NIXTAMALIZACIÓN DEL MAÍZ
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- Опубликовано: 29 сен 2024
- Mausi Sebess junto a la Universidad CESSA de México, tienen el agrado de invitarlos a disfrutar de una de las clases magistrales de COCINA MEXICANA dictadas por el Chef Alejandro Sanchez. Durante el mes de Junio estaremos publicando en RUclips y FACEBOOK 1 video por semana de forma gratuita. Luego podrán verlos en nuestro sitio de cursos ONLINE en www.mausionline.com
Estaría bueno que muestren todas las partes del proceso, por ejemplo cómo le quitan la cáscara, estuvieron más de la mitad del video esperando que hierva el maíz, ¿ y todo lo demás?. Tengan en cuenta que la persona que lo ve quiere aprender.
No se le quita la cáscara se muele así.Pero si tiene toda la razón, le faltó mucho, pues no toda la gente sabe el proceso completo.
Se quita la cáscara al enjuagar.
Otra cosa que nadie notó, el maíz era amarillo y al cocinarse se volvió naranja.
La masa que el tenia era Blanca. Seguramente la hizo con harina de trigo para terminar el video
@@kevincruz8105 Él mencionó que no era del maíz que estaba cociendo, que era una masa de maíz blanco y dijo que no se iba a lavar, tons ya no sé.... 😅
Si le faltó.
la nixtamalizacion se extiende desde Mexico a varios paises de centro America, lamento diferir de ese comentario.
por lo de mas un excelente video y muy didactico.
muchas felicitaciones.
México se extendía hasta centroamérica (por cierto se escribe junto). Los primeros pobladores de América llegaron por el norte de este y los primeros humanos que se asentaron fue en México y de ahí al resto del continente. Por eso se dice que la preparación de la masa y "x" número de guisados son propios de ese país, por eso la gastronomía mexicana es reconocida por ser ancestralmente la misma.
Hola. Buscaba una información y encuentro este video. Es la primera vez que escucho eso de la "nistamalizacion".
Hola buenas tardes . Es el maíz que se usa de las palomitas ? Literal ? Que vivo en Brasil y no sé qué maíz utilizar .
O ceniza! En costa rica tambien
Gracias 🙏🏼
Cuando abras visto cocer maíz Palomero para masa ?
Es bastante común, lo usan para varios platillos. Él mismo explicó que hay un proceso diferente para cada tipo de maíz.
Porque no pasate el momento en que moliste el maíz? 1.Usaste maiz palomero ese no se usa para hacer tortillas y la masa que presentas se ve que es maseca
excto, si se puede con ese maiz pero queda diferente, adems que hay que pelar el grano despues de la nixtamalizacion.
Intenten así: consigan maíz criollo, pongan 5 gramos de cal por kilo de maíz en suficiente agua (dejen tolerancia porque el maíz se incha y si le falta agua la masa sale prieta) nunca dejen que el agua hierva (regla de oro),dejen que se cueza lentamente aproximadamente a 85 grados C. cuando el maíz pierde su coloración naranja (efecto de la cal) y se pela con los dedos ya casi está listo,luego muerdan dos o tres maíces con los dientes de enfrente si son capaces de partirlos sin esfuerzo con los dientes ya está, bajen la temperatura del agua a 60 grados C, se detendrá la coccion, no la bajen a menos de 60 grados C o el nixtamal quedará tiezo ,dejen reposar 12 horas, no laven el nixtamal el pellejito es lo que le da correa a la masa escurranlo bien bien bien escurrido para eliminar el maximo de nejayote, llévenlo al molino (eléctrico de piedra, el de discos de metal quema la masa no sirve) no se metan en cualquier molino pregunten por un molinero que de masa de calidad (bien remolida y tibia, agua dita ,la masa muy caliente y dura no sirve para hacer tortillas ,entre más aguadita la masa más suaves quedarán las tortillas.
Hola me gustó su forma de Aser el nistamal una pregunta para que queden a tesaditas como Aser el nistamal yo fui una ves a Michoacán
@@IsabelRodriguez-dh8eo como tesaditas?
@@jma281271hayoo hola mi mamá decía atesaditas y que daban bien bonitas nada de cuarteadas y como bien blanquitas como muy remolidas algo así y a mi no me quedan así y yo quiero que me queden así atesaditas como mi mamá decía
@@IsabelRodriguez-dh8eo busca un molino (eléctrico de piedra )que te de masa de calidad ,Pide la masa tibia y la clave está en la cantidad de agua que le pongas a la masa ,entre más agua mejor.
So, se deja las 12 horas todas a 60C grados?
Las personas que dicen que está muy bien todo lo que les dice. No conocen el maíz. Jajajaja, es ridículo.
Muchas gracias es Ud. muy buen profesor, en Colombia solo usamos maiz blanco o amarillo, las arepas ( tortillas o gorditas) hechas con maiz nixtamalizado son superdeliciosas y son tipicas de la comida Santandereana, en Colombia hay mas de 200 formas de hacer las arepas que son al menos de medio centimetro de grueso y de ancho variable que puede rellenar o comer con carne huevos, jamon , mantequilla, quesos , etc... y no cabe duda que es mejor alimento el maiz que el trigo.
Preciso eso iba a comentar. La nixtamalizacion es un proceso de nuestros indigenas y extendido por todo america
No solo en México se Nixtamaliza el MAIZ, en Colombia también se hace, acá en Colombia se conoce como Maíz Pelao, se cocina el maíz con Ceniza de leña y cal.
En la parte andina de Colombia, los indígenas nos heredaron la práctica de "pelar el maíz" (lo que ustedes llaman nixtamalización). Es una tradición tan antigua que se pierde en la historia. Se cocina el maíz con la ceniza que queda en los fogones de leña. Es mucho más saludable que la cal y además da un sabor muy muy especial.
Nixtamalizar no es pelar el maíz, es crear el proceso químico que solo la cal le puede dar. La cal no es dañina y no creo que la ceniza sea más saludable. Yo creo que simplemente a nosotros no nos gustaría otro proceso con la harina, ya que hemos probado arepas y otras comidas y nada que ver con la harina mexicana. Aún así quisiera probar lo que dices.
Dany Rizo Arte cada manera es diferente y es deliciosa en su misma. Una área nunca parecerá tortilla porque la harina con q se hace la arwpa no tiene el proceso químico qué tiene su harina mexicana para tortillas. Pero cada una tiene lo suyo. 🤷🏽♀️
@@DennisZabaleta eso dije
Todo es que uno preferir. El “cal” is corto por “calcio” y derretir el piel de maíz con agua y calor. Es muy nutritiva y hace huesos muy fuertes, con todo los minerales. También da una sabor único y sabroso a los tamales y tortillas 😋.También haga que las tamales aguante más tiempo, no hecha a perder tan rápido. Gracias por informándonos la receta de su país, un día posiblemente puédemos provarlos!
Para mí lo mejor es la ceniza.me daría miedo ponerle cal.
Estoy muy acostumbrada a las clases de gastronomía en Argentina, este video es terriblemente deficiente.
Mi Gente, en el proceso el chef olvido mencionar que antes de moler, el maíz debe lavar bien para remover residuos de cal. Un abrazo y disfruten de las delicias del maíz!
buenas noches, una consulta, la cal es de ferreteria?
Leon Mercader trabaje de ayudante en una Tortilleria cuando estudiaba artes culinarias en Guadalajara. Los tipos eran conocidos por su calidad de tortilla, el chico que rellena el molino le ponía más cal en forma líquido a la masa. Alguna vez escuchaste eso?
@@jisabethroa994 si cal viva
Leon Mercader pero que cal se va a remover si ya el maíz la absorbió... 🤷🏽♀️🤷🏽♀️ por mucho que la laves ya el maíz está impregnado
@@70v77 pobre estómago!! Me parece grave!
no es verdad... no es exclusivo ni autoctono de mexico esta es un tecnica ancestral practicada a lo largo de todo centro y sur america
Según la lista de comentarios se ve que hay dos tipos distintos de visitantes al vídeo; aquellos que saben de que se trata y aquellos que ingresaron para aprender como se hace. Por como se efectuó, se ve que el mismo esta destinado tan solo a los del primer grupo, no esta realizado para dar a conocer nada. No habla del tipo de cal, ni de si se debe separar la piel del grano o no en forma previa a su molienda, no muestra el como se efectúa la misma. Nada esta claro, no tiene ningún carácter didáctico, el título del vídeo es engañoso, no enseña nada, me defraudo.
Me parece que el video esta incompleto, te saltaste parte importante del proceso, hablaste mucho pero prácticamente lo que hiciste fue poner agua, maíz y cal a hervir. y despues dijiste que tenia que reposar minimo 12 hrs, y despues terminas el video mostrando una masa que debemos creer fue producto de lo que hiciste.
Al menos puedes explicar la diferencia de hervir con cal o con lejía (si usas ceniza), se cocina menos tiempo con una que con la otra o se produce otro resultado? como por ejemplo que con cal parece que disuelves la piel de maíz y creo que la lejía solo la desprende y la tienes que ir sacando medida que se suelta o es el mismo resultado?
Según la wikipedia al usar cal debe lavarse el maíz para eliminar restos de nejayote.
Eso es verdad se debe de lavar y tallar un poco para quitar "el pellejito del maíz" luego se muele en molino, se hidrata y se vuelve a moler en el metate es posible hacerlo todo en el metate pero es una chinga.
Zayra Glez Medina hola una pregunta soy de Colombia y acá no se conoce el metate será q puedo hacer todo en el molino
Perdoname la ignorancia pero la cal contiene leudante o derivado de levadura..????
@@concepcionaviles La no cal es un producto resultante de la quema de minerales calizos a altas temperaturas y se utiliza tradicionalmente en la castración civil para morteros, pintura y tratamiento de aguas.
Ya hasta se empezó a elaborar Whisky y Licor con maíz nixtamalizado y sabe de poca madre.
Ahora puede mudarme a otro lugar del mundo y podré cocinar mis propias tortillas.
Ah en Perú se le dice pelar el maíz, la nixtamalizacion es sacar la cascara del maíz y claro al someterlo al fuego se precoce, también se hace con ceniza, con ceniza es mejor es mas saludable y ecologico para mi y aqui en Perú se hace mondongo y también tamales, tortilla hacemos con maíz medio tostado que se llama halwi, halwi, también es rico, claro con la harina, ademas se hacen mazamorras con esta harina. Que es deliciosa. también el maíz comeos en cancha, mote y tanco.
En todo Centroamérica, Venezuela y Colombia se nixtamaliza el maíz para tortillas, no solo en México
Y en Colombia dónde se consigue?
Es cierto, la comida y tradición de México es para todo el mundo.
pero el no dijo que era exclusivo de Mexico.
@@gabyp7467 en teoría, ya que hacen el México el nixtamal con cal o cenizas, en Cundinamarca hace algo muy similar que se llama mute.
Maíz blanco pelado con ceniza, de ahí hacen sopas y guisos buenos
@@samadeuz15 No solo el mute se prepara así. También las arepas de maíz pelao.
Le faltó decir cantidades por que si te pasas queda verde el maiz
Con el "tanteómetro", decía mi abuelita.
Lo que usted está cociendo es maíz Palomero.
También se usa para hacer harinas, de hecho él explicó que cada tipo de maíz lleva un proceso diferente.
Puedes hacerlo con cualquier maíz, y el maíz palomero entra en esa clasificación.
En Venezuela y Colombia también se nixtamaliza, aun cuando no se usa esa palabra. Ejemplo ello es la elaboración de la "arepa pelá"
Siiiii !!!! La nixtamalozación no es exclusivo de Mexico como ellos dicen tambien lo encontramos en casi toda Centro America y en Venezuela nuestra hermosa arepa de maíz pelao. En Colombia tambien vi nixtamalizar con cal ó con ceniza
@@monicamolina2074 y de ahi tenemos la deliciosa arepa "Santandereana" y en la zona paisa no son tan populares y son de sabor neutro.
Ése maiz es de palomitas, y la masa sale cortada.... Le falta muchísima información. Es inconsciente que use ése tipo de maiz y hacer promoción a México en lugar de usar maíz de mazorca criolla... En fin
Yo quiero hacer harina nixtamalizada ¿Cómo le hago?
En Colombia se cocina con ceniza y cal aunque la cal solo es necesaria si la ceniza no está muy buena para. Pelar el maíz ...se hace Santander (Colombia ) para preparar las arepas de maíz pelao acá se le dice maíz pelao 😉
De pronto sabes que tipo de cal se usa? es que siempre creí que eso era para construcciones o para quimicos
También se hace en Guatemala
Eso no solo se hace en mexico....
La ceniza del fogon d leña tiene el mismo efecto d la cal asi lo hacen en Nicaragua tambien con un poco d cal si no hay ciniza
Asi es , tambien se pela con ceniza aqui en Ecuador tambien
El sabor cambia, ya lo he probado y no creo que sea un sabor muy gustoso para nosotros.
La tortilla de masa agria es otro nivel, en Quintana Roo y Yucatán así se consume agrio o normal.... ambas formas son buenísimas y la agria tiene beneficios a la salud ....
Vivo en Cancún,pero nunca he consumido tortillas de masa agria,o bueno,las tortillas nunca me han sabido agrias,o és que ya cocidas cambia el sabor,o cómo?
Saludos.
Es mi impresión, o el chef esta nixtamalizando maíz de palomitas (pop corn)? Se puede nixtamalizar ese tipo de maíz y se pueden hacer tortillas para tacos con ese tipo de maíz?
Como el explico todo maiz se puede nixtamalizar. Nixtamalizar es simplemente el proceso de cocer el maíz con la cal y hacer una masa. O sea puedes cocer el maíz q gustes, no hay nadie q te detenga. La razón pq la gente utilize un maiz específico de debe a preferencias. Cada maiz tiene su sabor al igual q textura como cualquier otra planta. Pero experimenta y te sorprenderas.
Hola Jorge, cualquier maíz se puede nixtamalizar! Saludos
Hola.
Es cal la que se encuentra en la ferretería o es una cal especial para cocinar? Porqué no lo lavan? Los restos de cal se comen?
En el empaque debe decir que es para consumo humano y se enjuaga con agua antes de molerlo para retirar el exceso de cal
muchas gracias por el video soy una inesperta en Nixtamalizacion, pero me llama la atencion que uses para las tortillas este tipo de maiz , nosotros lo llamamos maiz pira para hacer palomitas,, no me lo creo es cierto que tambien se usa para hacar tortillas? mil gracas
El maíz para las palomitas le llamamos palomero es pequeñito y redondo el uso maiz amarillo parece
No solo se usa en Mexico, en Nicaragua lo usamos y lo llamamos nesquilado
Hola. Mi nombre es Dante. Soy de Argentina. Acabo de ver Vivir 100 años en Netflix y una comunidad llamada Nicoya de Costa Rica lo prepara y junto con las alubias negras y el zapallo es la alimentación principal de sus centenarios. Pero ellos, como en otros lugares de México lo nixtamalizan con ceniza. Porque se usa la cal?
NO ES CIERTO QUE SE HAGA SOLO EN MEXICO, CHEFF INVESTIGUE PRIMERO PARA QUE PRESENTE SU PROGRAMA , AQUI EN ECUADOR TAMBIEN SE LO HACE DE FORMA MUY FRECUENTE, PERO SE LLAMA PELAR EL MAIZ, Y EL RESULTADO LO LLAMAMOS MOTE, Y SE COME CON FRITADA, CHICHARRON ETC
No suelo hacer críticas, pero esta vez lo haré porque para ser chef te falto mucho que explicar sobre todo en cantidades que es súper importante nunca mencionaste el tanto de cal para el tanto de maíz que pusiste a cocer. En fin me quede igual o peor.
Vivo en españa y tenía ilusión de encontrar algo que me ayudara a cómo nixtamalizar el maíz para hacerme un pozole.
Pues nada, seguiré buscando, saludos y espero que mi crítica haya sido constructiva
Hola por acá en un Aproximado de un kg de maíz que no sea variedad dulce un kg por una cucharadita de cal nunca de más, mi esposa pone primero a hervir el agua ya hirviendo agrega el maíz y seguido la cal disuelta en agua, deja que pegue un hervor y la retira del fuego lo mueve un poco y lo tapa hasta el día siguiente, osea lo hace en la noche, saca el maíz lo lavas y listo para moler y sacas la masa, saludos tabasco, mex.
Hola disculpe,me encontre hoy con su comentario y si de algo le sirve lr recomiendo busque en youtuber, a, Brisa colibri,ella tiene un video de nixtamalizacion y variedad de maiz espero le sirva
Saludos.
UguillenC g.c hola...! Que amable Muchísimas gracias 🙏🏼 Saludos desde España 😃 mi apellido es muy parecido al de usted... yo soy Guillen. Saludos 😊
the crons cro, Muchísimas gracias, ya le buscaré para ver cómo lo prepara, porque como dice el dicho, “uno no sabe lo que tiene hasta que lo pierde” porque ahora que vivo fuera de México quiero hacer lo que allá nunca hice, como por ejemplo: hacer la masa para las tortillas; nixtamalizar el maíz, sembrar tu propio huerto para tener lo que aquí en españa no hay o si hay poco y caro. Créeme que ahora que una amiga me regalo epazote lo cuido como el oro puro 😄
Cuando tenemos todo no nos preocupamos por aprender hasta que salimos y empezamos a sufrir y ahí nos damos nos la pasamos ingeniando buscando y queriendo aprender de todo. Allá en México siempre se me hizo como ir a la Tortilleria y jamás se me ocurrió hacer yo las tortillas con maseca,... ni siquiera la compre.
Ahora aquí 1 kilo de maseca te vale hasta 6 € ($130, pesos y mexicanos) y hasta 9 € en otro supermercado (casi $200 pesos el kilo de maseca. Y el pozole allá en Mexico lo hacía con las bolsas que ya vienen precocidas y es bien favil y cómodo. Noobre, aquí si quieres comer a la mexicana se sufre 😕😓
Gracias por tu ayuda...! Un saludo 😃
explica las cantidades en el minuto 9:00
no es cierto que solo se nixtemaliza el maíz en México....En Colombia, concretamente en los dos Santanderes Norte y Sur, se hace lo mismo y sale el producto llamado masa de maíz pelado con la que hacemos arepa amarilla o tamales ( Como es esto: el maíz amarillo llamado maíz porba se remoja en agua con cal o con la ceniza producida por el carbón y después de x días, el maíz se pela, luego se lava muy bien y se muele y obtenemos la masa nixtamalizada, aunque no se use este nombre en Colombia 🇨🇴 )
Me rio de los que de manera ignorante y atrevida se apropian de recetas; decir que solo en Mexico se nixtamaliza equivale a decir que solo allí hay indigenas. Por favor documentense mejor, es irresponsable desinformar, desde Mexico hasta el Perú se hace este proceso.
Equivocadisimo al aseverar que solo en México se utiliza este proceso, las cronicas españolas datan este mismo proceso en los nativos de la actual región de Santander en Colombia, los Guane. Esta tradición aun se mantiene por los actuales pobladores de la región, le llaman maiz pelao
Con todo respeto pero la cáscara se quita porque tiene aminoácidos que no podemos digerir los humanos y no solo es usado en México sino en todo Mesoamerica.
Que no la nixtamalizacion convierte Los amino acidos a algo digerible por el humano...?
No estoy de acuerdo con que se hace solo en México ,en mi país Colombia también lo hacen desde los ancestros
El hombre esta equivocado. No sólo en México se realiza este proceso
El maíz para hacer palomitas se puede nixtamalizar para hacer masa de tortilla
Pero el uso maíz palomero o maíz para hacer palomitas y ese aquí no se usa para nixtamalizar
ruclips.net/video/_oIK2fNPZoc/видео.html
Mucho mejor explicado el proceso incluyendo tortillas y hecho con maiz que no es de palomitas 😂
venias bien hasta que no aclaraste que tipo de cal es y la mejor parte como llega de ser granos a masa
Cal viva
muy buenos datos . se puede congelar la masa si no se usan todas?
Como hablar 10 minutos sin explicar nada
😅
Esos procedimientos son aprendidos por observación , cualquier molinero le da clases a este Cheff, esos procedimientos son diarios
Le comenté a un amigo Español sobre la nixtamalización y se quedó horrorizado cuando le dije que se utilizaba cal viva para ese proceso. Me decia que alla la utilizaban para deshacerse de los cadaveres ya que la cal viva quema y destruye los musculos. Bueno ya le he enviado varios tutoriales sobre los pasos para la nixtamalizacion, y aunque para mi como Mexicano ese tema ya era algo conocido, creo que en Europa ese tema es algo extraño.
El Español tenía razón en espantarse , el proceso se hace con cal apagada o con ceniza.
se puede utilizar cal la misma que se utiliza en las obras, la misma que se utiliza para varias cosas en la gastronomía. Solo hay que saber utilizarla. No hay nada de especial.. Saludos.
Muy informativo, estoy en Hong Kong quiero hacer mi nixtamal y solo tengo maíz seco palomero, vi que lo usaste aquí, conseguí pickling lime, lo hice una vez: pero no tuve el molino correcto y era demasiado para mi pequeño molcajete. Ya conseguí mi molino, pero... cuando quise quitar la piel aún estaba muy duro, lo dejé demasiado en hervor, por eso me interesaba ver en el video, el lavado y pelado....
Y ya lograste hacer tu masa?? Si te quedó con el maíz palomero??
Mayra Alfonso bosque z no no sale
Que maíz se usa para hacer las tortillas por favor y que tipo de cal? La que usan para construcción o es alguna especial? Saludos!! 🇧🇴
Es la normal la de construccion
@@marvinefrainbardalespachec7732 muchas gracias
Se debe nixtamalizar (cocción alcanina de maiz inicialmente seco) al maíz cacahazintle para preparar pzozole, y al maíz para hacer pinole?
Hola.la masa dura mas si la metes al congelador.el maiz si se kda en agua se pone mas suave y no sirve para maza.puede servir para pozol k es bbida tabasqueña.solo k hierva y punto si se pasa de cocido no sirve para masa.ademas esto es maiz palomero
nosotros tenemos que llevar la masa de un municipio a la capital por que no hay buena masa pero la congelamis de un día para otro y así se queda hasta su uso, varía un poquito pero se normaliza con un poquito de arina de maíz como maseca y listo
Ya aprendí a hacer mi masa, muchas gracias 🙏🤗
Video qlero, la masa corresponde al maiz que se cocio con cal.
En Peru y BoliviA SE LE LLAMA patachi..
Gracias a Dios nasi y fui criada en un Rancho y aprendi muy bien a poner el nixtamal de echo ahora vivo en estados unidos y me made a traer un metate y cocino el nixtamal y echo tortillas como en mi rachito lo k si me estava dando cuenta ay muchos cometarios k disen k con senisa tambien se puede esa si no lo savia pero lo voy a intentar
Y cuál es la cal que se usa..le podrías decir por favor.. quiero hacer la masa que aquí no la consigo
Y como se molió el nixtamal?????🤦🧐🧐🧐🧐🧐 El vídeo con el proceso está a medias 👎👎👎👎👎👎
con el molino!
Si siguen la explicación de este chef, van a terminar agarrando maíz de palomitas de maíz y usando la masa con la cal y todo...
pajuo jjj baboso.
En Colombia la cal se consigue como cal viva y cal apagada pero es muy dañosa para consumirla por eso se usa ceniza de leña. Debe ser que en méxico su forma de prepar la cal es distinta a la de acá.
Un maíz de pipoca se transformará en una auténtica tortilla mexicana? 🥴🤣🤣🤣🤦🏻♀️
Si, se puede utilizar cualquier maíz para nixtamalizar! Saludos!
Me quedé esperando el proceso de pelado del maíz 😢
De un kilo de mais cuántos kilos salen de masa?
Es falso que solo es en México los incas lo llamaban "mote" y lo realizaban con ceniza y no con cal, esta practica es común en Ecuador, Perú, Bolivia y Argentina, lugares donde estuvo el imperio incaico
Precisamente es único por que en otros lados es con ceniza y en México no se usa la ceniza, aparte la cal de acá es especial, no cualquiera. El señor no explicó todo eso.
que clase de tonteria dice este tip, todos los paises centroamericanos y no se cuantos mas a nivel latinoamericano hacemos este proceso que se creo eso si en Mexico, pero que en Costa Rica mi pais es una tradicion tambien venida desde la epoca de los indigenas que ya utilizaban ese proceso, este señor sabra de cocina pero de historia no sabe nada.
Los antiguos usaban tequesquite NO cal
En colombia también se prepara le dicen maíz pelao
No sólo lo hacen los mexicanos .en Ecuador se hace exactamente igual desde el tiempo de nuestros ancestros
Con la diferencia de q nosotros luego de hervido quitamos la piel mientras la vamos lavando.lo cocinamos hasta q se habra y lo servimos de acompañante en las comidas se llama mote y hay sin fin de platos con esto de lo contrario luego de lavado lo dejamos secar al sol y luego molemos para tortillas de tiesto! Tamales sopas galletas etc
Pregunta. Q clase de cal se utiliza es la cal de connstruccion? Es q yo vivo en Líbano no hay masa para tortillas
si la misma que para la construcción.
No sólo se nixtamaliza en México también en otros países latinoamericanos
Nos vale verga.
@@quetzalcoatl.8205 pendejo
En el estado Falcón en Venezuela hacen exactamente ese mismo proceso para hacer la famosa “arepa pelada” que es típica solo de esa región
Claro es algo típico de latinoamérica
Tengo una pregunta y no me vayan a tratar de ignorante o mensa ¿ese maíz que está usando es el que se usa para hacer palomitas? Gracias.
Si, se puede utilizar cualquier maíz para nixtamalizar! Saludos!
La cal es la viva? Y cuando se hierve y deja reposar no muestran si se le saca cascara al maiz y como o se muele asi con todo.
hola, en el minuto 6:50 EXPLICAN LO QUE PREGUNTA.
Gladys Elena Ardila pero lo dice. Nunca se vio como se pela y que se hace con la cáscara. Es cal viva?
Hola, en Ecuador consumimos mucho el mote, es maíz blanco que es sometido a este mismo proceso, también se usa ceniza en lugar de cal. Sería interesante que incluyas la parte de como se saca la piel del grano. Gracias.
Que tipo de ceniza? Saludos
@@KOTO_XD Supongo que cualquier ceniza de madera bien quemada pero los puristas dirían que debe ser de madera dura. La cosa es que al mezclar con agua queda un líquido super alcalino. E en Italia mi abuela usaba esta "lejía" para limpiar la ropa blanca, que solía ser de cáñamo, y me comentaba que esta era la única manera de quitarle todos los olores.
@@carlosvargas2907 gracias , te agradezco tu respuesta, saludos
Saludos, en Colombia también se usa este proceso usando ceniza o cal en algunos caso para hacer la arepa santandereana.
Es mejor la ceniza.
Acá en Santander, Colombia llamamos a este proceso como "pelar el maíz".
Elaboramos la arepa de maíz pelao, con maíz amarillo y de la variedad porva, así como otra infinidad de preparaciones.
Pelar el maíz, es un arte y tradición que viene de nuestros ancestros Guanes.
La arepa santandereana es un ícono de la gastronomía colombiana. Total que no manches wey.
Claro que si, es algo típico de todo LATAM!
Gracias... Excelente enseñanza ..
Me puede decir por qué cuando hago el nixtamal y termino el procedimiento, al preparar la masa las tortillas se rompen??
Gracias..
Te falta amasar mas la masa y agregar agua, si haces una bolita y al presionarla se parte esta seca y necesita un poco mas de agua, pero no le pongas mucha o te quedara aguada la masa, agrega poca agua y amasa de nuevo, vuelve a hacer lo de la bolita y presionala si ya no se parte y no queda en tu mano pegada ya esta bien, si se te pega se te paso el agua puedes dejarla un rato al aire libre y se resecara, entonces amasa de nuevo e intenta lo de la bolita hasta que no se parta y se te pegue, entre mas amases las tortillas salen mas suaves y al recalentarlas quedaran blandas.
Y gracias por su receta
En Tabasco no se desperdicia la masa agria, pues se hace atol agrio ya que l maíz nuevo se deje agrio al propósito y el pozol bebida que se toma en Tabasco cuando no se le agregado el cacao (chorote) se le llama cuando lleva el cacao molido bueno el pozol blanco se puede tomar agrio con chile mashito con sal o azúcar es delicioso y contienen aminoácidos muy nutritivos ya agrio
Buen aporte,saludos
Este wey está loco no solo en México se hace está práctica es en todo Latinoamérica o derrenpente será de México porque hacen con palomitas de maíz más tonto no pudiste serlo 🤭🤭
Pero la cal es venenosa ??
Dude. That's popcorn. You nixtamalized popcorn.
Yes
Yes, and?? Obviously
Hola maestro el maíz que se usa se puede usar el de que haces palomitas?
Claro que si! ese mismo
No tengo molino, se puede hacer en multiprocesadora? GRACIAS!
no es lo mismo necesitas aplastar los granos con el molino, procesarlos no causa el mismo efecto
@@mausisebess excelente, muchas gracias! Conseguì un distribuidor que importa harnia nixtamalizada, no es barata, pero vale la pena! Abrazo grande!
En Honduras también lo hacemos
Claro que si es de todo LATAM
En COLOMBIA, se realiza el proceso
En Colombia se utiliza la ceniza, no solo en Mexico, hay que investigar y no devir cosas no ciertas.
Muy buena información! Muchas gracias!
Que pasa si tengo como la harina del maíz pero no lo nixtamalearon? Esque vivo en un país de Asia y no hay tortillas aquí y encontré harina de maíz pero no se si hicieron este proceso
deberías hervir ese maiz si es harina de maiz crudo con el 90% agua 10% cal hasta que te quede suave y lo escurres y molcajeteas hasta que se le salga la madre y te quede la masa.
@@federgonzalez6955 pero esque lo que pasa es que ya tengo la harina pero casi estoy segura que no está nixtamalizada, entonces así la tengo que usar
Es maiz picingallo?
porfavorme gustaria saber que tipode CAL ?? es algun tipo de cal especial ??
Esa cal es especial,no es la que utilizan los albañiles oh trabajadores de construcción
Es cal común la misma que se utiliza en obras, es cal 100% pura. Saludos.
eSE MAIZ ES PARA HACER PALOMITAS
No
Pues se parece mucho, tmb pense lo mismo
@@chay1bojo834 Si es maíz palomero...
en mexico hay por lo menos 64 razas de maiz, 220 en latinoamerica
www.biodiversidad.gob.mx/usos/maices/razas2012.html
Pues si parece maíz palomero
Muy buena explicación, gracias, me ayudó mucho. Era algo desconocido para mi.
Perdone aquí en Colombia lo hacemos con ceniza y cal viva.
Tu sabes cual es la cal viva, es la misma cal dolomita o la que usan para abonar o para contrucci'on?
@@therapygame yo también quiero saber
Dónde se consigue en Colombia? Gracias.
Se puede realizar con maiz pisingallo? Gracias!
Si se puede
Excelente presentación, Muchas gracias Chef desde Táchira Venezuela...
En Venezuela se conoce 2 tipos de cal: la cal viva que se usa en la construcción de edificios y la cal muerta que se usa en agricultura. ¿Cuál de las 2 se usaría en este caso? Saludos
¡Hola! Margeliz Ramírez. Soy de Mexicali, México. La cal que se usa para cocer el maíz, es la que se usa para construccion. Precisamente ahorita estoy cociendo maíz, para hacer nixtamal. De ese nixtamal puedes preparar masa o, una comida que lleva el maiz entero y lavado.Se llama aquí en Mexico, pozole. tambien para la elaboración del nixtamal, después que se coce, revisar tomando un grano con los dedos y frotarlo, lo que indica que ya está, es cuando se despellega muy facíl, de preferencia, checar varios granos. después enjuagarlo con agua y frotandolo para que se despelleje completamente y, cuando el agua salga completamente limpia y clara esta listo para molerlo o para preparar lo que mencione anteriormente. Dios te bendiga.
Muchas gracias por su respuesta. Feliz Año Nuevo...
@@Jeremias-ho2yn Muchas gracias, me sirvió su respuesta.
@@Jeremias-ho2yn Esa si es una explicación clara , no como la del tal chef, q solo dejó confusión. Muchas gracias Jeremias. Saludos.
@@Jeremias-ho2yn señor Jeremías debería hacer un vídeo de su experiencia haciendo tortillas. Seguro nos sería muy útil. Gracias.
Seria Genial que dieras medidas
Se puede moler en un procesador de comida casero?
Rocio, no es lo mismo, no.
Hola soy de Colombia, alguna recomendación con el maiz de Colombia ? Quiero hacer ese proceso
Hola Bairon se puede hacer con cualquier tipo de maíz! Saludos
@@mausisebess no si claro, me refería era a los tiempos pero tranquilo, me guiare cuando cambie de color, gracias