Tips for kakiage tempura and how to make it professionally
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- Опубликовано: 21 ноя 2024
- This is a video that carefully explains the tips and how to make kakiage crispy. This time it's kakiage, but I think you can learn the basic things that are common to all fried foods.
If you can fry it well, you can keep it crispy for about 2 days. The tempura is also made with a golden ratio, so you can use it when you make other tempura.
The video uses 5 types of ingredients, but I think you should have at least 3 types. I think it's more delicious if you add some shrimp.
The best frying temperature is 170 ℃ for vegetables only and 175 ℃ for fish and shellfish.
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#Kakiage #Fried food #One dish Masa-chan
![How to make vegetable kakiage [Yukari, a cooking expert]](/img/1.gif)
自分用
衣
卵黄1個
冷水180ml
小麦粉90〜95g
（溶かすように混ぜる）
具を全体的に薄くいきわたるよう打ち粉
具を1回分取り分け、薄くいきわたるように衣を加える
170度であげる（海鮮ある場合は
175℃）
具を入れる前に少し火を強める
美味しそう！
頑張って作って見ます✨
大雪で買い物行けずにありもの野菜{サツマイモ、玉ねぎ、ニンジン、海苔で}で早速作りました🎵
散らして集める❗？出来ました🎵
お婆さんの初めてにしては上出来です
年越しそばの残り冷凍そばで寒さの中熱々かき揚げそば最高😃⤴️⤴️
ありがとうございました
初めての作り方で上手に出来て良かったです😊
お蕎麦とはとても相性がいいので最高の美味しさに
なったと思います。
左手がちゃっと邪魔でもっと見たかった。たがしかし凄い。初めてちらして～を学びました
かき揚げがこんなに上手に出来たことありませんでした！
ありがとうございます😭
これからもこの方法で、やることに決定です‼️
上手にできて良かったです😊
何かコツがつかめれば次回はさらに上手くなっていると思います。
主婦歴50年かき揚げ作りかた全然間違いショック、参考になりました。早速つくります。有難うございます。
家庭の味がさらにパワーアップですね😊
多分あなたのやり方が正道かも知れませんな、 ネット上、色んな情報があリ過ぎるので色々自分で調べてから納得出来る情報だけを信じるのがベストと思われます。
@@MasaChannelTV1 ふ
一度散らす？初めて知りました…
散ってしまったらもうくっつかないと思い込んでた。
何度も失敗したけれど、分かりやすくご指導ありがとうございます😊
早速作ります
油の中でかき回すなんて絶対無理と思いつつ勇気を持って年越しそば用に挑戦！
なんということでしょう！人生最高の美味さ！まだまだ改善の余地ありますが、各段の差です。
ありがとうございます！
美味しくできてなによりでした！
まだまだという事は次はさらに上手になっている予感です。
Hanako さん
わたしも やって みます。
@@bbagoose8682 様ガンバレ～私も何度となく挑戦し続けてスキルアップします！
目からウロコでした。散らしてからかためる揚げ方。ひまわり油しか簡単に手に入らない国ですが是非試して見ます。ありがとうございました。
ぜひトライしてみて下さい。
コツさえつかめればすんなりです。
手際よく
上手に手が動きつい
見とれてしまいました
サクサク感伝わり
美味そう～～～～❤️
自分 頑張りま～～～す🕦🙆
散らからないように手早くですね美味しそう。チャレンジしてみます。
49才主婦です。😂苦手な調理ですが玉ねぎと美味しい枝豆を沢山いただきます。なので美味しく作りたく勉強に来ました。
大事なのは均等にきる、手間を惜しまないしいては愛情をかけることなんですね。
一度散らして固めるのですね～！
初めて知りました。ありがとうございます！
コツをつかめば上手くいくと思います。
すげぇ
本当に散らしてからまとまった！
いつものボテボテの揚げ物から天麩羅に昇格出来ました
ありがとうございます😭
母と祖母を真似て天ぷらを作っていましたが、各工程の意味が理解できてすっきりしました！
揚げ方の工程嬉しいです、練習します😊✨
油の音が違いますね✨✨
頑張って作ってみます。ポイントを分かりやすく教えていただき有難うございます。
海老、蓮根、三つ葉でかき揚げしますが、均等な厚さでない時は、カリッと揚がらないのでチャレンジしてみます。
料理歴22年ちらしてまとめる知らなかった。勉強になりました。ありがとうございます
私も日々勉強です。
かき揚げは今まで難しく苦手でしたがこの順番で挑戦してみます、
とても動画が分かりやすくて勉強になりました。
無駄なお喋りがなくて
良かったです。
ファンになりました。
ありがとうございます😊
まさちゃんネル様 丁寧な解説をして下さいましてありがとうございました！
揚げ方を2回もして下さって、とっても親切ですね。ポイントもグッドです！！！
何か参考になれて良かったと思います。
機会があればトライしてみて下さい。
簡単そうでそう出ないのが、かき揚げ、これで、きょうの晩御飯は決まり、投稿ありがとうございます。
散らしてまとめるとは知りませんでした。やってみます。
私もこの揚げ方でやらせて頂いたら、今までで一番美味しサクサクのかき揚げが出来ました！ ありがとうございました。とても感謝です！
すごい！ちらしてから集めるって知りませんでした！今晩やってみます！ありがとうございます！
これは流石にプロの揚げ方ですね。ハードルが高い❣️けど挑戦してみます。ありがとうございました😊
ぜひトライしてみて下さい😊
こちらを参考に初めてかき揚げを作ってみました‼️
油に入れてバラバラにした後、固まるか心配でしたが全部綺麗に円く、そして軽く仕上がりました‼️
天ぷらの方もチャレンジしてみます‼️
上手くできて良かったです！
天ぷらも上手くいくと嬉しいです。
@@MasaChannelTV1 さん
天ぷらも上手くできました‼️
初めて市販の天ぷら粉を使わずに出来た事も感激です‼️
プロの技も真似をしてうまく衣を付ける事ができました‼️
また違う料理も参考に新たにチャレンジしたいと思います😊😊😊
ありがとうございます😊😊😊
散らして作るのが自信がなくてかき揚げリングを使ってますがこの動画を参考に作ってみます。ありがとうございました。
私はいつもレンコンのかき揚げをやってみたいと思っているのですが、びちゃびちゃでうまくできません。まさに神業！ 明日お昼の天丼、年越しそばに挑戦します。ありがとうございました。
そばとの相性ピッタリですね！
ぜひ挑戦してみて下さい。
野菜かき揚げは好みです。
詳しく説明で理解出来ました。
さっそく作ってみます。
上手く伝わって良かったです。
ぜひトライしてみて下さい。
唐突にサクサクのかき揚げが食べたいと思い作り方を調べたらこの動画が出てきたのですが、参考にしたら本当に美味しいかき揚げが作れました！ありがとうございます！
8:03〜 天かす集める手際の良さにも惚れ惚れ😂
ありがとうございます😊
それ！
ところどころでプロがにじみでていますよね。
衣は、一回一回揚げる前に適量混ぜるんですね！ 私、先に全部混ぜていました。油の中で混ぜてから成形するのが衝撃でした！バラしてから寄せてもキレイにくっついてるなんて、まさに職人技！見てて食べたくなりました！ 練習してみます！
練習のつもりで揚げると案外すんなりいくかもしれませんね！
今までとは少し変わるかもしれませんが分からないところが
あればご質問下さい。
初めて納得出来るかき揚げが作れました。永久に残して欲しい動画です。
ありがとうございます。
納得のかき揚げになって良かったです。上手くいってなによりです。
動画で説明なさっているように、散らしたら本当にサクサクで美味しくなりました！
比較で散らさないのも作ったのですが、差は歴然でした。
圧倒的に散らした方が美味しくなります！
わ😢な
作ってみました！ビックリするくらいサクサクに、形も綺麗に出来上がって大感激です😍ありがとうございました！！
とても上手にできたように感じました。美味しくできて嬉しいかぎりです😊
美味しそう♡～～その後、お昼に揚げてみました。今までで最高のかき揚げを食べることが出来ました。カリカリ、サクサクで香ばしい天丼完成！！！天ぷらの時に、かき揚げだけ上手く行かないと思っていたので動画を探して良かったです！！！！今までずーっと間違えて揚げていた母も「美味しいわ～」とペロリでした。市販の天ぷら粉でしたけど。。。
美味しくできて何よりでした。
上手にできて私も嬉しいです👍😊
今度はもっとうまくなっているかもしれませんね！
亡き祖母が作ってくれていたサクサクのかき揚げを目指して、何度も挑戦していましたがベチャってなってしまっていました😭
動画を参考にトライしてみます！！！！
ありがとうございます😭😭✨
かき揚げはよくつくます。上手にできませんでしたが参考にさせて頂き挑戦してみます。
温度の管理はむづかしいです。具を入れると温度がさがるので強火にしてやってみます。
ありがとうございました🙏😊
かき揚げ
今晩やってみよう、明日の年越しそば用にも❗
年越しそばにいいですね！
さすが👏プロ👏👏
かき揚げにはさつま芋は絶対いれたい😹😂
今度作ってみます
ひと手間かけ料理を作るのめんどくさいと思ってましたが間違い😆✨ですね。愛情そそいで作る事の大切さを見ていて思いました。美味しく作るのも丁寧に仕上げないと、味に繋がってますね。🥢🍱
今日作ってみました！
今まで作ってきた、食べてきたかき揚げの中でダントツで1番美味しかった🤤💕
美味しくできてなによりでした！
１番美味しかったというのは嬉しいですね😊
粉を振るうのは目から鱗でした。
スイーツと同じですね。
最初から崩れない様に苦労してましたが
低めの温度で、散らしてから纏める、難しそうですが挑戦してみたいです👍
最初は上手くいかないところもあるかもしれませんけど😅
機会があればぜひ挑戦してみて下さい😊
そうですね。
揚げるときは温度管理がとても大事になっていました。
全部は真似できないけど、出来るところだけ。
・てんぷら粉・水を冷やす
・混ぜすぎない
・油に投入後、散らす
これだけでも全然違う出来になり、感動しました。
自分で作って初めて、冷めた後もサクサクになりました。
一旦散らしてから鍋淵で形にするってスゴイ！まさにプロ技。 主婦歴30年の私「ムリ〜」と、何十回練習したらうまくできるか回想中。
ありがとうございます。
練習を重ねると間違いなく上手くなると思います！
コレ一個づつ何度となく繰り返すのは正直大変そうです。
数多く作ろうと思ったら、一仕事ですね〜
プロってカッコいいです！👏
バラすのは勇気がいるな。
本当それ💦
このサイズのフライパンでやるからまだマシだけど、大きいやつだと難しそ
元に戻らなかったらかなぴい
ちゃんとサクサクになりました…！すごい…！美味しいっ！！一つ一つの小さい工夫を積み重ねて美味しいものができて料理ってすごいですね👏とても嬉しい体験👏
え～😱
びっくり‼️
はしで散らしてからまとめて揚げる、しかも２日位はサクサクって、早速やってみます😉
ぜひチャレンジしてみて下さい😊
動画ありがとうございます。
にんじんの葉でかき揚げを作ったのですが、
「ちらしてまとめる」のおかげでサクサク仕上がりました。
人参の葉とは珍しいです！
サクサクで美味しくできた良かったです！
さすが料理者かき揚げ勉強になりました
油の中で具材をかき混ぜてもいいんですね❣️
揚げ終わるまでなるべく触っちゃいけないと思ってました
だからボテッとしたかき揚げになるんだなって分かりました
ポイントFが分かりやすく
文字で解説されいるので 一層 理解できます
かき揚げに挑戦します ありがとうございました。
散らして集める技に仰天しました。やってみます！
美味しそう。
油に入れると焦るので、
落ち着いて混ぜて、
まとめてみます😅
そうだと思います。
油を使うとあせりがちになってしまう事が
ありますけど、落ち着いて丁寧に揚げると
上手くいく事が多いと思います。
親切で､丁寧な､説明有難う御座います。手さばきは､さすがプロの方の､凄技ですネ！・素人の私でも､ﾚｼﾋﾟに沿ってチャレンジして見たいと思います。🙇🙇‼
丁寧に作ると上手くいきやすいと思います。
ぜひチャレンジしてみて下さい！
やってみました。 粉はふるいませんでしたが、素晴らしくうまくいきました。深い揚げ物用鍋で上げたので厚さ5センチくらいでしたが、真ん中でもサクサク。神田のやぶそばで分厚いかき揚げの中がべちゃつかずサクッとしているのに驚いたことがありますが、こういうことか？
サクサクでありながら、汁につけて食べると口の中でとろけるような食感。
やってみて思ったのは、映像でも触れていますが一度に挙げる量は大事ですね。多すぎると、油面が泡立って上昇して、170度の油が鍋からあふれそうになりあせりました。少なすぎると、かきまぜた後にまとめようとしてもくっつきにくい。ちょうど映像の量くらいでやるといい感じでした。適度なころもの硬さと量、温度を守れば、かきまぜた後でも意外にくっつく。一度に一つしか揚げられないので手間のかかったぜいたく品です。
上手く作れてなによりです。
試しもかねてポイントをおさえコツをつかんだように感じます。
さらに衣を薄くしていくとよりキレイで食感の軽いかき揚げになります。
機会があれば検討してみて下さい。
簡単そうで意外と難しくちょっと面倒なのが天ぷら。
衣の作り方がなるほど🤔でした！
散らして寄せ集めて形を整える…
火加減も難しそうですね、ぼやぼやしてたら焦げちゃいそうだし😮
挑戦してみます💪🏽
なるほど、寄せながらあげるんですね〜！
私もこの通り一度散らして作ってみましたがサクサクになりますね。勉強になりました
手際の良さがすごい流石すぎる…
ありがとうございます。
@@MasaChannelTV1る
2日間もサクサクなのですね…凄いて
良く茶こしみたいのに入れて揚げるじゃないですか
それを想像していたので面食らいました
プロですね☝️
揚げ方も色々かもしれません。
このようにすっきりとした動画ですごく役立ちました。有難うございます。
参考になれて嬉しい限りです。
この技に惚れちまいそうです!。
ありがとうございます。
ほれちまって大丈夫だと思います。
おいしそう 頑張って作ってみます
気軽にトライしてみて下さい😊
失敗した方が上手くなると思います。
揚げ方目からウロコ！
材料の切り方、衣の作り方も勉強になり
是非とも挑戦してみたいです。
何か参考になって良かったです。
ぜひトライしてみて下さい！
補強なんてテクニックがあったのか！凄い👍
ありがとうございました勉強になりました
素晴らしい❗わたしが目指すすかき揚げです。わたしの理想は真ん中を気持ち薄く仕上げます。
美味しそうですね
さすがプロですね！サクサク感が見て分かります。
ありがとうございます。
大変勉強になりました!!
参考になれて良かったです！
なかなかかりっとあがらないです。凄いやってみます❗
I know I’m late here, but I really wanted to learn how to make kakiage at home. I learned that it’s much easier and less stressful to order it at my favorite Japanese restaurant. I persevered though, and I made a few really nice disks of kakiage, but I also made more tiny clumps of vegetables that were in danger of becoming overcooked. They all tasted great though, and it really was nice to eat the tempura while it was very hot and fresh. Thank you very much for the tips and techniques.
有難うございます
お疲れ様でした!
凄いです。びっくり感動‼️
かき揚げは好きで自分で揚げますがうまくいかないことが多いので参考にさせていただきます😄
簡単そうで難しいそうですががんばってみます😆👍
ぜひトライしてみて下さい😊
かき揚げ、天ぷらが得意だと思っていましたが、、、ガックシ(笑)一旦散らして集めるとは‼️離合集散の？プロの技をお教え下さりありがとうございます🌹試して、更に修練を積みます。
ぜひトライしてみて下さい。
なるほど、衣が入ったボウルに全部入れるのではなく、個別に衣を入れるんですね！
そうですね。個別に入れる事で揚げやすくなります。
揚げる音最高〰ですね💕
今日かき揚げする予定だったので早速作ってみますね♪有難うございます♪
すごく勉強になりました！美味しそう😃
一個ずつ揚げるものだったのか！
うちのはいつもアメリカンドックの皮みたいにモコモコしてて、なおかつ油でどっしりしてた理由がわかりました
何か参考になれて良かったです。
不安な方は５グラム足す、全ての食材の厚み、箸使いでの成形、残り揚げカスの取り方、説明も技術も繊細で流石職人さん、噛まなくてもサクサクですやんwこの天麩羅、別皿で少し食べからて途中から饂飩に浸して食べたいですわ〜👍
ありがとうございます。
とてもサクサクで美味しくなっていると思います。
うどんとの相性は抜群だと思います👍
料理好き日本人必見の動画！☺️最高❗😆✨👍🎵
凄い技術です。
ありがとうございます。
うわぁー、うまく揚げるものですね！そう言えば、立ち食いそば屋のかき揚げ〜こんな感じて揚げていたかな😅👌やってみます！
ぜひトライしてみて下さい😊
かき揚げは難しいので、教えてくださり、ありがとうございます！🙇
スゴすぎる！
簡単そうに作られてますが
こんなに上手には出来ませんでしたが
何回も挑戦したいと思います🤐ありがとうございます❤
だって大好物なんです~
ぜひトライしてみて下さい。
何回も練習すると必ずうまくなると思います。
粉と水を混ぜすぎたらダメだと思いながらも、こちらの動画を見るといかに自分が混ぜすぎていたのかがよく分かりました！
次回作るとき何かの変化がありそうですね！
あらと大根煮付け
かき揚げ大好きなのに、どうしてもうまくできない歴、〇十年。目からうろこでしたー！ありがとうございました！
何か参考になれて良かったです。
次回作るときは納得の一品に近づけるような予感がしています！
綺麗に出来ますね～!!! サクサクといい音が聞こえます！！
サクサク音まで伝わって・・嬉しいですね！！
はじめまして、かき揚げ大好きなんですが、どうしても時間が経つと油ぽさが出て
仕舞い其れが悩みの種でした目から鱗です。有り難うございました。👍👍👌
はじめまして。
参考になれて良かったです👍
一日置いた油っぽさが好き
醤油ドバドバつけてビールで流す
やりました 今までとは別物のかき揚げ出来ました〜👍
揚げ物はあまり作りませんが、年末にはおせちの具材を作る課程で出る野菜の皮を使ってかき揚げを作っています
干しエビを入れたかき揚げは年越しそばには欠かせないですね
年越しそばにいいですね。
むむむ。天かすさえうまそうです。
たこ焼きに入れたいからください。
勉強になりました。ありがとうございます。
大変勉強になりました。ありがとうございました。
揚げる、時、かき混ぜるんですね、なるほど！私は、いつも、必ず、冷蔵庫に、、昆布と、鰹節で、取った出しを、入れてますー
ずっと、サクサクのかき揚げを自分で揚げるのが夢でした。揚げ立てを食べてみたいです。このやり方をマスターしたい。早速練習してみますね。私は海老や帆立をミックスしてみますね。楽しみになりました。上手く出来ますように！ どうもありがとうございます。☺°˖✧
ぜひトライしてみて下さい。
海鮮類を混ぜるときは少なめに入れた方が
サクサク度が上がると思います。
@@MasaChannelTV1 さん。今晩は。はい、了解しました。どうもありがとうございます。☺
素晴らしくおいしくなりました。有難う御座います。
説明のところに材料書き込んでもらうと、ありがたいですね‼️