Les erreurs courantes à ne pas commettre pour éviter les infections de la bière
HTML-код
- Опубликовано: 6 окт 2024
- Le truc qui n'arrive que chez les autres, la petite infection de votre bière.
Que ce soit à la fermentation ou après l'embouteillage, c'est jamais bon d'avoir une contamination dans sa bière.
On essaye donc de comprendre d'où ça vient sans crier au manque d'hygiène !
#Infection biere
#bière artisanale
#biere artisanale
#Bacterie lactique
#fermentation
#contamination biere
Salut, tes hypothèses ont certainement une part de vrai, mais pour acheter souvent du matos d'occaz sur broulaloose, je constate une chose : très peu de brasseurs savent nettoyer leur matos.
Notre protocole, c'est :
- après transfert/vidage fermenteur, le jour même :
1) Démontage de TOUTES les vannes, piquages, soupapes etc , on les laissera a tremper à part pendant la CIP. démontage des joints de trappes.
2) Rinçage à l'eau chaude de l'ensemble (fermenteur et pièces démontées)
3) Une première soude à 2% après avoir bien évacué le CO2. Pour ce faire tu balance 50 litres d'eau chaude dans ton fermenteur, 1 litre de soude, et 2 coup de pompe à main de booster à base de perox (voir chez sogebul). Tu fait tourner tout ça avec une bonne pompe et une boule de lavage. Faire un premier débourbage est important (en gros tu jettes les premiers litres qui vont tourner qui seront très chargés)
Dès que de la mousse apparait = ta soude est morte.
4)-> 2 ème soude obligatoire pendant 10 à 20 minute. Il faut faire une tournée des piquages avec ton tuyaux de refoulement : un coup vers la boule de lavage, un coup vers le degustateur, un coup vers le tirage au clair, etc). Utiliser des écouvillons adaptés pour frotter les différents piquages dont les vannes ont été démontés.
5) Contrôle visuel minutieux
6) rinçage à l'eau chaude par train d'eau d'environ 10 secondes, on attend que ca se vide et on recommence jusqu'a avoir une eau "non glissante" au touché (plus de soude). Pas la peine de rincer avec 100 litres d'eau...
7) Remontage de tous les piquages (attention si tu as un bras pour ton tirage au clair sur du cylindro, demonte le bien et nettoie bien le piquage, car la gorge qui traverse l'isolant est un vrai nid a m... de plusieurs centilitres)
8) traitement spécial pour tes pierres de carbo si t'en as. Je ne rentre pas dans le détail car ça serait trop long, mais à ne pas négliger (un bac à ultra son peut faire le job).
- jour J du remplissage fermenteur/mise en bouteille (et pas avant. on considère que passé 24h, il faut recommencer le pera chez nous) :
1) PERA, à 0.5 % pendant que tu fais tes opérations en parallèle et ce pour l'ensemble tuyaux, pompes fermenteurs, echangeur filtres, etc.
2) Purge/rinçage à LA BIERE ou au MOUT, on ne rince jamais à l'eau du réseau après un pera. Tu peux balancer du CO2 pour purger avant un embouteillage c'est pas mal aussi. Faudra dans tous les cas rincer tes tuyaux à la bière.
Le nitrique on le fait genre une fois par mois, pour conserver un bel inox.
Nos raccords, robinets, colliers clampes baignent CONSTAMMENT dans une solution de péra qu'on change tous les jours et on se sert dedans quand on a besoin.
Chaque fermenteur a son aspergeur d'éthanol dédié et on y va pas de main morte. Dès qu'on fait un tirage, un échantillon, qu'on se branche sur un piquage etc, on y va gaiement.
Un petit alcalin chloré de temps en temps ca marche bien aussi.
Tes récipients pour faire tes mélanges (resucrage, hydratation levure, etc) doivent être parfaitement propres et FRAICHEMENT désinfectés (pour avoir vu certains brasseurs artisanaux, c'est pas souvent le cas...)
Remarque importante : On évite absolument d'installer des vannes à boisseau sphérique sur la partie fermentation/conditionnement qui sont de vrais nids à m... UNIQUEMENT PAPILLON DEMONTABLE ET PAS DE FILETAGE ! du clampe du clampe du clampe :) ou du DIN si t'es riche :)
Je touche du bois mais pour l'instant on a aucun problème d'infection. En espérant que ca te sera utile en tout cas. Bon courage à toi !
Hello
Merci pour ce partage de protocole. Le miens n’est pas si éloigné avec démontage des vannes et surtout grosse soude et gros pera de moins de24h.
Je pense vraiment que salle fermée pour les fermenteurs feraient le plus grand bien. Les fermenteurs sont sûrement stériles après nettoyage mais des qu’on ouvre on prend un risque.
La salle de fermenteur est fermée chez vous ?
@@Florent_bha nop surtout à cette saison on a entre 35 et 40°C dans la brasserie, du coup on ouvre.
Tu peux utiliser une lampe a souder butagaz que tu pose sur ton fermenteur à coté de la trappe quand tu l'ouvres si tu crains une contamination a ce moment là ("cône stérile"). Par contre pas de gant plastique à ce moment là et pas d'alcool sur les mains...
@@XkannsenX ah oui bonne idée 👍🏻
Mais je passe le sachet de levure et le ciseau à l’alcool donc il faut que je trouve un autre moyen.
@@Florent_bha un p'tit bain dans un becher de pera a 0,5% ca fait le taff.
En tant qu'amateur je ne brasse pas en été, du coup vivement septembre pour la reprise.
Gage de qualité donc. Perso ça me stresse en ce moment. J’ai un fermenteur à enfuter et ça me stresse de l’ouvrir 🥲
Merci pour ton retour d'expérience. A tu pensé à passer à la fermentation sous pression à moins que le prix d'investissement soit vraiment trop important.
Merci pour tes vidéos, tu ne cache rien, c'est vraiment sympa pour les amateurs que nous sommes.
Merci pour le retour
C’est prévu de passer en Iso surtout pour l’oxydation mais ça coûte un bras. Pour le moment, au dessus si je dois faire une IPA je vais chez les collègues en Iso. Par contre par sur que ça limite le risque, il faut toujours ouvrir le fermenteur pour mettre la levure ou le houblon en dh.
Merci , beaucoup pour ce rappel . En tant que brasseur amateur l'été pour moi veut dire Kveik .
Bonne idée
Ou Saison !
Bonjour tu parles de passivation dans la vidéo. C'est bien pour remettre en état l'inox ?tu peux expliquer un peu plus comment tu fais? Ça m’intéresse. Merci à toi.
Oui l’idée est remettre linxo à neuf. Il te faut de l’acide nitrique. J’avais trouvé sur internet les temps et les concentrations pour ne pas détruire mes inox. J’ai du faire 30 min d’acide à 10% à température ambiante et ensuite gros rinçage
salut, je ne connais pas vraiment la bière, mais en temps que microbiologiste du vin spécialisé dans les défauts, les contaminations viennent quasi systématiquement d'un défaut de nettoyage du matériel, et non de microbes aéroportés (même si moisson poussières etc). Par contre la hausse des températures, c'est bien connu chez nous aussi ;)
L’été j’ajuste mon nettoyage en doublant le temps de soude et de peracetique
Pas suffisamment à première vue !
Les purificateur d'air ca n'aiderait pas ? laisser tourner 4 heures avant de faire quoi que soit.
J’ai un trop gros volume à purifier. Mais sinon oui les industriels ont des filtres sur l’aération
Si j'ai bien compris, tu laisses la soude 20 minutes à 95° ? Tu la laisse ensuite tremper 20 minutes de plus avec 60° minimum. Puis tu la rechauffe à 95° 20 minutes de plus. Soit 1 heure juste pour la soude ? Avec un seul rincage avant l'acide. C'est ça ?
Hello
Oui c’est ça
C'est dommage, à le son est très faible, et on comprend parfois mal certaines phrases.
Pour le cas de gushing que tu montres, tu as fait un test microbio ? Je crois que tu parles de lactiques qui se sont réveillées au bout de 3 mois ?
Mince désolé pour le son sur mon iPhone c’était ok.
J’ai pas fait de test microbio mais ça tourne au cidre. Elle s’est réveillée avec la vague de chaleur de début juin. Jusque fin mai aucun soucis
Tu parle de distiller la bière infecté, cela donne quoi ? Alccol pure.....?
Je vais faire distiller en septembre et ça part en fut de chêne derrière pendant un an. Résultat dans un an donc mais à première vue ça pose pas de problème
@@Florent_bha et ça donne quoi comme style d'alcool à la fin ?
Un genre de whisky c'est ça ?
@@smolone31 ça s’appelle de la fleur de bière. A la base c’est un alcool blanc donc ça va dépendre de ce que je rajoute en plus du fut. C’est entre le whisky et rhum je dirais.
@@Florent_bha merci pour ta réponse