Dem kann ich nur zustimmen, direkt danach kommt Gesa von #natürlich selbstgemacht. Die ist Verwertungsspezialisten, sie wirft nie etwas weg, nicht mal das was wir als Küchenabfälle betrachten würden. Wäre cool, wenn Steffi und Gesa mal zusammen ein Video machen würden. Clevere, sympathische Leute sollten vernetzt sein.
Wir sind bereits in Kontakt und ich finden Gesa großartig! Es ist mit meiner Arbeit immer etwas schwierig mit Terminen, aber man sollte niemals nie sagen! 😉 Liebe Grüße Steffi
Hallo Trixi, Steffi spricht zwar keinen Dialekt, aber so ganz kann man die norddeutsche Herkunft dann doch nicht verleugnen 😉👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi Edit: Rechtschreibung
Ich geb einige Kilos in eine Auflaufform und dann für 2 Stunden bei 200 Grad in den Ofen und koche es dann immer noch ein bei 100 Grad für 30 Minuten. Manchmal mit Zucker und Vanille und manchmal nur pur
Hallo Karl, die Ofenmethode ist eine super Methode, einfach und schnell mit Röstaromen! 😃👍 Ich hätte die auch gern gezeigt, aber dann wird's wieder so lang... 😉 Dir einen schönen Sonntag! 😃🙋♀️ Liebe Grüße Steffi
Hallo Gisela, herzlichen Dank und Willkommen. Es gibt viel zu entdecken. Gerade auch bei den älteren Videos. Viel Spaß. Aber bitte nicht auf alte Kommentare antworten. Das sehen wir nicht. Neue Kommentare unter alten Videos bekomme ich aber mit. Oder bei Fragen einfach unter dem neuesten Video einen Kommentar dalassen 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Herzlichen Dank für das Lob, Yvonne! Und schön, dass Du so regelmäßig hereinschaust. 🙂 Auch wenn Thomas inzwischen häufig beantwortet, habe ich es gesehen. Ich freue mich darüber! 🙂 Liebe Grüße und einen schönen Sonntag, Steffi 😃🙋♀️
Ich mache meinen Zwetschkenröster immer im Topf, da gebe ich die halbierten Früchte rein und lasse ich sie aufkochen, da tritt dann genug Saft raus und ich lasse das 30 min kochen und fülle es heiß in Gläser ab. Ich gebe keinen Zucker dazu, unsere Zwetschken sind süß genug, dafür kommt zimtrinde dazu, die ich vor dem abfüllen raus fische 😊 LG aus Niederösterreich
Hallo...nochmals zum Heißabfüllen... Deckel koche ich für 10 Minuten in Essigwasser aus. Lasse diese im heißen Wasser liegen Nebenbei sterilisiere ich meine Gläser immer im Backofen für 15 Minuten bei 140°C..diese hole ich dann mit einem Glasheber heraus und fülle dann sofort das kochend heiße Kochgut in die Gläser ab und schraube die Deckel sofort drauf...dann müsste doch die Temperatur von über 80°C mehr als gut erreicht haben...
Hallo, ja, gar kein Problem. Wenn das Einfüllgut wirklich heiss genug ist, reicht das bestimmt aus 😀👍 Vielleicht findest Du das Video auch interessant. Steffi erklärt, warum blubbern nicht immer auch bedeutet, dass etwas bei 100°C kocht: ruclips.net/video/RkI89HSDuiw/видео.html Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Ich habe mir letztes Jahr die 4eckigen Gläser gekauft und zweckentfremdet🙈 ich nutze diese Gläser für meine Gewürze. Jetzt habe ich mir nochmal diese 4 eckigen Gläser gekauft. Ich habe mir bei Ikea diese Bilderleisten gekauft und nutze diese nun für die Gläser als Gewürzregal. Bin mit den Gläsern total zufrieden. Lieben Gruß Maria
Also gute Ausbeute! Ich habe heute Zwetschgenröster gemacht, also erst Zucker karamellisiert, dann mit Rotwein abgelöscht, noch den Saft von einer Orange hi zugefügt, etwas länger einkochen lassen, dann heiß abgefüllt. Herrlich himmlisch!
Hallo Steffi, bei uns heißt der Zwetschgenröster "Powidl" und wird in einer Ofenpfanne gemacht. Zwetschgen halbieren, mit der Hautseite nach unten in die Ofenpfanne legen, Zucker darüber streuen, über Nacht stehen lassen, am nächsten Tag bei 150°C in den Ofen schieben für ca. 4-6 Stunden, nach ca. 1 Stunde ab und zu durchrühren, wenn richtig musig und dunkel ist ist er fertig. Optional Zimtstange, Vanillestange oder weihnachtliche Gewürze ( Zimt, Sternanis, Kardamom, Nelke) in die Ofenpfanne mit rein geben. Die Säure ist auch von der Zwetschgenart abhängig. Wir haben relativ süße Zwetschgen. Etwas sauer sollte er schon sein, da er ja mit einer Süßspeise gegessen wird und nicht pur 😉. Wir essen ihn zu Pfannkuchen, aufs Weggla, in Dampfnudeln gefüllt oder in süße Klöß als Füllung. Liebe Grüße aus Bayern 😀👋
Hallo Bibi, das ist eine schöne Art, einen Röster zu machen! Und danke für die Aufklärung über Powidl. Mit den Begriffen gibt es ein Riesendurcheinander... 😅 Dir einen schönen Sonntag! 😃 Liebe Grüße Steffi
Hallo Bibi, ich wohne auch in Bayern und arbeite in Österreich. Leider muß ich dich korrigieren. Beim Zwetschgen- oder Aprikosenröster sollen möglichst die Stücke zu sehen sein, je fester je besser. Beim Powidl ist zum Schluss alles verkocht. Den Röster gibt es in Österreich auch nicht überall und oft. Hatte es, bis ich drüben zu Arbeiten begonnen habe, auch nicht gekannt. LG Regina
@@Nina-yt5nd Hallo Nina, vielen Dank für deine informative Antwort. Bei uns in der Region ist Fruchtmus mit Stückchen ein Kompott. Bayern ist groß und teilweise sind die Begriffe von Landkreis zu Landkreis unterschiedlich. Grüße 👋
Powidl ist was anderes als Röster. Mehr hardcore quasi. Braucht man für Pofesen und Mohnzelten. Röster für diverse Schmarren. Köstlich ist beides. Liebe Grüße aus Oberösterreich
Hallo Steffi bei mir gibts auch den Zwetchgenröster auch. Ich habe einRezept von einer altrn Bäuerin Fie Zwetschgen entsteinen und vierteln. In einen Backofen festen Topf geben Zucket darübergeben und den Backofen auf 160 Grad So lange im Ofen lassen bis es ein schöne Braune Fsrbe hat. Dann sofort in Glääser abfüllen.
Liebe Maria, ja, ist auch eine super Art einen Röster zu machen! Ich hatte mir schon überlegt, die Ofenmethode zu zeigen, aber dann wäre das Video eindeutig zu lang geworden... 😁 Hmmm, lecker! 😃 Liebe Grüße Steffi 😃🙋♀️
Guten Morgen Steffi, das Video kommt zur rechten Zeit, klasse👍😃. Egal was ich einkochen meine Gläser und Deckel sind immer heiß vorgewärmt. Die Zwetschgen/Pflaumen mache ich immer mit Zucker oder braunem Zucker und Vanille, dazu kommt noch der Saft einer Zitrone etwas Zimt und einer Prise Salz 😉. Dir und deinem Team wünsche ich einen schönen Sonntag 🙋♀️. Liebe Grüße Gabi
Liebe Gabi, das hört sich richtig gut an! Mit dem braunen Zucker gibt es sicher noch einmal einen schönen karamelligen Touch! 😃👍 Dir /Euch auch einen schönen Sonntag! 😃 Liebe Grüße Steffi
zwetckenroester machte man früher mit der hauszwetcke, aber erst dann ,wenn sie schon ueberref, und Stiel schon runzelig waren und deshalb auch süßer im Geschmack waren.
Hallo Maria, danke für den Hinweis 😀👍 Dann ist das ja auch eine gute Methode die noch sinnvoll zu verwerten, wenn sie schon heruntergefallen und wurmfrei sind 👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Vielen Dank für die immer sehr genauen und fundierten Erklärungen! Ich fülle Apfelmus (mit wenig Zucker und etwas Zitronensaft) ohne nochmals einzukochen immer direkt ins Glas, das ich vorher mit Wasser ausspüle und im Ofen bei 110 Grad erhitze (neuerdings manchmal auch in der Mikrowelle). Die Deckel werden mit Alkohol (Rum 80 %) ausgespült. Bisher gab es nie Probleme. Röster kommt bei mir vom Gefühl her immer in den Kühlschrank, mache auch eher kleine Mengen. Ich kann gar nicht sagen, warum ich den in den Kühlschrank gebe. Thermometer habe ich noch nie benutzt, hab aber immer, wenn was fertig ist, das Gefühl „es passt“ und wenn dieses Gefühl nicht da ist, wandert es in den Kühlschrank und wird schnell verbraucht. Werde mir demnächst ein Thermometer zulegen und überprüfen, was ich da so mache… Nochmal vielen Dank für die vielen Tipps, die wertvolle Recherchearbeit und die aufwendigen Tests!
Hallo Robert, vielen Dank für den netten Einblick 😀👍 Alles, was Du erklärt hast kann man genauso so machen. Es ist nicht alles nötig, aber wenn es Dein Sicherheitsgefühl erhöht schadet es auch nicht 👍 Auch nach Gefühl Dinge im Kühlschrank zu lagern ist völlig in Ordnung. Viel Spaß weiterhin 😀 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Liebe Steffi habe gerade 6 S-Gläser zwechtgenröster nach deinem Rezept hergestellt. Macht sich schnell und einfach und seit dem ich weiß das Zwetschgen Medizin hei Rheuma sind werde ich wohl noch einige Gläser füllen. Danke für die Anleitung und guten Tipps 😊
Hallo Anka, geh mal in die nächste Kleingartenanlage. Viele Obstbaumbesitzer können ihr Obst nach einer Weile selber nicht mehr sehen und sind froh, wenn es einer mitnimmt. Aber vorher fragen 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
So ein schönes Video! Ich probier das auf jeden Fall und freu mich schon sehr drauf! Bei uns an der Ostsee dauert es aber noch mit den Pflaumen, die sind noch klein und grün. Eure Verkostung ist sehr charmant :)
@@SteffikochteinLiebe Steffi, ein Jahr ist um und ich mache nun schon zum zweiten Mal Röster. ❤ Karamell und Vanille. Diesmal in Mengen (insgesamt 5 kg) ! Ich muss sagen, der Röster ist mit das beste, was ich je eingekocht (und vielleicht überhaupt je gegessen habe). Ganze Familie süchtig! Danke Steffi, dass du uns das gezeigt hast! ❤❤❤ Ach, ich wollte doch noch sagen, der Röster + dein Nusskuchen im Glas + Schlagsahne, das ist die mega Kombi! Kommt Besuch, machste zwei weckgläser auf (ein mit Röster, eins mit Nusskuchen) und man braucht nichts mehr. Ja gut Schlagsahne... Und ja gut, vielleicht noch zwei weckgläser ca. Viertelstunde später 😂
Guten Morgen Odi, liebe Dagmar, es ist das Becherglas 150 ml, das ich nicht verlinkt habe, weil das 6er Set im Moment nicht da ist... Ich verlinke es jetzt aber doch. Das 6er Set sollte auch in Kürze wieder verfügbar sein. 😇 Liebe Grüße Steffi 🙋♀️😃 www.glaeserundflaschen.de/becherglas-150-ml-rundrand
Das mit dem Karamellröster kannte ich. Sobald der Zucker karamellisiert ist, lösche ich mit 4cl 54% rum und gebe kurz vor Schluß noch Zimt dazu. Ich koche es trotzdem ein
Hallo Tatjana, ui, da musst Du aber aufpassen, dass der Rum nicht brennt. Aber das ist sicher auch lecker. Danke für die Idee 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo, vermutlich ja. Wir haben es aber nicht nachgemessen. Aber es gibt ja weitere Mikroorganismen. Also nur heiß Abfüllen würde ich nicht machen, sondern richtig im Wasserbad einkochen. Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Seitenkommentar von Steffi: Ich bezweifle, dass der Sauerbraten einen genügend niedrigen pH Wert aufweist, weil Fleisch Säure puffert (der pH Wert wird nicht in dem Maß gesenkt, wie es bei Früchten der Fall wäre). Man müsste es wirklich nachmessen. Bei sowas sollte man sich wirklich am besten immer an bewährte Rezepte und Einkochzeiten halten. 🙂 Liebe Grüße Steffi 🙋♀️
Hallo, Steffi benutzt keinen Ofen sondern einen Dampfgarer. Da ist die Einkochzeit genauso, wie im Wasserbad. In dem Fall also 30 Minuten bei 90°C. Die Zeit läuft erst, wenn die Temperatur erreicht ist. Das geht so nicht im Backofen 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Mit einem Metalllöffel in einer beschichteten Pfanne rumkratzen? Also Steffi! Wie symphatisch! Danke für Dein Video, ich lerne immer wieder dazu, dass es so schnell abkühlt ist wirklich erstaunlich!, die letzte Variante habe ich immer gemacht. Ich nehme immer nochMuscat und Maheleb dazu, manchmal auch Piment natürlich auch Zimt und Nelken- aller dings erst immer ganz zum Schluss zufügen sonst werden die Gewürze bitter. Ich habe "aller Steffi" immer "aller Susi" mit Pektin gekocht dann ist es eine Prima stückige Eierkuchen- Sauce oder auch Milchreis- Sauce, sowie auch auf`s Brot lecker. Übrigens auch zu schwarzem Tee sehr lecker. Eine art "lila" Grütze ist es auch- Sago später komplettiert bestimmt auch lecker. Eure Verkostung zeigt eine durchaus intakte, liebevolle Ehe! Ihr seid so süß!- fast wie die letzte Verkostung.
Hallo Ruth, danke für die vielen tollen Ideen 😀👍 Allerdings: Steffi und Klaus sind Freunde und Kollegen. Steffis Mann heisst Stephan und taucht so gut wie nie in den Videos auf. Den "Fehler" machen aber ganz viele, kein Problem 😉👍 In diesem Video taucht er mal ganz kurz auf bei Minute 11:40 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo Ruth, hmpf... Ich habe glatt den Link zum Video vergessen in dem Stephan kurz auftaucht. Sorry. Hier ist das Video: ruclips.net/video/IVYhpGAO7yE/видео.html Viele Grüße Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Ahhhhh, ich habe gestern x mal durch das Video gescrollt und da war er wohl doch ein Geist..... Aber nun war er auferstanden und ich muss zugeben, ich habe das Video erst vor kurzem angeschaut - Gesichtsamnesie...... Die Beiden sind natürlich noch viel niedlicher und aufeinander abgestimmt. Auf jedes Glas passt eben nur ein perfekter Deckel.... Vielen Dank für die Korrektur.... Hat sich doch gelohnt, nochmal reinzuklicken! Alles Gute weiterhin für das gesamte Team, ich widme mich jetzt wieder den Turntables- Kochtöpfen......
zwetschgen kenne ich mit hollunder eingekocht. birnen in kleinen stücken einkochen nicht vergessen. im winter vanillepudding kochen und beides einrühren. hieß bei uns hollerrätsel und gabs als mittagessen.
Hallo Steffi, deine Videos sind immer ganz toll 😊und informativ. Kann ich auch anstelle von Zucker, Birkenzucker oder andere Produkte nehmen. Lg aus dem Norden
Ich habe letztes Jahr zum 1. Mal 5 große und 5 kleine Gläser Zwetschgenrösti nach Original Rezept gemacht. Dann kam eine liebe Freundin meiner Tochter zu Besuch. Diese stammt aus Österreich. Ich habe sie gleich testen lassen. Dazu Kaiserschmarrn nach Original Rezept. Sie sagte 99% wie zu Hause. Das war doch mal ein Lob. Ging runter wie Butter. Alles richtig gemacht...😄 Mein Mann liebt auch Kaiserschmarrn mit Zwetschgenrösti
Meine - gut haltbare - Lieblingsvariante: Pflaumen kurz in Butter anbraten, dann mit Zucker und Orangenlikör mischen und nochmal einkochen lassen. (Teil eines Kuchenrezepts von Ilse König, da wird das Ganze zuletzt auf einem Rührteig verteilt).
Aber ist denn der Röster durch die Zugabe von Zucker nicht ohnehin dadurch konserviert? Marmelade koche ich ja auch nicht 20 Minuten lang, sondern höchstens 5 und die hält ja auch jahrelang?
Hallo Tamara, nein, der Zucker an sich konserviert nicht. Der sorgt nur dafür, dass nach dem Öffnen das Wasser gebunden wird und somit Schimmel eine Weile unterdrückt wird. Die Hitze sorgt beim heiß abfüllen für die lange Haltbarkeit, solange das Glas geschlossen ist. Bei 2:1 oder 3:1 sind Konservierungsstoffe drin, die dann im Kühlschrank nach dem Öffnen für eine längere Haltbarkeit sorgen. In diesem Video hat Steffi das mal auseinander gebröselt: ruclips.net/video/iusrqIljg8M/видео.html Ich denke, das hilft weiter 👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Ich habe mir das Video angesehen, aber dort geht es ja nur um verschiedene Gelierzucker, mit denen man weniger Zucker braucht. Aber ich will ja Zucker zugeben! Bei uns hieß es früher, dass Marmeladen lange haltbar sind, wenn sie 60% oder mehr Zuckeranteil haben. Das bekommt man bei so süßen Früchten wir Zwetschgen ja leicht hin. Gilt diese Regel denn nicht?
Hallo Tamara, wie ich schon geschrieben habe: Zucker konserviert nicht. Er sorgt nur bei Dingen wie Marmelade dafür, dass etwa Bakterien sich verzögert entwickeln können. Es gibt aber Hefen, die sich von Zucker ernähren. Für die ist das eine Festtafel. Nur Hitze oder Säure konserviert. Wenn Du mir das nicht glauben kannst, dann schlag z.B. mal in dem empfehlenswerten Buch von Hildegard Rust "Vorrat halten" nach. Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi vielen Dank für deine tollen Ideen du sag mal kann man die Zwetschgen auch einfach ins Glas stecken und einkochen das ist dann zwar kein Röster aber auch im eigenen Saft.
Hallo Jutta, der Kern muss raus. Ich würde sie dann halbieren um einen Wurmbefall zu erkennen. Und dann noch mal halbieren. Dann haben die Stücke etwa dieselbe Größe wie große Heidelbeeren. Du kannst sie dann wie hier gezeigt auch genauso einkochen: ruclips.net/video/lPaDNzAtyeI/видео.html 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi, hallo Klaus, wenn man zu Hause mit einem Löffel aus verschiedenen Gläsern probiert, finde ich nichts schlimmes dabei. Wie Klaus muss mein Mann ganz oft Vorkoster sein, und wenn er es gut findet probier ich auch......mit dem gleichen Löffel. Wir leben immer noch . Aber vor dem Einkochen bin ich da ziemlich pingelig. Eigentlich Bödsinn. Ü 80 Grad tötet meistens ab. Eure Art durch Videos Wissen an den Mann oder die Frau zu bringen ist unschlagbar. Ihr seid die Leichtigkeit des seins. Einen guten Start in die neue Woche🙂
Hallo Edith, einen Löffel mehrmals zu benutzen kann ein Problem werden. In Speichel sind Enzyme, die schon mal anfangen zu verdauen. Eine gebundene Soße z.B. wird über Nacht wieder flüssig. Aber gebundene soll man eh nicht einkochen. Das kann aber auch mit Marmelade/Gelee passieren. Deshalb sollte man tatsächlich immer einen neuen Löffel nehmen beim probieren. Wenn man zu zweit mit einem Löffel isst und alles weglöffelt, spielt das natürlich keine Rolle. Vielen Dank für das Lob 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Liebe Edith, ich finde auch, dass man damit nicht so rummachen sollte. Klaus ist aber sozusagen der Beschützer unseres/meines Rufes (und ich mache es ihm nicht immer leicht... 😉) und so gibt es manchmal mahnende Worte... 😁😆 Liebe Grüße Steffi
Liebe Steffi, wie wäre es denn mal mit einem eigenen Einkochbuch!?! Das ginge sicher weg wie warme Semmeln!!! LG Jasmin P.S. Schade übrigens, dass es (ua. für HEPPI) die TO100 Deckel nicht als Blueseal-Variante gibt!!
Hallo, Steffi möchte sehr gerne Bücher schreiben. Sie schafft es aber zeitlich nicht. Irgendwann klappt das sicher mal 👍😀 Zu den Deckeln: Diese Mündung ist selten. Wenn die Deckelhersteller die Maschinen anwerfen, haben sie sofort eine riesige Menge produziert. Aber es gibt kaum Abnehmer dafür. Wir sind also drauf angewiesen, dass ein Großabnhmer welche bestellt und wir dann ein paar abbekommen. Würden wir die selber in Auftrag geben, wären das einfach zu viele... Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Wir besitzen zwar keine Mikrowelle, wärmen immer alle Gläser mit sehr heißem Wasser vor. Alle modernen Heizkessel (wer eine eigene Heizung hat) haben eine Legionellenschaltung, d.h. je nach Programmierung wird das Heizsystem auf über 65 Grad erhitzt. Das passiert automatisch am festgelegten Wochentag (Einkochtag) das kann man prima nutzen die Gläser vor zu wärmen.
Hallo, eher mal als Bonus ne Chili-Schote als Geschenk zum probieren im Glas... 😉👍 Aber ich glaube, er wäre dann mit Recht richtig sauer... Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo liebe Steffi, vielen Dank für dein tolles Video, wie gewohnt gut. Meine Frage: mir scheint, dass die Gläser bei den ersten Einzelmethoden nicht im Backofen vorgeheizt waren, kann das sein? Kühlt dadurch das gut zu schnell ab? Würde sich das nicht aufheben, wenn man die Gläser wirklich auf 90° vorgeheizt hat? Schon jetzt vielen Dank
Hallo Heinfried, nötig ist das nicht, wenn das Einfüllgut heiß genug ist. Du kannst die Gläser aber auch gerne vorwärmen in heißem Wasser oder auch im Backofen. Hier sagt Steffi, dass das Einfüllgut das Glas erhitzt: ruclips.net/video/x6vJyGKBovQ/видео.html Das gilt aber auch nur für Rezept 1. Die anderen werden ja nochmal im Wasserbad eingekocht 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo, Heißer und länger geht eigentlich immer. Nur kühler oder kürzer kann schief gehen. Es gibt ein paar empfindliche Dinge, die dann schlicht zerfallen. Aber das sind nur wenige. So wenig, daß mir gerade nicht einmal ein Beispiel dazu einfällt 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Das war wieder sehr informativ! Danke für die Mühe!! Tatsächlich, die Zwetschgenzeit geht wieder los, da freue ich mich jedes Jahr drauf. Ein Tröpfchen Stroh Rum aromatisiert Zwetschgen auch ganz wunderbar! Ich habe noch eine Frage, vielleicht könnt ihr sie beantworten. Kann man lemon curd irgendwie für längere Zeit ohne Kühlung haltbar machen? Ist zwar viel Zitronensaft drin, aber auch Eigelb und Butter, geht das?
Liebe Brigitte, ich weiß, ein gut gemachtes Lemon Curd ist einfach göttlich. Aber leider nein, das Eigelb und die Butter machen uns da einen Strich durch die Rechnung, was die Haltbarkeit außerhalb des Kühlschranks betrifft. Tut mir leid! 😢 Aber mein Tipp dazu: Kleinere Sturzgläser ganz hinten im Kühlschrank lagern. Mache ich immer mit Pesto so. 😉 Liebe Grüße Steffi
Hallo, mich würde einmal interessieren wie du Mirabellen Marmelade machen würdest! Habe neulich, jede Menge Mirabellen bekommen und mit 2:1 Gelierzucker gekocht. Was mir aufgefallen ist, der Mirabellensud dickt zwar an, aber wird nicht so fest wie Marmelade 🤔? Entkernt habe ich im Monsieur Cuisine und auch darin aufgekocht. 15 Minuten 120 Grad. Für 1KG habe ich ca. 1,7 KG Mirabellen benötigt, Saft einer halben 🍋 und 1 TL Vanillepaste. Ergebnis, superlecker! Ich habe die Gläser auch Weitergeschenkt, über die Haltbarkeit brauchte ich mir keine Sorgen zu machen, da der Inhalt gleich so vernascht wurde.
Hallo Holly, hast Du den Gelierzucker mit gekocht bei den 15 Minuten 120 °C? Wenn ja, könnte das der Grund gewesen sein. Das Pektin hält manchmal hohe Temperaturen über längere Zeit nicht aus. Es gibt einen speziellen Gelierzucker f+r Küchenmaschinen: www.glaeserundflaschen.de/gelierzucker-2-1-fuer-kuechenmaschinen-500-g Ansonsten würde ich Dir empfehlen, die entsteinten Mirabellen klassisch im Topf mit normalem Gerlierzucker 2:1 zu kochen, dann müsste es eigentlich funktionieren. Schreib gern mal zurück, ob es geklappt hat! 😃 Liebe Grüße Steffi
Liebe Vendula, ich wollte gerade sagen: "Na klar!" - schaute aber nochmal nach und fand heraus, nein, offenbar nicht! 😱 Ich nehme an, dass gedacht wurde, dass der Versand so hoch ist, dass sowieso keiner bestellen würde. Aber die Schweiz bestellt auch, obwohl das so ist. Ich habe es gleich weitergegeben und hoffe, dass wir es bald einfügen können. Meines Wissen haben wir von DHL Preise bekommen (die allerdings tatsächlich ziemlich hoch sind, allein wegen der Abwicklung. Das heiß ja aber nicht, dass man es nicht möglich machen könnte 😉 ). Was Du machen kannst, ist unseren Kundenservice anzurufen und zu fragen, ob es eine Lösung gibt. Sie haben dort gelegentlich ihre Mittel und Wege... 😉 Liebe Grüße Steffi
Jau, ich frag..... Meine Freundin in Schweden hatte auch schon etwas erst zu mir liefern lassen und ich hab es dann nach Schweden geschickt. Mit GLS ist das nicht so teuer... allerdings in Schweden, am Brsch der Welt, muss meine Freundin das dann manchmal von 3 verschiedenen Poststellen abholen, die weiteste ist 350 km entfernt - ein Tagesritt! Ist also nicht alles Gold, was glänzt, nur weil man ausgewandert ist.
Habe mich heute an den Zwetschgenröster getraut. Hab ihn 30Minuten eingekocht. Und er hat auch Vakuum gezogen. Allerdings sind jetzt zwischen den Zwetschgen kleine Luftbläschen, ist das jetzt trotzdem haltbar?
Hallo Eva, das stellt normalerweise kein Problem dar. Die Luftblasen werden ja mit erhitzt und sind somit sind somit keimfrei. Beim Fermentieren ist das ein Problem. Also bei Sauerkraut etwa. Da müssen die Luftblasen raus, da sich sonst dort Mikroorganismen vermehren können. Das Einfüllgut wird ja roh eingefüllt und von Milchsäurebakterien ohne Hitze unter Sauerstoffausschluss von alleine sauer, bleibt aber roh. Viele Grüße Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Hallo Thomas vielen Dank für die schnelle Antwort :) ah ok super das wusste ich noch nicht. Wieder was dazu gelernt vielen Dank Viele Grüße Eva
Was bedeutet "noch einkochen"? Ist das das mit dem Glas in den Backofen stellen? Geht das auch mit normaler Ober- und Unterhitze bei 100 Grad? Ich hab keinen Dampfgarer...
Hallo Eli, Steffi sagt im Video, es wird die noch möglichst heisse Maße 30 Minuten bei 90°C eingekocht. Sie nimmt immer den Dampfgarer. Das funktioniert aber genauso gut mit denselben Werten im Wasserbad. Dazu legt man ein Küchenhandtuch unten in einen großen Topf. Es kommt Wasser dazu, dessen Temperatur in etwa denen der Gläser entspricht, damit sie nicht platzen. Die Gläser müssen mindestens zu 3/4 im Wasser stehen. Sie dürfen auch komplett unter Wasser sein. Die Einkochzeit beginnt erst, wenn das Wasser kurz vor dem Kochen ist, also bei 90°C. Es macht nichts, wenn es heisser wird. Nur kälter darf es nicht sein. Bitte nicht den Backofen benutzen. Da müsste die Temperatur deutlich höher sein. Dabei besteht immer die Gefahr, daß die Dichtung schmilzt 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
8:37 Einkochen im Dampfgarer: Wird einem bei so einem Topf die Temperatur irgendwie angezeigt oder gibt es sonst irgendne Methode der Temperaturkontrolle? Habe keinen Dampfgarer, nur interessehalber.
Hallo, meist wird hier ein Backofen mit Dampfgarfunktion genutzt. Da kann man die Temperatur einstellen. Es gibt auch elektrische Töpfe. Da geht das auch. Und dann gibt es beide Geräte mit zusätzlichem Thermometer. Daher kann ich das so pauschal leider nicht beantworten. Es hängt vom verwendeten Gerät ab 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo AJ, so funktioniert RUclips leider nicht. Es läuft so: RUclips versucht mit einer Spracherkennungssoftware die Sprache in Untertitel zu schreiben. Danach wird der deutsche Text von RUclips nach und nach in andere Sprachen übersetzt. Der deutsche Text ist oft sehr Fehlerhaft. Deshalb versuchen wir nach und nach die Fehler zu korrigieren. Das ist mit sehr viel Aufwand verbunden und dauert bei etwa 250 Videos eine ganze Weile. Die korrigierte Version wird dann wieder von RUclips selber übersetzt. Also einfach ein paar Tage warten, vielleicht klappt es ja dann. Je nachdem wie schnell RUclips bzw Google ist. Viele Grüße Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Ah, cool!! Danke! Anscheinend ist sehr viel mehr Erfahrung in der Software vorhanden in der Translation VON English in andere Sprachen. Leider auch noch nicht in die Ost-Europäischen Sprachen, aber generell ist das schon ein Riesenschritt in die richtige Richtung! LG, AJ
Liebe Steffi, das ist mal wieder ein tolles und richtig kompetentes Video! ❤️lichen Dank dafür! Es ist an der Zeit, mich mit neuen Einweckgläsern einzudecken und ich habe gesehen,ihr liefert auch nach Kroatien,hurra!!!!! Welche Gläser außer den Twist Off Gläsern für Konfitüre bietet ihr an? Ganz liebe Grüße aus Istrien ❤️💙💙💙
Liebe Rita, vielen Dank! 😃 Außer den TO- Gläsern haben wir nur die Weck-Gläser. Wir sind dabei, auch Mason Jars zu produzieren, (ich möchte nicht aus den USA importieren, wenn ich es vermeiden kann), das dauert aber noch (Gas-/Glaskrise). Auch die italienische Variante ist im Moment nicht zu bekommen, da müsste ich Dich zur Konkurrenz schicken... 🙃. Aber ich finde die TO-Gläser eigentlich am praktischsten, gerade, wenn es um Marmelade geht. 🙂 Schau aber ab und zu mal wieder rein, ich hoffe, wir bekommen bald eine Mason-Jar Variante, die auch mir gefällt. 😉😁 Herzliche Grüße nach Istrien! 🙋♀️ Steffi
@@SteffikochteinLiebe Steffi, suche mir gerade schon ein paar Gläser aus, Und Zubehör, wie die Bügelklammern. Hab nämlich noch ein paar echte alte Schätzchen an Weckgläsern hier. Und die Etiketten gefallen mir auch. Also, viel Freude beim Produzieren und verkaufen, wie auch beim Aufnehmen deiner tollen Videos. Alles Liebe ,bis denn❤️
Liebe Steffi, ich koche immer Rindsknochensuppe mit Fleisch und Gemüse ein - diesmal ist wohl etwas schief gegangen.... Das Glas war intakt aber die Suppe schmeckt säuerlich.... Kann es an den heißen Temperaturen beim Einkochen oder lagern (Wohnung) liegen?? Danke für die Antwort denn ich koche die immer stundenlang und möchte nicht mehr auf die Nase fallen... Liebe Grüße 🤗
Hallo, sowas ist immer sehr ärgerlich 🙁 Du hast dieselben Zutaten genommen, wie sonst auch? Saurer Verderb kommt immer durch chemische Reaktionen der Inhalte miteinander. Vielleicht war ein Gemüse überreif. Oder irgendetwas war nicht sauber genug. Fehlerquellen kann es viele geben. Klar ist, keine Milchprodukte, keine Bindungsmittel, kein Mehl. Aber das weisst Du ja sicher, wenn Du das öfter machst. Die heissen Temperaturen beim Einkochen braucht man. Weck sagt bei Rinderbrühe 60 Minuten bei 100°C. Die tatsächliche Dauer hängt vom Gemüse ab: Das mit der längsten Einkochdauer bestimmt die Gesamtdauer des Einkochens. Nach dem Einkochen sollte das bei Zimmertemperatur, also unter 30°C eigentlich sehr lange haltbar sein. Je niedriger, desto besser. Ich weiß, keine echte Lösung dabei. Aber manchmal steckt man einfach nicht drin. Wir haben ja keine standardisierten Lebensmittel und Abläufe wie die Industrie. Wenn das sonst immer klappt und nichts verändert wurde, wars diesmal einfach nur Pech 🙁 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo, wenn Du schnell genug bist und viel Routine hast, klappt das auch. Ist man ungeübt, zu langsam oder wird beim Abfüllen gestört, sinkt die Temperatur recht schnell unter 80°C. Dann sollte man nachpasteurisieren 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Moin moin Steffi und Klaus wieder ein tolles Video mein Fazit privat würde ich das letzte nehmen von dir weil das ist meine Geschmacksrichtung die ich mag beruflich würde ich immer das von Hildegard Rust nehmen weil da bin ich noch variabel drin wie ich es verfeiner möchte zu bestimmten Gerichten Kaiserschmarrn oder einfach nur zum Eis ich wünsche euch ein schönes Wochenende Ariel
Moin moin Ariel, gutes Fazit, ich bin ganz Deiner Meinung! 😃👍 Dir/Euch auch einen schönen Sonntag und einen guten Start in die Woche! 🙋♀️ Liebe Grüße Steffi
Hallo , du EinkochFEE ☺️ Ich habe ein Tomatillo Salsa gemacht und möchte die kleinen Gläser nun einkochen , weil sie so im Glas gelagert nicht soo lange haltbar ist . Meine Frage : im breiten , bzw großen Topf die Gläser hineinstellen . Gut mit Wasser füllen . WIE LANGE ? UND , kann ich die Gläser ohne was zwischen Gläser und Topf die reinstellen ? Ich bin echt aufgeregt 😅 Ich freue mich auf eine Antwort 🤓
Hallo Andrea, wenn da nicht zu viele andere Dinge drin sind, der ph-Wert also unter 4,6 bleibt, reicht es, die einmal einige Minuten zu kochen und dann schnell bei deutlich über 80°C abzufüllen. Verschließen und fertig. Also genau so wie Marmelade, aber bitte ohne Gelierzucker. Steigt der ph-Wert durch andere nicht saure Zutaten über 4,6, dann musst Du im Wasserbad einkochen. Dann kommt immer ein Tuch auf den Topfboden. Eine Einkochzeit kann ich nicht sagen. Das hängt an dem Gemüse, welches die längste Einkochzeit benötigt. Wikipedia sagt: "Durch einen Zitronensäuregehalt von 1,11 % haben sie einen relativ niedrigen pH-Wert von ca. 3,83, was sich auch im sauren Geschmack der Früchte widerspiegelt." Also sind die schon ziemlich sauer. Deshalb wird das heiss abfüllen so gut wie immer völlig ausreichen. Deshalb habe ich wohl auch keine Angaben zum Einkochen gefunden. Nur welche zum heiß Abfüllen. Es ist genug Säure enthalten. Kauf Dir unbedingt das Weck Einkochbuch. Das gibt es im Handel, im Netz und auch bei uns für 12,80€. Bei uns leider mit Porto... Das ist nicht viel und da stehen alle Tricks und Anleitungen drin. Viele Grüße Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein oh , super , Drank für die schnelle Antwort . Die Tomatillos sind Beerenfrüchte . Wachsen in Lampions . I'm Backofen werden die Früchte geröstet und die Zutaten , Gewürze kommen dazu . Pürieren , abschmecken ...dann ist das Werk schon kalt . In die Gläser ,soll es bis zu 3 Monate halten . Ich habe aber nun schon 3 Kilo verarbeitet und es warten noch Früchte ...drum kam ich auf die Idee es einzukochen. Gefunden habe ich dazu auch nichts . Ein Lappen im Topf und dann die Anleitung vom Einkocher genommen = 30 Min . Eigentlich auf 90 Grad , aber mein Herd machte da nicht mit = Mal rauf ,Mal runter...so kochte es zwischendurch . Den pH - Wert = keine Ahnung ! Ich habe etwas Limettensaft hineingegeben . Also möglich , das die Kochzeit zu lange war . Meine Gläser waren aber , glaube , zu voll . Das habe ich erst beim Kochen bedacht 🙈. Es sprudelte zwar nichts raus , aber es brodelte wohl zum Deckel hoch . Dankeschön für den Buchtipp !
Hallo Andrea, das die Gläser nicht ploppen, kann an der Füllhöhe liegen. Die Luft im Glas muss sich zusammenziehen können um den Deckel einzuziehen. Ist zu wenig Luft drin, hat man meist einen Unterdruck, aber der Deckel ploppt nicht. Die Einkochzeit beginnt erst, wenn das Wasserbad die Temperatur erreicht hat. Wie kommst Du auf 30 Minuten? Das ist immer davon abhängig, was man einkocht. Man kann nicht einfach ein beliebiges Rezept nehmen und es 30 Minuten einkochen. Das kann z.B. bei Fleisch ziemlich nach Hinten losgehen. Ich würde die Gläser noch mal öffnen, den Inhalt einige Minuten im Topf kochen. Die Deckel und die Glasränder sauber machen. Und dann bei deutlich über 80°C, also so heiß wie möglich, wieder abfüllen. Lass 2 Fingerbreit Luft im Glas. Und wenn Du magst nach dem verschließen 5 Minuten auf den Kopf stellen. Das reicht aus. Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo liebe Steffi, ich habe heute dein Zwetschgenröster mit Vanille gekocht! Meine Familie und ich sind begeistert, es ist soooo lecker!!! Vielen Dank für dieses tolle Rezept! Ich werde einige Gläser für meinen Vorrat einkochen. Nun hab ich noch mal eine Frage zum Einkochen von Kartoffeln. Vor 2 Wochen hatte ich vorgegarte Kartoffeln eingekocht, die Gläser heute aufgemacht und es roch erbärmlich🤢! Wo könnte der Fehler liegen? Ich hatte die Kartoffeln 8 Minuten in Salzwasser vorgekocht und anschließend 2 Stunden eingekocht. L.G. aus dem Nordharz und ein schönes Wochenende🍀
Hallo Marina, Kartoffeln können tatsächlich ein Problem sein. Steffi möchte schon länger ein Video dazu machen. Sie hat das mal erwähnt und es kamen einige Kommentare, wie das klappen kann. Ich fass das mal zusammen: Das Problem ist die Stärke, die sich irgendwann chemisch verändert. Also nicht die Mikroorganismen. Deshalb nehmen die Leute festkochende Kartoffeln. Da ist von Haus aus weniger Stärke drin. Die werden geschält und gewürfelt. Dann über Nacht in Wasser liegen lassen. Das löst nochmal Stärke heraus. In frischem Wasser werden sie dann durchgegart. Am Ende wieder im neuen Wasser in die Gläser füllen und 90 Minuten bei 100°C im Wasserbad eingekocht. Ich persönlich würde das nicht machen: Viel Aufwand und durch das Wässern ist recht unklar, wieviele Vitamine da am Ende überhaupt noch drin sind. DAs meiste dürfte im Wasser gelandet sein... Ich hoffe, das hilft Dir weiter. Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo Thomas - Team Steffi, ich freu mich über deine Antwort und bedanke mich herzlich! Genauso wie du es beschreibst habe ich meine Kartoffeln auch eingekocht. Leider hat es trotzdem nicht geklappt. Vielleicht sollte man Ascorbinsäure dazugeben? Bin mir nicht sicher ob ich es nochmal versuchen werde, schade um die schönen Kartoffeln und die viele Arbeit. Du hast ganz Recht, der Nährwert bleibt sicherlich auch irgendwo auf der Strecke😕 Bin gespannt auf Steffis Video zu diesem Thema! L.G. und einen schönen Sonntag🍀
Hallo Steffi, ich schaue jedes deiner Videos und ich finde sie spitze. Jetzt habe ich eine Frage die mich umtreibt. Kann man Reisbrei einkochen? Ich finde im Netz immer nur, dass man Milch nicht einkochen kann. Nun habe ich aber hier Dosen mit Milchreis und 80% Vollmilch hier stehen und das MHD ist 2025. Vielleicht kannst du mir einen Tipp geben. Vielen lieben Dank Dieter
Hallo Brummel, das wird nicht klappen. Die Industrie benutzt allerlei Zusatzstoffe wie Säureregulatoren, Stabilisatoren, Konservierungsmittel usw usw usw... Schau mal, was da alles drin ist in der Dose. Sicher nicht nur Reis und Milch. DAs bekommt man im Haushalt so nicht hin. Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo Brummel, ich nochmal. Die Antwort ist Jain. Abfüllen, einkochen und klassisch bei Raumtemperatur lagern geht nicht wegen der Milch und der Stärke im Reis. Das wir schnell hochgehen, selbst, wenn Du endlos einkochst. ABER: Fükkst Du den Milchreis heiß in Gläser ab, verschließt sie ordnungsgemäß und lagerst sie im Kühlschrank, hält isch der Milchreis mindestens 3-4 Wochen - das ist weiß länger als in der "Tuppperdose". Wird er schlecht, kann man das schmecken und riechen und die Mikroorganismen/chemischen Prozesse, die dann am Werk sind, bringen einen nicht um. 😉 Wichtig dafür ist aber das Lagern im Kühlschrank. Ich mache das übrigens auch immer so mit Milchreis. So bekomme ich die Portionen, die ich möchte und muss nicht andauernd wieder an den Herd. 🙂 Liebe Grüße Steffi 🙋♀️
Ihr Beide seit so charmant ❤️ ich hab euch ja auf dem Wustermarkt kennenlernen dürfen... und ihr seit ein tolles Steffi-Team, ob Petra, Klaus... super liebe Mitarbeiter. Ich habe noch eine Bitte: Liebe Steffi, kannst du auch die Einkochzeiten im SKT erwähnen, wenn die die "normalen" Einkochzeiten benennst? Ich würde mich sehr darüber freuen. LG an euch sendet Diana 🌺
Hallo Diana, schön, dass Du da warst 😀👍 Steffi gibt die Zeiten im Video oder in der Videobeschreibung immer öfter an. Aber es gibt relativ wenig verlässliche Zahlen dazu. Deshalb gibt es manchmal schlicht keine Werte, die sie empfehlen kann. Zur Zeit läuft aber eine Laborstudie von ihr dazu. Aber das dauert noch eine Weile. Dazu macht sie sicher ein Video, wenn Ergebnisse vorliegen. Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Danke für wieder mal tolle (und witzige) Infos, liebe Steffi (und Team). Eine Frage: ich habe tolle (Ex-)Olivengläser, die für Röster, Kompott etc. perfekt wären - leider finde ich dafür bei Euch keine neuen Deckel (TO 110) - habt Ihr die nicht im Sortiment ? Liebe Grüße vom Bodensee und einen schönen Sonntag, Anita
Liebe Anita, herzlichen Dank! 😊 Wir kommen an die TO 110 ganz schlecht ran. Wir haben sie in seltenen Fällen, aber meistens bekommen wir sie einfach nicht. Ich fragen nochmal im Einkauf nach - ich kann's aber nicht versprechen. 😉 Liebe Grüße Steffi
@@Steffikochtein Liebe Steffi, falls Ihr also irgendwann/-wie an die TO 110er drankommt: ich wäre auf jeden Fall eine dankbare Abnehmerin ... 😊👍 Liebe Grüße, Anita
Hallo Anita, schau alle paar Wochen im Shop vorbei. Im Moment können wir leider nicht einzelne Interessenten informieren, wenn wir solche Artikel wieder reinbekommen haben. Das wäre ein riesiger Aufwand für uns. Ich hoffe, Du hast Verständnis dafür. Aber vielleicht meldet sich Steffi ja noch, wenn sie im Einkauf nachgefragt hat. Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Liebe Steffi, ich habe eine dringende Frage an dich. Ich stehe gerade vor der Entscheidung meine Lebensmittel (Mehl/Nudeln/Konserven und natürlich selbst eingemachtes) aus meiner super praktischen Abstellkammer in den Keller zu verlagern oder eben nicht. Die Abstellkammer hat die Tage bis zu 26 Grad an Temperatur erreicht. Meinst du ich kann die Lebensmittel problemlos dort lagern oder besser alles in den Keller zu den Zwiebeln und Kartoffeln? Mit einer Antwort würdest du mir sehr helfen! LG Anika
Hallo Anika, man sagt, bis 30°C gibt es keine Probleme. Aber kühler ist natürlich immer besser. Über 30°C müsste man sogenannte Tropenkonserven einkochen. Die sind durch eine sehr lange Einkochzeit bei höherem Druck zwar besser haltbar bei hohen Lagertemperaturen, aber die Inhaltsstoffe sind auch entsprechend tot gekocht. Ich würde die Sachen in der Kammer lassen. So heiss wirds selten bei uns und wenn, dann immer recht kurz. Vielleicht bei extremen Temperaturen die Tür auflassen. Trockenen Dingen wie Mehl, Zucker, Salz, Hülsenfrüchte, Nudeln oder Reis ist das sowieso völlig egal. Und wenns wirklich mal länger sehr heiss werden sollte, wissen wir das in der Regel vorher. Dann kannst Du die Konserven und Einmachgläser immer noch im Keller parken. Ich hoffe, das hilft Dir etwas weiter. Entscheiden musst Du am Ende alleine... Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi, vielen Dank für das informative Video❣️ Du hast neulich in einem deiner Videos einen Gelierzucker (meine 2:1)speziell für Gelee kochen gezeigt. Hast du dafür einen Link, ich finde den in eurem Sortiment einfach nicht und würde ihn gerne bestellen. Habe recht viele Brombeeren, die ich entsafte um Gelee daraus zu kochen. Vielen Dank. LG U
Liebe Ulli, vielen Dank - und gern, hier ist der Link: www.glaeserundflaschen.de/gelierzucker-fuer-gelee-1000-g?c=199 Wir haben wilde Brombeeren und vielleicht sind es dieses Jahr genug. damit auch ich etwas Gelee kochen kann - ich würde mich freuen! 😃 Liebe Grüße Steffi
Sehr Wertvoll mit den Messungen! Eine Frage: Wenn die Gläser nicht kochend heiß sind, dann ist in dem Fall denke nicht die Kerntemperatur von größter Relevanz, sondern gerade die Randtemperatur, wo das "kalte" Glas rankommt. Und so weit ich es weiß, sollten doch die 80 Grad für mindestens 10 Minuten gehalten werden können. Klappt bei 83 Kerntemperatur + klälteres Glas und Deckel? Ich würde eher nein sagen. Ich fände es super interessant, wenn du auch sole Kerntemperaturmessungen beim Einkochen von Zimmertemperatur erhitzt machen würdest. Also wenn ich kalte Früchte ins Glas packe, Dud rauf und dann ins Wasserbad. Wann haben die Mitte der Füchte auch die Temperarur des Wassers? Und wie groß ist der Unterschied, wenn man die Früchte trocken einkocht, wie viel schlechter ist da die Übertragung. Sowas in die Richtung wäre finde ich super hilfreich. 🙂
Hallo Nikolett, ich verstehe, was Du meinst, guter Punkt! 🙂 Ich nehme es mal auf die "To-Do-Liste" 😉 Normalerweise wird zumindest einmal sprudelnd aufgekocht und wie wir gelernt haben, verkürzt sich die Dauer bei höherer Temperatur extrem. 80 °C für 10 Minuten sind bei 95 °C nur noch ein paar Sekunden. Wenn danach abgefüllt wird, braucht es "nur noch" einmal 80 °C im geschlossenen Raum überall. Aber bei Mus in der Tat problematisch. 😉 Liebe Grüße Steffi
Mein Favorit ist die Steffi Methode; die Frucht gezuckert ziehen lassen! Ich mag, wie gründlich du alles erklärst! Heute hab ich übrigens Zakuska gemacht, ein rumänischer Brotaufstrich. Auch als Beilage zu gegrilltem o.ä. Paprika und Aubergine sind die Basis, bei mir heute auf die traditionelle Art auf dem Holzkohlengrill hergestellt. Sehr zeitaufwändig, aber ein Erlebnis. Morgen wird er eingekocht! Herzliche Grüsse!
wirst mir irgendwann mal zustimmen, denke ich-dass HEPPI das beste ist- für den praktiker! jeder, der viel obst, gemüse oder fleisch einkochen muss- ist damit gut bedient! das ist also das ultimative glas, dass auch noch schön aussieht, klar, sachlich und unauffällig- drängt sich nicht in den vordergrund und ist zeitlos : da kannst glänzen mit, wenn du laden hast oder restaurant! und auch so! HEPPI hat eine große zukunft- und nur ich habe das erkannt! die anderen brauchen alle noch! 🙂
Hallo, bei frischem Röster hast Du sicherlich recht. Aber wenn man das einkocht, sollte man nie vollreife Früchte nehmen. Es besteht sonst die Gefahr, daß auch mal überreife im Glas landen. DAs würde unweigerlich gammeln😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Aha, jetzt wird mir einiges klar: Durch das Rösten ( jetzt ergibt auch der Name einen Sinn) karamellisiert der Zucker in den Früchten. Daraus ergibt sich ein total anderer Geschmack als beim Kompott. (Alles Erkenntnisse überhaupt erst beim Zuschauen).
Hallo Siggi, naja, die Geschmäcker sind halt verschieden. Du hast recht, so richtig saftig reif waren sie nicht. Aber wenn man es eher säuerlich mag, ist das völlig ok, oder? Viele Grüße Thomas - Team Steffi
Liebe Annett, oh, da kann ich nur die pikante Zwetschgensoße empfehlen! 😃 ruclips.net/video/CI83mTPHtpw/видео.html Die ist echt der Hammer! 😁 Liebe Grüße Steffi 🙋♀️😃
Zucker ist nicht gesund, Karamel richtig gemacht, also sehr hell ist an sich "problematisch", angebrannter also braun bis dunkelbraun gerösteter Zucker ist "krebsfördernd" hat es bei uns immer geheissen...ganz viele Anschauungen haben sich geändert. Ich glaube das mit dem Zucker wird auch heute noch so gesehen...
Hallo, bisher haben wir tatsächlich noch niemanden gezwungen etwas nachzumachen. Das ist wirklich freiwillig. Wenn Du das also als so furchtbar empfindest, mach es einfach nicht nach. Thomas - Team Steffi
![BLACK BAG - Official Trailer [HD] - Only in Theaters March 14](http://i.ytimg.com/vi/Du0Xp8WX_7I/mqdefault.jpg)
Wieder ein richtig tolles Video von dir! Herzlichen Dank dafür.
Ich finde, du bist auf RUclips die kompetenteste Einkochspezialistin überhaupt!
Das ist soooo lieb von Dir, danke! 😘🤗 Liebe Grüße Steffi 😃🙋♀️
Dem kann ich nur zustimmen, direkt danach kommt Gesa von #natürlich selbstgemacht. Die ist Verwertungsspezialisten, sie wirft nie etwas weg, nicht mal das was wir als Küchenabfälle betrachten würden. Wäre cool, wenn Steffi und Gesa mal zusammen ein Video machen würden. Clevere, sympathische Leute sollten vernetzt sein.
@@monsteraable dem kann ich mich nur anschließen. Für mich sind beide absolut Top auf dem Gebiet.
Wir sind bereits in Kontakt und ich finden Gesa großartig! Es ist mit meiner Arbeit immer etwas schwierig mit Terminen, aber man sollte niemals nie sagen! 😉 Liebe Grüße Steffi
Gesa ist ebenso toll und Ljuba von Kalinkas Küche. Ich mag alle drei.
Es ist so süß wie du "Röster" mit einem hellen öööö sagst. Bezaubernd :-)
Hallo Trixi,
Steffi spricht zwar keinen Dialekt, aber so ganz kann man die norddeutsche Herkunft dann doch nicht verleugnen 😉👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Edit: Rechtschreibung
Die bayrische Variante mit Alkohol nennt man dann ZwetschgenTröster 😉😂
Vielen Dank für das tolle Video, wieder was gelernt
🤣🤣🤣
Ich geb einige Kilos in eine Auflaufform und dann für 2 Stunden bei 200 Grad in den Ofen und koche es dann immer noch ein bei 100 Grad für 30 Minuten. Manchmal mit Zucker und Vanille und manchmal nur pur
Hallo Karl, die Ofenmethode ist eine super Methode, einfach und schnell mit Röstaromen! 😃👍 Ich hätte die auch gern gezeigt, aber dann wird's wieder so lang... 😉 Dir einen schönen Sonntag! 😃🙋♀️ Liebe Grüße Steffi
Das ist echt ein super Beitrag, vor allem auch mit Dampfgarer. Ich werde noch mehr Videos von Ihnen suchen.
Hallo Gisela,
herzlichen Dank und Willkommen. Es gibt viel zu entdecken. Gerade auch bei den älteren Videos. Viel Spaß. Aber bitte nicht auf alte Kommentare antworten. Das sehen wir nicht. Neue Kommentare unter alten Videos bekomme ich aber mit. Oder bei Fragen einfach unter dem neuesten Video einen Kommentar dalassen 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Danke für die Mühe, das alles systematisch auszuprobieren und die Temperatur zu vergleichen. Sehr, sehr informativ!!! 🥰
Herzlichen Dank für das Lob, Yvonne! Und schön, dass Du so regelmäßig hereinschaust. 🙂 Auch wenn Thomas inzwischen häufig beantwortet, habe ich es gesehen. Ich freue mich darüber! 🙂 Liebe Grüße und einen schönen Sonntag, Steffi 😃🙋♀️
@@Steffikochtein danke 😙 Dir und Deiner Familie und Deinem Team auch 😊
A Rester. 😁 Holler ist mir zu intensiv. Zwetschke ist gut, Marille grandios. Grüße aus Oberösterreich. 🥰
Hallo Semiboes,
und ich esse sie lieber direkt auf 😎👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Ich mache meinen Zwetschkenröster immer im Topf, da gebe ich die halbierten Früchte rein und lasse ich sie aufkochen, da tritt dann genug Saft raus und ich lasse das 30 min kochen und fülle es heiß in Gläser ab. Ich gebe keinen Zucker dazu, unsere Zwetschken sind süß genug, dafür kommt zimtrinde dazu, die ich vor dem abfüllen raus fische 😊 LG aus Niederösterreich
Prima! 😃👍 Liebe Grüße Steffi 🙋♀️
Das ist der echte, mit "k" in der Zwetschke😄
Ich liebe ja einfach die wissenschaftliche Herangehensweise von Dir, Steffi! Einfach großartig!!!! Ganz vielen Dank!
Hallo Petra,
das ist sehr nett. Vielen Dank 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Das mag ich so an Dir/Euch!!!! 😃💪 Danke 🥰
Hallo...nochmals zum Heißabfüllen...
Deckel koche ich für 10 Minuten in Essigwasser aus. Lasse diese im heißen Wasser liegen
Nebenbei sterilisiere ich meine Gläser immer im Backofen für 15 Minuten bei 140°C..diese hole ich dann mit einem Glasheber heraus und fülle dann sofort das kochend heiße Kochgut in die Gläser ab und schraube die Deckel sofort drauf...dann müsste doch die Temperatur von über 80°C mehr als gut erreicht haben...
Hab vergessen:
Liebe Grüße 🌸 🌸 🌸
Hallo,
ja, gar kein Problem. Wenn das Einfüllgut wirklich heiss genug ist, reicht das bestimmt aus 😀👍 Vielleicht findest Du das Video auch interessant. Steffi erklärt, warum blubbern nicht immer auch bedeutet, dass etwas bei 100°C kocht: ruclips.net/video/RkI89HSDuiw/видео.html
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Toll, dass du so viele hilfreiche Infos zusammengetragen hast!
Hallo Milka,
vielen Dank auch für die Würdigung von Steffis Arbeit 👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Ich habe mir letztes Jahr die 4eckigen Gläser gekauft und zweckentfremdet🙈 ich nutze diese Gläser für meine Gewürze. Jetzt habe ich mir nochmal diese 4 eckigen Gläser gekauft. Ich habe mir bei Ikea diese Bilderleisten gekauft und nutze diese nun für die Gläser als Gewürzregal.
Bin mit den Gläsern total zufrieden.
Lieben Gruß
Maria
Liebe Maria, das hört sich richtig toll an! Wie schön! 😃👍 Liebe Grüße Steffi
Also gute Ausbeute! Ich habe heute Zwetschgenröster gemacht, also erst Zucker karamellisiert, dann mit Rotwein abgelöscht, noch den Saft von einer Orange hi zugefügt, etwas länger einkochen lassen, dann heiß abgefüllt. Herrlich himmlisch!
Hallo Gisa,
das klingt wirklich sehr lecker 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi,
bei uns heißt der Zwetschgenröster "Powidl" und wird in einer Ofenpfanne gemacht.
Zwetschgen halbieren, mit der Hautseite nach unten in die Ofenpfanne legen, Zucker darüber streuen, über Nacht stehen lassen, am nächsten Tag bei 150°C in den Ofen schieben für ca. 4-6 Stunden, nach ca. 1 Stunde ab und zu durchrühren, wenn richtig musig und dunkel ist ist er fertig.
Optional Zimtstange, Vanillestange oder weihnachtliche Gewürze ( Zimt, Sternanis, Kardamom, Nelke) in die Ofenpfanne mit rein geben.
Die Säure ist auch von der Zwetschgenart abhängig. Wir haben relativ süße Zwetschgen. Etwas sauer sollte er schon sein, da er ja mit einer Süßspeise gegessen wird und nicht pur 😉.
Wir essen ihn zu Pfannkuchen, aufs Weggla, in Dampfnudeln gefüllt oder in süße Klöß als Füllung.
Liebe Grüße aus Bayern
😀👋
Danke für die Aufklärung. Hab mich schon immer gefragt, was das ist.
Hallo Bibi, das ist eine schöne Art, einen Röster zu machen! Und danke für die Aufklärung über Powidl. Mit den Begriffen gibt es ein Riesendurcheinander... 😅 Dir einen schönen Sonntag! 😃 Liebe Grüße Steffi
Hallo Bibi, ich wohne auch in Bayern und arbeite in Österreich. Leider muß ich dich korrigieren. Beim Zwetschgen- oder Aprikosenröster sollen möglichst die Stücke zu sehen sein, je fester je besser. Beim Powidl ist zum Schluss alles verkocht. Den Röster gibt es in Österreich auch nicht überall und oft. Hatte es, bis ich drüben zu Arbeiten begonnen habe, auch nicht gekannt. LG Regina
@@Nina-yt5nd Hallo Nina, vielen Dank für deine informative Antwort. Bei uns in der Region ist Fruchtmus mit Stückchen ein Kompott. Bayern ist groß und teilweise sind die Begriffe von Landkreis zu Landkreis unterschiedlich.
Grüße 👋
Powidl ist was anderes als Röster. Mehr hardcore quasi. Braucht man für Pofesen und Mohnzelten. Röster für diverse Schmarren. Köstlich ist beides. Liebe Grüße aus Oberösterreich
Wieder konnte ich Einiges lernen. Dankeschön !
Hallo Katharina,
das ist toll und freut uns sehr! Vielen Dank 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Man sieht, sauer macht lustig!! Tolles Video
Herzlichen Dank, Frank! 🤗 Dir einen schönen Sonntag! 😃🙋♀️ Liebe Grüße Steffi
Perfekt, ich habe einen Eimer Mirabellen im Frost und wollte Röster damit machen. Danke für die Tips!
Hallo,
sehr gerne und ganz viel Spaß und Erfolg 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo das mit dem vorwärmen der Gläser. Super Tipp
Hallo Anton,
vielen Dank. Schön, dass es Dir geholfen hat.
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Das mache ich auch immer.
Hallo Steffi bei mir gibts auch den
Zwetchgenröster auch. Ich habe
einRezept von einer altrn Bäuerin
Fie Zwetschgen entsteinen und vierteln. In einen Backofen festen
Topf geben Zucket darübergeben
und den Backofen auf 160 Grad
So lange im Ofen lassen bis es ein schöne Braune Fsrbe hat. Dann sofort in Glääser abfüllen.
Liebe Maria, ja, ist auch eine super Art einen Röster zu machen! Ich hatte mir schon überlegt, die Ofenmethode zu zeigen, aber dann wäre das Video eindeutig zu lang geworden... 😁 Hmmm, lecker! 😃 Liebe Grüße Steffi 😃🙋♀️
Ach, lustig! Habe ich heute gemacht. Röster habe ich in Österreich kennengelernt .
Hallo,
ja, das ist lustig, kommt aber relativ oft vor 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Guten Morgen Steffi, das Video kommt zur rechten Zeit, klasse👍😃. Egal was ich einkochen meine Gläser und Deckel sind immer heiß vorgewärmt. Die Zwetschgen/Pflaumen mache ich immer mit Zucker oder braunem Zucker und Vanille, dazu kommt noch der Saft einer Zitrone etwas Zimt und einer Prise Salz 😉. Dir und deinem Team wünsche ich einen schönen Sonntag 🙋♀️. Liebe Grüße Gabi
Liebe Gabi, das hört sich richtig gut an! Mit dem braunen Zucker gibt es sicher noch einmal einen schönen karamelligen Touch! 😃👍 Dir /Euch auch einen schönen Sonntag! 😃 Liebe Grüße Steffi
Das Glas vor der Fruchfülle mit kochendes Wasser mit dem Deckel ausspülen.
Funktioniert gut
Hallo Inge,
ja, stimmt. Vielen Dank für den Hinweis 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
zwetckenroester machte man früher mit der hauszwetcke,
aber erst dann ,wenn sie schon ueberref, und Stiel schon runzelig waren und deshalb auch süßer im Geschmack waren.
Hallo Maria,
danke für den Hinweis 😀👍 Dann ist das ja auch eine gute Methode die noch sinnvoll zu verwerten, wenn sie schon heruntergefallen und wurmfrei sind 👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Liebe Steffi, wie immer kurz und knackig. Ich liebe es. Beste Grüße an Klaus
Hallo Petra,
vielen Dank für das freundliche Lob 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Vielen Dank für die immer sehr genauen und fundierten Erklärungen! Ich fülle Apfelmus (mit wenig Zucker und etwas Zitronensaft) ohne nochmals einzukochen immer direkt ins Glas, das ich vorher mit Wasser ausspüle und im Ofen bei 110 Grad erhitze (neuerdings manchmal auch in der Mikrowelle). Die Deckel werden mit Alkohol (Rum 80 %) ausgespült. Bisher gab es nie Probleme. Röster kommt bei mir vom Gefühl her immer in den Kühlschrank, mache auch eher kleine Mengen. Ich kann gar nicht sagen, warum ich den in den Kühlschrank gebe. Thermometer habe ich noch nie benutzt, hab aber immer, wenn was fertig ist, das Gefühl „es passt“ und wenn dieses Gefühl nicht da ist, wandert es in den Kühlschrank und wird schnell verbraucht. Werde mir demnächst ein Thermometer zulegen und überprüfen, was ich da so mache… Nochmal vielen Dank für die vielen Tipps, die wertvolle Recherchearbeit und die aufwendigen Tests!
Hallo Robert,
vielen Dank für den netten Einblick 😀👍 Alles, was Du erklärt hast kann man genauso so machen. Es ist nicht alles nötig, aber wenn es Dein Sicherheitsgefühl erhöht schadet es auch nicht 👍 Auch nach Gefühl Dinge im Kühlschrank zu lagern ist völlig in Ordnung. Viel Spaß weiterhin 😀
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
sehr interessant
Vielen Dank Gisela! 🤗 Liebe Grüße Steffi
Liebe Steffi habe gerade 6 S-Gläser zwechtgenröster nach deinem Rezept hergestellt. Macht sich schnell und einfach und seit dem ich weiß das Zwetschgen Medizin hei Rheuma sind werde ich wohl noch einige Gläser füllen. Danke für die Anleitung und guten Tipps 😊
Hallo Anka,
geh mal in die nächste Kleingartenanlage. Viele Obstbaumbesitzer können ihr Obst nach einer Weile selber nicht mehr sehen und sind froh, wenn es einer mitnimmt. Aber vorher fragen 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi danke für deine Information die haben mir schon sehr geholfen vorallem das Glas Bella Einige sind schon mit Kompott gefüllt. LG
Liebe Roswitha, das freut mich sehr! 🤗 Liebe Grüße Steffi
Vielen Dank für die wundervolle Idee
Hallo Osgood,
danke für das nette Lob 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
So ein schönes Video! Ich probier das auf jeden Fall und freu mich schon sehr drauf! Bei uns an der Ostsee dauert es aber noch mit den Pflaumen, die sind noch klein und grün. Eure Verkostung ist sehr charmant :)
Herzlichen Dank, Jo ma! 😃 Dir viel Spaß beim Verarbeiten, wenn es dann so weit ist! 😃🙋♀️ Liebe Grüße an die Ostsee, Steffi
@@SteffikochteinLiebe Steffi, ein Jahr ist um und ich mache nun schon zum zweiten Mal Röster. ❤ Karamell und Vanille. Diesmal in Mengen (insgesamt 5 kg) !
Ich muss sagen, der Röster ist mit das beste, was ich je eingekocht (und vielleicht überhaupt je gegessen habe). Ganze Familie süchtig!
Danke Steffi, dass du uns das gezeigt hast! ❤❤❤
Ach, ich wollte doch noch sagen, der Röster + dein Nusskuchen im Glas + Schlagsahne, das ist die mega Kombi! Kommt Besuch, machste zwei weckgläser auf (ein mit Röster, eins mit Nusskuchen) und man braucht nichts mehr. Ja gut Schlagsahne... Und ja gut, vielleicht noch zwei weckgläser ca. Viertelstunde später 😂
Guten Morgen, was waren das denn für hübsche Gläschen am Schluss bei der Verkostung?
Du machst das übrigens ganz toll!
Gruß Karoline
Das würde mich auch interessieren 🙂
Guten Morgen Odi, liebe Dagmar, es ist das Becherglas 150 ml, das ich nicht verlinkt habe, weil das 6er Set im Moment nicht da ist... Ich verlinke es jetzt aber doch. Das 6er Set sollte auch in Kürze wieder verfügbar sein. 😇 Liebe Grüße Steffi 🙋♀️😃 www.glaeserundflaschen.de/becherglas-150-ml-rundrand
Das mit dem Karamellröster kannte ich. Sobald der Zucker karamellisiert ist, lösche ich mit 4cl 54% rum und gebe kurz vor Schluß noch Zimt dazu. Ich koche es trotzdem ein
Hallo Tatjana,
ui, da musst Du aber aufpassen, dass der Rum nicht brennt. Aber das ist sicher auch lecker. Danke für die Idee 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Vielen Dank für Deine Mühen. Mich würde intressieren : Sauerbraten und einmachen, sollte da das berühmte B außen vor sein, durch die Säure ?
Hallo,
vermutlich ja. Wir haben es aber nicht nachgemessen. Aber es gibt ja weitere Mikroorganismen. Also nur heiß Abfüllen würde ich nicht machen, sondern richtig im Wasserbad einkochen.
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Seitenkommentar von Steffi: Ich bezweifle, dass der Sauerbraten einen genügend niedrigen pH Wert aufweist, weil Fleisch Säure puffert (der pH Wert wird nicht in dem Maß gesenkt, wie es bei Früchten der Fall wäre). Man müsste es wirklich nachmessen. Bei sowas sollte man sich wirklich am besten immer an bewährte Rezepte und Einkochzeiten halten. 🙂 Liebe Grüße Steffi 🙋♀️
Der Tip mit dem Ofen... Hervorragend. Aber... Wie heiss muss der sein?
Danke...
Hallo,
Steffi benutzt keinen Ofen sondern einen Dampfgarer. Da ist die Einkochzeit genauso, wie im Wasserbad. In dem Fall also 30 Minuten bei 90°C. Die Zeit läuft erst, wenn die Temperatur erreicht ist. Das geht so nicht im Backofen 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Vielen Dank für dieses informative Video!
Hallo Irene,
sehr gerne 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Es macht echt große Freude, deine Videos anzusehen. Danke!
Hallo Ingeborg,
vielen lieben Dank 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Mit einem Metalllöffel in einer beschichteten Pfanne rumkratzen? Also Steffi! Wie symphatisch! Danke für Dein Video, ich lerne immer wieder dazu, dass es so schnell abkühlt ist wirklich erstaunlich!, die letzte Variante habe ich immer gemacht. Ich nehme immer nochMuscat und Maheleb dazu, manchmal auch Piment natürlich auch Zimt und Nelken- aller dings erst immer ganz zum Schluss zufügen sonst werden die Gewürze bitter. Ich habe "aller Steffi" immer "aller Susi" mit Pektin gekocht dann ist es eine Prima stückige Eierkuchen- Sauce oder auch Milchreis- Sauce, sowie auch auf`s Brot lecker. Übrigens auch zu schwarzem Tee sehr lecker. Eine art "lila" Grütze ist es auch- Sago später komplettiert bestimmt auch lecker. Eure Verkostung zeigt eine durchaus intakte, liebevolle Ehe! Ihr seid so süß!- fast wie die letzte Verkostung.
Hallo Ruth,
danke für die vielen tollen Ideen 😀👍
Allerdings: Steffi und Klaus sind Freunde und Kollegen. Steffis Mann heisst Stephan und taucht so gut wie nie in den Videos auf. Den "Fehler" machen aber ganz viele, kein Problem 😉👍
In diesem Video taucht er mal ganz kurz auf bei Minute 11:40
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo Ruth,
hmpf... Ich habe glatt den Link zum Video vergessen in dem Stephan kurz auftaucht. Sorry. Hier ist das Video: ruclips.net/video/IVYhpGAO7yE/видео.html
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Ahhhhh, ich habe gestern x mal durch das Video gescrollt und da war er wohl doch ein Geist..... Aber nun war er auferstanden und ich muss zugeben, ich habe das Video erst vor kurzem angeschaut - Gesichtsamnesie...... Die Beiden sind natürlich noch viel niedlicher und aufeinander abgestimmt. Auf jedes Glas passt eben nur ein perfekter Deckel.... Vielen Dank für die Korrektur.... Hat sich doch gelohnt, nochmal reinzuklicken! Alles Gute weiterhin für das gesamte Team, ich widme mich jetzt wieder den Turntables- Kochtöpfen......
Hallo Ruth,
schön, das Du meinen Fehler mit Humor siehst. Nur wo gearbeitet wird kann man auch Fehler machen 😉
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Danke für das tolle Video!
Herzlichen Dank! 🤗 Liebe Grüße Steffi
Vielen Dank für die tolle Information🤩
Hallo Alba,
vielen Dank 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
zwetschgen kenne ich mit hollunder eingekocht.
birnen in kleinen stücken einkochen nicht vergessen.
im winter vanillepudding kochen und beides einrühren.
hieß bei uns hollerrätsel und gabs als mittagessen.
Hallo,
da sind auch tolle Ideen bei. Vielen Dank dafür 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi, deine Videos sind immer ganz toll 😊und informativ.
Kann ich auch anstelle von Zucker, Birkenzucker oder andere Produkte nehmen.
Lg aus dem Norden
Hallo,
ja, das kannst Du machen. Die Umrechnung sollte dann jeweils auf der Verpackung stehen 😀👍
Viele Grüße von der Ostsee
Thomas - Team Steffi
Ich habe letztes Jahr zum 1. Mal 5 große und 5 kleine Gläser Zwetschgenrösti nach Original Rezept gemacht. Dann kam eine liebe Freundin meiner Tochter zu Besuch. Diese stammt aus Österreich. Ich habe sie gleich testen lassen. Dazu Kaiserschmarrn nach Original Rezept. Sie sagte 99% wie zu Hause. Das war doch mal ein Lob. Ging runter wie Butter. Alles richtig gemacht...😄
Mein Mann liebt auch Kaiserschmarrn mit Zwetschgenrösti
Hallo Katrin,
das war wirklich ein tolles Lob 😀👍 Schön, dass das so gut angekommen ist 👍🏆
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Was heisst nach Orginal Rezept?
Meine - gut haltbare - Lieblingsvariante: Pflaumen kurz in Butter anbraten, dann mit Zucker und Orangenlikör mischen und nochmal einkochen lassen. (Teil eines Kuchenrezepts von Ilse König, da wird das Ganze zuletzt auf einem Rührteig verteilt).
Hallo Mary Lou,
das klingt auch sehr lecker. Vielen Dank für das Rezept 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Aber ist denn der Röster durch die Zugabe von Zucker nicht ohnehin dadurch konserviert? Marmelade koche ich ja auch nicht 20 Minuten lang, sondern höchstens 5 und die hält ja auch jahrelang?
Hallo Tamara,
nein, der Zucker an sich konserviert nicht. Der sorgt nur dafür, dass nach dem Öffnen das Wasser gebunden wird und somit Schimmel eine Weile unterdrückt wird.
Die Hitze sorgt beim heiß abfüllen für die lange Haltbarkeit, solange das Glas geschlossen ist. Bei 2:1 oder 3:1 sind Konservierungsstoffe drin, die dann im Kühlschrank nach dem Öffnen für eine längere Haltbarkeit sorgen.
In diesem Video hat Steffi das mal auseinander gebröselt: ruclips.net/video/iusrqIljg8M/видео.html
Ich denke, das hilft weiter 👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Ich habe mir das Video angesehen, aber dort geht es ja nur um verschiedene Gelierzucker, mit denen man weniger Zucker braucht. Aber ich will ja Zucker zugeben! Bei uns hieß es früher, dass Marmeladen lange haltbar sind, wenn sie 60% oder mehr Zuckeranteil haben. Das bekommt man bei so süßen Früchten wir Zwetschgen ja leicht hin. Gilt diese Regel denn nicht?
Hallo Tamara,
wie ich schon geschrieben habe: Zucker konserviert nicht. Er sorgt nur bei Dingen wie Marmelade dafür, dass etwa Bakterien sich verzögert entwickeln können. Es gibt aber Hefen, die sich von Zucker ernähren. Für die ist das eine Festtafel. Nur Hitze oder Säure konserviert.
Wenn Du mir das nicht glauben kannst, dann schlag z.B. mal in dem empfehlenswerten Buch von Hildegard Rust "Vorrat halten" nach.
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Der bayerische Dialekt von Klaus!😂👍🏻👍🏻So hammermäßig! Oberpfalz würde ich mal raten....
Hallo Elisabeth, fast..., ist aber doch Oberbayern. München 🙂. VG Klaus
@@Steffikochtein 😀👍🏻👍🏻👍🏻
Hallo Steffi vielen Dank für deine tollen Ideen du sag mal kann man die Zwetschgen auch einfach ins Glas stecken und einkochen das ist dann zwar kein Röster aber auch im eigenen Saft.
Hallo Jutta,
der Kern muss raus. Ich würde sie dann halbieren um einen Wurmbefall zu erkennen. Und dann noch mal halbieren. Dann haben die Stücke etwa dieselbe Größe wie große Heidelbeeren. Du kannst sie dann wie hier gezeigt auch genauso einkochen:
ruclips.net/video/lPaDNzAtyeI/видео.html
😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Sehr lecker der Röster. Danke fürs Rezept😊
Hallo Nina,
sehr gerne 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi, hallo Klaus,
wenn man zu Hause mit einem Löffel aus verschiedenen Gläsern probiert, finde ich nichts schlimmes dabei.
Wie Klaus muss mein Mann ganz oft Vorkoster sein, und wenn er es gut findet probier ich auch......mit dem gleichen Löffel. Wir leben immer noch . Aber vor dem Einkochen bin ich da ziemlich pingelig. Eigentlich Bödsinn. Ü 80 Grad tötet meistens ab.
Eure Art durch Videos Wissen an den Mann oder die Frau zu bringen ist unschlagbar. Ihr seid die Leichtigkeit des seins.
Einen guten Start in die neue Woche🙂
Hallo Edith,
einen Löffel mehrmals zu benutzen kann ein Problem werden. In Speichel sind Enzyme, die schon mal anfangen zu verdauen. Eine gebundene Soße z.B. wird über Nacht wieder flüssig. Aber gebundene soll man eh nicht einkochen.
Das kann aber auch mit Marmelade/Gelee passieren. Deshalb sollte man tatsächlich immer einen neuen Löffel nehmen beim probieren. Wenn man zu zweit mit einem Löffel isst und alles weglöffelt, spielt das natürlich keine Rolle.
Vielen Dank für das Lob 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Liebe Edith, ich finde auch, dass man damit nicht so rummachen sollte. Klaus ist aber sozusagen der Beschützer unseres/meines Rufes (und ich mache es ihm nicht immer leicht... 😉) und so gibt es manchmal mahnende Worte... 😁😆 Liebe Grüße Steffi
@@Steffikochteinliebe Steffi,dein Kanal ist einfach großartig -fachlich und menschlich -ich verwende seither nur noch selten mein einkochbuch.danke
Hallo Steffi, danke für das tolle Video….. wieder was gelernt 👩🎓
Hallo Barbara,
vielen Dank für das Lob 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Guten Morgen
Ein sehr schönes interessantes Video.
Wie lange wäre die Einkochzeit eigentlich mit den Schnellkochtopf ?
Hallo Silvia, in meiner Gebrauchsanweisung sagte es: 8-10 Minuten bei Stufe 1. 🙂 Liebe Grüße Steffi
Liebe Steffi, wie wäre es denn mal mit einem eigenen Einkochbuch!?!
Das ginge sicher weg wie warme Semmeln!!!
LG Jasmin
P.S. Schade übrigens, dass es (ua. für HEPPI) die TO100 Deckel nicht als Blueseal-Variante gibt!!
Hallo,
Steffi möchte sehr gerne Bücher schreiben. Sie schafft es aber zeitlich nicht. Irgendwann klappt das sicher mal 👍😀
Zu den Deckeln: Diese Mündung ist selten. Wenn die Deckelhersteller die Maschinen anwerfen, haben sie sofort eine riesige Menge produziert. Aber es gibt kaum Abnehmer dafür. Wir sind also drauf angewiesen, dass ein Großabnhmer welche bestellt und wir dann ein paar abbekommen. Würden wir die selber in Auftrag geben, wären das einfach zu viele...
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi ich ethitze meine Gläser immer vor dem Einfüllen in der Microwelle.Hatte noch nie Probleme mit Apfelmus.Lg Heide
Hallo Heide,
gute Idee, danke dafür 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Wir besitzen zwar keine Mikrowelle, wärmen immer alle Gläser mit sehr heißem Wasser vor. Alle modernen Heizkessel (wer eine eigene Heizung hat) haben eine Legionellenschaltung, d.h. je nach Programmierung wird das Heizsystem auf über 65 Grad erhitzt. Das passiert automatisch am festgelegten Wochentag (Einkochtag) das kann man prima nutzen die Gläser vor zu wärmen.
Wieder viel gelernt, ein tolles Video! Eine tolle Anregung mit viel Spass präsentiert!
Dankeschön an euch Beide!
Hallo Christine,
vielen lieben Dank 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Was gibt es für den armen "Klaus" für einen Obolus, dass er alles zuerst essen / trinken muss? Köstlich, wie er vorm kosten so schaut! 😉😆
Hallo,
Klaus bekommt Gehalt bzw Schmerzensgeld 😎😉
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Was, eine fette Gehaltskürzung, wenn er nicht artig vorkostet😉😂 Schön, dass ihr auch noch Humor in dieser irren Zeit habt.🤡
Hallo,
eher mal als Bonus ne Chili-Schote als Geschenk zum probieren im Glas... 😉👍
Aber ich glaube, er wäre dann mit Recht richtig sauer...
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo liebe Steffi, vielen Dank für dein tolles Video, wie gewohnt gut. Meine Frage: mir scheint, dass die Gläser bei den ersten Einzelmethoden nicht im Backofen vorgeheizt waren, kann das sein? Kühlt dadurch das gut zu schnell ab? Würde sich das nicht aufheben, wenn man die Gläser wirklich auf 90° vorgeheizt hat? Schon jetzt vielen Dank
Hallo Heinfried,
nötig ist das nicht, wenn das Einfüllgut heiß genug ist. Du kannst die Gläser aber auch gerne vorwärmen in heißem Wasser oder auch im Backofen.
Hier sagt Steffi, dass das Einfüllgut das Glas erhitzt: ruclips.net/video/x6vJyGKBovQ/видео.html
Das gilt aber auch nur für Rezept 1. Die anderen werden ja nochmal im Wasserbad eingekocht 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Herzlichen Dank
Danke für die wertvollen Tipps. Spricht eigentlich was dagegen, beim Einkochen 100 Grad zu wählen?
Hallo,
Heißer und länger geht eigentlich immer. Nur kühler oder kürzer kann schief gehen. Es gibt ein paar empfindliche Dinge, die dann schlicht zerfallen. Aber das sind nur wenige. So wenig, daß mir gerade nicht einmal ein Beispiel dazu einfällt 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Das war wieder sehr informativ! Danke für die Mühe!! Tatsächlich, die Zwetschgenzeit geht wieder los, da freue ich mich jedes Jahr drauf. Ein Tröpfchen Stroh Rum aromatisiert Zwetschgen auch ganz wunderbar! Ich habe noch eine Frage, vielleicht könnt ihr sie beantworten. Kann man lemon curd irgendwie für längere Zeit ohne Kühlung haltbar machen? Ist zwar viel Zitronensaft drin, aber auch Eigelb und Butter, geht das?
Liebe Brigitte, ich weiß, ein gut gemachtes Lemon Curd ist einfach göttlich. Aber leider nein, das Eigelb und die Butter machen uns da einen Strich durch die Rechnung, was die Haltbarkeit außerhalb des Kühlschranks betrifft. Tut mir leid! 😢 Aber mein Tipp dazu: Kleinere Sturzgläser ganz hinten im Kühlschrank lagern. Mache ich immer mit Pesto so. 😉 Liebe Grüße Steffi
@@Steffikochtein Liebe Steffi, vielen Dank für die Antwort!
Hallo, mich würde einmal interessieren wie du Mirabellen Marmelade machen würdest! Habe neulich, jede Menge Mirabellen bekommen und mit 2:1 Gelierzucker gekocht. Was mir aufgefallen ist, der Mirabellensud dickt zwar an, aber wird nicht so fest wie Marmelade 🤔? Entkernt habe ich im Monsieur Cuisine und auch darin aufgekocht. 15 Minuten 120 Grad. Für 1KG habe ich ca. 1,7 KG Mirabellen benötigt, Saft einer halben 🍋 und 1 TL Vanillepaste. Ergebnis, superlecker! Ich habe die Gläser auch Weitergeschenkt, über die Haltbarkeit brauchte ich mir keine Sorgen zu machen, da der Inhalt gleich so vernascht wurde.
Hallo Holly, hast Du den Gelierzucker mit gekocht bei den 15 Minuten 120 °C? Wenn ja, könnte das der Grund gewesen sein. Das Pektin hält manchmal hohe Temperaturen über längere Zeit nicht aus. Es gibt einen speziellen Gelierzucker f+r Küchenmaschinen: www.glaeserundflaschen.de/gelierzucker-2-1-fuer-kuechenmaschinen-500-g
Ansonsten würde ich Dir empfehlen, die entsteinten Mirabellen klassisch im Topf mit normalem Gerlierzucker 2:1 zu kochen, dann müsste es eigentlich funktionieren.
Schreib gern mal zurück, ob es geklappt hat! 😃 Liebe Grüße Steffi
Liefert ihr auch Gläser nach Schweden?
nee, glaub nicht. Habs nirgendswo im Shop gefunden
Liebe Vendula, ich wollte gerade sagen: "Na klar!" - schaute aber nochmal nach und fand heraus, nein, offenbar nicht! 😱 Ich nehme an, dass gedacht wurde, dass der Versand so hoch ist, dass sowieso keiner bestellen würde. Aber die Schweiz bestellt auch, obwohl das so ist.
Ich habe es gleich weitergegeben und hoffe, dass wir es bald einfügen können. Meines Wissen haben wir von DHL Preise bekommen (die allerdings tatsächlich ziemlich hoch sind, allein wegen der Abwicklung. Das heiß ja aber nicht, dass man es nicht möglich machen könnte 😉 ).
Was Du machen kannst, ist unseren Kundenservice anzurufen und zu fragen, ob es eine Lösung gibt. Sie haben dort gelegentlich ihre Mittel und Wege... 😉
Liebe Grüße Steffi
Jau, ich frag..... Meine Freundin in Schweden hatte auch schon etwas erst zu mir liefern lassen und ich hab es dann nach Schweden geschickt. Mit GLS ist das nicht so teuer... allerdings in Schweden, am Brsch der Welt, muss meine Freundin das dann manchmal von 3 verschiedenen Poststellen abholen, die weiteste ist 350 km entfernt - ein Tagesritt! Ist also nicht alles Gold, was glänzt, nur weil man ausgewandert ist.
Habe mich heute an den Zwetschgenröster getraut. Hab ihn 30Minuten eingekocht. Und er hat auch Vakuum gezogen. Allerdings sind jetzt zwischen den Zwetschgen kleine Luftbläschen, ist das jetzt trotzdem haltbar?
Hallo Eva,
das stellt normalerweise kein Problem dar. Die Luftblasen werden ja mit erhitzt und sind somit sind somit keimfrei.
Beim Fermentieren ist das ein Problem. Also bei Sauerkraut etwa. Da müssen die Luftblasen raus, da sich sonst dort Mikroorganismen vermehren können. Das Einfüllgut wird ja roh eingefüllt und von Milchsäurebakterien ohne Hitze unter Sauerstoffausschluss von alleine sauer, bleibt aber roh.
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Hallo Thomas vielen Dank für die schnelle Antwort :) ah ok super das wusste ich noch nicht. Wieder was dazu gelernt vielen Dank
Viele Grüße Eva
Was bedeutet "noch einkochen"? Ist das das mit dem Glas in den Backofen stellen? Geht das auch mit normaler Ober- und Unterhitze bei 100 Grad? Ich hab keinen Dampfgarer...
Hallo Eli,
Steffi sagt im Video, es wird die noch möglichst heisse Maße 30 Minuten bei 90°C eingekocht. Sie nimmt immer den Dampfgarer. Das funktioniert aber genauso gut mit denselben Werten im Wasserbad. Dazu legt man ein Küchenhandtuch unten in einen großen Topf. Es kommt Wasser dazu, dessen Temperatur in etwa denen der Gläser entspricht, damit sie nicht platzen. Die Gläser müssen mindestens zu 3/4 im Wasser stehen. Sie dürfen auch komplett unter Wasser sein. Die Einkochzeit beginnt erst, wenn das Wasser kurz vor dem Kochen ist, also bei 90°C. Es macht nichts, wenn es heisser wird. Nur kälter darf es nicht sein.
Bitte nicht den Backofen benutzen. Da müsste die Temperatur deutlich höher sein. Dabei besteht immer die Gefahr, daß die Dichtung schmilzt 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
8:37 Einkochen im Dampfgarer: Wird einem bei so einem Topf die Temperatur irgendwie angezeigt oder gibt es sonst irgendne Methode der Temperaturkontrolle? Habe keinen Dampfgarer, nur interessehalber.
Hallo,
meist wird hier ein Backofen mit Dampfgarfunktion genutzt. Da kann man die Temperatur einstellen. Es gibt auch elektrische Töpfe. Da geht das auch.
Und dann gibt es beide Geräte mit zusätzlichem Thermometer. Daher kann ich das so pauschal leider nicht beantworten. Es hängt vom verwendeten Gerät ab 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Liebe Steffi, ist es möglich, dass du die Automatische Übersetzung zusätzlich für Ost-europäische Sprachen aktivierst? Besten Dank! LG, AJ
Hallo AJ,
so funktioniert RUclips leider nicht. Es läuft so: RUclips versucht mit einer Spracherkennungssoftware die Sprache in Untertitel zu schreiben. Danach wird der deutsche Text von RUclips nach und nach in andere Sprachen übersetzt.
Der deutsche Text ist oft sehr Fehlerhaft. Deshalb versuchen wir nach und nach die Fehler zu korrigieren. Das ist mit sehr viel Aufwand verbunden und dauert bei etwa 250 Videos eine ganze Weile. Die korrigierte Version wird dann wieder von RUclips selber übersetzt.
Also einfach ein paar Tage warten, vielleicht klappt es ja dann. Je nachdem wie schnell RUclips bzw Google ist.
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Ah, cool!! Danke! Anscheinend ist sehr viel mehr Erfahrung in der Software vorhanden in der Translation VON English in andere Sprachen. Leider auch noch nicht in die Ost-Europäischen Sprachen, aber generell ist das schon ein Riesenschritt in die richtige Richtung! LG, AJ
Steffi du bist einfach super drauf😅
Hallo Heike,
das ist so nett, herzlichen Dank 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Supi jetzt weiß ich was ich bisher falsch gemacht habe. Ich liebe Röster und zwar den ohne Zucker!
Das freut mich! 😃 Liebe Grüße Steffi
Liebe Steffi, das ist mal wieder ein tolles und richtig kompetentes Video! ❤️lichen Dank dafür! Es ist an der Zeit, mich mit neuen Einweckgläsern einzudecken und ich habe gesehen,ihr liefert auch nach Kroatien,hurra!!!!! Welche Gläser außer den Twist Off Gläsern für Konfitüre bietet ihr an? Ganz liebe Grüße aus Istrien ❤️💙💙💙
Liebe Rita, vielen Dank! 😃 Außer den TO- Gläsern haben wir nur die Weck-Gläser. Wir sind dabei, auch Mason Jars zu produzieren, (ich möchte nicht aus den USA importieren, wenn ich es vermeiden kann), das dauert aber noch (Gas-/Glaskrise). Auch die italienische Variante ist im Moment nicht zu bekommen, da müsste ich Dich zur Konkurrenz schicken... 🙃.
Aber ich finde die TO-Gläser eigentlich am praktischsten, gerade, wenn es um Marmelade geht. 🙂
Schau aber ab und zu mal wieder rein, ich hoffe, wir bekommen bald eine Mason-Jar Variante, die auch mir gefällt. 😉😁 Herzliche Grüße nach Istrien! 🙋♀️ Steffi
@@SteffikochteinLiebe Steffi, suche mir gerade schon ein paar Gläser aus, Und Zubehör, wie die Bügelklammern. Hab nämlich noch ein paar echte alte Schätzchen an Weckgläsern hier. Und die Etiketten gefallen mir auch. Also, viel Freude beim Produzieren und verkaufen, wie auch beim Aufnehmen deiner tollen Videos. Alles Liebe ,bis denn❤️
Der Röster ist ja dann "fast" wie der Powidl , nur das der Powidl lange kochen muss 🤔
Hallo Anna,
ja, stimmt 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Liebe Steffi, ich koche immer Rindsknochensuppe mit Fleisch und Gemüse ein - diesmal ist wohl etwas schief gegangen.... Das Glas war intakt aber die Suppe schmeckt säuerlich.... Kann es an den heißen Temperaturen beim Einkochen oder lagern (Wohnung) liegen??
Danke für die Antwort denn ich koche die immer stundenlang und möchte nicht mehr auf die Nase fallen... Liebe Grüße 🤗
Hallo,
sowas ist immer sehr ärgerlich 🙁
Du hast dieselben Zutaten genommen, wie sonst auch? Saurer Verderb kommt immer durch chemische Reaktionen der Inhalte miteinander. Vielleicht war ein Gemüse überreif. Oder irgendetwas war nicht sauber genug. Fehlerquellen kann es viele geben. Klar ist, keine Milchprodukte, keine Bindungsmittel, kein Mehl. Aber das weisst Du ja sicher, wenn Du das öfter machst.
Die heissen Temperaturen beim Einkochen braucht man. Weck sagt bei Rinderbrühe 60 Minuten bei 100°C. Die tatsächliche Dauer hängt vom Gemüse ab: Das mit der längsten Einkochdauer bestimmt die Gesamtdauer des Einkochens.
Nach dem Einkochen sollte das bei Zimmertemperatur, also unter 30°C eigentlich sehr lange haltbar sein. Je niedriger, desto besser.
Ich weiß, keine echte Lösung dabei. Aber manchmal steckt man einfach nicht drin. Wir haben ja keine standardisierten Lebensmittel und Abläufe wie die Industrie.
Wenn das sonst immer klappt und nichts verändert wurde, wars diesmal einfach nur Pech 🙁
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Danke Thomas für die prompte Antwort, schön das du Steffi zur Seite stehst und immer so schnell antwortest 😉
Hallo,
das ist lieb. Vielen Dank 😀👍 Ich gebe mir Mühe 😎
Thomas - Team Steffi
👍🤗😁
Ich mache schon immer nur Heißabfüllung ohne Probleme. Ich achte aber auch darauf, dass es schon heiß bleibt.
Hallo,
wenn Du schnell genug bist und viel Routine hast, klappt das auch. Ist man ungeübt, zu langsam oder wird beim Abfüllen gestört, sinkt die Temperatur recht schnell unter 80°C. Dann sollte man nachpasteurisieren 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Moin moin Steffi und Klaus wieder ein tolles Video mein Fazit
privat würde ich das letzte nehmen von dir weil das ist meine Geschmacksrichtung die ich mag beruflich würde ich immer das von Hildegard Rust nehmen weil da bin ich noch variabel drin wie ich es verfeiner möchte zu bestimmten Gerichten Kaiserschmarrn oder einfach nur zum Eis
ich wünsche euch ein schönes Wochenende Ariel
Moin moin Ariel, gutes Fazit, ich bin ganz Deiner Meinung! 😃👍 Dir/Euch auch einen schönen Sonntag und einen guten Start in die Woche! 🙋♀️ Liebe Grüße Steffi
Hallo , du EinkochFEE ☺️
Ich habe ein Tomatillo Salsa gemacht und möchte die kleinen Gläser nun einkochen , weil sie so im Glas gelagert nicht soo lange haltbar ist . Meine Frage : im breiten , bzw großen Topf die Gläser hineinstellen . Gut mit Wasser füllen . WIE LANGE ? UND , kann ich die Gläser ohne was zwischen Gläser und Topf die reinstellen ?
Ich bin echt aufgeregt 😅
Ich freue mich auf eine Antwort 🤓
Die Gläser sind kleine Senfgläser , 200 ml
Hallo Andrea,
wenn da nicht zu viele andere Dinge drin sind, der ph-Wert also unter 4,6 bleibt, reicht es, die einmal einige Minuten zu kochen und dann schnell bei deutlich über 80°C abzufüllen. Verschließen und fertig. Also genau so wie Marmelade, aber bitte ohne Gelierzucker.
Steigt der ph-Wert durch andere nicht saure Zutaten über 4,6, dann musst Du im Wasserbad einkochen. Dann kommt immer ein Tuch auf den Topfboden. Eine Einkochzeit kann ich nicht sagen. Das hängt an dem Gemüse, welches die längste Einkochzeit benötigt.
Wikipedia sagt: "Durch einen Zitronensäuregehalt von 1,11 % haben sie einen relativ niedrigen pH-Wert von ca. 3,83, was sich auch im sauren Geschmack der Früchte widerspiegelt."
Also sind die schon ziemlich sauer. Deshalb wird das heiss abfüllen so gut wie immer völlig ausreichen. Deshalb habe ich wohl auch keine Angaben zum Einkochen gefunden. Nur welche zum heiß Abfüllen. Es ist genug Säure enthalten.
Kauf Dir unbedingt das Weck Einkochbuch. Das gibt es im Handel, im Netz und auch bei uns für 12,80€. Bei uns leider mit Porto... Das ist nicht viel und da stehen alle Tricks und Anleitungen drin.
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein oh , super , Drank für die schnelle Antwort .
Die Tomatillos sind Beerenfrüchte . Wachsen in Lampions . I'm Backofen werden die Früchte geröstet und die Zutaten , Gewürze kommen dazu . Pürieren , abschmecken ...dann ist das Werk schon kalt . In die Gläser ,soll es bis zu 3 Monate halten . Ich habe aber nun schon 3 Kilo verarbeitet und es warten noch Früchte ...drum kam ich auf die Idee es einzukochen. Gefunden habe ich dazu auch nichts .
Ein Lappen im Topf und dann die Anleitung vom Einkocher genommen = 30 Min . Eigentlich auf 90 Grad , aber mein Herd machte da nicht mit = Mal rauf ,Mal runter...so kochte es zwischendurch .
Den pH - Wert = keine Ahnung ! Ich habe etwas Limettensaft hineingegeben .
Also möglich , das die Kochzeit zu lange war .
Meine Gläser waren aber , glaube , zu voll . Das habe ich erst beim Kochen bedacht 🙈. Es sprudelte zwar nichts raus , aber es brodelte wohl zum Deckel hoch .
Dankeschön für den Buchtipp !
Die Twist off Gläser ploppten aber nicht beim Erkalten , so wie bei der Marmelade .
Muss ich da Bedenken haben ?
Hallo Andrea,
das die Gläser nicht ploppen, kann an der Füllhöhe liegen. Die Luft im Glas muss sich zusammenziehen können um den Deckel einzuziehen. Ist zu wenig Luft drin, hat man meist einen Unterdruck, aber der Deckel ploppt nicht.
Die Einkochzeit beginnt erst, wenn das Wasserbad die Temperatur erreicht hat. Wie kommst Du auf 30 Minuten? Das ist immer davon abhängig, was man einkocht. Man kann nicht einfach ein beliebiges Rezept nehmen und es 30 Minuten einkochen. Das kann z.B. bei Fleisch ziemlich nach Hinten losgehen.
Ich würde die Gläser noch mal öffnen, den Inhalt einige Minuten im Topf kochen. Die Deckel und die Glasränder sauber machen. Und dann bei deutlich über 80°C, also so heiß wie möglich, wieder abfüllen. Lass 2 Fingerbreit Luft im Glas. Und wenn Du magst nach dem verschließen 5 Minuten auf den Kopf stellen. Das reicht aus.
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo liebe Steffi,
ich habe heute dein Zwetschgenröster mit Vanille gekocht! Meine Familie und ich sind begeistert, es ist soooo lecker!!! Vielen Dank für dieses tolle Rezept! Ich werde einige Gläser für meinen Vorrat einkochen.
Nun hab ich noch mal eine Frage zum Einkochen von Kartoffeln. Vor 2 Wochen hatte ich vorgegarte Kartoffeln eingekocht, die Gläser heute aufgemacht und es roch erbärmlich🤢! Wo könnte der Fehler liegen? Ich hatte die Kartoffeln 8 Minuten in Salzwasser vorgekocht und anschließend 2 Stunden eingekocht.
L.G. aus dem Nordharz und ein schönes Wochenende🍀
Hallo Marina,
Kartoffeln können tatsächlich ein Problem sein. Steffi möchte schon länger ein Video dazu machen. Sie hat das mal erwähnt und es kamen einige Kommentare, wie das klappen kann. Ich fass das mal zusammen:
Das Problem ist die Stärke, die sich irgendwann chemisch verändert. Also nicht die Mikroorganismen. Deshalb nehmen die Leute festkochende Kartoffeln. Da ist von Haus aus weniger Stärke drin. Die werden geschält und gewürfelt. Dann über Nacht in Wasser liegen lassen. Das löst nochmal Stärke heraus. In frischem Wasser werden sie dann durchgegart. Am Ende wieder im neuen Wasser in die Gläser füllen und 90 Minuten bei 100°C im Wasserbad eingekocht.
Ich persönlich würde das nicht machen: Viel Aufwand und durch das Wässern ist recht unklar, wieviele Vitamine da am Ende überhaupt noch drin sind. DAs meiste dürfte im Wasser gelandet sein...
Ich hoffe, das hilft Dir weiter.
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo Thomas - Team Steffi,
ich freu mich über deine Antwort und bedanke mich herzlich! Genauso wie du es beschreibst habe ich meine Kartoffeln auch eingekocht. Leider hat es trotzdem nicht geklappt. Vielleicht sollte man Ascorbinsäure dazugeben? Bin mir nicht sicher ob ich es nochmal versuchen werde, schade um die schönen Kartoffeln und die viele Arbeit. Du hast ganz Recht, der Nährwert bleibt sicherlich auch irgendwo auf der Strecke😕
Bin gespannt auf Steffis Video zu diesem Thema!
L.G. und einen schönen Sonntag🍀
Es ist zu köstlich . Hab eine Wette mit mir abgeschlossen , das Steffi vom Süßen mit Vanille nichts mehr bekommt :-)))
Hallo Lydia,
sehr lustig 😁👍 Aber es gibt ja noch mehr Gläser, die bei Steffi bleiben 😀
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi, ich schaue jedes deiner Videos und ich finde sie spitze.
Jetzt habe ich eine Frage die mich umtreibt. Kann man Reisbrei einkochen?
Ich finde im Netz immer nur, dass man Milch nicht einkochen kann. Nun habe ich aber hier Dosen mit Milchreis und 80% Vollmilch hier stehen und das MHD ist 2025.
Vielleicht kannst du mir einen Tipp geben.
Vielen lieben Dank Dieter
Hallo Brummel,
das wird nicht klappen. Die Industrie benutzt allerlei Zusatzstoffe wie Säureregulatoren, Stabilisatoren, Konservierungsmittel usw usw usw...
Schau mal, was da alles drin ist in der Dose. Sicher nicht nur Reis und Milch. DAs bekommt man im Haushalt so nicht hin.
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo Brummel, ich nochmal. Die Antwort ist Jain. Abfüllen, einkochen und klassisch bei Raumtemperatur lagern geht nicht wegen der Milch und der Stärke im Reis. Das wir schnell hochgehen, selbst, wenn Du endlos einkochst. ABER: Fükkst Du den Milchreis heiß in Gläser ab, verschließt sie ordnungsgemäß und lagerst sie im Kühlschrank, hält isch der Milchreis mindestens 3-4 Wochen - das ist weiß länger als in der "Tuppperdose". Wird er schlecht, kann man das schmecken und riechen und die Mikroorganismen/chemischen Prozesse, die dann am Werk sind, bringen einen nicht um. 😉 Wichtig dafür ist aber das Lagern im Kühlschrank. Ich mache das übrigens auch immer so mit Milchreis. So bekomme ich die Portionen, die ich möchte und muss nicht andauernd wieder an den Herd. 🙂 Liebe Grüße Steffi 🙋♀️
Vielen dank für deine Antwort und mach weiter so.
Ihr Beide seit so charmant ❤️ ich hab euch ja auf dem Wustermarkt kennenlernen dürfen... und ihr seit ein tolles Steffi-Team, ob Petra, Klaus... super liebe Mitarbeiter.
Ich habe noch eine Bitte: Liebe Steffi, kannst du auch die Einkochzeiten im SKT erwähnen, wenn die die "normalen" Einkochzeiten benennst? Ich würde mich sehr darüber freuen. LG an euch sendet Diana 🌺
Hallo Diana,
schön, dass Du da warst 😀👍
Steffi gibt die Zeiten im Video oder in der Videobeschreibung immer öfter an. Aber es gibt relativ wenig verlässliche Zahlen dazu. Deshalb gibt es manchmal schlicht keine Werte, die sie empfehlen kann. Zur Zeit läuft aber eine Laborstudie von ihr dazu. Aber das dauert noch eine Weile. Dazu macht sie sicher ein Video, wenn Ergebnisse vorliegen.
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Danke für wieder mal tolle (und witzige) Infos, liebe Steffi (und Team). Eine Frage: ich habe tolle (Ex-)Olivengläser, die für Röster, Kompott etc. perfekt wären - leider finde ich dafür bei Euch keine neuen Deckel (TO 110) - habt Ihr die nicht im Sortiment ? Liebe Grüße vom Bodensee und einen schönen Sonntag, Anita
Liebe Anita, herzlichen Dank! 😊 Wir kommen an die TO 110 ganz schlecht ran. Wir haben sie in seltenen Fällen, aber meistens bekommen wir sie einfach nicht. Ich fragen nochmal im Einkauf nach - ich kann's aber nicht versprechen. 😉 Liebe Grüße Steffi
@@Steffikochtein Liebe Steffi, falls Ihr also irgendwann/-wie an die TO 110er drankommt: ich wäre auf jeden Fall eine dankbare Abnehmerin ... 😊👍 Liebe Grüße, Anita
Hallo Anita,
schau alle paar Wochen im Shop vorbei. Im Moment können wir leider nicht einzelne Interessenten informieren, wenn wir solche Artikel wieder reinbekommen haben. Das wäre ein riesiger Aufwand für uns. Ich hoffe, Du hast Verständnis dafür.
Aber vielleicht meldet sich Steffi ja noch, wenn sie im Einkauf nachgefragt hat.
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Liebe Steffi, ich habe eine dringende Frage an dich. Ich stehe gerade vor der Entscheidung meine Lebensmittel (Mehl/Nudeln/Konserven und natürlich selbst eingemachtes) aus meiner super praktischen Abstellkammer in den Keller zu verlagern oder eben nicht. Die Abstellkammer hat die Tage bis zu 26 Grad an Temperatur erreicht. Meinst du ich kann die Lebensmittel problemlos dort lagern oder besser alles in den Keller zu den Zwiebeln und Kartoffeln? Mit einer Antwort würdest du mir sehr helfen! LG Anika
Hallo Anika,
man sagt, bis 30°C gibt es keine Probleme. Aber kühler ist natürlich immer besser. Über 30°C müsste man sogenannte Tropenkonserven einkochen. Die sind durch eine sehr lange Einkochzeit bei höherem Druck zwar besser haltbar bei hohen Lagertemperaturen, aber die Inhaltsstoffe sind auch entsprechend tot gekocht.
Ich würde die Sachen in der Kammer lassen. So heiss wirds selten bei uns und wenn, dann immer recht kurz. Vielleicht bei extremen Temperaturen die Tür auflassen.
Trockenen Dingen wie Mehl, Zucker, Salz, Hülsenfrüchte, Nudeln oder Reis ist das sowieso völlig egal. Und wenns wirklich mal länger sehr heiss werden sollte, wissen wir das in der Regel vorher. Dann kannst Du die Konserven und Einmachgläser immer noch im Keller parken.
Ich hoffe, das hilft Dir etwas weiter. Entscheiden musst Du am Ende alleine...
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein vielen lieben Dank!
Hallo Steffi, vielen Dank für das informative Video❣️ Du hast neulich in einem deiner Videos einen Gelierzucker (meine 2:1)speziell für Gelee kochen gezeigt. Hast du dafür einen Link, ich finde den in eurem Sortiment einfach nicht und würde ihn gerne bestellen. Habe recht viele Brombeeren, die ich entsafte um Gelee daraus zu kochen. Vielen Dank. LG U
Liebe Ulli, vielen Dank - und gern, hier ist der Link: www.glaeserundflaschen.de/gelierzucker-fuer-gelee-1000-g?c=199
Wir haben wilde Brombeeren und vielleicht sind es dieses Jahr genug. damit auch ich etwas Gelee kochen kann - ich würde mich freuen! 😃 Liebe Grüße Steffi
Danke.
Sehr Wertvoll mit den Messungen!
Eine Frage:
Wenn die Gläser nicht kochend heiß sind, dann ist in dem Fall denke nicht die Kerntemperatur von größter Relevanz, sondern gerade die Randtemperatur, wo das "kalte" Glas rankommt. Und so weit ich es weiß, sollten doch die 80 Grad für mindestens 10 Minuten gehalten werden können. Klappt bei 83 Kerntemperatur + klälteres Glas und Deckel? Ich würde eher nein sagen.
Ich fände es super interessant, wenn du auch sole Kerntemperaturmessungen beim Einkochen von Zimmertemperatur erhitzt machen würdest. Also wenn ich kalte Früchte ins Glas packe, Dud rauf und dann ins Wasserbad. Wann haben die Mitte der Füchte auch die Temperarur des Wassers? Und wie groß ist der Unterschied, wenn man die Früchte trocken einkocht, wie viel schlechter ist da die Übertragung.
Sowas in die Richtung wäre finde ich super hilfreich. 🙂
Hallo Nikolett, ich verstehe, was Du meinst, guter Punkt! 🙂 Ich nehme es mal auf die "To-Do-Liste" 😉
Normalerweise wird zumindest einmal sprudelnd aufgekocht und wie wir gelernt haben, verkürzt sich die Dauer bei höherer Temperatur extrem. 80 °C für 10 Minuten sind bei 95 °C nur noch ein paar Sekunden. Wenn danach abgefüllt wird, braucht es "nur noch" einmal 80 °C im geschlossenen Raum überall. Aber bei Mus in der Tat problematisch. 😉
Liebe Grüße Steffi
@@Steffikochtein Danke und danke! 🙂
Mein Favorit ist die Steffi Methode; die Frucht gezuckert ziehen lassen! Ich mag, wie gründlich du alles erklärst! Heute hab ich übrigens Zakuska gemacht, ein rumänischer Brotaufstrich. Auch als Beilage zu gegrilltem o.ä. Paprika und Aubergine sind die Basis, bei mir heute auf die traditionelle Art auf dem Holzkohlengrill hergestellt. Sehr zeitaufwändig, aber ein Erlebnis. Morgen wird er eingekocht! Herzliche Grüsse!
Hallo Inge,
das klingt sehr interessant. Vielen Dank für die Idee 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Stelle grad fest, habe schon immer Röster gemacht und wußte es nur nicht^^
Das ist lustig! 😂 Dir einen schönen Sonntag! 😃🙋♀️ Liebe Grüße Steffi
Die letzte Variante ist die beste!
Fritz grüsst
Schön! Finde ich auch! 😃 Liebe Grüße Steffi
HEPPI: da bist du ja wieder! :-)🤪😛😀😁🤣🤣🤣🤣
Hallo Detlef,
ja, richtig erkannt: Das war Heppi 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein nee: das war er nicht- er ist es! 😄😁
wirst mir irgendwann mal zustimmen, denke ich-dass HEPPI das beste ist- für den praktiker! jeder, der viel obst, gemüse oder fleisch einkochen muss- ist damit gut bedient! das ist also das ultimative glas, dass auch noch schön aussieht, klar, sachlich und unauffällig- drängt sich nicht in den vordergrund und ist zeitlos : da kannst glänzen mit, wenn du laden hast oder restaurant!
und auch so!
HEPPI hat eine große zukunft- und nur ich habe das erkannt! die anderen brauchen alle noch! 🙂
Ihr seid dufte 😂🤗
Hallo Ottili,
vielen lieben Dank 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Die Zwetschken waren offensichtlich viel zu unreif. Da gehören vollreife! 😅 lg aus Österreich
Hallo,
bei frischem Röster hast Du sicherlich recht. Aber wenn man das einkocht, sollte man nie vollreife Früchte nehmen. Es besteht sonst die Gefahr, daß auch mal überreife im Glas landen. DAs würde unweigerlich gammeln😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Zwei so tolle Verkoster, da wachst das Vertrauen ins Unermessliche.
😄
Das ist wirklich nett, Andrea, vielen Dank! 😃 Liebe Grüße Steffi
Aha, jetzt wird mir einiges klar: Durch das Rösten ( jetzt ergibt auch der Name einen Sinn) karamellisiert der Zucker in den Früchten. Daraus ergibt sich ein total anderer Geschmack als beim Kompott. (Alles Erkenntnisse überhaupt erst beim Zuschauen).
Hallo,
gut erkannt 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Warum nicht mit 100 Grad einkochen????
Hallo Roswitha,
das kannst Du machen. Aber weshalb, wenn es nicht nötig ist? Der Glasinhalt könnte matschig werden.
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Die Zwetschgen sahen innen schon grün aus, also unreif.
Hallo Thomas, ja, sie waren noch nicht so ganz "vertrauenswürdig"... 😉 Liebe Grüße Steffi
Ich habe deine halbierten Zwetschgen gesehen und würde sagen die waren noch nicht richtig reif… deshalb vielleicht etwas zu sauer
Hallo Siggi,
naja, die Geschmäcker sind halt verschieden. Du hast recht, so richtig saftig reif waren sie nicht. Aber wenn man es eher säuerlich mag, ist das völlig ok, oder?
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Oh😲...zum Glück habe ich dieses Jahr massig Zwetschgen/Pflaumen...😉
Liebe Annett, oh, da kann ich nur die pikante Zwetschgensoße empfehlen! 😃 ruclips.net/video/CI83mTPHtpw/видео.html Die ist echt der Hammer! 😁 Liebe Grüße Steffi 🙋♀️😃
Zucker ist nicht gesund, Karamel richtig gemacht, also sehr hell ist an sich "problematisch", angebrannter also braun bis dunkelbraun gerösteter Zucker ist "krebsfördernd" hat es bei uns immer geheissen...ganz viele Anschauungen haben sich geändert. Ich glaube das mit dem Zucker wird auch heute noch so gesehen...
Hallo,
bisher haben wir tatsächlich noch niemanden gezwungen etwas nachzumachen. Das ist wirklich freiwillig. Wenn Du das also als so furchtbar empfindest, mach es einfach nicht nach.
Thomas - Team Steffi
Österreicher betonen das s, das triggert mich grad ein bisschen 😅