Cómo hacer el alioli perfecto (sin usar huevo y convertirlo en mayonesa) | EL COMIDISTA
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- Опубликовано: 26 сен 2022
- Sin ser mucho de purezas y ortodoxias, vamos a ponernos estrictos con los nombres por una vez. Si esa salsa que a veces te ponen para acompañar la paella o la fideuá lleva huevo, igual no es alioli. Será mayonesa con ajo o ajonesa, pero alioli, lo que se dice alioli, no es. El all i oli ajo y aceite en catalán se prepara machacando ajo con sal en un mortero, emulsionándolo con aceite de oliva y añadiendo, como mucho, un poco de vinagre. Fin.
El secreto para que salga bien está en la técnica, y para conocerla hemos ido a un bar-asador de
Barcelona en el que preparan un all i oli excepcional: Ultramarinos Marín. Ya que estábamos, también hemos preguntado por su origen y recorrido a través de los siglos a la historiadora de la cocina Isabel Lugo.
RECETA ESCRITA: bit.ly/AlioliPerfecto
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He flipado con la consistencia de eso
Somos 2
Así lo hacía mi abuelo en el norte de Castellón.
Que es flipar?
@@nancycarolina4829 sorprender, alucinar
Será posible! Me ha salido a la primera! Obviamente, no la misma textura pero una pelotilla tamaño nuez sí. Es un pequeño paso para el ajo pero un gran paso para este hombre, gracias!
Ayuda mucho tener el aceite frío 👌 incluso el cuenco de piedra lo guardo antes en la nevera, y queda tipo pelota. Saludos a todos 🍀🍀🌈
gracias por el aporte, creo que es lo que me ha faltado para lograr esa consistencia, tendré que probarlo!!!
👍 tiene toda la lógica
Que buen consejo! Lo tendré en cuenta. Gracias mil.
Gracias por el consejo!! Lo pondré en práctica porque creo que al final calentaba tanto la mezcla que siempre se me cortaba.
@@begorivero2732 tengo pendiente hacer un vídeo explicando esto en mi canal, pero me falta tiempoooooooo... Que por cierto estás invitado a alparcear si te gusta cocinar ✌️🍀👍
AL FIN!!!!! Basta de mayonesas de ajo. Saludos desde Argentina. Sos lo mas.
jajajajaajajaj
Por fin una receta de alioli como debe ser y no la "ajonesa" que se ve por ahí haciéndose pasar por alioli. Desconocía el truco del vinagre o del agua fría y gracias a ello ahora se me corta menos veces... pero el esfuerzo del brazo no te lo quitas. Recomiendo un buen mortero de piedra o cerámica frío y aceite frío.
Soy valenciano y en mi familia siempre hemos hecho el allioli con sal, oli, all i unes gotetes de llima, sin huevo, està poc bó!
Allioli de la terreta, che!
Sí, a los que odiamos el vinagre, el limón nos salva la vida.
@@RufianEmbozado
Yo he hecho alli oli sin vinagre ni limón porque a los invitados no les gustaba la acidez. Unas gotas de agua añadidas después de que el ajo está bien machacado con la sal y antes de empezar a echar el aceite, va igual de bien para que emulsione.
Tu saps coses
También lo hacemos con limón en casa y confirmo que queda de puta madre :)
Me ha salido perfecto. En mi vida me he hecho uno tan rico.
Hola, gracias por el vídeo.
El del vídeo es una maravilla. Lo hacía así hace décadas, como me enseñaron en casa, pero ahora lo hago con la máquina (el truco para que ligue es echar los ingredientes en orden: ajos, sal, vinagre, y aceite; y esperar a que tengan la misma temperatura; empiezas con la mano abajo y, cuando ya no liga más, se va subiendo poco a poco) (el aceite lo pongo después de meter la mano de la máquina, para que no se mezcle todo). No suele salir así de ligado, pero sale bien ligado, sabe igual, es mucho más rápido, y no se corta si lo guardo en la nevera y luego lo saco.
Hay variantes que te asombrarán. Con más vinagre y añadiéndole luego comino molido (antes lo molía en el mortero, junto con el ajo, pero con la máquina puede no ligar bien, también puedes poner el vinagre extra y el comino por separado, y remover, antes del ajolio) sale un aliño que hace que la escarola sepa increíblemente buena (y suave). Con limón y vinagre (poco de ambos) es el mejor acompañante para unas sepias a la plancha.
Por cierto, la mahonesa (por favor, que nació en Mahón) hecha solo con la yema del huevo tienes que probarla (se hace igual que lo que he dicho antes, pero con yema en vez de ajos), aunque sea con unos espárragos. Gloria bendita. Con la clara puedes hacer merengue.
No me enrollo más, que aproveche.
vamos a contar mentiras jajajajajaja
@@bsaez1962 Si no te salió no es que sea mentira, es que eres muy torpe.
Que interesante canal, me encantan las ideas de conocer la historia de una comida, un aderezo, me encantó!!! nunca lo vi preparado así. Muchas gracias!
Tiene una pinta espectacular!
Lo más sorprendente de todo esto para mí es que exista una señora que ha estudiado la historia y contexto histórico de el Ali Oli, increible.
Hay gente fascinante
All i oli *
@@oriolorellanacomas9856 vaya otro estudioso del Ali i Oli, perdoname por mi desconocimiento sobre ello
@@Juyanjo96 hombre esq tu has dicho aj aceite
ALi Oli? Pa tomaca...all i Oli, pa amb tomàquet...luego si sabemos escribir correctamente en inglés...
Eres de lo mejor que tenemos ...ENHORABUENA
Mejor vídeo ever de El Comidista 👏🏻👏🏻👏🏻
menudo artista!
Qué maravilla!! Gracias!!
Mi abuela ya lo hacía así de trabado ,fino y sin repetir!!! Ajo sal y aceite. Mortero y mucha mano 🥰
Yo voy a internar hacerlo.
@@alfredo8952 Como bien explican el truco es hacer una pasta con el ajo y la sal e ir añadiendo aceite e ir trabando.Cuando giras el mortero hace un sonido muy particular cuando va trabando .Animo,seguro estará buenisimo
@@gemabisbal9249 tiene una pinta suprema y con toda seguridad es una delicia. Ya te avisaré cuando me proponga hacerlo.
Mi abuela y mi madre siempre lo han hecho así, y sin vinagre
Es como se hacía antes en ibiza, creo yo
@@TheMisterBlackJack en la batidora solo se puede hacer si lleva huevo
Muy bien si señor, yo siempre lo he hecho así y sale igual, todo lo que dice es clavado a como yo lo aprendí hacer muy rico , muchas gracias por compartir 👏👏👏👍👍👍👍
Una cuestión de supremacia, esto supera la tortilla perfecta en retos gastronomicos con los cuñaos. Realmente interesante, ya estoy pensando en encontrar primero unos ajos con esa calidad. Chapeau!
Mamma mía que arte tiene este hombre, lo he intentado dos veces y nunca me ha ligado. Probaré esta técnica a ver! Caprice de dieux un allioli así
Flipo mucho!!!! Que pintaza!
Dios mío, que pintaza, dirección del sitio... Que manjar
Vaya fenómeno.
Muy bien Mikel, como actor no tienes precio.
Probaré a hacer el allioli según tú video y lo cuento.
¡Oh! Super interesante, es todo un experto.
Ultramarinos Marín, muchas gracias por hacer esa maravilla de alioli y mantener la tradición.
He esperao mucho tiempo este video
Maravilla de la ingeniería alimenticia🫶
Uno de los trukis es añadirle un poco de sal y el aceite muy poco a poco aparte de machacar los ajos para hacer una pastita... El truki del vinagre lo desconocía. Y sobre todo para cocinarlo es no estar nervioso, me acuerdo que mi madre que todos los domingos lo cocinaba, nos decía a todos en casa (ahora no entreis en la cocina para que no se le cortara).
Buen video Mikel y cía!!!
Txema.
Ponerle sal no es un "truki" es imprescindible y el allioli no se cocina, se hace...
@@davidsandra100y pedante se nace, no se hace…
Mare meua! Yo quiero probar. A ver si me sale.
llevo haciendo all-i-oli o ajo-aceite toda la vida, el de siempre. literalmente puedo volcar el mortero y no cae de lo duro que queda y sin vinagre, limón, agua, migas de pan.....y por supuesto sin máquinas... : por cierto si se le quita la parte central del ajo ( el corazón) nunca repite. ¡¡ per a mi el all-i-oli la millór salsa del mon !!
Aquí alguien que entiende, ole ole 👍👏
Cuanta cultura en un solo comentario
Y aparte de para comer solo con pan o acompañar el arroz, para qué más lo usas? Gracias.
Lo de que quitandole el centro no repite es mentira. Se hizo un estudio sobre ello
@@angelsanz8331carnes a la brasa, longanizas, chorizos, morcilla... (torrá como lo llamamos por aquí) para mí es donde mejor queda, también en fideuá o arroz negro. en pescado al horno... en patatas, o otros tipos de verdura... apto para veganos y para todos los gustos. y un largo etc. gracias
A mi siempre se me ha cortado, seguiré vuestros consejos. Gracias!
Vaya pintaza habrá que intentar hacerlo
Jajajajaja Me ha encantado la intro, sin menospreciar el resto de contenido 😊❤
Nada mejor que un buen bocadillo de butifarra con allioli....palabras mayores. (Y que pique).
Ostras Isabel fue mi profe de historia culinaria que gracia verla por aqui
Me parece una obra maestra, qué barbaridad.
Yo he hecho alioli a mano y me he quedado alucinado con la cantidad que ha hecho ese hombre en un momentito. Desde luego el vinagre marca una diferencia importante, porque vamos, ni en sueños me sale así. Tendré que probar.
😂 yo lo hago también y no sale así ni de coña,
La persona que invento el allioli es la mejor persona del mundo! xDD
Y la que empezó con el pan, porque solo pan con allioli está espectacular.
Se dice que los íberos ya hacían una salsa similar a base de ajos y aceite y esta fue mejorando y evolucionando asta el imperios romano dónde se perfeccionó con sal y se creo lo que hoy en dia conocemos como all i oli (se escribe por separado como "caldo de pollo" no se escribe "caldodepollo") para mas info gugel.
@@bergmaninberg1566 No te olvides del vino....
Absolutamente brillante
Suena a mi adolescencia, que recuerdos...
Una maravilla.
Excelente🎉
,,Mujdei ,, así se llama en mi país, Rumanía ,y es ajo machacado con sal en mortero y se añade aceite de girasol poco a poco y gotas de vinagre ,,,se come prácticamente con todo ,,con carne , pescado,patatas cocidas ,polenta ,sopas de pescado !!! 🤗🤗
No es lo mismo, el alioli no lleva agua.
@@salomon795 a que te refieres?
@@Adrian10523supongo q se refiere al aceite de girasol
vaya pinta madre del amor hermoso!
Brutal. 👏👏👏👏
0:24 " pues ahora que sé decir...." Pues no, todavía no lo ha aprendido. Ha dicho "Ay i oli", no "all i oli".
0:39 ¡Qué perfección! ¡Qué contundente! ¡Qué bien emulsionado!
Hace mucho el mortero. Hay algunos que van muy bien y otros que, inexplicablemente, son gafes y muchas veces se corta a mitad del proceso.
Tengo un amigo al que no se le corta nunca el all i oli. Incluso lo ha llegado a hacer en un plato y con una cuchara. Yo lo he intentado hacer así y he desperdiciado buena cantidad de aceite en el intento. Con mi mortero de madera preferido, pocas veces se me ha cortado, pero hay personas que dicen que van mejor los morteros de mármol.
La receta ORIGINAL del Alioli lleva solo ajos, aceite de oliva y sal y es una receta que lo consumian en la antigua Roma y tomada a la vez de los egipcios, con el paso de los siglos se volvio muy popular en la ciudades del mediterraneo y a la vez el alioli seria la predecedora de la moderna y española mayonesa o mahonesa. Saludos desde Perú.
Me he hecho una lista de restaurantes que quiero visitar de Barcelona. Ultramarinos Marín, está entre ellos. Lo que me hace gracia, es que llevan la carta en la espalda de la camiseta. Por lo que mientras por ejemplo estás haciendo un café, pueden leer la carta
Caray con Plinio el viejo. Estaba en todas las salsas. 🤣🤣🤣
Un buen truco lo del mortero y los ajos fríos, para que al trabajarlo no sé caliente rápido y se corte
Si. Es al revés que con la mahonesa, que precisa que el huevo esté a temperatura ambiente y no esté frío de la nevera.
@@PatoJMA Igual que la mayonesa de leche: 1/3 de leche, 2/3 de aceite. Siempre meto la leche unos segundos en el microondas para que se temple y entonces pongo el aceite. En cuanto meto la batidora, a los 5 segundos está empezando a emulsionar. Nunca falla.
En Aragon lo llamamos ajolio
¡Magia!
¡¡¡Muchas gracias por compartir!!! Llevo toda la vida haciendo alioli, me gusta la consistencia que han preparado, pero hecho en falta la prueba definitiva que siempre hago para saber si ha salido bien, que es poner boca abajo el mortero con el mazo. Si está bien ligado el mazo no debe caer. Saludos desde la Terreta, la cuna del alioli 😉
¡¡¡ Pero qué dices, si el allioli lo inventamos los argentinos, más precisamente los porteños !!! solo que aquí lo llamamos ajoaseiteché.
De locosssss
Nunca había visto un allioli así
asi si! asi lo hace mi abuela y es una barbaridad
Que te miren como Mikel mira al allioli 😍
No me lo puedo creer lo he hecho en casa y me a salido igual, eso sí se ve que mi aceite es muy fuerte y sabe un poco amargoso.😱👌 La próxima comprare arbequina a ver qué tal.
muy rico
Rico nooo, Riquísimo
Estaria guay un video de la salsa romescu perfecta
He puesto el aceite y el mortero en la nevera y he echo el alioli…. Ufff el mejor que he echo! 😋👌
Hacer. Echar. "He hecho". "He echado". El verbo echar echa la hache por la ventana. 😉
Dile por favor a Adriá que el aceite es Arbequina no Alberquina. Pero mis respetos como cocinero porque le queda un allioli perfecto.
Arbequina si, Adrià también. Adriá no.
Perdona Jordi, gracias por la corrección. Se te debe hacer pasado acentuar el Sí como adverbio de afirmación. Es broma. De verdad gracias por decirme.
@@sangurrrina haber*
@@sara5278 Maldito autocorrector,😂
Y en castellano es alioli, no allioli
super
Woooowww🙌🏼
Yo he flipao porque la isabel es mi profe
Briconsejo: En vez de poner vinagre, ayuda tambien gotitas de limón.
Ostia macho, graba un vídeo en Catalunya y la que montais...
Comidista de donde te sacas que sea catalán?? Menos mal que la señora ha contestado bien
El gazpacho no es andaluz ni el chimichurri argentino
Alioli con café con leche, qué rico
🤣🤣🤣🤣🤣
Yo probé esa salsa en calpe q delicia
Un dia estàvem a Gelida, a la terrassa d'una vivenda. Erem 17 o 18 persones. Devant, al fons, la serralada de Montserrat amb núvols. Erem dos fent all i oli, i en un moment precís va caure un llamp, allà, a kilòmetres, a Montserrat, i s'ens va tallar l'all i oli als dos, simultàniament!
y luego te despiertas
Y yo que creía que el alioli era una mayonesa con ajo. Increíble cómo logró la emulsión de la pasta.
El auténtico es a si... Pero casi en todas las casas se hace como tú dices.
Eso si se lo pones a unas patatas ,tu diras
@@raulperezdeamo2698 gracias por tú respuesta. Voy a tratar de hacer esta maravilla.
@@raulperezdeamo2698 el autentico allioli es mayonesa con ajo? El allioli es ajo y aceite, no lleva mayonesa por ningún lado.
Eso se llama ajonesa, mayonesa que lleva ajos...
@@davpast Se refiere a que el allioli es como en el vídeo, pero que la gente en realidad suele hacer mayonesa con ajo en casa
Por fin elhuevo para tortillas allioli ALLIOLI
El brazo de soltero ayuda mucho aqui
jajajajajajaja
Jajajja allioli xD Lo introdujeron los fenicios y romanos a la península pero en las regiones catalanas gustó mucho, se popularizó y se ha convertido en una seña identitaria con diferentes formas de hacerlo según la zona. Como con los canelones, teniendo incluso un fiesta navideña en los que son plato tadicional 😍
Identitaria?claro si hasta colón era catalán!!!
Con permiso de las miles de zonas rurales de España donde se llama ajoaceite... Como ha dicho la historiadora muy sabiamente, es bastante difícil señalar un punto categórico donde nació el alioli... Que haya trascendido su nombre en catalán no indica nada.
@@husko7061 si lees bien no dice que se inventara en cataluña
@@husko7061 Q mala es la envidia x otras culturas.
Claro, lo mismito que la paella. Tal cual.
🫒🫒🫒 3:18 ... *"Alber' Quina"* Maestro aceitero desde 1872! 😂😂😂
Me da que se ha liado 🤣🤣🤣 Arbequina 🫒
pero luego te riñe si dices alioli. En fin, la hipotenusa
Esta bien dicho
Vinagre ! Mare meua 🤣
un tip de restaurant de estrella michelin, dejen el mortero unas horas en l nevera y asi ko se va a calentar cuando lo machaquen
En mi tierra, Jaén. Ajo labrado
A mi madre le salía asi de espeso. Era delicioso.
Yo le digo ali oli porque soy español y estamos en españa o en su defecto ajoaceite venga un saludo crack
Que sepais q. El otro dia me encontré al comedista por Barcelona le comenté q era un subscritor de su canal y para mi sorpresa su actitud fue de desprecio y nada de interes....en plan yo soy muy guay y tu un pringado...pues q sepas comedista q he cocinado mas de un 80% de las recetas y visto muchisimos por no decir casi todos tus videos...pero hoy tu ego nos separa ..no he visto una buena persona sino un pollo sin cabeza por una gran ciudad..
Con todos mis respetos
Adeu
Y q esperabas q te dijera?
Necesitas que te hagan casito?
Ve a un psicólogo y deja a las personas tranquilas.
Ellos hacen su trabajo, tu consumes su contenido y le dejas vivir en SU tiempo personal.
Son 530K suscriptores, si tuviera que dedicar 30segundos a cada serían 4500horas de SU vida. Las horas de trabajo ya las hace.
Sin comentarios...
Que tiene q ver la decepción con el q te hagan caso o el psicólogo..
Para mí es decepcionante por eso ya no lo sigo ni me interesa.
En mi vida van antes las buenas personas q los enchufados..
Y a tí Ricardo por tus comentarios lo único q te puedo decir q tienes un don en hacer comentarios ofensivos y poco constructivos..
Chao
Pero si se ve a leguas que es como dices, no sé qué te sorprende, buen trabajo el que hace y ya.
All i oli. I punt!
Pocos mortales dice... Mi madre lo hacía igual
Dios q guapo
Pues que fácil parece viéndolo a este muchacho. Ojala.
Pues yo sí lo hago así de sólido y ligado.
En Murcia árabe siglo XII ya se hacía
Cataluña inventó el allioli🤣🤣🤣 la señora es una Catalana honrada, sin duda
Pues la catalana honrada ha dicho que no se puede decir que sea de procedencia catalana ni de ningún otro lugar en concreto. Qué manía algunos acomplejados con quererse atribuir cosas tan viejas como el comer. Por cierto, dudo mucho que la señora sea de origen catalán, que viva en Cataluña es otra cosa.
Murcia no existe
@@almont2274 si, el alioli no es catalán, porqué su nombre si?
@@joanmarcferreaparici2282 en Murcia se llama ajoaceite.
Allioli o ajoaceite, la mejor herencia que los murcianos nos dejaron al resto de españoles 🫒🫒🫒🧄🧄🍋 since siglo XII
Que tipo de vinagre usa ?
el final, me meo
Esto quería yo, casi todos los que suben recetas de "alioli" es en verdad mayo con ajo...
Yo soy de Murcia y aquí siempre se ha hecho con yema de huevo, ajo, aceite, sal y un poco del zumo de un limón. Y en mortero dale que te pego y con paciencia.
Eso es una mayonesa
Oíste alguna vez el término ajonesa es mayonesa con ajo,por cierto el propio nombre lo dice ajo-aceite alioli no sé donde ves la confusión
Ahí lo tienen, con la madrileña Mahou, bien rico
Recomendación para el canal ...
El mejor batido de chocolate del mercado.
Puleva, colacao,cacaolat,milka Shake, mercadona etc .
A darle caña, gracias.
Pues cuando pongáis el vídeo de cómo hacerlo con turmix, nos avisáis 😅
el allioli solo se puede hacer en mortero
Los bares no lo hacen así normalmente porque se pueden morir dándole al mortero, y las máquinas que se han intentado usar par automatizar el proceso no han dado buen resultado.
La ricetta es te Los Romano’s 2000annos
💚💙
Ay diossss los catalanes también inventaron el ajo con aceite y el pan con tomate... a nadie se le ocurrió semejante innovacion
Pues en el Empordà utilizamos limón y no vinagre. Aún así, está apetecible