Tes vidéos manquaient cruellement à internet avant!!! Merci encore! Sur ce j'ai une petite question. La majorité des recettes nous donnent la densité avant fermentation, comment je fait pour savoir la densité que devrait avoir mon moût avant ébullition? Par exemple, si on me demande 1.059 avant fermentation (19litres), il y a forcément un calcul pour savoir quelle serait cette densité à 24 litres.
Merci :) Voici une formule que tu peux utiliser pour calculer les variations de densité spécifique en fonction de tes volumes: D2=1+[(D1-1)*V1/V2] Avec D1 ta densite specifique au volume V1 et D2 ta densite specifique au volume V2
Salut ! Tout d'abord félicitation pour tes vidéos, c'est très ludique ! Petites questions : -comment/quelle correction de la valeur de densité obtenue au densimètre lors de l’empâtage pour avoir une idée de celle à température ambiante ? -Quand tu dis : "jusqu'à la densité souhaitée pendant empâtage", comment savoir quelle est la densité visée lors de cet empâtage ? Merci d'avance ! Bonne continuation et encore merci pour ton travail
SUPER !!! beau boulot !merçi de partager ton savoir extrêmement instructif pour moi .bonne continuation ! et peu ton savoir combien de litre de biere blanche dans ce cas la çà a donner et avec quel quantité de grain de départ ,juste pour info mercie encore
salut, j'ai découvert ta chaine hier et j'ai dévoré tout tes vidéos elles sont vraiment très bien expliqué, ça me donne de plus en plus envie de me mettre au brassage. Continue comme ça. PS je de demandait si tu avais réussi à programmer les régulateurs de température ( que l'on appel PID dans l'automatisme) ?
Salut :) Merci. Tu parles des PID de mon panneau de contrôle électrique? Je n'ai pas eu a les programmer, peut-être qu'ils étaient déjà programmés par le fournisseur à qui j'ai acheté le panneau de contrôle en pièces détachées.
Hello, d'abord merci ça donne sacrément envie de brasser ! J'ai pas bien compris juste un truc, si je prends l'infusion initiale avec une T°C objectif de 48°C, un ration à 2,5L/kg et une température de malte à 16°C quand j'applique ta formule ça me donne (0,41/2,5)*(48-16)+48=53,2°C Du coup soit je me plante et c'est triste, soit ça explique que ta température était un peu élevée ?? Encore merci en tout cas!
Très intéressant cette vidéo ludique et pédagogue Petite question oû un point m échappé tu n incorpore ou pas de la levure ? Si oui j ai regardé ta vidéo pour l utilisation d un starter et définir le palier d un million de levures et le stade a ne pas depasser Ma question tte simple mets tu de la levure a la fin de ta vidéo? Si oui quel type et %? En te remercie.t par avance Tes videos sont bien faites completes et scientifiquements tres interessantes encore bravo
Salut, et merci Suite à l'empâtage vient la phase d'ébullition du moût, puis son refroidissement et oxygénation, après quoi oui, j'inocule le moût avec de la levure
En général je perds environ 1 degré Celsius en en une heure sur un palier de saccharification. Ça va dépendre pas mal de la température ambiante, quand je brassais en extérieur en hiver je perdais 2-3 degrés. Mais si ta cuve n'est pas assez isolée tu peux toujours l'habiller avec un matériau isolant supplémentaire.
Bonjour Max. J'aimerais avoir ton avis sur un fait survenu dans mon brassin. J'utilise le logiciel JolieBulle pour définir tous les paramètres d'un brassin. Le problème que j'ai eu est que j'avais prévu environ 8,5° alc et malgré que j'ai obtenu 19L de bière au lieu de 20, je n'ai obtenu que ~6° avec refermentation en bouteille.
Salut! Si ta DI etait inferieure a tes previsions ca doit venir de la. SI ta DI etait conforme a tes previsions c'est donc ta DF qui n'a pas atteint la valeur prevue. Dans ce cas tu n'as pas eu l'attenuation que tu attendais et cela peut etre du a plusieurs facteurs: moindre fermentabilite de ton mout (tu as brasse en tout grain? si oui tes temperatures d'empatage etaient peut etre trop elevees) ou mauvaise performance de ta levure (tu en as utilise suffisament, etait -elle en bon etat? levure liquide ou deshydratee?)
Bricole Brassicole J'ai brassé en tout grain et utilisé la levure wyeast #1388, je pense que c'est dû aux températures alors mais pourtour j'utilisais un thermomètre (mais j'ai une cuve électrique et il est possible que mon fond ait dépassé les 78°C car il y a avait 7-8kg de grain et c'était difficile à brasser).
bonjour, vraiment super tes vidéos. je souhaiterais pratiquer un mash out comme tu le fais, mais ma cuve est trop petite. (tu me diras je peux réduire la taille du brassin) mais je voulais savoir si je récupère une partie du moût ( sans le grain) et que je le fais bouillir pour le réinjecter dans la cuve, ça pose un problème ? les logiciels de brassage me donne environ 6 litres d'eau bouillante pour arriver au mash out. si je prends 4 litres de moût (que je fais bouillir) et que je rajoute 2 litres d'eau bouillante pour ajuster la température.
Salut et merci :) A priori la technique que tu décris ne devrait pas poser de problème. Apres le mash-out n'est pas obligatoire, je le fais dans la vidéo pour vous le montrer mais ce n'est pas quelque chose que je fais systématiquement. Avec un système d’empâtage par infusions c'est parfois un peu galère, par contre je pense que je le ferai lorsque j’utiliserai mon système HERMS.
En fait durant mon dernier brassin (je t'avais contacté pour la fermentation) j'ai eu un rendement de pas terrible. Je fais en batch sparge ( en 2 fois) et je me suis rendue compte qu'en ajoutant l'eau de rinçage à 78 degrés la température dans la cuve été très basse ( moins de 70 degrés). En première amélioration je pensais ajouter l'eau de rinçage a une température plus élevé pour qu'une fois dans la cuve l'ensemble soit a température de mashout. Mais ça voudrait dire que le premier moût tiré ( attendant le rinçage dans un seau) redescend en température et donc le profil de brassage se modifi?
En théorie oui, ton profil de sucres pourra continuer a évoluer si les enzymes concernées n'ont pas été dénaturées et qu'il leur reste des sucres complexes a découper dans ton moût. A moins que tu vises vraiment un profil de sucres particulier, je te conseille de ne pas trop te prendre la tète avec ça au début car il y a d'autres facteurs plus déterminants. Comme par exemple le pH de ta maische, qui s'il est hors des clous peut causer des efficacités d'extraction trop faibles. Une autre cause d’efficacités d'extraction faibles ça peut être le fait d'utiliser certains malts peu modifies, comme par exemple du malt de blé, sans faire de palier protéines.
En gros si je brasse à une température élevée ( 68 degrés) pour avoir plus de corps. Et que mon moût refroidi avant l'ébullition les sucres non fermentesibles ne vont pas se transformer en fermentesibles ? Et si je comprends ce que tu me dis c'est que le travail va continué créant seulement des sucres fermentesibles supplémentaires donc modifiant mon ratio fermentesibles/non fermentesibles.
Oui, potentiellement la baisse de temperature pourrait favoriser l'action des beta-amylases et limite-dextrinase, decoupant ainsi davantage de sucres non-fermentescibles en sucres fermentescibles... Apres c'est la theorie, et il est possible que ces enzymes aient ete en grande partie denaturees par la temperature de 68degC. Le meilleur moyen de trancher ca serait d'experimenter: faire deux fois exactement le meme brassin, une fois avec mash-out et une fois sans. Puis comparer les valeurs d'attenuation en fin de fermentation: si le brassin sans mash-out contenait une plus grande proportion de sucres fermentescibles il devrait avoir une attenuation plus importante. Si c'est le cas et si tu sens la difference a la degustation alors tu pourras trancher en faveur du mash-out, sinon cela voudra dire que le mash-out est inutile dans ton cas.
Salut ! Je suis curieux de ta glacière ! Je suis en train de m'équiper convenablement pour des brassins de 20L. Je trouve que l'idée de la cuve glacière (démocratisée dans How To Brew j'imagine) présente des avantages non négligeables concernant la stabilité de la température. Quite à bricoler, je préférerais opter pour un faux-fond comme le tiens. As-tu un tuto en tête ? 1) Est-ce le double-fond qui va sur ta cuve inox ? 2) Quelle matière as-tu utilisé pour le "double" fond ? 3) Ton double fond est-il scellé ? 4) J'imagine que tu as mis un joint mais pas scellé ? 5) Idem, ton filtre est-il scellé à ton faux-fond, ou "juste" emboité ? 6 et fin lol) Parce que ça serait super intelligent d'avoir le faux-fond de ta cuve "pluggable" sur ta glacière. Ça permet un système mono-palier en glacière ou multi-paliers (si tu veux le faire en cuve inox / sans décoction en glacière) ? Est-ce ce que tu as fait ? Merci de ta réponse !! Romain
Salut :) Oui je trouve également ce système d'empâtage par infusions plus pratique qu'un système par chauffage direct car il évite d'avoir à remuer la maische régulierement pendant l'empâtage et avec une bonne glacière (et un petit préchauffage en hiver) la température ne baisse qued 'un ou deux degC sur une heure d'empâtage. Je n'ai pas de tuto en tête (il faudrait que j'en fasse un:)) à part l'Annexe E du How To Brew, mais tu dois pouvoir en trouver facilement sur le web. Je n'ai pas bricolé cette cuve d'empâtage-glacière moi même, je rentrais des USA ou j'avais du vendre tout mon équipement de brassage avant mon départ et j'étais très pressé de brasser à nouveau donc je l'ai achetée déjà montée ici: www.brewuk.co.uk/delux-insulated-mash-tun.html Mais ca se fait très bien si tu achètes séparement une glacière et le système faux-fond+vanne. Ou alors tu peux te fabriquer le faux fond (pas facile) ou opter pour une solution différente plus facile à réaliser (regarde l'Annexe E du HTB il y a plusieurs systèmes présentés). Concernant tes questions: 1)Non, ce double fond va uniquement sur ma glacière, je me sers de ma cuve inox seulement comme cuve d'ebu et cuve d'eau chaude donc je n'y place pas de double fond. 2) C'est de l'acier inoxidable, mais comme je te disais je ne l'ai pas fabriqué moi même. 3) Non il n'est pas scellé, il est simplement posé sur le fond de la glacière 4) Pas de joint non plus :) 5) Quel filtre? J'ai juste un faux fond en forme de dome duquel emerge un tube inox en angle droit relié a un tuyau flexible lui meme relié a la vanne de soutirage. 6) Alors la je n'ai pas compris ce que tu voulais dire lol ;)
Merci pour tes réponses ! Je suis un peu dans ton cas, en études présentement (héhé) à Montréal, donc j'investis "un peu mais pas trop" car je sais aussi que je ne vais pas rentrer avec ! Encore merci pour la qualité de tes vidéos et pour tes réponses ! J'en profite avant que tu sois une star 😎😜 Romain
Bonjour, J'aurais besoin de votre expertise. J'ai fais mon premier brassin semaine dernière, tout c'est globalement bien passé ! Après l'ébullition j'ai gardé un échantillon pour peser la densité après refroidissement, je me suis concentré sur les autres étapes, j'ai mis en fermentation et j'ai pesé mon mou environ 950!! J'ai rajouté aussitôt 1,5 kg de sucre je ne sais pas si c'était la solution ! Mon barboteur a fait glouglou pendant 3 jours et depuis plus rien ! Ma question, que faut-il faire ? Stephane
Salut, quelles est l’unité que tu utilises quand tu parles de densité a 950? Tu as rajoute 1,5kg de sucre pour quel volume de moût? As-tu mesure la densité maintenant que la production de CO2 s'est arrêtée?
Bricole Brassicole J'ai 23 litre en fermentation. Je viens de regarder mon densimetre je suis perdu il affiche 3 échelles différentes Je ne sais où regarder sucre /litre je suis aujourd'hui à 40 j'étais à 95 semaines dernière.
Ok, alors l’unité que tu utilises doit correspondre a une équivalent de densité en grammes de sucre par litres d'eau. En brassage de bière on préfère en général utiliser l’unité de densité spécifique (ou le degré Plato). Tu peux regarder ma vidéo sur la densité du moût et l’atténuation pour en apprendre davantage sur ce sujet. En densité spécifique ta densité initiale (DI) était de 1.044 (ce qui est une densité pas très élevée mais classique pour des bières avec une teneur en alcool assez faible: 3-4%) avant que tu ne rajoutes le sucre (si j'ai bien compris). En rajoutant 1,5kg de sucre pour 23L de moût initialement a 1.044 tu as du obtenir un moût a une densité spécifique de 1.069 (ce qui est une densité assez élevée, on considère en général que des bières avec une DI supérieure a 1.065 ont une forte densité). Aujourd'hui tu es autour de 1.023. Cela correspond a une atténuation de 67% et a une teneur en alcool de 6%. Ce n'est pas énorme comme atténuation mais il est possible que tu n'obtiennes pas davantage d’atténuation si tu n'as pas inoculé ton moût avec suffisamment de levure en bonne sante (en général pour des bières a forte densité on inocule avec davantage de levure que pour des bières classiques). Quelle est la variété de levure que tu as utilisé? Quelle est ta température de fermentation? As-tu brassé a partir d'extrait ou as tu fait un empâtage? SI empâtage: a quelle(s) température(s), pendant combien de temps, avec quel(s) type(s) de malt(s)? Du coup: je te conseille de laisser ta bière dans son fermenteur pour le moment. Essaye de remuer la levure déposée au fond du fermenteur (en secouant ton fermenteur par exemple) pour voir si cela peut relancer l’activité de la levure. Si aucune activité (activité = bulles de CO2 dans ton barboteur) ne se manifeste, je te conseille de rajouter de la levure fraîche dans ta bière pour finir le travail. Pour cela: prépares un starter (va voir ma vidéo sur le sujet si tu ne sais pas comment t'y prendre) et verses la levure dans ta bière lorsque ton starter est a son pic d’activité (36-48h après inoculation du starter). Laisse ensuite une semaine a ta levure pour finir le boulot, puis mesure a nouveau la densité de ton moût pour voir s'il y a eu une évolution. Tiens nous au courant ;)
Merci pour ton analyse. J'ai utilisé de la Levure sèche S04 J'ai brassé à partir de malt, ( pale 4,5 kg, Munich 500gr, Abbaye 500gr) que j'ai fait infusé dans une glacière, un premier palier de 45 minute à 65 degrés et un second à 75, filtrage. Mais je me suis planté dans ma quantité d'eau ! je n'ai pas soustrait l'eau que j'ai dû rajouter pour maintenir la température sur mes différents paliers. Ensuite j'ai mis mon moût à bouillir pendant 45mn, refroidissement de 100 à 25°en 20 minutes, transfert dans le fermenteur j'ai versé mon sachet de Levure et brassé pour aérer. Mon fermenteur est stocké dans un frigo muni d'un cordon chauffant avec Thermostat à 20 °C ma température est stable. J'ai depuis brassé mon fermenteur et l'activité est reparti, demain je vais préparer un starter ! Peut-on faire un starter avec de la levure déshydratée ? Je vais regarder à nouveau tes vidéos et suivre tes précieux conseils. Un grand merci pour tout tes conseils.
Ok, c'est une levure dont l’atténuation apparente indiquée par le fournisseur est de 75% (www.fermentis.com/wp-content/uploads/2012/02/SFA_S04.pdf) donc avec tes 66% d’atténuation apparente il semble que tu aies eu une fermentation "bloquée", probablement car ta DI était assez élevée et tu n'as peut être pas inocule avec suffisamment de levure (tu as mis un seul sachet?) ou ta levure n’était pas correctement rehydratée avant inoculation. Si l’activité repart en remuant le fermenteur attend quelques jours et check ta densité. Si tu n'atteins pas une valeur d’atténuation autour de 75% ( disons au moins 70%) alors ça vaut le coup de préparer un petit starter (1L) a partir d'un autre sachet de S04 et de le verser dans ta bière lorsqu'il sera a son pic d’activité (36-48h après inoculation du starter, lorsque tu as un beau kaeusen a la surface du moût et plein de bulles de CO2). En principe on ne fait pas de starter avec de la levure sèche lorsqu'on veut inoculer un moût pour initier une fermentation. En effet dans le cas de la levure deshydratée qui se conserve plutôt bien et qui ne coute pas tres cher cela risquerait de diminuer les réserves de glycogène (énergie) des cellules de levure que le fabriquant s'est efforce de remplir avant de déshydrater la levure, donc pour inoculer avec suffisamment de cellules de levure mieux vaut utiliser plusieurs sachets que de faire un starter. Mais dans ton cas particulier ce qui nous intéresse c'est d'avoir des cellules de levure déjà en pleine activité au moment ou elles entreront en contact avec ton moût, afin qu'elles puissent poursuivre leur activité en consommant les sucres résiduels qui s'y trouvent. Ajouter a ta bière qui est déjà a 6% d'Alc. Vol. (milieu hostile pour les levures) des cellules de levure simplement rehydratées risquerait de les "choquer" et elles pourraient ne pas reprendre la fermentation.
hello merci pour tes vidéos ! je vous invite à consulter cet article sur la migration des plastiques lors des chauffes, bonne continuation www.lasantedanslassiette.com/dans-l-assiette/cuisine-saine/plastiques-alimentaires.html
Tu fais un travail de folie sur tes vidéos ! Je suis un grand fan!!!!! Continue comme ça!
merci. tes vidéos apportent toutes les réponses à mes questions
Tes vidéos manquaient cruellement à internet avant!!! Merci encore!
Sur ce j'ai une petite question. La majorité des recettes nous donnent la densité avant fermentation, comment je fait pour savoir la densité que devrait avoir mon moût avant ébullition? Par exemple, si on me demande 1.059 avant fermentation (19litres), il y a forcément un calcul pour savoir quelle serait cette densité à 24 litres.
Merci :)
Voici une formule que tu peux utiliser pour calculer les variations de densité spécifique en fonction de tes volumes:
D2=1+[(D1-1)*V1/V2]
Avec D1 ta densite specifique au volume V1 et D2 ta densite specifique au volume V2
Bricole Brassicole super! merci énormément!!
Salut !
Tout d'abord félicitation pour tes vidéos, c'est très ludique !
Petites questions :
-comment/quelle correction de la valeur de densité obtenue au densimètre lors de l’empâtage pour avoir une idée de celle à température ambiante ?
-Quand tu dis : "jusqu'à la densité souhaitée pendant empâtage", comment savoir quelle est la densité visée lors de cet empâtage ?
Merci d'avance !
Bonne continuation et encore merci pour ton travail
SUPER !!! beau boulot !merçi de partager ton savoir extrêmement instructif pour moi .bonne continuation ! et peu ton savoir combien de litre de biere blanche dans ce cas la çà a donner et avec quel quantité de grain de départ ,juste pour info mercie encore
salut, j'ai découvert ta chaine hier et j'ai dévoré tout tes vidéos elles sont vraiment très bien expliqué, ça me donne de plus en plus envie de me mettre au brassage. Continue comme ça. PS je de demandait si tu avais réussi à programmer les régulateurs de température ( que l'on appel PID dans l'automatisme) ?
Salut :) Merci. Tu parles des PID de mon panneau de contrôle électrique? Je n'ai pas eu a les programmer, peut-être qu'ils étaient déjà programmés par le fournisseur à qui j'ai acheté le panneau de contrôle en pièces détachées.
Vraiment génial
Bonjour ,avez vous fait une vidéo sur la clarification de la biere ?
Super vidéo 👍🏻
Magnifique tes vidéos !!!! Question: pour le malt d'avoine, tu préconises aussi un palier de 30' à 48° ? Merci encore....
Salut, très bonne vidéo.
Juwte une petite question, qu'entendez vous par malt peu modifié?
Merci
Merci beaucoup pour tes videos
est il possible de gérer des palliers dans la cuve sur le gaz?
comment procéder?
Merci d'avance
Hello, d'abord merci ça donne sacrément envie de brasser !
J'ai pas bien compris juste un truc, si je prends l'infusion initiale avec une T°C objectif de 48°C, un ration à 2,5L/kg et une température de malte à 16°C quand j'applique ta formule ça me donne (0,41/2,5)*(48-16)+48=53,2°C
Du coup soit je me plante et c'est triste, soit ça explique que ta température était un peu élevée ??
Encore merci en tout cas!
Très intéressant cette vidéo ludique et pédagogue
Petite question oû un point m échappé tu n incorpore ou pas de la levure ? Si oui j ai regardé ta vidéo pour l utilisation d un starter et définir le palier d un million de levures et le stade a ne pas depasser
Ma question tte simple mets tu de la levure a la fin de ta vidéo? Si oui quel type et %?
En te remercie.t par avance
Tes videos sont bien faites completes et scientifiquements tres interessantes
encore bravo
Salut, et merci
Suite à l'empâtage vient la phase d'ébullition du moût, puis son refroidissement et oxygénation, après quoi oui, j'inocule le moût avec de la levure
Ok parfait et merci
bien continu comme ça j adore ce que tu fais
Bonjour, emploies-tu un fond filtrant ? Ou le filtre est-il fait des drêches uniquement ? Merci !
Quand tu dis "2,5L / kg, c'est pour le premier palier ? ou c'est à la fin de l'empâtage que tu as tes 2,5L / kg ?
Est-ce que dans ta cuve d'empâtage, la maische reste à température constante durant toute la durée déterminée par palier ?
En général je perds environ 1 degré Celsius en en une heure sur un palier de saccharification. Ça va dépendre pas mal de la température ambiante, quand je brassais en extérieur en hiver je perdais 2-3 degrés. Mais si ta cuve n'est pas assez isolée tu peux toujours l'habiller avec un matériau isolant supplémentaire.
Bonjour Max. J'aimerais avoir ton avis sur un fait survenu dans mon brassin. J'utilise le logiciel JolieBulle pour définir tous les paramètres d'un brassin. Le problème que j'ai eu est que j'avais prévu environ 8,5° alc et malgré que j'ai obtenu 19L de bière au lieu de 20, je n'ai obtenu que ~6° avec refermentation en bouteille.
Salut!
Si ta DI etait inferieure a tes previsions ca doit venir de la.
SI ta DI etait conforme a tes previsions c'est donc ta DF qui n'a pas atteint la valeur prevue. Dans ce cas tu n'as pas eu l'attenuation que tu attendais et cela peut etre du a plusieurs facteurs: moindre fermentabilite de ton mout (tu as brasse en tout grain? si oui tes temperatures d'empatage etaient peut etre trop elevees) ou mauvaise performance de ta levure (tu en as utilise suffisament, etait -elle en bon etat? levure liquide ou deshydratee?)
Bricole Brassicole J'ai brassé en tout grain et utilisé la levure wyeast #1388, je pense que c'est dû aux températures alors mais pourtour j'utilisais un thermomètre (mais j'ai une cuve électrique et il est possible que mon fond ait dépassé les 78°C car il y a avait 7-8kg de grain et c'était difficile à brasser).
Bricole Brassicole c'est effectivement ma DF qui était beaucoup plus basse que prévue.
DF plus haute que prevue tu veux dire? Ou DI plus basse?
Bricole Brassicole J'ai eu une DF plus basse que prévue(104X), je n'ai pas atteint la DF prévue de 107X
bonjour, vraiment super tes vidéos. je souhaiterais pratiquer un mash out comme tu le fais, mais ma cuve est trop petite. (tu me diras je peux réduire la taille du brassin) mais je voulais savoir si je récupère une partie du moût ( sans le grain) et que je le fais bouillir pour le réinjecter dans la cuve, ça pose un problème ? les logiciels de brassage me donne environ 6 litres d'eau bouillante pour arriver au mash out. si je prends 4 litres de moût (que je fais bouillir) et que je rajoute 2 litres d'eau bouillante pour ajuster la température.
Salut et merci :) A priori la technique que tu décris ne devrait pas poser de problème. Apres le mash-out n'est pas obligatoire, je le fais dans la vidéo pour vous le montrer mais ce n'est pas quelque chose que je fais systématiquement. Avec un système d’empâtage par infusions c'est parfois un peu galère, par contre je pense que je le ferai lorsque j’utiliserai mon système HERMS.
En fait durant mon dernier brassin (je t'avais contacté pour la fermentation) j'ai eu un rendement de pas terrible. Je fais en batch sparge ( en 2 fois) et je me suis rendue compte qu'en ajoutant l'eau de rinçage à 78 degrés la température dans la cuve été très basse ( moins de 70 degrés). En première amélioration je pensais ajouter l'eau de rinçage a une température plus élevé pour qu'une fois dans la cuve l'ensemble soit a température de mashout. Mais ça voudrait dire que le premier moût tiré ( attendant le rinçage dans un seau) redescend en température et donc le profil de brassage se modifi?
En théorie oui, ton profil de sucres pourra continuer a évoluer si les enzymes concernées n'ont pas été dénaturées et qu'il leur reste des sucres complexes a découper dans ton moût. A moins que tu vises vraiment un profil de sucres particulier, je te conseille de ne pas trop te prendre la tète avec ça au début car il y a d'autres facteurs plus déterminants. Comme par exemple le pH de ta maische, qui s'il est hors des clous peut causer des efficacités d'extraction trop faibles. Une autre cause d’efficacités d'extraction faibles ça peut être le fait d'utiliser certains malts peu modifies, comme par exemple du malt de blé, sans faire de palier protéines.
En gros si je brasse à une température élevée ( 68 degrés) pour avoir plus de corps. Et que mon moût refroidi avant l'ébullition les sucres non fermentesibles ne vont pas se transformer en fermentesibles ? Et si je comprends ce que tu me dis c'est que le travail va continué créant seulement des sucres fermentesibles supplémentaires donc modifiant mon ratio fermentesibles/non fermentesibles.
Oui, potentiellement la baisse de temperature pourrait favoriser l'action des beta-amylases et limite-dextrinase, decoupant ainsi davantage de sucres non-fermentescibles en sucres fermentescibles... Apres c'est la theorie, et il est possible que ces enzymes aient ete en grande partie denaturees par la temperature de 68degC.
Le meilleur moyen de trancher ca serait d'experimenter: faire deux fois exactement le meme brassin, une fois avec mash-out et une fois sans. Puis comparer les valeurs d'attenuation en fin de fermentation: si le brassin sans mash-out contenait une plus grande proportion de sucres fermentescibles il devrait avoir une attenuation plus importante. Si c'est le cas et si tu sens la difference a la degustation alors tu pourras trancher en faveur du mash-out, sinon cela voudra dire que le mash-out est inutile dans ton cas.
Salut !
Je suis curieux de ta glacière !
Je suis en train de m'équiper convenablement pour des brassins de 20L. Je trouve que l'idée de la cuve glacière (démocratisée dans How To Brew j'imagine) présente des avantages non négligeables concernant la stabilité de la température.
Quite à bricoler, je préférerais opter pour un faux-fond comme le tiens.
As-tu un tuto en tête ?
1) Est-ce le double-fond qui va sur ta cuve inox ?
2) Quelle matière as-tu utilisé pour le "double" fond ?
3) Ton double fond est-il scellé ?
4) J'imagine que tu as mis un joint mais pas scellé ?
5) Idem, ton filtre est-il scellé à ton faux-fond, ou "juste" emboité ?
6 et fin lol) Parce que ça serait super intelligent d'avoir le faux-fond de ta cuve "pluggable" sur ta glacière. Ça permet un système mono-palier en glacière ou multi-paliers (si tu veux le faire en cuve inox / sans décoction en glacière) ? Est-ce ce que tu as fait ?
Merci de ta réponse !!
Romain
Salut :)
Oui je trouve également ce système d'empâtage par infusions plus pratique qu'un système par chauffage direct car il évite d'avoir à remuer la maische régulierement pendant l'empâtage et avec une bonne glacière (et un petit préchauffage en hiver) la température ne baisse qued 'un ou deux degC sur une heure d'empâtage.
Je n'ai pas de tuto en tête (il faudrait que j'en fasse un:)) à part l'Annexe E du How To Brew, mais tu dois pouvoir en trouver facilement sur le web.
Je n'ai pas bricolé cette cuve d'empâtage-glacière moi même, je rentrais des USA ou j'avais du vendre tout mon équipement de brassage avant mon départ et j'étais très pressé de brasser à nouveau donc je l'ai achetée déjà montée ici: www.brewuk.co.uk/delux-insulated-mash-tun.html
Mais ca se fait très bien si tu achètes séparement une glacière et le système faux-fond+vanne. Ou alors tu peux te fabriquer le faux fond (pas facile) ou opter pour une solution différente plus facile à réaliser (regarde l'Annexe E du HTB il y a plusieurs systèmes présentés).
Concernant tes questions:
1)Non, ce double fond va uniquement sur ma glacière, je me sers de ma cuve inox seulement comme cuve d'ebu et cuve d'eau chaude donc je n'y place pas de double fond.
2) C'est de l'acier inoxidable, mais comme je te disais je ne l'ai pas fabriqué moi même.
3) Non il n'est pas scellé, il est simplement posé sur le fond de la glacière
4) Pas de joint non plus :)
5) Quel filtre? J'ai juste un faux fond en forme de dome duquel emerge un tube inox en angle droit relié a un tuyau flexible lui meme relié a la vanne de soutirage.
6) Alors la je n'ai pas compris ce que tu voulais dire lol ;)
Merci pour tes réponses !
Je suis un peu dans ton cas, en études présentement (héhé) à Montréal, donc j'investis "un peu mais pas trop" car je sais aussi que je ne vais pas rentrer avec !
Encore merci pour la qualité de tes vidéos et pour tes réponses ! J'en profite avant que tu sois une star 😎😜
Romain
Bonjour,
J'aurais besoin de votre expertise.
J'ai fais mon premier brassin semaine dernière, tout c'est globalement bien passé !
Après l'ébullition j'ai gardé un échantillon pour peser la densité après refroidissement, je me suis concentré sur les autres étapes, j'ai mis en fermentation et j'ai pesé mon mou environ 950!!
J'ai rajouté aussitôt 1,5 kg de sucre je ne sais pas si c'était la solution !
Mon barboteur a fait glouglou pendant 3 jours et depuis plus rien !
Ma question, que faut-il faire ?
Stephane
Salut, quelles est l’unité que tu utilises quand tu parles de densité a 950? Tu as rajoute 1,5kg de sucre pour quel volume de moût? As-tu mesure la densité maintenant que la production de CO2 s'est arrêtée?
Bricole Brassicole
J'ai 23 litre en fermentation.
Je viens de regarder mon densimetre je suis perdu il affiche 3 échelles différentes
Je ne sais où regarder sucre /litre je suis aujourd'hui à 40 j'étais à 95 semaines dernière.
Ok, alors l’unité que tu utilises doit correspondre a une équivalent de densité en grammes de sucre par litres d'eau. En brassage de bière on préfère en général utiliser l’unité de densité spécifique (ou le degré Plato). Tu peux regarder ma vidéo sur la densité du moût et l’atténuation pour en apprendre davantage sur ce sujet.
En densité spécifique ta densité initiale (DI) était de 1.044 (ce qui est une densité pas très élevée mais classique pour des bières avec une teneur en alcool assez faible: 3-4%) avant que tu ne rajoutes le sucre (si j'ai bien compris). En rajoutant 1,5kg de sucre pour 23L de moût initialement a 1.044 tu as du obtenir un moût a une densité spécifique de 1.069 (ce qui est une densité assez élevée, on considère en général que des bières avec une DI supérieure a 1.065 ont une forte densité).
Aujourd'hui tu es autour de 1.023. Cela correspond a une atténuation de 67% et a une teneur en alcool de 6%. Ce n'est pas énorme comme atténuation mais il est possible que tu n'obtiennes pas davantage d’atténuation si tu n'as pas inoculé ton moût avec suffisamment de levure en bonne sante (en général pour des bières a forte densité on inocule avec davantage de levure que pour des bières classiques).
Quelle est la variété de levure que tu as utilisé? Quelle est ta température de fermentation? As-tu brassé a partir d'extrait ou as tu fait un empâtage? SI empâtage: a quelle(s) température(s), pendant combien de temps, avec quel(s) type(s) de malt(s)?
Du coup: je te conseille de laisser ta bière dans son fermenteur pour le moment. Essaye de remuer la levure déposée au fond du fermenteur (en secouant ton fermenteur par exemple) pour voir si cela peut relancer l’activité de la levure. Si aucune activité (activité = bulles de CO2 dans ton barboteur) ne se manifeste, je te conseille de rajouter de la levure fraîche dans ta bière pour finir le travail. Pour cela: prépares un starter (va voir ma vidéo sur le sujet si tu ne sais pas comment t'y prendre) et verses la levure dans ta bière lorsque ton starter est a son pic d’activité (36-48h après inoculation du starter). Laisse ensuite une semaine a ta levure pour finir le boulot, puis mesure a nouveau la densité de ton moût pour voir s'il y a eu une évolution.
Tiens nous au courant ;)
Merci pour ton analyse.
J'ai utilisé de la Levure sèche S04
J'ai brassé à partir de malt, ( pale 4,5 kg, Munich 500gr, Abbaye 500gr) que j'ai fait infusé dans une glacière, un premier palier de 45 minute à 65 degrés et un second à 75, filtrage. Mais je me suis planté dans ma quantité d'eau ! je n'ai pas soustrait l'eau que j'ai dû rajouter pour maintenir la température sur mes différents paliers.
Ensuite j'ai mis mon moût à bouillir pendant 45mn, refroidissement de 100 à 25°en 20 minutes, transfert dans le fermenteur j'ai versé mon sachet de Levure et brassé pour aérer. Mon fermenteur est stocké dans un frigo muni d'un cordon chauffant avec Thermostat à 20 °C ma température est stable.
J'ai depuis brassé mon fermenteur et l'activité est reparti, demain je vais préparer un starter ! Peut-on faire un starter avec de la levure déshydratée ?
Je vais regarder à nouveau tes vidéos et suivre tes précieux conseils.
Un grand merci pour tout tes conseils.
Ok, c'est une levure dont l’atténuation apparente indiquée par le fournisseur est de 75% (www.fermentis.com/wp-content/uploads/2012/02/SFA_S04.pdf) donc avec tes 66% d’atténuation apparente il semble que tu aies eu une fermentation "bloquée", probablement car ta DI était assez élevée et tu n'as peut être pas inocule avec suffisamment de levure (tu as mis un seul sachet?) ou ta levure n’était pas correctement rehydratée avant inoculation.
Si l’activité repart en remuant le fermenteur attend quelques jours et check ta densité. Si tu n'atteins pas une valeur d’atténuation autour de 75% ( disons au moins 70%) alors ça vaut le coup de préparer un petit starter (1L) a partir d'un autre sachet de S04 et de le verser dans ta bière lorsqu'il sera a son pic d’activité (36-48h après inoculation du starter, lorsque tu as un beau kaeusen a la surface du moût et plein de bulles de CO2).
En principe on ne fait pas de starter avec de la levure sèche lorsqu'on veut inoculer un moût pour initier une fermentation. En effet dans le cas de la levure deshydratée qui se conserve plutôt bien et qui ne coute pas tres cher cela risquerait de diminuer les réserves de glycogène (énergie) des cellules de levure que le fabriquant s'est efforce de remplir avant de déshydrater la levure, donc pour inoculer avec suffisamment de cellules de levure mieux vaut utiliser plusieurs sachets que de faire un starter. Mais dans ton cas particulier ce qui nous intéresse c'est d'avoir des cellules de levure déjà en pleine activité au moment ou elles entreront en contact avec ton moût, afin qu'elles puissent poursuivre leur activité en consommant les sucres résiduels qui s'y trouvent. Ajouter a ta bière qui est déjà a 6% d'Alc. Vol. (milieu hostile pour les levures) des cellules de levure simplement rehydratées risquerait de les "choquer" et elles pourraient ne pas reprendre la fermentation.
un petit problème de pantalon ? 😂
Haha oui, mon pantalon a decidé que ma cuisse droite avait besoin de prendre l'air :P
Quel dommage qu'il n'y ait aucune notion de quantité . Poids du grain , volume d'eau
hello merci pour tes vidéos !
je vous invite à consulter cet article sur la migration des plastiques lors des chauffes, bonne continuation www.lasantedanslassiette.com/dans-l-assiette/cuisine-saine/plastiques-alimentaires.html