Чиабатта, чиабатта... Итальянский хлеб... Моя бабушка всю жизнь пекла эти чиабатты в русской печке и назывались они "лепёшка в подпыл". С тестом особо не заморачивалась. Она с вечера замешивала тесто на хлеб в ведре и на печку русскую на ночь. Утром отделяла кусочек теста на сковородку и пекла, они с завтраку были готовы. А остальное тесто вымешивала ещё раз - это был уже хлеб, который ставила в печь, когда она уже протопится. Хлеб был готов уже к обеду. Были эти лепёшки и ржаные, и пшеничные. Мука на хлеб шла только 1 сорта, высшего - это пирожки и блины. Вкус лепёшек не забуду никогда и никогда уже таких не поем. Про температуру в печи она не знала. Дрова были любые, в основном, у нас сосна, береза, осина. Не храним мы своих традиций, что очень жаль. Вот теперь у итальянцев учимся. Всё равно, спасибо за рецепт и технологию.
Дмитрий, спасибо Вам! Почти двенадцать ночи, завтра на работу, а я смотрю в духовку, запах от чиабатты на весь дом! Крепко жму Вашу руку, с благодарностью за Ваш труд!
Спасибо,очень правильный рецепт ,все получается отлично,только благодаря вам я поняла принцип приготовления этого хлеба с большими дырками и хрустящей корочкой!Спасибо ещё раз!
Дим молодец) сделал идеально получилось) буду отрабатывать технологию чтобы муки на поверхности меньше было ,а насчёт времени у меня за 20 минут идеальный результат!!
Великолепно... как раз сейчас делаю "тапки" по Вашему рецепту!!! А в это время в вебере коптится на улитке куриная колбаса.. тоже по Вашему рецепту!!! Интересно, а кто эти 72 человека, кто дизлайкнул...🤔? Удачи!
Рецепт заинтересовал. На ночь поставила опару, а пока пройдут первые 40 мин., поделюсь опытом. У кого есть комбайн - проблем нет. При воссоединении воды, соли и опары ложкой соединения не получилось, это при том, что воду вливала маленькими порциями. Пришлось воспользоваться миксером. Затем добавила муку и ложкой вымешивала около 20 мин. Дольше не стала, т.к. на руке мог появиться волдырь от нажатия ложки. Конечно, до тоненького растягивания не получилось, но тесто перестало рваться и начало растягиваться. Чиабатту пекут веками, никаких миксеров не было. Я не думаю, что в Италии женщины бездельницы, чтобы столько сил и времени тратить на это. Должен быть простой, не такой трудоёмкий процесс. Башмак он и есть башмак, а не русский каравай!...До этого уже пекла чиабатту два раза по разным рецептам, понравилась всей семье...
Дмитрий,у меня на оплату уходит больше воды чем по рецепту,когда по вашим очень круто получается.ну завтра посмотрим по выпечке,ну все равно лайк,я ваша преданная подписчица.
Добрый день, все получилось, интересуюсь узнать, как сделать корку мягенькой и тонкой, у меня корка получается толстой и твёрдой, што хорошо для хруста, а за зубы беспокойство?
Всё таки, что ни говори, а внешний вид для еды важен. В печи явно из высшего сорта получилась пышнее, выглядит аппетитно. А вот из другой муки, я бы вообще есть не стал) Уж больно на подошву или стоптанный галош похожа.
Дмитрий, здравствуйте. Расскажите подробней про муку, какую использовали (бренд) и содержание указанное на пачке белков и углеводов. За рецепт, спасибо!
Как не пытался вымесить до состояния, как в ролике, из моей муки этого не получилось, белка указано 10,3%, тесто так и не стало отставать, месил по итогу 30 минут, еще вопрос у меня дежа не полированная, а как бы в мелкую насечку, может из за этого не отстает, хотя в окно у меня не получилось растягивать все равно рвется. Вопрос, ставить лучше одним листом, или можно на 2 противнях поставить? Я подумал включить обдув в духовке, или лучше в неподвижном воздухе выпекать, по ходу у меня и камня нет, буду греть противень.
Если же, конечно, нет такого агрегата для замеса, то чиабатту проще купить. У меня ручной миксер с крюками для теста, и он не справился, 20 минут без остановки работать не может, греется и подванивает паленой пластмассой )) Приходилось останавливать и давать отдыхать, может поэтому тесто "окном" не растягивалось. Спасибо за рецепт, обязательно сделаю перетест после приобретения нового комбайна ._.
шобы низ хлеба не подгорал в печи можно выпекать на фольге блестящей стороной вниз. но лучше снять кирпичи, вместо слоя глины кусочки битого стекла БУТЫЛОЧНОГО примерно 10 на 10 мм, типа триплекса битого, но не его, ну а сверху кирпич на глину.
Здравствуйте Дмитрий Будьте добры, ответьте на несколько вопросов 1.Конвекция в духовке помножит в данном рецепте ? 2.Как повлияет камень для пиццы на хлеб? 3.Как добиться больших дыр в хлебе ? 4. На коком уровне в духовке на выпекать ? Заранее спасибо
1. Нет, навредит. 2. Пицца и чиабата - подовая выпечка. Соответственно им нужен раскаленный под печи (дно). Без камня не получить характерную корочку. 3. Использовать высокогидратированное тесто 4. На нижнем
Да. Высокогидратированное - это с высоким содержанием воды. Можно считать условно все тесто в котором воды больше чем 75-80% от муки высокодидратированным.
А если вместо полотенца смазать маслом? Ведь в теории масло препятствует высыханию. А можно еще оливковое с травами взять - в самый раз для чиабатты ведь, не? P.S.: пошел ставить опару. Мука неизвестно какая, духовка максимум до 220 греет, но буду пробовать...
Выпуск, как и всегда, замечательный. Запах свежего хлеба почти дошёл до меня через километры кабеля (благо, я знаю и помню, как пахнет свежий хлеб из печи). Жаль, что у меня сложные отношения с тестом и сам я чиабатту печь не буду. Но это не точно))) P.S. Заставка тоже хорошо получилась. Дмитрий, может, "похулиганите", и как-нибудь разместите свой логотип на здании мэрии, полицейской машине и т.д.?)))
*Подскажите, пожалуйста, я покупал в сетевых магазинах оливковое масло известных брендов, не известных - но все оно очень горькое* , большинство невозможно употреблять в пищу, такое горькое (или прогорклое) не знаю, поскольку не знаю вкуса оригинального оливкового масла, не могу понят, как такую горечь можно использовать и в каждом ролике это олив ойл . Но я знаю вкус настоящего свежевыжатого домашнего подсолнечного масла - в сетевых магазинах такого и близко нету. *Дмитрий или кто знает вкус оригинального оливкового масла - насколько он соответствует вкусу масла в сетевых магазинах*
оливковое масло холодного отжима все в той или иной степени горчит. Выбирать надо на свой вкус. Что же касается в принципе горечи - вы же используете например перец? А ведь он горький. Или соль в каждом блюде... А ведь соль - соленая!
Все верно, но я использую подсолнечное, тыквенное другие масла и они не горькие, соответственно я и ожидал используя соль получить соленый продукт, а не сладкий. Значит олив ойл, не мой продукт.
Здравствуйте! В одном из видео вы рассказывали о человеке, который ездит по миру и пробует разные сорта чая (что-то в этом роде) так вот никак не могу найти то видео, если помните, поделитесь,пожалуйста, как его разыскать)
в стандартный МЕРНЫЙ стакан объемом 250мл входит 160г муки, если её не уплотнять. Я не знаю какие у вас стаканы. И какие стаканы у других зрителей. Поэтому в описании ролика приведены точные соотношения в граммах и миллилитрах.
Сейчас еще раз смотрю на чашу Kenwood-а и Ваш графинчик с водой. Чаша номинально 6,7 литра, если я не ошибаюсь, а в графине 250 мл. Визуально, ну совсем не похоже соотношения. Есть возможность графинчик перемереть? Пардон за наглость!)))
предполагаю что вы ошиблись на этапе взвешивания - 320г муки и 250 мл воды на любой муке, даже с самым высоким коэффициентом влагопоглощения не могут дать крутую опару
7:14 - грязный лоб в саже...)))... Это смешно!!! А теперь без шуток, хлеб этот очень вкусный, я постоянно его беру когда езжу в Гомель, в кафе "Батькин ресторан"... Однажды жена мне озвучила цену, мы були удивлены и не знали почему так дорого... Но всё равно я брал этот хлеб, так как Очень ВКУСНО! Теперь понимаю почему такая цена... Большое СПАСИБО за ликбез!
Странный рецепт... Поясню, почему удивил: обычно чиабатта печётся на Биге. Это опара, но количество дрожжей в такой опаре минимальное, потому что опара бродит долго, а при большом количестве дрожжей может перебродить. А вот в тесто уже добавляются дрожжи в большем размере. Как то так. Интересно, Дмитрий, а у вас при брожении, сильно поднималась опара? Выдраивали при какой температуре?
Дмитрий, заканчивайте с тестом, давайте с операторами на роликовых коньках! И самому полезно и меня хватит дразнить. Только весы двузначное число стали показывать. =)
+COOLинарная ПРОпаганда а мне все таки старое приветствие по душе, привыкла уже к ней , да и как то более волшебно и профессионально звучало!!! Но...на вкус и цвет...как говорится, главное что бы вам нравилось)
Я не знаю что значит "обычные магазины". Они разные все. Можно в магазинах при пекарнях отдельно купить например глютен (продается под торговыми наименованиями "улучшитель муки" или "панифарин"). Чайная ложка этого глютена на 1кг муки и вы получаете сильную муку из средней.
Через 12 часов брожения опара опала до 150% изначального объема. Имела сильный кислый спиртовой запах. Животные сдохли, видимо. Ее точно не нужно периодически аэрировать?
Чиабатта, чиабатта... Итальянский хлеб... Моя бабушка всю жизнь пекла эти чиабатты в русской печке и назывались они "лепёшка в подпыл". С тестом особо не заморачивалась. Она с вечера замешивала тесто на хлеб в ведре и на печку русскую на ночь. Утром отделяла кусочек теста на сковородку и пекла, они с завтраку были готовы. А остальное тесто вымешивала ещё раз - это был уже хлеб, который ставила в печь, когда она уже протопится. Хлеб был готов уже к обеду. Были эти лепёшки и ржаные, и пшеничные. Мука на хлеб шла только 1 сорта, высшего - это пирожки и блины. Вкус лепёшек не забуду никогда и никогда уже таких не поем. Про температуру в печи она не знала. Дрова были любые, в основном, у нас сосна, береза, осина. Не храним мы своих традиций, что очень жаль. Вот теперь у итальянцев учимся. Всё равно, спасибо за рецепт и технологию.
Дмитрий, спасибо Вам! Почти двенадцать ночи, завтра на работу, а я смотрю в духовку, запах от чиабатты на весь дом! Крепко жму Вашу руку, с благодарностью за Ваш труд!
ВЕЛИКОЛЕПНЫЙ РЕЦЕПТ!!!!!!Благодарю!!!!!!!!
Прекрасно! Хоть раз в жизни испечь стоит. Канал очень качественный, для серьезных людей. Дмитрий, вы молодец, тяп-ляпа не делаете)
люблю Ваши рецепты хлебов и выпички. Даже через экран вкусно и как будто пахнет хлебом. Спасибо
Спасибо, Дмитрий, за Ваше время и труд. С интересом слежу за Вашим творчеством.
Получилось вкусно по вашим советам, спасибо!
Спасибо,очень правильный рецепт ,все получается отлично,только благодаря вам я поняла принцип приготовления этого хлеба с большими дырками и хрустящей корочкой!Спасибо ещё раз!
совершено иной уровень !!! человек влюбленный гастрономию! молодец!
Наконец-то дождалась!!!! Спасибо!!! Кажется, я знаю, чем занять себя в следующие выходные 😜
Который раз пеку,все отлично. И вообще канал в тему, многое из него беру. Спасибо.
А сколько по времени в духовке держать примерно?
Крутое начало!)))изменения это хорошо!!!!самое главное Вы остаетесь собой!Очень уважаю Вас!
Дим молодец) сделал идеально получилось) буду отрабатывать технологию чтобы муки на поверхности меньше было ,а насчёт времени у меня за 20 минут идеальный результат!!
Большое спасибо за рецепт, как раз хочу попробовать испечь чиабатту
Великолепно... как раз сейчас делаю "тапки" по Вашему рецепту!!! А в это время в вебере коптится на улитке куриная колбаса.. тоже по Вашему рецепту!!! Интересно, а кто эти 72 человека, кто дизлайкнул...🤔? Удачи!
УРА! Благодарю за рецепт, давно мечтала чиабатту печь. Пойду опару ставить🙏🙆
Очень аппетитно выглядит !!!
Какой Вы молодец!!! Удивляюсь каждому видео!!! Супер!!!
Дмитрий приготовила чиабату получилась вкусная дырки. сверху больше по размеру а низ поменьше вопщем супер спасибо за рецепт!!!!!!!!
Дмитрий спасибо за рецепт Чиабатты, очень наглядно и познавательно разжевано =) лайк!
давно я ждал видео про чиабатту, большое спасибо))))
Дима, низкий тебе поклон за чиабатту 🙏 другого хлеба теперь не пеку!!!
Героизм какой - 30 часов быть привязанным к тесту.
Ясен пень, что её проще купить.
Но зрителей же экзотикой баловать надо.
Мой респект.
Дим как всегда супер.... молодец.......!!!!!
Отличный формат!! А то за 5 минут даже чай попить не успеваешь..
Спасибо за рецепт. Пекла разные. В этот раз понравилось больше. Вкусно! Из указанного теста вышло как раз 4 штуки.
Доброго дня! делал чиабатту из обычной муки... + 2 ложки муки на 1/2 рецепта и все отлично вышло! Спасибо!
Дмитрий так вкусно режет чиабатту. То же сегодня опрау поставила. Спасибо за видео рецепта, вспомнила как печь этот великолепный хлеб.
Класс! Кенвуд творит чудеса, ну и вы конечно 🍪🍩😁
*facepalm* Да-да, именно Кенвуд!
Сразу захотелось чоризо, чиабатту, оливкового масла и бутылку вина)))
ну наконец-то, выпросили рецепт😀😀😀
Рецепт заинтересовал. На ночь поставила опару, а пока пройдут первые 40 мин., поделюсь опытом. У кого есть комбайн - проблем нет. При воссоединении воды, соли и опары ложкой соединения не получилось, это при том, что воду вливала маленькими порциями. Пришлось воспользоваться миксером. Затем добавила муку и ложкой вымешивала около 20 мин. Дольше не стала, т.к. на руке мог появиться волдырь от нажатия ложки. Конечно, до тоненького растягивания не получилось, но тесто перестало рваться и начало растягиваться. Чиабатту пекут веками, никаких миксеров не было. Я не думаю, что в Италии женщины бездельницы, чтобы столько сил и времени тратить на это. Должен быть простой, не такой трудоёмкий процесс. Башмак он и есть башмак, а не русский каравай!...До этого уже пекла чиабатту два раза по разным рецептам, понравилась всей семье...
Каравай и чиабатта - это разные категории выпечки. Не нужно нахваливая свою культуру обесценивать чужую.
Дмитрий,у меня на оплату уходит больше воды чем по рецепту,когда по вашим очень круто получается.ну завтра посмотрим по выпечке,ну все равно лайк,я ваша преданная подписчица.
Добрый день, все получилось, интересуюсь узнать, как сделать корку мягенькой и тонкой, у меня корка получается толстой и твёрдой, што хорошо для хруста, а за зубы беспокойство?
Такой хлеб, да ещё с деревенским молоком, да ещё в сметану макнуть! Вы змей искуситель!
Тонко!👍
Супер рецепт, спасибо, не получалось, потому что мало вымешивал
Всё таки, что ни говори, а внешний вид для еды важен. В печи явно из высшего сорта получилась пышнее, выглядит аппетитно. А вот из другой муки, я бы вообще есть не стал) Уж больно на подошву или стоптанный галош похожа.
Классное вступление, 👍
лайк за новый формат монтажа
Дмитрий, здравствуйте. Расскажите подробней про муку, какую использовали (бренд) и содержание указанное на пачке белков и углеводов. За рецепт, спасибо!
i46.tinypic.com/2wnogmx.jpg i49.tinypic.com/2lk9vlc.jpg
Дим, благодарю!
@@coolpropaganda ссылка битая. Покажите что за мука у вас пожалуйста
@@armor_cat Производитель Aragonesa. На пачке муки крупная надпись Harina de fuerza
Как не пытался вымесить до состояния, как в ролике, из моей муки этого не получилось, белка указано 10,3%, тесто так и не стало отставать, месил по итогу 30 минут, еще вопрос у меня дежа не полированная, а как бы в мелкую насечку, может из за этого не отстает, хотя в окно у меня не получилось растягивать все равно рвется.
Вопрос, ставить лучше одним листом, или можно на 2 противнях поставить? Я подумал включить обдув в духовке, или лучше в неподвижном воздухе выпекать, по ходу у меня и камня нет, буду греть противень.
Мало белка очень. Нужно 14+
Если же, конечно, нет такого агрегата для замеса, то чиабатту проще купить. У меня ручной миксер с крюками для теста, и он не справился, 20 минут без остановки работать не может, греется и подванивает паленой пластмассой )) Приходилось останавливать и давать отдыхать, может поэтому тесто "окном" не растягивалось. Спасибо за рецепт, обязательно сделаю перетест после приобретения нового комбайна ._.
Дмитрий, приготовь пожалуйста плов!
шобы низ хлеба не подгорал в печи можно выпекать на фольге блестящей стороной вниз. но лучше снять кирпичи, вместо слоя глины кусочки битого стекла БУТЫЛОЧНОГО примерно 10 на 10 мм, типа триплекса битого, но не его, ну а сверху кирпич на глину.
Иван ЕФИМЕНКО
thanks so much ....You help me to encreasing my knowledge....
В печи реакция Майяра всегда подчеркивает вкус.
А в духовке не подчёркивает?
класс!
А какая температура выпекания в духовке и какое время?
22-25мин
Здравствуйте Дмитрий
Будьте добры, ответьте на несколько вопросов
1.Конвекция в духовке помножит в данном рецепте ?
2.Как повлияет камень для пиццы на хлеб?
3.Как добиться больших дыр в хлебе ?
4. На коком уровне в духовке на выпекать ?
Заранее спасибо
1. Нет, навредит.
2. Пицца и чиабата - подовая выпечка. Соответственно им нужен раскаленный под печи (дно). Без камня не получить характерную корочку.
3. Использовать высокогидратированное тесто
4. На нижнем
COOLинарная ПРОпаганда
Огромное спасибо за столь быстрый ответ.
Насчёт тесто, в данном рецепте оно высокогидратированное?
Да. Высокогидратированное - это с высоким содержанием воды. Можно считать условно все тесто в котором воды больше чем 75-80% от муки высокодидратированным.
С Вином, оливковым маслом и сырами отлично заедет))
Здравствуйте опара пулиш подойдёт для чиабаты
не знаю
Мне очень нравится новая заставка!:))) Старая тоже нравится! Можете чередовать- тоже буду рада:)))
это очень аппетитно выглядит 😆
я конечно люблю чиабатту, но ну нафиг готовить её!!)) как стану олигархом - возьму себе повара итальянца - пусть изголяется!)) Заставка прикольная!)
Дмитрий, а режим работы духовки в момент выпечки? Верх-низ+ конвекция?
ruclips.net/video/_qcZfCP_RWk/видео.html
что то я не поняла.мне казалось,что наоборот не надо много месить тесто.даже вообще не месить тесто на чиабату,чтобы не терять эту пористость.
Спасибо большое за рецепт! Мне кажется,что из печи чуть раньше надо было доставать..))
Дмитрий добрый вечер это рецепт на 4 чиабаты, а если пополам то на две из пшеничной муки
количество рецепта в тесте - это примерно 1,5кг хлеба. Какого размера (и веса) у вас будет одна чиабата - прикидывайте сами
А если вместо полотенца смазать маслом? Ведь в теории масло препятствует высыханию. А можно еще оливковое с травами взять - в самый раз для чиабатты ведь,
не?
P.S.: пошел ставить опару. Мука неизвестно какая, духовка максимум до 220 греет, но буду пробовать...
получилось?
Высокое содержание глютена это сколько должно быть?
от 12,5% и выше
спасибо!!!
Выпуск, как и всегда, замечательный. Запах свежего хлеба почти дошёл до меня через километры кабеля (благо, я знаю и помню, как пахнет свежий хлеб из печи). Жаль, что у меня сложные отношения с тестом и сам я чиабатту печь не буду. Но это не точно)))
P.S. Заставка тоже хорошо получилась. Дмитрий, может, "похулиганите", и как-нибудь разместите свой логотип на здании мэрии, полицейской машине и т.д.?)))
"Дмитрий, может, "похулиганите", и как-нибудь разместите свой логотип на здании мэрии, полицейской машине и т.д.?)))" Всё впереди )))
*Подскажите, пожалуйста, я покупал в сетевых магазинах оливковое масло известных брендов, не известных - но все оно очень горькое* , большинство невозможно употреблять в пищу, такое горькое (или прогорклое) не знаю, поскольку не знаю вкуса оригинального оливкового масла, не могу понят, как такую горечь можно использовать и в каждом ролике это олив ойл .
Но я знаю вкус настоящего свежевыжатого домашнего подсолнечного масла - в сетевых магазинах такого и близко нету.
*Дмитрий или кто знает вкус оригинального оливкового масла - насколько он соответствует вкусу масла в сетевых магазинах*
оливковое масло холодного отжима все в той или иной степени горчит. Выбирать надо на свой вкус. Что же касается в принципе горечи - вы же используете например перец? А ведь он горький. Или соль в каждом блюде... А ведь соль - соленая!
Все верно, но я использую подсолнечное, тыквенное другие масла и они не горькие, соответственно я и ожидал используя соль получить соленый продукт, а не сладкий.
Значит олив ойл, не мой продукт.
Добрый день Дмитрий! Уж очень не хватает волосатой руки с половником на заставке.
мне тоже новая заставка как-то не очень зашла :)
а мне понравилось. старую беспощадно перематывал(надоела).
Старая лучше но самиж просили))))
Супер!сколько труда и усердия. А если бы еще чудо-агрегата не было, - в конец умаяться можно))
дааа,с дровяной печью ничто не сравниться...вкус и запах ,аж,через экран почувствовал...
Сколько не пробовала печь чиабатту , всё не то.И только по Вашему рецепту всё получилось.Спасибо.
Заморочился капитально)))
клевая заставка
"У нас пока прохладно" - сказал человек в футболке...)))
По татарски лапоть также "чабата" зовётся)))
Я поужинал, но, почему-то хочется налить молочка и втрескать свежего хлебушка!!!!
Вискарь на заднем плане на полке неплохой
Здравствуйте! В одном из видео вы рассказывали о человеке, который ездит по миру и пробует разные сорта чая (что-то в этом роде) так вот никак не могу найти то видео, если помните, поделитесь,пожалуйста, как его разыскать)
ruclips.net/user/brainfilter1
начально и до сих пор, хоть на европейском итальянском, хоть на англо-итальянских говорах западного полушария оно произносится без и
550грамм муки это на половинкуопары как у тебя или прям на всю?
Браво . Ориентир на Вас Делаю
Я бы макнул еще в оливковое масло!!! Но и без того слюнки текут!!
Здравствуйте, а опару не нужно обсирать в процессе созревания? По прошествии 24 часов очень сильно пахнет спиртом, или так и должно быть?
так и должно быть
Спасибо!
Здравствуйте, а подойдёт ли миксер kitchenaid 5k45sseob, то есть не будет ли перегреватся? Пишут матор мощный макс выдаёт 1600.
А такое тесто вообще возможно вручную вымесить?
Дмитрий решил делать чиабатта по вашей раскладке, замешал опару получилось очень плотное тесто.Неужели так надо или в чем то ошибка в цифрах?
320г муки на 250мл воды - очень плотное тесто??? Вы однозначно ошиблись при зааешивании
@@coolpropaganda у меня стакан 135г муки под горку. 320г это 2,5 стакна на стакан воды ?
в стандартный МЕРНЫЙ стакан объемом 250мл входит 160г муки, если её не уплотнять.
Я не знаю какие у вас стаканы. И какие стаканы у других зрителей. Поэтому в описании ролика приведены точные соотношения в граммах и миллилитрах.
дыаааа, хлеб, больше хлебов вкусных и разных
А мне за испанскую chapata обидно стало. Chiabatta, ёкарный бабай.
Лайк канеш из Мадрида.
а с водой для опары, нет ошибки в количестве? Сейчас замесил как-то очень круто выходит, воды 250 мл крайне мало.
Артём Стеценко муку и воду на весах завешивали или мерным стаканом?
весы
Сейчас еще раз смотрю на чашу Kenwood-а и Ваш графинчик с водой. Чаша номинально 6,7 литра, если я не ошибаюсь, а в графине 250 мл. Визуально, ну совсем не похоже соотношения. Есть возможность графинчик перемереть? Пардон за наглость!)))
предполагаю что вы ошиблись на этапе взвешивания - 320г муки и 250 мл воды на любой муке, даже с самым высоким коэффициентом влагопоглощения не могут дать крутую опару
я в графинички и в чашки продукты отмеряю исключительно на весах. Погрешность не более 1%
7:14 - грязный лоб в саже...)))...
Это смешно!!!
А теперь без шуток, хлеб этот очень вкусный,
я постоянно его беру когда езжу в Гомель, в кафе "Батькин ресторан"...
Однажды жена мне озвучила цену,
мы були удивлены и не знали почему так дорого...
Но всё равно я брал этот хлеб, так как Очень ВКУСНО!
Теперь понимаю почему такая цена...
Большое СПАСИБО за ликбез!
Спасибо за рецепт. На карантине самое то!
приятно с тобой сидеть, Дим, прости за фамильярность
Странный рецепт... Поясню, почему удивил: обычно чиабатта печётся на Биге. Это опара, но количество дрожжей в такой опаре минимальное, потому что опара бродит долго, а при большом количестве дрожжей может перебродить. А вот в тесто уже добавляются дрожжи в большем размере. Как то так. Интересно, Дмитрий, а у вас при брожении, сильно поднималась опара? Выдраивали при какой температуре?
Содержание белка в цифрах?
выше 11
мука в России безобразная, добавляю дополнительно клейковину.По результату отпишусь.
Почему видео в начале Каунас, Литва вы показываете, а не Испании? Каунас ждет вашего прибытия. Привет из Литвы.
будет и испания.
Куда делась бумага для выпечки из под чиабатты , которая в дровяной печи была?
Дмитрий, заканчивайте с тестом, давайте с операторами на роликовых коньках! И самому полезно и меня хватит дразнить. Только весы двузначное число стали показывать. =)
Представляю какой запах...
что за демонстрация профессионального видео монтажа в начале ролика?
у меня появилось немного больше времени на монтаж
креативненько получилось))))
+COOLинарная ПРОпаганда а мне все таки старое приветствие по душе, привыкла уже к ней , да и как то более волшебно и профессионально звучало!!! Но...на вкус и цвет...как говорится, главное что бы вам нравилось)
> главное что бы вам нравилось
Кому?
Сильная - это сколько белка?
больше 12ти
А в обычных магазинах такая есть? Обычно 12 это максимум
Я не знаю что значит "обычные магазины". Они разные все. Можно в магазинах при пекарнях отдельно купить например глютен (продается под торговыми наименованиями "улучшитель муки" или "панифарин"). Чайная ложка этого глютена на 1кг муки и вы получаете сильную муку из средней.
Спасибо
Через 12 часов брожения опара опала до 150% изначального объема. Имела сильный кислый спиртовой запах. Животные сдохли, видимо. Ее точно не нужно периодически аэрировать?
в ролике все показано и рассказано
а куда бумага из печи делась))