‘Bajoques farcides’, los pimientos rellenos de arroz que hablan valenciano | EL COMIDISTA
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- Опубликовано: 17 апр 2024
- La paella es el plato más conocido de la gastronomía valenciana, pero no dejemos que haga sombra a otras buenísimas creaciones del territorio. Gracias a su suelo y sus condiciones climatológicas, la Comunidad Valenciana destaca por la abundancia de hortalizas. De esta gran disponibilidad vegetal han nacido recetas tradicionales como el esgarraet, la olleta o las bajoques farcides, unos pimientos rellenos típicos de las comarcas centrales que juntan la verdura con otro gran tesoro de la gastronomía local: el arroz.
En otras zonas de la Comunidad Valenciana, se llaman bajoques a las judías verdes (”pimiento” se dice pebrera, pimentó o pebrot), pero en el área de Alcoy, las bajoques son pimientos. Para conocer mejor esta especialidad hemos viajado al restaurante del Parador de El Saler, situado entre el Parque Natural de la Albufera y el mar Mediterráneo, a apenas media hora de la ciudad de Valencia. Su cocina, liderada por el chef José Alcarazo, está inspirada en el recetario regional y reivindica platos tradicionales en los que se utilizan productos naturales del mar y de la huerta. Las bajoques farcides del Parador son fieles al estilo alcoyano, con carne de cerdo y tomate: si quieres aprender a prepararlas, mira el vídeo de arriba.
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Receta buenísima.
El sitio un atentado contra la Albufera teniendo un campo de golf al lado.
Pero con esto ni se meten los ecologetas ni el gobierno de turno pro Agenda 2030 para el cuento de la restauración de la naturaleza.
Remanso de paz... Un campo de golf y bloque de hormigón en medio de la albufera... Corrupsao
"Estamos en una zona casi salvaje". A lo mejor los que sobrais sois vosotros y vustro campito de golf
Como alcoyano nunca había escuchado ponerle diferentes carnes. Con esto no hay tanto purismo como con la paella, por lo que cada uno que le ponga lo que le dé la gana.
Aquí hay dos variantes: de carne (puede ser cualquiera, yo uso carne de cerdo picada por comodidad) y de pescado (normalmente atún aunque yo prefiero bacalao). También he escuchado gente que pone longaniza como carne.
Espero que ayude, por lo demás todo correcto. El tiempo y temperatura de horneado son correctos.
Gracias por sacar un plato de estos lares. Espere vore't per ací, Mikel, que són festes. Si vens, passa't per la filà Cides i et convide a una mentireta
Lo que me ha sorprendido es que el arroz se haya hecho sin llevar ningún caldo
@@8il8a El caldo que sueltan los vegetales suele ser suficiente. Ahora, se le puede subir el fuego y ponerle un poco de caldo de carne (o de pescado si se hacen bajoques farcides de pescado, claro).
Como todo en la vida, es ir haciendo e ir probando; pero es difícil que quede mal :)
Que delicia y original receta. La gente no se hace una idea de que valencia es muchísimo más que la paella, tiene una gastronomía increíble de variada y rica, como pasa en otras regiones españolas. En Andalucia es muy típico los pimientos rellenos, los hacemos diferente. Y por supuesto los pimientos del piquillos rellenos, un clásico de la gastronomía española.
Ya era hora hablar de Valencia, siempre Barcelona.
Ahora si!!!
En mi pueblo lo llamamos "pebreres farcides", como el cocinero del video bien dice, aquí "bajoca" se le llama a la judía verde, no al pimiento.
Madre mía la de gente que corrige contenido de un vídeo que ni siquiera ha visto. Récord en este canal.
Que cosa más buena 😮
Hombre, por mi zona de bajoques res, pebres farcits si.
La bajoca son las judías verdes.
Aunque puede ser correcto en la zona d'Alcoi.
Saludos
Allí son bajoca (pimiento rojo) y bajoqueta (judía verde).
min 1:50
Abans de comentar, us recomane pegar-li una ulladeta al diccionari ;)
Ahora sí
los pimientos (y berenjenas, calabacines, etc) rellenos estan presentes en la mayoría de paises de la cuenca mediterranea
Yo pensaba que la red de Paradores servía para la conservación de edificios históricos. Por lo menos, en los que he estado (Toledo, Pontevedra) así era. ¿Alguien puede decirme en qué se diferencia ese Parador de un hotel normal y corriente?
Los paradores se ubican en castillos, palacios, conventos y también en espacios naturales, como es el Saler
Mare meva quina feinada per farcir mes bajoques, si allà dins no hi cap res!
Això és el que jo vaig pensar la primera volta que coneguí el plat.
🤤🤤🤤🤤
A la segunda va la vencida!
Me encanta que diga "rellenos de arroz" y tengan pollo, cerdo y jamón (por si el cerdo no alcanzaba).
algo de sustancia tendrán que tener jaja
Me ha parecido ver una receta en este publi reportaje
Te ha parecido bien. Nadie esconde que sea un publirreportaje, está bien indicado con sus logos y todos, no intenta engañar a nadie 🤷🏻♂
yo sí te vería si fueras de parador en parador jajajajaja
No necesita caldo?
Mikel, que es una señora muy sabia, no responde comentarios.
Si existe un idioma en Valencia que dice que bajoca es judia verde, no entiendo que en algún sitio de la Comunidad Valenciana se lo llamen al pimentó ( pimiento ) entonces a la judia verde como le llaman ??
Bajoqueta
Bajoquetes, de tota la vida del Senyor
bajoca pimiento, bajoqueta judía verde, fesols judía blanca
El pimentó també es diu pedrera. Tenim una llengua molt bonica i rica. Si la coneixes, no se't fa estrany que a l'alcoià li diguen bajoca.De la mateixa manera que a la dacsa, se li diga "panís" a les comarques del nord
@@swaree bajoca y bajoqueta es lo mismo pero en diminutivo 😄😄
Es típico de Oliva
totalmente, nos han robado :(
@@Cristinxi15 Claro que sí, porque no lo hacen en todas partes... Yo soy de la capital y los conozco de toda la vida. Los hacen en toda la CV.
Pebreres farçides de Oliva
La receta, los pasos y las técnicas para hacer bajoques farcides si que han sido salvajes y no esa zona. Echarle jamón ha sido cómo el chorizo en la paella.
Los buenos dolmas eh jjajajajja
Precioso sitio, los paradores siempre son una buena opción
Me toca después de la señora con el culo al aire, todo sea por el comidista
Coño, un cocinero que no lleva anillos, relojes, pulseras o demás guarradas en las manos y que además se pone gorro para cocinar. Estoy al borde de la lágrima.
En mi vida he visto bajoques farcides con jamón y pollo. Cuánta pijería para anunciar un parador.
Las "Bajoques farcides" es un plato típico de ALCOY. La receta alcoyana lleva magro de cerdo, nada de pollo ni jamón. Y realmente la receta auténtica antigua se hacía con " tonyina de sorra" , sin ningún tipo de carne.
pemintons farsits
Ese plato es típico de Alicante, concretamente de la zona de Alcoi, que os vayáis a Valencia a probar ese plato, dice mucho de lo vagos que sois, tanto os cuesta ir a Alcoi y tratar el plato como corresponde?
Ya vienen los valencianos a decir que es arroz con cosas...
Y para eso te tienes que ir a un Parador? Más postureo que otra cosa veo yo...
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Pues asi conozco mas paradores y mas sitio. Genial ❤
Si es un publirreportaje de los Paradores, a lo mejor quieres que lo hagan en la cafetería de El Corte Inglés
Las "bajoques" son judías verdes. Los pimientos rojos son "pebrots vermells".
La verdad, no entiendo cómo se puede rellenar una judía verde.
Mira el video antes de hacer el ridículo
Tontoooo
@@MonoSimio Los simios no distinguen entre "bajoques" y "pebrots" 😁.
@@MonoSimio Mooooono
Comida típica de Valencia y no es la paella. Y enseñan una paella dentro de un pimiento haha
Al cocinero se le olvido un ingrediente, el teflón de la olla, es de primero de cocina el no usar espumadera matalicas en cacharros de teflón!!!
Me da a mí que esa olla es de hierro fundido, por lo que no lleva teflón...
Pues sí, es de primero de la vida en general prestar atención para no decir bobadas
Ya salió el listo del "el teflón se ralla con el metal". Primero, es SU espumadera y SU olla y la usa como le sale de la punta de la nariz, sabiendo el cocinero, evidentemente, lo del teflón que se ralla. Segundo, la olla tiene toda la pinta de ser de hierro, con lo cual no hay ningún peligro de que se ralle, con lo que tu comentario es doblemente ridículo.
Es una Bra de teflón, tengo la misma, pero quizás le de un regusto, no sé...
Es de aluminio fundido, no lleva teflón.
Bajoques son judías verdes, no pimientos...
Otro ridículo que comenta antes de ver el vídeo.
Un manchego haciendo Bajoques Farcides en El Saler..😢
Mejor eso que burratas, baos y bravas, que cansa y mucho
Será que no se puede aprender la cocina de cualquier sitio. Gatekeepers no, gracias.