Wie man Marmelade ohne Zucker kocht 🍓 🍒 🍎
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- Опубликовано: 15 июл 2024
- Kann man Marmelade ohne Zucker kochen? Wie geht das? Mit was geht das und warum?
Viele möchten den Zucker in ihren Lebensmitteln reduzieren. Manche möchten auch gar keinen Zucker. Wenn man Marmelade mit Pektin macht, brauchen die meisten Pektinsorten Zucker, um zu gelieren. Aber es geht auch anders.
Theoretisch kann man mit allem, was "mechanisch verdickt" Marmelade herstellen. Pektin, Agar Agar, Johannisbrotkernmehl, Guarkernmehl, Kartoffelmehl. Chia Samen, Flohsamenschalen, Stärke und vieles mehr. Nur sind viele davon nicht geeignet, die Marmelade dann auch dauerhaft haltbar zu machen, indem man heiß abfüllt.
Ich erkläre im Video, welche Mittel funktionieren und wie und ob es dann haltbar ist oder nicht. Und dann koche ich noch eine zuckerfreie Marmelade zu Ansicht. 😃
Hier die Kapitel:
0:00 Start
0:20 Einleitung
0:50 Was macht Marmelade zur Marmelade
1:14 Warum wird gedacht, dass Zucker für Marmelade notwendig ist?
3:16 Wie gelieren wir ohne Zucker?
4:01 Marmelade ohne Zucker und Haltbarkeit
5:10 Welche Verdickungsmittel eignen sich für haltbare Marmelade
7:34 Marmelade mit Gelatine - geht das?
8:05 Kommerzieller Produkte und wie man damit umgeht
10:35 Unterschiede bei den Verdickungsmitteln
10:54 Vorstellung eines Kombiproduktes
15:15 Kochen einer Marmelade ohne Zucker
19:20 Resümee zu der gekochten Marmelade
22:26 Klaus und Steffi probieren ein Guarkernmehl-Marmelade 
Хобби
Finde ich klasse, dass du so sachlich bist ohne politische, weltbesserungswütige Tendenzen :)
Ich bin absoluter Einkoch-Anfänger. Bevor ich losziehe und mir Einmachtöpfe, Zangen, Trichter, Gläser, usw. kaufe, möchte ich versuchen, Marmelade einzukochen um zu sehen, ob mir das gelingt oder Spaß macht.
Danke, dass Sie an Menschen wie mich denken und uns ermuntern. Lassen Sie sich nicht von Cyber-Besserwissern verärgern.
An die sehr gesprächigen, gelangweilten und Blödsinn schreibenden, Kommentar-Helden kann ich nur folgendes richten: Neue Hobbys, Minijobs und ehrenamtlichen Tätigkeiten helfen gegen Langeweile, Komplexe und Boshaftigkeit. Einfach mal eurem Leben Sinn geben, etwas gescheites tun und Cyber-Shit-Storm sein lassen.
Hallo,
vielen Dank für Deine nette Unterstützung! 👍😀
Du hast völlig recht: Mit Marmeladen anzufangen macht Sinn. Es gibt mehrere Vorteile: Kein Botulismus, einfache Rezepte in riesiger Auswahl und man braucht fast kein Zubehör. Einen Einfülltrichter mit großer Öffnung würde ich dennoch empfehlen. Damit bleiben die Glasränder sauber.
Der nächste Schritt wären dann Chutneys, also herzhafte Marmelade, wenn man das so nennen mag. Man könnte auch Grillsossen sagen. Die sind meist auf Tomatenbasis.
Viele Erfolg und viel Spaß dabei. Wenn weitere Fragen auftauchen, stelle sich gerne unter dem jeweils aktuellsten Video. Da werden sie am schnellsten beantwortet 😉
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Du bist so großartig!!! Ich bin schon lange nicht mehr so umfassend informiert worden und hatte Spaß dabei. Bitte nicht aufhören😄😄😄
Vielen Dank! 😃 Liebe Grüße Steffi
Schenkelklopfer: Wenn man nicht so auf den Geschmack achtet, ist es tatsächlich gar nicht so schlimm 👍😎
Liebe Steffi ,
Das Video kam wie gerufen.
Du kommst so sympathisch rüber, dazu deine Art des Erzählens, alle Fragen wurden beantwortet, einfach nur ein großes Kompliment an dich.
Keine lästige Hintergrundmusik, kein Schnickschnack, keine Füllwörter, alles wunderbar auf den Punkt gebracht.
Nochmals , herzlichen Dank.
Ursula
Hallo Ursula,
oh wie nett, vielen Dank. So viele tolle Komplimente! 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Gestern bei Alnatura das von dir empfohlene Geliermittel gekauft, heute auf dem Markt supersüße reife Erdbeeren gekauft und dank Deines Videos eine unkomplizierte leckere Marmelade ohne Zucker gekocht.
Nochmals, danke für dieses Video.
So ist Einkochen ein Kinderspiel.
Liebe Grüße,
Ursula
Hallo Ursula,
oh wie schön! Es freut uns alle immer, wenn Steffi jemanden motivieren kann es einfach mal auszuprobieren. Und erst recht, wenn es dann auf Anhieb auch klappt 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Danke Mega-Rezept !
Ich mag deinen Kochstil.
Du hast meine volle Unterstützung.
Tolles Video !
Deine Videos sind so super! In Sachen Marmelade, Einkochen usw. bis Du mittlerweile meine Nummer eins! Man wird unheimlich gut informiert und kann Dir hervorragend folgen, weil Du das wichtigste erwähnt und dennoch ausführlich erklärst. Einfach toll!
Hallo Thomas,
das ist sehr nett, vielen Dank für den tollen Kommentar 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi, danke, dass ihr das Ende mit ans Video rangeschnitten habt. War wieder sehr lustig. :-) LG Jasmin
Klasse Video, dass ist super erklärt.
Das hab ich mich schon länger gefragt, ob das irgendwie machbar ist.
Ich mag deine natürlich und lustige Art, das macht deine Videos toll zu gucken.
Sehr gut erklärt sie haben mir sehr geholfen ohne viel bzw kein Zucker Marmelade zu kochen👍👍👍🤗
Super Idee Vielen Dank ,
Herrlich, wie immer sehr ,,erfrischend,, und lustig. Perfekte Erklärung und danke!!! Für deinen selbstversuch🤣🤣🤣 ,jetzt kann ich mich an die Marmelade ohne Zucker wagen.lg
Wieder ein sehr schönes Video 👍🏻
Und dein herzhaftes Lachen steckt richtig an 😀
Für manchen Menschen ist es bestimmt sehr hilfreich, aber ich brauche doch etwas Zucker 🤷♀️🤭
Liebe Grüße Ljuba
Vielen Dank Ljuba, ich mag's auch lieber mit ein bisschen Süße. 😉 Liebe Grüße Steffi
Da schau , wer auch hier ist ! 👌🏻😀
Hallo steffi ich bin ein leidenschaftlicher fan von deinen videos vielen dank schon mal dafür.vor kurzem ist mir aufgefallen das ich bei dir online schon mal was bestellt habe und jetzt wieder,einfach nur klasse.mfg und bitte bleib gesund und so weiter
Das freut mich! Vielen Dank! 🤗
Du bist schon ne coole Socke 😂 sehr lustig und mega informativ. Super, danke dir ☺️
Dankeschön 😅
Super erklärt
Danke Steffi, super
Wieder ein tolles Video mit einer total sympathischen Hauptdarstellerin!😀👏🏼👏🏼👏🏼
Herzlichen Dank! 😃
so toll deine erklärungen
Hallo Rosa Maria,
vielen Dank 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Das ist ein sehr hilfreicher Bericht gewesen. Ich finde die Erklärung immer super und möchte mich dafür bedanken. Confitura werde ich jetzt probieren, das wäre für mich tatsächlich die Lösung Marmelade ohne Zucker zu machen. Vielen lieben Dank und noch einen schönen Sonntag.
Hallo Ewa Mex , ich benutze schon seit ein paar Jahren das Konfitura von Biovegan, dass es auch in einer 145 Gramm Dose gibt. Das ist wirklich gut.
Tolles Video, wie immer. Ich koche die Früchte eher als Mus, erst in den Mixer dann kochen mit etwas Zucker, das reicht. Muß nicht so eine Konzistenz haben wie Marmelade. Aber mit den Verdickungsmitteln und ohne Zucker habe ich auch schon mal gemacht,fand ich nicht so gut, wie du auch erklärt hast, Geschmack, Konzistenz usw. Freue mich schon auf dein nächstes Video.
Liebe Steffi, wieder ganz toll. Es macht soviel Spass, dir zuzugucken! Bei aller Liebe , aber ich bleibe bei der traditionellen Methode mit Zucker! Essbar ja.... aber kein Genuss!
Das kann ich gut verstehen. 😉
Danke starkes Video.....werde ich gleich mal ausprobieren ....
Schön! 😃 Ich wünsche Dir viel Erfolg! 😃🙋♀️ Liebe Grüße Steffi
Vielen Dank für dieses Video. Ich liebe diese „wissenschaftlichen „ Erklärungen. Werde noch zum Experten bei dir :). Habe übrigens gerade mein erstes traubengelee gemacht :)
Oh, das ist super!! 😃🤗 Herzlichen Glückwunsch! 😃 Und vielen lieben Dank! 😘 Liebe Grüße Steffi
Du bist klasse 😊
Hallo,
vielen lieben Dank 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Es ist so toll euch zwei zu zuschen.👍
Hallo Birgit,
vielen Dank. Mir tut Klaus ja manchmal ein wenig Leid, wenn er Dinge probieren soll, die er eigentlich nicht mag 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Liebe Steffi, Dein Optimismus tut mir Heute so richtig gut. Habe mir einen Einkochautomaten kommen lassen, der steht auf dem Tisch links von mir, und nun brauche ich gaaanz viele Infos rund um dieses Thema. Dein Beitrag zum Botulismus war dermaßen prima, also da habe ich die Angst verloren, Gemüse und Fleisch einzukochen. Nun habe ich auch noch Deinen Shop entdeckt, und, jaa, er gefällt mir total. Da werde ich demnächst mal vorbeischauen, denn ich brauche jetzt GLÄSER^^ Alles Gute und vielen Dank für Deine informativen und die herrlich optimistische Weise wie Du das vorträgst.
Hallo Karl,
das ist ein tolles Lob und genau deshalb macht Steffi diese Videos. Vielen lieben Dank 😀👍 Falls Du im Shop bestellst, ist das fast immer in zwei Tagen bei Dir. Viel Spaß und viel Erfolg bei Deinen ersten Versuchen 😀
Wenn Fragen auftauchen: Immer gerne her damit 😉👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Vielen Dank für deine Videos. Meiner Meinung nach ein richtig guter Bildungskanal. Ich habe heute meinen eigentlich aussortieren Druckkochtopf in Betrieb genommenen 🎉❤😊
Hallo,
vielen Dank! Das ist prima. Bei Steffi findest Du gerade zum SKT inzwischen einige Videos. Gib einfach mal in die Suchleiste bei ihr "Schnellkochtopf" ein 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Danke für dein tolles Video. Ich werde mir gleich nachher Konfitura bei DM besorgen. Für mich als Diabetikerin ganz toll. Kann ich endlich wieder mal Marmelade ohne schlechtes Gewissen genießen. Vielen lieben Dank für das toll erklärte Video. Liebe Grüße.
Hallo Gerda,
sehr schön, das freut mich 😀👍 Viel Spaß beim Marmelade machen 👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Werde ich demnächst auch sagen; wenn man nicht so auf den Geschmack achtet, ist es nicht so schlimm.😂 Ich mag deine Videos und deine Informationen sind hervorragend, du sprichst auch so schön flüssig, ein "Genuss" wo ich drauf achte. Mit schönen Grüßen aus der L. Heide. 😊
Das freut mich sehr, vielen Dank! 😃
Habe gerade dieses Video gefunden und (natürlich) bis zum Schluss geschaut. Einfach herrlich! Ich denke mal, wenn man die Marmelade auf Brot oder Brötchen gibt, wird der Beigeschmack nicht so durchkommen🤣🤣.
Bin auf jeden Fall dankbar für Marmelade ohne Zucker, die in Gläsern haltbar bleibt. Bisher hatte ich schwarze Johannisbeeren im Mixer so lange püriert, bis die Konsistenz fester wurde und dann in Portionen eingefroren. Doch ohne TK ist es viel besser👍👍Lieben Dank für deine informativen Videos, die durch deinen Charme immer wieder Freude beim Ansehen bereiten.
Hallo Petra,
vielen Dank und schön, daß Dir das Video weiter geholfen hat 😀👍
Ich habe es nicht ausprobiert. Aber das sollte klappen: Pürier Deine Johannisbeeren weiter, wenn Du das gerne so machst und es Dir gut schmeckt. Dann auf 90 Grad erhitzen. Ständig rühren, damit nichts anbrennt. Und dann sehr schnell heiss in Gläser abfüllen und verschliessen. Die Temperatur darf dabei 80°C nicht unterschreiten.
Nimm lieber kleine Gläser: Nach dem Öffnen ist das leider nur wenige Tage im Kühlschrank haltbar. Solange die Gläser zu sind, hält sich das mehrere Jahre.
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Das ist ein sehr gutes Video geworden. Vielen Dank dafür 💟
😍😍KLASSE!!!
Hallo,
herzlichen Dank! 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Liebe Steffi, danke für das informative und trotzdem unterhaltsame Video, ich werde das Produkt ausprobieren👍😀
Vielen Dank! 🤗 Liebe Grüße Steffi
Wieder ein super schönes Video und übrigens😄sauer macht 😄😄😄. Du brauchst das ja nicht da du immer sehr lustig einfach klasse bist. Danke für die super gute Ausführung 👍👍👍👍😄😄😄❤️❤️❤️
Hallo,
das ist nett, vielen Dank im Namen von Steffi 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein ❤️❤️ihr seit eben einfach Lustig, einfach Klasse und naja einfach Genial😄😄😄👍❤️, danke das es euch gibt👍👍👍👍
Du bist echt klasse🤭🤣
Hallo Dagmar,
dankeschön 👍😀
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Also, du bist super.
Ich werde das ausprobieren, aber mit weniger Zitronensaft und etwas Zucker oder Süßungsmittel.
Du bist so sympathisch :-)
Hallo,
vielen Dank 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Toll, danke für das super Video. Werde es bald zum ersten Mal versuchen Marmelade ohne Zucker einzukochen. 😊
Hallo Julia,
ich wünsche Dir viel Erfolg 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Super deine Videos
Hallo Jacqueline,
vielen Dank 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
16:35 Meine Güte, das sieht aus wie 'ne leckere Bolognese Sauce aus.
Das war toll!!! Ihr Lachen.!!! Ich hab auch mitgelacht!!!😎
Hallo Erika,
herzlichen Dank für das nette Kompliment. Steffi und Klaus lassen jetzt auch immer öfter die Versprecher drin, die sie früher noch herausgeschnitten haben. Es kommt einfach gut an, wenn mal was schief geht 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Schönen Dank für die Info. Mich hat es immer immens gestört, dass sooooviiiiel Zucker in die Marmelade kommt. Etwas Zucker zum Abschmecken ist ja o.k. aber pfundweise ist übertrieben. D. h. ich werde mit Pektin und mit diesem vorgestellten Produkt mal Erfahrungen machen. Dann kann ich Marmelade genießen, was jetzt nicht möglich ist aus Angst vor Diabetes und anderen unschönen Zivilisationskrankheiten. Der Schluss ist wirklich klasse - schönen Dank, sehr sympatisch.
Hallo Tessa,
prima, wenn Dich das Video auf neue Ideen gebracht hat 😀👍
Man kann das mit dem Zucker in Marmelade aber ein wenig relativieren: Auf ein Butterbrot kommt ja kaum mehr als ein Teelöffel. Niemand löffelt ja so ein Glas komplett leer. Aber ja, wir essen eh alle zuviel Zucker. Und wenn man was einsparen kann: Warum nicht? Viel Spass beim Nachkochen 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Gute Erklärung, man hätte vielleicht die Zitrone 🍋 weg lassen können. Super das diese Frau immer gut drauf ist. Eine tolle liebenswerte Frau 👍👍👍❤
Hallo,
ja, die ist optional, kann weg gelassen werden. Aber sie rundet den Geschmack ab und hilft beim gelieren. Und die Haltbarkeit wird auch unterstützt.
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Okay, vielen lieben Dank für diese Info 😄👍👍👍👍❤
Hallo Steffi, ich benutze schon seit ein paar Jahren das Konfitura von Biovegan, dass es auch in einer 145 Gramm Dose gibt. Das ist wirklich gut.
Hallo Maggie,
ja, das kennen wir. Das hat allerdings auch einen stolzen Preis. Aber wenn es Dir das Wert ist und gut funktioniert ist das ja prima. Danke für den Hinweis 😀👍
Und weiterhin viel Erfolg und Spaß 👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
❤
Liebe Steffi,ich habe es mit Gelatine versucht und festgestellt,dass sie nach einigen Wochen flüssiger wird und irgendwie stückig auseinanderfällt.Ich habe dann Versuche gemacht mit allerlei Obst es erst zu kochen und danach das ganze aufs Backblech zu streichen um -wie bei Pflaumenmus--es mit kleiner Temperatur und angelehnter Backofentür -zu trocknen..Und siehe da-geht! DAUERT ABER !LIEBE GRÜSSE !
Als Diabetikerin mache ich Marmelade immer mit Erythrit und Gelfix 1:3. Es klappt super und schmeckt klasse. Die eingefüllt Gläser stelle ich natürlich auf den Kopf:)
Ich fand diese Ketomarmelade auch lecker.
@Ulrike Maier
Kristallisiert das nicht aus? Wenn ich Erythrit zum backen nehme kristalliert es danach wieder und schmeckt nicht rund. Daher verwende ich lieber Xylit. Mein Sohn ist Typ I Diabetiker, er rechnet Xylit mit in die BE's aber der Blutzucker bleibt stabil.
Die Marmelade ist auch noch Monate später sehr gut. Der Trick ist wohl das Süßungsmittel zu Puderxucker zu mahlen.
@@aletalaveaux244
Ich habe es letztens zu Puder vermahlen, ganz fein und habe einen Bisquitboden ohne Mehl für Tiramisu gebacken den ich sonst mit Xylit backe.
Ergebnis:
Xylit: schmeckte wie normaler Bisquit
Erythrit: schmeckte/war bröselig und das Tiramisu zog Flüssigkeit...
Vielleicht ist es bei Marmelade anders?
Lg Anke 💐
Einfach super erklärt😊mir sind die Himbeeren im Natur geschmack nämlich lieber die im Laden sind mir zu süß❤Danke
Hallo,
vielen Dank 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Du bist der Hammer echt l.g Gitti
Hallo Gitti,
vielen Dank für das liebe Lob! Leider ist Steffi in der Firma so überlastet, dass ich antworte. Gelesen hat sie das aber und sich sehr gefreut 👍😀
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Ich machs mit Honig dazu.. super lecker und hält ewig ..seit Jahren
Gute Idee 👍 Liebe Grüße Steffi
Wie lange hält sich denn ein geöffnete Glas mit Honig im Kühlschrank?
LG
@@Elfenpueppi1985 Nicht so lange...
Chapeau Steffi. Normalerweise beende ich mit einem Klick solche RUclips Videos - wenn zuviel geredet wird. Aber deines war hochinteressant, unglaublich natürlich, ehrlich und mit Humor vorgetragen. Hätte noch eine Frage. Zitronensaft und Himbeeren erscheinen mir wirklich eine hochsaure Kombination zu sein. Ich habe kiloweise Asiatische extrem süsse, gelbe Mangos aus welchen ich Konfitüre machen will. Hier im asiatischen Raum kann man lediglich Agar-Agar kaufen. Die Informationen zur Gebrauchsanweisung wurde natürlich grosszügig abgeklebt. Gruss aus Asien und Daumen "HOCH".
Hallo Peter,
vielen Dank für das nette Kompliment.
Ich habe ein Rezept mit Mango, Zitrone und Agar-Agar gefunden: carry-on-cooking.com/recipe/fruchtige-mango-konfituere-mit-agar-agar/
Viel Text, das Rezept steht dann ganz unten. Mir scheint es aber recht wenig Zitronensaft zu sein, zumal Deine Mangos ja sehr süß sind. Schwer zu sagen, ob 75, 100 oder noch mehr Saft nötig ist. Letztlich geht es ja auch um den Geschmack. Also einfach probieren. Aber jedes Mal einen frischen Löffel nehmen, sonst geliert das nicht.
Und Dein Agar-Agar sollte pur sein, es gibt ja auch Mischungen mit anderen Geliermitteln. Dafür braucht man dann die Anleitung...
Ich hoffe, das hilft weiter und klappt auch. Viel Erfolg 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Mooin,
Echt tolle Sache!👍🏼
Werde ich auch mal ausprobieren.
Und, by the way...
Dr.Oetker gibt auch an, die Gläser auf den Kopf zu stellen.😉
Das ist ja super! Die "Auf-denKopf-Steller" vereinen sich! 😁🤣 Liebe Grüße Steffi
Super lustige Show!! Gut erklärt und gezeigt!!
Endlich eine gute Alternative! Zur Himbeer Marmelade, könnte man eventuell etwas Birkenzucker oder Erithrit
dazu geben, damit sie nicht so sauer schmeckt. Hoffe das " Konfiture", gibt's auch im DM in Wien...
Hallo Sybille,
mehr Zuckeraustauschstoff könnte aber auch die Konsistenz ändern. Das Pektin ist auf einen bestimmen Frucht- und Zucker(ersatzstoff)anteil angewiesen. Ist zu wenig darin, wird es nicht fest. Ist es zu viel, wird es zu fest...
Aber 20, 50 oder gar 100 gr mehr sollten nicht viel ausmachen. Da muss man sich ein wenig herantasten. Vielleicht eine kleine Testreihe machen: Die Früchte kochen und mit dem Geliermittel versetzen. Ein kleines Glas abfüllen. Mehr Zuckeraustauschstoff hinein und ein weiteres Glas befüllen. Solange, bis alles abgefüllt ist. Dabei aber die Temperatur halten und schnell arbeiten, damit es nicht schon im Topf geliert.
Und: Aufschreiben, wieviel in welchem Glas ist 😉👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein
👍😋👨🍳👻
Hallo Steffi, falls das mit der modifizierten Stärke noch ein Thema ist: Sebastian Leege von besseresser arbeitet oft mit modifizierter Stärke in seinem Videos, in denen er zeigt, wie industriell hergestellte Produkte zusammengesetzt sind. Vielleicht weiß er mehr zu diesem Stoff.
Vielen Dank für Deine Videos zu Marmelade ohne zugesetzten Zucker!
Heike
Hallo Heike,
danke für den Hinweis. Der hat ja selber lange in der Lebensmittelindustrie gearbeitet. Es gibt sicher modifizierte Stärke, die man auch einkochen kann. Meist geht es dabei aber darum, Glutamat darin zu verstecken...
Damit man fürs Einkochen keinen Chemiebaukasten zu Hause haben muss, bleiben wir bei der Faustregel: Keine Soßenbinder, egal welche. Das kann man ja ohne Probleme nach dem Öffnen machen, wenn man Stärke, Sahne o.ä hat 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Interessantes Experiment. In meiner Familie wird normalerweise "nur" Pflaumenmus ohne Zucker und ohne Umrühren eingekocht. 😉 Das ist immer lecker.
Bzgl. der Stärke mach ich mir jetzt Gedanken über die Haltbarkeit der hellen Grütze, die ich vor kurzem aus Pfirsichen, Apfelsaft und Erdbeeren mit etwas Zucker und Maisstärke/Mondamin gekocht und einen Teil davon heiß in Gläser gefüllt hab.
Liebe Christiane, ich kann Dir nicht sagen, ob Mondamin geht oder nicht. Die generelle Einkoch-Regel ist, Grütze ohne Stärke einzukochen. Du kannst es drauf ankommen lassen oder es möglichst bald verbrauchen. Und wenn es schlecht wird, is es in jedem Fall zu erkennen. Ist es nicht zu erkennen, ist es nicht schlecht. 😉 Viele Grüße Steffi
@@Steffikochtein Danke für deine Rückmeldung - das wird einfach demnächst aufgegessen. 😉
Hallo, im Zweifelsfall die Gläser einfrieren, dann hält es sicher. Ich friere seit zwei Jahren meine Erdbeer- bzw. Erdbeer-Hollerblütenmarmelade ein. Nach einem Jahr sieht sie aus, wie frisch gemacht und schmeckt auch genauso. Bei Marmelade ist der Wasseranteil so gering, dass die Gläser nicht platzen. (Ich friere auch Basilikumpesto ein.)
wir hatten letztes jahr ca 50kg marmelade mit 2:1 zucken gemacht aus eigenen früchten, das sind immerhin 17kg zucker im jahr was wir mit 4 personen essen. dieses jahr werden wir auf jeden fall auch zuckerfreie gläser testen und hoffe das sie auch schmecken
Wenn Ihr darauf achtet, dass die Früchte schön aromatisch sind, werdet Ihr sicher schöne Geschmackserlebnisse haben! 😃 😋 Ich wünsche Euch ganz viel Freude und Erfolg damit! Liebe Grüße Steffi
Mit Xanthan funktioniert es auch prima
Hallo Esther,
vielen Dank für die Information. Das wird sicher einige Zuschauer freuen 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
🌼🌼🌼🌼🌼
Dank non ho capito molto ma abbastanza da poterla fare, Grusen fon unsere Bella Sicilia
Ciao,
Grazie mille!
Stiamo lavorando sodo sui sottotitoli. Ma ci sono tanti video...
Per favore sii paziente. Molti video più vecchi hanno già i sottotitoli.
Tanti auguri
Thomas - Team Steffi
Hallo, Steffi, super deine Videos. Ich übelegte, ob Konjakmehl in diesem Sinne eine Alternative sein könnte.
😊🤨🍓
Hallo Momo,
wir kennen das, haben es aber bisher nicht ausprobiert. Aber da bei Marmelade kein Botulismus entstehen kann: Probier es einfach mal aus. Wenn das Vakuum intakt ist und sich kein Schimmel bildet, klappt das. Melde Dich mal, wenn Du es versucht hast!
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo Steffi, erstaunlich, dass das sogar nach Himbeeren schmeckt. Einfach herrlich ist die Art, wie du das wieder einmal so sachlich und und objektiv testest und kommentierst.
Hier in den Vogesen haben wir noch keinen Zucker gefunden, der Pektin enthält, erst recht keinen 2:1
Hast du schon einmal einen Test gemacht, mit Normalzucker, dem man Pektin zufügt? Ist es schwierig, die richtige Mischung hinzubekommen, die also dem 2:1 entspricht? Pektin als Einzelprodukt habe ich hier schon gesehen. DANKE aber für dein herzliches Lachen - da kann ich nämlich mitlachen :-) :-)
Hallo Irene,
vielen lieben Dank für die netten Worte 😀👍
Steffi ging sogar noch weiter und hat ihren eigenes Pektin entwickelt. Sie nennt das Pektofix und das bekommst Du hier: www.glaeserundflaschen.de/search?sSearch=pektofix
Die Anwendung ist nicht schwer. Die Dosierung steht auf der Packung und man braucht relativ wenig. Vorteil: Man kann einen Teil oder den ganzen Zucker durch Zuckeraustauschstoffe ersetzen. Aber natürlich auch mit Zucker arbeiten. Hier gibt es eine kleine Übersicht zu Videos, in denen sie das schon mal gezeigt hat: ruclips.net/user/Steffikochteinsearch?query=pektofix
Wenn noch Fragen auftauchen: Immer her damit 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein danke Thomas, kommt auf die nächste Bestell-Liste. Immerhin habe ich noch die Möglichkeit nach D liefern zu lassen und hierher mitzubringen.
Hallo Irene,
es gibt natürlich auch anderere Pektine von anderen Herstellern. Aber nur das ist von Steffi wirklich selber entwickelt worden 😀 Steffi liefert auch Europaweit. Und auch Weltweit. Aber da wird das Porto dann vielleicht doch etwas teuer... Gut, wenn Du da eine Idee hast 😉👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Liebe Irene, ich nochmal selbst. 🙂 Wenn Du Dir normales Pektin kaufst, steht normalerweise immer drauf, wieviel davon mit Zucker gemischt werden soll. Das kann von Pektin zu Pektin variieren. Wichtig ist dabei nur immer, das Pektin vorher mit dem Zucker zu vermischen, bevor es in die Früchte geht, sonst gibt‘s Klumpen und keine Gelierung. 😉 Liebe Grüße nach Frankreich! Steffi 😃🙋♀️
@@Steffikochtein Meine Petra, die noch in D wohnt, macht in Kürze eine Bestellung. Da werde ich das mit ordern! Danke und liebe Grüße.
Wie herrlich unterhaltsam! Marmelad, die tatsächlich essbar ist. Es geht! Dein Humor ist einfach DAS Highlight. Wenn man bedenkt, dass in den 3:1 Geliermitteln Palmfett und Konservierungsschmonzes drin ist, dann sind alle Alternativen wertvoll. Ich verwend am liebsten Agar Agar, starte jetzt aber einen Versuch mit "Kuzu", ein Bioprodukt, vegan und ich bin gespannt, was das wird. Vielleicht ist das ja auch essbar :-)
@Andrea's Landfunk: Also bei uns hier in Österreich ist im Gelierzucker 3:1 kein Palmfett enthalten. Habe gerade nochmal auf die Zutatenliste geschaut: Zucker, Geliermittel Pektine, Säuerungsmittel Citronensäure, Konservierungsstoff Sorbinsäure.
Und Zitronensäure sowie auch Sorbinsäure sind total harmlos als Konservierer, du findest sie so gut wie in allen industriell produzierten Lebensmitteln, egal ob in Marmelade, Käse oder auch Leberwurst. Wenn wir in der Apotheke wässrige Lösungen als Individualrezepturen herstellen, verwenden wir auch oft Zitronensäure, sonst würden diese Zubereitungen (z.b. Hustensäfte) selbst im Kühlschrank nicht länger als 4-5 Tage durchhalten ohne daß die Qualität beeinträchtigt wird...
Ich habe auch bereits fast alle deutschsprachigen sowie auch viele englischsprachigen Studien durchforstet zu Sorbin- bzw. Zitronensäure, konnte in der Literatur nichts finden, daß auch bei Dauergebrauch die Gesundheit geschädigt würde...
L.G. aus Österreich, Kath.
Danke für deine ausführliche Info! Tatsächlich war in den Geliermitteln wirklich Palmfett drin. Vor zwei Jahren hab ich per Mail bei den beiden großen Firmen angefragt und erhielt die Auskunft, man arbeite an einer neuen Rezeptur. Ist offensichtlich gelungen. Ich koche aber seither mit selber gemachtem Pektin und Zitronensaft ein, das klappt bestens. Nachdem wir keine verarbeiteten Lebensmittel konsumieren, außer wir sind wo eingeladen, nehm ich die Zitronensäure nur mehr zum Putzen. Wobei natürlich auch die Biozitronen nicht um die Ecke wachsen 😊
Ich hab eben das Video geguckt, sehr toll, mach ich nach 👍 aber bei mir hat sich Alexa auch angesprochen gefühlt 😂😂😂
Hallo Diana,
das ist ja lustig. Du bist auch tatsächlich die Erste, deren Alexa angesprungen ist. Ich hoffe, sie hat nichts bestellt 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Sehr toll gemacht und informativ. Ich habe Agartine und kein Agar Agar und werde es mal damit probieren. Müsst ich dann event. mehr nehmen? Ich glaube ich werde es so machen wie Du schon im Video sagst: Einfach die Anleitung lesen ;-) Vielen lieben Dank für das Video
Hallo Isabell,
genau: Halt Dich an die Anleitung auf der Verpackung 😀👍 Viel Erfolg 😀
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo & guten Tag, Steffi, Sie scheinen zahlreiche Erfahrungen mit Marmeladen zu haben. Ihre Erklärungen sind leicht verständlich und als Laie nachvollziebar. Das in diesem Video von Ihnen empfohlene Produkt "KONFITURA" Gelierhilfe, Biovegan hat dm ausgelistet. Da die Bestellung beim Produzenten relativ teuer ist, wäre ich für einen Hinweis von Ihnen dankbar. BESTEN DANK im voraus. Herzlichen Gruß Berth
Hallo Berth,
zur Zeit ist keine Einkochsaison. Es kann daher gut sein, daß sie das im Frühling wieder führen. Das hat ja ein Mindesthaltbarkeitsdatum und würde im Regal ablaufen, wenn es niemand kauft.
Welche Geschäfte das möglichweise trotzdem noch führen, kann nur der Hersteller sagen. Man kann über das Internet sicher Kontakt zu der Firma aufnehmen 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Bei Agar Agar kommt es auf den Säuregehalt des Obstes an, wieviel davon benötigt wird.
vielen dank - du machst das toll - hab bei KONFITURA nachgelesen. nach dem öffnen soll man es im kühlschrank lagern und innerhalb weniger tage verzehren ... das ist bissi blöd. vielleicht sollte man da echt kleine gläser wählen. hoffe es hält wirklich ungeöffnet so lange wie zuckermarmelade?
Hallo Mila, die Haltbarkeit ist ausschließlich NACH dem Öffnen eingeschränkt. Ist der Unterdruck intakt, hält sie genauso lange, wie normale Marmelade. Und ja. kleinere Gläser sind dabei immer eine gute Idee! 😃 Viele Grüße Steffi
Super das mal genau anzusprechen. Vielen lieben Dank ❤ was kosten dies Produkte denn eigentlich im Vergleich? Aga Aga kenne ich und habe ich auch. Aber der Rest??
Hallo Marie,
vielen Dank. Die Frage nach den Preisen können wir unmöglich beantworten. Wir wissen ja weder wo Du wohnst noch, wo Du einkaufst 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Ich habe mit dem Mittel schon Marmelade gekocht und die Zitrone weg gelassen. Ich dachte, ich hätte gelesen, dass es nur bei süßen Früchten erforderlich ist. Übrigens habe ich etwas Xylit (Birkenzucker) verwendet und die Marmelade schmeckt super.
Hallo Moni,
stimmt, die Zitronensäure kann man weg lassen. 😀👍 Tatsächlich geht es aber weniger um die Süße der Frucht sondern um die Säure. Die sorgt dafür, dass sowas haltbar bleibt. Manche haben allerdings kaum Säure. Denk mal an Melonen u.ä. Der ph-Wert muss unter 4,6 liegen.
Im Zweifel würde ich Zitronensäure oder auch Ascorbinsäure (Vitamin C) immer dazugeben. Dass hebt den Geschmack von Obst nochmal, sorgt für die Haltbarkeit, unterstützt das Gelieren und erhält die Farbe länger.
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Vielen Dank für die Antwort besonders die Hinweise zur Zitronensäure.Alles Liebe
super geile und leicht verständliche videos machst du. danke dafür 💕 kann ich anstatt zucker auch Xylit o. ä. nehmen und ist die Marmelade dann auch haltbar? Aber iwas zum Andicken muss ja dann doch noch mit rein , oder? und was nehme ich dann?
Hallo Doris,
danke für das nette Kompliment 😀👍
Pektin braucht immer einen Partner um die Bindung herzustellen. Man nennt diese Feststoffe. Meist ist das Zucker. Aber das klappt auch mit Zuckeraustauschstoffen wie z.B. Xylit. Steffi hat dazu ein Video gemacht, indem diese und weitere Fragen dazu beantwortet werden. Ich denke, das hilft Dir weiter: ruclips.net/video/elVPgsTKY6M/видео.html
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein 1000 Dank, werde es mir ansehen. weiter so 💕👍🌹
Danke für die wertvollen Tipps. Eine Frage habe ich dennoch, wie ist das, wenn man etwas Fruchtzucker dazu nehmen möchte. Mit Pektin geht es nur bedingt meiner Erfahrung nach.
Liebe Birgit, da das Pektin auf den Feststoff und nicht die Zuckerart reagiert, müsste es eigentlich genauso funktionieren, wie mit Zucker. Leider habe ich damit aber keine eigenen Erfahrungen. 🙃. Probier es einfach aus. Die Wahrscheinlichkeit, dass es nicht funktioniert ist recht gering. 😉. Viele Grüße Steffi
3:20
3:30
3:40 Mehl... Verdickungsmittel
4:03
4:11 chia
4:24
4:33
4:47
5:08 📍
5:22 📖 60-70 Jahren...
5:40
5:43📍
6:05 📍
10:40
12:10 DM
12:12
12:50
13:05
13:45 Einleitung
21:00
Ein guten Tag steffi kann man auch halbe halbe machen ich meine ein Kilo Früchten met Süßstoff und ein Kilo met het bindmiddel und dann zusammen tun dann hat man ja nicht so viel Zucker und doch eine gute Marmelade ich glaube ich gehe das mal probieren wenn du meinst das geht nicht las meer dan wissen schönen Gruß aus Holland entschuldige mijn schlechtes Deutsch🤗
Hallo Andre, alles gut mit Deinem Deutsch! 🙂 Du musst es gar nicht halb/halb machen. Du süßt einfach die Frucht mit Süßstoff so, wie Du magst und verwendest das Bindemittel, wie es auf der Packung steht. Es geht komplett ohne Süßung - das muss aber nicht sein. Du kannst mit dem Bindemittel genau so süßen, wie Du es magst und es wird trotzdem fest. 🙂 Liebe Grüße Steffi
super Video, probiere ich aus, bei zu sauren Früchten könnte man ja eine reife Banane rein pürieren
Hallo Nini,
Bananen haben recht viel Stärke. Die kann Probleme machen. Du scheinst aber zu wissen, daß bei reifen oder überreifen Bananen die Stärke in Zucker umgewandelt wird 👍
Es bleibt aber ein kleines Glücksspiel. Am Besten hilft gegen zuviel Säure die Süße. Die heben sich auf bzw ergänzen sich. 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein hm, das hab ich nicht bedacht, hab erst einmal Marmelade gemacht, allerdings mit Gelierzucker, meine Oma hat immer alles mögliche eingemacht, sie konnte mir nicht mehr zeigen wie es geht, ich war erst 6 als sie starb
Klasse! Kommt wie gerufen, denn ich ernähre mich gerade Ketogen und bin auf der Suche nach Kompott und Marmelade. Ich würde empfehlen zusätzlich mit Erythrit zu süßen! (DM oder Roßmann).
Mich würde jetzt aber interessieren wie lange kann ich diese Marmelade aufheben? - Meine "Zuckermarmelade" hält bei mir locker 5 Jahre im Keller! Die Qittenmarmelade sogar12 Jahre - ohne Geschmacksverlust!!!
Hallo Sybille,
die Haltbarkeit vom verschlossenen Glas wird durch die Abfülltemperatur und die Säure bestimmt. Da gibt es zur normalen Marmelade also keinen Unterschied in der Haltbarkeit.
Nach dem Öffnen fehlt der Zucker allerdings und die Haltbarkeit im Kühlschrank ist sehr begrenzt, etwa 1 Woche. Deshalb empfiehlt Steffi immer, kleine Gläser zu wählen, die man in der Zeit auch leer bekommt. Bildet sich Schimmel, bitte den Inhalt entsorgen 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hallo zusammen, das Video ist wieder sehr informativ und lustig. Ich wollte nun gerne wissen, ob man , wenn man noch etwas Zucker hinzufügt, weniger vom Konfitura nehmen muss.
Hallo Margit,
ja, das ist so. Allerdings muss man dann ein wenig experimentieren mit den Mengen. Am Ende geht es um die Menge Feststoff. Das ist der Fachbegriff für Zucker bzw Zuckeraustauschstoffe.
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein
Danke Thomas für die schnelle Antwort. Ich finde es auch praktisch, nicht nur theoretisch super, mit eurer neuen Arbeitsteilung.
Hallo Margit,
vielen Dank! Schön, dass ich Dir weiter helfen konnte 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Für die süße nehm ich getrocknete Datteln ..hab ich jetzt zum 1.x benutzt.meinst ,das funktioniert? Denn ich will kein Gelierzucker (zitronensäure,,)verarbeiten.
Liebe Romy, solange Du auf die Temperatur achtest, sollte das super funktionieren! 😃👍 Viele Grüße Steffi
Hallo ich finde die Idee sehr gut. Wie lange halten sich die Gläser wenn sie geöffnet sind ?
Ohne Zucker nur ein paar Tage im Kühlschrank. 🙂
Super Informationen danke schön, was mich natürlich sehr interessieren würde, ist diese Marmelade dann auch so gut haltbar? ( ich wecke Marmelade zur Sicherheit noch 10 Minuten bei 90 Grad ein) liebe Grüße Monika
Hallo Monika,
ja, die Haltbarkeit wird durch die Temperatur beim Abfüllen und die Säure in den Früchten gewährleistet. Der Zucker spielt dabei keine Rolle, also die Zuckeraustauschstoffe auch nicht 😀👍
Wenn man Weckgläser nimmt, empfiehlt Weck auch das kurze einkochen nach dem Abfüllen um den Luftraum im Glas und den Deckel heiß genug zu bekommen. Bei Twist-Off-Gläsern kann man diese umdrehen oder man arbeitet sehr schnell, dann gehts auch ohne umdrehen.
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
hier in Frankreich gibt es Gelierzucker
spécial confitures au sucre blanc
allerdings mit Carragen, wie ich grad sehe (weniger als 1% enthalten)
Hallo Sylke,
Carragen steht leider im Verdacht nicht gesund zu sein... In fertigem Kakao oder auch in Kaffeegetränken in der Kühltheke ist das auch oft drin um den Inhalt etwas dickflüssiger zu machen 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein vielen Dank, ja hab auch schon gelesen… ich bin ja durch deinen Beitrag überhaupt erst auf die Idee gekommen, mal nachzulesen, was genau dieser Gelierzucker da ist, da kann man mal sehen (wie unwissend man so sein kann)
🙏👍👍👍👏😋
😀👍
Huhu, super Kanal, was ist den mit Xanthan?
Dazu gibt es keine verlässlichen Erfahrungswerte. Du kannst es aber sicher mal probieren … 😉
Hallo.. kann ich zusätzlich etwas Xylit dazu nehmen
Hallo,
ja kannst Du machen. Aber schau Dir dazu auch mal dieses Video an, mit Xylit kann man das auch ganz anders machen. Steffi zeigt hier, wie das geht: ruclips.net/video/elVPgsTKY6M/видео.html
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hi eine Frage kann man zum einkochen der Marmelade auch Stevia nehmen
Hallo Jogi,
ja, das geht. Man sollte dann aber die richtige Gelierhilfe wählen. Also eine, die nicht auf Zucker angewiesen ist, sondern "mechanisch" eindickt. Aber das erklärt Steffi ja im Video 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Was ist mit Methylcellulose? Ich denke die würde auch funktionieren und sogar gut schmecken
Hallo Stella Karina,
das haben wir bisher nicht ausprobiert. Da die Haltbarkeit aber von der Temperatur und dem PH-Wert abhängt, würde ich sagen: Probiers einfach mal aus 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Liebe Steffi, soll das Kochgut ganz randvoll sein?
Danke
Hallo Norbert, generell kann man Marmelade recht hoch einfüllen, da sie sich beim Erkalten gut zusammenzieht. Nur bei kleinen Gläsern muss man aufpassen, denn da kann sich nicht so viel zusammenziehen. Dann bleibt manchmal nicht genügend Luftraum, um genügend Unterdruck aufzubauen, um den Deckel hineinzuziehen (was für ein Satz! 😎). Viele Grüße Steffi
@@Steffikochtein Danke
Hallo, bin begeistert von deinen Videos. Unfassbar, wieviel an Wissen du hier preis gibst. Vielleicht hast Zeit, mir eine Frage zu beantworten. Ich habe ein kleines Fleckchen Himbeersträucher, die unheimlich viel Ertrag bringen. Nebst Himbeermarmelade (die ich allerdings nur passiert essen kann :-)) fülle ich mir auch Gläschen für ungezuckerte Himbeersauce ab und frier sie ein. Später werden die mit Ahornsirup als Dessertsauce genossen. Wenn man sie passiert und fünf min einkocht, hat meine Sauce eine schön dickflüssige Konsistenz. Einfrieren deshalb, weil ich bisher Angst hatte, dass mir diese kostbaren Gläschen verderben, wenn ich nur heiß abfülle und im Keller lagere. Und nun die Frage: Die Gläschen mit der ungezuckerten Himbeersauce bei 90 Grad 30 min einkochen?? Dann könnte ich riskieren, sie im Keller zu lagern?? (Ich finde euch beide einfach entzückend :-)))
Hallo Luisa,
ich bin da wirklich unsicher. Es gibt eine Methode Fruchtmus ohne Zucker haltbar zu machen: www.glaeserundflaschen.de/steffi/dies-und-das/wissenswertes/obst-ohne-zucker-haltbar-machen/
Allerdings weiß ich nicht, ob Himbeeren genug Säure haben. DAs wäre dann die Methode des heiss Abfüllens mit nachpasteurisieren.
Was Du vorschlägst wäre "echtes" Einkochen. Um sicher zu gehen würde ich eher 40 Minuten bei 100°C wählen.
In Weckbuch gibt es beides nicht mit Himbeeren. Das ist also wirklich ein wenig geraten, basierend auf Erfahrungswerten.
Außer das es schimmelt, kann aber nichts passieren. Vielleicht taust Du mal eine Portion auf und versuchst es einfach. Wenn das 6, besser 8 Wochen stabil bleibt, hat es geklappt.
Du weisst aber schon, daß die beiden kein Paar sind, oder? ruclips.net/video/9TlX4iFFtVw/видео.html 😉👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Liebe Steffi, ich koche schon jahrelang, Aprikosenmarmelade mit wenig Honig und Vollkornreismehl ein.
Funktioniert wunderbar und hält immer bis zur nächsten Jahresernte. Vielleicht auch länger, aber sie ist so lecker, dass sie bis dahin immer fertig ist.
Was sagst du zum Vollkornreismehl als Verdickungsmittel? Ganz liebe Grüße und allles Gute
Hallo Norbert, das ist SEHR spannend! Einige Verdickungsmittel wurde wegen der Haltbarkeit nie getestet und ich sammle diese Möglichkeiten gerade. Reismehl kommt sofort mit auf die Liste. Wie ist denn die Konsistenz?
Wenn es bei Dir funktioniert, sage ich aber schon einmal: Super! Da es eine Fruchtmischung ist, kann daran nichts falsch sein, wenn es gut riecht, aussieht und schmeckt! 😉 Herzliche Grüße Steffi
@@Steffikochtein Liebe Steffi, vielen Dank für deine Antwort. Die Kosistenz ist einfach dicklich, je nach dem wieviel man nimmt. Es ist natürlich nicht geleeartig aber so, dass die Marmelade nicht von der Brotscheibe rinnt. Das ist mir wichtig. Der Geschmack ist nicht beeinträchtigt, höchstens vielleicht die Farbe, etwas heller.
Für mich optimal und keine Chemie.
Ich nehme ca. 30-40 g Vollkornreismehl auf 1 kg Aprikosen und ca 250 g Honig auf 1 kg Aprikosen, je nach Süße.
Ganz liebe Grüße
Hoi. Norbert. Kannst du mir sagen ihre Rezepte ?? Ich Danke dir sehr ❤️❤️
@@sandraantoniohuber7820 1kg Aprikosen entsteinen und mit 250 g Honig einige Std. ziehen lassen.
Dann 40 g Vollkornreis ganz, ganz fein mahlen, daruntermischen, und alles pürieren.
Ca. 10 Min. köcheln lassen, abfüllen, fertig.
@@norberttheurer888 danke. Norbert aber ich konnte in alles geleie benutzen , oder ??
kann man anstatt AgarAgar für die eindickung nehmen, Datteln verwenden und mitkochen?
Hallo Beate,
vor einiger Zeit hat mal jemand kommentiert, dass das mit Datteln geht. Selber ausprobiert habe ich das allerdings nicht. Mach mal ein Probeglas. Wenn das sechs Wochen ungeöffnet durchhält, weißt Du, dass es geklappt hat.
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Ich habe mal Marmelade mit AgarAgar gekocht, die ist viel zu fest geworden, obwohl ich mich sehr genau an das Rezept gehalten hatte. Ich habe dann noch ein paar Male herumexperimentiert mit verschiedenem Obst, aber so richtig zufriedenstellend war das Ergebnis dann nicht. Jetzt koche ich immer mit Gelierzucker 3: 1 ein und bin ganz zufrieden. Die Marmelade schmeckt immer sehr fruchtig und nur wenig süß...
Hallo,
die Alternativen zu Pektin bzw Gelierzucker haben halt eine andere Konsistenz. Bei dem einen wirds eher sossig bis samtig, bei dem andern wirds zu fest. Man kann das ja auch mögen....
Aber wenn Du Dein ideales Mittel gefunden hast, dann bleib auch dabei 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Vor Jahren habe ich mit Agar herumexperementiert, um eine Keto Marmelade herzustellen. Und habe tatsächlich die für mich perfekte Angaben gefunden: 1 Teelöffel Agar auf 500gr Gesamtmasse. Ich schreibe bewusst Gesamtmasse und nicht zB Beeren, weil meine Keto Marmelade aus Beeren und Wasser oder Früchtetee besteht. Das habe ich damals extra so gemacht, um unnötige Kohlehydrate zu vermeiden. Auf Keto bin ich nun lange nicht mehr, aber diese Marmelade mache ich immer noch für mich und meine Kinder, weil sie uns einfach für schmeckt und ich habe auch kein schlechtes Gewissen, den Kindern zu viel süßes gegeben zu haben. Diese Marmelade muss aber auf jeden Fall in den Kühlschrank, denn da ist ja kein Zucker drin. Hält bei mir so circa 2 Wochen und ist dann weg 😂
Hallo,
interessante Idee, vielen Dank 😀👍 Danke auch für den wichtigen Hinweis zur begrenzten Haltbarkeit 👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Hach Steffi,Sie haben Eindeutig viiiel zuviel Kameraschnitte zwischendrin und viiiiiiiiel zu wenig Outtakes am Ende 😹😹😹😹😹
Ansonsten aber alles Toppi auf'm Kopp stehen,so muß dat,so ist's Brav 👍👍😹
Und Ihr Klaus is auch ma wieder Bombig 😹
🤣🤣🤣
über die haltbarkeit kannst du jetzt natürlich noch nichts sagen. aber ich werde mal sehen, ob ich das zeug irgendwo finde, und es dann selbst ausprobieren. super idee für diabetiker :)
Liebe Gisela, die Marmelade mit Konfitura ist, wie jede andere Marmelade, heiß abgefüllt haltbar bist sie aufgemacht und gegessen wird. 🙂 Das Zeug gibt es bestimmt auch bei Rossmann, auch wenn es vielleicht anders heißt. 😃 Liebe Grüße Steffi
@@Steffikochtein ja, das schon, aber du sagtest ja, dass stärke oft gärt, und da ist stärke drin.... wenn es modifizierte stärke wäre, müsste das doch draufstehen
@@giselagermann8556 wie auch immer sie das machen, bei diesem Produkt gibt es mit der Haltbarkeit kein Problem. Was für ein Glück…😉
Ja, das müsste es. Das führt dazu, dass ich gern testen möchte, ob Kartoffelstärke nicht diese "Gär-Effekt" hat. Ich habe noch keinen gefunden, der mir darüber genaue Auskunft geben könnte. Es wäre fast zu schön, um wahr zu sein. Ich gehe dem sicher noch genauer auf den Grund. 😉 Liebe Grüße Steffi
Steffi kocht ein ....Maisstärke geht nicht...Kartoffelstärke funktioniert überall
Liebe steffi ich habe ein frage und hoffe das sie mir helfen können Bitte .ich produziere hausgemachte Marmelade und verkaufe es in der Markt ich nutze Gelierzucker 2:1 oder 3:1 und immer neue sterilisierte einmachgläser Ich gieße die Marmelade heiss im einmachgläser und schliesse es fest. Jetzt meine Problem ist dass nach einem Monat beim Unverkauften Gläser die obere Fläche bis 1cm tief die Marmelade Farbe verändert zu dunkle unklare Farbe ohne schimmel Pilze aber mit schwächeren Geschmack, was soll ich tun um das Problem zu lösen???
Liebe Grüße
Hallo Dario,
das passiert immer, aber eigentlich nie so schnell. Eigentlich dauert sowas Jahre. Es gibt aber natürlich einen kleinen Trick: Gib etwas Ascorbinsäure hinzu. Also Vitamin - C- Pulver. Nicht zu viel, sonst wirds sauer. Am Besten probieren... Versuchs mal mit 1/4 TL auf 1 Liter. Vitamin C hat erstens einen guten Ruf und zweitens ist es ein Konservierungsmittel was unschädlich ist. Und: Man muss es nicht als Konservierungsmittel deklarieren. Die Angabe in der Zutatenliste als Vitamin C reicht meines Wissens nach aus.
Wenn Du das nicht möchtest, kannst Du auch Zitronensaft nehmen. Da ist das ja im Grunde auch drin. Nur brauchst Du dann ein wenig mehr. Das heißt, es wird eventuell noch saurer.
Ich hoffe, das hilft weiter. Falls nicht, frag nochmal nach.
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein vielen Dank Steffi ich werde es versuchen ich Dank Ihnen für Ihre schnelle Rückmeldung und wünsche Ihnen einen schönen Abend
Liebe Grüße
Dario🥰🥰🥰
Tolles Video 😂 aber du hast nicht sehr viel über Agar-Agar gesagt. Das wäre noch interessant für uns.
Das stimmt 😅 Da experimentiert Steffi noch mit. Vielleicht kommt ja noch was, das kann aber dauern.
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Kann man Marmelade mit ERYTHRIT Zuckerersatz erstellen? Danke.
Hallo Michel,
klar geht das. Steffi hat das hier schon einmal gezeigt: ruclips.net/video/elVPgsTKY6M/видео.html
Ich hoffe, das hilft weiter. Sonst einfach nochmal nachfragen 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Danke für dieses Video. Was ist denn mit Pektin und Erythrit? Könnte das klappen, wenn du von "Feststoff" redest?
Hallo,
ja, das klappt. Der Link steht schon in meiner anderen Antwort. Da ich ihn aber noch in der Zwischenablage habe, hier ist er nochmal 😉
ruclips.net/video/elVPgsTKY6M/видео.html
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
@@Steffikochtein Danke!!
hallo steffi ich hab jetzt das konfitura gekauft blick aber nicht gut durch
bei einem rezept steht 22 g bein anderem 100 g
kannst du mir einen top geben
danke liebe grüße
Hallo Melitta,
ich kenne Deine Rezepte ja nicht. Halte Dich daher an die Anleitung auf der Packung. Die sind ja vom Hersteller erprobt. Nimmst Du weniger, bleibt es halt auch flüssiger 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Ich verstehe dass jetzt so, dass man ein Ersatzverdickungsmittel für Marmelade nehmen kann. Allerdings ist die Haltbarkeit nicht so gegeben, wie wenn man Zucker nehmen würde? Kann man dann die Haltbarkeit mit Einkochen erreichen?
Hallo Otto,
nein, auf die Haltbarkeit hat der Zuckeraustauschstoff keine Auswirkung. Die kommt alleine durch den Säureanteil, der Abfülltemperatur über 80°C und dem Unterdruck. 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi
Habe Mirabellen Marmelade gemacht und die ist schön fest geworden, allerdings ist auch Zucker drin. Beim Rüsten sind ein Paar Kerne reingerutscht. Vielleicht sind die Kerne der Grund für die Festigkeit der Marmelade. LG
Hallo,
ja, das ist der Grund. Viele Fruchtkerne enthalten Pektin. Aber es gibt schlimmeres als schnittfeste Marmelade: Flüssige 😀👍
Viele Grüße
Thomas - Team Steffi