Денис, снова получили огромное удовольствие от прослушивания! Огромное спасибо! ( Вы немного оговорились о месте происхождения Ламбрусско. Оно из Эмилии-Романии, очевидно, немного устали к концу лекции)
Денис, спасибо большое за шикарный стрим! Есть идея на будущее - было бы очень интересно посмотреть обзор по урожаю винограда в основных регионах в 2020 году - где можно ожидать качественное вино, а где лето 2020 г. было не таким благоприятным.
Спасибо за лекцию! Очень жду запись про химию вина и терруар, особенно в той части, как именно влияет каждый отдельный аспект агротехники и винификации на конечный вкусоаромат. Коллеги обычно сыпятся на вопросах об интерпретации информации о грунтах под лозой, например. А хочется услышать немифологизированный взгляд вот про это всё.
зацепил немного таймкодов: 2:05:36 Franciacorta 2:08:26 Trentodoc 2:10:10 Prosecco 2:11:20 Asti 2:14:30 Другие игристые Мира 2:18:06 Основная ароматика 2:19:53 Про российские игристые
В Беларуси в Минске на заводе игристых вин тоже "балуются" классической технологией, виноматериал закупается в Молдове и Украине (сортов Шардоне и Алиготе в основном).
00:04:57 Всупление 00:05:26 Всупление: как открывать игристое 00:06:45 История: появление стеклянной бутылки 00:08:39 История: Робин Гуд и Шервудский лес 00:10:19 История: появление английского черного стекла 00:12:42 История: развитие форм винных бутылок 00:14:09 Вопрос: "Зачем нужен донный пунт?" 00:15:36 История: климат Шампани 00:18:30 История: Пьер Переньон 00:24:13 Фото - дрожжевой осадок в игристом вине классического метода 00:25:34 История: вдова Клико (Барб Николь Понсарден) 00:28:21 История: Адольф Жаксон 00:31:54 Технология производства: уборка 00:34:59 Технология производства: прессование 00:38:59 Технология производства: ассамбляж 00:44:11 Технология производства: выдержка на осадке 00:50:03 Технология производства: ремюаж 00:54:08 Технология производства: ремюаж - жиропалетты 00:55:22 Технология производства: ремюаж - видеодемонстрация 00:58:21 Технология производства: дегоржаж 01:00:00 Технология производства: дегоржаж - видеодемонстрация 01:00:35 Технология производства: дозаж 01:07:41 Вопрос: "У шампанского тоже бывает пробковая болезнь?" 01:09:05 Вопрос: "Если виноград собирается не совсем зрелым, тогда из винограда более низкого качества (недозрелого) можно сделать вино как в Шампани?" 01:10:04 Технология производства: оформление 01:11:30 Вопрос: "Какие другие пробки используют кроме корковых в производстве игристых?" 01:13:32 Градиции сладости 01:16:03 Требования к дозажу ранее 01:18:22 Появление брюта 01:20:17 Фото - игристое брют 01:20:46 Стекло и шампанское Кристаль 01:22:52 Сабраж 01:26:09 Альтернативные технологии 01:27:13 Альтернативные технологии: трансферный метод 01:30:39 Литраж бутылок 01:31:53 Альтернативные технологии: резервуарный метод 01:37:01 Альтернативные технологии: поточный метод 01:38:22 Альтернативные технологии: "казачий" метод 01:40:13 Вопрос: "Расскажите про красные игристые" 01:41:34 Вопрос: "Расскажите про красное ламбруско" 01:42:37 Альтернативные технологии: "деревенский" метод (ансистраль, Пет Нат) 01:44:00 Альтернативные технологии: насыщение С02 01:44:50 Регионы производства 01:45:00 Регионы производства: Шампань 01:46:54 Регионы производства: Шампань - шампанская революция 01:49:23 Регионы производства: Шампань - итоги шампанской революции 01:50:28 Вопрос: "Креманы из каких регионов более близки к классическим шампанским?" 01:50:34 Регионы производства: Шампань - регулирование 01:51:21 Регионы производства: Шампань - классификация и разбор этикеток 01:54:31 Вопрос: "Т.е. в Шампани в основном негоцианты?" 01:56:26 Вопрос: "Рекольтант может использовать до 15% чужого винограда?" 01:57:00 Регионы производства: Шампань - бренды и крупнейшие производители 01:58:39 Вопрос: "Ваш топ 5 невинтажных шампанских?" 01:59:18 Регионы производства: Франция - Креман 02:00:29 Регионы производства: Испания - Кава 02:01:31 Регионы производства: Испания - Корпинат 02:00:29 Регионы производства: Испания - Кава - регулирование 02:04:51 Регионы производства: Испания - Кава - бренды и крупнейшие производители 02:05:30 Регионы производства: Италия - Франчакорта 02:07:12 Регионы производства: Италия - Франчакорта - регулирование 02:08:06 Регионы производства: Италия - Франчакорта - бренды и крупнейшие производители 02:08:26 Регионы производства: Италия - Trento DOC / trentodoc (R) 02:10:06 Регионы производства: Италия - Prosecco DOC 02:11:18 Регионы производства: Италия - Moscato dAsti 02:11:40 Вопрос: "Что такое фридзанте и спуманте?" 02:14:27 Другие игристые вина мира (продолжение следует)
При прессовании целых гроздей получаем сусло - самотек. Когда в базовое вино для игристого добавляем тиражный ликер, то вторичное брожение идет 30 - 40 суток. Такое вино, в котором прошло вторичное брожение, называют КЮВЕ, 30 - 40 суток. После выдерживают КЮВЕ 1 - 3 года и больше. Денис Юрьевич, у нас был разговор о третичной ферментации, поясню почему ее сделал. После выдержки 1 - 2 лет КЮВЕ идет инактивация ферментов и затухание биохимических процессов. Розовому игристому, 2 года выдержки, после дегоржажа добавил тиражный ликер и пошло третичное брожение. Через год продегустируем. Авторское виноделие у нас убыточное, но есть цель - изготавливать достойные выдержанные, марочные, коллекционные вина.
Здравствуйте Денис , сделайте видео с каких вин начать новичку знакомство с этим миром ) Либо конкретные бутылки , либо сорт винограда , страна , сахар .Спасибо за ваши видео
Спасибо за выпуск. Узнав, что Асти - это мускатное вино, попробовал мускатное игристое от Фанагории. Действительно очень похоже, учитывая цену - хорошая альтернатива.
Денис, огромное спасибо за лекцию! Уточните, пожалуйста, где можно посмотреть "Винные каникулы с Денисом Руденко"? Как я понимаю, это какой-то большой фильм?
Подскажите, правильно я понимаю, что линейка Империал Абрау Дюрсо производится по классической технологии, с выдержкой на дрожжевом осадке так же как и в Шампани?
Денис, спасибо большое за лекцию! Наконец добрался досмотреть ее до конца :) В чате про Ведерникова спрашивали. Довелось ли вам пробовать их линейку игристых? Если да, что можете о ней сказать?
Спасибо за лекцию! Сортовые обзоры черезвычайно интересны, но на будущее хорошо бы сделать сводную по наиболее значимым блендам/купажам/ассамбляжам, Бордо и Рона ведь почти всегда смешанные;)
Добрый день. Во время доклада, высказались о том, что для производства игристых вин на Ваш взгляд подходит Саратовская область. Планирую в следующем году заложить виноградник как раз в Саратовской области. Если не затруднит, прошу высказать Ваше мнение о том какие сорта винограда лучше всего выращивать для игристых и тихих вин в Саратовской области.
Добрый день Денис! Огромное спасибо за Ваши лекции, к сожалению из-за разницы во времени не получается смотреть их вживую. Удивлен что Вы ничего не сказали о "ройс-роллсе" шампанских вин Круг, делающих только престижные кюве, а также о таких производителях как Боленже, Салон, Сальмон- Билькар. Сам тоже люблю Лансон. И про английские игристые тоже ничего не сказали, а там есть очень достойные производители которые могут потягаться и с простыми шампанскими.
Денис, доброго времени суток! Вы в лекции утверждаете, что в Шампани 70 домов, производящих шампанское, но их на самом деле около 280. Вы говорите, всего в Шампани 1,5 тыс га виноградников под шампанское,но ведь из официальной информации только у Моет Шардон и Лансон по 1000 га.
Рискну предположить, что под "70 домами" имелись ввиду производители, входящие в Grandes Marques de Champagne - синдикат "гран марок". Их в районе 70 - maisons-champagne.com/en/houses/the-champagne-houses/
Спасибо за очередную потрясающую лекцию! Как думаете, почему рынок игристых вин быстрой шампанизации не перейдет на более экологичный и экономичный вариант розлива в пластиковую тару с винтовой пробкой. Дань традициям?
Для игристого вина требуется очень высокая карбонизация, куда выше чем в пиве, поэтому такой вариант не работает. Да и потребитель весьма консервативен
Здравствуйте, было интересно. Но не раскрыта тема хранения. Из прошлых выпусков ясно что чем свежее тем лучше, но допустим если классический метод, сколько может храниться бутылка, без сильной потери качества?
Тут гораздо более важен не год урожая, а год снятия с осадка, но в случае с Мерсье они выдерживают вино на осадке минимум 2 года, поэтому винам 2016 года не больше 2 лет хранения в готовом виде. Это не так много и скорее всего вино в отличной форме.
Кроне мне нравится больше, Фонкель конечно первое игристое в истории ЮАР, но уж очень оно "базовое". Не плохое, нет, ни в коем случае, но очень простое.
Денис, приветствую. Вопрос по икристому вину Yarden Katzrin Blanc de Blancs Late Disgorged (LD) урожая 2007 года винодельни Golan Heights Winery. В описании производителя сказано: "Вино производится строго по традиционному способу, включающему прессование целых гроздей и вторичное брожение в бутылке. Дегоржаж осуществляется после 10-летней выдержки в бутылках на дрожжевом осадке. Вино обладает не только отличными органолептическими характеристиками, но и великолепным потенциалом хранения после выпуска". Что такое Дегоржаж ( Late Disgorged)? Каков смысл данной процедуры? Как это влияет на дальнейшее развитее вина и его существование в целом? Спасибо.
Дегоржаж - это снятие игристого вина с осадка. То есть бутылки вина с осадком пролежали 10 лет, после чего осадок убрали. После снятия вина с осадка оно начинает стареть, потому что осадок исполняет защитную функцию, и, в общем случае, вино не нужно больше долго хранить, оно находится в лучшей форме
Добрый день, Денис. Огромное спасибо за лекцию, вопрос: какой в среднем период жизни шампанского в нормальных условиях хранения и за счет чего оно так долго не теряет кардинально своих качеств? Выдержка на осадке, кислотность, CO2? В лекции упоминается Дом Периньон 2002 года, ему скоро будет 20 лет, а я читал отчеты, что оно вполне себе хорошее. Это же белое вино, неужели так влияют технологические манипуляции?
При правильном хранении десятилетия. Но надо понимать, что углекислый газ будет испаряться соответственно. И почему именно Дом Периньон? Это не лучшее шамаанское абсолютно точно.
@@konstantinberkutov9765 Понятно, я это к тому чьо все винтажные шампанские хорошо хранятся и будут не хуже, а часто и лучше ДП. ДП это чистый маркетинг. ДП NV это вообще запредел наглости по соотношению цена/качество.
@@750ml-ru тоже всех поправляла, а потом прочитала вот это:Неправильно: Дом Периньон Марка названа в честь бенедиктинского монаха, который был одним из пионеров выделки отменного шампанского. Оба слова оканчиваются одинаковым носовым O, которого в русском нет, так что звук передаётся буквой Н. Правильно: ДОН ПЕРИНЬОН
@@СашаСаша-я7ы Если речь идет о точном звукоподражании, то ни то ни другое неправильно, потому что там в оригинале средний звук, ни "н" ни "м". ruclips.net/video/c1pEj9iArio/видео.html Но, поскольку восходит это обращение к латыни, то "м" правильнее на письме. И рекомендовано в транскрипции именно так - /dɒmpɛrɪnˈjɒn/ Если хотите быть предельно точными, то при произношении - "произносите "м" не ртом а носом, получится плюс-минус то, что нужно
@@750ml-ru понимаю. Но мы будем ждать :) Кстати, про виньйо верде будет лекция? Про сорта винограда там вожделываемые? Про газификацию яблочно молочную?) Просто летняя история, мне кажется. Или не планируется пока что?
Очень сложно, особенно для больших партий вина, поймать правильный момент в первом брожении, чтобы разлить недоброд в бутылки и добродить там. Поэтому выбраживают первое брожение насухо и потом вносят строго отмеренный сахар, который даст строго нужное количество газа при втором брожении. Вопрос хороший, надо будет с текстовые статьи детальный ответ написать
@@pipb0y2k любой метод, если он существует и используется, всегда какие-то проблемы решает, а какие-то создает. Резервуарный метод, в частности, усложняет выдержку на осадке с его перемешиванием, бутылочный - усложняет получение совершенно единообразной партии бутылок. Но каждый что-то и добавляет и улучшает. Поэтому всегда приходится выбирать, расставлять приоритеты.
Извините, я бы хотела ВАМ СКАЗАТЬ СПАСИБО, НО НЕ ПОНИМАЮ КАК ЭТО ДЕЛАТЬ, СМОТРЮ ВАС ТОЛЬКО В ПОВТОРАХ ЧЕРЕЗ ЮТУБ В ЗАПИСИ, ПОДПИСАНА НА ВАС, НЕ ПОНИМАЮ КАК МНЕ БЫТЬ В ОНЛАЙН , НУ И ОПЯТЬ ЖЕ ВЫРАЗИТЬ ВАМ БЛАГОДАРНОСТЬ
Уррррааааа! Снова Появилась лекция , которую я так ждала ! Про Игристое - с удовольствием пересмотрю !
Мощная лекция!...
Благодарю!
Получил массу интересной и полезной информации.
Спасибо Большое!
Спасибо. Как всегда познавательно и не скучно!
Какая замечательная,объемная лекция со знанием дела. Очень приятно слушать, подписалась. Спасибо!!
Очень понравилась лекция!
Спасибо огромное за ваш труд, 2.5 часа пролетели незаметно!
Денис, снова получили огромное удовольствие от прослушивания! Огромное спасибо! ( Вы немного оговорились о месте происхождения Ламбрусско. Оно из Эмилии-Романии, очевидно, немного устали к концу лекции)
Огромное спасибо!!! Сильно!
Очень круто, интересно и подробно. Спасибо большое.
Спасибо за прекрасную лекцию!
Спасибо❤ очень интересно
Огромное Спасибо Маэстро!!!!
Узнал много нового для себя, спасибо за лекцию!
Отличная лекция. Спасибо.
Огромное спасибо, Денис!
Спасибо огромное.
Спасибо большое за презентацию, очень интересно и очень доступно. Вот бы нам в университете так информацию преподносили 😄👍🏼
Денис, спасибо большое за шикарный стрим! Есть идея на будущее - было бы очень интересно посмотреть обзор по урожаю винограда в основных регионах в 2020 году - где можно ожидать качественное вино, а где лето 2020 г. было не таким благоприятным.
Дорогой Денис сделайте пожалуйста обзор по винам в Винлаб ! прошу
прекрасная лекция, спасибо!
Большое спасибо. Как всегда очень интересно
Браво!!!
Спасибо!!!! Рад , что познакомился с вами .
Большое спасибо, замечательная лекция!
Спасибо!
Спасибо за лекцию! Очень жду запись про химию вина и терруар, особенно в той части, как именно влияет каждый отдельный аспект агротехники и винификации на конечный вкусоаромат. Коллеги обычно сыпятся на вопросах об интерпретации информации о грунтах под лозой, например. А хочется услышать немифологизированный взгляд вот про это всё.
«Полет шмеля» на фрагменте с ремюажем пришелся очень кстати.
зацепил немного таймкодов:
2:05:36 Franciacorta
2:08:26 Trentodoc
2:10:10 Prosecco
2:11:20 Asti
2:14:30 Другие игристые Мира
2:18:06 Основная ароматика
2:19:53 Про российские игристые
Спасибо, Денис!
В Беларуси в Минске на заводе игристых вин тоже "балуются" классической технологией, виноматериал закупается в Молдове и Украине (сортов Шардоне и Алиготе в основном).
00:04:57 Всупление
00:05:26 Всупление: как открывать игристое
00:06:45 История: появление стеклянной бутылки
00:08:39 История: Робин Гуд и Шервудский лес
00:10:19 История: появление английского черного стекла
00:12:42 История: развитие форм винных бутылок
00:14:09 Вопрос: "Зачем нужен донный пунт?"
00:15:36 История: климат Шампани
00:18:30 История: Пьер Переньон
00:24:13 Фото - дрожжевой осадок в игристом вине классического метода
00:25:34 История: вдова Клико (Барб Николь Понсарден)
00:28:21 История: Адольф Жаксон
00:31:54 Технология производства: уборка
00:34:59 Технология производства: прессование
00:38:59 Технология производства: ассамбляж
00:44:11 Технология производства: выдержка на осадке
00:50:03 Технология производства: ремюаж
00:54:08 Технология производства: ремюаж - жиропалетты
00:55:22 Технология производства: ремюаж - видеодемонстрация
00:58:21 Технология производства: дегоржаж
01:00:00 Технология производства: дегоржаж - видеодемонстрация
01:00:35 Технология производства: дозаж
01:07:41 Вопрос: "У шампанского тоже бывает пробковая болезнь?"
01:09:05 Вопрос: "Если виноград собирается не совсем зрелым, тогда из винограда более низкого качества (недозрелого) можно сделать вино как в Шампани?"
01:10:04 Технология производства: оформление
01:11:30 Вопрос: "Какие другие пробки используют кроме корковых в производстве игристых?"
01:13:32 Градиции сладости
01:16:03 Требования к дозажу ранее
01:18:22 Появление брюта
01:20:17 Фото - игристое брют
01:20:46 Стекло и шампанское Кристаль
01:22:52 Сабраж
01:26:09 Альтернативные технологии
01:27:13 Альтернативные технологии: трансферный метод
01:30:39 Литраж бутылок
01:31:53 Альтернативные технологии: резервуарный метод
01:37:01 Альтернативные технологии: поточный метод
01:38:22 Альтернативные технологии: "казачий" метод
01:40:13 Вопрос: "Расскажите про красные игристые"
01:41:34 Вопрос: "Расскажите про красное ламбруско"
01:42:37 Альтернативные технологии: "деревенский" метод (ансистраль, Пет Нат)
01:44:00 Альтернативные технологии: насыщение С02
01:44:50 Регионы производства
01:45:00 Регионы производства: Шампань
01:46:54 Регионы производства: Шампань - шампанская революция
01:49:23 Регионы производства: Шампань - итоги шампанской революции
01:50:28 Вопрос: "Креманы из каких регионов более близки к классическим шампанским?"
01:50:34 Регионы производства: Шампань - регулирование
01:51:21 Регионы производства: Шампань - классификация и разбор этикеток
01:54:31 Вопрос: "Т.е. в Шампани в основном негоцианты?"
01:56:26 Вопрос: "Рекольтант может использовать до 15% чужого винограда?"
01:57:00 Регионы производства: Шампань - бренды и крупнейшие производители
01:58:39 Вопрос: "Ваш топ 5 невинтажных шампанских?"
01:59:18 Регионы производства: Франция - Креман
02:00:29 Регионы производства: Испания - Кава
02:01:31 Регионы производства: Испания - Корпинат
02:00:29 Регионы производства: Испания - Кава - регулирование
02:04:51 Регионы производства: Испания - Кава - бренды и крупнейшие производители
02:05:30 Регионы производства: Италия - Франчакорта
02:07:12 Регионы производства: Италия - Франчакорта - регулирование
02:08:06 Регионы производства: Италия - Франчакорта - бренды и крупнейшие производители
02:08:26 Регионы производства: Италия - Trento DOC / trentodoc (R)
02:10:06 Регионы производства: Италия - Prosecco DOC
02:11:18 Регионы производства: Италия - Moscato dAsti
02:11:40 Вопрос: "Что такое фридзанте и спуманте?"
02:14:27 Другие игристые вина мира
(продолжение следует)
Спасибо за таймкоды!
Спасибо, добрый человек!😊
Класс
При прессовании целых гроздей получаем сусло - самотек. Когда в базовое вино для игристого добавляем тиражный ликер, то вторичное брожение идет 30 - 40 суток. Такое вино, в котором прошло вторичное брожение, называют КЮВЕ, 30 - 40 суток. После выдерживают КЮВЕ 1 - 3 года и больше. Денис Юрьевич, у нас был разговор о третичной ферментации, поясню почему ее сделал. После выдержки 1 - 2 лет КЮВЕ идет инактивация ферментов и затухание биохимических процессов. Розовому игристому, 2 года выдержки, после дегоржажа добавил тиражный ликер и пошло третичное брожение. Через год продегустируем. Авторское виноделие у нас убыточное, но есть цель - изготавливать достойные выдержанные, марочные, коллекционные вина.
Здравствуйте Денис , сделайте видео с каких вин начать новичку знакомство с этим миром ) Либо конкретные бутылки , либо сорт винограда , страна , сахар .Спасибо за ваши видео
Отличная лекция!Спасибо большое!
В России отличные игристые у винодельни Ведерников,но мало где в продаже)
Где вы будет в Анапе на каких винодельнях в августе, мы тоже хотим за мэтром увязаться)
Пока толком не знаю, скорее всего в рабочем порядке доеду до Лефкадии и до Мильстрима, может быть еще до кого-то
Спасибо за выпуск. Узнав, что Асти - это мускатное вино, попробовал мускатное игристое от Фанагории. Действительно очень похоже, учитывая цену - хорошая альтернатива.
Начало с 5 минуты, а дальше весьма 👍
Какая-то фигня с микро случилась непонятная, бывает
Денис, огромное спасибо за лекцию! Уточните, пожалуйста, где можно посмотреть "Винные каникулы с Денисом Руденко"? Как я понимаю, это какой-то большой фильм?
Подскажите, правильно я понимаю, что линейка Империал Абрау Дюрсо производится по классической технологии, с выдержкой на дрожжевом осадке так же как и в Шампани?
Денис, спасибо большое за лекцию! Наконец добрался досмотреть ее до конца :) В чате про Ведерникова спрашивали. Довелось ли вам пробовать их линейку игристых? Если да, что можете о ней сказать?
Спасибо за лекцию! Сортовые обзоры черезвычайно интересны, но на будущее хорошо бы сделать сводную по наиболее значимым блендам/купажам/ассамбляжам, Бордо и Рона ведь почти всегда смешанные;)
Такая лекция запланирована, да
Я тоже видела видео сабража шпилькой.
Подскажите, нужно ли использовать декантер для вина? Или это бессмысленно?
Уважаемый Денис нас наше поколение интересует какие вина нужно Декантировать а какие нет ,Просим Вас Ролик на эту тему
Добрый день. Во время доклада, высказались о том, что для производства игристых вин на Ваш взгляд подходит Саратовская область. Планирую в следующем году заложить виноградник как раз в Саратовской области. Если не затруднит, прошу высказать Ваше мнение о том какие сорта винограда лучше всего выращивать для игристых и тихих вин в Саратовской области.
Добрый день Денис! Огромное спасибо за Ваши лекции, к сожалению из-за разницы во времени не получается смотреть их вживую. Удивлен что Вы ничего не сказали о "ройс-роллсе" шампанских вин Круг, делающих только престижные кюве, а также о таких производителях как Боленже, Салон, Сальмон- Билькар. Сам тоже люблю Лансон. И про английские игристые тоже ничего не сказали, а там есть очень достойные производители которые могут потягаться и с простыми шампанскими.
Денис, доброго времени суток! Вы в лекции утверждаете, что в Шампани 70 домов, производящих шампанское, но их на самом деле около 280. Вы говорите, всего в Шампани 1,5 тыс га виноградников под шампанское,но ведь из официальной информации только у Моет Шардон и Лансон по 1000 га.
Рискну предположить, что под "70 домами" имелись ввиду производители, входящие в Grandes Marques de Champagne - синдикат "гран марок". Их в районе 70 - maisons-champagne.com/en/houses/the-champagne-houses/
Спасибо за очередную потрясающую лекцию! Как думаете, почему рынок игристых вин быстрой шампанизации не перейдет на более экологичный и экономичный вариант розлива в пластиковую тару с винтовой пробкой. Дань традициям?
Для игристого вина требуется очень высокая карбонизация, куда выше чем в пиве, поэтому такой вариант не работает. Да и потребитель весьма консервативен
Здравствуйте, было интересно. Но не раскрыта тема хранения. Из прошлых выпусков ясно что чем свежее тем лучше, но допустим если классический метод, сколько может храниться бутылка, без сильной потери качества?
Подскажите, пожалуйста, стоит ли брать шампанское Mercier Rose brut 2016го года розлива или оно уже будет на исходе своих возможностей?
Тут гораздо более важен не год урожая, а год снятия с осадка, но в случае с Мерсье они выдерживают вино на осадке минимум 2 года, поэтому винам 2016 года не больше 2 лет хранения в готовом виде. Это не так много и скорее всего вино в отличной форме.
@@750ml-ru спасибо огромное Вам за ответ и вообще за всё, что Вы делаете! :)
Газированые вина еще в номенклатурах идут как "шипучие".
Здравствуйте, Денис. Спасибо. Ваше мнение о Krone Borealis Vintage Cuvée Brut и Simonsig Kaapse Vonkel Brut
Кроне мне нравится больше, Фонкель конечно первое игристое в истории ЮАР, но уж очень оно "базовое". Не плохое, нет, ни в коем случае, но очень простое.
Не пробовал ли кто-нибудь в резервуарные игристые добавлять дрожжевой лизат?
Из-за технических проблем, начинаем смотреть с 5.00
Денис, приветствую.
Вопрос по икристому вину
Yarden Katzrin Blanc de Blancs Late Disgorged (LD) урожая 2007 года винодельни Golan Heights Winery.
В описании производителя сказано: "Вино производится строго по традиционному способу, включающему прессование целых гроздей и вторичное брожение в бутылке. Дегоржаж осуществляется после 10-летней выдержки в бутылках на дрожжевом осадке. Вино обладает не только отличными органолептическими характеристиками, но и великолепным потенциалом хранения после выпуска".
Что такое Дегоржаж ( Late Disgorged)? Каков смысл данной процедуры? Как это влияет на дальнейшее развитее вина и его существование в целом?
Спасибо.
Дегоржаж - это снятие игристого вина с осадка. То есть бутылки вина с осадком пролежали 10 лет, после чего осадок убрали. После снятия вина с осадка оно начинает стареть, потому что осадок исполняет защитную функцию, и, в общем случае, вино не нужно больше долго хранить, оно находится в лучшей форме
@@750ml-ru Денис, Спасибо!
Денис, а позвольте узнать ваше мнение по сорту Маркетт, доводилось ли вам пробовать вина из этого сорта?
Денис у вас не планируется мероприятий на Кубани в августе?
Боюсь, что нет - очень много задач по винодельням и очень мало времени
Добрый день, Денис. Огромное спасибо за лекцию, вопрос: какой в среднем период жизни шампанского в нормальных условиях хранения и за счет чего оно так долго не теряет кардинально своих качеств? Выдержка на осадке, кислотность, CO2? В лекции упоминается Дом Периньон 2002 года, ему скоро будет 20 лет, а я читал отчеты, что оно вполне себе хорошее. Это же белое вино, неужели так влияют технологические манипуляции?
Ролик начинается в 4:58
Денис, где лучше брать вино в Зеленограде?)
ВинЛаб, Мираторг, Ароматный мир, Азбука вкуса если вина "посерьезнее", Отдохни, Пятерочка, Дикси, Перекресток, Лента если "на каждый день"
@@750ml-ru спасибо большое
На граффити 56:04 "поворачивают на 7.5 минут", это 2880я часть окружности!
Здравствуйте! Сколько может храниться винтажное шампанское, например Дом Периньон? Извините, если прослушал об этом в лекции.
При правильном хранении десятилетия. Но надо понимать, что углекислый газ будет испаряться соответственно. И почему именно Дом Периньон? Это не лучшее шамаанское абсолютно точно.
@@Eeppoonn Возможно, не самое лучшее, но самое известное, для меня)))
@@konstantinberkutov9765 Понятно, я это к тому чьо все винтажные шампанские хорошо хранятся и будут не хуже, а часто и лучше ДП. ДП это чистый маркетинг. ДП NV это вообще запредел наглости по соотношению цена/качество.
@@konstantinberkutov9765 Ошибка, не NV конечно, я имел в виду начальное ДП, которое 130 евро стоит.
"Казачку" сейчас "Усадьба Саркел" делает.
Кстати, игристое брют Фанагории - классика жанра, мне даже больше нравится, чем новое у них и
пино-нуар, и пино-блан
Денис, ваше мнение по игристым от К. Дзитоева? Его Брют 2 впечатлил, а вот брют 10 как то не зашел.
В среднем - очень хорошо. По конкретным блендам бывают очень удачные, бывают средне, Костя много экспериментирует, молодец
Лекция отличная, но для Шампани только флейта или ПН! )
Подскажите, как всё -таки верно :Дом Периньон или Дон?
Дом
@@750ml-ru тоже всех поправляла, а потом прочитала вот это:Неправильно: Дом Периньон
Марка названа в честь бенедиктинского монаха, который был одним из пионеров выделки отменного шампанского. Оба слова оканчиваются одинаковым носовым O, которого в русском нет, так что звук передаётся буквой Н.
Правильно: ДОН ПЕРИНЬОН
@@СашаСаша-я7ы Если речь идет о точном звукоподражании, то ни то ни другое неправильно, потому что там в оригинале средний звук, ни "н" ни "м".
ruclips.net/video/c1pEj9iArio/видео.html
Но, поскольку восходит это обращение к латыни, то "м" правильнее на письме.
И рекомендовано в транскрипции именно так - /dɒmpɛrɪnˈjɒn/
Если хотите быть предельно точными, то при произношении - "произносите "м" не ртом а носом, получится плюс-минус то, что нужно
Спасибо. Но многие ждут уже несколько месяцев мифы и розовое :(
Не забыли?
Павел, ну вы же понимаете, кто девушку ужинает, тот ее и танцует - если винодельня участвует, то она и выбирает из доступного "ассортимента тем" :)
@@750ml-ru понимаю. Но мы будем ждать :) Кстати, про виньйо верде будет лекция? Про сорта винограда там вожделываемые? Про газификацию яблочно молочную?) Просто летняя история, мне кажется. Или не планируется пока что?
Я видел просекко из Тревизо. Это разве не тру-просекко?
Тру - у просекко есть отдельно зоны Тревизо и Асоло
в чём смысл двух ферментаций, если игристость достигается и одной?
Очень сложно, особенно для больших партий вина, поймать правильный момент в первом брожении, чтобы разлить недоброд в бутылки и добродить там. Поэтому выбраживают первое брожение насухо и потом вносят строго отмеренный сахар, который даст строго нужное количество газа при втором брожении.
Вопрос хороший, надо будет с текстовые статьи детальный ответ написать
@@750ml-ru спасибо за скорость реакции)
@@750ml-ru а упрощенный метод эту проблему не снимает?
@@pipb0y2k любой метод, если он существует и используется, всегда какие-то проблемы решает, а какие-то создает. Резервуарный метод, в частности, усложняет выдержку на осадке с его перемешиванием, бутылочный - усложняет получение совершенно единообразной партии бутылок. Но каждый что-то и добавляет и улучшает. Поэтому всегда приходится выбирать, расставлять приоритеты.
Извините, я бы хотела ВАМ СКАЗАТЬ СПАСИБО, НО НЕ ПОНИМАЮ КАК ЭТО ДЕЛАТЬ, СМОТРЮ ВАС ТОЛЬКО В ПОВТОРАХ ЧЕРЕЗ ЮТУБ В ЗАПИСИ, ПОДПИСАНА НА ВАС, НЕ ПОНИМАЮ КАК МНЕ БЫТЬ В ОНЛАЙН , НУ И ОПЯТЬ ЖЕ ВЫРАЗИТЬ ВАМ БЛАГОДАРНОСТЬ
И Вам спасибо! :)
Дом Периньон, как вы сказали, доливал вина предыдущих лет к свежим, таким образом вино бродило много (более 2х) раз. Делается ли так сейчас?
"Абрау-Дюрсо" купит винодельню "Юбилейная" в Краснодарском крае
Уже купил)))
Хочу напомнить тем, кому интересно, но времени дефицит:
Тут можно увеличить скорость просмотра. Речь воспринимается нормально ;)
😂😂😂
Интересно у кого СЕЙЧАС может быть дефицит времени....
Спасибо! Очень круто! Примите комплимент 200 QIWI- ₽.
Почему после выпитого шампанского возникает ощущение-будто хорошо покушал.Возникает ощущение сытости.
Добрый день! Пожалуйста, не переживайте! Просто обрежьте первые минуты. Я тут за за знаниями. А не за качеством звука. Заранее спасибо.
А как теперь быть с новым законом? Который требует винтаж указывать? Приходится врать или как?
Армянские???какой бренд имена?
И пол бутылки на потолке.
Если трясти и открывать неумело, то бывает. Иначе - нет.
Ты пол бутылки вылил.
У бутылки нет пола! :)