ARROZ con CARNE (secreto ibérico) en PAELLA - Te doy mi RECETA
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- Опубликовано: 8 янв 2025
- Hoy os quiero enseñar como se hace un arroz básico en paella. Es arroz con carne (secreto ibérico), pero eso no es lo importante, sino los trucos y tips que os doy para que podáis empezar a cocinar arroces de manera sencilla y con un resultado sabroso. Ya nunca más dudaréis sobre los tiempos y elaboraciones :-)
#paella #carne #arroz
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Ingredientes para dos personas:
100 o 120 gramos de arroz por persona
Caldo de carne, pollo o verduras (el triple en gramos que de arroz)
Una pizca de azafrán en polvo
120 g de secreto ibérico por persona
50 g de espárragos trigueros por persona
Sal al gusto
2 dientes de ajo
2 cucharadas de tomate triturado por persona
2 cucharaditas de pimiento choricero
1 o 2 cucharaditas de pimentón dulce
![Felix "Unfair" | [Stray Kids : SKZ-PLAYER]](http://i.ytimg.com/vi/Oswujxm2Ag0/mqdefault.jpg)
Cómo valenciano, respeto y me gusta tu argumento.tienes mis respetos
Yo también lo respeto. Pero también a cada cosa que hacía me aparecía el espíritu de mi abuelo y le chillaba a la pantalla
@@krillingaymer jaja ya te digo
Se me caen las lágrimas con tu explicación inicial, de alegría. La de veces que me han tratado como un loco por llamar "paella" al "cacharro" y "arroz a la paella" al arroz que hacen en la paella
😂
Mis dieses pilopi, tus instrucciones son perfectamente claras, muy bien por el explicar las proporciones y los tiempos con tanto detalle, que es en lo que suelen fallar los arroces más habitualmente. Un saludote, espero cocinar esto pronto, que tiene un pintote!
Ayer hice este arroz tal como lo has hecho. Siempre he hecho el arroz con marisco xq me encanta pero me lancé a hacer esta receta. Me ha sorprendido gratamente. Sobre todo el truco de no tocar el arroz durante esos 12 minutos. La he seguido TAL CUAL, incluso las potencias de la vitro y todo. Riquísimo salió, de verdad. Eso sí, mientras hacía el arroz cayeron dos cervezas paulaner 😅
Está de locos, y sin complejidades !! Gracias
Arroz con secreto desbloqueado. Cuántas más recetas hago tuyas Pilopi más enamorada tengo a mi pareja 💑 de aquí al altar 😆. Sigue así, un placer visitar tu canal para nuevas aventuras gastronómicas
Que bueno, joer decía yo que qué hacer con un secreto que tenía en el conge..ufff el domingo cae...muchas gracias..
Bien dicho!! El arroz está siempre rico🎉
La receta que faltaba después de la magistral receta de papas con mojo picón. Libro de recetas tradicionales españolas de superpilopi YA
Desde Valencia. Explicación perfecta👍
Este finde estoy solo en casa no iba hacer una paella pero al final ... me has convencido
Esto no es una paella, es una maravilla , que pintaca madre mía...
Es sencillo y económico. Buen trabajo 😃😃👍👍
Recetas ricas y fáciles (en su mayoría) he aprendido mucho de cocina gracias a tu canal, un saludo desde Costa Rica!
Amo tus videos pequeñuco.
Saludos desde México
Lo he hecho varias veces y es espectacular. Y te lo dice un alicantino.
Nicaragua! Siiii..! ✌🏾
El pimentón DULCE, por Dios, jajaja. Una paella picante es más traumática que un brownie relleno de anchoas, y lo digo por experiencia. Buena elaboración Pilopi, fuera de la terreta es la primera vez que veo a alguien haciendo bien las cosas, aunque el tomate mucho mejor rallado y el caldo intensifica mucho su sabor al cocer el arroz, por lo que un caldo más suave que el de cocido creo que iría mejor.
Vaya tela Pilopi... Necesito 36 kilos de este arroz. La semana que viene intentaré esta receta. ¡Saludos desde Valencia!
Me parece muy divertido ver la gente discutiendo que es paella y que no, cuando aquí en catalunya a toda sartén o paellera se le llama paella.
Pilopi, por mí padre que tiene la dentadura postiza mi madre prefiere hacerlo con solomillo 👌👌👌
A mi las paellas se me suelen resisitir, ya probaré a ver que tal me sale.
Ese socarrat, uffff que buena pinta joder! 🤤
Tiene usted razon señor pilopi
te sigo desde que hacias desafios de recetas de youtubers, vivia yo en venezuela ahora vivo en españa ojala algun dia pueda conocerte en persona crack un saludo
X2
¡Hecho!..¡¡¡DELICIOSO!!!, gracias, arroz delicioso, que exitazo he tenido.
Querido Pilopi, en cosa de un mes mi familia y una menda estaremos cosechando y vendiendo nuestros espárragos, así que tu arroz cae fijo. La única espininta en mi corazón es que al salir de España no me llevé una paellera, y en estos países nórdicos es difícil conseguirla. Pero, aunque sólo sea para hacer tu arroz aluciflipante, me consigo una por internet, aunque me cueste un riñoncillo.
Usa una sartén
@@carmenacebo3188 , gracias por la idea. Es lo que suelo hacer. Qué remedio.
Paella, no paellera
En el diccionario de la Rae, como 5 acepción para la palabra "paellero" o "paellera", aparece lo siguiente: "Recipiente metálico a modo de sartén, de poco fondo y con asas, que sirve para hacer la paella". A ello me refería, aunque sé que a menudo se menciona el continente (la paellera) con el mismo nombre que el contenido (la paella, esto es, la comida en sí).
gran receta!!!
El apunte que has hecho con la paellera y la paella valenciana magistral!. Yo soy de hacer arroz con cosas en la paellera, por que la DO de Paella Valenciana como que me resbala bastante. Lo que has dicho de disfrutar de esta forma de hacer un arroz es lo mejor. Respecto a los puntos y los ingredientes, de pimentón dulce va muy pasada y demasiada grasa, además lo dices con el tema del aceite, puede hacer que tengas una tarde de estar repitiendo la comida, aunque no hay nada mejor que unos buenos digestivos ^_^. Enhorabuena por el canal ;)
Soy vegano y aunque este plato le has puesto carne te doy like porque lo explicas todo muy bien para cocinar un buen arroz
Lo mio con el "socarrat" es puro vicio!!!! Me encanta!!! Soy denlos que me espero a coger de la pallea para poder pillar todo el socarrat que pueda jajajaa
Buenísimo!! A ver cuándo te animas con el arroz al horno
Hola Pilopi!
En primer lugar darte la enhorabuena, te sigo desde hace tiempo y me encantan tus recetas! 😊
Una vez dicho esto, al lío...
Se agradece la explicación inicial, cómo habitante del Parque Natural de La Albufera (cuando la has nombrado no he podido evitar sacar pecho 😂), ha sido una explicación sencilla, completa y con sensibilidad y respeto al plato y al entorno, sé de muy buena mano que no es fácil...
Entrando ahora en lo que es la receta, no sin antes decir que no soy ningún gran experto paellero, varias cosas:
- El arroz bomba que utilizas tiene mucha publicidad pero no es el mejor para paellas. Es cierto que es más fácil de cocinar si no le tienes bien cogido el punto a la cocción del arroz y cuesta más que se pase.
Sin embargo el arroz idóneo es la variedad Sénia (aquí en La Albufera entre otros se cultiva el Jota Sendra, es una variedad del Sénia). Es un arroz que se pasa fácilmente o como decimos aquí "s' esclata", pero cuando se le tiene cogido el punto de cocción transmite mucho mejor los sabores del caldo, en serio que no tiene nada que ver. Aparte es 4 veces más barato que el bomba. Es fácil de encontrar en el súper, las marcas Dacsa o el hacendado del Mercadona son muy buenos.
El arroz bomba sería más recomendable por ejemplo para arroces caldosos. En este caso el sabor lo sigues teniendo en el mismo caldo y no hace falta que lo absorba tanto, además como hasta que se acaba de comer se sigue cociendo del calor residual, siendo un arroz más duro, no se romperá y se quedará hecho una pasta.
- Normalmente en la paella se le echa agua ya que el caldo se hace a partir de la materia prima que se le pone y que es su base. Tiene que estar cociendo un rato y hay que mantener las proporciones de agua y arroz, que es lo último que se le echa. Entiendo también que haces una receta más sencilla y que esté al alcance de todos y no sólo para eruditos de este plato, te hago el comentario más que nada porque dices que lo cocinas de vez en cuando, por si quieres ir probando (siempre y cuando lo leas 😅).
- El tema del "socarrat" se te ha ido de las manos, estaba el arroz quemado. Es simplemente darle un golpe de calor, lo suficiente para que caramelice, con 30 segundos es más que de sobra. Si llegas al minuto como mínimo que dices con el fuego a tope lo quemarás siempre seguro. Haz la prueba y verás como es un socarrat más agradable de comer.
- Cuando se deja reposar la paella es mejor no ponerle nada encima. El reposo es, aparte de para que se enfríe y no comerla directa del fuego, para que se acabe de evaporar el caldo que pueda quedar en el fondo. Cuando se le pone algo encima (mejor papel de aluminio) es por si al arroz le ha faltado cocción, así acaba de cocinarse y se queda al punto, luego sigue siendo conveniente quitárselo y que repose igualmente un rato.
- Y sin dejar este tema, el motivo por el que te ha quedado tanto caldo es porque el arroz no estaba bien distribuido. Es cierto que dicen que el arroz no hay que tocarlo en plena ebullición, pero si se mueve la paella de atrás a adelante con cuidado de no derramar el caldo, el arroz se distribuye uniformemente.
Voy a añadir que ahora hay una corriente nueva que sí que mueve el arroz con una paleta para jugar con el almidón que suelta y se quedé una capa por encima que por lo visto potencia el sabor. No lo he probado aún, que lo haré, y no sé decir a ciencia cierta si queda bueno, pero ahí lo dejo.
- Y por último el tema del pimentón ahumado. Hay gente que se lo pone porque dice que le da un toque a la paella como que está hecha a leña. Yo no lo acabo de ver así y creo que enmascara más los sabores que otra cosa y prefiera echarle simplemente el pimentón dulce. Pero bueno, esto ya es a gustos y ya se sabe que para gustos colores.
Bueno, pues esto es todo! Jejeje
Solo voy a añadir que es un comentario sacado de mis conocimientos (muy limitados, ya he dicho antes que no soy un experto paellero en absoluto) y hecho con el único objetivo de aportar por si alguien que lo lea quiere hacer pruebas y experimentar. De hecho, si alguien quiere comentar y corregirme lo agradezco muchísimo.
Una vez dicho esto, que cada cual lo haga cómo le rote que para eso lo está haciendo él y luego se lo va a comer 😊.
Pues nada, un saludo y lo dicho, cualquier aportación es más que bienvenida!
😴😴😴😴😴😴
@@alfonsoxiii8343 gran aportación! Gracias cretino! 😘
@@miguelsanz2806 Me lo merezco, pero es q la has dejado botando 😂😂😂😂😂, perdona si t ha molestado
@@alfonsoxiii8343 no te preocupes, tú a mí también me lo ha puesto a huevo...
Un saludo majo.
@@miguelsanz2806 Pérez Reverte de mercadillo, la pelota se bota y en la urna se vota, otro saludo.......
Receta indispensable en casa
Leyendo los comentarios me quedo muerto!! Que de erudición, que sapiencia en torno a esta receta de arroz!!! Lo dice bien claro, "arroz en paella", sin más...Un 10 para esta receta!!
Es una pena que haya que dar tantas explicaciones a los haters para que no empiecen con los comentarios ponzoñosos. A tope contigo. Sigue así. Team Pilopi 4ever.
Esa receta está en tu libro? , o alguna similar ?es que me encantan los arroces, felicidades por la receta señor
Eres un crack
Si es pa'yo pa'tu pa'el pa'ella pa'nosotros o pa'ellos
Eso que cada quien lo decida, pero de que ve rica la receta, se ve rica
Te ha quedado un arroz meloso
Nos has ganado a los valencianos con ese argumento RESPETO 👍👍
Que hambre!
yo tengo una cocina de gas y no puedes afinar tanto con las temperaturas como lo harías con una vitrio, en el pasado he cocinado varias paellas pero se me han quemado o quizás me pase con el socarrat y eso que le añadia caldo extra y tenía todo el cuidado del mundo.
Que buna pinta tiene, Pilopi :O Oye, para algo similar pero de mariscos, ¿qué ingredientes recomendarías?
Unos consejos
1El fuego al maximo desde el principio si es a leña mejor
2Ponle solo el doble de agua no se quedara duro por el siguiente consejo
3Y más importante tapalo cuando aun le quede un poco de caldo así queda 👌
Pues que pintaza. Yo hago uno parecido, no con secreto. Con una pechuga de pato no estará mal. En el refrito le hecho puerro, muy picadito. No se como lo ves Pilopi.
Pintaza! ^^
Me encantó la intro jajajajaja
Es un arroz tuyo y au, en Valencia también hacemos estas cosas.
Ahora si aceptas sugerencias: para las cantidades guiate por la paella, por el tamaño de la paella, esa es para dos
Dicho esto el arroz te ha salido tan rojo por el tomate, ponle menos, y sobretodo menos de pimenton dulce , realmente la cantidad que has puesto de azafrán, y te saldrá con mejor pinta y menos sabor a tomate.
Si sirve de algo, comentario hecho por cocinero valenciano
Enga au y bon profit 👍
Otro cocinero alicantino por aquí, yo diría que el arroz ha salido tan rojo porque ha puesto pimiento chorizero + pimenton que aportan básicamente lo mismo y por tanto serían redundantes en color y sabor. Dicho esto la pinta es muy apetitosa. Felicidades por el canal.
que pintaza ^^
Arthur G, youtuber alicantino especialista en paellas dice que paella es cualquier arroz cocinado en una paella y punto.
El arroz, segundo cereal más consumido del mundo, es como la pasta, el límite es la imaginación
Ahhhh Pilopi, el que te diga que el arroz del fondo está quemado. No sabe nada de nada sobre el arroz. SIEMPRE SIEMPRE, busco el socarrás o lo caramelizado del arroz del fondo 😋😋😋😋
Buenas pilopi, para la carne de pimiento choricero puedo usar chipotle dulce?
Es lo más similiar, sí.
Sinceramente tiene una visual de 10 gracias ppr no destrozar el arroz
El arroz de Paco Roncero!
Jajajaja
Buenas!! A veces pasados esos 12 o 15 m el arroz está un poco duro, se a blanda con los 5 m reposando? Gracias
Valenciano, no talibán del arroz.
Muy buena la explicación del principio aún así no te escaparás de algún iluminado que entenderá lo que quiera entender, si es que entiende algo.
Por aquí también la hacemos con secreto de una forma parecida a la tuya, con pato o como se te ocurra.
Hay que ser menos talibán y más creativo.
¡Buen vídeo!
¡¡Traidor!! ¡¡¡TaliValencia te condena!!!!
@@ItaroCavell2 Muy orgulloso de no estar en el bando talibán y de poder disfrutar de una buena paella o de un arroz con cosas sin ningún problema.
@@mikeVLC Entendiste que estaba de broma, ¿¿verdad?? Ni siquiera soy valenciano :P
@@ItaroCavell2 Relájate Billy Bob.
Has hecho una broma yo te he hecho otra y ahora te pones modo american psycho.
Valenciano, pellas 2 o 3 a la semana y lo mismo opino, hacenos paella hasta de sobras de carne jajaja, la valenciana la que menos hago, pues por coste hay muy buenas a mitad, yo pienso que muchos de los talibanes paelleros, no an echó una en su vida!
Grande el temazo de Banjo Kazooie
Un valenciano siempre le dira a otro valenciano que no sabe hacer paellas jajajjaj solo el es el dios superior de la paella suprema valenciana jajajaj
Como sabía que se petaría de comentarios de la terreta, la probare , pero com el polp en carxofes no ni ha cap
No sé si leerás esto después de 2 años, pero este sábado voy a hacer este arroz para mi esposa y mi cuñada. A ver qué tal jaja
Yo lo leo todo, siempre… 😉
Yo lo hago prácticamente igual pero con sofrito de más ajo y cebolla con el pimiento, ajetes en vez de espárragos y costillitas en vez de secreto.
En valencia es paella en alicante son arroces, por mucho que se llame paellera , lo único que me ha dolido es ver una paellera en una vitro y como los bodes quedaban mas crudo seguramente, lo se por experiencia desde que tengo vitro mi vida a ido a peor :( aun así tomate concentrado y mucho menos pimentón, y yo en concreto uso un aceite de azafrán que es un espectáculo de sabor y dura mas que el polvo. Un abrazo Pilopi 7 años disfrutando de tus recetas :)
Muy buena pinta, si señor, la única pega q le veo es, q los trozos de secreto quedarán muy hechos, pero bueno, me comía dos platos
Recetaza del tío Pilopi. ¿Cómo véis sustituir los espárragos por unos pimientos verdes y rojos?
a mi me gusta mi arroz con carne carne carne no se porque sabe tan bien tan bien
pilopi: Tranquilos no se os quemara.
Yo: se me ha quemado
Le puedo poner alio oli?
Para la mayoría de la gente en México, el socarrat sería "arroz quemado", creo que esa es la principal diferencia entre la "paella" como nosotros la entendemos y como se hace en España. Pero cual debería ser el sabor de un buen socarrat?
En realidad es “arroz caramelizado”, y su sabor es difícil de explicar aunque también cuenta subtextura. Desde luego no sabe a quemado.
Nunca a quemado. A tostado.
Puede ser el arroz Doble carolina ?
Desde Valencia, nada que decir a tu apreciación, una cosa si que podría decirte, el ajo, al igual que la cebolla, hace blando el arroz, por lo tanto para mi gusto (que me gusta bastante al dente) va fuera. Un abrazo!
Ohh, no sabía eso del ajo. Gracias!
@@francogonz Es que es una leyenda, como los unicornios. Ni la cebolla ni el ajo ablandan el arroz, si se quiere al dente, se deja menos tiempo de cocción.
Yo hago un arroz al ajillo y siempre me queda al dente depende más de la cocción que de otra cosa
¿Soca qué...? Acá en Rep.Dom (🇩🇴) a eso se le suele llamar “Con Con”. Y confirmo, lo mejor. 😂🤙🏾
Pido una receta egipcia en honor a que se acaba la serie de Moon Knight
Totalmente de acuerdo en lo de que es una paella y una paella Valenciana y un arroz con cosas es así y punto.
Pero en lo que es la técnica y elección del caldo das mucho que desear
1 caldo de cocido para hacer una paella de secreto no porfavor usa caldo del producto que vayas a usar o si acaso de poco que es más neutro
2 sofri el pimenton y la ñora antes de pones de poner el tomate eso es de manual
3 corta la carne más pequeña para que se distribuya mejor el sabor y el trozo grande que es muy buena idea como presentación no lo carted al final
esto no es paella por que tengo que obtener el arroz con mis manos desnudas directamente de la albufera.
hola buenas soy de castellon de la plana , me apasiona mundo sabores y el arroz con cosas , un servidor también hace fusion de sabores que todos los dias no son domingo . eso te sobro aceite y pimentón y lo sabes jejeje , esto no es una critrica es una observacio de aficionado al buen papeo , esque me interesaría conocerte en persona y cocinar juntos , mas intercambiado trucos de cocina , si te agradada la idea ya diras ,un saludo y de regalo mi expresión favorita jo super xd
Rana legendaria?
La vida es dura dura un montón y luego te mueres, jo super xd , uwu mola alguien que sabe algo de japo o usa Google traductor jo super xd
@@kaerudensetsu3870 densetsu no sabia lo que era, pero kaeru sabia lo que es por la escuela de bonsai on line de aqui de youtube, jajajja
El cerdo se puede consumir sin estar del todo cocinado? Es decir 3/4?
Solo si es cerdo ibérico. Sino no porque es peligroso
Cuando nacaras el arroz yo lo aparto del fuego y lo dejo enfriar y que absorba tolos los jugos y aceites, se queda mas suelto una vez terminado. buen video
Que probabilidades había de que el domingo comiesemos por primera vez en mi familia paella de foie y secreto ibérico, y que tú el martes saques la receta? 🤔
Estas acusándolo de habertela copiado? 😱 y de que encima se le olvido el foie??
Yo queriendo ver un videos de arroz y me lleve una charla xdxd
yo solo le veo un problema a ese arroz, que es lo mismo que me pasa con la inducción, solo hierve por el centro y el arroz de los bordes se queda duro.
Este arroz es parecido al bocadillo de roncero no ?
Cocina un Arroz a la valenciana de Nicaragua
hola pilopi te quería preguntar de dónde de que parte del cerdo sale el secreto ibérico?
Por algo se le llama secreto 🤪
Es una parte entre la paletilla y la panceta.
PD: google es tu amiga.
Sin ánimo de ofender, me encantan tus vídeos, pero, humildemente:
1. Opino que no hay que nacarar el arroz, más que nada porque lo que haces ANTES de echarlo es "el caldo", usando caldo comprado o precocinado te puedes ahorrar el paso, pero entonces tienes que reducir la proporción a 2x, con 3x te sobra mucho caldo. Otra cosa es que tengas un restaurante y tengas que hacer 10 o 15 paellas en paralelo.
2. Yo nunca la haría en vitro, si no tenéis más remedio os puede salir buena, pero nunca será lo mismo. Mínimo gas.
3. Se que ya te lo han dicho y vale que dices que a ti te gusta así, pero demasiado pimentón, a mi también me gusta mucho, pero eso me parece muchísimo.
4. Lo del aceite por encima no sé quién se lo inventó pero, para mi, no es necesario si le pones la medida correcta de aceite al principio.
5. Los que dicen que no hay que poner ajo no saben lo que dicen. El ajo es la vida.
6. El debate "paella vs arroz" creo que no terminará nunca, pero también creo que los valencianos nos podemos dar con un canto en los dientes mientras no se le llame "valenciana" a cualquier cosa, no se le ponga chorizo jamás y no se mezcle carne con marisco.
Un saludo y a seguir haciendo arroces!
yo la única pega que le veo es el exceso de pimentón dulce, por lo demás bastante bien.
Y eso que he dicho CLARAMENTE “a mi me gusta así, pero tú ponle lo que quieras”.
pilopi sensuallll
El cerdo grande. Pareciese que sigue a 3/4 de cocción. Hay q tener cuidado con el cerdo semi-cocinado, ya que no en todos los países las producciones porcinas tienen buenos estándares de sanidad.
Por ejemplo en Argentina, no es obligatorio poner todas las vacunas, sino unas pocas. Y eso exportamos carne a diestra y siniestra. Por eso, tengan cuidado si no conocen las regulaciones de su país. Saludos gente
La pregunta es, es paella o es pamí?
Y para mi eso siempre se había llamado paellera 🥲
sin ánimo de molestar, Pilopi, acabo de rever un video tuyo de hace un año en el que te comprometías a un control de peso. Lo cancelaste?
Sí. Siguiente pregunta
Paella es arroz con cosas.
-Change my mind.
Por que lo llaman paella....¡¡¡¡si me lo voy a comer yoooo!!!
Valencianos del mundo... ¡¡¡¡A las armas!!!!
Quina mascletá ///
Te has comio 3 paellas
Le sobra una taza de caldo, yo con bomba siempre hago por cada una de arroz 2 de caldo/ agua hay que jugar un poco más con el fuego pero se queda más suelto y al punto siempre, y si te quedarás corto de caldo por lo que sea la tapas con papel de periódico y con el mismo reposo se acaba de cocer
El caldo mejor en caliente
¿Mejor que caliente que es como indico en el vídeo? Nunca hubiese pensado que era mejor caliente que caliente, gracias por el consejo.
@@superpilopi era por subrayarlo, se me pasó poner las comillas 😅
Si hago arroz,no es paella, es pami
Un arroz hecho por un español, paella, así de simple jajajaja 😂