Chef complimenti per la chiarezza della spiegazione, vorrei chiedere se, dato che in Sardegna é un ingredienti largamente usato nei dolci, possiamo considerare lo strutto alla stegua del burro?
Diviso 10 e il calcolo base . Calcolato su 500 di burro.500 zucchero e 1kg farina. Se vuole approfondire spiego tutto nel corso Pasticceria da Forno che adesso è in offerta. Contatta la mia assistenza.
Salve Chef lei è proprio un grande! Ma io ho un problema: il burro e quindi anche il latte. In che quantità sostituisco il burro con l'olio oppure con la margarina?
Grazie per il grande😊. Sostituisci il burro con la margarina in egual quantitativo. Per l'olio e diverso in linea di massima ne metti l'80% . Esempio 100 di burro o margarina oppure 80 di olio.
Video utilissimo per chiarire alcuni concetti e il mondo che c'è dietro una semplice pasta frolla. Una curiosità, quando si parla di frolla novecento che tipo di pasta frolla intendiamo? Grazie.
Ottima spiegazione ma quello che vorrei gentilmente chiedere, e non trovo risposte da nessuna parte, è come regolarsi se si desidera usare ad esempio farina di farro che da etichetta riporta 14g di proteine. Dev’essere tagliata con amidi differenti o semplicemente in percentuale con della classica 00? Grazie.
14% di proteine e tecnicamente una farina di forza. Però l'ideale è sapere il W. puoi usare totalmente una farina 14% di proteine integrale oppure ne tagli 1/4 con una farina debole per frolla (10% proteine). LA farina 00 è il tasso di abburattamento . Ti consiglio il mio corso che si chiama Bilanciamenti di pasticceria oppure quello sulla panificazione cos'i capirai meglio il perchè delle cose e andrai a fondo della materia, contatta il 3314216848 anche su whatsApp
Grazie delle spiegazioni! Chef, ho una ricetta di biscotti di cui adoro la consistenza, però ha molto zucchero, come posso ridurlo senza cambiare la consistenza finale del biscotto? Grazie :)
Antonio, il miele è un anticristallizzante, bisogna usarne poco in linea di massima 1%-3%. ma attenzione che poi la frolla scurisce molto e rimane umida
Ciao di nuovo (ti ho scoperto stasera e quindi domande su domande) Se il metodo sabbiato gestisce meglio l'umidità, è giusto usarlo per una crostata con riempitura, che so, alla ricotta (che per quanto si sgoccioli rimane molto umida), e quindi per esempio torta al semolino Rispetto ad una crostata alla marmellata, per la quale userei il metodo classico? (Oppure la marmellata è considerata comunque una farcitura umida?) Grazie!!
Bellissimo video complimenti però sarebbe meglio se ci fosse tutto scritto perché ricordarsi tutto non è semplice per chi non è pasticcere e non ha un'attività ma solo passione per la cucina grazie mille
Sei a dir poco straordinario! Quanta chiarezza e competenza! ….una domanda però ahimè devo farteIa….Io che come ben capirai non ho dimestichezza con la pasticceria, ho il bimby tm31 e non la planetaria… I dolci vengono bene lo stesso?🧐…. Alcuni..diciamo si …altri no? Non mi addolcire la pillola… dimmi francamente cosa ne pensi Grazieeee! Elisabetta
Per voi pasticcieri è molto facile per noi Casalinghe, e un po troppo complicato. Le uova, solo rossi o intere?Per favore una pasta frolla classica che va bene per tutto grazie della tua spiegazione molto interessante GRAZIE di tutto
buonasera maestro, innanzittuto complementi. premetto che sono alla prime armi ancora. volevo chiederle un consiglio. ho seguito la tua ricetta della pastrafrolla, una volta fatta riposare quando vado a stenderla con il mattarello mi si attacca sulla spianatoia e poi mi si spezza. cosa sbaglio?
devi plastificarla e devi lavorare con il freddo. Iscriviti ai nostri corsi di pasticceria, contatta l'assistenza e inizia con il corso di base, 3314216848. A presto
Buongiorno Gino, contatta la mia assistenza al 331 4216848, li trovi anche su WhatsApp, se clicchi qui sotto puoi scrivergli direttamente 👇🏻 api.whatsapp.com/send/?phone=393314216848&text&app_absent=0
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Chef che meraviglia. Grazie mille dagli USA
Proprio bravissimo e un vero insegnante, e con talento di far capire le cose
Complimenti per la chiarezza e la completezza della spiegazione!
Grazie❤
Ottima spiegazione!! Grazie!!!
Per problemi alimentari dovrei usare burro chiarificato, seguo le stessa dosi?
Fantastico video e ottima spiegazione.
Molto utile spiega benissimo che è un piacere ascoltarla
😊grazie
Spiegazione chiara e interessantissima. Complimenti.
Grazie. Esposizione molto chiara e semplice. Finalmente ho capito la funzione degli ingredienti!!
Ho scoperto da pochi giorni questo fantastico canale … sto prendendo appunti come a scuola! Grazie mille ❤
Ottima spiegazione professionale che già consente ad un neofita di produrre un ottima pasta frolla
Figo! Chiarissimo!👍
Bravissimo👏👏
Grazie per i biscotti da inzuppo questo consiglio mi serviva ,consigli utilissimi
Grazie chef ❤per info
Spieghi verramente bene, ma verramente bene . Sono contento di averti tovato su RUclips, a breve faro anche i tuoi cosi . Grazie, sei il 🔝
Grazie, ti aspetto in Academy contatta il 3314216848 anche su whatsApp
Complimenti 👏
Grazie mille Chef..adesso ho capito😊
😊grazie
Grazie per la spiegazione.Piu chiaro nessuno poteva farlo.
Grazie❤
Grazie ❤
Chef complimenti per la chiarezza della spiegazione, vorrei chiedere se, dato che in Sardegna é un ingredienti largamente usato nei dolci, possiamo considerare lo strutto alla stegua del burro?
Grazie, lo strutto è 100% grasso. il burro è per 82% grasso e 16% circa acqua. e inoltre hanno punti di fusione diversi, quindi non e la stessa cosa..
@@AndreadigiglioItp
Grazie.
Bravo bravo.
Il dividendo sara sempre dieci per la pasta frolla o solo per un kg di farina?grazie
Diviso 10 e il calcolo base . Calcolato su 500 di burro.500 zucchero e 1kg farina. Se vuole approfondire spiego tutto nel corso Pasticceria da Forno che adesso è in offerta. Contatta la mia assistenza.
@@AndreadigiglioIt grazie mille
Salve Chef lei è proprio un grande! Ma io ho un problema: il burro e quindi anche il latte. In che quantità sostituisco il burro con l'olio oppure con la margarina?
Grazie per il grande😊. Sostituisci il burro con la margarina in egual quantitativo. Per l'olio e diverso in linea di massima ne metti l'80% . Esempio 100 di burro o margarina oppure 80 di olio.
Grazie di cuore Chef
Video utilissimo per chiarire alcuni concetti e il mondo che c'è dietro una semplice pasta frolla.
Una curiosità, quando si parla di frolla novecento che tipo di pasta frolla intendiamo? Grazie.
Grazie, mai sentita...
Le uova si intendono di tuorlo o albume?oppure entrambi? Grazie
Uova intere..
@@AndreadigiglioIt grazie
Andrea bravo spieghi benissimo
Grazie😊
Ottima spiegazione ma quello che vorrei gentilmente chiedere, e non trovo risposte da nessuna parte, è come regolarsi se si desidera usare ad esempio farina di farro che da etichetta riporta 14g di proteine.
Dev’essere tagliata con amidi differenti o semplicemente in percentuale con della classica 00?
Grazie.
14% di proteine e tecnicamente una farina di forza. Però l'ideale è sapere il W. puoi usare totalmente una farina 14% di proteine integrale oppure ne tagli 1/4 con una farina debole per frolla (10% proteine). LA farina 00 è il tasso di abburattamento . Ti consiglio il mio corso che si chiama Bilanciamenti di pasticceria oppure quello sulla panificazione cos'i capirai meglio il perchè delle cose e andrai a fondo della materia, contatta il 3314216848 anche su whatsApp
Si lo so che 00 è l’abburattamento ma era per intendere, parlando di frolla, la farina classica debole…grazie dei consigli.
ciao, proporzioni più indicate per una pastiera napoletana? grazie
Dipende dal risultato che vuoi. Una frolla 6/4 va bene
@@AndreadigiglioIt 6 (burro) 4 (zucchero) ??
esatto
@@AndreadigiglioIt quante uova su 6/4? grazie
1kg farina -600 burro-400 zucchero-160 uova. . se la vuoi piu compatta puoi arrivare fino a 120gr di uova
Grazie delle spiegazioni! Chef, ho una ricetta di biscotti di cui adoro la consistenza, però ha molto zucchero, come posso ridurlo senza cambiare la consistenza finale del biscotto? Grazie :)
Se riduci lo zucchero cambia la consistenza, quindi non ti consiglio di ridurlo. Al massimo ne sostituisci un 20% con maltitolo che è meno dolce
Buongiorno maestro, si puó inserire un po' di miele, se si in che %? Grazie, e complimenti.
Antonio, il miele è un anticristallizzante, bisogna usarne poco in linea di massima 1%-3%. ma attenzione che poi la frolla scurisce molto e rimane umida
Ciao di nuovo (ti ho scoperto stasera e quindi domande su domande)
Se il metodo sabbiato gestisce meglio l'umidità, è giusto usarlo per una crostata con riempitura, che so, alla ricotta (che per quanto si sgoccioli rimane molto umida), e quindi per esempio torta al semolino
Rispetto ad una crostata alla marmellata, per la quale userei il metodo classico? (Oppure la marmellata è considerata comunque una farcitura umida?)
Grazie!!
Buongiorno, marmellata e un composto umido...cmq si, quello che dici e corretto
Il bechin cos'è lievito? O cosa?e al supermercato si trova?
Baking è il lievito per dolci, tipo pane angeli
Molto interessante chef pasticciere
Starei ore ad ascoltarLa
Bellissimo video complimenti però sarebbe meglio se ci fosse tutto scritto perché ricordarsi tutto non è semplice per chi non è pasticcere e non ha un'attività ma solo passione per la cucina grazie mille
😊grazie
Sei a dir poco straordinario! Quanta chiarezza e competenza! ….una domanda però ahimè devo farteIa….Io che come ben capirai non ho dimestichezza con la pasticceria, ho il bimby tm31 e non la planetaria… I dolci vengono bene lo stesso?🧐…. Alcuni..diciamo si …altri no? Non mi addolcire la pillola… dimmi francamente cosa ne pensi
Grazieeee! Elisabetta
Dipende cosa devi fare... diciamo che la planetaria per me e fondamentale come il bimbi dipende cosa devi fare
❤
Molto chiaro, ma sarei interessato al rapporto liquidi burro, Cioè burro/uova/tuorli. Può fare un video che lo spiega? grazie
Per questo puoi iscriverti ai mei corsi completi. Puoi Contattare la mia assistenza
Un Prodigio di Persona
Per voi pasticcieri è molto facile per noi Casalinghe, e un po troppo complicato. Le uova, solo rossi o intere?Per favore una pasta frolla classica che va bene per tutto grazie della tua spiegazione molto interessante GRAZIE di tutto
Uova intere Maria
buonasera maestro, innanzittuto complementi. premetto che sono alla prime armi ancora. volevo chiederle un consiglio. ho seguito la tua ricetta della pastrafrolla, una volta fatta riposare quando vado a stenderla con il mattarello mi si attacca sulla spianatoia e poi mi si spezza. cosa sbaglio?
devi plastificarla e devi lavorare con il freddo. Iscriviti ai nostri corsi di pasticceria, contatta l'assistenza e inizia con il corso di base, 3314216848. A presto
Senti ma io voglio seguire i corsi aiutami a capire come fare
Buongiorno Gino,
contatta la mia assistenza al 331 4216848, li trovi anche su WhatsApp, se clicchi qui sotto puoi scrivergli direttamente 👇🏻
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Buongiorno o il
Buongiorno