Im Grunde ist es aber egal. Du solltest die Größe so auswählen, daß Du und Deine Familie das innerhalb von 7-10 Tagen aufessen könnt. Oder direkt als Beilage bei einer Mahlzeit. Als Beilage würde ich pro Person mit 150-200ml rechnen. Als Hauptmahlzeit 350-450ml. Aber im Detail hängt das natürlich auch von dem persönlichen Essverhalten ab. Vielleicht hilft das ja weiter. Falls nicht, frage bitte nochmal nach. Welche Gläser exakt benutzt wurden, weiß ich nicht. Ich war nicht dabei und Steffi hat leider sehr wenig Zeit. Wenn es Dir aber tatsächlich um genau diese Gläser geht, frage ich nochmal nach. 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Eine kurze Frage: Haben Sie den Sellerie-Möhren-Salat eine Woche ziehen lassen, bevor Sie ihn 30 Minuten eingekocht haben? Oder haben Sie den Sellerie-Möhren-Salat direkt nach dem Einfüllen eingekocht?
Hallo Marigny, Steffi hat die Gläser sofort eingekocht. Sie ziehen ja dann auch im Vakuum noch durch. Es ist also nicht nötig sie eine Woche stehen zu lassen 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
klingt spannend, aber ich vertrage keinen sellerie. könnte ich den durch spitzkohl oder chinakohl ersetzen? oder muss ich dann die einkochzeit ändern? weck spricht ja sogar bei sellerie von 90 minuten bei 100° und bei kohl von 120 minuten bei 100°. allerdings ist bei deren kohlrezept kein essig drin
Guten Morgen Gisela! Der Säuregehalt ist hoch genug, dass Du den Sellerie einfach mit Kohl austauschen kannst. Du solltest nur die Mengen einhalten. 😃 Liebe Grüße und einen schönen Sonntag, Steffi 🙋♀️🌻
Liebe Gisela, Kohlrabi/ Möhre ist auch immer eine schöne Kombination. Ich weiß natürlich nicht, ob der Kohlrabi nach dem Einkochen noch Biss hat. Gruß Andrea
@@andeaceelen8136 Ich habe meinen Superschmelz Kohlrabi als Salat mit Karotten und Äpfel eingekocht. Ist super geworden 👍 liebe Grüße aus Österreich, Angelika
Hallo Steffi und Team, ich möchte Möhren in Brühe einkochen. Funktioniert es die blanchierten Möhren in Gemüsebrühe einzukochen? Wenn ja bei wieviel Grad und wie lange? LG Sandra
Hallo Sandra, im Weck Einkochbuch gibt es ein Rezept für Möhrensuppe. Das trifft es recht genau. Ich fass es mal kurz zusammen, rate Dir aber auch, Dir für rund 15€ das Buch im Handel zu besorgen. Das ist das Grundlagenbuch, in dem genau so etwas erklärt wird: Möhren putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Mit einem Stich Butter andünsten und mit Brühe auffüllen. Mit Salz abschmecken und eine Stunde kochen. Dann in die Gläser füllen und 60 Minuten bei 100°C im Wasserbad einkochen. Es ist etwas aufwändiger, als Du vermutet hast. Das liegt daran, daß sie unter der Erde wachsen und somit viele Erdkeime anhaften. Die müssen zuverlässig beseitigt werden. Ich hoffe, das hilft weiter. Sonst bitte einfach nochmal nachfragen 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
8 месяцев назад
@@Steffikochtein Guten Morgen, erstmal danke für die schnelle Antwort. Ich muss die Frage glaube ich anders stellen. Ich habe das Weckbuch. Da steht man kann vorblanchierte Möhren (im Buch Karotten) in Salzlösung einkochen. Ich wollte nun wissen ob das anstatt mit Salzlösung auch mit Brühe funktioniert. ?? Wir essen sehr gerne einfach in Brühe gekochte Möhren und so hätte man das auf Vorrat wenn es funktioniert. LG Sandra
Hallo Sandra, Du hast eine ältere Auflage vom Weck-Buch. Aktuell in der 36. Auflage wird gesagt, dass alles vor dem Einkochen durchgegart werden muss... Blanchieren reicht nicht, dass ging zu oft schief... 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo Sandra, upps, jetzt habe ich mich unklar ausgedrückt... 😉 Im Weckbuch (aktuelle Auflage) gibt es das Einkochen in Salzlösung als KArotten. Aber es gibt auch das Einkochen in Brühe unter "Möhren" als "Suppe". Darauf habe ich mich bezogen, weil das sehr nah an Deine Idee herankommt 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
8 месяцев назад
@@Steffikochtein Guten Morgen, 😄 so langsam kriegen wir es hin. Ich habe beides in meinem Buch (sogar Auflage 37 😅) gefunden. Ich bin nicht auf den Flitz gekommen unter Suppen zu schauen. 🤦 Ich probiere beides aus 😉 und Motte dann mein altes Buch (Auflage 2 von 1983) mal ein, das ist wohl nicht mehr aktuell 😅 Vielen Dank für die Mühe. LG Sandra
Hi, ich habe mal eine Frage zu Salsa. In dem Einkochbuch von Ball (the all new Ball Bock of Canning and Preserving) aus America wird Salsa nur im Wasserbau eingekocht. Bei 100°C 25 Minuten. Obwohl Knoblauch, Zwiebeln oder Mais enthalten sind, bis zu 250g Mais auf 750g Tomaten und 60ml Zitronensaft. Es wird frischgepresster Zitronen saft hinzugeben aber nich in den Mengen wie bei Sauereingelegten Konserven . Trotzdem wundert es mich das es nicht länger oder in einem Druckeinkochtopf eingekocht werden muss. Könnte das schon reichen um vor Botulismus zu schützen. LG Klara
Hallo Klara, ohne es überprüft zu haben: Ja, das müsste klappen. Tomaten bringen ja auch nochmal Säure mit. Aber es schadet sicher nicht das auch 30 Minuten einzukochen. Ich mag halt runde Zahlen 😉 Die Einkochzeit beginnt aber erst, wenn das Wasser auch kocht und die oberste Lage von Gläsern muss zu 2/3 im Wasser stehen. Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Eine Verständnisfrage hätte ich noch - was ist denn Sinn und Zweck davon, den Sellerie und die Möhren für zwei Std. mit Salz zu mischen und danach wieder abzuspülen? Beim Sauerkraut entzieht man so die Flüssigkeit aus dem Kraut, behält es dann aber auch. Hier verstehe ich diesen Schritt gerade nicht so wirklich 🤔
Hallo Francesco, ich versuchs mal mit einer Erklärung: Das sind schlicht unterschiedliche Dinge: Sauerkraut wird ja fermentiert. Da muss das Salz dranbleiben, damit nur die gewünschten Milchsäurebakterien überleben und sonst alles unerwünschte abstirbt. Hier wird sauer eingelegt, deshalb kann das Salz wieder weg. Es hat zwei Aufgaben: Zum einen wird das Einfüllgut gewürzt. Und zum anderen auch weicher. Man könnte den Effekt vergleichen mit frischem Krautsalat. Ich hoffe, das hilft weiter 👍😀 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Selleriesalat wollte ich eh noch machen, werde ich doch ausprobieren. Aber ohne Möhren, denn die habe ich vorige Woche erst eingekocht als Salat . Auf jeden Fall werde ich es einkochen, weiß ich doch jetzt auch gar nicht ob ich ihn in einem halben Jahr aufgegessen habe. Dann müsste ich den Salat ja entsorgen, so ein Quatsch. Und bei mir ißt das Auge auf jeden Fall mit.
Hallo Jutta, Du meinst einen Schnellkochtopf? Da würde ich sagen, 10 Minuten bei Stufe zwei sind schon zuviel. Vielleicht 5-6? Ausprobiert haben wir das nicht 👍😀 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi, ich dachte ich schreibe dir das hier im aktuellen Videobeitrag von dir. Hoffe du kannst mir das beantworten, Danke Kann man fertige Pancakes auch einkochen/einwecken ? LG Christian
Hallo Christian, Fragen unter dem aktuellen Video zu schreiben ist immer eine gute Idee, auch wenn sie nicht zum Video passt 👍 Leider wird das nicht klappen. Das liegt an der Stärke im Mehl, der Milch und dem Ei. Es gibt leider Dinge, die chemisch miteinander reagieren. Diesen Prozess hält auch die Hitze beim Einkochen nicht auf. Es würde nach kurzer Zeit sauer werden 🙁👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Ok ich dachte das ist wie der Käsekuchen oder allgemein der Kuchen im Glas halt nur mit anderem Teig. Aber egal dann muss ich die doch einfrieren, vielen Danke
Hallo, ja 😎 Aber wenn er noch leben würde, bekäme er ordentlich Gegenwind... Seine Witze sind halt aus der Zeit gefallen 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hochinteressant! Ich hab im vergangenen Jahr als mein allererstes Einkoch-Projekt den Sellerie-Möhren-Apfelsalat von Gesa von natürlich selbstgemacht ausprobiert. Den habe ich auch eingekocht und er ist knackig, lecker und sieht perfekt aus.
Sehr schön! 😃 Liebe Grüße Steffi
Spannend, lehrreich und unterhaltsam wie immer 😊👍
Hallo Osgood,
vielen Dank 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hatte mir das Buch gekauft und notiere jetzt immer Deine Verbesserungsvorschläge darin 😉 ist ja echt ein Ding mit der Farbe. Wieder was gelernt. Ganz lieben Dank!!!
Das freut mich 😊 Liebe Grüße Steffi
Dieses Rezept werde ich auch testen,ich habe schon einige Rezepte nachgemacht und sie schmecken mir alle .Ihr beide seid einfach super .
Herzlichen Dank, Edeltrud! 🤗 Liebe Grüße Steffi
Hallo Steffi, ich finde es immer faszinierend, wie du die Lebensmittel und deren Methode sie einzukochen, unter die Lupe nimmst.
Da kann man sich letztendlich immer drauf verlassen, das es auch genießbar ist. Ich möchte auch einen Salat, der gut aussieht, denn wie sagt man so schön, das Auge isst mit. Klasse Video.
😉 Ich habe übrigens in meinem letzten Video deinen Kanal vorgeschlagen und verlinkt. Denn wenns ums Einkochen geht, dann fragt die Steffi, die kanns !!
LG Betty
Liebe Betty, ich habe mir das Video angeschaut - herzlichen Dank für die Erwähnung und die Verlinkung! 🤗 Und sowohl die Rezepte als auch die Durchführung sind vorbildlich! 😃👍 Liebe Grüße und einen schönen Sonntag, Steffi 🙋♀️
@@Steffikochtein Danke, freut mich sehr. LG Betty
Guten Morgen, liebe Steffi - wieder ein sehr interessanterTest 👍👏, den Du zum Glück gemacht hast.
Ich war schon beim Zuhören sofort von Deiner Methode überzeugt und würde es auf jeden Fall auch so machen. Allein die Optik ist beim Eingeweckten schöner und vom ganzen Gefühl her einfach sicherer.
Einen gemütlichen Sonntag und schöne Grüße von der Ostsee von Christina 🙋 🌊
Herzlichen Dank Christina und liebe Grüße zurück an die Ostsee! 😃🐟 Steffi
Oh fein, ich mag Salate auf Vorrat eingekocht und da Klaus ihn getestet hat 😄kann man diesen bestimmt gut essen. Werde ich in jedem Fall probieren. Ich wünsche euch einen schönen Sonntag. 😉
Guten Morgen Cornelia, ja, der Salat ist Klaus-zertifiziert. 🤣 Bis auf den Sellerie. 😁🥳
Dir und Deiner Familie einen schönen Sonntag! Liebe Grüße Steffi
👍 Wieder ein tolles Video. Ich koche ihn auch ein, mit möglichst wenig an Gewürzen, dann kann ich den Salat auch für Farmersalat verwenden (Der in Zitrone oder Vitamin C eingelegte Apfel ) wird dann nur dazu gerieben. Etwas abgetropft kann man damit auch wunderbar Belegte Brote mit Bratenaufschnitt aufpeppen..
Das hört sich richtig lecker an! Toller Tipp! 😃👍 Liebe Grüße Steffi
Also das ist ein eindeutiges Ergebnis 😅 uneingekocht schaut nicht recht appetitlich aus 🙈
Danke für den Vergleich 🤗 sehr interessantes Video.
Mache immer nur Einkochrezepte von dir natürlich, Gesa und Kalinkas Küche. Da bin ich sicher, dass es funktioniert 👍😅.
Liebe Grüße aus Österreich, Angelika
Liebe Angelika, wie schön! Und ich finde Gesa und Kalinka auch ganz toll! 😃 Liebe Grüße Steffi 🙋♀️
Sehr spannend mit dem Vergleich! Der Unterschied ist ja schon rein optisch wirklich der Hammer... Danke für dieses wie immer ebenso unterhaltsame wie informative Video! 😘🤗😄 GLG an euch von der Nadja
Dir auch ganz liebe Grüße, Nadja! 😃🙋♀️😘 Steffi
Hallo Ihr Lieben, Steffis Videos machen mir so richtig gute Laune und ich kann mich super entspannen damit. Und natürlich bekomme ich auch Lust zum Nachmachen und Gläser bei Euch bestellen. Vielen Dank ❤️
Hallo,
das ist ja mal ein nettes Kompliment, vielen Dank 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Mmmh, das klingt wirklich köstlich. Perfekt für meinen Prepper-Keller...
👍
Ich mache seit über 20 Jahren einen Zucchinisalat ein, bei 90°C für 20 Min. Er ist bissfest und knackig und schmeckt sensationell. Sieht auch nach Monaten wie frisch aus und hält ewig! Wenn man ihn nicht vorher aufisst 😂...Rezept gebe ich auch gerne weiter bei Interesse. Ich werde mich gleich mal an den Möhren/Selleriesalat machen! Danke für das Rezept.
Hallo Ute,
als Salat klappt das auch prima, weil da ja Säure im Spiel ist. Ansonsten sind Zucchini ohne Säure leider etwas zickig, wie alle Kürbisarten. Man kann sie auch super wie Gewürzgurken einmachen.
Über Dein Rezept würden wir uns sehr freuen, vielen Dank für Dein Angebot. Es lesen ja auch immer wieder andere Leute in den Kommentaren mit, die so etwas spannend finden.
Viel Erfolg mit dem Möhren-Sellerie-Salat. Aber der ist auch ziemlich gelingsicher 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Wo kann ich das Rezept hinschicken?
@@Steffikochtein
Hallo Ute,
schreib es einfach hier. Nur so können ja Leute, die hier Kommentare lesen, es auch entdecken...
😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Zuerst dachte ich, ich könnte mir dieses Video sparen aber nein wieder was dazugelernt! Herzlichen Dank. Fenchelsamen übrigens kannst du immer im Bio Markt kaufen😍
Das freut mich aber! 🤗 Liebe Grüße Steffi
da gings ja um Dillsamen
Ei, ei, ei....wieder ein schönes Salatrezept. Das werde ich doch gleich nächste Woche nachmachen!
Ich liebe Salate aus dem Glas. Es ist immer so schön einfach zum mitnehmen, oder wenn man gerade nicht so viel Zeit hat, besonders im Winter, und dann noch Klausverifiziert....😉🤣🤣🤣
Herzlichen Dank und gerne mehr davon ❤
Ganz liebe Grüße von der Akelei*👩🏻🌾
Das freut mich Akelei! Wir wünschen Dir viel Freue und Appetit beim Nachmachen! 😃🙋♀️ Liebe Grüße Steffi
Steffi, ich könnte mir vorstellen, das Gemüse kurz in das kochende Wasser/Essig Gemisch zu geben und dann abfüllen. Zumindest mache ich das bei Gurken, Paprika, Zucchini so, die auch 3 Std. in Salz gezogen haben.
Das Buch habe ich...das Rezept aber noch nicht ausprobiert. Werde ich bald nachmachen.
Ich finde das immer toll, wie Du der Sache auf die Spur gehst und dann die Erklärungen an uns weitergibst.
Hallo,
das könnte eine gute Idee sein, danke dafür. Ob die Farbe dann besser erhalten bleibt? Das kann gut sein 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochteindie Farbe bleibt schön alleine durch die Säure erhalten. Ich mache es auch so und lasse alles zusammen nochmal kurz aufkochen, bevor ich alles in die Gläser gebe 😊.
Ich mache das ähnlich mit allerlei Wurzelgemüse. Auch nach 45 Minuten Dampfgarer ist das Gemüse richtig knackig!
Super! 👍😃
klasse video das wird direkt nachgemacht ich liebe diesen salat
Freut mich! Viel Erfolg! 😃Liebe Grüße Steffi
Gestern gemacht und auch 30 Minuten bei 90 Grad eingekocht. Bin mal gespannt wue es schmeckt. Die Orangensaft Weinessig Zucker Kombination mit dem Gemuese stell ich mir sehr schmackhaft vor. Einkochen hat auch gut geklappt.
Freut mich sehr! 😃👍 Liebe Grüße Steffi
Tolle Idee, Sellerie und Möhren zusammen kann ich mir sehr lecker vorstellen. wenn man den dann essen möchte Vielleicht noch einen Apfel dazureiebn und etwas Joghurt oder sahne zugeben, dann hat man einen tollen Salat👍🤌
Ja, das ist wunderbar! 😃😋 Liebe Grüße Steffi
So klasse, 🧡lichen Dank für Deine parallel Varianten und Erläuterungen dazu. Das erspart einem vorweg einige eigene Fehlversuche. Wir können sorgsamer mit tollem Gemüse umgehen und unnütze Mühe & Frust vermeiden. So greulich gräulichen Salat hätte ich gar nicht essen mögen und schon gar keinem Dritten zumuten wollen. Danke das Du Dich rangetraut hast, es zu verkosten!
Toll auch Deine Erläuterung, warum Du es gefahrlos probiert hast. Mein eigenes Ekelgefühl (was ja ein hilfreicher angeborener Schutzmechanismus ist) konnte mit Sensorik und Wissen um Botulismusgefahren gemildert und neu eingeordnet werden.
Ich liebe Deine Videos, gerade Deine Art, das Rezept an sich nicht nieder zu machen, sondern diesem mehr Qualität und Gnuss zu ermöglichen. Danke Dir dafür!
Hallo ISU,
vielen herzlichen Dank!
Deshalb dauert es immer, bis Steffi ein Video zu einem Thema macht. Sie probiert furchtbar viele Varianten aus und findet dann die für sie beste Lösung. Einfach schnell mal was kopieren ist nicht ihre Art. Wenn sie mal ein Rezept 1:1 umsetzt, sagt sie immer sehr klar, wo sie es her hat 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Super Video. Danke für den Vergleich!
Sehr gerne! 😃 Liebe Grüße Steffi 🙋♀️
Hallo Steffi,
ich bin ziemlicher Neuling beim Einkochen. Deine Videos finde ich immer toll. Man lernt so viel dabei und es gibt einem Sicherheit. Bei vielen Gruppen wird gerne Panik gemacht. Ich verlass mich auf deine professionelle Art gerne.
Bitte mach so weiter .
Hallo Gabi,
das ist sehr nett, vielen Dank für das Lob, das freut uns alle immer sehr 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo, danke für euren Test❣️ Spricht nach meiner Meinung eindeutig für deine/eure Variante 👍🏻! Hab' diese Variante wie in dem vorgestellten Buch schon öfters auch woanders gesehen und gelesen und dachte mir da schon "ob das wohl funktioniert"? So ohne einkochen? Hab' mich nie ran getraut und anscheinend nicht zu Unrecht. Vielen Dank ❣️ LG U
Liebe Ulli, ja, ist wirklich interessant, nicht wahr? Ich wünsche Dir viel Erfolg, solltest Du es ausprobieren! 😃 Liebe Grüße Steffi 🙋♀️
Jetzt weiß ich, Dank dir/euch, wie ich auf der sicheren Seite den Salat einmachen kann. Werde es ausprobieren, wahrscheinlich den Sellerie ersetzen, bin da auf Klauss Seite 😉😂! Danke
Ich habe mich entschlossen sellerie in meinem Garten anzubauen obwohl ich nicht wirklich gerne damit koche. Das ist aber wirklich eine sehr sehr coole Methode, den zu verarbeiten. Vielen Dank für das tolle Rezept. Ich freue mich schon auf meine Ernte! :)
Hallo,
mit den Möhren zusammen schlägt der nicht mehr so durch und wirkt weniger penetrant. Aber man schmeckt ihn trotzdem noch.
Wir wünschen Dir eine gute Ernte 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Das Video ist mal wieder köstlich, sowohl inhaltlich, als auch deine Gestaltung, humorvoll, neugierig, kreativ 🎉. Ich freue mich dass du so experimentierfreudig bist, dann muss ich das nicht alles ausprobieren 😂. Danke für das Video LG
Hallo,
vielen Dank. Der Dreh hat allen Beteiligten auch sichtbar Spaß gemacht 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Oh, das werde ich gerne ausprobieren….
Super Rezept! Habe den Salat auch eingekocht. Heute probiert köstlich!!
Hallo Ulla,
das freut uns sehr! Besonders die Kombination Möhren und Sellerie nimmt dem Sellerie ein wenig den sehr intensiven Geschmack, den viele ja nicht mögen 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
ich liebe deine Videos! vielen Dank!
Das ist so lieb, vielen Dank! 😘 Liebe Grüße Steffi 😃
Hmmm, das sieht lecker aus! Genau meins! VG Silke
Das freut mich! 🤗 Liebe Grüße Steffi
Interessant! Danke! 🙋♀️
Als du das Buch in einem anderen Video zeigtest habe ich es bei Ebay in die Suche eingegeben und gefunden: Gebraucht und sehr gur erhalten, habe gleich zugeschlagen und für ganze 8 € gekauft. 😀
Ein sehr schönes Buch und es enthält mehrere Arten von haltbarmachen. 💐
Ich mag auch keinen Kümmel und werde Dillsamen mal ausprobieren - Danke.
Hallo,
prima! Da hast Du aber auch ein wenig Glück gehabt. Direkt nach der ersten Vorstellung von dem Buch war es nur schwer zu bekommen... Steffis Zuschauer scheinen den Markt leergekauft zu haben 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Intressantes Rezept! Ganz lieben Dank dafür! hmm hätte Zitrone oder Lorbeer das verfärben des Selleries nicht verhindert?
Ich denke, dass es das nicht mehr verhindert hätte als der Essig in dem Rezept. Aber gern mal ausprobieren und berichten! 😃 Liebe Grüße Steffi
@@Steffikochtein Ich werde berichten sobald Saison ist. :D
Ui, lecker. Ich liebe Möhren-Sellerie Salat. Den muß ich unbedingt ausprobieren.
Wer den Sellerie nicht ganz so intensiv herausschmecken möchte, kann ja das Mischungsverhältnis ein klein wenig veränderm und den "Möhrenanteil" etwas erhöhen. Dürfte sich eigentlich nicht auf dir Haltbarkeit auswirken, denn im Hsndel gibts ja auch reinen Möhrensalat zu kaufen. 🙂
Liebe Grüße und einen schönen Sonntag. 👋🏼🙂
Hallo! Ja, solange man das Verhältnis Gemüse/übrigen Zutaten einhält, kann man eigentlich variieren, wie man möchte. 😉 Liebe Grüße Steffi 😃🙋♀️
@@Steffikochtein Prima, dann lag mein Bauchgefühl ja richtig. Dankeschön fürs bestätigen. 🙂 Dann werde ich mal munter drauf los mixen, also bei Sellerie und Möhren. 🙂
Ps: ich fühle mich auch immer wohler, wenn ich die Gläser nochmal kurz (30 Minuten) in den Einkocher stelle, auch wenn das Rezept sagt, dass heiß übergießen ausreichend ist.🙂
Super Steffi , danke für deine tolle Arbeit die du für uns leistest . ❤🥰
Hallo Erika,
sehr gerne 👍😀
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Super Test, danke! Ich frage mich genau das immer wieder, weil das nach-Einkochen ja ein Aufwand ist. Ich habe angefangen bei Gemüse, welches ich sauer einlege, den Sud aufzukochen und das Gemüse (vor allem Rote Beete und ebendiesen Karottensalat) zur Sicherheit gleich zur Gänze in den kochenden Sud zu geben und einmal kurz aufzukochen, dann erst alles zusammen ins Glas. Das funktioniert auch wunderbar, bleibt knackig und es wird alles mal heiß genug. Spricht da etwas dagegen?
Hallo Judith, nein da spricht gar nichts gegen und es ist sehr sinnvoll! 😃👍 Liebe Grüße Steffi
Guten Morgen Steffi,
welche eurer Deckel kannst du denn für Sauer Eingelegtes empfehlen?
Danke für das tolle Rezept.👍
Guten Morgen Christina, wir haben bei unseren To 82 Holzdekor und Kupfer extra eine Innenlackierung genommen, die Säure besser standhält. 🙂
Liebe Grüße Steffi 🙋♀️
Z.B.: www.glaeserundflaschen.de/to-82-holzdekor-matt-past.-mit-button-blueseal
Wie schön, liebe Steffi, dass du dir die Mühe machst, so verschiedene Möglichkeiten auszuprobieren. Ich würde auf jeden Fall einkochen, dann bin ich auf der sicheren und schönen Seite.
Immer lustig, euch beide zusammen zu sehen und lachen zu hören. Danke!
Hallo Irene,
herzlichen Dank und viel Spaß beim Nachmachen 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Sehr interessant!!
DANKESCHÖN ❤
Sehr gerne 😊
Danke fürs zeigen
Hallo Gudrun,
sehr gerne 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi....tolles Rezept...👍👍probiere ich auf jeden Fall aus.
Frage...können die Gläser mit Twistoff Deckel im Dampfgarer explodieren??🤯🤯
Ich habe einen Dampfgarer und bin mit den Weckgläsern gut zurecht gekommen. Der Dampfgarer ist wirklich zu empfehlen .
Wie gesagt bei den Twistoff Gläsern bin ich unsicher....🤷♀️🤷♀️
Liebe Grüße
Hilde aus Büren
Liebe Hilde, ich koche schon seit Jahren mit Twist-Off Gläsern im Dampfgarer ein. Das geht wunderbar. 😃 Liebe Grüße Steffi
Liebe Steffi, ich hatte bisher nur Marmelade gemacht und mich sonst ans Einkochen nicht rangewagt. Durch deine Videos habe ich das Gefühl, die wichtigsten Faktoren zu kennen und jetzt kann ich selber einschätzen ob das was ich irgendwo übers Einkochen lese stimmt oder Quatsch ist. Ich habe doch erstaunlich viel Quatsch gefunden. Früher hätte mich das so verunsichert, dass ich es ganz gelassen hätte. Vielen Dank dafür! Ich finde es besonders toll, dass du immer das Warum erklärst.
Eine Frage habe ich noch: Ich habe keinen Dampfgarer, möchte aber im Backofen einkochen. Wie mach ich das am Besten?
Liebe Grüße! Helene
Liebe Helene, das freut mich aber sehr! 🤗 Wir haben das Video über das Einkochen im Backofen gerade gedreht. Klaus muss es noch schneiden und dann kommt es am nächsten Sonntag raus. Noch ein klein wenig Geduld! 😊 Sollte die Geduld nicht halten, rate ich dazu, das Einkochen im Backofen nach dem Weckbuch zu machen. 😉 Liebe Grüße Steffi
Hallo Liebe Steffi, könnte man den Sellerie auch einfach durch Weiß/Rotkohl ersetzen?
Liebe Julia, ja, solange das Verhältnis Essig/Gemüse eingehalten wird. 🙂 Liebe Grüße Steffi
Ab welchem Säuregehalt kann man sich denn das einkochen sparen?
Wie haltbar ist das resultierende Produkt dann? Was kann da kaputt gehen?
Hallo! 🙋♀️ Leider scheint sich das nicht so über einen Kamm scheren zu lassen. Ein Essig, mit einem pH Wert von ca. 3 hält sich ohne Kühlung. Allerdings gibt es Schimmelpilze, die sich noch bei einem pH Wert von 1,5 vermehren können. Ob sich die nun unbedingt im eingelegten Salat aufhalten, sei mal dahin gestellt. 😉 Ich frage mich aber auch schon seit einiger Zeit, ob sich das nicht vielleicht doch über einen Kamm scheren lässt und habe beim Konservierungsinstitut nachgefragt. Ich habe aber keine großen Hoffnungen, denn wenn es um Haltbarmachung geht, fallen jedem Techniker pauschale Aussagen schwer... 😉 Liebe Grüße Steffi 😃
Hallo, wenn ich in einen Rezept Dillsamen lese, nehme ich meine Saatguttütchen her. Sind ja Dillsamen, deshalb hab ich das benutzt. Ein schönes Rezept, liebe Grüße
Hallo Jutta,
danke für die Idee! Wenn man die nur selten braucht und auch nur in kleinen Mengen ist das eine richtig gute Idee. Bei größeren Mengen ist es aber viel günstiger sie im Netz zu kaufen. Das kann viel Geld sparen. Ich streue sowas gerne mal unter Wurst oder Käse auf ein Brot. Drunter, damit die nicht abhauen beim Essen 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Je nach Quelle des Saatguts hätte ich Bedenken ob es behandelt ist (und ob/welche Behandlung Deklarationspflichtig ist).
Hallo Steffi.
Erstmal danke für deine Viedeos. Die sind immer klasse.
Eine Frage habe ich aber... Stell ich die Gläser direkt bei 100grad ins rohr oder kalt und warte bis es 100grad hat und ab da an dann die 30 Minuten? Und geht's auch im Backrohr im Wasserbad? Danke für deine Antwort. 😊
Hallo Martina,
das scheint ein Missverständnis zu sein: Steffi kocht sie im Dampfgarer ein, nicht im Ofen. Das ist im Grunde dasselbe, als würde sie im Wasserbad einkochen. Da kommen in dem Fall die Gläser kalt in den kalten Dampfgarer und die Einkochzeit beginnt immer erst, wenn die Zieltemperatur erreicht wurde.
Einkochen im Backofen geht auch. Wir raten aber eher zum Einkochen im Wasserbad. Wie bei einer Mikrowelle kann es im Backofen kältere und heißere Zonen geben. Auch die Temperaturen werden nicht bei jedem Ofen zuverlässig erreicht.
Wenn Du das dennoch versuchen möchtest, hier hat Steffi dazu ein Video gemacht: ruclips.net/video/tgzdkof7p8M/видео.html
Ich hoffe, das hilft weiter. Sonst bitte nochmal nachfragen 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Morga Steffi, hab im Internet das gebrauchte Buch „Köstlichkeiten aus Küche und Keller“ von Oded gefunden. Da sind wirklich viele tolle Rezepte drin. Ingrid darf gerne mehr davon auswählen 😉 Der Salat ist da auch drin. Hab mich auch schon sehr gewundert das bei vielen Rezepten die Zutaten nur eingefüllt und heiss übergossen werden. Drum bin ich sehr dankbar für euer Video. Würde es helfen wenn man vor dem einkochen noch Vitamin C beifügt damit es bei längerer Lagerung nicht braun wird?
Wünsch euch einen ganz schönen Sonntag 😊
Guten Morgen Nadine, ja, Vitamin C könnte das Bräunen etwas eindämmen.
Dir und Deiner Familie auch einen schönen Sonntag! 😃🙋♀️🌻 Liebe Grüße Steffi
Danke für die Inspiration und für deine ausführlichen Erklärungen! Das Buch steht sogar in meinem Regal und ich blättere es immer mal durch. Der Salat klingt köstlich mit Wurzelgemüse und Zitrusfrüchten - genau das Richtige für die Jahreszeit.
Dillsamen habe ich schon im osteuropäischen Supermarkt (Ledo, MixMarkt, Juby) gefunden und gekauft.
Hallo Ilma,
vielen Dank für den Tipp mit den osteuropäischen Supermärkten 👍😀
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo liebe Steffi, mal wieder super wie immer. Mit den einkochen in Twist off Gläsern habe ich da so meine Probleme. Darum noch nicht gemacht. Ihr Schraubt sie alle zu, aber wie? Der eine sagt nicht ganz zu/fest und später fest der andere sagt gleich ganz fest. Und der nächste sagt egal, kann man beides machen. Bei gleich ganz fest/zu hätte ich angst wegen explosionsgefahr/platzen, was sehr logisch wäre. Du hast ja schon mehr Erfahrung und wie ich dich kenne schon längst ausprobiert LG ans Team und dir Elke
Hallo Elke,
die TO-Gläser werden immer handfest zugedreht vor dem Einkochen.
Das Offen-lassen bzw nur halb zudrehen macht man nur mit Gläsern, die ein echtes Schraubgewinde haben.
Twist-Off-Gläser erkennst Du daran, daß die Gläser nur ein paar Stege haben und im Deckel Nocken sind. Bei denen reicht meist eine Umdrehung, damit sie zu sind.
Schraubgläserdeckel müssen oft 5-10 Mal gedreht werden und haben am Glas und im Deckel ein Gewinde, wie bei Schrauben.
Die TO-Gläser platzen nicht. Der Überdruck beim Einkochen "hebt" den Deckel genauso weit an, dass die Luft heraus kann. Wirklich platzen können sie nur, wenn sie zu kalt waren. Deshalb immer die Gläser auf etwa 60°C vorwärmen. Das ist etwa die Temperatur, die jeder Warmwasseranschluß aus dem Hahn bringt. Sie platzen auch, wenn sie ohne Siebunterlage oder untergelegtem Küchenhandtuch im Topf eingekocht werden.
Aber nie wegen dem Überdruck. Der kann über die Dichtung im Deckel entweichen.
Vielleicht hilft Dir auch dieses Video von Steffi weiter?
ruclips.net/video/IWpqNL-M7xE/видео.html
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Das ist ja lustig, habe ich letzte Woche das erste Mal gemacht und jetzt du auch.
Meiner ist sehr lecker geworden. Habe aber ein anderes Rezept wie du.
Liebe Gertrud, ja, da gibt es so einige Rezepte, von denen viele sehr lecker sind! 😃 Dir einen schönen Sonntag! 🙋♀️ Liebe Grüße Steffi
@@Steffikochtein danke, ich wünsche euch auch einen schönen Sonntag.
Hallo Steffi, hallo Thomas,
vielen Dank für das wieder einmal lehrreiche Video.
Frage dazu…
Ist es möglich, diesen Salat, mit Beete (ich habe rot geringelte und weiße Beete, die nicht "bluten" beim Schneiden), Möhren, Sellerie und Kohlrabi einzukochen?
Meine Beete hat etwas Frost bekommen und schmeckt roh super süß. Ich kann mir die Kombi geschmacklich gut vorstellen, nur "technisch" ist meine Unwissenheit lückenlos.
Freue mich auf Antwort.
Herzlich Ixe
Hallo Ixe,
ich würde die Dinge einzeln sauer einkochen. Es ist unklar, ob sie chemisch/enzymatisch aufeinander reagieren und dann schlecht werden. Möhren kombiniert mit Sellerie klappt ja offenbar. Aber ob die Kohlrabi oder auch die Beete dann ärger machen, kann ich nicht beantworten. Wir haben es in dieser Kombination schlicht nicht ausprobiert.
Du könntest aber einige Probegläser machen und nach 2 Monaten mal schauen, ob alles ok ist, es nicht komisch riecht, aussieht oder schmeckt. Dann weißt Du fürs nächste Jahr, ob das funktioniert oder eben nicht 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Liebe Steffi, nächsten Samstag wird dieser Salat ein Gemeinschaftsprodukt von meiner Schwester und mir. Ich hoffe, das wird alles hinhauen. Muss meinen EKA mit dahin karren.
Hallo Edda,
viel Spaß und viel Erfolg. Zu Zweit macht das auch alles viel mehr Spaß 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Jepp. Vor allem die Vorbereitungen gehen dann schneller. Nun ist alles eingekocht und wandert morgen früh in den Keller. Der Sellerie hatte geschält übrigens 1.400g, war aber auch der letzte im Garten, der schon groß war. Und danke für das tolle Rezept!
@@Steffikochtein Erstes Glas geöffnet, ich muss sagen: sehr sehr lecker. Nur: die Dillsamen sind mir nix. Aber das ist Geschmackssache!
Und daraus können wir jetzt nebenbei auch feststellen, dass bei einem Einkochen von 100/120 wahrscheinlich ungefähr eine Stunde lang die Kerntemparatur richtig beim kochen ist und, dass bei 90/30 schon sehr grenzwertig ist, ob die 80/10 Kerntemperatur wirklich sicher erreicht wird.
Interessant. 🙂
Danke für das Video und die Hinweise zur Haltbarkeit. 👏 Wieviel Salz muss in den Salat? Im Video steht und sagst du 2 1/2 Esslöffel Salz ( 1:31 ), in der Videobeschreibung stehen aber 2,5 Teelöffel!? Die Gläser stehen mit 2,5 EL im Einkochautomaten und ich hoffe, die Esslöffel stimmen. 😅
Hallo Elli,
ja, EL stimmt. Zwei davon landen ja gar nicht im Glas sondern werden wieder abgespült 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi, vielen Dank für dieses interessante Video und das wunderbare Rezept. Könnte auch eine dritte Variante funktionieren? Wenn man das Wurzelgemüse zum kochenden Sud gibt, und das dann heiß abfüllt?
Hallo Nicole,
das ist ja im Grunde die erste Variante wie im Video. Ob ich nun das Gemüse in den Sud gebe oder den Sud aufs Gemüse gebe, macht keinen Unterschied. Auch die Haltbarkeit bleibt dann bei der genannten Zeit von 3-6 Monaten 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo Thomas, vielen Dank. Die Frage war etwas unverständlich. Ich meinte: Wenn ich das Gemüse in den Sud gebe und einmal mit erhitze, kann ich mir dann das spätere Einkochen sparen? 😊
Hallo Nicole,
ich kenne nur Rezepte für sauer eingelegtes Gemüse mit Einkochen, meist 30 Minuten bei 100°C. Selbst saure Gurken oder Silberzwiebeln werden so eingekocht/pasteurisiert. Also würde ich es nicht machen.
Falls Du es trotzdem nicht lassen kannst: Warte sechs, besser 8 Wochen. Wenn die Gläser dann noch verschlossen sind und sich weder optisch, im Geruch oder vom Geschmack etwas verändert hat, hats geklappt. Wenn irgendwas nicht stimmt, bitte entsorgen.
Aber nochmal, ich rate eher davon ab 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Moin moin Steffi und Team ja ganz klar deine Variante ist schon von der Optik her wesentlich schöner und dann greift man da lieber zu aber das wäre auch mal ein Versuch für mich in mein PC zu machen aber ich glaube der wird zu weich werden schauen wir mal ich wünsche euch noch einen schönen Sonntag
Hallo Ariel, Dir auch einen schönen Sonntag! 😃 Bei sauer Eingelegtem ist das Pressure Canning nicht wirklich geeignet. Das ist wie Mücken mit einem Elefanten zu erschlagen. 😉 Normales heiß Einfüllen oder Einkochen ist wirklich ausreichend. 🙂 Liebe Grüße Steffi
@@Steffikochtein danke Dir liebe Steffi eigentlich logisch der pH-Wert liegt ja unter 4,6 habe ich nicht drüber nachgedacht, war wohl noch nicht richtig wach vielen Dank noch mal
Guten Morgen Zusammen,
Wie ist das denn mit der rohen Zwiebel? Fängt die denn nicht an zu garen- die ist doch noch nicht gar?
Ich hab mir für ein anderes Rezept mal Fenchelsamen gekauft. Ob man den denn dafür auch nehmen könnte?
Liebe Margit, die Säure behindert die Gärung. Zwiebeln also: kein Problem! 😃
Fenchelsamen passen sicher super! 👍
Liebe Grüße Steffi 🙋♀️
@@Steffikochtein ich hab den Salat heute dann mal zubereitet, mit dem Fenchelsamen, den hatte ich in der Flüssigkeit kurz aufgekocht. Der Sud hat wirklich lecker geschmeckt - ich war zuerst mal vorsichtig mit der Menge.
Nun hab ich es in den Dampfgarer, bei 100°C - 30 Min. gegeben.
Morgen koste ich mal das erste Glas, ist ja eingeweckt, da muss es sicher nicht 3 Wochen ziehen :-)
Guten Morgen.
Meine Mutter hat früher immer Sellerie-Möhren Salat gemacht und ich hab ihn geliebt. Werde ich ausprobieren. Ich bin aber nicht glücklich mit allen Zutaten. Ich mag weder Dillsamen noch rohe Zwiebeln. Ich vermute das ändert nichts an der Haltbarkeit wenn ich die weg lasse? Kann ich statt dessen Äpfel rein mischen? Und ist das gekocht eine Konserve?
Hallo! Solange Du das Essig/Gemüse-Verhältnis beibehältst, kannst Du mischen, wie Du es magst. Zwiebeln weg, Äpfel rein, Sellerie mit Kohl austauschen - alles kein Problem. Nur das Verhältnis muss bleiben. 😉 Liebe Grüße Steffi 🙋♀️
@@Steffikochtein
danke
Hallo Kurze Frage. Geht Das Auch Mit Rettich? Also als Austausch zum Sellerie?
Macht weiterso tolle Videos.
Hallo,
ich würde das nicht machen. Wenn Du da 1kg Rettich hineinmachst, wird das so scharf, daß man es nicht mehr essen kann. Nimmst Du weniger, gerät das Gleichgewicht zwischen Säure im Sud und der Menge Gemüse völlig aus dem Ruder. Bei zu wenig Säure ist es nicht haltbar, bei zuviel schmeckt es nicht mehr. Das müsste man völlig neu berechnen 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein oh so schnell schon eine Antwort! Vielen lieben Dank
Alle Achtung!
Aber schade:( was mach jetzt mit dem Rettich?
Hallo,
ich habe mal meine Bücher gewälzt und in dem Buch "Meine vegane Speisekammer" von Sylwia Gervais habe ich was passendes gefunden :
Möhren und Winterrettich süß-sauer eingelegt
Ergibt 1,5l
Zutaten
250g Rettich
250g Möhren
1,5 TL Salz
200ml Weißweinessig
200ml Wasser 5 gestrichene EL Zucker
Saft von 2 Limetten
1Stängel Zitronenverbene
1TL rote Pfefferkörner
0,6 TL gelbe Senfkörner
Ich bin sicher, die Zitronenverbene kann man auch weglassen und die roten Pfefferkörner auch durch "normale" ersetzen, fall Du das nicht bekommst.
Das Gemüse in feine Streifen hobeln und in heißem Wasser kurz (2 Minuten) blanchieren
Danach ohne Wasser mit dem Salz vermengen und 30 Minuten ziehen lassen
Den Essig, das Wasser und den Zucker mischen und aufkochen
das Gemüse unter Wasser abspülen
Gemüse und den abgekühlten Sud in die Gläser geben und 30 Minuten bei 100°°C einkochen
Hier kannst du das Buch bekommen, aber natürlich auch im lokalen Buchhandel:
www.glaeserundflaschen.de/meine-vegane-speisekammer?c=6
Wir haben das Rezept nicht ausprobiert, ich hoffe es klappt. Aber wir kennen die Autorin und sie hat immer verlässliche Rezeptideen.
Daß ich so schnell geantwortet habe ist reiner Zufall. Abends kommen die meisten Kommentare, also fange ich als Nachteule auch immer abends an zu antworten. Aber vielen Dank für Dein Lob 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Vielen Dank!
Hallo,
sehr gerne 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hätte man vielleicht etwas Vitamin C Pulver in die Flüssigkeit getan, dann wäre die Farbe erhalten geblieben? Ich mache es bei meiner Marmelade so und sie bleibt dadurch extrem lange schön in der Farbe. Ist allerdings nur so ein Gedanke von mir, mich würde die Optik des Krautes nicht so stören. ❣😊
Hallo,
gute Idee! Ja, das hätte die Bräunung sicher hinausgezögert. Die Industrie setzt Vitamin C (Ascorbinsäure) ja auch gerne mal als versteckten Konservierungsstoff ein. Das klappt zu Hause natürlich auch 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo, kannst du mir sagen wann die 30min Einkochzeit starten, wenn man im Topf/Wasserbad einkocht. Wenn das Wasser im Topf kocht, oder im Glas Blasen aufsteigen? Vielen Dank
Hallo,
die Einkochzeit startet immer dann, wenn das Wasserbad die Temperatur hat. Blasen im Glas abwarten sollte man nur, wenn man im Backofen einkocht.
Ich hoffe das hilft. Sonst bitte einfach nochmal nachfragen!
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Sehr interessantes Video! Lässt sich der Salat auch im Schnellkochtopf einkochen und wenn ja wie lange?
Hallo Alexandra,
das haben wir nicht ausprobiert. Aber ich würde sagen das dauert etwa 7-10 Minuten.
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Laut Sicomatic-Anleitung gilt für sauer eingelegtes Gemüse 7 - 10 Minuten auf Kochstufe 1. @@Steffikochtein
Das Buch von Oded Schwartz nutze ich schon seit über 25 Jahren. Mein Lieblingsrezept ist die Pfirsichmarmelade mit Weinbrand. Super lecker 😋 Leider scheint die Neuausgabe ja nicht überarbeitet zu sein, was bedeutet, dass man etwas aufpassen muss. (Soweit ich weiß, ist Herr Schwartz 2012 verstorben, da ist das mit der Überarbeitung ein "kleines" Problem.) Ich persönlich wandle die Rezepte gerne nach meinem Gusto ab oder nehme sie als Inspiration. Viele Grüße, Susanne
Liebe Susanne, ja, das Buch ist echt toll, auch wenn es ein paar Zinken hat. Sehr einfallsreiche Rezepte, die man gut nach Gusto anpassen kann. 😃👍 Dir einen schönen Sonntag! Liebe Grüße Steffi 🙋♀️
Hallo Steffi und Team , das werde ich dann aber nur mal mit Möhren probieren, Sellerie ☹️ ist nicht so meines . Lg Emmi
Hallo Emmi,
das verstehe ich sehr gut. Ich bin da auch eher auf der Seite von Klaus und von Dir 👍😀
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi, bezieht sich 1 kg Sellerie auf das Ausgangsgewicht oder auf die genutzte Menge? Ich hab soviel Sud übrig 🤔
Hallo,
bei Rezepten ist immer die fertig geschälte, entkernte, geputzte und entbeinte Zutat gemeint. Es sein denn, es steht sowas drin wie etwa 5 mittelgroße Zwiebeln.
Das spielt hier aber keine große Rolle. Eher liegt es an der Anzahl bzw. Größe der Gläser. Daher kann es gut sein, dass man entweder zuviel oder auch mal zu wenig Sud hat. Genau passen wird das nur recht selten 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Dankeschön
Liebe Steffi,warum muß man das Gemüse nach dem einsalzen noch einmal abschwemmen, gehen da nicht die ganzen Vitamine verloren? 🤔
Hallo Renate,
es wäre sonst zu salzig und zu wässerig. Der Sinn des Einsalzens ist ja auch Wasser herauszuziehen.
Steffi sagt immer, dass beim Einkochen rund 40% der Vitamine verloren gehen. Beim Lagern im Kühlschrank sind nach drei Tagen aber genausoviele futsch. Beim Kochen auch. Die Alternative wäre: Alles direkt ernten und sofort roh essen... 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Ich mach das nach, aber logischerweise mit einkochen. Mein Mann isst sicher keinen braunen Salat😂
Ja, so ist das manchmal mit den männlichen Sensibelchen... 😁😂 Liebe Grüße Steffi
Hey...!!! Ich mag Labskaus. Das sieht auch aus wie schon mal gegessen... 😁👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
interessant! welche Größe haben die Glaser ?
Hallo Anni,
für mich sehen die aus wie 300ml Gläser. Im Grunde ist es aber egal.
Du solltest die Größe so auswählen, daß Du und Deine Familie das innerhalb von 7-10 Tagen aufessen könnt. Oder direkt als Beilage bei einer Mahlzeit.
Als Beilage würde ich pro Person mit 150-200ml rechnen. Als Hauptmahlzeit 350-450ml. Aber im Detail hängt das natürlich auch von dem persönlichen Essverhalten ab.
Vielleicht hilft das ja weiter. Falls nicht, frage bitte nochmal nach. Welche Gläser exakt benutzt wurden, weiß ich nicht. Ich war nicht dabei und Steffi hat leider sehr wenig Zeit.
Wenn es Dir aber tatsächlich um genau diese Gläser geht, frage ich nochmal nach. 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Eine kurze Frage: Haben Sie den Sellerie-Möhren-Salat eine Woche ziehen lassen, bevor Sie ihn 30 Minuten eingekocht haben? Oder haben Sie den Sellerie-Möhren-Salat direkt nach dem Einfüllen eingekocht?
Hallo Marigny,
Steffi hat die Gläser sofort eingekocht. Sie ziehen ja dann auch im Vakuum noch durch. Es ist also nicht nötig sie eine Woche stehen zu lassen 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Lieben DANK!
klingt spannend, aber ich vertrage keinen sellerie. könnte ich den durch spitzkohl oder chinakohl ersetzen? oder muss ich dann die einkochzeit ändern? weck spricht ja sogar bei sellerie von 90 minuten bei 100° und bei kohl von 120 minuten bei 100°. allerdings ist bei deren kohlrezept kein essig drin
Guten Morgen Gisela! Der Säuregehalt ist hoch genug, dass Du den Sellerie einfach mit Kohl austauschen kannst. Du solltest nur die Mengen einhalten. 😃
Liebe Grüße und einen schönen Sonntag, Steffi 🙋♀️🌻
Liebe Gisela,
Kohlrabi/ Möhre ist auch immer eine schöne Kombination.
Ich weiß natürlich nicht, ob der Kohlrabi nach dem Einkochen noch Biss hat.
Gruß Andrea
@@andeaceelen8136 Ich habe meinen Superschmelz Kohlrabi als Salat mit Karotten und Äpfel eingekocht. Ist super geworden 👍 liebe Grüße aus Österreich, Angelika
@@andeaceelen8136 danke, ist ne nette idee, aber süßsauer? ungewöhnlich für mich, aber ich probier's :)
👍🏻👍🏻👍🏻😋😋😋😊😊😊
Hallo Steffi und Team,
ich möchte Möhren in Brühe einkochen. Funktioniert es die blanchierten Möhren in Gemüsebrühe einzukochen? Wenn ja bei wieviel Grad und wie lange?
LG Sandra
Hallo Sandra,
im Weck Einkochbuch gibt es ein Rezept für Möhrensuppe. Das trifft es recht genau. Ich fass es mal kurz zusammen, rate Dir aber auch, Dir für rund 15€ das Buch im Handel zu besorgen. Das ist das Grundlagenbuch, in dem genau so etwas erklärt wird:
Möhren putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Mit einem Stich Butter andünsten und mit Brühe auffüllen. Mit Salz abschmecken und eine Stunde kochen. Dann in die Gläser füllen und 60 Minuten bei 100°C im Wasserbad einkochen.
Es ist etwas aufwändiger, als Du vermutet hast. Das liegt daran, daß sie unter der Erde wachsen und somit viele Erdkeime anhaften. Die müssen zuverlässig beseitigt werden.
Ich hoffe, das hilft weiter. Sonst bitte einfach nochmal nachfragen 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Guten Morgen, erstmal danke für die schnelle Antwort. Ich muss die Frage glaube ich anders stellen. Ich habe das Weckbuch. Da steht man kann vorblanchierte Möhren (im Buch Karotten) in Salzlösung einkochen. Ich wollte nun wissen ob das anstatt mit Salzlösung auch mit Brühe funktioniert. ?? Wir essen sehr gerne einfach in Brühe gekochte Möhren und so hätte man das auf Vorrat wenn es funktioniert.
LG Sandra
Hallo Sandra,
Du hast eine ältere Auflage vom Weck-Buch. Aktuell in der 36. Auflage wird gesagt, dass alles vor dem Einkochen durchgegart werden muss... Blanchieren reicht nicht, dass ging zu oft schief...
😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo Sandra,
upps, jetzt habe ich mich unklar ausgedrückt... 😉 Im Weckbuch (aktuelle Auflage) gibt es das Einkochen in Salzlösung als KArotten. Aber es gibt auch das Einkochen in Brühe unter "Möhren" als "Suppe". Darauf habe ich mich bezogen, weil das sehr nah an Deine Idee herankommt 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Guten Morgen, 😄 so langsam kriegen wir es hin.
Ich habe beides in meinem Buch (sogar Auflage 37 😅) gefunden. Ich bin nicht auf den Flitz gekommen unter Suppen zu schauen. 🤦 Ich probiere beides aus 😉 und Motte dann mein altes Buch (Auflage 2 von 1983) mal ein, das ist wohl nicht mehr aktuell 😅
Vielen Dank für die Mühe.
LG Sandra
Hi, ich habe mal eine Frage zu Salsa. In dem Einkochbuch von Ball (the all new Ball Bock of Canning and Preserving) aus America wird Salsa nur im Wasserbau eingekocht. Bei 100°C 25 Minuten. Obwohl Knoblauch, Zwiebeln oder Mais enthalten sind, bis zu 250g Mais auf 750g Tomaten und 60ml Zitronensaft. Es wird frischgepresster Zitronen saft hinzugeben aber nich in den Mengen wie bei Sauereingelegten Konserven . Trotzdem wundert es mich das es nicht länger oder in einem Druckeinkochtopf eingekocht werden muss. Könnte das schon reichen um vor Botulismus zu schützen.
LG Klara
Hallo Klara,
ohne es überprüft zu haben: Ja, das müsste klappen. Tomaten bringen ja auch nochmal Säure mit. Aber es schadet sicher nicht das auch 30 Minuten einzukochen. Ich mag halt runde Zahlen 😉 Die Einkochzeit beginnt aber erst, wenn das Wasser auch kocht und die oberste Lage von Gläsern muss zu 2/3 im Wasser stehen.
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hmm, mit der benutzten Gabel in das nächste Salatglas 🤔
Hallo,
ja, wenn man es aufisst, kein Problem.
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Das Auge isst mit, finde ich. Also auf jeden Fall einkochen.
Eine Verständnisfrage hätte ich noch - was ist denn Sinn und Zweck davon, den Sellerie und die Möhren für zwei Std. mit Salz zu mischen und danach wieder abzuspülen? Beim Sauerkraut entzieht man so die Flüssigkeit aus dem Kraut, behält es dann aber auch. Hier verstehe ich diesen Schritt gerade nicht so wirklich 🤔
Hallo Francesco,
ich versuchs mal mit einer Erklärung: Das sind schlicht unterschiedliche Dinge: Sauerkraut wird ja fermentiert. Da muss das Salz dranbleiben, damit nur die gewünschten Milchsäurebakterien überleben und sonst alles unerwünschte abstirbt.
Hier wird sauer eingelegt, deshalb kann das Salz wieder weg. Es hat zwei Aufgaben: Zum einen wird das Einfüllgut gewürzt. Und zum anderen auch weicher. Man könnte den Effekt vergleichen mit frischem Krautsalat.
Ich hoffe, das hilft weiter 👍😀
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Selleriesalat wollte ich eh noch machen, werde ich doch ausprobieren. Aber ohne Möhren, denn die habe ich vorige Woche erst eingekocht als Salat . Auf jeden Fall werde ich es einkochen, weiß ich doch jetzt auch gar nicht ob ich ihn in einem halben Jahr aufgegessen habe. Dann müsste ich den Salat ja entsorgen, so ein Quatsch. Und bei mir ißt das Auge auf jeden Fall mit.
Das verstehe ich gut! 😃 Liebe Grüße Steffi
Wie müsste ich es im Dampfkochtopf einkochen? Wegen 100 Grad. Hab keinen Einkochtopf oder Dampfgarer.
Hallo Jutta,
Du meinst einen Schnellkochtopf? Da würde ich sagen, 10 Minuten bei Stufe zwei sind schon zuviel. Vielleicht 5-6? Ausprobiert haben wir das nicht 👍😀
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Danke, das hilft schon als Richtwert.😃
Hallo Steffi,
ich dachte ich schreibe dir das hier im aktuellen Videobeitrag von dir.
Hoffe du kannst mir das beantworten, Danke
Kann man fertige Pancakes auch einkochen/einwecken ?
LG
Christian
Hallo Christian,
Fragen unter dem aktuellen Video zu schreiben ist immer eine gute Idee, auch wenn sie nicht zum Video passt 👍
Leider wird das nicht klappen. Das liegt an der Stärke im Mehl, der Milch und dem Ei. Es gibt leider Dinge, die chemisch miteinander reagieren. Diesen Prozess hält auch die Hitze beim Einkochen nicht auf. Es würde nach kurzer Zeit sauer werden 🙁👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Ok ich dachte das ist wie der Käsekuchen oder allgemein der Kuchen im Glas halt nur mit anderem Teig. Aber egal dann muss ich die doch einfrieren, vielen Danke
Habe leider keinen Dampfgarer.Wie mache ich es dann?
Hallo Albrecht,
ganz genau so, aber im Wasserbad bzw Einkochautomat: 30 Minuten bei 100°C 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
💚💚💚💚
Nää, reinstechen is‘ nu‘ wirklich nich‘ wichtig… ;-) 😅 LOL
Hallo,
ja, sehr lustig 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein hab mir auch große Mühe gegeben. Fips Asmussen wäre stolz auf mich… ;-)
Hallo,
ja 😎 Aber wenn er noch leben würde, bekäme er ordentlich Gegenwind...
Seine Witze sind halt aus der Zeit gefallen 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein zu recht…
Also ich würde sie auch einkochen, und nicht so hinstellen
Hallo Sabine,
ich stimme Dir zu, ich würde es auch so machen, weils offenbar einfach schöner aussieht 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
immer diese Laberei geht mir auf den Geist
Hallo,
es gibt andere Kanäle und Plattformen. Hier wird halt gelabert.
Thomas - Team Steffi