Le persillé

Si vous êtes allé à Beaune, en Côte d'Or, boire du bon pinard et visiter les hospices, vous êtes forcément passé devant la charcuterie Batteault. Fils de charcutier et charcutier lui-même, Roger Batteault est devenu célèbre dans le monde entier pour son jambon persillé. Aujourd'hui à la retraite, Roger continue la recette plusieurs fois médaillée dans la cuisine de la maison familiale.
Entre le court-bouillon et la farce, il nous a fait visiter la charcuterie où lui et sa femme, Josette, ont passé leur vie, et donné quelques secrets de sa fabrication artisanale.
Cette série vidéo bénéficie du soutien de L' Assurance retraite et l’action sociale Agirc-Arrco et Prévoyance d’AG2R La Mondiale, et a tout récemment été sélectionnée par le Centre national du cinéma - CNC Talent !
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[@panoramaaaaaa]

Superbe reportage, longue vie à ces charcutiers qui nous nourrissent avec passion

[@mimidesetoiles6748]

C'est un témoignage émouvant, merci beaucoup Monsieur et bonne continuation à vous et votre famille.

[@annielesniak185]

Le témoignage d'un homme très précieux félicitations

[@georgigirard3120]

Mon grand père paternel qui était bourguignon d'origine, tous les ans en été descendait depuis le XIVè jusqu'à son village de Collonges-lès-Bévy et d'un coup de voiture allait traditionnellement commander sa rosette, le persillé et le saucisson sec à Beaune chez Batteault. Pour la pâtisserie c'était à Nuit-Saint-Georges pas loin de l'église St Symphorien. C'était il y a bien longtemps maintenant durant les années soixante.

[@charlesciron1948]

C'est toujours un plaisir de voir de vrais passionnés

[@jeanmichelcastello1534]

c'est ca la France que du bonheur merci a vous et merci pour la vidéo

[@fernandezantoine8610]

Juste émouvant et précieux témoignage une belle histoire dune vie passé a vivre une passion transmise a travers les décennies.merci beaucoup mr .merci a cette chaîne que je découvre avec plaisir

[@Oldyssey_]

Un grand merci !

[@Franck.44]

J'adore le persillé !! Et celui ci me paraît délicieux et gourmand🤤 merci Mr 👍👏🇨🇵

[@juxbertrand]

Exceptionnel - la charcuterie patrimoniale

[@lorenzom7237]

Bellissimo

[@TRL_777]

C'est beau de voir nos anciens à l'œuvre. Merci pour ces petits reportage Oldyssey, je découvre le chaîne.

[@lesglenans2966]

Merci Monsieur de partager votre métier fait avec passion ...

[@imranismail3264]

Is the pork rind fresh or cured

[@EnteroNoob]

Minute 2:05. It's in a brine for 48h.

[@imranismail3264]

@@EnteroNoob thanks What do you do with the cow foot at the end ?

[@laurentdevaux5617]

@@imranismail3264 The foot meat is finely chopped, mixed with chopped parsley and pork fat to make the filling between the layers of cured pork meat. Easy and delicious !

[@imranismail3264]

@@laurentdevaux5617 this stuff you are calling pork fat has pork rind(skin) in it too.

[@laurentdevaux5617]

@@imranismail3264 It has, and this skin is very important. Along with calf leg's meat, it helps to make a jelly, indispensable to make this dish

[@gerardjacotot4118]

J'ai en mémoire ce boucher chevaline qui passait toutes les semaines, qui offrait au enfants ces rondelles de cette fameuse saucisse de cheval,,, je n'en😂 trouve plusaujoud'hui😢🎉

[@SteeveMarisson]

Super papi lr

[@stephpetit6622]

Ha, ca donne vraiment envie. Tout ce perd et c'est vraiment dommage.

[@tootzy-the-roll]

Je sais pas s'il est Québécois ou Français..

[@chachagaminggioboyteam352]

Il est français, exactement Beaunois 😅 c’est l’accent bourguignons 😉

[@juxbertrand]

tu n'as pas de grand-parent qui roulent les r peut être ?

[@tootzy-the-roll]

​@@juxbertrand Je suis Québécois et beaucoup de gens, surtout les plus vieux, parle comme lui.

[@juxbertrand]

@@tootzy-the-roll Effectivement, il est reconnu par les linguistes mondiaux que l'accent Québecois est emprunt du parler Bourguignon car certainement nombreux a avoir pris part dans la conquête du nouveau monde. Il est clair en terme de tonalité (pas de l’Alsacien ni du Franc Comtois), un Français parlé très caractéristique de la langue nationale au 17eme. Mais d'autres régions françaises utilisent au quotidien ce phrasé roulé - notamment en Sarthe. L'humilité et la douceur de Monsieur Batteault participent beaucoup également à la captation de notre attention, tout l'inverse d'un Tik Tokeur.

[@labiausse3874]

oui l accent de la cote d'or est très " chantant ' aussi , très agréable .

[@bibillall]

C'est pas halal tout ça !