Stinco di Maiale alla birra Cotto a Bassa Temperatura
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- Опубликовано: 10 сен 2024
- In questo video vi mostriamo il procedimento seguito per ottenere uno spettacolare stinco di maiale aromatizzato alla birra rossa (una IPA di nostra produzione). Che spettacolo!!
grazie e complimenti per l onesta dei giudizi
Provato, risultato strepitoso! Morbido e succoso.
scusami ma come mai non hai abbattuto in positivo dopo la cbt?
Grazie mille de Brasile
Scusami ma se lo preparo il giorno prima x poi rigenerarlo e metterlo in forno devo abbatterlo o basta farlo raffreddare da solo grazie !!!
Interessantissimo...lo stinco di maiale per rappresenta una vera e propia sfida che fino adesso mi ha visto sempre perdere a scapito di risultati deludenti...ho provato diverse volte a cucinarli nel weber ma non ho raggiunto il risultato sperato, probabilmente devo migliorare nella gestione della temperatura per la lunga cottura. In forno elettrico invece è stato piu "facile" ottenere i famosi 90/95 gradi al cuore. Questo roner mi sta facendo venire la scimmia😁😁😁....grazie e complimenti per i tuoi interessantissimi video, continua così!!!
Sergio.
Ciao Sergio, grazie per il bel commento! Si, lo stinco non è facile da trattare essendo pieno di collagene, il rischio che diventi stopposo è sempre dietro l’angolo! Ovviamente il forno è avvantaggiato dalla stabilità di temperatura, devi allenarti a stabilizzare bene il barbecue alle basse temperature (e non) per ottenere un risultato ancora migliore in quanto a complessità dei sapori, che solo il barbecue può dare! Il roner è ormai un MUST, se lo chiedi con me!
@@foodbarbecuecbt Grazie della risposta...potrei chiederti un consiglio per l'acquisto di un Roner che tu ad oggi compreresti??? Grazie.
Ciao, posso utilizzare al posto del roner una cottura al vapore in forno rational con le stessa temperatura e tempistica. Chiaramente stinco sempre sottovuoto. Grazie
Scusate ma durante la cottura sous vide è normale sentire un po' di profumo mentre si cuoce?
Ciao Claudio, si può capitare! Le molecole dell'odore a volte possono fuoriuscire! L'importante è che non perda il vuoto o non sia bucato il sacchetto!
Grazie mille !!!!
Buongiorno,
sto provando a fare questa ricetta e vorrei mangiarlo appena finita la cottura .Vorrei conferma del procedimento : appena finita la cottura lo metto in acqua e ghiaccio 5/10minuti,poi lo stinco lo metto in forno come da video e i liquidi li faccio restringere.Giusto?
Giusto Alessandro!
Bellissimo piatto! Lo proverò sicuramente
Anna Pandini grazie, fammi sapere come ti viene!!
Ciao, ho notato che dopo la cottura con il Roner non hai abbattuto lo stinco.va subito infornato ? grazie per tutto quello che metti a nostra disposizione.
Scusa dimenticavo di chiederti, il forno statico o ventilato? Grazie
Penso che proverò presto a farlo... ma quanta birra hai messo nel sacchetto?
Circa 200ml! Fammi sapere come ti viene!!
Bravo, ottimo video come sempre. Seguo il tuo canale con grande interesse! Mi permetto di fare una domanda a proposito dei sacchetti. Sarebbe utile qualche spiegazione sulla scelta corretta, soprattutto per lunghe cotture, come questa di 24 h Come capire se il sacchetto è adeguato e non rilasci sostanze nocive al cibo? Nelle istruzione dei sacchetti si parla di temperatura minima e massima, ma non del tempo a cui possono resistere e nemmeno dello spessore . Credo che questo fattore sia importante per evitare danni alla salute. Ho eseguito la ricetta ed ho notato che l'acqua aveva delle particelle biancastre nel fondo della vasca, ... ho cucinato, refrigerato con abbattitore e messi in frigo gli stinchi, ma non ho ancora consumato. Scusa per la lunga domanda. Grazie
Ciao Danilo per motivi di lavoro nn ho dovuto lasciare gli stinchi sottovuoto nel frigo prima di cuocerli 48ore pensi che tanto tempo a marinare dia dei problemi? Grazie
Giorgio usarli pure, probabilmente sarà un po' più marcato il sapore ma 48h sono ancora accettabili!
Bellissimo piatto e fantastica l'idea dei cubetti di birra,... Volevo chiederti quando metti lo stinco in forno a 230 gradi, il forno è statico o ventilato? Grazie
Io lo metterei statico, per non fare asciugare la carne. Oppure sotto il grill per cauterizzare la superficie. Ma non ho mai provato
Ciao , vorrei provare a fare questa ricetta lasciando però a marinare sottovuoto per una notte lo stinco con la birra . Che dici ?
Ottima l idea di congelare i liquidi .
Ciao Federico! La marinatura è un'ottima idea, puoi provare ed eventualmente saltare il processo di congelamento della birra, però forse il risultato non è identico. Ma non significa che non sia buono lo stesso! Se ci provi, fammi sapere!
@@foodbarbecuecbt sono costretto a congelare la birra non possedendo una campana 😅😅 l unica cosa che mi potrebbe fermare nel farlo è che la birra congelando (da quel che so) diventa "acqua" . Che tipo di birra consigli ? Io opterei per una birra poco gassata e corposa tipo stout
Ottima ricetta, peccato che ieri ne ho messa in pratica un'altra... e il risultato non è stato un gran che . Cotto 62 gradi per 18 ore, su due stinchi di dimensioni differenti , quello più piccolo era cotto ma non ancora morbido, quello più grande a cuore era ancora al sangue. La temperatura e il tempo da te utilizzato nel video, và bene sia per stinchi più grandi o più piccoli? Grazie
Ciao Walter, si in teoria va bene per tutti! Eventualmente puoi prolungare la cottura fino a 24 o 36 ore addirittura! Comunque faccio fatica a pensare che dopo 18h fosse ancora "al sangue"! Però ci credo!
@@foodbarbecuecbt Ho due dubbi. Uno la dimensione più grossa, seconda è che li ho messi a cuocere col la parte centrale ancora congelata.
Ma credo che da 62° a 68° ci sia un pò di differenza... no?
Certo che cambia, infatti non avevo letto bene! A 62 non è la stessa cosa!
Ciao, ti ruberò sicuramente l'idea di congelare i liquidi! Una domanda la birra l'hai per caso de-alcoolata(o come si scrive)?
Ancora una domanda !!! Quanti giorni puo rimanere cotto nel sacchetto in frigo ? Grazie Danilo
Direi non più di 3/4 giorni a meno che tu non abbia il sottovuoto a campana!
Ciao, prima di tutto voglio farti i complimenti per i tuoi video.Ti chiedo un favore se sai le temperature delle varie carni per fare il bollito misto con cotechino .Devo fare una cena fra un po'di giorni e vorrei usare la bassa temperatura sottovuoto.Ti ringrazio e a presto
dana salandin ciao, grazie per i complimenti! Il bollito "non bollito" si può fare, ma ogni taglio ha bisogno di tempi diversi. Il cotechino per esempio 16h a 63°C va bene, quali altri tagli volevi inserire?
@@foodbarbecuecbt sei veramente gentile, volevo inserire la lingua di manzo .la gallina e la copertina o capel del prete o come dir si voglia,,
Ciao! Vidi questa ricetta tempo e adesso ho le armi per poterla preparare 😍. Avrei una domanda . Posso mettere due stinchi nella stessa vaschetta ?
Ciao Elisabetta! Puoi metterli a cuocere nello stesso contenitore ma in buste separate (uno per ogni busta) e assicurati solamente che siano un minimo distanziate tra loro le buste!
@@foodbarbecuecbt ciao grazie mille. l’ho fatto!! (Ti ho taggato su Instagram) Seguendo i consigli di alcuni amici lo abbiamo raffreddato prima di cuocerlo in forno . Questo passaggio lo sai per scontato nel video o di può evitare ?
Ciao, per chi come me non possiede la macchina per la temperatura, è possibile cuocere su fiamma bassa con l'aiuto di un termometro? Grazie. Mi sono iscritta con piacere al tuo canale.
Ciao Rita! Ti ringrazio per l'iscrizione! Purtroppo mantenere una precisione tale usando i fornelli è impossibile, ma proprio impossibile! Con 100€ di investimento inizi tranquillamente, però!
no vabbè
ma tu con la birra congelata hai vinto
io mi stavo dannando perchè non sapevo come fare visto che non ho la macchina a campana
😂😂😂🔝
Buon giorno,vorrei sperimentare gli ossibuco CBT con tutta le dadolata di verdure e magari un po' di fondo bruno. hai qualche esperienza? ti ringrazio anticipatamente e complimenti per tutti i tuoi video!!
Ciao Paolo, rimani sintonizzato perché è proprio la ricetta che sto studiando in questo momento, uscirà qualcosa a breve!!
Perfetto , ti ringrazio. Sabato ho fatto lo stinco sulla falsa riga del tuo video, era da 800 gr. E l’ho fatto andare qualche ora in piu’, con aggiunta di fondo bruno che mi sono fatto con 3kg di ossa e poi abbattuto in cubetti. Risultato a mio avviso quasi perfetto. E’ un mondo chi scoperto da poco ed entusiasmante. Buon lavoro e buoni filmati!!!
Grazie, resto in attesa di notifiche sulle tue novita'. nel weekend se trovo ispirazione faccio un mio tentativo personale,per il mio compleanno mi sono regalato il sottovuoto a campana e sono curioso di cuocere l'ossobuco insieme alla dadolata che in precedenza ho solo lievemente scottata per alcuni minuti … ti faro' sapere . buona serata.
Cavolo, anche io lo vorrei tanto il campana! Quale hai preso?
la scelta e' andata sulla ORVED Evox 25, e' la piu' piccola della famiglia,funziona davvero bene, azienda seria leader nel settore, consigliatami anche da un ristoratore amico che ha potuto provare diversi brand. e poi e' italiana e in queste cose ci sappiamo fare.la scorsa settimana ho fatto una rana pescatrice ( seguendo anche le indicazione del canale) ed e' venuta , a mio avviso ovviamente, eccezionale, morbida, saporita,si tagliava " con un grissino" come diceva la pubblicita'. devo ringraziare il canale perché non esiste al momento chi pubblichi le sue esperienze per la cucina CBT "casalinga" , da troppi sottovalutata in favore dei vari "chef" stellati che girano in rete. ho iniziato da solo 4 settimane ad interessarmi alla CBT ( anche grazie ei tuoi video) e come te ho la fortuna di avere un abbattitore ( fresco irinox) che ad oggi mi ha aiutato moltissimo. continua cosi' . buona serata.
Io mi fido solo di voi quando devo cucinare in CBT: mostrate i gradi, i tempi e FONDAMENTALE il risultato.
Grazie
Grazie mille Oscar!!!! 😍
Ciao, inizio ora a congelare la birra così nel pomeriggio metto a cuocere il tutto. Grazie per la dritta!
Grande! Fammi sapere!
Scusa il ritardo! Riuscito tutto molto bene ma ho messo poca birra. Purtroppo non ne avevo artigianali ma sono molto soddisfatto del risultato. Grazie mille!
Ciao
Va infornato direttamente o bisogna prima abbatterlo?
Se non lo devi mangiare subito va abbattuto
@@fabiotanzi4864 io però sapevo che bisognerebbe abbaterli sempre, anche se mangiati subito
Lo abbatti per evitare la proliferazione batterica , ma se lo mangi subito lo metti sotto al grill del forno o su cottura diretta del bbq non prolifera niente.
Ciao Alessio (e tutti quanti), l'abbattimento va fatto sempre e a prescindere dal consumo immediato o meno. Se volete sapere bene i "perché" di questa mia affermazione potete trovare tra i miei video quello dedicato all'abbattimento di temperatura, lì spiego tutto!
@@foodbarbecuecbt
Ciao, appunto chiedevo.
Avevo letto in giro e visto anche il tuo video, quindi mi sarei aspettato che lo abbattessi.
Cmq provato ricetta ed è venuto ottimo.
Ovviamente l'ho abbattuto 😁
Grazie
Non è necessario marinare prima lo stinco?
Ciao Raffaele! In questo caso la marinatura avviene proprio durante la cottura direi!
@@foodbarbecuecbt perfetto. Grazie.
Ciao bella storia questo stinco, una domanda, ma se volessi mangiarlo qualche giorno più avanti, dopo averlo abbattuto lo asciugo e lo rimetto sotto vuoto e poi in frigo o lo conservo in frigo la busta con tutto il liquido e lo stinco insieme? Grazie a volte mi vengono dei dubbi magari su cose molto elementari, grazie per la pazienza buon pomeriggio
Ciao, potresti fare in entrambi i modi a mio parere! Io procederei nel toglierlo dalla busta ed abbattere separatamente liquido e stinco per poi conservarli in contenitori se li usi entro 24/48h, oppure di abbattere il tutto senza toglierlo dal sottovuoto e poi rigenerare lo stinco in forno e i liquidi direttamente in padella nel momento in cui vuoi usarli se lo devi fare dopo più di due giorni! Per quel che riguarda il forno, meglio ventilato!
@@foodbarbecuecbt grazie x la cortese risposta.
Buona serata
Sembra uno spettacolo !!!
Certo, che un rametto del genere, considerando che sottovuoto, i gusti si fortificano, è tanto....
Vorrei provarlo anche io, che tipo di birra consigliate !? grazie mille !
Andrea.
Incubo...mi passato voglio mangiare stinco.Sipo umpo semplice???
Ricetta provata, ma senza aggiungere sale nella CBT perché è igroscopico e tende ad estrarre troppo i succhi e senza altre spezie se non la birra. C'è sempre tempo per aggiungerle, o nella riduzione o marinando leggermente gli stinchi prima dell'ultimo passaggio in forno o sul BBQ a cottura indiretta come ho fatto io. Una sola cosa: la birra andrebbe degassata: scongelandosi, l'anidride carbonica intrappolata nei cubetti, fuoriesce gonfiando un po' la busta. Non so infatti come potesse essere ancora aderente la vostra busta dopo 24 di cottura e l'estrazione dei succhi.
Io in 24 ore me ne mangio 10 di stinchi.🤔
Io in 24h mi mangio un sacco di cose, ma nel frattempo ne cuocio altrettante! 😉
è cominciata la cottura… Domani ti saprò dire! postimg.cc/62jMFqG7
purtroppo qualcosa non ha funzionato, almeno credo, perché non era un granché come gusto anche se la carne era morbida e succosa… Dopo tanto lavoro… Peccato proverò qualcos'altro.
carlonike probabilmente molto dipende anche dalla materia prima, come in ogni cosa! Ti consiglio vivamente di acquistare meno quantità ma più qualità, meglio una bistecca da 50€ che 5 bistecche da 10€, ti assicuro che è molto più appagante!
@@foodbarbecuecbt La materia prima era eccellente… Ma io sono alle prime armi con la cottura a bassa temperatura e sottovuoto, ho già fatto del filetto di maiale, della lonza di maiale, del manzo, e tutto è risultato sempre molto buono. Comunque non mi arrendo!
Mai arrendersi! Prova e riprova, vedrai che i risultati verranno da sé!! E ovviamente fammi sempre sapere come va, sono molto curioso!