Seguo il blog da un anno ed è diventato il mio riferimento per formazione e svago. Questi video sono il culmine della scienza nella pasticceria. Per fortuna c’è chi come Lei sa essere chiaro e diretto in ogni cosa. Che peccato perdermi l’evento a Caserta e che peccato che sia solo dimostrativo! Grazie sempre.
Pietro Coppola grazie mille dei complimenti. Ci sarà un’altra occasione per incontrarci. Paradossalmente si impara di più da un dimostrativo che da un pratico.
Questi sono video interessanti,capire come e perché delle cose...non solo ricette messe lì e basta...a mio parere video così sulla pasticceria di base sarebbe ottimo
Spettacolo. Sono interessato a più video del genere, che non ti dicono a memoria come fare la pasta frolla, ma ti spiegano ogni singolo elemento che utilità ha.
Ciao ma se io dovessi fare una sostituzione di un grasso come l'olio come faccio?? Altra domanda come faccio a sapere quanto impasto occorre per una tortiera da 26cm? grazie mille e complimenti
Maestro buona sera mi chiamo Enrico da (Ta) sono un appassionato di cucina e pasticceria e vi seguo con molta attenzione in tutte le sue spiegazioni chiare e precise x tutto cio le faccio i miei complimenti.Volevo farle una domanda : Le frolle vanno impastate con Strutto o necessariamente con Burro? Se (Si?) i quantitativi percentuali restano uguali? grazie Enrico (Ta).
Grazie Maestro per i tuoi video. Ti seguo da tempo e mi piaci moltissimo!!! Sei chiaro ed esaustivo nelle spiegazioni... Complimenti! Sei diventato la Mia Bibbia 😉 Grazie di cuore!!!
Mi piace molto la sua spiegazione, chiara ed esaustiva. Solo una domanda. Quando parla di zucchero intende quello semolato o al velo? Le proporzioni cambiano nella modalità spiegata da lei anche in base al tipo di zucchero utilizzato?
salve chef ho capito tutto tranne un cosa. da dove estrapolo il coefficiente di divisione? ho capito soltanto che ha a che fare con il tipo di zucchero,ma non ho capito perche per esempio in caso della frolla milano è " 10". grazie chef a presto
Complimenti Grande Maestro bellissima spiegazione volevo chiederti le dosi per fare una pasta frolla friabile che si scioglie in bocca di solito a me mi vengono troppe dure da mangiare o mi viene una crostata tipo torta non è una crostata se mi puoi rispondere ti ringrazio di cuore ❤️ caro appena mi scrivi le dosi la faccio immediatamente la crostata alla frutta grazie di cuore ❤️ caro
Ciao , puoi utilizzare questi dosaggi: 500 g farina 300 g burro 200 g zucchero a velo 80 g uovo intero 3 g sale (8 g lievito baking facoltativo) vaniglia in bacche buccia di limone
Ciao, grazie per i consigli, molto utili. Ti volevo chiedere se invece delle uova intere si mettono solo tuorli cosa cambia sul risultato finale? E come si calcolano le dosi in questo caso? Vorrei una frolla più tendente al croccante o con la stessa percentuale di burro e zucchero... grazie in anticipo
@@lorisossemer_pianetadessert grazie mille, gentilissimo e chiarissimo. Quindi per una crostata non morbida, più croccante ma comunque non dura (quindi anche un po' friabile) che proporzioni mi consiglieresti di burro, zucchero e uova? e quest'ultime solo tuorli o intere?
provato a bilanciare la frolla con burro 40% e uova intere e zucchero a velo seguendo la tua tabella ed applicando metodo sabbiato. Non c'è stato verso di unirla..rimasta sbriciolata.Un'idea sul perchè..? Grazie
Ciao i parametri del bilanciamento possono essere modificati in base alle proprie esigenze, al proprio metodo di lavoro ed alle materie prime che si utilizzano. In questo caso sembra di capire che manchi idratazione. Ti consiglio di provare ad inserire un 10% in più dell'uovo indicato in tabella. Un saluto
Bisogna fare attenzione a non confondere il bilanciamento con la quantità di pasta che serve per un determinato diametro. Un unico bilanciamento perfetto non esiste ma varia in base al tipo di prodotto che vogliamo ottenere: frolla croccante, frolla friabile, frolla estremamente friabile frolla per fondi, frolla per crostate moderne.
caro maestro vorrei farle una domanda se possibile: le ricette delle varie tipologie di frolla (classica, milano, montata etc) presenti nel video (e nel sito), sono le ricette base della pasticceria ? se sono delle ricette base le posso utilizzare per la realizzazione dei miei dolci ? se invece non posso usare queste proporzioni (o ricette)scritte da lei, da dove devo partire affinché da tali proporzioni posso io arrivare nella realizzazione di ricette ?
Per un fonico che ha bisogno di capire il bilanciamento della frolla, cosa c'è di meglio di un genio che glielo spiega con il lingaggio dei fonici? Niente. Ho capito al volo: l'immagine mi si è formata netta nella mente.
Un maestro chef che parla con assoluta cognizione di causa. Grazie! 🙏🏻
Grazie mille
Preparata la frolla Milano per una crostata alla frutta con crema, ci sono venuti pure i biscotti occhio di bue: ottima, si lavora benissimo! 🤩😋
Ciao, sono felicissimo di questo. Un abbraccio
Bravo Chef,, spiegazione concisa e efficente
Grazie mille
Seguo il blog da un anno ed è diventato il mio riferimento per formazione e svago. Questi video sono il culmine della scienza nella pasticceria. Per fortuna c’è chi come Lei sa essere chiaro e diretto in ogni cosa. Che peccato perdermi l’evento a Caserta e che peccato che sia solo dimostrativo! Grazie sempre.
Pietro Coppola grazie mille dei complimenti. Ci sarà un’altra occasione per incontrarci. Paradossalmente si impara di più da un dimostrativo che da un pratico.
Chiarissimo, grazie!😍👏🏻
Bravo molto interessante ne farò tesoro
Grazie mille
Questi sono video interessanti,capire come e perché delle cose...non solo ricette messe lì e basta...a mio parere video così sulla pasticceria di base sarebbe ottimo
Valerio Silvi e allora proseguiamo!! Grazie
Spettacolo. Sono interessato a più video del genere, che non ti dicono a memoria come fare la pasta frolla, ma ti spiegano ogni singolo elemento che utilità ha.
Grazie, sul mio blog www.pianetadessert.it trovi molte informazioni di questo genere
Grazie maestro Loris per la tua generosa professionalità! !
Grazie a te di seguirmi
Grande maestro! i tuoi insegnamenti sono come l'oro. grazieeeee
sabrina scanabissi grazie a te!!
Grazie per gli insegnamenti molto utili spero continuino!
sicuramente continuerò
Grandioso grandiosoooo Loris 💪💪💪💪💪💪💪💪
Grazie mille
Bravissimo 😊
Ciao ma se io dovessi fare una sostituzione di un grasso come l'olio come faccio?? Altra domanda come faccio a sapere quanto impasto occorre per una tortiera da 26cm? grazie mille e complimenti
Utilissimo! Davvero ottima spiegazione, chiara e semplice 🔝
Ale93 _RW grazie mille
Maestro buona sera mi chiamo Enrico da (Ta) sono un appassionato di cucina e pasticceria e vi seguo con molta attenzione in tutte le sue spiegazioni chiare e precise x tutto cio le faccio i miei complimenti.Volevo farle una domanda : Le frolle vanno impastate con Strutto o necessariamente con Burro? Se (Si?) i quantitativi percentuali restano uguali? grazie Enrico (Ta).
Grazie Maestro per i tuoi video. Ti seguo da tempo e mi piaci moltissimo!!! Sei chiaro ed esaustivo nelle spiegazioni... Complimenti! Sei diventato la Mia Bibbia 😉
Grazie di cuore!!!
Magari la Bibbia no, diciamo una dispensa dai....:)
Grazie per questi video
Vedrai i prossimi!!
Grazie Maestro sei un grande Chef, a presto nelle tue lezioni a Roma :)
Fantastico!
Mi piace molto la sua spiegazione, chiara ed esaustiva. Solo una domanda. Quando parla di zucchero intende quello semolato o al velo? Le proporzioni cambiano nella modalità spiegata da lei anche in base al tipo di zucchero utilizzato?
Erika Donadel ciao mi riferisco allo zucchero in senso generico: pubblicherò un video specifico per spiegarne le differenze
salve chef ho capito tutto tranne un cosa.
da dove estrapolo il coefficiente di divisione?
ho capito soltanto che ha a che fare con il tipo di zucchero,ma non ho capito perche per esempio in caso della frolla milano è " 10".
grazie chef a presto
Ciao !è possibile fare una frolla di pane carasau?
Grande maestro!👏👏👏👏
:)
grazie e.... continua così !!!
Faremo il possibile!
Complimenti Grande Maestro bellissima spiegazione volevo chiederti le dosi per fare una pasta frolla friabile che si scioglie in bocca di solito a me mi vengono troppe dure da mangiare o mi viene una crostata tipo torta non è una crostata se mi puoi rispondere ti ringrazio di cuore ❤️ caro appena mi scrivi le dosi la faccio immediatamente la crostata alla frutta grazie di cuore ❤️ caro
Ciao , puoi utilizzare questi dosaggi:
500 g farina
300 g burro
200 g zucchero a velo
80 g uovo intero
3 g sale
(8 g lievito baking facoltativo)
vaniglia in bacche
buccia di limone
Ciao, grazie per i consigli, molto utili. Ti volevo chiedere se invece delle uova intere si mettono solo tuorli cosa cambia sul risultato finale? E come si calcolano le dosi in questo caso? Vorrei una frolla più tendente al croccante o con la stessa percentuale di burro e zucchero... grazie in anticipo
antonella matrone ciao per approfondire clicca qui www.pianetadessert.it/2016/07/10/bilanciamento-pasta-frolla/
@@lorisossemer_pianetadessert grazie mille, gentilissimo e chiarissimo. Quindi per una crostata non morbida, più croccante ma comunque non dura (quindi anche un po' friabile) che proporzioni mi consiglieresti di burro, zucchero e uova? e quest'ultime solo tuorli o intere?
Ciao, come si bilancia una frolla salata?
provato a bilanciare la frolla con burro 40% e uova intere e zucchero a velo seguendo la tua tabella ed applicando metodo sabbiato. Non c'è stato verso di unirla..rimasta sbriciolata.Un'idea sul perchè..?
Grazie
Ciao i parametri del bilanciamento possono essere modificati in base alle proprie esigenze, al proprio metodo di lavoro ed alle materie prime che si utilizzano. In questo caso sembra di capire che manchi idratazione. Ti consiglio di provare ad inserire un 10% in più dell'uovo indicato in tabella. Un saluto
Posso avere il bilanciamento perfetto per fare una frolla diametro 30? Grazie
Bisogna fare attenzione a non confondere il bilanciamento con la quantità di pasta che serve per un determinato diametro. Un unico bilanciamento perfetto non esiste ma varia in base al tipo di prodotto che vogliamo ottenere: frolla croccante, frolla friabile, frolla estremamente friabile frolla per fondi, frolla per crostate moderne.
@@lorisossemer_pianetadessert farò doppia dose
caro maestro vorrei farle una domanda se possibile: le ricette delle varie tipologie di frolla (classica, milano, montata etc) presenti nel video (e nel sito), sono le ricette base della pasticceria ? se sono delle ricette base le posso utilizzare per la realizzazione dei miei dolci ? se invece non posso usare queste proporzioni (o ricette)scritte da lei, da dove devo partire affinché da tali proporzioni posso io arrivare nella realizzazione di ricette ?
Ciao, sì sono delle ricette base della pasticceria e puoi utilizzarle in tutti i tuoi dolci. Un abbraccio
@@lorisossemer_pianetadessert la ringrazio maestro
Grazie
Grazie a te!
Lievito per dolci quando si deve mettere , Grazie
Qui trovi le risposte www.pianetadessert.it/2016/02/26/il-lievito-in-polvere-si-mette-nella-pasta-frolla/
Su 400gr di farina,100di burro 110zucchero quante uova metto
Visto che la frolla mi piace mollato provo farla seguendo le tue indicazioni.. grazie
Poi dimmi qui come è andata!
Per un fonico che ha bisogno di capire il bilanciamento della frolla, cosa c'è di meglio di un genio che glielo spiega con il lingaggio dei fonici? Niente. Ho capito al volo: l'immagine mi si è formata netta nella mente.
Buongiorno nel video c'è molto rumore nel sottofondo e non si capisce bene quello che dice
Purtroppo è un video registrato alla fiera internazionale della pasticceria, concordo con te che l’audio non sia eccellente
Buongiorno, l audio è pessimo
Purtroppo è un video registrato alla fiera internazionale della pasticceria, concordo con te che l’audio non sia eccellente
@@lorisossemer_pianetadessert cmq ho trovato altri video interessanti, complimenti
grazie
E' un piacere