Пицца на РЕАЛЬНО ТОЛСТОЙ лепешке
HTML-код
- Опубликовано: 17 окт 2024
- Рецепт ОЧЕНЬ классного теста для пиццы на толстой лепешке.
При заказе ножей на сайте samura.org (в Европе) и samura.ru (в России) пользуйтесь промокодом FRESCO - скидка 20% обеспечена!
Пицца кальцоне - • Пицца в домашних услов...
Пицца на тонкой лепешке - • как приготовить тесто ...
Окорок воронежский - • Окорок воронежский вар...
Тесто:
Мука сильная - 800г
Вода 640-680мл
Дрожжи сухие 2г
или свежие 4г
Соль 18г
Масло оливковое Extra Virgen 3 ст.л.
Соус:
Томаты протертые 150мл
Чеснок 1-2зуб
Масло оливковое Extra Virgen 3 ст.л.
Орегано 1ст.л.
Соль/сахар по вкусу
Обязательно зайдите в плейлисты канала - там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте "Салаты" есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте "Супы и бульоны" вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты - паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов - вам понравится!
COOLинарная PROпаганда в соцсетях:
Vkontakte - club778...
Instagram - / dmitry_fresco
Одноклассники - ok.ru/group/532...
Google+ plus.google.co....
Лицензия Creative Commons
Произведение «Пицца на РЕАЛЬНО ТОЛСТОЙ лепешке» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция - Некоммерческое использование - Без производных произведений») 3.0 Непортированная.
Основано на произведении • Пицца на РЕАЛЬНО ТОЛСТ...
Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице fresco.espan @ gmail dot com.
В произведении использована музыка из официальной библиотеки youtube
Божечьки, никогда такого не видела. Выглядит восхитительно👍
Да кто эти люди что дизлайкают, я в принципе не понимаю. Я любитель тонкого теста но такой подход это что-то. Как можно не оценить столько трудов я не понимаю, мне как раз например особенно интересно посмотреть то что я готовить не буду. Понимаю что вкусно но не в моем вкусе. В общем как обычно лайк и уважуха!
Получииииилось!!!!! Супер! Очень крутое тесто! Упругое, воздушное. Сбраживала половину теста в тепле, 4 часа, из него и сделала пробу сегодня. Остальное еще в холодильнике, послезавтра сравню. Вместо камня (еще не обзавелась) использовала керамическую форму для выпечки. Ее разогрела в течении 40 минут в духовке. Выложила на нее лепешку с соусом и колбаской на бумаге для выпечки. Через 5 минут добавила сыр. СПАСИБО, Дмитрий Фреско!
Вот смотрю тебя, Дима, и просто офигеваю. Ты будучи инженером по образованию и в кондитерке знаешь и умеешь больше, чем все повара в кафе, в котором мне доводится проходить практику. Они мне утверждают, что дрожжевое тесто вообще вымешивать не надо, мол смешал жидкость с мукой, добавил масла и на брожение. На все мои попытки рассказать им про глютеновый каркас и тд, они в грубой форме мне сказали, что так тесто будет "забитое", а изделия из него жесткими. Ну я на них посмотрел, а потом и проорал. Ввиду того, что это кафе, то тесто на пиццу там замораживается. И только представь как можно раскатать такое, если оно замораживается просто комком( ни о какой обминке-натягивании речи не идет), а тесто тупо стягивается и рвется по краям, потому что не хватает эластичности сами знаем почему. Вот, выговорился))
ну, а что. молодец. правду рассказал. я ругался много, но там же нет времени на выстаивание. типа пришел заказ, оторвал, готовь. а потом шеф виноват. тесто, не бабушкино вышло. я мог бы расписать принцип готовки, но кому я нужен. яж не считаю прибыль, делаю выстойку после отрыва от от общей массы. а это время.
ничерта не понять, но есть подозрение, что вы знакомы с автором коммента. В таком случае, обратите внимание на Овчинникова и сеть пиццерий Додо-пицца. Они тесто 6 часов выдерживают. При этом они фастфуд, а не ресторан(по крайней мере по целевой аудитории)!
Дмитрий Титов Ну да, там чисто бизнес надо все быстрее да подешевле
Был в Москве в двух додо (в филях и в строгино) - в обоих пицца оказалось полное говно, племянник заказывал доставку у них же - тоже говно
Я давно работаю с пиццерским тестом, и экспериментов, и ошибок было много, и точно могу сказать, что самое главное в приготовлении итальянской пиццы - время расстойки и минимальное воздействие на борта будущей пиццы (ну и понятно что работа только руками). Воздух накопленный за время брожения должен уходить не наружу, а в борта. А расстойка долнжа занимать не менее 2 часов при комнатной температуре в случае хранения теста при 2-4 гр.Ц., а замороженное тесто должно вызревать в холодильнике 2-4 гр.Ц минимум 8 часов перед работой (для равномерного оттаивания), при этом крышку контейнера надо убирать на 30-40 минут для предотвращения конденсата.
С товарищем ведущим канал давно знаком, но больше заинтересован как человек давно работающий в кулинарии именно мясной продукцией, нежели тестом. По поводу результата его приготовления могу точно сказать, что это не римская пицца (Дмитрий, вдруг прочитаете, зная вашу восприимчивую натуру к критике- не обижайтесь), а хорошая фоккачо с начинкой сверху.
В том, что вкусно не сомневаюсь только на мой вкус соотношение тесто/начинка не соответствует, но это на мой вкус. Мне бы начинки побольше. А процесс выбраживания теста беру на заметку, уж больно красивое на разрезе и аппетитно хрустит! Просто для выпекания для себя хлебушка. Спасибо!
потрясающая получилась лепешка.
Я как то по Ваших рецептов насмотрелся, тесто стал сам делать. Долго долго вручную замешивая, по 20 минут. И в итоге - у меня теперь есть невеста, моя пицца - притча во языцех, ни заказную, ни кафешно-ресторанные пиццы мои близкие не признают. Ах да, теперь у меня не просто руки, а руки-базуки)))
Счастья Вам, Дмитрий!)
Очень интересный рецепт. К следующим выходным обязательно испеку!!!👍👍👍
Это у Вас учиться приятно! Благодаря Вашему каналу по другому можно взглянуть на готовку!
Дмитрий, вдохновили! Буду готовить прямо сейчас.
Лайк и репост. Дмитрий, шикарный рецепт. Побольше таких, настоящих рецептов!!!
Спасибо! На мой взгляд лучший кулинарный канал. Хотелось бы ролик про самодельную закваску без дрожжей
Большое спасибо! И отдельное спасибо за теорию, как сделать тесто!
В отличии от всяких сложных рецептов мяса, такую пиццу я точно буду делать!)
Шедевр!
Спасибо за творчество.
Молодец,смотрю все видео Ваши,Спасибо за них,очень многое нравится,кое что сам пробовал приготовить,получилось очень недурственно... Спасибо!!!
Дмитрий,спасибо за рецепт,пицца не слабая такая по толщине и уверен на вкус тоже.
Обязательно попробую,так как я очень люблю пиццу !!!
Ух-ты ,очередная вкусняшка!Надо бы попробовать!!!Супер!!!!!
Интересно рассказываете, много нюансов, спасибо!! Вы профи, явно опыта оч оч много))
СПАСИБО огромное! Я прям дико рад, что хоть кто-то сделал суперпицу, где много вкусного хлеба и он главный, а начинка это скорее приятная вишенка на торте. От всей души спасибо!
Ох как она аппетитно хрустит, с умай сойти. Спасибо вам огромное, пошёл делать тесто
Спасибо. - попробуем сделать. Я у Вас многому уже научился
И вам спасибо
Эта пицца как любит мой муж))) Спасибо, однозначно буду готовить! Тем более, что все тесто и для хлеба и для всей выпечки выстаиваю в холодильнике до 3-х дней)))
Здравствуйте Дмитрий!
Большое Вам спасибо, начал готовить по Вашим рецептам.
Сказать, что необычный рецепт пиццы - ничего не сказать. Лайк не обсуждается, приятно удивлен
Спасибо!Вы умница!
Про сыр. Супер. Был в Torvajanica, курорт возле Рима. Пиццу ел на пышном тесте, но тесто было немного тоньше.
Не устаешь УДИВЛЯТЬ! Так держать.
Супер! Сегодня же поставлю тесто!!!!
у-ва-жа-ю...о-бо-жа-ю..за хозяйственность за мудрость за харизму!!!
Люблю этот канал.
Бомба!хочу такую пиццу! Попробую обязательно!!!
Дмитрий очень красиво!Обязательно попробую уже вкусно.
Шикарно!!! Я тонкое тесто делаю только по Вашему рецепту(пересмотрел множество, какая то ерунда в том числе и от итальянцев). Теперь я и этот рецепт опробую!!! Друзья пищат от удовольствия. Спасибо!!!
Хочу добавить, что для пиццы можно использовать муку финского производителя Nordic, в ней количество белка 13%.
Круто! Всегда любила пиццу на пышном тесте. Правда последнее время делаю на тонком (пиццебол сутки бродит в холодильнике, а потом согревается за время подготовки начинки и выпекается на заранее разогретом противне 8-10 минут). Обязательно попробую этот рецепт. За рассказ о глютеновом каркасе и нюансах работы с дрожжевым тестом отдельное спасибо!
Вот это я понимаю, подход к пышной пицце. Не то что обычно из доставок привозят не пойми что на пирожковом тесте.
+1!
Там бизнес, а это с любовью к профессии.
В России если соблюдать закон, невозможно тесту бродить два дня. + На ТАКОЙ толстой лепешки, народ не поймет. Я то же не понимаю. Через чур много теста.
А пирожковое- как раз что бы долго не бродило, что бы быстро сделать. По закону- 24 часа(вроде) дрожжевое тесто хранится, и нету понятия выбраживания. Это уже с выбраживанием и прочем. Замесили- отчет пошел. Часто пропорции нарушают, пихают больше дрожжей, что бы быстрее было. Разумеется никакого оливкового масла в тесто не идет. Никакой растойки в 1ч нету.
у нас вообще беда с доставкой. Люди настолько привыкли "жрать", а не есть, что ценителям, практически, не удается покушать, не "замарав" руки в тесте ) Из доставок могу отметить доду и папа джонс(в Екатеринбурге). Все остальное - это жесткая как подошва лепешка, с сблеванной на него "начинкой", 50% из которой - пальмовый жир(т.е. отвержденное пальмовое масло, нажористое, с транс-изомерами). Либо сдобное тесто, с, опять же, максимально дешевой начинкой, как в пицце миа. В общем корм, для "скота" :/ Не уважают у нас люди друг друга. Ни между собой, ни между потребитель - продавец...
Антон Титов , здесь говорится о том, чтобы ты сам готовил вкусно, полезно и без всякой жрачки. А доставка, где то чуть лучше, где то чуть хуже, но это бизнес. Впарить, а после и трава не расти.
Дмитрий, это Вам спасибо! Мы-то чего...
Bez kommentariev ! BeSSSpodobnoe testo ! Spasibooo!
круто....жену понимаю...я бы от такой тоже обалдела...спасибки...
Шикарный рецепт, добавление манки для хрусткости напомнило рецепт пиццы у одной из известных сетей, название говорить не буду. В целом как всегда: супер-информативно, не затянуто и вкусно!
я покупаю это как фокачу с сыром и джелопенью, очень вкусно
Дмитрий, супер рецепт. Замечательный канал. Успехов в развитии!
Фантазия, вперед!!!
Оооо новый видосик!Димону лайк 😄
Дмитрий приветствую, спасибо за ролик, фокачо пицца)))))
после просмотра Вашего видео можно восклицать "вау, класс". Замечательная подача материала. Просто захватывающее. Сразу хочется повторить. В связи с чем у меня вопрос: возможно ли, количество ингредиентов уменьшить вдвое?
конечно
@@coolpropaganda спасибо!
Огромный лайк от меня, а также уважение от Денисова (denisovtech.com).
Он просил передать,что это пока единственный ролик действительно качественной "хлебной" работы с тестом для пиццы, обнаруженный им на просторах Интернета.
Обязательно попробую.. как раз новую кухную делаем.. как говорится не обмоем а обпицириним)
Белиссимо!!!
Красиво.
Надо попробовать ))
Восхитительно!!!
Добрый день! Это таки хлеб, декорированный начинкой для пиццы :). Размеры лепешки великолепны :). Ну да все норм, разнообразие - вещь нужная.
Интересно выглядит ) Готовить так я, конечно, не буду ))
Это действительно вкуснейший хлеб, но по моему не пицца. Сделано хорошо и красиво. Лайк.
Дмитрий, здравствуйте!!!! Я давнишняя поклонница вашего канала, всем знакомым рекомендую,вы большой молодец!!! Очень нравятся все рецепты! У меня 6 деток и они очень любят пиццу и реку часто( не таким способом ,как в видео) тоже толстенькое тесто.Хочу попробовать по вашему рецепту.Очень понравился ваш противень с крышечкой,есть ли ссылка ,где приобретали такой,в хозяйстве очень удобная штука
в ALDI
Очень крутой во всем!!!!!
Спасибо!
Действительно, чем-то напоминает бутерброд на чиабатте, только понежнее.
Пару лет назад я так приучил свою семью потреблять базилик и именно на такой, может, чуть потоньше, пицце. Этот аромат - это что-то!..
А испанцы выпекают нечто подобное, интересно?
Успехов и новых прекрасных рецептов! Ждем!..)
МОЛОДЕЦ.!!!
Красивенная лепешка! Но всё-таки чиабатта. Я для себя зато получила два рецепта( чиабатту потолще, и пиццу- но я сделаю вполовину тоньше корж.) Спасибо, Дима! Канарейки понравились! Пусть орут😊. Покажите их в каком нибудь ролике
спасибо, хочется попробовать.
Спасибо за рецепт теста - даже за 6 часов выдержки в теплом месте уже хороший результат получился. Только вот дно у меня конкретно пригорело, до черноты. Вроде и держал недолго, может дело в самом противне или манке? Или стоит после добавления сыра все же поставить на верхнюю полку?
в разных духовках соотношение по степени нагрева у верхних/нижних тэнов - разное. Высоту расположения противня с выпечкой нужно подбирать для разных духовок индивидуально
@@coolpropaganda спасибо, повторим на днях
Хороший стёб)
Соц. сетей нет. Лайк поставил, комент оставил. Чем смог - помог:)
Димочка, добрый день ! Пробовал ли ты готовить тесто на минерале? Поделись своими впечатлениями пожалуйста . Я пробовала сдобное, мне очень понравилось. Оно влажное , воздушное , долго не черствеет . За рецепт спасибо огромное! Удачи и вдохновения!
не пробовал
Весьма необычно
Спасибо за выпуск , хотелось бы увидеть на канале рецепты марокканской кухни.
Гооооссподи! Ее когда вытащили из духовки еще ДО начинки - она уже такая, что слюнки потекли! Обязательно попробую сделать!
Здравствуйте, а как бы вы посоветовали для обычной духовки, какой режим нагрева выбирать (пеку обычно на камне) нижний, верхний или оба, или оба с конвекцией, заранее спасибо
верхний/нижний без конвекции
Дмитрий )) супер вышло . Я бы наверно ее вдоль и туда что то ещё запихнул )) но все это очень нажористо получиться . Я тоже по той же причине люблю тонкое что бы меньше булок )))
Дмитрий,если есть рецепт шашлыка из говядины(крупные куски,с маринованием 2-3 суток) покажите пожалуйста,Спасибо!
Толстовато )) Но за приготовление теста 5+++++ и за рассказ 5++++ Не знаю как пицца а Чиабатта СУПЕР!!! Оливковое масло ,вяленные помидоры и моцареллу к ней и просто чума будет!!!! В такое тесто можно и колбасу сыров. маслины,сыр,зелень и .т.д вмешивать !! Классное тесто !! Спасибо Дима!
Тесто напомнило чиабатту 👍
Здрав будь дмитрий! Сделал я по Вашему рецепту. Я с Вами согласен. Пицерулка. И тонкая пицца для меня лучше. Для меня лучше чиабатта отдельно сделать. Кстати по Вашему рецепту ч~батта хороша. Я обычно тесто делал по американской рецептуре. Т. Е. Замешивал секунд 30.40.выпечка хороша. Но вот сделал мин30 где-то вымешивал. на окно. Миксером. Пузыри такие же большие да и вкус не уступают американскому замесу. А вот краковская ваша слов нет теперь так делаю и даже московскую двойное копчение. Спасибо.
Вижу прелесть ставлю лайк
Шикарно)
Приготовила по Вашему , Дмитрий, рецепту, один в один и отчитываюсь. Использована мука специальная для пиццы, белки 12.7. кстати, я частенько ее покупаю но никогда не читала рекомендуемые правила на упаковке. Так вот, рекомендуется тесто минимум за сутки начать готовить и держать в холодильнике , а лучше за двое. Так вот, самое главное, тесто не собралось в шар. Уж не знаю почему, мой китчен плакал и жаловался, но тесто осталось липким, тягучим . Добавляла по чуть чуть муки , но ничего не изменилось. За два дня тесто отлично подошло в холодильнике, очень сильно увеличилось, на вторые сутки пришлось переложить в другую посуду. Когда начала перекладывать на противень было сложно с тестом работать. Большая масса теста, которую надо аккуратно удержать и сложить. Пришлось сложить, растянуть, посыпать манкой, сверху положить бумагу и противень и таким образом перевернуть. Тесто сплющилось и опало. Пришлось дать ему ещё постоять..... Пицца получилась огромная и реально высокая, вкусная. Ели два дня( не бейте тапками) и сегодня сказала детям что больше не буду так делать , но они сказали что теперь только такая пицца. Поэтому спасибо за очередной рецепт, за советы по муке, я их даже распечатала. До себя решила что буду продолжать делать так, просто сразу делить на две части для более удобной работы и на два противня. И конечно уже заказала камень для духовки ,
Хех. В хлебопечке тесто так делаю. Ну нет у меня такого комбайна. Потом его в холодильник. Люблю вместо хлеба такую пиццу делать.
Дима, как то на глаза в магазине попался глютен, скажи его можно дополнительно добавлять в муку тем самым увеличивая ее "силу"
Когда решил потроллить фанатов неаполитанской пиццы, но вышло толсто... )
Извините, не удержался )
Римской)
@@daniilborsh пиццу придумали в Неаполе
@@Сергей-б5е8б такая толстая пицца называется римская просто
Хлеб получилса😅😅😅
Больше соуса!
Уточните, пожалуйста, манка из твердой пшеницы (семолина), мягкой или смесь?
семолина
@@coolpropaganda Спасибо.
Доброго времени суток Дмитрий. Третий раз готовлю эту пиццу. Делаю всё один в один. Мука 12.7 белков. Вымешиваю планетарным миксером. Доходит до момента когда Вы объясняете про глютен, то есть начинает тянуться и на этом останавливается. Я ещё минут 10-15 миксер не трогаю, но до вашего уровня шара не продвигается. Вопрос- на видео есть моменты очень быстрого вымешивания и есть менее. Может быть в этом дело? Мешаю китченэйдом на единице, не быстрее. Может вы добавили масло в тесто и не показали? И ещё вопрос. 4 минуты 30 секунд. Не понятно, что не стоит добавлять чтобы не испортить вкус?
не надо использовать йодированную соль.
китченэйдом вымешивал тесто на 3-4ой скорости. Кенвудом на 3ей.
Масло в тесто добавлять не надо.
спасибо!
Не могу понять при какой температуре и сколько времени нужно выпекать лепешку в данном случае. Примерно 220 градусов, 15 минут?
ruclips.net/video/-FcwTuJNhYA/видео.html
На 9м30сек В титрах указаны основные этапы рецепта. Там же в частности написано: "Этап 7. Смазать остывшим соусом поверхность теста, выпекать при 250-260 градусах 10-20 минут на камне, либо на самой нижней полке духовки..."
Дмитрий, может я что-то просмотрела, но тесто выстаивать в холодильнике двое суток и не беспокоить? Т.е обминать его не надо?
в холодильнике. Не обминать
Супер
про чиабатту с языка снял!
Сделайте все тоже самое, но на закваске, соблюдая все принципы замеса и вымешивания, а выбраживает пусть в прохладном помещении, не в холодильнике, сутки. Вы точно оцените вкус лепешки. Я обожаю такие лепешки в сочетании с любыми "расольными" сырами и свежим базиликом. Это очень вкусно, неприлично вкусно. ))
Спасибо за хорошие ролики, на Вас всегда приятно смотреть!
Ну, я завтра замешу - поглядим, что выйдет)))
а что за камень в духовке.такое тесто в лепешке вместо хлеба приходилось пробовать действительно очень вкусно но вот в пицце нет хотя как говорят на цвет и вкус....да за камень отпишись. спасибо
Какое время непрерывного вывешивания в миксере?
Почти то что я искал, но как сделать на половину тоньше тесто? Обычная для меня слишком тонкая а эта слишком толстая, хочу найти золотую середину, нужно меньше выбраживать?
Дима, скажите, пожалуйста, а где можно рецепт в письменном виде найти после просмотра видео?
только здесь - ruclips.net/video/-FcwTuJNhYA/видео.htmlm30s
Жаль. Не распечатать даже. А Вы не можете эти же этапы просто в описание видео внизу размещать? Было бы гораздо удобнее готовить по Вашим рецептам. Чем мы частенько занимаемся :)
Дмитрий! Это опять я со своей холодной ферментацией ( вот только не надо : «Кто про что, а «кто-то» про баню» 🤓). Вот в этом случае ей отводится немалая роль. За двое то суток. Нет? И снова огромное спасибо за весьма полезный урок. Здоровья и благополучия Вам и Вашим близким.
про холодную ферментацию вы задавали вопрос под роликом с пиццей на тонкой лепешке.
В этом ролике пицца на толстой. Это тесто с высокой гидратацией. Оно принципиально другое
Дмитрий! Пересмотрел много Ваших роликов, посвящённых тесту. А вот про пельменное тесто или тесто для мантов нигде не встретил. Плохо смотрел? Спасибо. Для начинающего кулинара Ваша подписка- клад. NB! Это- не лесть или мелкий прогиб 🤓
ролик про хинкали
Одноклассница вышла замуж за итальянца, в прошлом году были у них в гостях, его родители за ту неделю, пока мы гостили у них, ну вот ни разу не заикнулись про пиццу. Более того, обижались, когда я спрашивал, мягко говоря недоумевали, зная про историю возникновения в США. Зато теперь знаю, что томаты - это всё, что нужно, чтобы прожить итальянцу! :-)
Пицца на толстом тесте это как чиабатта но с ночинкой :) Не понятно одно, почему производственный хлеб такой ароматный, возьмем даже обычный батон, а домашний как не выбраживай не и не вымешивай получается таким вкусным. Может в тесто добавляют ароматизаторы? Пробовал вместо обычного оливкового добавлять оливковое настоненное на базилике, тесто вкуснее получается. И по поводу соуса. Пицеёллы как-то хитро его делают, что в нем совсем не чувствуется кислинки от томатов. А если компинсировать кислоту сахаром, то получается что-то не то, толи кислое, толи сладкое. Вобщем хорошей пицце достаточно 3-х ингридиентов: тесто, соус, моцарелла. Если с третьим ингридиентом все не так сложно, то с первыми двумя не все так просто.
Не сомневаюсь что дико вкусно. Ну блин я бы пиццей не назвал.
а как же обминка раз в час? анаэробный же режим дрожжей и спиртовый вкус. или здесь это не важно?
холодное брожение,. ОЧЕНЬ мало дрожжей.
Тесто на пиццу (и на тонкой и на толстой лепешке) не обминают как раз из=за малого количества дрожжей.
понял, спасибо
есть еще интересный вариант пиццы, где оба и тесто и начинка толстые -- Chicago Deep Dish Pizza
ее можно и дома легко делать и на гриле
Как в школьной столовой :)))))0000)нольноль))