Коми шаньги. Традиционная коми куня.
HTML-код
- Опубликовано: 29 июл 2021
- Привет, друзья! Я люблю готовить и делаю это с большим удовольствием. Мой девиз: «Готовьте с душой, а заправляйте только любовью».
В этом году наша любимая Республика Коми празднует свой вековой юбилей #Коми100лет. Она уникальна своей самобытностью, природной красотой, национальным колоритом и, конечно же, традиционными блюдами. Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом известной выпечки в нашем регионе и за его пределами - шанежки по-коми.
ДЛЯ ТЕСТА:
Пшеничная мука - 250 гр
Ржаная мука - 100 гр
Сметана 20 % - 200 гр
Соль - 10 гр
ДЛЯ НАЧИНКИ:
Картофель (средний) - 6 шт.
Яйцо - 1 шт.
Масло сливочное - 30 гр
Молоко - по вкусу
Соль - по вкусу
ДЛЯ СОУСА:
Сметана - 100 гр
Яйцо - 1 шт.
Соль - по вкусу
Начнём готовить:
1. В глубокую миску засыпаем два вида муки, яйцо, сметану и соль.
2. Замешиваем тесто руками. Если чувствуете, что оно получается слишком сухим и крошится - добавьте немного сметаны. Тесто должно быть крутым, эластичным и однородным. На замес теста вам потребуется примерно 7-10 мин.
3. Формируем из теста шарик, накрываем пищевой плёнкой и оставляем «отдыхать» 1,5 часа.
4. Приготовим картофельную начинку. Чистим картофель и отправляем его в сотейник с водой.
5. Отвариваем картофель до полного приготовления.
6. Снимаем с плиты готовый картофель, сливаем воду и разминаем вилкой.
7. Добавляем сливочное масло, яйцо, молоко и соль.
8. Всё смешиваем. Картофельное пюре должно получиться густым, но не сухим.
9. Приготовим соус для смазывания шанежек. Для этого возьмём сметану, яйцо и соль. Все ингредиенты смешаем.
10. Возвращаемся к тесту. Вес получается примерно 600 гр. Раскатываем его в небольшую колбаску и делим на 10 равных частей.
11. Каждую часть скатываем в небольшой шарик, а после формируем плоскую круглую основу.
12. Выкладываем в центр начинку и распределяем, но не затрагиваем края.
13. Аккуратно защепляем края шанежки.
14. Противень застелите пергаментом и слегка присыпьте пшеничной мукой.
15. Выложите шанежки на противень и смажьте яично-сметанным соусом при помощи кулинарной кисти.
16. Духовой шкаф разогрейте до 180°С.
17. Отправляем шанежки выпекаться на 20 - 25 мин. Они должны красиво подрумяниться, но следите, чтобы не сгорели.
18. Растопите немного сливочного масла и смажьте им выпечку после того, как достанете её из духовки.
19. Шанежки по-коми готовы. Фото
Приятного аппетита!
panukovayulia
/ yuliana_panyukova 
Развлечения
Получаются очень вкусные шаньги!
Я с Тверской области. Делаю до сих пор, хотя только с ржаной мукой. Нам так больше нравится. Спасибо за такие рецепты. С вашей помощью они сохранятся.
Спасибо за теплые слова 😌🫶🌺
Спасибо за рецепт, очень аппетитно выглядит. Я из Пермского края, коми-пермячка, с мамой стряпала так же. Обязательно буду делать. 🙋♀️👏👏👏
Вам спасибо за теплые слова ❤️😌🫶 С Новым годом 🎄🥂🎉Счастья и здоровья!
Я вырос на шаньгах. И не всегда они были на пресном тесте. Бабушка делала на кислом тесте, пюре с яйцом, сверху сметана. Горячие, из русской печки, с холодным молоком. 😢
У нас тоже чаще делали на кислом на кефире и дрожжевом
Очень вкусные шанежки. Мы их называем преснушки. К сожалению, сейчас у нас уже нет коровы,а в былые времена шанежки вместо обычной сметаны смазывали топленой сметаной, а после выпечки топленым маслицем. Вкус совершенно другой!!! Если делали из одной ржаной муки,то края закатывали,а не защипывали
Любовь, спасибо 😌 Моя бабушка тоже смазывала сметаной и топленым маслом 🫶😍👍
Очень аппетитные получились шанежки👏👏👏Вспомнила мамины шанежки, мы помогали ей стряпать в детстве. Хочу попробовать сегодня, только на простокваше. 🤗
Спасибо 🙏🙏🙏 Здорово 🫶🫶🫶
Привет из Сыктывкара! Обязательно попробую рецепт, спасибо))
Настоящие коми шаньги.
😌🫶☺️
Вот это настоящие шаньги! А то испекут ватрушки с картошкой и называют - шаньги
Спасибо 🙏🫶🎉 С Новым годом 🎉🥂❄️
Да какая разница я не люблю защипы настоящие шаньги с кашей а остальное все вариации и называют их по разному перемячи рогули шаньга думчак ватрушки наливные калитки и тесто разное главное чтоб с душой и любовью делались возьми винегрет или оливье более 40 разновидностей а название одно Если хочешь похвалить хозяйку так и говори молодец хозяюшка вкусные у тебя Коми шаньги получились
Просто умница. Люблю таких хозяюшек. Спасибо за рецепт.🙋♀️👍💐
Спасибо за теплые слова 🫶😌🌺
С удовольствием смотрю все о Коми, там у меня жили две золовки в Усинске и в Печоре
Спасибо за приятный комментарий 😌💕🌹
Обязательно попробую, Юлии спасибо за рецепт
Спасибо Вам 🙏☺️🎉 С Новым годом!
Представляю какие они вкусные! 👍😋❤💐
🥰 даааа🫶🫶🫶
Хорошего дня тебе Юличка.Да знаю,какие вкусные Коми шанечки.Раньше ,жили в Коми республикие,пекла.А сейчас пеку в,ближайшем Подмосковье.А ты молодчинка,молоденькая и так всё, аккуратно делаеш .
Спасибо за теплые комментарии 🌺🌺🌺 Красоты, тепла и счастья Вам!
В Серегово, которое стоит на реке Вымь между Княж-Погостом и Сыктывкаром, у нас был когда-то давно дом. И соседка - Глафира Алексеевна - бабуля лет 80 - научила делать шаньги из похожего теста на сметане. Шаньги были с пшенной кашей, картофелем толченым и творогом. И бортик по окружности - одной высоты, как сплошной заборчик. С пшенной кашей, на мой взгляд , самые вкусные. С тех пор пеку их довольно часто, тесто делала по наитию, похожее, потому что точного рецепта не записывала.
Здравствуйте! Классно 👍☀️😌
и моя бабушка из Кировской области тоже никогда не защипывала. Раскатывала кружок и сразу делала бортики, а потом уже заполняли начинкой, либо картошка, либо пшенная каша. И из такого же теста (а оно делается не только на сметане, а и на кислом молоке, с добавлением сметаны или масла сливочного или топленого, слово кефир люди в нашей деревне узнали, когда своих коров перестали держать и в магазин стали возить молочную продукцию, но это уже 90-е) делали пресные пирожки из отварной морковки, свеклы, капусты, раскатывали в кружок, на половинку клали начинку, защипывали и пекли. Когда вытаскивали из печи, чтобы они были мягкие быстро их окунали в теплое молоко, или смазывали растопленным маслом и накрывали. Мне масляные не нравились, а выкупанные в молоке очень.
👍👍👍👍👍💯❗️
Здравствуйте Юля)) Какая же у Вас красоьа😊
Спасибо 🙏🎉☺️ С Новым годом 🎊🍾🎄
Только вчера пекла шанешки с карттшкой. Объедение!
Здорово 😃 С наступающим Новым годом 🥂🫶🎄
Честно говоря, я и не знала, что шанежки - это пирожки из коми кухни. Мой отец из русской семьи, родом из Пермской области, г.Соликамск. Я думала, что шанежки это просто такой вариант пирожков на Урале. Ну, просто как и пельмени, или, например, борщ, в каждой местности существуют свои рецепты. Теперь буду знать, что шаньги это блюдо коми. Спасибо, это очень вкусно. Еще делали пирожки под названием калитки. Не знаю, чья это кухня.
Шанешки🙏 бабушки любимые баловали🙏
Да ☺️ С Новым годом 🎊🎉🫶
Но на старости лет вернулись на родину в Татарию. А я из Чувашии,иг Канаш.
Бур лун муса нывка. Аттьо мый миянлысь пэткодлан чоскыд тор. Но р коло еще азя шыд пуны и пэткодлыны. Став бурсо сия. Ен мед видзас тэно.❤😊
Иван, спасибо за теплый комментарий ☺️ Обязательго сварю и суп ☺️
@@KastrYu не Иван. А
Мама гижо. Пу с ми видзедлам.атэте.
В Удмуртии тоже готовят такие шанежки😊
Классно ☺️👍☀️
Спасибо за рецепт . А , где можно купить такую книжку ?
У нас В Удмуртии, в Ижевске такие шаньги называются перепечи
Здравствуйте! Перепечи пробовала ☺️ Очень вкусно!
@@KastrYu особенно они вкусные у коренных Удмуртов, а то что продают в пекарнях уже совсем не то...
А как же главный момент - пробование?
хотя бы на половинки бы разрезали.. и попробовали бы )
Спасибо за комментарий. Вы правы - это важный момент. Раньше в видео не включала эти моменты, а сейчас, которые записываю видео стараюсь записать разрез и как пробую 😌
Мамины шанешки.
🙏🫶😌
В описании для теста яйца нет, а при замесе теста есть. Так добавлять яйцо или нет? 🤔
Яйцо мы смешиваем со сметаной и смазываем получившимся соусом шанежки 😌 После уже отправляем в духовой шкаф. В само тесто яйцо не добавляем.
@@KastrYu понятно. Спасибо.
Разрыхлитель? Яйцо не надо?
Соду забыла и много муки насыпала Тесто твердое от этого
По рецепту сода не идёт 😌 Благодаря сметане оно получилось хорошее и такое, каким должно быть 😌
коми куня - в названии канала.
В названии канала нет "Коми кухня". В названии для видео есть.
На перепечи удмуртские....похожи...
Да ☺️
Напоминают наши калитки)
Да, Вы правы ☺️
Только это калитки ,из ржаной муки ,а шаньги пекутся из пшеничной .
Марина, живущие люди ближе к Карелии, опознают такую выпечку из ржаной муки как национальное карельское блюдо - калитки, а живишие ближе к коми - как национальное коми блюдо - шаньги. Это древнее финно-угорское блюдо и общих черт у калиток и шанег больше, чем различий. У разных народов есть похожие блюда, но называются по-разному.
Странно, какие наероятные ароматы, если в этом рецепте нет никаких специй, только мука, картошка и яйцо... только свежей выпечки, маловато будет...
А Вы думаете, что аромат от специй идет ?! Значит, Вам стоит попробовать испечь и понять, что аромат свежей выпечки не зависит от специй 😌
Это калитки
Татьяна, живущие люди ближе к Карелии, опознают такую выпечку из ржаной муки как национальное карельское блюдо - калитки, а живущие ближе к коми - как национальное коми блюдо - шаньги. Это древнее финно-угорское блюдо и общих черт у калиток и шанег больше, чем различий 😉 У разных народов есть похожие блюда, но называются по-разному.
Это рогульки) с приветом Вологда
Это перепечи, ну никак не шаньги, шаньги стряпают из дрожевого теста.
Ниже я уже отвечала на подобные комментарии. Если кратко, то у многих народов есть выпечка, которая схожа по виду, составу и технологии приготовления на шанежки. Перепе́чи- старинное и одно из самых известных блюд Удмуртской кухни в виде ватрушки или шаньги диаметром от 4 до 12 см с различными начинками.
Например, живущие люди ближе к Карелии, опознают такую выпечку из ржаной муки как национальное карельское блюдо - калитки, а живишие ближе к коми - как национальное коми блюдо - шаньги. Это древнее финно-угорское блюдо и общих черт у калиток и шанег больше, чем различий. У разных народов есть похожие блюда, но называются по-разному.
@@KastrYu Всё понятно, что у каждого народа свои, названия блюд, я не спорю , удачи вам и процветания канала.
@@user-ud9jr1gj4l спасибо 😌
Удмуртские перепечи характерны не формой и не пресным тестом. У них в начинке всегда омлетная основа