💥🥐Non Conosci la Pasticceria Lievitata? Parti da qui👉🏻wwwandreadigiglioit.teachable.com/p/corso-di-pasticceria-lievitata-piccoli-e-grandi-lievitati-panettone-colomba-lievito-madre
Davvero grazie per queste spiegazioni. Finalmente qualcuno che si approccia e spiega il mondo della pasticceria sotto un punto di vista puramente scientifico e tecnico [come dovrebbe essere]. La professionalità e l'esperienza sono palpabili, ha la mia stima.
Ciao la seguo tantissimo ma noi celiaci abbiamo bisogno dei suoi consigli per poter fare qualche croissant mangiabile La saluto e con affetto le auguro un buon Natale
Sono un più che appassionato. Non per presunzione, ma per dire che non sono un ingenuo, dico che, tra l'altro, ho frequentato tutti i master di Massari a Brescia. Ciò premesso, mi complimento sinceramente con lei, per la competenza che dimostra, e soprattutto per la chiarezza delle sue spiegazioni, senza reticenze o zone d'ombra (come accade troppo spesso), e l'esaustività, nel non dare le solite formulette inutili...
Buongiorno maestro, le scrivo in questa sezione riguardo alla cottura della colomba per dirle che ieri sera durante la diretta le avevo chiesto, qualora vi fosse la necessità di coprire l'impasto con un foglio di alluminio perché si sta scurendo troppo , quando poter aprire il forno per evitare di rovinarlo e lei mi ha risposto dicendo che non ha mai messo foglio di alluminio nè usato termometri wireless . La colomba fatta , buonissima e direi la migliorie dopo tanti anni di risultati alterni, è stata cotta a scalare 10 minuti a 140, 10 a 150, 10 a 160 e gli ultimi 20 minuti a 170. Negli ultimi 15 minuti ho notato che si stava scurendo un po' troppo e ho messo un foglio di alluminio. Non ho notato particolari variazioni all'impasto se non un leggero calo appena dopo averla sfornata ma , in questo caso, mi ha già risposto dicendomi che è fisiologico. Ora posso immaginare che portando a termine la cottura a 160° senza arrivare ai 170° probabilmente non avrei avuto questa necessità e avrei rimandato l'apertura dello sportello solo ai minuiti finali per controllare la temperatura al cuore. Mi risponda pure sinteticamente A) E' giusto questo ragionamento? B) Un termometro wireless che mi permette di inserire la sonda al cuore del lievitato prima di infornarlo e che mi dà la possibilità di seguire il crescere della temperatura fino a quella corretta può essere una soluzione per evitare l'inserzione del classico termometro a sonda e dunque aprire il forno con un po' di anticipo? c) arrivata la temperatura al cuore corretta è bene sfornare immediatamente o il lievitato subisce un trauma da sbalzo di temperatura con conseguente calo ? Grazie
Complimenti Maestro Vorrei sapere se un burro da I casso in camicia con il 30%di farina, sottratta alla dose della ricetta, si incassa e si sfoglia meglio o si avranno risultati diversi in un cornetto? Grazie, il suo parere e'per me molto importante.
Se metti la farina nel burro ottieni un cornetto poco piu friabile. perchè le lamelle di burro friggeranno meno sulla pasta . generalmente si fa nella pasta sfoglia all'italiana, nel cornetto meglio solo burro
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Davvero grazie per queste spiegazioni. Finalmente qualcuno che si approccia e spiega il mondo della pasticceria sotto un punto di vista puramente scientifico e tecnico [come dovrebbe essere]. La professionalità e l'esperienza sono palpabili, ha la mia stima.
Grazie dal Profondo del cuore
Semplicemente grazie!!!!
😊prego
Ciao la seguo tantissimo ma noi celiaci abbiamo bisogno dei suoi consigli per poter fare qualche croissant mangiabile
La saluto e con affetto le auguro un buon Natale
Bravissimo..!
Sono un più che appassionato.
Non per presunzione, ma per dire che non sono un ingenuo, dico che, tra l'altro, ho frequentato tutti i master di Massari a Brescia.
Ciò premesso, mi complimento sinceramente con lei, per la competenza che dimostra, e soprattutto per la chiarezza delle sue spiegazioni, senza reticenze o zone d'ombra (come accade troppo spesso), e l'esaustività, nel non dare le solite formulette inutili...
Grazie Marco😊
Grazie mille.
Buongiorno maestro, le scrivo in questa sezione riguardo alla cottura della colomba per dirle che ieri sera durante la diretta le avevo chiesto, qualora vi fosse la necessità di coprire l'impasto con un foglio di alluminio perché si sta scurendo troppo , quando poter aprire il forno per evitare di rovinarlo e lei mi ha risposto dicendo che non ha mai messo foglio di alluminio nè usato termometri wireless . La colomba fatta , buonissima e direi la migliorie dopo tanti anni di risultati alterni, è stata cotta a scalare 10 minuti a 140, 10 a 150, 10 a 160 e gli ultimi 20 minuti a 170. Negli ultimi 15 minuti ho notato che si stava scurendo un po' troppo e ho messo un foglio di alluminio. Non ho notato particolari variazioni all'impasto se non un leggero calo appena dopo averla sfornata ma , in questo caso, mi ha già risposto dicendomi che è fisiologico. Ora posso immaginare che portando a termine la cottura a 160° senza arrivare ai 170° probabilmente non avrei avuto questa necessità e avrei rimandato l'apertura dello sportello solo ai minuiti finali per controllare la temperatura al cuore. Mi risponda pure sinteticamente A) E' giusto questo ragionamento? B) Un termometro wireless che mi permette di inserire la sonda al cuore del lievitato prima di infornarlo e che mi dà la possibilità di seguire il crescere della temperatura fino a quella corretta può essere una soluzione per evitare l'inserzione del classico termometro a sonda e dunque aprire il forno con un po' di anticipo? c) arrivata la temperatura al cuore corretta è bene sfornare immediatamente o il lievitato subisce un trauma da sbalzo di temperatura con conseguente calo ? Grazie
Buongiorno
A) corretto
B) non ho mai usato un termometro wireless..usato sempre sonda classica
Ma che interessanti i suoi video io mi chiamo Chiara e ho fatto 4 anni di alberghiero e con i suoi video sto imparando molte cose .
Grazie Antonio. Se ti interessa approfondire abbiamo i corsi completi. Clicca nel link in basso per parlare con la mia assistenza.😊
👍👍👍👍👍
Complimenti Maestro
Vorrei sapere se un burro da I casso in camicia con il 30%di farina, sottratta alla dose della ricetta, si incassa e si sfoglia meglio o si avranno risultati diversi in un cornetto?
Grazie, il suo parere e'per me molto importante.
Se metti la farina nel burro ottieni un cornetto poco piu friabile. perchè le lamelle di burro friggeranno meno sulla pasta . generalmente si fa nella pasta sfoglia all'italiana, nel cornetto meglio solo burro
Salve io sarei interessata alla lezione sulle mousse , meringate e semifreddi. Dove le trovo??
Buongiorno, abbiamo un corso apposta.. contatti su whatapp l' assistenza al 3314216848
I lievitati sono i più difficili
Ciao Andrea, si può approfondire l argomento del malto nei lievitati ?. Grazie
certamente. spiego tutto nei miei corsi. in più hai la mi assistenza. iscriviti