10 Erreurs des brasseurs maison
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- Опубликовано: 4 сен 2019
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Jean-Sébastien Fitzback
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Merci pour cette vidéo très instructive ! Moi aussi, j'ai du faire les 10 erreurs que tu cites. Je suis en train de réaliser que les combinaisons pour réaliser sa bières sont infinies...c'est passionnant ! Bien le bonjour de France à nos cousins.
Merci pour ces conseils. Je crois que j'aurais fait les 10 erreurs sans ta vidéo :p
Hahaaa
Merci pour ta vidéo , toujours au top . Ton sujet sur la peur m'a bien motivé, merciiiii .
Merci Fitz! T’es au top! Continue!
grave c'est juste trop bon ! continue de nous faire kiffer !
force et courage !
Merci pour tes vidéos ça motive à fond!!!!
Merci ça fait du bien d’entendre ces choses là! Je vais tenter de laisser la peur de côté et l’idée du Smash me plaît beaucoup 😁
Au top ! Merci de tes conseils. Pouce bleu et nouvel abonné de France ! 👍
Salut Fitz
Super vidéo et merci pour tous ces conseils
Vraiment super tes vidéos Fitz! Je ne brasse pas encore mais je veux m’y mettre. Je suis dans la phase de lecture pré-projet . Je me suis tapé tout tes vidéos et c’est une mine d’informations pour quelqu’un comme moi. Maintenant je me sens « obligé « d’aller te voir pour m’équiper. On devrait donc se rencontrer d’ici quelques semaines :-)
Cool ! J’attends avec impatience le sujet sur l’oxydation, mes IPA vieillissent mal
Très bon conseils , Pascal from belgium
merci
Super les conseils. Je suis de l'est de la France j'ai pas trop de chlore dans l'eau (a priori). Question de neard as tu fait de la ginger beer ? As tu des recettes à conseiller ? J'ai fait plein d'expériences je reste frustré sur les bulles et sur le goût. Merci d'avance
Salut super vidéo, tu gagne un nouvel abonné
Très bonne vidéo =)
Cool tes conseils!
bonjour, Je ne suis pas pro du brassage, mais issu de la chimie industrielle ou j'ai fabriqué des 10 aines de milliers de litres de javel. et c'est pourquoi je me permet d'intervenir, Concernant l'eau du robinet "chlorée", pour vous donner une idée la javel pure, je dis bien pur à une teneur de 57° chloro en sortie de fabrication industrielle et pas celle que vous achetez en bidons ou berlingots qui elle est très diluée et à une teneur de 5 à 7°Chl. il faut savoir que le chlore à l'état naturel est un gaz, même si il est conditionnée et quelques fois utiliser dans l'industrie sous forme liquide. lorsqu'il est mêlé a un liquide va se dégazer (s'évaporé) à partir de 20 à 22°c, à partir de ces t° il est nécessaire et obligatoire de refroidir les capacités de stockage si elles sont misent a l'aire libre pour que la javel fabriquée conserve ses 57° CHL. Donc en chauffant de l'eau déjà a 70°c et vu la quantité de °chl que contient l'eau du robinet elle se retrouve dégazée du chlore qu'elle contenait. Quand à la phase de cuisson ou l'on atteint 90°c à 110°c (en fonction de l’attitude ou ont se trouve) il y a déjà bien longtemps que l'eau utilisée ne contient plus de Chlore. Il faut savoir aussi que compte tenue que l'eau du robinet contient du chlore cela fait-elle un désinfectent tant qu'elle n'est pas exposée à une température de dégazage (20 à 22°c). Après des 10 aines de brassins, je n'ai jamais eu aucun problèmes. Pour moi le seul problème pourrais venir à partir de la phase de refroidissement jusqu'à la mise en bouteilles si aucune précaution n'est prise pour éliminer les bactéries qui pourraient contaminer le brassin. si vous stérilisez et désinfectez tous correctement tous devrait bien se passer.
👍 merci pour les conseils 👌
Juste merci !!!
Salut ! Merci pour tes conseils, bcp sont fortement avisés, je doit en être à mon 10e brassin et j'aimerais bcp savoir pk j'obtiens une bière au look souvent ambrée (pour un ipa/neipa) alors que je n'ai que du 2-row et des flocons d'avoine et de blé :/
Serait-ce l'oxydation ?
Comment fais tu pour avoir de si belles couleurs blondes ?
Merci pour tes idées de SMASH ce sera mon prochain Brassin !
Merci super vidéo ! Je pense que je fait les 10 erreurs... enfin pas tout à fait celle sur la densité, je vérifie quand même ! J'en suis à mon 4eme essai de bière je la goûte la semaine prochaine. j'ai hâte de voir vos prochaines vidéos !
Bonjour Fitz, je suis Ben et je viens de Belgique (oui oui, on fait parfois de bonnes bières dans notre petit pays :-D). Merci beaucoup pour ta vidéo. C'est très instructif tout en étant un avec ton décalé, ça fait du bien. Suite à la vision de la vidéo, j'ai juste quelques questions techniques:
- Lors du rinçage des dreches, est-ce qu'on doit presser le grain avec le fourquet pour enlever l'eau des grains ou au contraire ça va lacher des tanins donc on ne touche pas aux dreches, on ne fait que "mouiller/rincer" ?
- Avec un fermenteur conique de 30 litres (25 litres de bière dedans), est-ce qu'il vaut mieux utiliser un barboteur airlock 3 pièces ou bien un Ferrari ? Et si c'est Ferrari on laisse le bouchon rouge au-dessus (il n'a pas l'air d'être percé)
- Dernière question : notre première bière IPA en pack "Hoptimus Maximus" brassée avec une cuve Brewmonk (style Grainfather), tout s'est bien passé, bonne densité, 3 semaines en cuve Inox fermentation à 20°, toujours bonne densité puis ajout de 7gr sucre/litre et mise en bouteille et garde à environ 20°. Après 2 semaines, ça ne pétille pas vraiment (un léger perlant), idem après 4 ou 6 semaines. Pas de mousse à la dégustation. J'avoue qu'on a fait une petite erreur, on a mis le houblon en dry hop pendant la fermentation primaire les 3 premiers jours dans la cuve. Ensuite on l'a enlevée sans tout mélanger évidemment). Tout grand merci pour tes précieux conseils et désolé pour le long commentaire ! Ben
salut on peut utiliser l'eau de mont puit qui est potable bien sur ?
Sympa.
L'eau: en Belgique on utilise l'eau courante. Si le taux de chlore est trop haut, on peut tirer l'eau la veille et la laisser décanter dans sa cuve pendant la nuit. Ainsi, la majeure partie du chlore s'en ira naturellement (et gratuitement). Ca n'enlève pas tout mais ca combiné au fait que de nouveau du chlore s'en va pendant l'ébulliton devrait dans la plupart des cas dégager des taux problématiques (en tout cas ici).
Pour le test de fermentation, je ne peux conseiller qu'un test d'attenuation forcée (erlenmeyer, un peu de sucre, un peu de levure, et son mout. 1 ou jours, on met au frigo et on regarde l'attenuation forcée).
J'ajoutes deux erreurs: le fait de ne pas contrôler le densité du mout avant ébullition et le fait de ne pas contrôler la densité après son dry-hop. Le dry-hop amène souvent de nouvelles enzymes capables de dégrader des sucres plus complexes que ce que la levure est capable de faire...
++
Clément Hallet salut pour ton eau peu importe tu est où sur la planète tu est mieux d’enlever complètement le chlore . Pour les deux autres t’est c’est la première fois que j’attend que le dryhop apport de quoi qui fait fermenter la bière tu peux me dire de quelle étude tu me parle j’aimerai bien voir ça merci😁😁
@@le_brasseur C'est pas un mythe que le chlore s'évapore, si on sent le chlore c'est qu'une atome/molécule est parvenue dans notre nez! Comme il dit pas tout, comme le chlorure de calcium que certain ajoute même... J'ai lu ca aussi, le houblon surtout high krausen crée un travaille enzymatique qui détruit certaine chaine de sucre, ca va juste descendre ta gravité finale un peu.
@@le_brasseur ça sappelle hop creep
Pour la flotte je me vois pas acheter 50 litres à chaque fois que je vais brasser. Tant pi pour le chlore. Surtout qu'il s'agit d'un élément volatile, donc laisser reposer 24h à l'air libre et remuer régulièrement la veille, ça fonctionne assez bien pour ma part.
Par contre les ions chlorure font bien partie des profiles d'eau pour les bière (à ne pas confondre)
Et que dites vous de l'eau de source nature.
Hey merci pour cette video que tu as sorti 2 jours avant que je fasse mon 1er brassin gros volume. Mais justement j'ai rencontrer un pb ou j'ai suivi toute la recette masi mais volume finale etiat bien inférieur a celui viser ... je ne sais comment y rémédier. Ou pourrais-je communiquer avec toi ? J'ai cru comprendre que tu repondais à nos question et je trouve cela super !!
Théodore Allegre oui je peux Surment t’aider si tu veux contacte moi par e-mail info@lebrasseur.ca ou au phone mardi 415-418-6382
Salut et merci pour tes vidéos, c'est du super boulot ! :D
Je viens de faire mon premier brassin qui est en début de fermentation. J'ai fait une bonne partie des erreurs dont tu parles ! XD
Aurais-tu une solution pour éviter la succion pour la recirculation ? Je pensais essayer avec un fond filtrant. Qu'en penses-tu ?
J'ai pour le moment une cuve de brassage avec un sac de brassage et une petite pompe. :)
Hâte de voir tes prochaines vidéos !
Sub49 Music tu peux mettre une cuve en dessous de ton mash et pomper de cette cuve la (en gros tu Lesse tomber le mout par gravité dans la cuve tampon et tu pompe de celle là )
@@le_brasseur Ah super idée merci ! Je peut tester ça avec ma cuve de rinçage ! Merci encore ! :D
Super conseils, merci beaucoup.
Je pense qu'une petite musique de fond au montage serait un plus.
Salut !
Avec cette histoire de Chlore, je serai curieux de savoir comment les grosse brasserie, ou même les brasseries de tailles moyenne, s'y prennent...
Filtre au charbon activé
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J'adore la petite phrase en anglais par Charlie Papazian :
Relax, Don't Worry, Have a Homebrew
(Relaxe, Ne t'en fais pas, Prend toi une bière maison)
Ça irait en solution au #10!
Sa c un beau hop filter.
Salut, je me lance pour la première fois dans le brassage qu'elle est la densité idéale ? Super vidéo
c'est une réponse difficile a répondre quelle style de bière , l'efficacité visé, quelle % d'alcool tu veux ???
@@le_brasseur je commence avec un kit bière blonde à 4.2% amertume équilibré
Stephane Dubois la densité sera environ 1.049
Merci 😁
Est-ce que 14min pour refroidir 1 gal c'est bon? Avec l'eau du robinet c'est le best que je peux faire :O
Oui
Ma 1ere erreur ( qui m'a fait rater 3 brassins) et d'avoir mis un joint à l'intérieur du robinet de mon fermenteur. Un bactérie c'est développée dessus et a donné un gout de Vinaigre !
J'utiliserai de l'eau de source, prise à la source, elle est de loin meilleur que l'eau du robinet, et l'eau en bouteille aussi. Quels effets cela peut-il avoir?
Quelle doit être la température de fermentation contrôlé, mettons que je pars ça à 26 degrés, mettons que j'ai pas de fermenteur, ni de frigo pour stocker, j'ai juste un appart assez frais... je fais quoi?
salut oui l'eau de source pris direct est bonne mais il faudrait savoir les minéraux dedans . pour les température de fermentation chaque levure est différente
Est-ce rentable de faire sa bière soi même ??
Thierry Gillon si tu comparer à la bière de micro oui mais il faut plus plus le faire comme loisir
Chez moi l’eau est traitée par l.azote à Ablon sue Seine . Bernard Demonceaux
Je suis en train de goûter mes bières , elles moussent beaucoup à l'ouverture. Pas de faux goût. Elles sont très bonnes.... mais je voudrais savoir ce qui peut faire ça ?
Fabrice Juvet bcp de chose mais souvent fermentation non fini ou début de bactérie aussi trop de sucre à l’embouteillage
et je peux faire quoi maintenant ? Est-ce que la fermentation va se terminer en bouteille ? Ou si je patiente, est-ce que ça va diminuer tu pèses ? Merci pour tes conseils.
Fabrice Juvet pour deux qui sont déjà fait pas grand chose à faire mets les vraiment froids avant des ouvrir ça vas aider mais si non 🤷🏻♂️🤷🏻♂️🤷🏻♂️
haha merci pour ces supers conseils, j ai recement raté une biere (mort des levures car trop d'alcool (DI de 1072 au début en meme temps...)) et bien je ne me suis pas laissé démonter: j'ai mis ca dans un ukey et fait une carbonatation forcée (restais 1020) et je la coupe avec de la blonde: c'est plutot pas mal, et je peux meme cuisiner avec ! à quand des tutos pour nos "bieres pas fameuses d
amateurs" ? xD et puis on ne le dira jamais assez: le densimetre c'est un des rares outils INDISPENSABLES (au meme titre que le thermometre) du brasseur, autant sans refroidisseur on s'en tire avec un bain marie inversé mais sans denssimetre autant aller planter des carottes, pareil pour les prises de densité à chaud: penssez à corriger pour une temperature a 20 degrées :)
T’avais bu un petit cv oui sur celle là.
Cv???
Le Brasseur key error. Sorry
Tu avais bu un petit coup dur cette vidéo. 😇
nadia anje non jamais normalement je fait des vidéo à 6am loll je bois pas à cette heur
La dernière erreur est la plus commune et la plus vraie !!
Je suis en afrique
j'ai rin compris min tiot gars! ;-)
Mais gros c'est quoi ce commentaire ? 😂
@@bribri2104 je suis picard min garchon ;-) c'est de l'humour si tu préfères.
Chez nous l eau de ville est microfiltre, moins de chlore moins de bébé tes dedans et comme dans la région l eau est douce, on peu jouer sur plein de réglages de minéraux. Vive les volcans !
est-ce un voisin auvergnat? ;)
Le conseil de l'eau en bouteille... ça commence mal.
Les brasseurs c'est une sorte de gens vraiment pas inspirants.
Merci
Mon ami le canadien ton accent de français est INCOMPREHENSIBLE ...désolé on te comprend pas quand tu parles ..dedolé cher ami tu aurais pu parler anglais..it's better..
Aladain Bennou désolé mais c’est pas moi qui as un accent lolll 🤣🤣😂😂😂
surtout qu'il est completement comprehensible...