Chef complimenti per la chiarezza della spiegazione, vorrei chiedere se, dato che in Sardegna é un ingredienti largamente usato nei dolci, possiamo considerare lo strutto alla stegua del burro?
Ottima spiegazione ma quello che vorrei gentilmente chiedere, e non trovo risposte da nessuna parte, è come regolarsi se si desidera usare ad esempio farina di farro che da etichetta riporta 14g di proteine. Dev’essere tagliata con amidi differenti o semplicemente in percentuale con della classica 00? Grazie.
14% di proteine e tecnicamente una farina di forza. Però l'ideale è sapere il W. puoi usare totalmente una farina 14% di proteine integrale oppure ne tagli 1/4 con una farina debole per frolla (10% proteine). LA farina 00 è il tasso di abburattamento . Ti consiglio il mio corso che si chiama Bilanciamenti di pasticceria oppure quello sulla panificazione cos'i capirai meglio il perchè delle cose e andrai a fondo della materia, contatta il 3314216848 anche su whatsApp
Diviso 10 e il calcolo base . Calcolato su 500 di burro.500 zucchero e 1kg farina. Se vuole approfondire spiego tutto nel corso Pasticceria da Forno che adesso è in offerta. Contatta la mia assistenza.
Grazie delle spiegazioni! Chef, ho una ricetta di biscotti di cui adoro la consistenza, però ha molto zucchero, come posso ridurlo senza cambiare la consistenza finale del biscotto? Grazie :)
Video utilissimo per chiarire alcuni concetti e il mondo che c'è dietro una semplice pasta frolla. Una curiosità, quando si parla di frolla novecento che tipo di pasta frolla intendiamo? Grazie.
Antonio, il miele è un anticristallizzante, bisogna usarne poco in linea di massima 1%-3%. ma attenzione che poi la frolla scurisce molto e rimane umida
Salve Chef lei è proprio un grande! Ma io ho un problema: il burro e quindi anche il latte. In che quantità sostituisco il burro con l'olio oppure con la margarina?
Grazie per il grande😊. Sostituisci il burro con la margarina in egual quantitativo. Per l'olio e diverso in linea di massima ne metti l'80% . Esempio 100 di burro o margarina oppure 80 di olio.
Ciao di nuovo (ti ho scoperto stasera e quindi domande su domande) Se il metodo sabbiato gestisce meglio l'umidità, è giusto usarlo per una crostata con riempitura, che so, alla ricotta (che per quanto si sgoccioli rimane molto umida), e quindi per esempio torta al semolino Rispetto ad una crostata alla marmellata, per la quale userei il metodo classico? (Oppure la marmellata è considerata comunque una farcitura umida?) Grazie!!
Bellissimo video complimenti però sarebbe meglio se ci fosse tutto scritto perché ricordarsi tutto non è semplice per chi non è pasticcere e non ha un'attività ma solo passione per la cucina grazie mille
buonasera maestro, innanzittuto complementi. premetto che sono alla prime armi ancora. volevo chiederle un consiglio. ho seguito la tua ricetta della pastrafrolla, una volta fatta riposare quando vado a stenderla con il mattarello mi si attacca sulla spianatoia e poi mi si spezza. cosa sbaglio?
devi plastificarla e devi lavorare con il freddo. Iscriviti ai nostri corsi di pasticceria, contatta l'assistenza e inizia con il corso di base, 3314216848. A presto
Sei a dir poco straordinario! Quanta chiarezza e competenza! ….una domanda però ahimè devo farteIa….Io che come ben capirai non ho dimestichezza con la pasticceria, ho il bimby tm31 e non la planetaria… I dolci vengono bene lo stesso?🧐…. Alcuni..diciamo si …altri no? Non mi addolcire la pillola… dimmi francamente cosa ne pensi Grazieeee! Elisabetta
Per voi pasticcieri è molto facile per noi Casalinghe, e un po troppo complicato. Le uova, solo rossi o intere?Per favore una pasta frolla classica che va bene per tutto grazie della tua spiegazione molto interessante GRAZIE di tutto
Buongiorno Gino, contatta la mia assistenza al 331 4216848, li trovi anche su WhatsApp, se clicchi qui sotto puoi scrivergli direttamente 👇🏻 api.whatsapp.com/send/?phone=393314216848&text&app_absent=0
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Proprio bravissimo e un vero insegnante, e con talento di far capire le cose
Ottima spiegazione!! Grazie!!!
Per problemi alimentari dovrei usare burro chiarificato, seguo le stessa dosi?
Ottima spiegazione professionale che già consente ad un neofita di produrre un ottima pasta frolla
Complimenti per la chiarezza e la completezza della spiegazione!
Grazie❤
Ho scoperto da pochi giorni questo fantastico canale … sto prendendo appunti come a scuola! Grazie mille ❤
Grazie. Esposizione molto chiara e semplice. Finalmente ho capito la funzione degli ingredienti!!
Spiegazione chiara e interessantissima. Complimenti.
Molto utile spiega benissimo che è un piacere ascoltarla
😊grazie
Grazie per i biscotti da inzuppo questo consiglio mi serviva ,consigli utilissimi
Fantastico video e ottima spiegazione.
Spieghi verramente bene, ma verramente bene . Sono contento di averti tovato su RUclips, a breve faro anche i tuoi cosi . Grazie, sei il 🔝
Grazie, ti aspetto in Academy contatta il 3314216848 anche su whatsApp
Figo! Chiarissimo!👍
Chef complimenti per la chiarezza della spiegazione, vorrei chiedere se, dato che in Sardegna é un ingredienti largamente usato nei dolci, possiamo considerare lo strutto alla stegua del burro?
Grazie, lo strutto è 100% grasso. il burro è per 82% grasso e 16% circa acqua. e inoltre hanno punti di fusione diversi, quindi non e la stessa cosa..
@@AndreadigiglioItp
Bravissimo👏👏
Ottima spiegazione ma quello che vorrei gentilmente chiedere, e non trovo risposte da nessuna parte, è come regolarsi se si desidera usare ad esempio farina di farro che da etichetta riporta 14g di proteine.
Dev’essere tagliata con amidi differenti o semplicemente in percentuale con della classica 00?
Grazie.
14% di proteine e tecnicamente una farina di forza. Però l'ideale è sapere il W. puoi usare totalmente una farina 14% di proteine integrale oppure ne tagli 1/4 con una farina debole per frolla (10% proteine). LA farina 00 è il tasso di abburattamento . Ti consiglio il mio corso che si chiama Bilanciamenti di pasticceria oppure quello sulla panificazione cos'i capirai meglio il perchè delle cose e andrai a fondo della materia, contatta il 3314216848 anche su whatsApp
Si lo so che 00 è l’abburattamento ma era per intendere, parlando di frolla, la farina classica debole…grazie dei consigli.
Il dividendo sara sempre dieci per la pasta frolla o solo per un kg di farina?grazie
Diviso 10 e il calcolo base . Calcolato su 500 di burro.500 zucchero e 1kg farina. Se vuole approfondire spiego tutto nel corso Pasticceria da Forno che adesso è in offerta. Contatta la mia assistenza.
@@AndreadigiglioIt grazie mille
Grazie delle spiegazioni! Chef, ho una ricetta di biscotti di cui adoro la consistenza, però ha molto zucchero, come posso ridurlo senza cambiare la consistenza finale del biscotto? Grazie :)
Se riduci lo zucchero cambia la consistenza, quindi non ti consiglio di ridurlo. Al massimo ne sostituisci un 20% con maltitolo che è meno dolce
Grazie per la spiegazione.Piu chiaro nessuno poteva farlo.
Grazie❤
Grazie chef ❤per info
Video utilissimo per chiarire alcuni concetti e il mondo che c'è dietro una semplice pasta frolla.
Una curiosità, quando si parla di frolla novecento che tipo di pasta frolla intendiamo? Grazie.
Grazie, mai sentita...
Complimenti 👏
Buongiorno maestro, si puó inserire un po' di miele, se si in che %? Grazie, e complimenti.
Antonio, il miele è un anticristallizzante, bisogna usarne poco in linea di massima 1%-3%. ma attenzione che poi la frolla scurisce molto e rimane umida
Le uova si intendono di tuorlo o albume?oppure entrambi? Grazie
Uova intere..
@@AndreadigiglioIt grazie
Salve Chef lei è proprio un grande! Ma io ho un problema: il burro e quindi anche il latte. In che quantità sostituisco il burro con l'olio oppure con la margarina?
Grazie per il grande😊. Sostituisci il burro con la margarina in egual quantitativo. Per l'olio e diverso in linea di massima ne metti l'80% . Esempio 100 di burro o margarina oppure 80 di olio.
Grazie di cuore Chef
Ciao di nuovo (ti ho scoperto stasera e quindi domande su domande)
Se il metodo sabbiato gestisce meglio l'umidità, è giusto usarlo per una crostata con riempitura, che so, alla ricotta (che per quanto si sgoccioli rimane molto umida), e quindi per esempio torta al semolino
Rispetto ad una crostata alla marmellata, per la quale userei il metodo classico? (Oppure la marmellata è considerata comunque una farcitura umida?)
Grazie!!
Buongiorno, marmellata e un composto umido...cmq si, quello che dici e corretto
Grazie mille Chef..adesso ho capito😊
😊grazie
Bellissimo video complimenti però sarebbe meglio se ci fosse tutto scritto perché ricordarsi tutto non è semplice per chi non è pasticcere e non ha un'attività ma solo passione per la cucina grazie mille
😊grazie
Bravo bravo.
ciao, proporzioni più indicate per una pastiera napoletana? grazie
Dipende dal risultato che vuoi. Una frolla 6/4 va bene
@@AndreadigiglioIt 6 (burro) 4 (zucchero) ??
esatto
@@AndreadigiglioIt quante uova su 6/4? grazie
1kg farina -600 burro-400 zucchero-160 uova. . se la vuoi piu compatta puoi arrivare fino a 120gr di uova
Il bechin cos'è lievito? O cosa?e al supermercato si trova?
Baking è il lievito per dolci, tipo pane angeli
Grazie.
buonasera maestro, innanzittuto complementi. premetto che sono alla prime armi ancora. volevo chiederle un consiglio. ho seguito la tua ricetta della pastrafrolla, una volta fatta riposare quando vado a stenderla con il mattarello mi si attacca sulla spianatoia e poi mi si spezza. cosa sbaglio?
devi plastificarla e devi lavorare con il freddo. Iscriviti ai nostri corsi di pasticceria, contatta l'assistenza e inizia con il corso di base, 3314216848. A presto
Grazie ❤
Sei a dir poco straordinario! Quanta chiarezza e competenza! ….una domanda però ahimè devo farteIa….Io che come ben capirai non ho dimestichezza con la pasticceria, ho il bimby tm31 e non la planetaria… I dolci vengono bene lo stesso?🧐…. Alcuni..diciamo si …altri no? Non mi addolcire la pillola… dimmi francamente cosa ne pensi
Grazieeee! Elisabetta
Dipende cosa devi fare... diciamo che la planetaria per me e fondamentale come il bimbi dipende cosa devi fare
Andrea bravo spieghi benissimo
Grazie😊
Molto chiaro, ma sarei interessato al rapporto liquidi burro, Cioè burro/uova/tuorli. Può fare un video che lo spiega? grazie
Per questo puoi iscriverti ai mei corsi completi. Puoi Contattare la mia assistenza
Starei ore ad ascoltarLa
Molto interessante chef pasticciere
Per voi pasticcieri è molto facile per noi Casalinghe, e un po troppo complicato. Le uova, solo rossi o intere?Per favore una pasta frolla classica che va bene per tutto grazie della tua spiegazione molto interessante GRAZIE di tutto
Uova intere Maria
Un Prodigio di Persona
❤
Senti ma io voglio seguire i corsi aiutami a capire come fare
Buongiorno Gino,
contatta la mia assistenza al 331 4216848, li trovi anche su WhatsApp, se clicchi qui sotto puoi scrivergli direttamente 👇🏻
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Buongiorno o il
Buongiorno