I think you needed a bigger weight than that bag of water. Bags like that are good for smaller jars. With bigger jars I have seen then use a glass cup that touches the lid to hold the cabbage under the salt water. That is such a big jar you would be best with a coffee mug.
You dry it without pickling mean fermentation. At the end cut in smaller pieces and dry it for three days. We traditionally dry without fermentation. It's very delicious. Jay bharat.
好喜歡賢伉儷的作菜風格。不華麗不做作。平實自然。我非常喜歡。謝謝🙏
謝謝你一直支持我們，非常感謝🙏
欣賞你的視頻，認真，仔細，容易懂👍
謝謝妳的肯定！很開心🥳
感謝章新大嫂分享 我很多朋友都喜歡吃酸菜 只有妳這做法省時省力 讚啦
午安！謝謝你喜歡也感謝你的支持🥰🥰🥰
原來梅乾菜是這樣做, 感謝老師的分享和詳細介紹, 今年一定要試做, 再次謝謝您.
冬天芥菜大出的時候一定要試試看。自己做的乾淨無沙🤗
太讚了！超欣賞老師不厭其繁又詳情的解答讀者問題。
非常有收獲呢，明天準備來試養樂多版的^^
謝謝妳喔！期待你的好消息喔！🥰
@@user-uq9oq5eu8o .
？
？
.
🙄😛
😅
真棒呀！不藏私,謝謝您
先收藏，等冬天再來作，
好喔！真的要等冬天芥菜便宜的時候再做👍👍
貓咪好可愛啊😍
非常感謝您的分享教學！
不客氣喔！謝謝你喜歡！🥳
感謝老師分享 很受用 謝謝您!
不客氣喔！但是現在芥菜的時節過了，市場還有零星在販售的，有機會可以試試🤗
太好了！給個👍！才想要買梅乾菜，這下可以好好磨練自己，試著做做看。
太棒了！剛好現在芥菜大出🤗
真好，可以學習如何製作梅乾菜，又可以看貓咪很療育😀😀😀
我家有兩隻貓咪，他們超可愛的😁
omg 豫魯姐太厲害了~~ 這下我們有機會可以放心開吃梅干扣肉了!! 大感謝!!
哈哈哈！謝謝你喜歡喔！🤗
孩子非常喜歡吃梅乾菜。今年一定要自己做
好的！太棒了！自己做的比較乾淨衛生！期待你的成果分享喔🤗
老師， 你真棒， 那麼年輕什麼都𢤦， 要好向你學習
謝謝你喜歡！互相學習啦！🥰
貓貓還陪上屋頂耶！工作的時候有小可愛陪著真幸福👍，養樂多太小罐了會做不成功，要買大罐的成功率比較高😆謝謝姐姐跟章哥的分享🙏
哈哈！😄
謝謝你說的很清楚打算來做看看
現在大芥菜比較少，冬天才會打出
不過你可以找找看喔
我很喜歡看作菜的風格！ very detailed n very professional! I enjoy watching ! Thx
謝謝你🥰
原來梅乾菜就是酸菜曬乾啊！而且做法好簡單喔！謝謝你的分享！上次做了酸白菜 這次終於等到是芥菜的季節 訂了一些也打算作成酸菜！
好棒喔！其實酸菜跟東北酸白菜的做法一模一樣！謝謝你留言告訴我試做成功🥳
原來如此
口水直流
今天就來按圖索驥
感謝！
不客氣啊！現在是芥菜的季節，go~
芥菜可做
酸菜、酸菜乾、福菜，各有風味。
是冰冰？好帥，跟我兒子一樣帥美，聲音娘☺️☺️☺️
看老師做啥都輕而易舉👍👍👍
好方法～學起來嘍😍💕
謝謝美女🥰
Thank you very much. I'm chinese-thai, love it. I will try you method. Thanks again for sharing with eng sub.
You are welcome🥰
謝謝老師分享
不客氣喔！謝謝你喜歡🤗
I never see or make it before, never think of just dry the salted veggies will become Mui Chye. Thanks for sharing.
Very interesting 😆
學到了謝謝老師講解！
真的很簡單現在芥菜很便宜可以試試看！我昨天又做了十二顆😁
@@user-uq9oq5eu8o 你太強了老師！！可是我們這裡沒有芥菜啊！
蛤～妳住哪裡啊？
可以用大白菜，醃好就是東北酸白菜
感謝妳喔😊👍
不客氣🤗
非常好的和有用的视频，很酷，我喜欢它，问候，热情和成功与上帝保佑我们所有人p
謝謝你🥰
感恩分享
不客氣喔！謝謝你喜歡🤗
梅干菜曬乾了，封存密閉容器，像鹹梅子這樣，才會有梅干菜的味道，放越久越香
好棒啊！謝謝你的分享🤗
感謝老師 ！
現在懂了，
小時候只顧著吃，
，沒有注意看我娘是怎麼做梅干菜的。
哈哈！正常！小時候只要有得吃就很滿足了😁單純的幸福
Thanks for adding English 🤗
客家人長得好看，男女都很俊俏
真的耶～我所有的客家朋友都是男的帥女的美🥳
我會在芥菜最上面用 竹編墊 壓著（以前是用竹筷子壓），將菜跟空氣隔絕。
謝謝你跟大家分享喔！這是一個好方法👍
還差個步驟 蒸 曬，再蒸再曬，至少三次以上，這樣做出的黴干菜才香，切碎拌上麻油小蔥可以當早餐小菜吃
太棒了！謝謝你的分享👍👍👍
謝謝分享
晚安，謝謝你的留言！希望對你有幫助，你可以試試看🤗
@@user-uq9oq5eu8o 謝謝姐姐回覆 北部疫情嚴重 請姐姐保重身體 春雨綿綿 如有出外 掃墓賞花 請注意安全 開車小心 一路平安。
@@sundaysunday9351 好喔！謝謝妳溫馨的提醒！妳也是喔！🥰🥰🥰
谢谢分享
不客氣喔！🤗
原來梅干菜是這樣做的，與我想像中不一樣^_^
一直以為酸菜和梅乾菜是兩種不同的蔬菜，我真是土包子😅！謝謝妳的分享👍💖
哈哈！大部分的人都是這樣，不曉得梅干菜其實就是酸菜的變身。下次妳可以試試看，自己做的真的沒有沙子，要料理的時候很方便🤗
不一定喔酸菜可以但直接烫水一下晒干蒸再晒再蒸再晒才是最好吃的做法，而且酸菜我们一滴水不加的就是盐巴腌制
@@user-my9bs3di7p 謝謝妳的分享喔！你說的這個方法是三蒸三曬的方法，我比較懶😂😂😂
@@user-my9bs3di7p 哇！第一次聽到👍請問這樣做的酸菜還會脆嗎？
@@user-uq9oq5eu8o 請問這樣做的酸菜還會脆嗎？
Good recipe...like
Thank you 🤗
也可以用食物烘乾機更衛生，且節省時間😊
沒錯🤗
也可放用真空袋裝起來保存，還有另一種作法三蒸三曬😊
謝謝分享喔！👍
豫魯老師好😊
市場有賣梅干菜是裝在玻璃瓶內的是否也是這樣的方法-還是另外的做法-謝謝妳
一樣的方法，還沒曬很乾的時候就塞進瓶子裡壓緊實。叫做福菜
鴨，豬，所有動物們，和貓一樣，臉都是五官具足喔
雪里蕻是芥菜的一个变种，很多地方做梅干菜用的是雪里蕻。梅干菜在浙江东阳也叫博士菜，浙江东阳诞生了1100多位博士，这些博士学生年代的冬天只有梅干菜吃，因此得名。
哇～謝謝你的分享喔！真是博學多聞，長知識了👍👍👍
請問可以用 “酵素” 或 “優格” 代替「養樂多 」嗎？謝謝老師。
我沒試過，不敢亂回答你😅
請問，除了倒米酒消毒，是否還有其它消毒法？純素可用的方法。
把爛掉的葉子拔掉，白膜的地方撈掉，再補一些鹽巴。我不是很確定，如果再補一瓶養樂多可能會更好，讓乳酸菌成為強勢菌種應該會有幫助😅
請問
1-醃漬一次放著慢慢吃(一整年有的吃)
酸菜
可以長期泡放在罈子裡嗎
2-有一種看似梅干菜，是有鹽吧
它也是梅干菜嗎？兩者差別
1.酸菜泡在瓶子裡面最多兩個月，太久會壞掉而且發軟
2.是喔！那一種鹽放的比較多吃的時候要多洗幾遍
了解，謝謝❤️
所以我們做東北酸白菜也可以加養樂多幫助發酵是嗎？
沒錯
這個影片你可以參考
ruclips.net/video/CPVMWh89pp8/видео.html
哇。可以自己製作《梅干菜》
是啊！而且自己做的特別乾淨🥳
请问第一次腌菜剩下的水第二次在用如果不够可以直接往里面加生水吗？
可以的！這是醃製的各種問題解答，您可以參考一下//ruclips.net/video/gA3n_qju-dE/видео.html
请问卤水第二次继续使用，要加多少盐呢？
妳好！這個影片妳看一下，裡面有答案喔！ruclips.net/video/gA3n_qju-dE/видео.html
請問清水下鹽的那樽子最後有沒有在水的上面放入水袋?
都要押上東西，把食材壓在水裡面才不會發霉喔！
可以教˙做福菜嗎？
今年冬天可以錄影片。要等芥菜大廚的時候。福菜不用像梅干菜曬得那麼乾，半乾的時候就要塞進瓶子裡頭收藏🤗
你好，請問醃製酸菜的水可以用飲用水嗎？
可以喔！有這個條件最好，降低雜菌的污染👍
請教老師:醃菜的過程會發黴是否因為菜本身就有病菌的關係,昨天有看剁椒醬的影片,您有特別提醒清洗辣椒的時候要一併注意要把有病害的挑掉,否則會影響整罐的剁椒。
今天本想一併醃芥菜,發現內層的葉片有小部份壞掉了,請問是那一整片葉子都不要或是把壞掉的周圍挖去即可?因為我叔叔種的芥菜很大棵,比市場賣的大兩倍。
謝謝!
葉子有爛掉的地方要先去除掉
如果是蟲咬沒關係
芥菜發酵變酸的過程是泡在水裡
操作上會剁椒容易成功
還有剁椒發酸後要放冰箱冷藏
比較不用擔心在使用的過程中被雜菌污染🤗
@@user-uq9oq5eu8o 謝謝老師的回覆!
請問滷水第二次重複使用，芥菜要經過幾天才能完全變酸菜，可再第三次使用嗎?謝謝!
可以一直使用喔！第二次大約五天就變酸了🤗
@@user-uq9oq5eu8o 謝謝妳詳細說明
請問曬梅干菜的時候晚上要把它收進室內，白天再拿出去繼續曬嗎？還是不用收,一直放在室外,直到梅干菜完成？
晚上要收進來，因為怕下雨，白天有太陽再拿出去曬🤗
謝謝
請問這些梅乾菜是怎樣食用的,煲菜乾湯,還是煮來吃！
梅乾菜一般煮肉比較多
這個影片你可以參考喔
ruclips.net/video/RJmQf5_IPcI/видео.html
夫人妳好，已經看過酸菜跟這集的梅乾菜的製作方法，有客家福菜（覆菜）（阿嬤裝在玻璃酒瓶擠的很緊很緊那種）的製作方法嗎？成品比酸菜乾燥比梅乾菜濕潤。懷念那種特殊香味🙏🙏🙏。
你好！我知道你說的那一種福菜，教我做梅干菜的客家阿嬤他今年已經82歲了，她有口述告訴我怎麼做。就是酸菜拿來曬，但是不要曬到像梅乾菜這麼乾就要把它塞進瓶子裡面，要塞得很緊，塞到滿，封蓋再存放一段時間.但是具體存放的時間多長？我明天遇到她再問問看🤗
@@user-uq9oq5eu8o 瞭解，感恩夫人。
不客氣！問好了再告訴你！我每天都會遇到她，她這個年紀了還每天游泳喔！
@@user-cg1th1ri9v 問到囉！阿嬤說放瓶子一個月就可以吃了！任務完成🤗
@@user-uq9oq5eu8o 效率💯，感謝感謝再感謝。💓
我决定试试这种方法。网上三蒸三晒太麻烦
我也覺得🤣
外面餐飲賣的梅干肉飯，有吃到沙子，好幾口都有… 😅
一般都是放在地上曬太陽，所以沙子比較多，沒清洗乾淨真的很容易有沙子😅
早安 感謝分享 制作梅幹菜方法S,P
謝謝你喜歡🤗
@@user-uq9oq5eu8o 感謝回复，古老的東西會失傳，在現代科技發達，活了一大把，才懂一些。
恭迎 南無觀世音菩薩聖誕🙏
謝謝你🥰🥰🥰
想請教做這樣的量，玻璃罐要買多大容量的呢？看了好心動喔想做做看
我的是20公升🤗
謝謝老師😘
你好，請問水份跟菜要如何計算? 我只想做一個 ，是否1000ml即可? 另外，益力多是否加多些酸菜就酸些?
水只要能蓋過芥菜就可以了，看加多少水，鹽巴3%。建議一次多做幾顆，因為一顆做梅干菜可能只有一點點。
養樂多加得多並不會比較酸喔！
@@user-uq9oq5eu8o 你好, 菜放入水中2天, 但水中有大量的浮物, 顏色如益力多, 有很多沉在底部, 也有在葉子,也有一些浮游; 菜沒有浮出水面過, 味道暫時只是介菜的香味; 那些浮物是代表壞了嗎?
另外, 我是用石頭壓著菜放在水中, 我有點擔心是石頭問題
沒壞，這是正常現象。水會變得混濁，下面有一些沈積物是正常
I think you needed a bigger weight than that bag of water. Bags like that are good for smaller jars. With bigger jars I have seen then use a glass cup that touches the lid to hold the cabbage under the salt water. That is such a big jar you would be best with a coffee mug.
Thank you 🙏
請問可以用白蘿蔔葉或小芥菜做梅乾菜嗎？做法怎麼做？
小芥菜可以，做法一樣。白蘿蔔葉我就不清楚了。有人吃白蘿蔔葉嗎？一樣會變酸但我不曉得味道怎麼樣？很好奇😁
了解謝謝
中山里辦公處 哈哈哈哈
哈哈
謝教学怎么都没怸到酸菜变梅干菜
不懂😅
請問老師甜梅菜要怎樣做？
甜梅菜？沒聽過耶～抱歉喔！😅
請教，臭豆腐是如何做成的呢，
我知道製作的方法但是我自己還沒有試過🤣
You dry it without pickling mean fermentation.
At the end cut in smaller pieces and dry it for three days.
We traditionally dry without fermentation.
It's very delicious.
Jay bharat.
It's easy to keep in air tight container.
没有养乐多怎么办呢？用什么代替？
不放也沒有關係，一樣會發酵🤗
製作過程中因為發霉而加米酒殺菌？乳酸菌不會殺掉嗎？
不會🤗
蛤！請問美女，塑膠袋一起浸泡不會塑化劑的疑慮？！
其實浸泡的時間很短應該不用擔心這個問題🤗！如果是半年一年就要考慮了
請問老師滷水在常溫下可保存多久？若是不常做要滷水保存久一點（約半年）可存放在冰箱冷藏嗎？
妳好，午安！你可以參考這個影片我有將方法講的非常詳細喔！
ruclips.net/video/gA3n_qju-dE/видео.html
謝謝🙏很快得到解答.
請問為什麼不用東北酸白菜的燙熱水方式，客家酸菜跟四川湖南江浙酸菜有什麼不一樣？
透過頭，乳酸菌就被燙死了，無法變酸。這個影片你可以參考要不要汆燙ruclips.net/video/CPVMWh89pp8/видео.html
你也可以看看影片下方的留言，有很多人是因為汆燙不當無法發酵成功！不管是哪一種酸菜，都是要製造乳酸菌的優勢環境才會成功喔！
@@user-uq9oq5eu8o 老師您好，請問我卦菜泡一個月了，水很滿，都有泡到水。
昨天聞有酸菜味，但是上下層色澤淡綠偏白，只有中間是漂亮的酸菜色。
請問還要繼續泡嗎？
大概再泡多久呢？
謝謝老師♥️
@@user-es2ph1hn5j 你可以把酸菜上下交換一下位子，試吃味道看看，嚼在嘴巴裡面試看看味道酸了沒，如果還不夠酸可以再等幾天。
@@user-uq9oq5eu8o 好，感謝老師，辛苦您了🙂
Can we use other vegetable like cai xin, jie lan, kale or any green vegetable to make this pickle?
Yes, you can 🤗
老師請問為什麼你做的梅乾菜那麼白那我在外面買的梅干菜顏色是黑色的請問這是什麼原因呢
外面買的梅乾菜他們都是大量的曬很多，都是鋪在地板上，所以我們買回來的梅干菜沙子都好多，要洗很久。自己曬的沒有接觸到地面，喔比較乾淨衛生。但是香氣一樣很香🤗
那個是經過三蒸三曬的做法。
@@user-hw1ff8js4v 對的！用那個方法做出來的梅干菜顏色比較深！謝謝你跟大家分享🤗
老師：我沒有地方可晾曬，若要做梅乾菜，可把做好的酸菜葉，放在室內用電風扇吹乾嗎？或是有暖爐的地方自然烘乾，像你做臘肉那樣？
可以喔！天氣不好的時候我也是這樣處理！還有啊！如果你有開車，放在車內的後擋風玻璃，天氣熱的時候乾的很快！😆
好方法！❤謝謝🙏
請問老師，如果想製作梅乾菜可以在第一步驟時，剝一片一片清洗嗎？（中間的菜心製作酸菜）
想跟老師確定一下，梅乾菜製作過程先把它醃漬成酸菜，等第十天再拿去曬成乾就好是嗎？
另外，請問可以保存多久呢？
1。可以一片一片的葉片先拔下來跟酸菜心分開，再一起醃。2。梅干菜會酸就是因為已經醃漬成酸菜了。第十天是大約的日期，你還是要確認食材已經變酸再拿去曬。3。曬的夠乾可以保存很久，如果擔心就放在冰箱裡
@@user-uq9oq5eu8o 好，謝謝老師詳細解說❤
不客氣啊！希望妳也能成功喔！
@@user-es2ph1hn5j 前天用酸菜心炒豬肉，超好吃喔！
好，非常感謝老師分享，等孩子放寒假，我來試做，好期待😍
請問濕濕的梅乾菜怎麼製作呢？
發酵好的生菜稍微曬一下就好，不用曬到那麼乾
通常會塞進瓶子裡就變成福菜
請問你有用梅乾菜的菜色視頻嗎？我試著找了一下沒找到
抱歉沒有耶！不過看了你的留言我也想來用自己曬的梅乾菜都錄一個梅乾扣肉的影片🤗
@@user-uq9oq5eu8o 期待噢！如果搭配這些菜色，大家會很喜歡的。
@@yuanhsu888 謝謝妳的建議喔！有時礙於影片時間太長的考量。我會盡量😁
可是我的做法是不放任何一滴水是不正確的嗎從小看媽媽做到大
不放水也可以、要隔絕空氣
想請教豫魯姐，你用塑膠袋裝水當壓石壓蔬菜，但是當瓶內的水變酸以後，不會酸蝕塑膠袋產生有害物質嗎？
對我來說做酸菜最苦惱的就是找壓石，因為我的玻璃瓶口徑小，找不到合適的石頭或玻璃容器當壓石。因為網上搜尋一些資訊，酸菜要醃大約15～20天以上亞硝酸鹽濃度才會降低。就擔心醃這麼久塑膠袋不會被分解嗎？
不會，一般是酒精類的會比較擔心這種問題，或者是半年一年長時間泡在裡面🤗
@@user-uq9oq5eu8o 我曾經很蠢的用一根石杵當壓石，結果發現泡了幾天酸水，包在外層光滑的釉被溶解不見了，所以很擔心這酸水的酸蝕力。
這麼可怕😱！如果擔心可以用免洗筷折斷架在瓶子的最上面，把水灌滿再把蓋子蓋起來，這樣也可行。
@@user-uq9oq5eu8o 謝謝豫魯姐，我下次試試看。
梅菜不是用菜心做的嗎？廣東人常食的梅菜蒸豬肉。
菜心？我沒看過用菜心做的耶～😅
需要28天吃是最合适医生这样说的10天不足够杀菌。
好的！謝謝分享🤗
请问这种梅干菜吃之前需要用清水泡发脱盐？
自己做的鹽量不高，而且製作之前已經洗過了，還有就是沒有沙子，要吃之前稍微洗一下就可以囉！🤗
@@user-uq9oq5eu8o 梅干菜烧五花肉超好吃，大陆北方没有这道菜，很多北方人没见过这道菜。
@@thomaszhang2671 南方就蠻多的😄
@@user-uq9oq5eu8o 是的，过了长江一直到福建人民都制做这道菜。我一路从威海玩到福州:-)
哇～好棒喔！真羨慕🥰
豫魯姐，我把芥菜塞得很滿，但是瓶口沒有栓很緊不知道塞滿到瓶口的芥菜罐會不會爆炸😅
不會爆炸啦！不要轉緊就好，但有可能會有水溢出來，下面接一個盆子才不用擦地板🤗
@@user-uq9oq5eu8o 謝謝回覆😂 我只想著拼命把芥菜擠滿，塞完後，想想有點後怕，所以向您求教😆 您的回答，解了我的顧慮，謝謝😊
再請教豫魯姐，整罐泡菜罈可以放在光線好，甚至曬得到陽光的地方，加速其發酵嗎？
@tomhill498 不客氣喔！發酵時會產生一些氣體，不過還好，釀酒就不行太滿
@tomhill498 可以，不過最近的太陽太大，放常溫慢慢發酵會比較保險，風味也比較好，只是時間會比較長。大約10天吧！
這不是先前您先生教過嗎？
我兩年前就發過影片囉！🤗
ruclips.net/video/EaFTpD9KegY/видео.html