【煮題COOK2】EP39 完整版｜Jacky自製鹽焗雞粉+ 零失敗電飯煲鹽焗雞 + 自製天然味精｜Ricky摩洛哥香料烤肉伴堅果飯｜附文字食譜 ｜星期一至五晚8:30 PM｜HOYTV 77台｜
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- Опубликовано: 9 авг 2023
- #煮題COOK2 EP 39 煮題: 自家製調味料
烹調當然少不了下調味料, 可是很多人都怕調味料隱藏增加劑, 多吃沒益! 今集兩位大廚就教大家自製調味料, 令你煮得開心食得放心。
Jacky 一向愛自家研發不同調味料, 今次他就分享自己常用的兩種, 一是百搭的天然味精, 不管煮什麼, 只要添加些, 鮮味即是大爆發! 另一是鹽焗雞粉, 簡單用來將雞醃好, 放進電飯煲內, 手指一按, 香噴噴, 惹味又嫩滑的鹽焗雞就在眼前了!
Ricky 就帶大家去感受一下摩洛哥風情, 把幾種經典香料來個Mix and Match, 迷人香氣隨即浸透肉香中, 配上清爽又富營養的堅果飯, 絕對是一趟絕妙美味之旅。
JACKY 食譜: 自製鹽焗雞粉+ 零失敗電飯煲鹽焗雞 + 自製天然味精
鹽焗雞粉香料 :
乾沙薑 35g
梔子 20g
甘草 1片
八角 1粒
香葉 2片
調味料 :
鹽 100g
砂糖 5g
蒜粉 2g
雞粉 5g
做法 :
1.香料材料白鑊炒香，待涼。
2.香料及調味料放入攪拌機打至粉末狀態，然後過篩，成自製鹽焗雞粉。
貼士
1:香料炒過除了更香之外，亦能令香料更乾燥，更易於打碎。
2:攪拌打碎後的鹽焗雞粉一定要過篩，令成品更幼細，在烹調時減少顆粒，令做出來的菜式效果更好。
鹽焗雞材料:
鮮雞 1隻(約一斤半)
自製鹽焗雞粉 約35g
油 約20g
薑片、蔥段 適量
做法
1:雞洗淨，抹乾水分，將鹽焗雞粉與油拌匀，均勻地抹匀雞身內外，放入雪櫃醃約一晚，最少6小時。
2:在電飯煲底放上薑片及蔥段，再放入醃好的雞，蓋上蓋，按煮飯按鍵，約40分鐘後開蓋，待雞稍涼卻後斬件擺碟即可享用。
貼士
醃好的雞在烹煮前最好放在室溫約半小時左右，否則雞因為溫度太低，會影響烹煮的時間，有機會令雞不夠熟。
自製天然味精材料:
瑤柱 100g
冬菇 100g
櫻花蝦 60g
昆布 30g
1.瑤柱、冬菇洗淨用水浸泡一晚後，瑤柱吸乾水分，撕成絲，冬菇揸乾水，切成適當大一，備用。
2.預熱焗爐120度，將瑤柱及冬菇放入焗爐，焗約1.5小時至瑤柱及冬菇完全乾燥，一揸就碎的狀況，備用。
3.焗瑤柱及冬菇期間，將櫻花蝦用白鑊烘乾，昆布搣成小塊，用白鑊烘脆，備用。
4.將所有材料放入攪拌機，打至粉末狀態，然後過篩，便成自製天然味精。
貼士
1.自製的天然味精，用於醃製食物、炒、炆煮、涼拌菜式，以及各類燉湯、煲湯、汁醬等料理，零添加，食得安心又健康。
2.除了以上材料，其他如黑松露、各種菇菌、蝦乾、柴魚、雞胸肉、昆布、紫菜、大地魚、鹹魚等都可以乾燥後自由搭配，製成各種口味的味粉，各具風味。
Ricky 食譜: 摩洛哥香料烤肉伴堅果飯
摩洛哥香料 材料:
甜椒粉 20克
黃薑粉 10克
辣椒粉 10克
蒜粉 10克
孜然粉 10克
肉桂粉 5克
烤肉材料
西班牙黑毛豬肋排 500克
雞下腿 6隻
薑 100克 (切碎)
雞湯 300克
摩洛哥米飯 材料 :
短粒米 200克
洋蔥粒 半個
甜椒 1個
雞湯 600克
乾果及果仁 100克
做法 :
1.將所有香料粉混和, 待用
2.將豬肋排筋膜去掉, 與雞下腿同加薑、鹽、香料粉及橄欖油醃勻
3.將醃肉放入烤盤內, 加入雞湯, 放入焗爐,以200-220度焗20分鐘左右至熟
4.處理堅果飯: 取平底鍋, 放入橄欖油, 炒香洋蔥粒及甜椒粒至軟身, 加入乾果、果仁及米炒香, 再加入雞湯或水, 大火煮滾後 蓋好轉中火煮15-20分鐘至熟透
5.烤肉完成後取出, 先盛起肉, 將湯汁大火收杰至剩1/3左右
6.米煮好後, 放上烤好雞腿及豬肋掛, 伴收杰了的濃縮汁同吃, 完成
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Развлечения
Ricky都唔講得笑呀、🌟級大師、同jacky好合拍、一路講笑一路煮，真材實料又詳盡⋯⋯
Jacky,Ricky 二位大師傅，您們做的飲食節目我每一集也有看，我的廚藝也大有進步，獲益良多，感謝您們和幕後團隊🫶🫰🫰🙏🙏！
很多年前已經有看過Jacky 教煮食，尤其是東南亞料理，很棒👍
Ricky 教的西餐也很深入民心👍👍
西位師傅中西合璧，說話內容又攪笑風趣，是最好看的烹飪節目🫶🫶🫶
兩位高手，真系好夾 band, 底讚😊
又學到嘢！自制健康味粉，還有簡易鹽焗雞，異國風情的摩洛哥香料豬、雞飯，真係長見識。謝謝兩位師父和製作團隊❤🎉🎉🎉🎉
每次睇兩位嘅節目，都會感到好開心！
謝謝Jacky大師公開絕密秘方! Salute!
千祈唔好比佢停，最喜歡兩位師傅互相尊重，講笑得嚟，尊重對方，冇懶叻，令人舒服
Thank you both famous chefs, we enjoyed all your great creations recipes. ❤❤❤👍👍👍
Hello’s both of you famous chefs, enjoy your every single recipes. Thank you for all your great creations. 😊❤
兩位突然開快車老司機,過夜貴好多,哈哈
自製天然味精 2:00 自製鹽焗雞粉 6:00
謝謝兩位師傅！你們的飲食節目我每集都看，但找不到xo醬的制作，有教過嗎？希望可以找到，兩位的節目看得很舒服.我幾乎每天都看，獲益良多，希望不要停，謝謝！，
今期倆位的推介及功夫，無得頂。Ricky Sir 如果用羊架造摩洛哥烤肉飯，吃起來會更為地道像置身在當地一樣。（純粹是個人意見，見諒。）
煮題COOK2第三十九集,好味😋
呢集真係好很高汁
這個天然味粉，炒拖鞋都好吃啦😅
🎉🎉🎉天然上等味精
Jacky自製天然味精，但製鹽焗雞時又下了雞粉，那天然味精要來幹嘛？？？Ricky摩洛哥香料烤肉伴堅果飯，擺得好美，看起來好好吃！😋😍
過夜嘅雞貴好😂😂😂😂😂
我用蝦殼打蝦粉👍🏻👍🏻👍🏻
❤❤
兩位師傅, 怕受潮可否加些炒米才入樽？請指教, 謝謝。
How long do you have to fry the sea weed
請問櫻花蝦，是否白鑊，低温去炒至脆身？
還有，請問你用的blender, 是否Vitamix blender?
🥰🥰
栀子，要在中葯店買嗎？
请问什么是梔子？谢谢!
👍👍👍👍👍👍👍👍😋😋😋😋😋😋
两位師傅“棟篤笑” 抵死 啜核
你的藍焗鸡粉只有材料名称,但沒有分量,人們怎会掌握得到呢!
🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣