Nur 3 gr Hefe! Mein geheimes Rezept für Dinkelbrot
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- Опубликовано: 27 июл 2024
- Heute schiessen wir Geschmack ins Brot: dieses Dinkelbrot backen wir mit nur ganz wenig Hefe, nur wenige gute Zutaten machen das Geheimnis diese Brotes. Brot einfach selber machen lohnt sich immer, es ist frischer als das vom Bäcker und du weisst, was drin ist. Viel Spass mit meinem Rezept.
Nur 2 Gramm Hefe und ohne Kneten...das Anfänger Brot • Nur 2 Gramm Hefe und o...
Im Video benutzte Produkte:
Kuchengitter geni.us/zeUS*
Mehlstreuer Kunststoff geni.us/NHbAFvM *
Backmatte geni.us/A4LSCrB *
Holzschneidebrett geni.us/zyq9pnU *
Brotmesser geni.us/oFbBTp *
Bräter Gusseisen geni.us/ZnSHwuX *
Frischfix geni.us/Q0uBIm*
Gärkörbchen geni.us/dCWxe *
Kitchen Aid amzn.to/3qEWRJH *
Ofenhandschuhe. geni.us/gcABKj *
Zutaten:
Vorteig:
150 gr Wasser, lauwarm
225 gr Dinkelmehl Typ 630
3 gr frische Hefe
Brühstück:
100 gr Wasser, kochend
30 Gr Weichweizengriess ( oder Dinkelgriess)
Hauptteig:
Vorteig
Brühstück
95 gr Wasser, kalt
275 gr Dinkelmehl Typ 630
20 gr Butter, weich
10 gr Zucker
12 gr Salz
Zubereitung:
Vorteig:
Zutaten miteinander vermischen und 60 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen, dann mindestens 12 Stunden im Kühlschrank gehen lassen.
Brühstück:
Kochendes Wasser in eine Schüssel geben, Griess hinzugeben und verrühren. Ebenfalls 60 Minuten bei Zimmer Temperatur und dann mindestens 12 Stunden im Kühlschrank stehen lassen.
Hauptteig:
Vorteig, Brühstück und alle anderen Zutaten vermengen und 7 bis 9 Minuten kneten. Dann einen Laib formen und mit dem Schluss nach unten in ein Gärkörbchen legen. Abgedeckt weitere 120 Minuten gehen lassen. 30 Minuten vor Ende der Gehzeit den Ofen auf 230 Grad Ober-und Unterhitze vorheizen. Brot im Topf in den Ofen geben, dann für 10 Minuten backen und Hitze reduzieren auf 220 Grad. Weitere 30 Minuten backen, Deckel abnehmen und bis zur gewünschten Bräune backen.
*Diese Links sind Partner Affiliate Links, ich bekomme wenn ihr darüber kauft, eine Provision, ihr zahlt keinen Cent mehr als sonst 
Хобби
Tolles Rezept werde ich auf jeden Fall ausprobieren.
Super Rezept, danke dafür ❤️ auch mal gut in der Kitchenaid, find ich klasse.
Super Rezept 😃
du machst das sooooooo gut....humorvoll und sehr kompetent.......vielen lieben Dank!
Danke für das Lob! Es freut mich sehr, dass dir meine Videos gefallen
👍👍👍 Super, ganz nach meinem Geschmack und so, wie ich auch meist Brot backe: Wenig Hefe & mit Vorteig. Toll auch die Idee mit dem Dinkelgrieß, den ich zufälligerweise noch da habe 😉 Ganz lieben Dank für dieses tolle Rezept🙏🙏🙏 & schönes We 💐💐💐
Ach klasse, bei mir gab es leider nirgendwo mehr keinen 😟 aber ich hab ja einen guten Ersatz gefunden
@@Brotselbermachen Hab meinen von Rossmann
Hab heute das Brot gebacken und es ist tatsächlich richtig gut aufgegangen und das, obwohl der Grieß fast fest geworden und ohne Flüssig-
Keit war....ich hoffe, daß die Krume auch so toll ist und sage erstmal herzlichen Dank für dieses tolle Rezept.👍😍
Das freut mich sehr!
Mein Brühstück schaut auch nicht wie in dem Video aus. Muss es noch zubereiten aber bin nun beruhigt das es trotzdem was wird :D
Danke für dieses Rezept, wird sofort umgesetzt 👌 übrigens, ich habe den gleichen Topf. Gab es mal günstig für Treuepunkte 😊
Viel Spaß beim backen :-)
So kompliziert. Wer hat den soviel Zeit ?
Auf meinem Kanal findest du auch viele Rezepte mit weniger Teigführung und kürzerer Gehzeit. Vielleicht ist da ja was für dich dabei. :-)
Klasse Brotrezept, Deine Rezepte werden immer besser!
Ich werde aber das Brühstück mit Dinkel Vollkornmehl machen und den Vorteig mit 30 g. Grundsauer Anstellgut. Vielen Dank für Dein Rezept. 👍 🤗
Danke für dein Feeback. Das freut mich :-)
was ganau ist Grundsauer Anstellgut?
@@davidclark9086 Das Anstellgut ist ein Rest vom letzten Sauerteig, das man sich zurücklegt und im Kühlschrank aufbewahrt.
Das Rezept ist auch für Baguette geeignet weil Baguetteteig enthält auch Griess
Hab gerade den Vorteig mit Brühstück gemacht...auch mein Brühstck ist sofort angedickt....was kann ich machen???
Der Topf muss aber schon in den kalten Ofen, der dann mit vorgeheizten wird bzw hab ich auch nur einen Römertopf!
Ja der gusseiserne kommt mit in den Ofen, den römertopf mache ich persönlich immer erst später rein. Dann kann es sein, das die Backzeit sich verlängert
👍😋
Hallo das ist ein super Rezept. Ich hab leider keinen solchen Topf. Würde da auch ein Römertopf gehen. Und ich hab auch kein Garkörbchen. Was kann ich da statt dessen hernehmen? Würde mich über eine Antwort freuen. Lg Claudia
Römertopf würde auch gut gehen. Da muss man den Teig in den kalten Topf setzen und dann in den kalten Ofen. Ich habe auch kein Garkörbchen, da benutze ich halt eine Glass Schüssel. Geht auch so.
Ja genau einfach Glasschüssel mit dem gemehltem Küchentuch
@@Brotselbermachen aber wenn ich den Römertopf nehme und in kalten Ofen mache, wie lange wäre es dann sinnvoll zu backen / Zeit?
Danke für eure Antwort.
@@annettfischer5438 mein Brot braucht immer 50 min bei meiner Freundin 60 min also irgendwas dazwischen grade googl einfach was dein Topf aushält !Ich backe bei 220
Herzlichen Dank für die Rezept!
Einfach genial!!!
Eine Frage...
Wo hast du die Teigkarte gekauft?
Möchte ich nämlich mir auch eine zulegen
Danke für deinen Kommentar. Die Teigkarte findest du hier:geni.us/S5eHz
Danke für das Rezept! 🙏💐
Ich glaube, dieser Text ist zuviel im Rezept: "für 2.5 Stunden zur Gare stellen".
Danach steht: "Dann einen Laib formen .... Abgedeckt weitere 120 Minuten gehen lassen."
Danke dir für dein Feedback. Da hast du recht. ich habe es angepasst.
Ich habe da Frage, bei mir sieht das alles anders aus. Der weichweizengries ist gleich dick geworden, auf 100 Gr Wasser ist 30gr Grieß zu viel. Oder ist hier ein Unterschied zwischen weichweizengries und weizengries. Danke
ja, weizengries verhält sich anders.
Hallo kann ich das Dinkel Mehl austauschen in Weizenmehl ???? L.g Ursula
Hi,
Kannst du leider nicht einfach so ersetzen. Dinkelmehl hat wesentlich weniger Gluten (Klebeeiweiß) als Weizenmehl und beide Mehle nehmen auch unterschiedlich viel Wasser auf. Du müsstest die Wassermenge anpassen und bei Weizenmehl öfters Dehnen & Falten😉
Grüße...
Okay vielen lieben Dank 👍👍
Welche Type dinkelmehl hast du benutzt? 630 oder 1050???
630
@@Brotselbermachen danke für die schnelle Antwort hab erst gestern ein solches Brot gebacken einfach mehr Geschmack 😋🙋🏽♀️heiligkreuztaler Klosterbrot Rezept vom Häussler backdorf ! Lg Ute 🙋🏽♀️
Sauerteig Brote wären auch super ☺️.....
nee die wirst du bei mir nicht finden, ich komme mit Sauerteig gar nicht klar =D
Ich habe mir das Video dreimal angesehen und kann die Stelle nicht finden, an der beim Hauptteig nochmal 95 g. kaltes Wasser zugegeben wird.
Ich weiß nicht warum die Stelle im Video fehlt. Aber die 95g Wasser kommen in den Hauptteig.
Geht das auch mit Trockenhefe? Frischhefe hat man nicht ständig zu Hause wegen der begrenzten Haltbarkeit.
Ja. das geht. Zwei Päckchen Trockenhefe, mit je 7g pro Päckchen, entsprechen der Triebkraft eines Würfels Frischhefe von 42g. Generell ist das Verhältnis von Trockenhefe 1:3, das heißt, dass zum Beispiel 6 g Frischhefe sind wie 2 g Trockenhefe. Das hilft dir hoffentlich beim Umrechnen.
danke@@Brotselbermachen
ich hab gehört von Profi daß das Dinkelmehl darf nicht so lange geknettet werden.
O je, ich habe alle nach Rezept gemacht, bis auf das frische Hefe die ich mit trocken Hefe ersetzt haben, mir ist das Brot nicht gelungen, so schade, ist überhaupt nicht aufgegangen. Was habe ich falsch gemacht?.
Trotzdem vielen Dank für das Rezept, werden nochmal mit frischen Hefe versuchen, wenn nicht klappt, dann backe ich nie wieder dunkel Brot. LG aus dem Pfälzer Wald
Das ist aus der Ferne immer schwer einzuschätzen. Wie viel Hefe hast du denn genommen und wie lange hast du den Teig gehen lassen?
Wie macht man das ohne knetmascine?
Du kannst entweder einen Handmixer mit Knethaken verwenden oder du kannst es auch einfach mit den Händen kneten. Je nach Knettechnik brauchst du vermutlich ein wenig mehr Zeit zum kneten.
Nur drei Gramm Hefe ist nicht schwer! Das Rezept funktioniert auch mit 0,5 gramm Hefe, dann dauert es nur etwas länger…
Ich mag deinen Kanal und deine Videos sind echt super. Hier muss ich aber mal konstruktive Kritik äußern. Das Video passt nicht zum Rezept, da schreibst du: "für 2.5 Stunden zur Gare stellen. Dann einen Laib formen und mit dem Schluss nach unten in ein Gärkörbchen legen. Abgedeckt weitere 120 Minuten gehen lassen." In dem Video kommt der Teig direkt ein ein Gärkörbchen!? Und zum Brüchstück...Eigentlich wird das kochende Wasser direkt in den Grieß geschüttet und direkt umgerührt, dann direkt eine Folie auf auf die Haut vom Brühstück legen das kein Wasser mehr verdunstet ;-)
LG
Danke für deinen Kommentar. Ich habe das Rezept angeschaut und angepasst. :-)
@@Brotselbermachen Sehr gut, Danke 🥰
kann ich mischen mit Dinkel 1050?
Du kannst gewisse Mehle tauschen, ohne dass es das Rezept beeinflusst. So kannst du Weizen und Dinkelmehl ohne Probleme untereinander tauschen. Alle anderen Sorten beeinflussen direkt den Wasseranteil, den man für das Rezept benötigt, deswegen ist hier das Austauschen möglich, es wird aber mehr Erfahrung im Umgang mit der Teigkonsistenz benötigt.
Warum Zucker in den Teich?
Zucker (Glukose) ist „Nahrung“ für Hefe, die sie in Kohlendioxid und Alkohol umwandelt; Zucker verbessert den Brotgeschmack; verleiht der Kruste eine goldene Farbe; verbessert die Krumenstruktur; und hilft, die Feuchtigkeit im Brot zu halten.
Das ist ja ein Minibrot, dafür ist die Hefe nicht wenig.
Kann ich das Brot auch in den Ultra mit Deckel machen, weil mein Topf hat sich leider verabschiedet.
Ja das geht.
Wieder mit Stimme!