Ricky最强五大心法 炮製糟鹵烤雞 邊個話烤雞要全隻先好食42吋長腿烤雞你食過未
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- Опубликовано: 3 фев 2022
- 「今次想跟大家分享一個近期很喜歡的食譜，傳統上很多人都覺得雞一定要整隻來煮才好吃。但不論是烚、燒、還是蒸，我都會盡量半隻去做。只要你跟着我的做法，這糟鹵烤雞烤出來的效果，擔保吃到你舔舔脷。」名廚Ricky笑說。
這食譜的材料只需要三黃雞、糟鹵、花雕酒及砂糖。雖然材料簡單，但要做得好吃，重點在於劏雞的秘訣。「我要說的不是做法，而是累積了數十年經驗的心法。亅他自信地說。
看他手起刀落，三兩下手勢便把雞劏開一半，跟着用調較好的醬汁將它醃製，最後以攝氏180度把雞焗13分鐘，便大功告成。新鮮出爐的烤雞，色澤金黃，香氣樸鼻而來，入口皮脆肉嫩，好吃得升天。
#糟鹵烤雞 #烤雞#香港名廚 #名廚 #張錦祥#OrenjiProduction #HKfood #HKchef #RickyCheung#Ricky
Ricky大哥 睇你啲片好開心 你夠曬生鬼 同上電視判若兩人 好開心睇到你呢次教我地界開啲雞 咁又學咗啲嘢啦 上次睇你教蒜片冰鮮蝦 我試咗整屋企人都話好好味 希望下次再睇你教新款嘢。👍💯🙏
很欣賞Ricky，因為即使佢係咁出名，都好謙虛
Thank U Chef Ricky 分享。人在外地，無可能會有三黃雞。但都好期待用其他雞一試。😋😋😋😋😋
支持Ricky師傅，好味道。👍👍💕💕✌️✌️
謝謝您非常清晰分享美食，態度又可親。
切雞心得好精彩, 多謝
屋企冇焗爐，我會醃過夜及用煎pan慢火焗，仔女食到讚口不絕，謝謝花恤衫分享。
跟住條片試，切雞無難度！
味道一流，皮脆肉嫩，食落仲有陣糟鹵香味！！
感謝Ricky大師分享！
試了，真的好好味又多汁但改用氣炸也非常靚仔，Ricky Sir 超得~
多謝分享𠝹開隻脾先焗，試過真係可以雞胸同隻脾一齊熟之餘仲滑滑嘟嘟👍🏻
正😇，新年好啊ricky
學到野,勁呀
流晒口水了🤤
從來沒有做過一隻雞，但是我會跟著Ricky 的做法試試🎉謝謝分享你的心得！
試過好好味😋
哇 爆汁烤鸡 睇到口水都流
掂呀！🉐🉐🉐👍🏻👍🏻👍🏻👏🏻👏🏻👏🏻
家用焗爐應該都做到 多謝ricky
試咗, 超正. 發現有個channel 抄(參考&整色整水🤣)你個recipe, 覺得佢有少少劃蛇添足, 都係Ricky San你哩個真才實料👍🏻👍🏻
Thank you, Ricky!
人系外國，好多时靠睇片学煮餸。你讲得好好，想睇教整肠粉🙏
好好味
Ricky師傅，恭喜發財，請問用氣炸鍋可以嗎？但我部氣炸鍋最高得200度
我做法會用65度 低溫 浸1個鐘
跟住再用220度上下火 焗8-12分鐘。
靚到
試咗 用糟鹵七成加三成黃酒 味道可以呀
我用冰鮮雞扒，180° 12分鐘完全不上色，之後用220° 焗了8 分鐘都冇咁靚，可能因為不是三黄雞，不過都好食，下次要調節一下時間。
我平時焗雞，多用 190° 20分鐘 ，加 230° grill 3-5 分鐘。
勁
可唔可以教一次點樣起雞肉呀?同埋教下處理急凍蝦既方法，有D人要起沙囊，有D人又無起?
鷄肶一刀絕對是秘訣中的秘訣，多謝分享!
鸡是人类的朋友，这样拔毛放血，开膛破肚，在鸡的尸体上涂抹各种酱料，然后施以炮烙火烤之酷刑，不觉得残忍吗？
正吖
真係講得好好 👍👍
多謝多謝呀😊
睇完片，試做咗兩次，發現街上可買到「寶鼎糟鹵」有兩款，價錢相若（大約都係15蚊/支）。一款橙色招紙，有怪味，死咸，建議唔好買；另外一款金色招紙（金標），同Ricky片中同款，味道較好，有明顯酒糟香。
我在加拿大得金標寶鼎一款，不過跟足比例都覺得好鹹，糟鹵比例減少少好啲
@@pkwok4959 醃嘅時間都有影響，最好唔超過48個鐘。試過星期四晚醃、星期日晚燒嚟食，結果真係有啲鹹。
@@locomotion-studio
我估…可能生產商除了香料外放太多谷氨酸鈉…>>所以死咸！？
@@pkwok4959我都係住多倫多，想問下有冇試用減 鹽的糟鹵？
RicK y好嘢
Thx
煮左兩次 一次按照你既方法 但係沒滷汁 用左醬油 出來後果沒咩🐔味 可能焗爐唔靚 溫度控制差 25分鐘都唔熟 第二次 學你開半 我改良左一下用鹽醃製一個鐘 用鑊焗20分鐘後果出來中好
醃料配方詳細汁醬嘅調味料點解輕描淡寫呢？
Ricky 師父，請問 你會唔會先左隻雞，至開邊，清除內臟後，再洗，涼乾晒，至醃呀 ？😅
我喜欢💕🍺🍻👋👍🍷🍻好味正👍💪💪加油支持你💖🇺🇸🇺🇸
多謝多謝😊😊😊
Ricky San,
在瑪莎買了瓶印度紅咖喱醬 , 想煮咖哩雞, 可以點樣煮？
因沒字幕，請問是糟鹵加糖嗎？還是鹽？
見到啲雞汁必哂出嚟，睇見就想食，又容易做，要快啲去買三黃雞
終於睇到有一集唔飲酒
好幽默
可以考慮在煮的時候也打上份量嗎? 在開始時會看不切要按回頭。
請賜教除了用糟鹵，還要加什麼來醃味？
想問可唔可以用呢個方法去燒排骨呀？
謝謝你的指教，但為什麼淹汁品牌不説明是什麼品牌？希望你在上寫下為方便。
When you grill the chicken…. You use convection or broil ?
Thanks Chef !Bravo…..
請問醃漬的時候要蓋蓋子密封嗎？可以密封嗎？
請問只用糟鹵及糖醃嗎?感謝
之前烤全雞雞胸好柴，烤半隻雞應該比較容易控制，5大tips 好正啊
sorry, what is pickle sauce, can get it here , please recomend other sauce instead of pinkle sauce, thank you
張先生，
如果我改用醬油麴醃效果又会如何？
good
可唔可以教整醉雞？🙏🏻
會唔會好甜?
啱啱試咗，好好味！多謝Chef Ricky 介紹和指導！請問個醃料可唔可以重用？浸多一次半隻雞可以嗎？多謝指點🙏
我都想知 唔想浸一次就倒哂佢😂
Why no 😂
我在家通常用風筒吹鷄皮哈哈哈哈
👍👍👍
出片出密啲啦
我賤量出多啲😋😋😋
I don't know what sauce you put in, can someone tell me?
試下十香 鹽焗雞
冻了 加热会会一样多汁？
你好 請問浸雞係咩酒同咩料？
請問攪糟鹵時是否加糖
請問可以介紹一下調味料名稱及份量 , 謝謝。
請問糖落幾多
神往十多年矣，惟盻有生之年能返香港一睹（一嚐）Ricky 之風采（神技）。
糟鹵、花雕酒 砂糖比例多少？
请教一下糟卤系么野来
睇黎簡單易做😋，但我無焗爐😭😭
我加咗洋蔥，紅蘿蔔，喺個糟鹵汁度揸碎佢再卒隻雞先浸，烤出嚟更香。
Hi 如果可以加1點藥材浸雞🐔，例如淮山，杞子可能好好食。如果加千年人參浸雞🐔不知是什麼未道🤔🤔
請問用什麼配料醃製
放什麼材料?唔講咯~好得意!!
咩系糟卤，卤水汁？
好多人都問個汁點搞, 其實市面上糟鹵落左好多師傅, 你點少少試下就知架啦! 唔使點再教味架喇, 唔夠酒香就加D 黃酒囉, 呢D 濕奄雞, 其實重點係咸水會軟化雞肉, 烤出黎只要時間唔係太離譜, 係一定爆汁的, 最重要係學識個手法, 點樣令烤雞多汁, 之後你鐘意玩咩味都得
屋企用气炸锅试下先😀
700g c
30ml W
70ml s
🙏💪👏👍
有冇朋友試 BBQ 效果呢？可否分享下🙏
你今集忘記最重要的一環(先飲杯後開工)
用矽膠墊底，會不會有塑化劑之類化學品滲入雞肉？
呢款係烘焙專用矽膠，冇問題㗎：）
跟份量做，但醃過夜太鹹了
👍
😋
我焗爐咁啱壞咗，用氣炸煱，皮脆、肉嫩又滑、又多汁，正👍🏻，多謝！
希望你可以教煮更多，特別係西式菜、意粉，仲有之前喺意大利教煮嗰個茄牛通 ( 我整咗幾次都學唔到 😅 )，Thx 🙏
會甚麼溫度（幾分鐘？）請示
@@jojosun9350視乎隻 🐓 幾大，我試過兩次，第一次目測同片中大細相約，跟片主時間就可以；第二次大隻 D，我加咗 3 分鐘、温度不變，但都不唔夠熟，所以請自行判斷。😊
鸡是人类的朋友，这样拔毛放血，开膛破肚，在鸡的尸体上涂抹各种酱料，然后施以炮烙火烤之酷刑，不觉得残忍吗？
@@nono-pp6no 笑左, thx
@@nono-pp6no 😂
西餐用厨房大菜刀的嗎？？真定假？
Ricky大哥，新年快樂，我住在加拿大多倫多，常看你的RUclips 視頻。請問糟鹵 superior pickle sauce 是什甚？在多倫多華人超市基本上什麼食材料都可買到，但好像未見過，如找不到，有什麼可代替。謝謝指教。
All the commie own supermarket carry it even t &t Abt 1.99 a bottle.
@@robertng138 Thank you
糟鹵係做上海醉雞/蝦/鮑魚之類的標準酒味鹵汁，本身非常鹹所以一定要溝花雕酒，通常1樽500ml糟鹵溝150-200ml花雕差唔多，視乎你想食幾鹹。 如果買唔到糟鹵，可以用花雕加魚露再加少少熟水慢慢調至適合鹹度。
I’m from Toronto too. Tnt and many other Chinese supermarkets sell this, just need to find where the soy sauce section is.
鸡是人类的朋友，这样拔毛放血，开膛破肚，在鸡的尸体上涂抹各种酱料，然后施以炮烙火烤之酷刑，不觉得残忍吗？
🉐🉐🉐👍🏻👍🏻👍🏻👏🏻👏🏻👏🏻
多謝鳴哥捧場☺️☺️☺️
我喜歡用氣炸鍋100度60分鐘後掃蜜糖或照燒雞汁再180度焗8分鐘咁就連雞胸都滑
不過係焗全雞
🍎🙏
各位好
Ricky san 想問建議起碼最少醃幾耐🙏
3 hours
He said 3 hours at first. Later he showed the chicken and said 3 days. I was confused and took the middle point. I soaked for 1 day. It came out so salty! I guess 3 hrs would be very good.
😇😀😃😃🥰
收我為徒可以嗎？好想跟你學習喔！或者出多啲片教學 謝謝🙏🏼
Hi Janet咪講笑啦，我都係煮吓飯仔啫😅😅😅
隻雞一切開就知好食
Ricky, 吹乾雞皮会唔会再脆D?
咁就當然會脆啲啦，不過就要花多啲工夫了👍😋
@@rickycheung7078 收到
淨係見到教點焗雞。但是沒有用嚟醃雞的材料及份量。唔知道材料點樣去醃雞？請提供。🙏🙏
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