Рецепт приготовления сыра ХАЛУМИ своими руками, в домашних условиях! 🔥😋

Процесс приготовления!😋🔥
3л свежего непастеризованного молока
медленно подогреть до 32С
Ввести термофильную закваску (любую) на кончике ножа
Размешать и оставить на 30мин
В 15мл тёплой кипяченой воды развести фермент (у меня химозин, 0.09гр, заказала у Оли)
Молоко снова подогреть до 32-34С
Ввести раствор фермента в молоко и вымешивать 2-3 минуты
Накрыть крышкой, укрыть полотенцем или одеялом для сохранения тепла и оставить ещё на 30-40мин, пока не образуется сгусток
Ножом или паллетой нарезать сгусток на кубы 2.5-3см, оставить на 5мин, подождать пока столбики опустятся, дорезать, поднимая лопаткой или шумовкой с самого дна кастрюли
На слабом огне подогревать массу до 40С в течении 10-15мин, постоянно помешивая
Сохраняя температуру 40С, вымешивать ещё 10-15мин
Выключить нагрев и вымешивать ещё 10-15мин
Выложить в форму, придавить крышкой, поставить пресс (у меня была банка солёных огурцов😂), оставить на 15мин
Вынуть сыр из формы, перевернуть, вложить обратно в форму, снова придавить прессом, оставить ещё на 15мин
Сыворотку подогреть до 85С
Форму с сыром положить в сыворотку и готовить 15-40 минут, поддерживая температуру (ориентироваться по внешнему виду, должен сократиться в размерах и отойти от формы)
Вынуть из сыворотки, подождать 5минут, вынуть из формы, расплющить руками и сложить пополам
Посолить, приправить мятой или, как у меня орегано
Положить на решетку и убрать в холодильник на ночь
Жарить на гриле😋😋😋
С мятой- это классика)) и со всякими соусами из брусники, смородины и тд..
Но мне больше по душе с запечеными помидорами и соусом из кинзы🥰
Когда он сам тает от гриля .. и купается в этом томатно-оливковом соке😋🙌🏻